青辣椒辣酱是由新鲜青辣椒等 *** 的食物， *** 难度普通。老妈用了40年的青辣椒酱秘方，做法详细，香辣开胃，放一年都不坏，北方人经常吃，做法也非常简单，味道真的很赞，喜欢的朋友快来试试吧
用料
青椒 1200克
大蒜 2-3头（小的3头，大的2头就够了）
青小米椒 300克
豆瓣酱 400克
白胡椒粉 1勺
食用油 若干
老妈牌青椒辣酱的做法
青椒洗净后剁碎备用
大蒜剥好后洗净，用压蒜器压成大蒜碎
青色小米椒洗净备用（我在澳洲，这种是华人超市买的速冻的小米椒，超级辣）
青小米椒切成小丁备用
锅中加入食用油（用量比平时炒菜多，差不多3-4倍的量），中小火油热后改小火，加入一半蒜碎，炒出香味后加入一袋豆瓣酱（我用的是葱伴侣豆瓣酱，海天黄豆酱味道更好），小火慢炒，炒出香味
加入青椒碎，翻炒均匀，再加入1小勺白胡椒粉继续翻炒
青椒碎炒软后加入青小米椒丁，继续翻炒
炒至青椒颜色变色，汤汁呈透明油状，整个过程要不停翻炒，加入另一半大蒜碎继续翻炒6-8分钟
炒至汤汁基本收干粘稠，油呈透明状就OK啦！
晾凉后放入密封罐中，超级美味的妈妈牌辣子酱就做好了，冷藏密封，简直是下饭神器！
小贴士
全程一定要小火小火小火，不要着急，慢慢熬制，才能把辣子的香味炒出来；酱更好用海天yes原味黄豆酱，真的很好吃，3公斤辣椒配1公斤的酱，全程不用放糖放盐还有其他调味品；酱更好用海天yes原味黄豆酱，真的很好吃，3公斤辣椒配1公斤的酱，全程不用放糖放盐还有其他调味品；一定放凉后再入罐，可以罐好后用玉米油封一下，冰箱冷藏可以吃半年。美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的 *** 实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
家里种的青辣椒大量上市了，这种辣椒刚摘来下的时候是不辣的，摘下来没有马上烹饪，放了一两天之后就会变辣了，辣椒一旦进去高产时代就会来不及吃，一时间吃不完的，摘下来放一两天或者摘下来之后，就可以拿来剁青辣椒酱了，想要辣味重一点的，可以多放几天，青辣椒酱有的地方也叫腌辣椒酱或者水辣椒酱，做好的青辣椒酱咸香鲜辣，不管是拌面还是拌饭都是不错的，鲜辣开胃，而且做法简单，不用油熬也不用炒制，保存时间也很长，能放一年左右；
想要 *** 的青辣椒酱好吃，保存时间久，有3个重点；
第1个重点晾干水分，做辣椒酱的辣椒清洗之后，一定要完全晾干水分，有水分的辣椒做辣椒酱容易变质，影响保质期；
第2个重点调味，青辣椒酱调味的时候味道要稍微重一点，调味稍微咸一点也能延长保质期，以晾干水分之后的辣椒的重量为准，一斤辣椒用40-50g食盐；
第3个重点白酒，在搅拌辣椒的时候就要加点高浓度白酒，能让辣椒味道更好，更香，还有就是装辣椒酱的瓶口要用白酒封口，白酒封口，能避免瓶口长白花，避免变质；
注意这3点，在家就能做出好吃的青辣椒酱，鲜辣且回味无穷，爱吃辣的朋友会对它爱不释手，做菜的时候能放上一点，拌面、拌饭、蘸馒头也是可以的，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】青椒2000g、小米辣500g、大蒜500g、食盐240g、白糖120g、白酒60g；
【青辣椒酱的做法】
1、自己家种的青辣椒，摘下来之后放在一个大盆中，把它清洗干净，清洗的时候辣椒蒂先不要去掉，避免生水进入到辣椒里面，辣椒有虫卵的或者破损的拿出来不要；
2、全部清洗干净之后，放在一个大的容器上，摊开，把辣椒表面的水分晾干，室外通风处晾1个小时左右就差不多了；
3、辣椒在风干的时候准备一些配料，我用了500g小米辣，500g大蒜，加小米辣配色更好看，还增加点辣味，大蒜能增加蒜香味，这两种配料的多少都可以根据喜好添加或者减少；
4、小米辣清洗干净，晾干水分，摘掉辣椒蒂，大蒜去皮；
5、晾干水分的青辣椒，把辣椒蒂摘掉；
6、摘掉辣椒蒂的辣椒切成段，放在搅拌机中搅碎，搅得不要太细，有点颗粒感更好吃，搅碎之后放在一个大盆中备用；
7、青辣椒全部搅碎之后，把小米辣和大蒜也搅碎，放在一起；
8、往准备好的辣椒中加入240g食盐，120g白糖提鲜，60g白酒，搅拌均匀，这一步一定要完全搅拌均匀，玻璃容器太小了，转移到一个大盆中，将调料完全搅拌均匀；
9、搅拌均匀之后，辣椒酱会少量出水，没有关系，这个时候我们可以直接装瓶了，拿出提前准备好的瓶子，瓶子需要提前清洗干净，保证是无水无油的，做好的辣椒酱装在瓶子里，装的时候辣椒水尽量不放进去，因为是鲜辣椒腌制，没有经过炒制，含水量高，后续还会出水，所以已经出来的辣椒水就不要装进去了，还有就是瓶口不能装得太满；
10、装好之后在瓶口处稍微倒点白酒封口，白酒不用太多，一个二锅头的瓶盖差不多三分之一的量，倒在辣椒酱表面，盖上盖子，封口，一定要盖紧，避免空气进入过多，发生变质；
11、鲜辣咸香的辣椒酱就做好了，按照上面的 *** 操作，能保存一年左右的时间，而且辣味十足，也不会很咸，味道刚刚好；
青辣椒酱的做法总结：
1、青辣椒酱要放在避光的地方保存，有光照的地方容易导致辣椒酱变质，或者冰箱冷藏保存，能放一年都不坏；
2、每次取辣椒酱的工具都是要无水无油的，开封之后尽快食用；
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大厨做罐辣椒酱，技巧简单不易变质，只需2番茄一把小葱，2步搞定大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
辣椒酱的做法有很多，用大豆做的，用花生做的，还有用芝麻做成的辣椒酱，今天我们分享一道番茄辣椒酱的做法，不但开胃好吃做法还家常简单，自己做的比超市买的还要实惠。
红彤彤的看着就有食欲，详细的做法如下：
之一步：准备食材
首先我们准备一下食材：小葱一把切成葱粒，放在盆中。
生姜一块，先切成薄片，再改刀切成细丝。
小米椒20克，青线椒8克，都切成辣椒圈，一起放在盆中。另准备一些辣椒粉，辣椒粉像下面图中小盆中这么多就够了。
下面，我们给西红柿快速脱一下外皮，西红柿的外皮不容易碎，吃起来影响口感。
锅内烧水，放入西红柿，水烧开以后，捞出西红柿再用凉水快速冲洗几次，沸水煮过的西红柿，皮会慢慢破裂。比较容易剥去西红柿的外皮。
剥去西红柿的外皮以后，把西红柿先切成薄片，再切成西红柿碎。
第二步：炒酱
锅内烧少许油，放入姜末翻炒，接着放入西红柿碎继续翻炒。把西红柿碎炒浓，加入食盐2克，继续翻炒化开食盐，炒成西红柿酱以后，然后再倒出来。
锅内再烧油，油热以后，放入葱花和辣椒面一起翻炒，翻炒出香味以后，放入西红柿酱继续翻炒，倒入生抽8克，提一下酱的颜色，放入食盐2克，胡椒粉2克，翻炒化开调料以后，放入小米椒圈和青线椒圈继续翻炒。
炒酱的时候不要加水，要小火慢熬。
炒至小米椒和青红椒断生，即可出锅装盆，放凉以后，倒入一个干净的玻璃罐中里面，密封起来，吃的时候倒出来一小碟子。
现在天冷，不用放冰箱也不会变质，夏天更好放在冰箱里面冷藏。
这道酸辣开胃的番茄辣椒酱就做好了，食材简单，做法简单，吃饭时蘸上一点番茄酱更有滋味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，喜欢动手做美食的朋友别忘记关注之一美食，我们每天都会有几道家常菜供大家参考。
观看详细视频请点击：想吃辣椒酱，不用去买了，做起来特别简单，味道好极了
贵州大娘教你做辣椒酱，别只会放盐，多放2样味道香，放1年不长毛
说到吃辣，估计大家首先想到的就是四川、湖南，当地人“无辣不欢”。
其实，爱吃辣的省份很多，比如云贵地区。最近正是贵州辣椒大量上市的时候，我有一位老同学，家里种了几十亩辣椒，问我要不要，新鲜还便宜。
我喜欢吃辣椒，很想支持一下她，但辣椒不好保存，买太多的话还没吃就坏掉了。她知道后笑笑说，在她们当地，新鲜辣椒上市后都会做一些辣椒酱，拌米饭、面条都好吃，还能做菜，香辣又入味，而且放1年都不会坏。我之前也做过辣椒酱，但放一段时间就长毛了，十分浪费。
老同学说，做辣椒酱只放盐可不行，并把她妈妈用了几十年的 *** 告诉了我。话都说到这份儿上了，我决定买一些辣椒，试试她说的 *** ，就让她给我寄了50斤。
辣椒具有辣椒碱，能 *** 食欲、促进消化，而且还有抗菌杀虫的作用，适量食用对身体好。
辣椒酱长毛了，说明已经滋生了霉菌，所以要做好杀菌工作。食盐能杀菌，很多人以为只要加盐就行了。老同学说，她妈妈每次做辣椒酱，除了盐还会多加2样，不仅能长期保存，不长毛不变味，还能增香。下面我就和大家具体说说“贵州风味”的辣椒酱怎么做。
【辣椒酱】
准备新鲜红辣椒、食盐、高度白酒、酿造白醋。
做法
1、买一些新鲜的红辣椒，也可以用青辣椒，不过颜色没有红辣椒好看。红辣椒放入清水中洗干净，再用淡盐水浸泡10分钟，捞出后放在阳台上晾晒1小时，晒干水分后收回。
2、去掉辣椒蒂，用刀切成辣椒丁，具体大小看个人喜好，一般小拇指指甲盖大小就可以了。
3、辣椒丁放入盆中，加入食盐、高度白酒、酿造白醋，用双手翻拌均匀，腌制半小时。
4、准备一些带盖的玻璃瓶，放进锅里隔水蒸10分钟，取出后晾干，这样可以杀菌消毒，辣椒酱保存地更久。
5、将辣椒酱装入瓶中，封口前再加入一勺高度白酒，盖紧后放在阴凉通风处，腌制一个月即可，辣椒酱就做好了，香辣好吃，久放不坏。
贵州大娘做辣椒酱的技巧
①不管用哪种辣椒，在洗干净后必须晾干水分，经过晾晒能快速去除水分，如果有水的话就容易滋生细菌，从而让辣椒酱发霉。如果没有太阳，一定要放在阴凉通风处晾干。
②加调料时，不能只放盐，盐虽然能杀菌抑菌，但随着辣椒酱的食用，盐分会越来越少，就容易滋生细菌了，所以需要多加白酒、白醋2种。白酒含有乙醇，白醋含有醋酸，发酵过程中会发生酯化反应，酯具有独特的香味，增加了辣椒酱的香味。同时，白酒能杀菌消毒，阻止辣椒酱霉变。
③在 *** 过程中，切记不可沾生水或生油，不然就会长毛的。
食用时打开盖子，白酒会挥发，杀菌效果就会变差，为了长时间保存辣椒酱，可以隔一段时间向其中加一勺白酒，就能放1年都不坏。
秋季是辣椒大上市的季节，喜欢吃辣椒的朋友可以照着这个 *** 做一些，还可以加入一些姜末、蒜末、豆豉，能增加口感，
剁椒酱就要这样做，10分钟学会，赶快收藏吧By 浅唱atfe
用料- 大红椒 600g
- 杭椒 600g
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 盐 两勺
- 糖 1勺
1、青红椒洗净，晾干，姜去皮，洗净晾干，蒜去头，剥皮备用
2、青红椒剁碎，放入一个干净的盆里，切记盆里不要有水有油，一定要干净，接着放入姜末，蒜末，搅拌均匀
3、放入盐，高度白酒，白糖，搅拌均匀，放入密封罐，
小贴士所有用的东西以及材料一定要干净，不要有水不要有油，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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辣椒酱怎样熬好吃？教你3种辣椒酱做法和详细配方，比卖的还好吃本期导读：辣椒酱怎样熬好吃？教你3种辣椒酱做法和详细配方，比卖的还好吃
秋季是丰收的季节，秋季红辣椒大量上市，也是做辣椒酱的季节，辣椒酱是用辣椒 *** 成的酱料，颜色鲜红，加入蒜、姜、糖、盐，等调料 *** 而成，可以长期保存，味道更鲜美。放入冰箱随吃随取，开胃下饭，用来配米饭、面条，粥都不错，也可以用来做炒菜的调料。
辣椒酱怎样熬好吃？各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。教你3种辣椒酱做法和详细配方，比卖的还好吃，自己在家 *** ，干净卫生，无添加，吃着放心，而且保存期也一样很长，从秋吃到冬也不会变质，下面一起看看辣椒酱都有哪些做法：
【辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白糖40克、味精20克、
做法步骤：
1.选成熟新鲜、红色辣椒为原料，把红辣椒摘去蒂把，洗净，沥净水分。
2.把姜和蒜切成末，葱切成段。
3.准备好调料，黄豆酱用生酱和熟酱都可以。
4.把红辣椒放到绞肉机内，把红辣椒打碎，红辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感，吃起来口感更好。家里没有绞肉机，用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。
5.把红辣椒全部搅打好后，把辣椒碎放在纱布里包上，挤出辣椒里的水分，这样可以缩短熬制时间，熬好的辣椒里含水量少，保存期也长。
6.锅内加入500克油，烧热，下入葱段，花椒，八角，香叶，小火炸制料油，小火将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来，把调料捞出不要，只留下调料油。
7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黄，炸出蒜香味。
8.下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐40克，白糖40克，翻炒均匀，用中火熬制，期间，要不时地翻拌辣椒酱，使水分快速蒸发，把辣椒酱的水分熬制得差不多快没时，下入黄豆酱100克，味精20克，翻炒1分钟左右，关火。
9.下入芝麻和花生碎，拌匀，把辣椒酱晾凉。
10.把晾凉的辣椒酱放在瓶子内，或者保鲜盒内，辣椒酱的表面有一层油覆盖，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存。随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水，否则，辣椒酱进去生水，辣椒酱会变质。
【自制牛肉辣椒酱】所需材料：牛肉（瘦）半斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱100克、花生碎100克、色拉油500克、盐12克、大葱50克、姜100克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖20克、鸡精10克、
做法步骤：
1.把鲜红辣椒洗净，摘去辣椒蒂，沥净水分待用。鲜红辣椒的选择，按个人喜欢吃的辣度买。
2.把牛肉用料理机搅打成肉馅，或者用刀剁成肉馅。
3.把红辣椒用料理机搅打成末，不要太碎，要吃着有颗粒感，或者用刀剁成辣椒碎。
4.把加工好的红辣椒放在纱布内，用力把红辣椒的水分挤出来，挤出来的辣椒水不要扔。
5.准备好调料，葱切成条，或者切成片，一半的姜切片，另一半的姜切末，大蒜切成末。
6.锅内加入油烧热，下入葱片和姜片、花椒、大料、香叶，小火炒制，将葱姜炒至颜色变红，微焦，将锅内的调料都捞出不要，只保留料油。
7.下入蒜末和姜末，小火炒制，将蒜和姜小火炒至微黄，炒出香味。
8.下入牛肉末，把牛肉末炒散开，将牛肉末炒至颜色变白。
9.下入鲜红辣椒酱，翻炒均匀，中火熬制，把辣椒酱的水分熬制出来。期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。
10.下入盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、黄豆酱，翻炒均匀，再次熬制开锅。
11.下入鲜辣椒酱挤出的辣椒水，熬制开锅，关火，把辣椒牛肉酱晾凉，装进干净带盖的玻璃瓶内，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，随吃随取。注意:瓶子内的辣椒牛肉酱上面，要始终保持有一层油覆盖，这样会隔绝空气，放久了也不会变质。
【蒜蓉辣椒酱】所需材料：红尖椒500克、青尖椒250克、油盐适量、大蒜250克、姜1块、白糖1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把尖椒洗净，再把辣椒表面水分晾干，大蒜剥去外皮，买的这个红辣椒非常辣，就加了一些青尖椒中和一下，减轻一些辣度，青辣椒不放也可以。
2.把大蒜切成末，姜切末。
3.把红尖椒切去蒂，再把红尖椒切成丝。
4.然后再把红辣椒切碎，再剁成末。先把辣椒切成丝，再剁成末，用这个 *** 把辣椒切末很容易。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。不喜欢辣椒籽的可以把辣椒籽去除。
5.用同样的 *** 把青尖椒切成末。
6.把青红尖椒末放在容器内，再放入蒜末和姜末，一起搅拌均匀。
7.锅内加入适量油烧热，加热至油冒烟，将热油浇在混合好的辣椒内，一边浇油，一边搅动辣椒，使辣椒受热均匀。
8.把热油浇完后，再加入盐，白糖搅拌均匀，凉透后，放在罐子里，放在冰箱里冷藏，随吃随取，保持辣椒的上面有一层油，这样辣椒就不容易变质，容易保存。
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做青辣椒酱——疫情防控居家隔离杂记
2021年8月17日，掌上张家界官宣8月16日0时至24时，新增新冠病例为零。其实先天晚上这个消息就在各种大大小小的群和抖音里传遍了，喜大普奔啊，多少人长长的松了一口气。
早起小区工作群里通知各单元长，小区来捐赠蔬菜了，需要单元长志愿者们分袋装送。我家陈单元长兴冲冲而去。我在心里嘀咕，都归零了，离出门买菜的日子不远了，这个捐赠菜还要不要呢。
7月29日疫情爆发以来，张家界市交通管制全员居家隔离，我领取了几次捐赠物资，有大米、面条、蔬菜。其实我们家并不需要这些，虽然居家隔离，购物仍然方便。网上可以下单，小区群里可以接龙统购。家里物资充足，实在不需要吃救济。但我不晓得出于什么心理，每次都没有拒绝，可能觉得捐赠人的一片好意，我应该欣然收下。或者也有些私心，怕隔离遥遥无期，家中有粮，心中不慌。反正惭愧得很，我这个无所事事居家吃闲饭的家伙，吃了爱心人士的救济。好在家有九零后孩子，帮我弥补了一二，小两口不声不响的，在网上给张家界慈善总会捐款一万元，若不是网上公布，被细心的同事发现，没有人知道这件事。我晓得后，有点埋怨这两个娃，不当家不知柴米油盐贵，两人月工资不足万元，出手太大方了点。不过也高兴，两个孩子有大爱，以后运气不会差。
今天的爱心蔬菜照例的多而且新鲜，陈单元长说拿了最小的一袋回家。我看了看，四季豆可以切碎了做蔬菜饼，那些青辣椒绿绿的怪可爱，就怕吃不赢坏了可惜。这次是真心觉得不应该领取救济物资的。
可能大家的情况都差不多，爱心菜刚到家，小区群里就跳出了一段视频，是做青辣椒酱的教程。简单易学，我决定做来试试。发视频的是小区临时成立的党支部成员，一个热心的姑娘。我记住她是因为疫情之初，小区需要志愿者，她那段时间很活跃，时不时的给大家制表排班，解答各种稀奇古怪的问题。有一天她在群里号召大家组单接龙买菜，说她家宝宝早上吃完了最后一个鸡蛋。我心里一热，约她到小区摇摇椅边见面，要给她送一盒鸡蛋。没想到她不是空手来的，给我带来了一袋子水果，那会儿购物渠道还不很顺畅，水果比鸡蛋贵重得多。我们都戴着口罩，至今也认不清楚谁是谁，但那姑娘做事做人之熨帖，让我想起来就心生喜欢。
我对着视频看了几遍，开始动手做这个青辣椒酱。程序确实不复杂，青辣椒洗净后拍扁控水沥干，热锅放一点点油，青辣椒下锅中火翻炒，炒至青椒微微起虎皮关火出锅，平摊放凉切碎，再加入大蒜碎，再热锅热油，连浇三次在青辣椒碎上面，拌以盐和生抽，放凉后装瓶进冰箱。
我一边心中默念教程，一边洗青椒，还时不时的看一眼手机小区群里动态。陈单元长送完菜就又下楼了，说是马上要做核酸检测，让我在家听通知，轮到我们单元了就得赶紧去做，分单元做才能高效快捷。我生怕误事，三两下弄完，群里就在通知轮到我们单元做核酸。
不记得这是第九次还是第十次核酸检测了，反正组织越来越顺溜，我忙忙的去，很快做完回家，辣椒酱刚刚放凉可以装瓶。试着拌了面条吃，味道很诱人。小陈医生喜欢吃猪耳朵拌面，或许等他回家了，可以试试青辣椒酱拌面。
晚上小陈医生在医院和我们视频通话，平时白白净净的娃，变成了胡子八渣的大叔。他集中到医院去时走得急，忘记带电动胡须刀了。这次疫情，我们家最辛苦的就是这个娃，他在医院负责做核酸检测，近四十度的高温，穿着不透气的防护服，穿上是一身汗，脱下更是一身水。最最难受的是刚刚交通管制那会儿，没有公交车没有的士，我们的车没有通行证出不了小区。小陈医生一夜回到解放前，上下班全靠走路。特别脱下防护服后下班回家，在四十度的高温下走路近一个小时，身上脚下全是哗哗的水在滴。好在走了没几天找到了好心的志愿者，那个志愿者无偿准时准点接送了几天。再后来，医院召集他们集中餐宿了，走路问题解决了，胡子问题眼看也快要解决了。
在朋友圈里读到了同学晓阳的女儿的抗疫日记，丫头是慈利县人民医院的护士，从7月29日即来到张家界市驰援核酸检测，每天的工作量是小组完成四千人次的采集任务，每天八至十个小时不脱防护服。
时代的一粒尘，落在个人头上，就是一座山。这句话也可以改写为，每人一粒尘，可以成就一座山。加油，张家界！
辣椒酱不用买，4两牛肉，1把辣椒，自己在家做，放半个月不会坏对于爱吃辣的人来说，如果做的菜没放辣椒，那根本吃不下饭，记得以前在厂里食堂吃饭，因为广东这边做菜口味都比较清淡，我都是随身携带辣椒酱的，这样才下饭，不过现在好了，不管去哪里吃饭，店里都备有辣椒。如果平时太忙没时间做菜，只要有辣椒酱一样能吃两碗饭，不过光有辣椒酱也不够，还得吃点肉，今天就做了一个牛肉酱，不管是用来拌饭还是拌面都非常香,辣椒酱不用买，4两牛肉,1把辣椒，自己在家做，吃半个月不会坏。
【准备食材】
青红椒400克，牛肉200克，大蒜50克，老姜30克，黄豆100克，料酒，生抽，蚝油，豆瓣酱，黄豆酱
1、首先准备青红椒400克，清洗干净，切成圈，切的时候会比较辣，更好戴上手套，不能吃太辣的也可以选择用大辣椒，辣椒一般都是越小越辣。
2、新鲜牛肉200克，洗净切成小粒，大小可以根据自己喜好来，也可以用猪肉来做。
3、准备大蒜50克，老姜30克，拍扁后剁成碎末。
4、准备黄豆100克，先清洗干净，再沥干水分，放入锅中用小火炒熟，炒到黄豆表皮裂开，颜色有些焦黄就可以了，大约需要7-8分钟的样子，放凉后装入保鲜袋中用擀面杖给它敲碎，不用敲得太碎，炒出来的黄豆比用水煮的黄豆味道会更香一些。
5、锅里多倒一些油，下入姜蒜末爆香，接着下入牛肉粒，加少许料酒去腥，牛肉大约需要炒个7-8分钟，表面带有焦黄，这个状态是最香的。
6、然后加入20克生抽调味，2勺豆瓣酱提色增味，2勺黄豆酱增鲜提味，翻炒均匀后加入适量清水，倒入炒熟的黄豆，用小火炖8分钟，这一步的目的是让黄豆充分吸收汤汁，把牛肉炖软烂。
7、8分钟后倒入青红椒，翻拌均匀,再炖3分钟左右，不用盖锅盖，具体时间可以根据自己口味来，喜欢脆一点的就少炖一会，出锅前放一点蚝油提味，翻拌均匀就可以了。
8、装入干净无水的碗里，这样做的牛肉酱香辣下饭，豆香浓郁，不管是用来拌饭还是拌面都非常香，特别适合吃饭没胃口的时候，凉了以后密封放入冰箱冷藏就好了。
【小技巧总结】
1、所有酱料都是很咸的，不需要另外加盐了。
2、量勺都是平时最常用的陶瓷勺子。
3、喜欢酱汁多的可以多加一些水或者食用油。
我是大虎，一个爱好吃的美食原创作者，平时喜欢跟大家一起分享自己的创意美食，今天分享的是“牛肉酱”做法，喜欢的朋友记得点赞-收藏-分享，让更多的人学习，谢谢大家！
天气越来越热，人们的食欲也变得越来越没有胃口。
今天我就要跟大家分享蒜蓉辣椒酱的做法，这是一种很万能酱料，无论搭配什么都好吃。
一起来看看是怎么做的吧！
用料：
青椒，红椒，大蒜，豆豉，生白芝麻，香叶，豆蔻，桂皮，八角，花椒，盐，蚝油，油，辣油。
做法：
洗净大蒜，放入料理机中，打成蒜末儿。
洗净青椒，切小块，放入料理机中，打成青椒末儿。
洗净红椒，切小块，放入料理机中打成红椒末儿。
锅内倒入一碗油，放入香叶、豆蔻、桂皮、八角、花椒，炒出香味。
用漏勺捞出香叶、豆蔻、桂皮、八角、花椒。
倒入生白芝麻，炒到白芝麻微微发黄，倒入红椒末儿。
再倒入青椒末儿，这两个椒要先下锅炒，水分比较多。
炒制一会儿以后，倒入大蒜末儿一起炒。
炒到锅内水分不是很多的时候，放入豆豉一起炒，提前用刀将豆豉切碎一些。
加蚝油、盐调味，一直用小火慢慢熬酱，熬到锅内的油变清澈。这时候加一点辣椒油增加香味，再熬1到2分钟就可以出锅了。(这个辣椒油主要是为了增加香味，吃起来不会很辣。)
小贴士：
这里用的是普通的青红椒，吃起来不辣，但是很香。如果您喜欢吃辣，可以换成小米椒。
这个蒜蓉辣椒酱用处很多，可以直接拌米饭或者面条吃，也可以做烧烤或者火锅蘸料，炒菜或者做凉菜的时候也可以加一勺，也能增香。
准备好原材料将辣椒放蒸锅上蒸3分钟将姜和蒜放在一起用搅拌机搅碎放在碗里备用，将蒸好的辣椒放搅拌机搅碎备用，不要搅的太碎了。热锅下油，油烧热放入麻椒和花椒炒出香味，再将麻椒和花椒捞出，放入姜蒜末炒出香味。放入豆瓣酱翻炒出香味。放入搅拌好的辣椒，不停的翻炒大概15分钟左右，将水分收干。再放入盐、白糖不停的翻炒大概5分钟左右，关火将辣椒酱放凉。将放凉之后的辣椒酱装入密封的容器内放入冰箱内冷藏。辣,一家三口,炒,下饭菜,川菜,夜宵,中辣,家常菜,一人食,午餐
