在座的吃货们，有没有对西餐的某一样菜特别印象深刻的呢？我想大部分人对西餐印象都是吃过但不熟悉，也不愿意常吃，各种原因涉及饮食文化和性价比今天就不做深入了解啦，今天要带大家重点了解的是西餐刀叉的摆法，如果看到有人吃完在盘子上摆交叉，那赶紧走，为什么呢？
原来，西餐虽然历史不久远，但也形成了一套独特的餐桌礼仪和刀叉文化，这要和西餐最常见的主食牛扒和通心粉说起，在过去，牛扒也是西方王公贵族才能享用的美食。
一般来说西餐的牛扒有357成熟之分，越是鲜嫩多汁的牛扒越受西方人喜欢，吃一整块的牛扒就免不了用刀切，未上菜前，刀叉的摆法是放在面向客人的左右两边，盘子放中央。
【请等一下】
之一个常见摆法是把刀叉摆成汉字的八字形状放在碟子里，意在提醒服务员你还没吃完，不要把你的餐具收走，不得不说身为单身狗，连吃个西餐都比人难，所以还是稍微掌握一点小知识，有备无患嘛，对不对。
【马上跑路了】
第二种摆法，把刀叉竖直摆放在盘子上，提醒服务员我已经吃好了，用餐完毕可以来收盘子。跟我们常提起的11路公交车很类似吧？形象地理解就是我准备好跑路了。
【点赞收小费吧】
第三种摆法，把叉子摆上上方，下方摆刀，表示我对这道菜非常满意，醒目的服务员看到客人做出这个信号，表示对自己的服务和菜品都满意，那么可以来收小费了，海外的餐厅服务员主要收入都是靠小费。
【等着差评收投诉吧】
第四种摆法是比较极端的现象，把餐刀 *** 叉子里，摆成交叉的形状，看着就像是一个人双手交叉表示拒绝，这都不用我解释了吧，就是对这家餐厅里里外外都表示不喜欢，不管是出品的菜还是提供的服务，坚决差评。
如果你碰巧哪天和你对象去吃西餐，进门看到有客人吃完之后，在盘子上摆出这样的造型，那你就要留多一个心眼了，有可能你也会遭遇和这位客人一样的不友好体验，建议用餐前和这位客人攀谈几句。
【我要吃10份】
第五个摆法又是很形象化的摆法，叉子在下刀在上，摆出一个十字造型，就是通俗点告诉你我没吃饱，再来一份老伙计。常见的5种摆法就介绍到这里了，忽然看看到有个老伙计对我说，虽然摆法都学会了，摆好了八字，但是服务员没学啊，看不懂，上个厕所回来把刀叉盘子都给收了，单身狗怎么就那么难？？？其实也不必太在意，在中国吃西餐，你要是用筷子吃得开心，那也完全没问题，谁规定吃西餐一定要用刀叉呢？所以就不要对服务员要求太高啦，具体问题具体分析。
创作不易，如果今天的内容对大家有帮助的话，希望大家高抬贵手帮忙关注点赞加分享哦，赠人玫瑰手有余香，大家有想吃的菜也欢迎在评论区里留言告诉我。
浓香诱人的意式杂蔬烘蛋，超简单低卡西餐，不用烤箱20分钟搞定今天正好赶上吃brunch了，咱们来是一个“外国菜”，营养丰富特别好吃的那种，哈哈。
对喽，就是这个【意式杂蔬烘蛋】，外文叫Frittata，看起来特别像一个大披萨，是不是？
我在它传统做法的基础上呢，做了加减法，依然是香味浓郁，满口留香，不过热量低了很多，而且作为早午餐，营养足足的！
?? 减法：我去掉了其中的肉肉和牛奶，减少了芝士用量，把卡路里拉下来，如果是正常吃的话，你都可以放，多放，毕竟芝士多香啊，哈哈。
?? 加法：我习惯是早餐吃碳水，所以加了一些面包丁进去，如果是微微烤过的，那口感就更棒了。
?? 调味：依然是海盐黑胡椒和奶酪而已，奶酪这个东西不多吃其实还可以，增加浓香的风味。
食材：菠菜 50克、鸡蛋 2个、蟹味菇 50克、西葫芦 100克、圣女果 80克、全麦面包 25克、洋葱 15克
调味：海盐黑胡椒 4扭、橄榄油 5克、马苏里拉奶酪 20克
?? 热量：360kcal左右 - 如果是当早餐，建议2个人吃，蛋饼实在太大了，做午餐或者晚餐热量也没问题。
? 时间：30分钟
做法：
1?? 备菜这块其实就是切切切，没有什么规定的章法，你看着来就行。
2?? 锅中倒入5克橄榄油，放入洋葱炒香，再倒入蘑菇、西葫芦和小番茄，炒软。
3?? 再放入菠菜，炒软了以后，用海盐黑胡椒调味炒匀。
4?? 鸡蛋里加点海盐，打散以后倒入锅中，摇晃让蛋液均匀。
?? 记得调成中小火，把蛋液慢慢烘熟。
5?? 撒上面包丁和奶酪丝，加盖焖1分钟，蛋液完全凝固了，就好了。
?? 不用担心不熟，余温足够了。
朋友们，趁热上手赶紧吃，又嫩又香，而且鲜味十足啊。我吃了半个其实就饱了，剩下留着下午加个餐吧~
美食都讲究色香味形，
而色排在首位，
美食料理的色彩、色泽，
对于食客食欲&味觉的影响不容小觑。
眼睛是重要的味觉器官，
眼睛也能品鉴美味，
眼睛对色彩的认知会影响味觉的判断。
有些颜色能给人美好的味觉暗示，
而也有些颜色恰恰相反，
会让食客先入为主产生坏印象。
一道高颜值的西餐披萨料理，不仅能迅速抓住食客的眼球，而且能传递出美食很新鲜很好吃的味觉暗示，让食客不自觉产生好感，触发消费冲动和下单意向。
为了让美食呈现更美观和谐，
色彩搭配是避无可避的知识点。
合适的色彩搭配，是一道美食最直观的名片。
1.利用食材原料天然的色彩来呈现
食材种类众多，其自身的天然颜色也挺丰富，在烹饪加工的过程中，可据此来选择不同颜色的食材，来呈现一道色彩艳丽的西餐美食。
比如常用的红色食材有精瘦肉、火腿、腊肠、番茄、红辣椒、胡萝卜等；黄色食材原料有车达芝士、熟蛋黄、玉米、南瓜、胡萝卜、菠萝、香蕉、橙子等。
再比如白色食材有马苏芝士、瑞可塔奶酪、布拉塔奶酪、熟蛋白等；黑色食材原料有黑橄榄、黑松露、黑芝麻等。而绿色食材种类较多，常用的有芦笋、西兰花、菠菜、青椒、芝麻菜、羽衣甘蓝、豌豆等。
夏日沙拉
夏日沙拉
2.添加作料或人工色素来提升色彩
在西餐披萨的烹饪 *** 中也会用到各种食材原料，对于色彩比较单一或寡淡的食材，我们可以通过适当添加佐料或人工合成色素，为美食增色添彩。
比如在烹饪加工的过程中，添加酱油、姜黄、咖喱、甜椒粉等作料，改变食材本身的颜色，让美食料理更多彩更有食欲。
比如在调制披萨、汉堡、手工意面等的面团配方中，可以添加一些常用的人工色素，比如苋菜红、胭脂红、柠檬黄、青靛蓝、日落黄等，调制彩色面团，赋予制品更缤纷的色彩。
手工开皮
手工汉堡
3.食材间色彩搭配实现视觉增色美感
运用不同色调的食材去烹调一道西餐料理，让美食在视觉上更有层次和美感。邻近色搭配，互相衬托增色，以暖色调为主，搭配些许中性色，整体会更和谐更吸睛。比如经典玛格丽特披萨、奶油汁意面、凯撒沙拉等。
如果想要突出一道美食料理的纯粹风味，也可选择单一色搭配，让整体呈现更简约清新，让食客视线更聚焦。比如纯芝士披萨、榴莲披萨等，也能营造不小的视觉冲击和味蕾诱惑。
此外，我们更要灵活掌握互补色、对比色的搭配技巧，跳跃夺目的色彩搭配，比如红和绿、橙和蓝、黄和紫等，会让美食呈现更为鲜艳更有生命力。
玛格丽特pizza
玛格丽特pizza
4.用辅料食材来点缀突显美食的光彩
一点点辅助食材的加入，可以起到画龙点睛的效果，一抹少许的亮色点缀，就能营造出醒目的色彩和形态美。一般以素菜为主，形式多样化、品种多样化，让选择不单一，些许点缀便能大放光彩。
比如沙拉的 *** ，食材应用较多，色彩会特别丰富，选择纯色器皿盛装，再佐以新鲜的香草、微型菜苗、可食用花卉、坚果、酱料、橄榄油等既好看又好吃的食材。
新鲜香草
鲜果花卉
5.利用环境和灯光来为美食增色添彩
开西餐披萨店也要注重场景灯光布置，合适的灯光布局不仅能营造舒适的就餐环境，还能让美食看起来变得更有温度、更有食欲。比如黄色、橙色等暖色系灯光。
大部分披萨店会偏向选择橙色、黄色、红色等明快的暖色调，给食客温馨感、舒适感和愉悦感。如果要定位高端大气，也可将冷色调作为主色调。
榴莲披萨
榴莲披萨
最后，Dr.Pizza还要提醒大家的就是选择合适的盛器，美食配美器，自然能为彼此增色不少等。
盛器的颜色、形状、材质都很重要，盛器的立体感、光泽度等，都能让美食更具有视觉穿透力，触动味蕾的幸福感。
所以说，专业大厨 *** 美食，
需要熟练的产品技术，
也需要掌握颜色搭配，
要有自己的灵感创意。
做生活中的有心人，
借鉴学习优秀作品，
观察大自然的色彩组合，
让食物的色彩搭配有次序、有层次、有氛围，
为顾客提供更美好的就餐体验。
西式快手大餐——早餐篇2，5道精美小点【烟熏鲑鱼和炒蛋】
一种毫不费力的奢华味道，特别是如果你使用松露油!注意不要用太多，因为它有一种非常刺鼻的味道。比起三文鱼片，更经济的选择是买三文鱼块，鱼贩那里有冷冻包装的三文鱼块。鸡蛋可以搭配吐司或热羊角包食用。
8个特大号鸡蛋
3汤匙(45毫升)水
3?4杯(200毫升)新鲜奶油
盐和现磨的胡椒粉调味
1-2滴松露油(可选)
5茶匙(25毫升)黄油
细切香葱
4 - 8片烟熏鲑鱼
将鸡蛋与水、奶油、调味料和松露油(如果使用的话)轻轻搅拌。
在不粘锅中融化黄油，然后倒入蛋液。用小火煮，搅拌至将煎好的鸡蛋从锅边刮掉。鸡蛋刚煮熟就关火，但要保持软糯。加入香葱和烟熏三文鱼切片一起食用，但如果你喜欢，也可以把三文鱼切成条，和香葱一起搅拌到鸡蛋里。
【香肠鸡蛋墨西哥饼】
这是一道墨西哥菜，用煎蛋配上温热的玉米饼，配上辛辣的番茄酱。我通常在酱汁中加入香肠（或培根块）。你可以用一罐像Old El Paso这样的大块辣萨尔萨酱，一下子就能做出来?. 如果你喜欢的话，可以在旁边放上鳄梨片。
1根香肠，切碎（可选）
6个玉米饼
1汤匙（15毫升）黄油
1汤匙（25毫升）葵花油
6个超大的鸡蛋
1 x 450克一罐粗大的辣酱
切碎的香菜装饰
烤箱预热到180°C。
在一个小锅里，将西班牙香肠炸至酥脆。将玉米饼轻轻蘸湿，用锡箔纸包裹，然后放入烤箱烤5-10分钟。或者，把玉米饼包在干净潮湿的茶巾里，放在微波炉里高火加热1-2分钟。
在平底锅里融化黄油和油，然后煎鸡蛋。与此同时，把西班牙辣香肠和莎莎酱放在锅里，放在炉子上或微波炉上加热，盖上盖子，加热2分钟。
把煎好的鸡蛋放在热的玉米饼上。浇上辣酱，然后用香菜装饰，就可以享用了
【feta OMelette】
我的姐夫布伦丹是一位出色的厨师，这是他的特色之一。有一次，他在假期结束时把鸡蛋搅得满满的，把冰箱里剩下的鸡蛋和最后一块羊奶都吃光了。秘密是水，它产生蒸汽，使煎蛋卷变得轻盈蓬松。你所用的羊奶的数量取决于你喜欢的奶酪的味道。把它和沙拉一起作为一顿便餐。
8–10个超大鸡蛋
100毫升自来水
盐和胡椒粉调味
1汤匙（15毫升）黄油
2茶匙（10毫升）葵花油
125–200克菲塔奶酪（任何口味），
碎一小把切碎的欧芹
预热烤架。把鸡蛋混合在一个大碗里。加入水、盐和胡椒粉，然后用搅拌器搅拌。
预热一个大的不粘锅，将黄油和油融化在一起。倒入蛋液，用中火加热，偶尔搅拌(不要过度搅拌)。就在它凝固之前，但仍然很软，撒上奶酪，放在烤架下1-2分钟，使奶酪变软。取出，上面撒上欧芹。即可食用。
【辣味果酱面包】
这种面包的味道取决于你用的果酱的质量;买一个好的，厚实的，家庭风格的产品。如果你不喜欢果酱，可以用优质的杏或醋栗果酱代替。无论哪种口味，搭配戈尔根佐拉奶酪、布里干酪、成熟切达干酪或羊奶、腌制无花果或生姜都是美味的。
1条法国面包(比传统的细长法国面包更胖)
1杯(250毫升)软化但仍可涂抹的黄油
1 / 2杯(125毫升)优质厚实的橘子酱
1汤匙(15毫升)肉桂粉
1 / 3杯(80毫升)蓖麻糖
烤箱预热到180°C。
用面包刀把面包切成2.5厘米厚的薄片，不要切到底部。
把面包放在一张大锡箔纸上，足够把面包盖住。
将黄油和橘子酱混合，均匀地涂在每一片上。把肉桂和糖混合在一起，然后撒在面包上。用锡箔纸盖住面包，烤10-15分钟。
【蘑菇帽鸡蛋卷】
本尼迪克特蛋卷主题的一种变化:蘑菇取代传统的面包，但如果你不喜欢蘑菇，可以用英式松饼半块甚至面包片。你可以用芝士酱代替传统的荷兰酱。如果做荷包蛋太麻烦，那就用煎蛋代替。如果你是素食主义者，可以把火腿换成奶油菠菜(可以冷冻)。
4个大的棕色蘑菇，去梗
4汤匙(60毫升)黄油橄榄油
盐和胡椒粉调味
4个特大号鸡蛋
4片圆形火腿
1 x 200毫升袋装现成的Denny?经典荷兰酱或现成的奶酪酱
现磨的黑胡椒调味
香菜装饰
烤箱预热到180°C。
把蘑菇放在烤盘上，蘑菇茎朝上。在盖子上点上黄油，再淋上橄榄油。烤10-12分钟。
为了方便起见，可以用煮蛋器把鸡蛋煮到你喜欢的程度。或者，你也可以用经典的方式来煮它们:在煎锅里小心地把它们打碎，放入沸腾的水中，并加入1汤匙(15毫升)醋。煮2-4分钟-蛋白应该凝固，蛋黄应该变软。
在盘子上放一个蘑菇。上面放一片火腿，然后放一个鸡蛋，最后放一团预热的荷兰酱或奶酪酱。撒上黑胡椒，用欧芹装饰即可食用。
果然视频｜西式烹饪技能大比拼！55支参赛队齐聚青岛切磋厨艺记者 高雅洁 7月24日，2023年全国职业院校技能大赛（中职组）西式烹饪赛项开幕式在青岛举办。据了解，该赛项于7月25日至27日在青岛烹饪职业学校进行比赛，28日将举行闭赛式。此次西餐烹饪赛项主要考察学生西餐烹调基本功和西式正餐系列菜品的设计与实际操作能力。来自全国各省、市、自治区、计划单列市的55支参赛队的领队、指导老师、参赛选手们齐聚开幕式现场，一同见证大赛开赛。
要想做出地道西餐，离不开的5种香料，学会西餐进步快，要看看如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的文章奉献给您！
随着近些年西餐在国内的流行，越来越多的人开始喜欢在家做西餐，除了可以与家人一起尝尝鲜，还能在学习西餐 *** 中获得乐趣。难怪有些男人说：“看你上得厅堂、下得厨房，中式烹饪、西餐 *** 样样精通的样子，便是人间最美的烟火。”工欲善其事，必先利其器。虽然西式餐饮远没有我大中华饮食文明光辉灿烂，但也在人类餐饮文明史上留下了浓墨重彩的一笔。毕竟西餐 *** 与中式烹饪有很多地方区别较大，要想做出地道西餐，离不开的5种香料，学会西餐进步快，要看看：
一、迷迭香
迷失香，又被称为海洋之露、艾菊，原产于非洲北部地中海沿岸地区及欧洲，最早在三国曹魏时期，就引入我国进行种植。现在很多人喜欢在家中用花盆种上几株迷迭香，整间屋子都洋溢着满满的香气，还兼有清心提神的作用，绝对是不错的选择。把生长旺盛期的迷迭香干制后，便得到香辛料迷迭香，既陶冶了情操，还能收获较多的迷迭香香料，是一举多得的 *** 。迷迭香是西餐经常用到的香料，主要用于牛排、炖土豆、烧烤，那种带着松木香的清甜香气，给做出来的西餐增添了无尽的风味。
二、百里香
百里香，又名地椒、山胡椒、麝香草等，原产于南欧地区，它的花语象征了勇气与果敢。新鲜的百里香营养丰富，含有丰富的氨基酸、维生素C，微量元素中钙、铁、硒、锌含量较高，特有的“单萜”成分，具有极高的营养价值。在西餐中，百里香主要在炖制肉蛋类汤品时加入，香气怡人，是西餐中常用的香料。我国用百里草炖制肉类最早的记载是元朝，主要用于烹制海鲜菜品、炖煮肉类荤菜、烧制鱼类菜肴时加入，具有极佳的去腥提鲜、增加香味的作用。
三、披萨草
这些年，各个城市的中心区域不乏有专营披萨的西餐店；不过，价格也的确不菲，三五个人没有几百块钱绝对下不来，特别是孩子们最喜欢吃。很多喜欢西点 *** 的人们，经常在家给孩子们 *** 披萨，除了面饼是现场 *** ，用的芝士、蔬菜、火腿肠、金枪鱼肉也特别多，实惠还美味，是品尝披萨更佳的 *** 。 *** 披萨最离不开的2种香辛料便是披萨草、罗勒，特别是披萨草，没有这种香料的加入，做出来的披萨风味便大打折扣。
四、黑胡椒
人们在很多西餐 *** 的影视剧中，看到西餐厨师在炽热的平底锅上放上一块牛排，根据客人的要求，煎到一定的“成熟”。最后拿起一个硕大的现磨黑胡椒的瓶子，手法娴熟地研磨上适量黑胡椒碎，成为了煎牛排最后的点睛之笔，这也足以看出黑胡椒在西餐中的地位。胡椒原产于印度，经丝绸之路引入我国；其实，黑胡椒与白胡椒同是胡椒不同采摘期的香料，青果期带着果皮干制后便是黑胡椒，成熟后得到的白色胡椒果实，便是白胡椒。黑胡椒广泛用于西餐牛排及其他肉类菜品；而白胡椒主要用于中式烹饪，用于肉类、鱼类、海鲜类食材的去腥提鲜，同时也是炖煮羊肉最核心的调味增香料。
五、罗勒
罗勒，又名九层塔、金不换、圣约瑟夫草，与披萨草一起作为 *** 披萨离不开的增香料，原产于非洲、美洲及亚洲热带地区，后来引入我国。现在，与迷迭香一样，很多人喜欢在家中种植上几棵罗勒。罗勒特别流行于意式餐饮中，最喜欢与西红柿搭配，除了是 *** 披萨的主要香料之外，还广泛用于 *** 意粉酱、番茄汤、香肠、番茄汁、淋汁、沙拉等，也是泰式烹饪中的常用香料。
要想做出美味西餐，离不开这5种香料，学会西餐水平高，要了解。朋友们，您们还知道哪些西餐 *** 中离不开的香料呢？请在下方的留言区与朋友们积极讨论吧！
如何打造餐厅的招牌菜？做好这几个细节，生意爆火如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
第6讲 如何打造餐厅的招牌菜
所有的餐厅都应该有一个自己的招牌菜，即餐厅的拿手菜品，如全聚德的烤鸭、江边城外的烤鱼等。那么，餐饮创业者怎样打造餐厅的招牌菜？
之一种 *** 是将引流产品确定为招牌菜。
招牌菜不一定是最能赚钱的，也可以是能为餐厅引流的菜品。举个例子，以做东北菜闻名的金掌勺能火起来靠的是26元、28元的肘子，东北大肘子就是他们的招牌菜。那么二十几元一个的大肘子能赚钱吗？它的毛利肯定不会太高，但却是一个吸引流量的活招牌，顾客就是奔着这道菜进来的，当然进来了就不可能只点一份肘子吧？所以这家餐厅便把引流产品确定为招牌菜。
再比如外婆家有一款非常便宜的产品即麻婆豆腐，其定价为三元。外婆家的人均消费为五六十元，为什么这道麻婆豆腐只卖三元钱？因为它是用来引流的招牌菜。再举个例子，九毛九的招牌菜酱骨头也只卖十几元，它也是引流产品。所以，很多餐厅可以将引流产品确定为自己的招牌菜。
第二种 *** 是将核心菜品确定为招牌菜。
核心菜品不仅桌桌必点，而且还要为餐厅赚钱，所以它是可以赚钱的招牌菜，也就是我们通常所说的爆款菜品。它可以极大地提高门店的流量，同时也会为品牌带来源源不断的收入。
举个例子，杨记兴的招牌菜品臭鳜鱼经过了四代的产品调整，之一代只卖138元，而到后期卖到了178元。最初很多顾客愿意去品尝这道菜品，但这道菜品并不是桌桌必点的。之后我们与企业一起策划，将品牌和品类结合，将品牌名改为杨记兴臭鳜鱼并对产品进行了系统的梳理后，这道菜品就成了招牌菜。随着顾客对这道菜品的认知不断提升，这道菜品便成了桌桌必点的菜品。杨记兴臭鳜鱼对臭鳜鱼这道菜品的每一次调整，都是对产品的一次提升，每一次提升都使其菜品味道、出品造型和餐具更具统一性，让顾客将这道招牌菜和这个品牌画上了等号，逐渐将其调整为品牌的招牌菜。
旺盛阁鱼头泡饼最早的招牌菜也不是鱼头泡饼，它从一个海鲜酒楼起家，逐渐地将核心菜品鱼头泡饼提炼出来并形成了餐厅的招牌菜。所以餐饮创业者有核心菜品，并且感觉这一核心菜品具有成为爆款菜品的潜力，那么将其作为招牌菜推向市场便势在必行。
第7讲 如何确定产品结构
在确定了招牌菜之后，餐饮创业者还要确定产品结构。例如，对于一家中餐厅来说，需要确定要不要凉菜、热菜都做；在凉菜、热菜中是不是要分成素菜、荤菜；除了凉菜、热菜之外，是不是还要做汤；汤是不是还要分素汤或荤汤，或者是不是要分大份汤和小份汤。餐饮创业者首先要确定自己的产品结构，也就是门店的品类结构，在确定了产品结构之后，再琢磨适合做哪些产品就会变得比较容易。
在这个过程中，有几点需要注意。
之一，菜品不宜太多。很多餐厅试图采取全面覆盖策略，甚至要在菜单上列上一百多道菜品，这不仅使顾客选择起来麻烦，厨房准备也麻烦。如果顾客点到不常卖的菜品，厨房刚好又没有准备，会影响顾客的体验。在如今这个餐饮需求弹性越来越大的时代，顾客体验不好会造成很严重的后果。所以餐饮创业者不要试图提供太多的产品，尽可能地减少产品种类。
一个三四百平方米的中餐厅，提供四五十道菜品就够了，如果只有一二百平方米的话，整体加起来四十道菜品左右就可以了。快餐店的菜品不在多，但更新速度一定要快，持续更新才能保持菜单始终有新品。因为快餐店顾客消费频次很高，如果餐厅的东西很少，他一个月就把菜品全吃了一遍，下次可能就要考虑换一家餐厅了。
第二，确定品类，数量不要太多。餐饮创业者的之一要务是确定品类。品类不宜太多，一般六到七个类别足够了。西餐也是如此，例如，海鲜类、主食简餐类、甜品类、酒水类，等等。
第三，能与招牌菜品组合搭配，原料有复用空间。餐饮创业者要考虑哪些菜品能与自己的招牌菜品进行组合，这样才能发挥更大的使用效率。例如，麦当劳在推出汉堡套餐时就要思考，汉堡是配薯条、鸡翅合适，还是配蛋挞、饮料合适。餐饮创业者应为招牌菜品搭配辅助菜品。
中餐厅或者火锅店在进行产品的搭配和组合时要考虑的是，两到三个人怎么搭合适，四到五个人怎么搭合适；也要考虑好招牌菜品怎么搭，辅助菜品怎么搭。餐饮创业者要替顾客想好怎么搭配最合适，这样销售推荐菜品就会变得很容易，至少餐饮创业者可以迅速地给顾客提供一些建议。例如，当招牌菜品是一个偏辣的菜品时，爽口开胃的凉菜就是不错的搭配。
除了组合搭配，在餐饮创业者决定哪些菜品适合列在菜单上时，还要考虑这些菜品的原材料之间是不是形成了联动。更好不要有一道菜品的原料只能做这道菜品的情况。很多原料本来就很贵，准备起来又很麻烦，如果只能做一道菜品，那性价比就会很低。举个例子，对于鸡这一原材料而言，餐饮创业者既可以用其来做手撕鸡、白切鸡，也可以做辣子鸡丁、宫保鸡丁，甚至还可以做手撕鸡面。再如，餐饮创业者既可以将丸子这一原料切开做成烧丸子，也可以做成汤。
所以餐饮创业者在 *** 菜单时，要谨记菜品数量不要太多，品类要分得相对清楚，菜的原料更好有复用的空间，同时菜品的加工不要太复杂。不要一道菜品费了半天的功夫，两三个人才能做出来，又卖不上较高的价格，如果顾客点得多，出品速度就会受到影响。所以对于一家餐厅来说，要对招牌菜品精雕细琢，同时也要设计一些出品速度相对快一些的菜品，这样才能快速收回成本，获得收益。
第8讲 菜品的定价 *** 有哪些
对于餐饮企业来说，目前常用的菜品定价 *** 有以下几种。
之一种是成本定价法。一般来说，成本定价法是以单位菜品可变成本，加上一定比例的固定成本和单位菜品利润，来确定菜品的价格。成本定价法有两种，一是成本加成法。以菜品总成本加上利润，再除以预计销售量，来确定菜品价格。这种定价 *** 可以帮助餐饮企业确定获得一定利润的更低可能接受的价格。二是平均成本定价法，即根据菜品单位平均成本的变化，确定不同生产水平的菜品价格的 *** 。一般来说，很多中餐厅会先确定菜品的毛利率，如热菜的毛利率为50%~60%，汤的毛利率为60%~70%，饮品的毛利率为80%~90%，然后再根据菜品成本确定菜品价格。
如 *** 一道酸菜鱼的成本是15元，餐饮创业者预计的毛利率是60%，那么这道酸菜鱼的定价就是24元（15×60%+15）。
成本定价法是一种相对容易的定价 *** ，其缺点是当采购价格波动比较大时，会极大地影响毛利率，因为菜品价格并不能随时随着毛利率、成本的变化而变化。2018年的小龙虾就是一个典型的例子。为什么2018年很多小龙虾商户都无法经营下去？因为那年小龙虾进货价突然大幅度上涨，从原来的十几元一斤涨到了四五十元一斤，对餐饮企业来说，在定价无法大幅提升的情况下，多卖出一份就亏一份的钱。所以使用成本定价法，对成本端的很多问题是无法进行规避和控制的。
第二种是市场比较法。这也是很多餐饮创业者使用的一种 *** 。餐饮创业者在根据成本初步确定了菜品价格后，还要看市场上同行是如何定价的。如一盘土豆丝，如果周围的餐厅都定价12元、15元，而你要定20元，除非在很多方面如餐厅环境、装修设计、菜品味道都比其他餐厅好，否则便很难有竞争力。所以市场比较法意味着，餐饮创业者在定价之前要先考察市场上是如何对菜品进行定价的。
第三种是体验定价法。顾客在买单时会衡量自己这次消费的到底是什么。如果你的餐厅环境很差，他会觉得自己消费的仅是产品；如果你的餐厅环境很好，他会认为自己消费的不仅是产品还有环境；如果你的餐厅服务也很好，那当然是好上加好，会获得“1+1>2”的效果。所以，如果你的餐厅环境、服务都很出色，那你可以在为菜品定价时再增加一个额外的比例。就如前文所述，好的环境和空间设计，可以提升客单价。举个最简单的例子，同样一瓶啤酒在酒吧、会所的售价肯定比便利店的售价高。
第四种是化整为零、化大为小定价法。在为某一款成本很高的产品定价时，餐饮创业者可以考虑将产品化整为零、化大为小。这样不仅可以促进该产品的销售，也可以让顾客挑选更多其他产品。例如，一大份酸菜鱼的定价是158元、178元，将其拆分成小份，一份售价二三十元后（就像渝是乎酸菜鱼），顾客就会觉得性价比很高，可以点其他更多的菜品丰富用餐体验。
第9讲 如何 *** 菜单
菜单 *** 包含几个部分：之一部分确定产品结构、定价，第二部分拍摄菜品照片，第三部分确定菜单版式，第四部分确定菜单形式。
对于如何确定产品结构、定价我们在前文已经做过简单介绍，下面我们分别介绍如何拍摄菜品照片、确定菜单版式及菜单形式。
一、菜品照片的拍摄
在餐饮创业者确定了产品结构、定价后，需要做一件很重要的事情即为菜品拍摄照片。餐饮创业者一定要找专业的摄影师来为菜品拍摄照片，这样才能将菜品拍得诱人。菜单本身就是一张广告页，就像一本服装杂志、一本鞋类手册，它全方位、多角度地展示了菜品的造型和样式。试想一下，如果菜单上没有菜品照片，或者菜品照片很暗，顾客还有点菜和消费的欲望吗？因此，菜品照片一定要拍得清楚，拍得漂亮，当然并不是菜单上的所有菜品都要有照片，仅招牌菜品和每个品类的特色菜品需要附有照片。
·在拍摄菜品时一定要注重配套餐具的选择。在布景时，摄影师要为待拍摄的菜品选择搭配的餐具，如白色菜品搭配黑色餐具，彩色菜品搭配白色或浅色餐具，这样能增加对比度，提升照片的视觉效果。当然，更好最后端上餐桌的餐具和菜品与照片上的造型相同，提升顾客的点餐和用餐体验。
·除了选择配套餐具以外，每一张照片都需要布景。常见的有在产品旁边撒上一些八角、辣椒、大蒜头等进行点缀。此外，还可以考虑增加一些动态的感觉，如升起烟雾、浇汁等，这样可以形成很好的视觉效果。
二、菜单版式的确定
在菜品照片拍摄结束后，餐饮创业者要确定菜单版式。我们通常把招牌菜放在菜单最显眼的位置，方便顾客一眼看见。一般来说，顾客进入一家餐厅后，肯定最想品尝它的招牌菜。点完招牌菜，顾客可能会点什么呢？凉菜和饮品是继招牌菜之后顾客想点的品类。有一些餐厅把饮品放在前几页，服务员会先对顾客说：“您可以先点杯喝的，饮品上得快，而且您可以边喝边等菜。”说不定等顾客喝完了，菜才吃一半，那么顾客就可能再点一些其他饮品，形成二次购买。所以，餐饮创业者在确定菜单版式时一定要了解顾客的消费心理，将所销售的菜品以最合理的、最舒服的形式呈现给顾客。
三、菜单形式的确定
菜单的形式有很多种，比较常见的有以下几种。
之一种是电子屏幕式菜单。电子屏幕式菜单可以像海底捞那样在iPad上操作，也可以像麦当劳、肯德基一样挂在吧台上头。电子屏幕式菜单的好处就是餐饮创业者在更新菜品的时候，只需在后台操作，而不用麻烦地重新 *** 菜单。当然，灯箱式的菜单呈现的视觉效果和高清程度也比较不错。
第二种是微信式菜单。微信式菜单更适合快餐类餐厅，一般不适合休闲类餐厅和正餐类餐厅，因为手机只能呈现一小幅照片，没有特别强的视觉效果，但是其点餐速度却非常快。
第三种是纸质版菜单。纸质版菜单包括单页式菜单和翻页式菜单。如喜家德虾仁水饺提供的就是单页式菜单，顾客可以直接打钩选择菜品，也可以叫服务员帮忙点菜。单页式菜单更简洁，产品一目了然，顾客一眼就能看到餐厅提供的菜品有哪些，应该怎么进行搭配才是最合适的。
翻页式菜单指菜单有两三页甚至几十页，其更适合人均消费六七十元、七八十元甚至更高的餐厅使用。
餐饮创业者应该根据餐厅定位、菜品种类 *** 适合自己的菜单，确定好产品结构、定价，拍摄好菜品照片，选择好菜单版式和菜单形式，为顾客提供最满意的服务和更舒适的用餐体验。
吃西餐，为啥服务员要先上一杯柠檬水，别傻乎乎喝掉，免得闹笑话随着人们生活水平的不断提高，饮食的种类也越来越多样化，以前望而止步的西餐厅也成了很多朋友经常光顾的地方。
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尤其是现在的年轻人，每当赶上过生日或者一些重大节日的时候，都会选择去吃个西餐，改善改善生活！
虽然说西餐的价格比起我们平常吃的中餐要贵一些，但是依然挡不住大家对它的喜爱。
其实，西餐在很多地方都跟我们的中餐有所不同，比如使用的工具，我们的中餐只需要一双筷子就能轻松的搞定，但是西餐又是刀，又是叉的，还要讲究左手拿叉，右手拿刀，总而言之就是规矩繁多，流程复杂，一不留神就特别容易闹笑话，这也是很多上了年纪的人不愿意吃西餐的原因！
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总而言之，吃西餐是一件非常注重礼仪的事情，所以大家一定要注意西餐中的那些“潜规则”，否则闹笑话是小，跟朋友在一起，丢了面子就是大事了，一起来看看那些“潜规则”吧！
01
牛排点几分熟？
吃西餐的时候，牛排是大家必点的菜之一，当我们在西餐厅点牛排的时候，服务员都会问我们需要几分熟的，这个时候很多朋友就直接懵逼了，牛排难道不是煎熟的吗？
怎么还有几分的区别，一时之间不知道如何选择了，所以了解牛排点几分熟还是非常有必要的！
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大家要知道牛排生熟的等级一共有6层，而且中间的区分都是以奇数来区分的，所以千万不要说偶数：
极生：煎烤时间3分钟以内，更大程度保留了牛排的原汁原味，肉质极嫩，口感多汁，保留了血色，里边还是生肉。
一分熟：煎烤时间4分钟以内，外表有烤焦痕迹，里面肉质呈现红色，入口有热度，切开有血水，肉质嫩，口感多汁。
三分熟：煎烤时间6~8分钟，从里到外完全热了，内部温度大概50多度，切开时有少许血水。
五分熟：煎烤时间8~10分钟，除了中间部分肉质呈现粉红色外，其它部分呈现烧烤过的褐色，切开之后有褐色的汁水，口感不太嫩，有层次感。
七分熟：煎烤时间10~12分钟，中心部分呈现灰褐色夹杂着少许粉红色，切开时流出褐色肉汁，有咀嚼感。
全熟：煎烤时间12~15分钟，整体牛排全熟透了，外观呈现焦糖色，吃起来润滑多汁。
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了解完牛排成熟度的标准之后，大家可以根据自己的个人爱好，选择适合自己成熟度的牛排，不过很多人都纳闷了，西餐厅为啥不给一个牛排成熟度的表格，让我们好好选择一下呢？
02
牛排旁边的煎蛋
牛排上桌之后，大家会发现牛排旁边放了一个煎鸡蛋，并且还是个“半成品”，也不知道该不该吃，问服务员又该闹笑话了！其实，关于这个“半成品”煎蛋的吃法是有讲究的！大家有多种吃法可以选择！
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之一种：蘸着吃
大家可以把牛排切成小块之后，用牛排蘸着吃，这也是西餐中牛排最正宗的吃法，因为牛排蘸鸡蛋液，可以让牛排的口感吃起来更加的滑嫩好吃。
第二种：煎熟吃
如果大家受不了鸡蛋液的腥味儿，可以用刀叉给鸡蛋翻个面儿，因为刚上桌的时候，铁板的温度还是非常高的，很容易就可以把鸡蛋煎熟了，当作荷包蛋来吃。
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第三种：做沙拉
因为西餐有很多搭配的小菜，大家可以根据自己的喜好，放点蔬菜，空心粉之类的，跟鸡蛋放在一起翻炒一下，加点酱料，做成沙拉也是非常不错的选择呢！
03
柠檬水干啥用
吃西餐的时候，服务员一般都会给大家先上一份柠檬水，尤其是在炎热的夏季，柠檬水能够起到解渴增加食欲的作用。
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但是如果大家仔细观察，会发现服务员给的柠檬水还是有区别的，有的是用碗装的，而有的则是用杯子装的，很多朋友都是拿起柠檬水直接就干了，根本就没有注意到它们的与用途，以至于闹出了笑话。
其实，西餐中的柠檬水是有别的用途的，如果是用碗装的柠檬水，是用来给顾客洗手用的，因为用柠檬水洗手可以起到杀菌的作用，而且也会让身边环绕着柠檬的清新味儿，让人感觉特别舒服。
如果是用杯子装的柠檬水，那就可以拿起来放心大胆地喝了。所以大家喝柠檬水之前，一定要注意观察盛放它们的容器，免得闹笑话了！
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朋友们，你爱吃西餐吗？关于吃西餐，你还知道哪些“潜规则”？欢迎留言分享哦！
（高质量生活家）
22种能让菜品大卖的命名 *** ，厨师赶紧收藏原料切配以后，给菜肴起什么样的名称，不仅关系到菜肴的营销，也体现厨师对整个菜肴操作过程的理解及烹饪素养。尤其是一些创新菜，有一个好听响亮又切合实际的名称确能为菜肴增添光彩。下面一起学习一下菜肴的命名 *** 吧。
整理：红厨网
题图：摄图网
菜肴的常用的八种命名方式
中国菜的种类繁多，菜肴名称非常复杂，但从较常见的菜肴名称中，可归纳出以下列几种菜肴命名的 *** ：
1、在主料名称前加上烹调 *** 的名称。
例如：煮干丝、干烧明虾、生煸草头、软炸口蘑、清蒸鲥鱼、粉蒸肉、挂炉烤鸭……这种命名方式，直接明了使人们一看就知道整个菜肴的内容与烹调 *** 。凡是烹调 *** 较具特色的菜肴，可用此法。
△翅汤煮干丝，图片来源：摄图网
2、主料前加调味料的种类或调味法的名称。
例如：糖醋排骨、椒盐蹄膀、蚝油牛肉、咖喱鸡、鱼香腰花、盐水鸭……这种命名法可让人一目了然菜肴的调味法与调味料。
3、在主要原料前表示色、香、味、形的特征。
例如：雪花鸡、芙蓉鸡片、香酥鸭、脆鳝、怪味鸭、兰花鸽蛋、蝴蝶海参……此命名法适用于色、香、味、形皆具显著特色的菜肴。
△香酥鸡，图片来源：摄图网
4、主配料同时出现在菜名中。
例如：虾子蹄膀、洋葱猪排、蛤俐铆鱼，配料还常出现在主料前，突出了配料的重要性。
5、烹调 *** 加上原料色、香、味、形的特征。
例如：油爆双脆 (双脆指两种脆物：鸡肫与猪肚 ) 、糟熘三白 (三白为：鸡肉、鱼及竹笋 ) 、炒三鲜 (三鲜指：鸡肉、鱼、猪肉 )、清蒸狮子头等。这种 *** 可显示原料色、香、味、形的特征，使人藉以辨认所使用的原料。
△清汤狮子头，图片来源：摄图网
6、在主材料前加地名。
例如：闽生果 (福建式千果名肴)、 成都蛋汤 (成都式蛋汤 ) 、宁蚶 (宁波蚶子 ) 、西湖醋鱼 (杭州人做的糖醋草鱼 ) ，此种命名法点明菜肴的起源地，适用于家乡风味浓厚的菜肴。
7、将主副料及调理 *** 的名称全部排出来。
例如：豆豉扣肉、咸鱼蒸肉饼、香肠蒸鸡、芹菜炒牛肉丝、干菜烧肉……此种起名法极为普遍，用于一般菜肴，由名称可以获悉菜肴的全部内容。
8、特殊盛器加上用料。
例如：铁锅蛋、锅仔鲈鱼、砂锅大鱼头等。这种 *** ，旨在突出盛器。除了以上几种菜肴的命名法外，还有些带有艺术性的名称，如孔雀开屏、推纱望月、松鼠鳜鱼、小鸟明虾等等。这些菜肴的名称常能带给顾客以艺术美感，使饮食充满情趣。
其他菜肴命名方式
其实，菜肴名称并非一经决定就无法变更。当然，厨师在命名的时候也可以不按前述 *** 起名，以烹调方 式及色、香、味、形各条件的特色为依据，可以创出符合菜肴内容及特色，且富于艺术性的名称。
1、历史典故、地方特色命名
菜肴的命名除了与所用的原料、烹调 *** 、色彩、质地、口味、及形体特征有直接联系，有时还与历史典故、地方特色有着很大的关系，例如：
一品
本指封建社会的更高官阶，比如太帅、太保、太尉、司徒、司空等，皆是官居一品，而饮食业常常借用这些词语，来形容菜肴的名贵高级，例如：一品燕窝、一口酥方。
△一品佛跳墙，图片来源：摄图网
三元
取三元吉祥之意。古时有以天、地、人为三元的，也有以每年正月初一为三元的，是祝开年大吉、愿诸事如意之意。三元多指三种原料，例如：三元白汁鸭、三元鱼脱。
四喜
是指四种原料制成四个份量相等的外形，用一个盛器来盛装。例如：四喜虾饼、四喜丸子。四喜也指人们最值庆贺的四件事，过去人生四大喜指的是：久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花烛夜、金榜提名时。现在用在菜名上，意为祝人吉祥。
△红烧四喜丸子，图片来源：摄图网
麒麟
传说中一种尊贵的动物，其外形如鹿，独角全身长满麟甲，尾像牛，多作为吉祥的象征。饮食业中常以此为菜名，寓意吉祥，例如：麒麟桂鱼。
鸳鸯
鸟名，雄为鸳，雌为鸳，体小似鸭，嘴扁平而短，雄者羽毛漂亮，雌者全体苍褐色。饮食业常把色成双、味成双、及原料成双的菜肴，冠以鸳鸯之名，例如：鸳鸯鸡、鸳鸯海参。
还有八宝、绣球（鱼翅，海参）、水晶（鸭方，鸡）、翡翠（虾仁）、三鲜等。
2、以形象命名
这是强调菜肴的形象特征，引起人们的好奇心，注重菜肴的艺术造型的效果，例如：狮子头、龙船送宝、松鼠鱼、葫芦鸭。
△松鼠鱼，图片来源：摄图网
3、以素菜形式命名
这是将菜肴做成荤菜的样子，满足少数人心理，以享口福，例如：素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。
4、以蔬果等作为盛器命名
将蔬果粉丝等 *** 成食物盛器的外形，用以盛装菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、渔舟唱晚。
△冬瓜盅，图片来源：摄图网
5、以中西结合命名
强调菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪 *** *** 的，吃中餐菜，体现西餐味道，例如：千岛牛肉、吉利虾排、沙司扇贝、牛排布丁、法式猪排。
6、以诗歌名句命名
强调菜肴的艺术性，赋予其诗情画意，例如：掌上明珠、百鸟归巢、一行白鹭上青天、鸳鸯戏水。
7、以夸张的手法命名
通过夸张手法，渲染气氛，给人焕然一新的感觉，例如：平地一声雷。
8、以良好祝愿命名
强调幸福美好的祝愿，使人心情舒畅，例如：鲤鱼跳龙门、全家福、母子会。
△招财进宝，图片来源：摄图网
9、以艺术造型命名
强调菜肴构图的艺术性，使菜如诗如画，例如：二龙戏珠、瑶池鲜果、游龙戏凤、金鱼戏水。
10、以渲染神奇制法命名
强调独特的制法引人进胜，例如：熟吃活鱼、泥鳅钻豆腐、油炸冰淇淋。
11、以谐音命名
运用同音的字或词取代菜肴本身的字或词，例如：发财鱼圆汤、霸王别姬（鳖、鸡）。
12、以宴会主题命名（祝寿和婚庆）
例如：八仙贺喜（八围碟）、长命百岁（红烧甲鱼）、安居乐业（鹊巢双翠）、远远流长（阿妈手擀面）、红粉俏佬人（枸杞炖金鸡）、千丝心心结（鸡丝翅肚）、解和好（莲子百合）、早生贵子（红枣炖莲子）、松鹤延年、龙风吉祥（鸡球炒虾球）。
△金玉满堂，图片来源：摄图网
13、以历史典故或传说命名
例如：佛跳墙（海味，珍禽在瓦罐中煨制，传有“荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之说），叫花鸡 。
14、赋予原料美称
例如：银芽（豆芽）、开洋（海米）、明珠（鱼丸、虾丸）。
各位厨师朋友，大家平时是怎么对菜肴进行命名的？欢迎和我们分享。
到西餐厅人人必吃的这道菜，原来做法这么简单，更好搭配面包去西餐店的时候，你是不是总会看到一道酥皮奶油蘑菇汤呢?
这道美食是西餐中比较常见的，浓郁的奶汤搭配上面包一起吃，那叫一个香。
一起来看看是怎么做的吧!
用料：
培根，洋葱，蘑菇，奶油，黄油，盐，虾仁，玉米，黑胡椒碎，面粉。
做法：
培根、洋葱切成小丁，蘑菇切片，虾仁用刀分成两半。
锅内放入20g黄油，倒入培根、蘑菇和洋葱翻炒均匀，等蘑菇变软后，就可以先盛出锅备用。
锅内放入一块30g的黄油，倒入30g面粉，小火慢炒面粉，把面粉炒出香味，且没有疙瘩状。
倒入400ml的清水稀释，搅拌均匀。
把事先炒好的蘑菇、洋葱、培根倒入锅内，这时候也可以把玉米粒一同加入锅内煮制。
往汤锅中加盐、黑胡椒碎调味。等锅内烧沸后，倒入30ml的淡奶油，放入几颗虾仁，搅拌均匀，即可出锅。
这道奶油蘑菇汤就做好了，味道特别的香浓，喜欢的朋友赶紧试试吧！喜欢吃酥皮的朋友还可以再加上一层酥皮，放烤箱烤的酥酥脆脆，味道更好哦！
