美味植物奶油的真相：原来这才是你的真面目

零、什么是氢化油

氢化油，也被叫做 “植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”。植脂末的生产历史可追溯至20世纪50年代。近几十年来已广泛应用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固体饮料配料（面包、奶酪、蛋糕和饼干等食品烘焙）。

氢化加工始于精炼植物油，如今，大多数氢化油是从大豆油制成，将大豆油与细小金属颗粒混合，通常是氧化镍，这种物质毒性极高，难以完全消除，是一种化学催化剂。在高压和高温下，氢气被注入油脂中，进而产生化学反应与脂肪分子结合形成氢化脂肪，随后再混入乳化剂和淀粉使其更稳定。之后，这些混合物再次用高温蒸汽去味加工，以去除其可怕的气味。这时氢化加工已经完成，不过此时的油脂呈现的是一种恶心的灰色，像是你看到的那种机油而非食物，所以它们会再经过漂白，以产生令人垂涎的白色外观，最后的成品就是氢化植物油，或是我们在架上看到的起酥油，若要做成为植物性奶油，制造商会再添加染料和化学香料，随后再将这些混合物压缩包装成块装或盒装，让人可以搭配麵包一起享用。光知道植物性奶油和起酥油是如何制成的，就足以让我倒尽胃口远离它们了。

在氢化加工过程中，液态油脂变成固体脂肪，并且产生一种对健康造成严重影响的新型脂肪酸，这种脂肪酸有别于天然脂肪酸，也就是所谓的反式脂肪酸。

氢化的概念在有机化学上，分子机构里面有饱和或不饱和，我们会经常听到饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。一般的油里面含有不饱和脂肪酸，人相对来讲容易吸收，对人体是有好处的。这个是液体状态的，经过加氢处理，把双键打开，变成单键后就成固体了，流动性变差。在氰化的过程中会产生少量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸人体是不能吸收的，所以对健康是无利的，会影响身体。

这种有毒的脂肪酸对我们身体而言是外来物质，会导致各式各样的问题。“这些可能是有史以来最毒的脂肪”，哈佛公共卫生学院流行病和营养学教授华德?威利（Walter Willett）博士说道。威利专研反式脂肪对身体的影响，不同意“与奶油中的饱和脂肪相较之下，植物性奶油或起酥油中的氢化脂肪不太可能会提高胆固醇”的说法，他指出：“从它们造成高血脂的影响来看，反式脂肪酸似乎比饱和脂肪还要糟糕二到三倍。”

反式脂肪酸已经证明，对心脑血管影响大，糖尿病，肥胖症、高血压、脂肪瘤都与吃反式脂肪酸有很大关系。

很多食品里面都有反式脂肪酸，比如比像奶茶(珍珠奶茶里面没有珍珠、没有奶、也没有茶；奶油蛋糕里面没有奶油、也没有蛋)、薯条、薯片、蛋黄派、方便面、电影院的爆米花，还有一些薄饼、麻花、巧克力、沙拉酱、奶油面包、冰淇淋、咖啡伴侣，浓浓的、香香的、甜甜的，这都是植物奶油的基本特征。

自2003年丹麦率先规定：从当年6月1日起，任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止；

而从2003年12月31日起，这个规定更拓展到加工食品油脂；

同年，美国食品和药品管理局(FDA)公布的规章指出：自2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；

加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超过0.5克的食品必须在标签中标明反式脂肪酸的含量；

荷兰、法国、瑞典等国家要求，食品中反式脂肪酸的含量必须控制在5%以下；

从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。

在国内植物奶油，已被央视《经济半小时》曝光：《“氢化油”，或酿食物史上更大灾难》！其中有专家表示，植物奶油在中国普遍使用，危害堪比杀虫剂！

301医院营养科研究员：氢化油可以产生大量的反式脂肪酸

(301医院营养科研究员)

氢化油可以产生大量的反式脂肪酸。

邓泽元：反式脂肪酸的摄入量跟心血管发病之间有明显的相关性

(南昌大学生命科学学院副院长)

根据居民的膳食脂肪酸的反式脂肪酸的一个数量，我们做了一些统计分析，发现了就是反式脂肪酸的摄入量跟心血管发病之间有明显的相关性，这个相关性是一个非常明显的正相关的关系。我们发现，如果我们增加大概0.1克，心血管疾病的发病率可以翻倍的增加。

霍德明：科学的进步让无知的风险转变成为已知的风险

(《今日观察》评论员)

一、蛋糕店几乎都用植物奶油

糕点行业内 *** 蛋糕用的“奶油”其实很少采用纯正奶油。因为纯奶油较难成型，放在冰箱里两个小时就会溶化，没法保存；而大家购买的奶油蛋糕大都质地松软，口感细腻，间隙小，有“卖相”，还可以冷藏两三天。

现在大多数甜品店里，使用的奶油都是混合了植物奶油和动物奶油两种的。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，也叫人造奶油。从口感上说，动物奶油口味更好一些，我们到糕点店里闻到的那个香味多是来自这个东西。

二、超市零食多含植物奶油

夹心饼干、薯片、早餐麦片、方便面、糖果、色拉……在南京各大超市的食品货架上，到处可见“氢化植物油”、“植脂末”等物质。

不少袋装甜点中，虽然没有写含有“植物奶油”或者“植脂末”，但是，却标注含类似“精炼植物油”或者“起酥油”。

这些听起来好像食用油的物质其实多是氢化棕榈油、氢化大豆油、氢化椰子油等物质组成，而这些均是“氢化油”的不同叫法，甚至不少被简单写成“奶油”的成分，也很有可能就是“氢化油”。

在超市里，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪。

三、年轻白领热衷食品正在悄悄威胁健康

千千万万的年轻人与白领，办公桌抽屉里存放着各种各样的零食。“早上忙着到单位打卡，哪有时间吃饭？就到办公室冲一杯奶茶，吃一袋蛋黄派；下午三四点钟又累又困，泡一杯速溶咖啡，吃一些饼干甜品。公司忙的时候就得加班，办公室的人都喜欢叫外卖，年轻人嘛，最常点的就是汉堡可乐。

自从100年前，氢化油作为一种工业代用品进入人类食谱中之后，既改善了口感，也悄然间给人类健康带来了巨大的威胁，以至于有的科学家把植物奶油的危害，和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，把植物奶油称作又一个滴滴涕。可是，我们身边依然普遍存在并畅销。

四、植物奶油藏身于多种食品中

面包、蛋糕、饼干、奶茶、薯条、薯片、冰激凌、咖啡……不知不觉中，植物油脂偷偷“占领”了我们的胃。为什么“遍地”都是植物奶油？

主要有三个原因，一是口感好，二是加工的需要，三是价格低廉。

很多朋友会有这样的感觉，脱脂牛奶比起全脂牛奶，口感、香味都差远了，这就是脂肪在起作用。

添加了脂肪之后，食物的香味更加扑鼻，口感也更好，这是面包、饼干、奶茶、冰激凌等中都会添加脂肪的原因，植物奶油就是一种反式脂肪。

最简单的划分是植物奶油和动物奶油。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的；动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。从口感上说，动物奶油口味更棒一些，但价格比较贵。

氢化油因为是“假油”，无法被代谢出去。

对健康主要有四个方面的危害：

1、增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；

2、促进动脉硬化；

3、增加2型糖尿病的发病率；

4、影响婴幼儿和青少年正常的生长发育。

夹心饼干、薯片、冰激凌、早餐麦片、方便面、方便汤、蛋黄派、多纳圈、巧克力、咖啡伴侣、沙拉酱、速冻汤圆、糖果、色拉……

现在肥胖、高血脂的朋友越来越多，这和脂肪的摄入是有关系的。

同样存在的一个情况是，现在很多朋友对肥肉、荤油、蛋黄、动物的内脏都避而远之，但是肥胖依旧出现了。

其实很多朋友是在不知不觉中摄入了脂肪。粗略估计的话，因为大吃大喝造成的肥胖在临床的肥胖中只占1/3。

在让人防不胜防的脂肪中，隐藏在众多美食中的植物奶油就是其一。

我接触很多年轻肥胖的朋友，都是美味的食品吃太多了。很多人都爱吃烤箱点心，有的人起床了就吃面包店买来的面包，晚上加班回家晚了，也以蛋糕、面包充饥。长此以往，植物奶油摄入量肯定过多。“其实，世界卫生组织已经把烤箱食品也列入到垃圾食品当中了。”

另外，肥胖、高血脂的朋友中喜欢吃膨化食品、奶茶等饮料还有洋快餐的也非常多。

薯条、薯片中含有的氢化油则是另外一种渠道产生的。“薯条、薯片中的氢化油更多的是在加工过程中产生的。”

五、不要经常大量摄入就无大碍

真正的西餐中，用的动物性的、植物性的奶油两者都有，但是自从发现反式脂肪酸的危害之后，一些国家已开始禁止食物中添加反式脂肪。

西方发达国家为代表的膳食结构中，谷类食物过少，而动物性食品和食糖占较大比例，因而膳食营养上具有高热量、高脂肪、高蛋白质的‘三高’特点，并不科学，这几年已经渐渐在向东方靠拢，很多西方人都推崇低脂、低热量的饮食。当然东方的膳食结构也存在牛奶、优质蛋白摄入不足的缺陷。

目前国际上最受关注的是以希腊为代表的地中海式膳食结构。特点是食物中动物蛋白以鱼类最多，同时摄入丰富的水果、薯类、蔬菜。

另外，地中海地区在烹调时多使用橄榄油，这种油中所含的脂肪有降低人体低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白的功能，还具有增强心血管功能及抗氧化、抗组织衰老的作用。

一个月吃上一两次汉堡，嘴馋时喝杯奶茶、吃个派，为了加班工作喝杯咖啡，这样的饮食习惯在都市白领中很常见——但是汉堡、奶茶、派、咖啡，每一样都和氢化油挂上了钩。这是不是意味着，“偶尔吃吃”也有患上糖尿病、高血脂等等的危险呢？

我们用“明枪易躲，暗箭难防”来形容植物奶油非常贴切，但也不要过于恐慌。偶尔食用没有太大关系，只要不经常大量摄入就行。现在很多女孩子喜欢喝奶茶，一个月喝上一两杯不会对身体产生多大的影响，要是当成饮料每天一杯，问题就大了。

注意：一是减少摄入，二是增加体内与之对抗的力量。

要减轻已摄入的氢化油对身体的影响，增加膳食纤维的摄入是一个好 *** 。膳食纤维可以促进肠的蠕动、促进体内废物排出，改善肠道内环境，有助于肠内益生菌的生长，减少人体对糖、脂肪以及毒素的吸收。

膳食纤维在植物性食物，尤其是一些深色的蔬菜、菌类中含量都很丰富。

小陈斛说：科学的进步规避了很多无知的风险。

科学技术的发展总是给我们的生活带来不断的变化，发明了很多的添加剂和食物原料，而且在某一历史阶段，我们觉得它既经济，又好吃，又改变了食物的性状，是好东西。比如糖精在当年就被广泛地用于食品工业里，因为它代替了蔗糖，价格很便宜，口感也很好，和蔗糖没有什么区别，但随着科学的发展，我们又验证了糖精对人体可能有致癌的物质，最后各个国家都限制了糖精的使用量。

从这个过程中来看，现在反式脂肪酸对我们的生活，在目前经济条件下，它可能是有价值的，是一个好东西，但在未来的情况下，我们有不确定性，所以在这种情况下，作为一个消费者来说，我们尽量去少摄入，这才是一个科学和理性的态度。

科学的进步造成了生活的困扰，但科学的进步使很多无知的风险转变成为有知的风险，我还是宁愿过能够知道我面临什么风险的生活，对我来讲，这让我比较有信心。当然，什么不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、又是多的、单的、反式、非反式的这些玩意，让我眼花缭乱，但至少我们将来在生活中喝咖啡的时候，咖啡伴侣里放的奶精我们就知道要少加一点。

生日蛋糕奶油的区分

奶油的种类有植脂奶油，乳脂奶油，动物奶油。一般在大部分县城里用的植脂奶油，乳脂奶油多一些。一些一线城市，北上广深等发达的城市动物奶油才比较常见。因为消费水平的关系。价格决定品质在烘焙行业内同样试用。

作为一名蛋糕店的从业者，每天都能接触到很多订生日蛋糕的客户。其实很少有人知道奶油的区别与区分。作为一名良心的从业者，今天就告诉大家一些简单的区分 *** 。

一般来说，乳脂奶油比植物奶油贵些。动物奶油比乳脂奶油贵。我就简单介绍一些乳脂奶油和植脂奶油的区分 *** 。

一从颜色分辨，植脂奶油做出的蛋糕颜色发白，而乳脂奶油做出的蛋糕略微发黄。

二从味道上分辨，植脂奶油口感略甜。乳脂奶油入口不是太甜，并伴有淡淡的奶香味。

三是从塑型效果来说。植脂奶油塑型效果比乳脂奶油会好，保存时间会长。裱花效果会比乳脂奶油好。

四从易化程度区分。同样的植脂蛋糕和乳脂蛋糕同时做出来。乳脂蛋糕会比植脂的易融化，尤其是在夏天比较明显。有人会问为什么?因为含奶量的不同。说个最简单的就都能懂。夏天越好的雪糕含奶量高的比含奶量低的化的快。一样的道理。

希望看到这篇文章的朋友能学习到点有用的知识。以免上当受骗，让无良商家以次充好。无论在哪个行业都一样。追求品质的同时就必须尊重产品的价格。贪图便宜的朋友被坑也就没办法了。有句古话说，贪小便宜吃大亏。

植物奶油和动物奶油，哪个更好？

都说女生更爱的有两样：奶茶和甜品。

从蛋糕上的奶油到奶茶上的奶盖，爱吃甜点的都忘不了奶油的美味。

但总有人觉得奶油不健康、对身体有危害，其实你吃到的不一定是真奶油。

植物奶油 VS 动物奶油

1、植物奶油

植物奶油又叫植脂奶油。

其实它跟奶没什么关系，是植物油经过氢化工艺变成固体后，加工出来的一种人造奶油。

所以植物奶油的价格，要比动物奶油便宜一半以上。

2、动物奶油

传统的奶油只有动物奶油。

我们平时说的动物奶油，是从奶里分离出的脂肪，所以动物奶油其实是乳制品。

根据脂肪含量从低到高，可以分为稀奶油（淡奶油）、奶油（黄油）、无水奶油（无水黄油）。

像我们平时最常买的和吃到的动物奶油就是淡奶油。

• 脂肪含量低一些的淡奶油，一般用在咖啡或一些奶茶里；
• 脂肪含量大于30%的淡奶油在打发后，装裱或者涂抹在蛋糕表面。

优缺点对比

其实植物奶油和动物奶油在口感、 *** 用途、对人体健康以及价格上都有区别。

具体我们来盘点一下这两种“奶油”的优缺点：

动物奶油虽然成分更天然、口感更好，但是打发后不够坚挺，容易变形，成本也高。

所以蛋糕店为了降低成本、做更好看的造型，一般首选植物奶油。

如何区分植物奶油和动物奶油？

那平时买蛋糕、甜品的时候，我们该怎么区分是动物奶油还是植物奶油呢？

教你这三招轻松辨别：

1、尝口味

动物奶油有浓郁的奶香味，口感滑而不腻，植物奶油是甜腻腻的感觉。

2、看颜色

动物奶油颜色会偏黄，植物奶油颜色都很白。

3、做个小实验

原理：动植物奶油熔点和密度不同

微波炉高火加热5-10s，动物奶油会全部融化，植物奶油只融化一部分。

为了验证这一点，我们 *** 了一个奶油水果蛋糕，左半边是动物奶油，右半边是植物奶油。

将蛋糕放置于常温环境中，架好相机延迟拍摄，观察蛋糕的变化。

很明显可以看到：

随着时间移动，黄色的动物奶油已经全化了，而白色的植物奶油依然坚挺。

怎么选择市面上的奶油产品？

如果我们想自己买奶油来做一些甜点，该怎么选择呢？

我们整理了一些市面上常见的奶油产品，供大家参考：

• 植物奶油产品

植物奶油普遍会加各种糖，以及色素和香精，所以植物奶油本身就会比较甜。

如果要用植物奶油做蛋糕，那糖的添加量要注意，别加多了。

• 动物奶油产品

安佳的淡奶油和黄油颜色都更加偏黄。

因为新西兰的青草β-胡萝卜素较多，奶牛把β-胡萝卜素带入牛奶中，所以安佳的奶制品会偏黄，没有另外两个产品那么像“奶油”。

动物奶油因为是动物脂肪，有较高的饱和脂肪和胆固醇，所以也不建议多吃，尤其是三高人群和需要控制体重的小伙伴。

植物奶油为了降低反式脂肪酸，需要全部氢化植物油，那么其中的脂肪就全部都是饱和脂肪酸。

不过现在氢化植物油在工艺上可以做到“0反式脂肪酸”，根据标签来看，以上产品都不含反式脂肪酸。

国标规定，反式脂肪酸含量≤0.3%就可以标注“0反式脂肪酸”

如果要买植物奶油，记得看包装上的营养成分表里，反式脂肪酸的含量是否为“0”。

• 打发时间对比

考虑到有些人会关心不同奶油的打发时间。

我们做了一组实验，来把这六种奶油产品的完全打发时间，都精确计算了一遍。

把它们的打发时间从低到高做了个排序，供大家参考。

其实不管是动物奶油还是植物奶油，严格来说都不是非常健康，平常爱吃奶油的小伙伴们适量就好，可不要太贪嘴哦。

奶油、奶油奶酪、马苏里拉奶酪、黄油搞清楚，在家玩烘焙

前段时间，半熟芝士红遍 *** ，嫩嫩的样子看起来太好吃了。我也不能免俗，特意吃了一回。但吃起来…………怎么感觉一股香精味呢。不S心，特意找了蛋糕店的师傅传授秘诀，试做N次后，终于调整成自己喜欢的样子，巨好吃，绝对甩外卖十八条街。

芝士有很多叫法：奶酪、乳酪、起司。芝士是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。是乳品中“黄金”。除了含有优质蛋白质外，还有有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。还能增进人体低抗疾病的能力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。所以，这个冬天，老人孩子们多吃点补钙又营养。

对于烘焙小白来说，很多原料很不清，今天先给大家普通一下奶油、奶油奶酪、马苏里拉奶酪、黄油的基本用途

奶油就是淡奶油、稀奶油、最简单直接的说法就是生日蛋糕上最常用的奶油，但奶油分动物奶油和植物奶油，植物奶油对身体无好处，是人口合成的，颜色白容易造型。动物奶油含乳量高，奶白色，很容易化。动物奶油的口感更好一些，添加剂相比植物奶油也更少一些。

奶油奶酪：就是芝士，做芝士蛋糕的主要原料，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然食品。一般可用于芝士类甜品的 *** 和乳酪蛋糕等。

马苏里拉奶酪：可以拉丝的奶酪，我们常见的就是披萨上面的马苏里拉芝士碎，加热之后可以拉丝的，是 *** 披萨的重要原料之一。

黄油：固态油脂，可以做饼干，也可以用作调味品，营养丰富但是脂肪的含量很高，不可过分食用。

回正题，今天的奶酪蛋糕，要做得表面这么平整还要考验你的耐心，摸准你家烤箱的脾气，要不然会裂，会塌，无捷径就是无数次的试验再试验！

奶酪杯配方来了（10-11个奶酪杯或六寸一个）

材料A：奶油奶酪 160克 淡奶油36克 牛奶64克 黄油56克

材料B：牛奶36克 玉米淀粉17.6克 蛋黄96克

材料C：蛋白105克 细砂糖56克 玉米淀粉7.2克

材料A所有的原料混合隔水小火加热并不停搅拌成顺滑的奶酪糊。

B料的牛奶和玉米粉混合均匀，加入奶酪糊中拌匀。

分次加入B料简中的蛋黄混合均匀。

完成的奶酪糊过筛一次。5.C料的蛋白加少许柠檬汁，分3次加入细砂糖和玉米淀粉混合物，打发至接近湿性的状态。切记不要打过！打得软一点再软点才好

打好的蛋白霜分2次与奶酪糊混合，翻拌均匀倒入奶酪杯。

?入预热好的烤箱水浴。180度上下火10分钟上色转130度50分钟。

调查蛋糕店用料问题 不良商家用植物奶油冒充动物奶油

调查动机

河南商丘的刘先生近日来电称，自己买蛋糕时遇到商家将植物奶油冒充动物奶油的情况。刘先生说，他买的蛋糕口感明显不对，但商家坚称用的就是动物奶油，拒绝退款。后来他提出去相关机构进行检测，商家才改口说用的奶油大部分是植物奶油，愿意再送个蛋糕补偿。

近年来，因口感更好、食用更健康，动物奶油备受消费者青睐，很多蛋糕店、食品店也将使用动物奶油作为营销手段，而使用动物奶油的食品也比植物奶油食品贵了不少。

如何判断商家是否用植物奶油冒充动物奶油？冒充涉嫌违反哪些法律规定？带着这些问题，记者进行了调查采访。

□ 本报记者 张守坤

“请问这用的是植物奶油还是动物奶油？”前不久，粉丝量超过1500万的短视频博主“superB太”在上海测评了5家蛋糕店，其中只有一家承认用的是植物奶油，4家均明确表示用的是动物奶油。而通过相关检测发现，这4家中有3家用的都是植物奶油。

近日，《法治日报》记者在调查中同样发现，外卖平台和线下商店均存在商家用植物奶油冒充动物奶油销售的情况。记者以相关关键词在某第三方投诉平台进行搜索时看到，植物奶油冒充动物奶油在实体店和外卖平台销售的投诉超百条。

3月初，江苏省连云港市的康燕(化名)在外卖平台点了一个商家标注为纯动物奶油的蛋糕，送过来却是植物奶油蛋糕，“我在下单前与商家确认过是动物奶油，但收 *** 后却看到蛋糕颜色发白，吃起来味道很腻，肯定不是动物奶油蛋糕”。

于是，康燕联系商家希望退款，但商家拒不承认，坚称用的是动物奶油。紧接着，她又联系了外卖平台 *** ， *** 表示无法确认商家存在以植物奶油冒充动物奶油的行为，因此无法进行相关处置。最终，康燕提出要向相关监管机构举报投诉，店家随即表示可以退款，并称是为了便于做造型，使用了混合奶油。

“老板，来个蛋糕，确定是动物奶油的啊。”近年来，这样的话成为很多消费者进蛋糕店的标配——动物奶油俨然成了蛋糕甜点界的“香饽饽”。

据了解，动物奶油颜色呈乳白色，略有发黄，闻起来有奶香味，吃起来入口即化，口腔不会有油腻感。除了品尝口感、观察外形外，目前社会上流传比较广泛的辨别植物奶油和动物奶油的方式主要有两种，一是手搓法，取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，看是否会很快消失；二是沉水法，把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入清水里，植物奶油会很快沉入水底，动物奶油则漂浮在水面上。

在网上，很多博主都会用这两种方式来辨别奶油种类，这样得出的结论靠谱吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍说，以前默认植物奶油就是反式脂肪酸的大户，但现在工艺可以控制氢化程度，完全氢化可以做到反式脂肪酸含量≤0.3%，标签上可以标注反式脂肪酸为零，这样的话，植物奶油主要的危害因子就没有了。目前，其最主要的短板就是添加剂多，且没有动物奶油好吃，吃一点就腻，没奶香味。现在不少商家用调和奶油，就是植物奶油和动物奶油都用一点。如果动物奶油达到七成以上，单纯用舌头和手搓 *** 就很难鉴别是否为纯动物奶油。

“动物奶油价格一般是植物奶油的三四倍，如果真想确定商家用的是否为纯动物奶油，可以根据商家的进货台账，或者将蛋糕送去检测，这样才能真正做到准确无误。”朱毅说。

既然 *** 不一定靠谱，为何许多店家在消费者刚一质疑时，就用语言或者行动表面自己卖的并不是宣传的动物奶油蛋糕？

康燕说，谁做的蛋糕谁心里最清楚用的原料是什么，一些商家心里本来就有鬼。“抛开是否健康的因素，消费者更在意的是明明宣传的是动物奶油，并支付了相应的价格，可到手的却是植物奶油或混合奶油，这不就是欺骗消费者嘛。”

根据反不正当竞争法及其司法解释的规定，虚假宣传是指经营者对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传，从而欺骗、误导消费者的商业宣传行为。

中国政法大学副教授朱晓娟认为，在商家明确承诺使用原料为动物奶油的情况下，最终蛋糕等食品中使用的却是植物奶油时，这不仅构成虚假宣传，还构成消费欺诈。

记者在调查中注意到，有些商家会将动物奶油蛋糕作为卖点，在外卖平台或线下货柜的显著位置展示，而有些商家则不会主动告知。那么，商家是否要标明所用奶油的具体种类？

在朱晓娟看来，这属于商家诚信经营及如何尽到如实告知义务的问题。食品安全法第五十五条规定，餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。根据该条规定，公示食品原料及来源信息等属于倡导性规定，符合食用标准的动物奶油与植物奶油均具有可食用性，只是在价格与健康影响程度上会有区别，且消费者购买蛋糕时关注形状还是味道或健康等初始需求也不同，因此可以倡导，但不宜强制要求商家必须标明使用的原料是动物奶油还是植物奶油。

北京瀛和律师事务所高级合伙人宋秀娟律师说，如果直接购买奶油，由于动物奶油和植物奶油原材料不同，分属不同的食品标准进行规范，动物奶油是从全脂奶中分离而成，它的配料表中应含有生牛乳或稀奶油等乳类；而植物奶油则属于食用油脂制品，它的主要成分是水、氢化植物油、白砂糖、食用香精等。消费者在购买时可通过配料表进行区分。

食品中用的奶油到底是动物奶油还是植物奶油，如何才能让消费者吃得明白，吃得放心？

朱晓娟说，原料安全是餐饮服务食品安全的之一道门槛，对商家而言，要树立长线思维，坚持诚实守信原则，主动对食品的核心原料明示告知，给消费者更多选择权，借用回头客的力量和市场的口口相传增加用户数量，持续健康发展。

“监管机关应该针对消费者反映普遍的问题进行针对性监管，及时救济，同时注重运用事前约谈等软法手段，以及事中抽查等方式，对商家的行为进行引导和约束。”朱晓娟建议，行业协会也应积极出台自律管理细则，引导商家对事关消费者基本权益的相关事项进行必要的公示与说明，充分发挥行业协会的引领作用；消费者应基于自身经济条件、具体需求选择适合的产品，同时注意留存消费过程的相关证据，方便 *** 。

（法治日报）

教你判断蛋糕里用的是动物奶油还是植物奶油！

蛋糕到底是买动物奶油还是植物奶油？

#头条文章发文任务#

印象特别深刻的一件事，小的时候，我奶奶过60大寿，家里请客，亲戚们来吃饭大多会带个蛋糕过来，大的小的都有，我跟我弟就专门用勺子挖蛋糕上面的奶油花吃，吃到吐……

从那以后看到生日蛋糕就犯恶心。

直到自己接触烘焙以后，才了解动物奶油和植物奶油的区别。那时候新鲜感比较足嘛，就买动物奶油回来自己给家人做生日蛋糕。那自己做的嘛，自然要尝尝味道，哇，那口感和味道实在太棒了！绝对不是植物奶油能代替的。

也是这个时候才明白，原来小时候吃的都是植物奶油。

什么是动物奶油、植物奶油？

先说说概念吧！

动物奶油又叫天然奶油，一般会以淡奶油或稀奶油的名称出现。它是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

网上有很多在家自制动物奶油的方子，它的 *** 过程大概就是用牛奶和黄油加热融化之后，用破壁机快速搅打，让牛奶和黄油充分乳化，再放冰箱低温保存，然后打发使用。

由此可见，动物奶油的主要成分就黄油和牛奶。

植物奶油又叫人造奶油，多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成，也就是说，它跟奶没有一点关系。

不用多解释，从口感、味道，到对人体的健康，动物奶油都是胜于植物奶油的。

植物奶油的危害有哪些？

植物奶油中含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸对人体的伤害是非常大的。它会增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高罹患冠状动脉心脏病的机率；增加2型糖尿病的发病率。　

尤其会影响孩子的成长发育，儿童长期大量摄入含有反式脂肪酸的食品，会干扰必要的脂肪酸代谢，对其生长发育产生不利影响。

为什么蛋糕店还是会使用植物奶油呢？

? 成本问题

动物奶油从牛奶中提取，10公斤牛奶才能提取1公斤奶油，成本是相当高的。而且动物奶油打发率很低，一盒1升的淡奶油大约只能做1个半8寸的蛋糕。

而植物奶油成本就会低很多，而且植物奶油打发率高，同样一盒1升的植物奶油打发后可以做3个8寸的蛋糕不成问题。

? 塑型问题

动物奶油打发后硬度不够，比较难做造型，即使做造型，它的立体感也不强。特别是在炎热的夏天，做好的造型，室温下可能几分钟就会变软变形，除了整个 *** 过程需要低温操作，做好后也必须冷藏保存。

而植物奶油打发后硬度极强，裱好的奶油蛋糕在室里放几小时绝对不会变形，即使是夏天也几乎不影响它的硬度。

写在最后

现在市场上除了动物奶油蛋糕和植物奶油蛋糕之分，还有两者混合的蛋糕。我之前就通过网上平台买到过一个写着动物奶油的蛋糕，拿到后蛋糕里面夹层用的动物奶油，抹面和裱花用的植物奶油。另外还有动物奶油加植物奶油一起打发的。

如果你想买一个纯动物奶油的蛋糕，一定要在购买前跟店员确认清楚。

一分价钱一分货，切勿贪便宜哦！

简单算一笔账，1升动物奶油网上的零售价在50元左右（各品牌价格不同，50元应该算便宜的），一个6寸的蛋糕不含裱花，大概需要400毫升左右的淡奶油，单单淡奶油成本就要20元往上，加上蛋糕体、裱花、装饰、包装，还有人工、房租、水电、损耗等等，它的零售价格一定不会便宜到哪去。

生日蛋糕并不常买，偶尔吃一次，还是对自己好点呦！或者自己做吧！即使做得不好看，至少吃得放心！关注我，带你从小白到玩转烘焙不迷路。

植物奶油做错了什么，为啥大家都针对它？

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烘焙干货 | 超详细的奶油知识分享，果断收藏

奶油是在烘焙中最常遇到的食材之一

可是，你对奶油真的了解吗？

今天就跟着小编一起全面的认识一下奶油吧~

基本分类

奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

#味道

从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。

#购买

动物奶油在大型超市会有卖的，品牌较多。植物奶油可在烘焙市场买到。

做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。

奶油按照制造 *** 可以分为三类：

鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。

酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。

重制奶油：用溶解后的稀奶油或奶油制成。

蛋糕奶油

2盒125g的奶油。再买盒纯牛奶，用量为350ml。然后把奶油放在不锈钢容器里， 用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。容器下面更好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。这个过程很艰苦，要打很久(建议使用电动打蛋器，效率高还省力)。奶油打好了，就成了香甜可口，松软滑腻的蛋糕奶油了。

植物奶油

主要成分就是氢化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，热量也要低，但是相对添加剂要多，而且风味没有奶油好。一般做点心做蛋糕什么的可以用植物奶油，做菜或者直接涂抹面包用普通奶油。

人造奶油

日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常见的还有奶油和黄油。很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。

很多人以为，蛋糕房里用来 *** 蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关。

它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。

氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。

奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。

对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。

#衍生产品#

1.黄油：奶油经过一次提炼，可以分为黄油和乳清，可以通过手工和机器两种方式进行这样的提炼。

2.生奶油：利用奶油与空气的作用，将奶油提炼为脂肪含量30%左右的奶油，此时的液态奶酪会变成柔软的固态。现代工业中也会使用一氧化二氮来 *** 生奶油。

3.酸奶油：酸奶油在美国极受欢迎。酸奶油是通过细菌的作用，对奶油进行发酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。

食用指南

动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。

但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。

鲜奶油的用途则更为广泛，可以 *** 冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。

鲜奶油：又称生奶油。这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像 *** 牛油，冰淇淋蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油的脂肪含量更高为45%-50%,更低也有25%-35%，冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25-35%的鲜奶油。

奶油较易吸收其他气味，宜密封单独冷藏。

奶油选购：优质的奶油呈淡黄色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，无粗糙感，包装开封口仍保持原形，没有油外溢，表面光滑;如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。

奶油容易氧化，更好先用纸将其仔细包好，然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃的冰箱中，可保存6个月以上。

今天分享的奶油分类知识大家了解了吗，你们还想get哪些知识，可后台留言喔~

普通乳制奶，优质乳制奶，淡奶油，做蛋糕时你更倾向于哪种？

亲爱的朋友们，上午好，随着社会的发展，人们对吃食的健康越来越注意，今天我们就来讨论一下吃蛋糕时哪种奶油的蛋糕更好吃，说的不对的地方欢迎大家批评指正。<作揖><作揖><作揖>

昨天突然想吃蛋糕了，就商量着去蛋糕店定了一个6寸的小蛋糕，商家就说了3种奶油的，一个普通乳制奶，一个优质乳制奶，一个淡奶油，当然了价格从高到低相差个20块钱（淡奶贵一些）。理所当然的觉得淡奶油的好，就选了一个水果淡奶的。拿回到家果然吃了一口，跟以前吃的不一样，也不知道是因为价钱的原因觉得这个就是好吃。之前买蛋糕能选择的只有动物奶油和植物奶油，每次吃的都是动物奶油的，昨天吃了这个，果然味道还是不一样。为了身体健康着想，以后还是吃淡奶的好了。

现在来说一下他们的区别:

1、 *** 工艺。牛奶奶油需要人工加工，动物奶油是从天然牛奶提取的。

2、打发过程牛奶奶油很好打发，打发成功率高，效果也很好，一盒牛奶奶油能做3-8寸左右的奶油蛋糕，但如果用动物奶油，一盒一升的动物奶油顶多可以做1.5个奶油蛋糕。

3、稳定性牛奶奶油有很好的稳定性，造型裱花比较简单，层次分明，硬度强还耐热，动物奶油稳定性不好，很难做高难度的造型，不好摆造型，耐热性差。

4、价格牛奶奶油的价格会便宜很多，一升奶油，动物奶油的价格是牛奶奶油的两倍，但是牛奶奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上。

5、口感牛奶奶油是人工做出来的，所以口感香甜，吃起来也不油腻；但动物奶油是纯牛奶提出来的，所以较油腻，要加糖才有香甜的口感，口感较弱。

所以如果是你，你会怎么选择呢？

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