周末和美味的肥美无边——辣炒竹蛏王更配哦

这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第6篇菜谱。 去熟悉的海鲜摊买贝，老板娘推荐说今儿蛏子王价好肉肥，皮筋勒一捆回来辣炒，肥美无比，熟后蛏子肉也有手指粗，入口鲜甜弹齿，香辣过瘾，想要露一手又怕麻烦的朋友，绝对可以考虑此菜，成为惊艳全场的VIP。 辣炒是烹制小海鲜最简捷的 *** 之一，掌握窍门，蛏子肉在熟透的基础上，能更大限度保持鲜肥。

By 直到毛豆煮熟为止

用料

• 蛏子王（竹蛏） 500g
• 葱姜蒜 适量（各约20g，多点无妨）
• 红油豆瓣酱 30g（两大勺）
• 干辣椒（或者小米辣） 四个
• 香葱香菜 各一棵

做法步骤

1、将蛏子洗净泡在水中，加入少量盐，静置一小时吐沙。做之前可以将壳中间的薄膜用手划开，把喷沙的一头儿洗净。

2、大葱切段，姜切片，干辣椒切小段； 蒜切粒或者切片，爱吃蒜蓉可以切碎。 香葱和香菜主要是增香增色（装饰用），按个人审美喜好，切碎或者不切。

3、此步骤重点，窍门来了： 蛏子控干水分，直接放入烧热的锅中（就是空锅，中火，不放水也不放油），然后丢两片姜进去。 在烧的过程中，蛏子自己会出水，更大限度保持鲜味。 烧至所有蛏子壳都打开，即刻盛出。

4、一会儿还要炒所以不用担心烧制这一步蛏子没熟透；蛏子王很肥，比手指都快粗了，里面还有鲜甜的黄。 强迫症如我，烧完了又用清水洗了一遍，各位厨友自便。

5、热锅热油，下葱姜蒜辣椒炒香后，加入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。 酱足够咸，海鲜本身也自带咸味，无需额外加盐。

6、加入一碗水烧开，煮至滋味融合香味飘出，喜欢酱汁浓郁挂满贝肉的朋友，可以在这一步加入少许水淀粉；喜欢清爽口感的就不用加，我没加。

7、将之前烧好的蛏子倒入锅中翻炒至酱汁均匀挂满，撒香葱香菜，炒匀出锅摆盘。

8、强迫症患者再度出场：将蛏子王整齐码好。非常漂亮！ 上桌，开吃，以及享受赞美。

小贴士

1，蛏子壳都打开其实就标志着它熟了，烧过久蛏子肉会变小变硬，切忌，一定要掌握好烹制时间。 2，家里郫县豆瓣酱用完了，这儿用的是一种带芝麻的香辣酱，味道也很好；大家可以根据个人爱好选择喜欢的酱料。 3，喜欢香油的可以在出锅前淋入香油增香。

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6款干贝的做法大全「步骤图解」做菜时加上它会使饭菜更鲜香

贝类海鲜的清洗和烹饪 *** ，超全超详细！

作为一个吃货，小编今天分享一篇海鲜清洗大全，打包附赠N种美味做法，真的超实用，是不是觉得偶太好，大家不用太感动，请叫我活雷锋。

海鲜热爱者恨不得顿顿吃海鲜

但是在家自己做

不管是哪种海鲜清理起来都挺麻烦

比如蛤蜊吐沙总吐不干净

（这个我们有介绍过吐沙妙招哦~）

螃蟹总是不太好清洗

...

有些海鲜处理不当

还会失去本身的营养成分

丧失鲜味与口感

不过小伙伴们不要担心

贴心的小编来给大家支支招

各种贝类海鲜怎样清洗处理更合适

贝类

常见的贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏子、带子、生蚝等，属于高蛋白低脂肪产品，其蛋白质的氨基酸组成比较全面，因此营养价值较高。

清洗贝类时，除了要用刷子将外壳清洗干净以外，还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。

下面列举常见贝壳类海鲜清洗 *** ：

蛤蜊

蛤蜊吐沙的妙招

吐沙小妙招

1. 盐水浸泡法

将蛤蜊放置于清水中，撒入适量食盐，用盐水浸泡，静置两小时左右。

这 *** 还可以滴入少许香油

但耗时较长有时候还不能一次就吐干净

需要更久的放置或多次浸泡

才能将沙吐干净

2. 温水浸泡

将蛤蜊放置于30~40度左右的温水中浸泡，十分钟左右即可。

这 *** 比较省事

同样也可以在其中适量滴香油放盐

蛤蜊在温水中活跃度较高

比在冷水中更会吐沙

当然水温也不宜太高哦

水温太高直接就熟了还吐什么沙

3. 摇晃法

准备两个盆，在一个盆中放入蛤蜊倒入适量水，将另一个盆子倒扣上去，开始来回上下摇晃，摇晃一分钟左右，打开就能发现吐了不少沙，用水洗后再次摇晃，反复三四次即可。

注意水不宜多快略过蛤蜊即可

水太多会溅到自己

摇晃的力道适中，幅度不宜过大

太大力会将蛤蜊壳撞碎哦

如果时间不赶

可以使用之一、二种 *** ，比较温和

如果赶时间，那第三种 *** 最快速有效

附赠有多种美味蛤蜊做法

↓↓↓

辣炒蛤蜊

所需材料

蛤蜊、青红辣椒各1只、蒜2瓣

香菜、盐、油、生抽、海鲜酱油适量

具体步骤

1. 青、红椒辣椒切小段；蒜切碎；香菜切段；

2. 起锅热油，先入蒜末爆香，再加入青、红椒炒出香味；

3. 倒入吐尽沙的蛤蜊翻炒，炒至全部开壳；

4. 加盐、生抽1汤匙，海鲜酱一点儿炒匀，撒上香菜即可。

葱姜蛤蜊

所需材料

蛤蜊、姜适量、小葱适量、料酒、盐少许

具体步骤

1. 起锅热油，下葱姜煸香；

2. 倒入吐尽沙的蛤蜊大火快速翻炒，有开口迹象时倒入料酒；

3. 放入少许盐调味，炒至开口撒上葱花即可。

烤蛤蜊

1. 切出姜丝、胡萝卜丝、葱花、蒜末备用；

2. 烤盘铺上锡纸，将吐尽沙的蛤蜊铺平在锡纸上；

3. 将姜丝、胡萝卜丝撒在隔离上；

4. 葱花、蒜末、生抽、盐、酱油、蒸鱼豉油、蚝油调汁搅匀；

5. 将调好的料汁浇在蛤蜊上，锡纸包好；

6. 烤箱180℃五分钟预热后，将蛤蜊烤盘放入烤箱，230℃烤制20分钟即可。

觉得辣炒、烧烤太 *** ，

那来点养生的~

↓↓↓

番茄蛤蜊汤

所需材料

蛤蜊适量、番茄2个、1/4柠檬、洋葱半颗

具体步骤

1. 番茄汤后去皮打成汁，洋葱切末；

2. 在汤锅中倒入3碗水、番茄汁及洋葱末，煮沸后转小火；

3. 再煮十分钟让汤汁入味，开大火倒入吐尽沙的蛤蜊；

4. 煮沸后即可出锅，食用前在汤汁内挤入柠檬汁，别有一番风味。

蛤蜊冬瓜汤

所需材料

蛤蜊适量、冬瓜、葱姜

具体步骤

1. 冬瓜去皮洗净切厚片，切葱姜备用；

2. 煮锅倒入半锅清水，放入葱段姜片煮出葱姜味后，加少量盐；

3. 煮开两分钟后倒入吐尽沙的蛤蜊，煮至开口关火备用；

4. 另起锅热油，放入葱煸香后倒入冬瓜翻炒；

5. 炒至冬瓜变色后倒入煮蛤蜊的水（慢慢倒注意是否还有泥沙沉淀）；

6. 煮开后再倒入蛤蜊，再次煮开后根据喜好调味，撒上葱花即可出锅。

酒煮蛤蜊

所需材料

蛤蜊适量、葱、蒜、黄油

辣椒（随喜好）、白葡萄酒or清酒

具体步骤

1. 起锅热少量油，（辣椒、）蒜末爆香；

2. 倒入吐尽沙的蛤蜊，加60ml白葡萄酒or清酒，盖上锅盖焖煮；

3. 蛤蜊开口后，加入10g黄油，2勺生抽；

4. 搅匀略煮后，撒上葱花即可出锅。

蛤蜊蒸蛋

戳图领食谱

第二个就是哦，还有更多鸡蛋做法~

蛤蜊意面

所需材料

蛤蜊适量、干白葡萄酒、初榨橄榄油

意面、平叶欧芹、蒜、盐、胡椒

具体步骤

1. 锅中倒入清水煮开，水要多；

2. 蒜随喜好切薄片或碎末备用；

3. 注意面的水开后，撒盐放入意面；

4. 另起锅，中火热橄榄油，放入蒜炒出香味；

5. 放入蛤蜊翻炒，倒入白葡萄酒盖上锅盖焖煮；

6. 蛤蜊全开后，捞出意面放入蛤蜊中，盐、胡椒调味；

7. 欧芹切碎末撒上即可。

选择太多，

明天要做哪一道呢？

甭管哪道，

只要用小妙招让蛤蜊吐尽沙，

怎么烧都美味！

扇贝

购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。

反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。

如何清洗扇贝：

1. 买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

2. 用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

3. 再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。

4. 将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

5. 将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。

6. 如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

扇贝做法

扇贝， 性平味咸，滋阴补血、益气健脾，含丰富蛋白质和少量碘，晒干后被赞誉为“八鲜”之一。而“鲜”，是只有中国人才懂得并孜孜以后的特除的味觉体验。全世界只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义。然而所谓阐释，并不重在定义，更多的还是感受。“鲜”既在“五味”之内，又超越了“五味”，成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。

【蒜蓉蒸扇贝】

主料：扇贝，粉丝，蒜，姜少许，葱少许

调料：盐，生抽（可选），植物油

做法非常简单。粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。

【扇贝海鲜粥】

喝粥是最家常的，也是最养生的，无论春夏秋冬总有一款适合。粥的选材也是广泛的，粥味可甜、可淡，也可咸。

这个寒冷的冬季，在煲一锅海鲜砂锅粥，喝完全身暖融融，做法也简单，差不多是一锅煮，零厨艺也能搞定。

做法：准备砂锅一个

熬粥关键在于粥底，粥底的好与否影响到整锅粥的口味，所以煲粥要选适合煲粥的米，浸泡半小时到一小时。

1.把米倒进砂锅，加适量的水（有条件的可以放高汤），熬粥当然得放多些，像小砂锅，半量杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出来，用大火煮。

2.边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改小火，滴上几滴芝麻油（一来以防粥水溢出来，二来增加香味，没有芝麻油滴别的食用油也可以），盖上盖子，去准备配料啦。

3.配料：扇贝丁，如果家里还有其他海鲜，如虾、海参等，都可以放。

4.佐料：姜丝、葱、盐、鸡精等。

5.粥熬二十分钟左右，开盖，看到米都开了，改中火，用筷子搅，这样米才会更粘更滑（这步可是关键，搅一两分钟后，粥差不多了，就把配料放下去，边煮边搅拌。

6.配料熟了后，把姜丝、葱、放下去，加上盐和鸡精，拌匀，关火。

【扇贝蒸丝瓜】

材料：丝瓜(2根)、干扇贝(5两)、大蒜(2个)、马哈鱼籽（少许）、鸡蛋一只

调料：油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(2汤匙)

做法：

1、干扇贝用温水泡发，然后用刀剁成蓉。

2、加入少量盐、葱末、姜末、蒜蓉，打入鸡蛋，顺时针搅拌均匀。

3、将丝瓜切成5厘米长的段，然后用勺子挖去一边的瓜肉，使之形成一个漏斗状。

4、再将扇贝蓉酿入丝瓜块里，同时，在每个扇贝蓉上，加入少量的马哈鱼籽。

5、烧开半锅水，放入盛丝瓜的盘子，大火隔水蒸10分钟后取出。

6、配材全部下锅，煮沸，做一个汁，淋在菜上，即可。爱甜品，请关注：TPXW520

丝瓜是口味清淡的蔬菜，与蒜蓉、扇贝搭配，口感清爽，又不失鲜美。丝瓜有凉血解毒、除热利肠之效。

【扇贝鸡蛋羹】

材料：鸡蛋2个，扇贝100克，温水与蛋液等量，盐，料酒少许

做法：

1、鸡蛋彻底打散，倒入与蛋液等量的温水，加入盐搅拌均匀；

2、将搅拌匀的蛋液过筛，慢慢倒入装扇贝的容器里；

3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘；

4、放入蒸锅，盖好锅盖，开大火，蒸至水开后，改小火，蒸至表面中心处浮动不明显即可关火；

5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。

【煎扇贝】

材料：黄油60克，蒜切碎，新鲜迷迭香2枝，扇贝肉400克

做法：用中高火在中等大小煎锅里溶化黄油。加刮碎的蒜和整枝的迷迭香，然后加扇贝肉，每面煎2分钟（或喜欢几分熟就煎几分熟）。将蒜和迷迭香从锅里挑出来即可。

【烤扇贝】

材料：扇贝、竹签、烧烤调料、油

做法：同其他烧烤，但扇贝很容易熟，所以烤制的时间要短。

【水晶扇贝蒸饺】

主要食材

澄粉150克、扇贝200克、猪肉300克。

辅助食材

葱、姜、盐、料酒、鸡精、胡椒粉。

做法：

1、猪肉剁成肉泥、葱姜切碎，与扇贝丁一起，放入容器中，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精食用油搅拌均匀；

2、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时更好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条，再用手揪成小挤子；

3、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了；

4、把调 好的馅放在压好的皮上，就像包饺子一样包起来；

5、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了

蛏子

买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。

然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡。

再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。

吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

辣炒蛏子做法

辣炒蛏子

食材：蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量

做法：

1)蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍，沥干水分；

2)锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味；

3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味；

4)放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油；

5)转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳；

6)最后加入一些葱段，翻炒均匀即可。

带子

带子，北方称鲜贝。挑选带子最重要的一点是新鲜，只有新鲜的带子味道才鲜美。

煮带子时，要注意不能时间过长，否则容易变韧。

细粒的带子煮几秒钟就可以；大粒的带子，可煮一两分钟。

如何清洗带子：

1. 先把刷子清洗掉带子上的赃物；

2. 把带子浸泡到清水中，让带子自己清洗一下自己；

3. 开始处理带子了，拿一个刀子，用一只手轻轻撬开带子，然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻地划开带子；

4. 去掉上壳之后开始清理带子里面，将带子里面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和废物）；

5. 这还没有全部完成，清洗最隐蔽的一个部位：沿着带子红色肉从带子顶端向中轴出连续挤压，把带子内脏里面的脏东西挤出来，连续几次，直到没有黑色物质为止；

生蚝

如何清洗生蚝：

1. 带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利，用开水煮，壳打开后立马捞出，不然就老了；想吃生的就要带胶皮手套撬开，蘸酱料或芥末吃。

2. 放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味，洗好后用净水漂洗一下就可以了，或者去壳，放些油，抓洗，然后冲洗。

3. 带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净，再把口撬开，用扎进去后左右一拧刀把就开了。

4. 用水冲洗的话，切记水小点不要开大，不然会损伤蚝肉的。

5. 用加盐的净水泡生蚝。更好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样既可以去沙也可以去腥，但是水要凉水哦。

6. 如果买的是新鲜的生蚝肉，里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油，就比较容易清洗干净了。

蒜蓉蒸生蚝做法

生蚝含有较丰富的微量元素锌，长期食用有利于补脑，增强记忆力。富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。含有铁与铜，增进女人的气血，滋容养颜。它被称作 “海里的牛奶”，富含十分优良的蛋白质，肝糖元、维生素与矿物质，提高免疫力，抑制衰老。

视频

▼

看完这些，

还有小伙伴担心不会处理海鲜，

不会料理海鲜了吗？

反正小编整理完，

只想说一句：

“美味的海鲜我来啦！”

▌信息来源：北部湾开海节

▌综合编辑：防城港旅游，如需转载请联系掌上防城港工作室，小编微信号：zsfcg520

黄油煎帆立贝柱（佐xo酱）

越好的食材，越是要简单的处理，凸显本色。

By 猫舍的厨房

用料

• 帆立贝柱 500g
• 黄瓜 几片
• 黄油 10克
• 蒜 2瓣
• Xo酱 适量

做法步骤

1、选用大的帆立贝柱，越大越好

2、轻轻冲洗一下，沥干水分（冰冻的帆立贝柱尽量冰箱冷藏低温解冻，水分流失少）

3、用厨房纸吸干水分

4、大蒜无需去皮，轻轻拍开

5、热锅热油（橄榄油更佳，花生油菜籽油等自身香味重的不可），放入蒜瓣，小火炸出蒜香

6、炸至蒜皮金黄时取出留蒜油

7、调中火，按顺序码入帆立贝柱

8、一面微焦后（大约两分钟），按顺序翻面继续中火煎大约两分钟

9、调小火，放入黄油

10、黄油融化后，反复将油淋上帆立贝柱，三十秒后出锅

11、用厨房纸吸去多余油份

12、根据喜好摆盘，可以垫黄瓜、芦笋等

13、顶部铺上适量xo酱，瞬间跃升到星级酒家出品的档次

14、整件入口，贝柱外焦里嫩肥而不腻，xo酱进一步将鲜香推到极致，尾端又有一丝海味的回甘，绝了！

小贴士

1.xo酱尽量取料避油，因为帆立贝柱是油煎的。 2.帆立贝柱一定要吸干水分才能煎出脆壳。 3.不需要放盐，因为xo酱与帆立贝柱本身都有咸味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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青口贝加了它们俩，去腥又增香，佐上海鲜菇，爱了

青口贝加了它们俩,去腥又增香,佐上海鲜菇,爱了

贻贝听上去好像很高档的食材,其实是双壳纲原鳃亚纲之下多个物种的统称。

青口贝、淡菜都是贻贝里的一种,只是叫法不同。绿壳青绿贻贝叫做青口贝。外壳乌黑叫淡菜。

巧逢今年流行“青绿”与“绿码” 所以对青口贝情有独钟。就连卖贝壳的阿姨都推荐青口贝新鲜又甜。对的时间就要吃对的食材,价格实在,肉材肥美。

青口贝的青绿是天生的,不是被“孔雀绿” 沾染过,只要新鲜都可以放心食用。

蒜茸煮青口贝或是“火局” 很平常,春天里欣欣向荣的野菜班子里有一种即能当菜吃也能当香料的“茴香” 。这个香草应该是北方小伙伴更熟悉,用它包饺子吃对不对呀!

新鲜的茴香,味道与韭菜相当,都属于“重口味”的蔬菜或叫香料,其实在卤料包里都会用到的小茴香,就是它的种子啦!

海鲜必须加入香草或辛香料来提鲜与去腥,青口贝也不例外,除此之外,还加上小朋友最喜欢的芝士片,增加奶香味。

双壳的青口贝,一剥开后,无贝肉部分通常就跟它拜拜,而今天不抛弃它,用它来装一样有海鲜味道的海鲜菇,可以说是一蚌两吃的做法。

先吃芝士茴香青口贝肉?还是蒜香海鲜菇?吃货不做选择题,嘻嘻。海鲜一出锅,争分夺秒,凉了鲜度也就直线下降。

浓郁奶香混着独具一格的茴香,拌着贝肉,鲜嫩可口。因为是用蒸的料理方式,汁水饱满比烤出来的味道更加清爽。

香蒜海鲜菇,煸炒得宜,还能吃出海鲜的味道,可以说是菌类里的荤菜。一蚌两吃,大获“食客” 拍手叫好,心里也乐呵呵的。

芝士茴香青口贝佐蒜香海鲜菇

〔材料购买〕

青口贝一斤、海鲜菇半包、茴香20克、芝士片一片、蒜姜适量

调味料:初榨生抽1+1匙、胡椒粉1匙、盐适量、料酒适量

*买青口贝一定要挑活的,买不到青口贝用淡菜也可以。

〔具体做法〕

步骤1

青口贝刷洗干净后,用翘鲍鱼的工具翘开它。并剪去根部,以免影响胃口。

步骤2

茴香洗好剁碎,加入生抽、胡椒粉、糖、料酒拌匀。

步骤3

青口贝码在蒸盘上。将茴香调料淋在青口贝上,再加上一小块芝士片。

步骤4

海鲜菇剪去菇脚,冲洗干净后,撕开,放入干锅中煸出水分再继续煸成焦黄色。取出放凉,切细丁。

步骤5

蒜与姜剁成末。锅中下少许油,爆香蒜姜。

步骤6

加入海鲜菇,来点生抽、胡椒粉调味后,放入青口贝的贝壳中。

*青口贝壳要用热水汆烫过才能装海鲜菇,避免交叉感染。

步骤7

只能海鲜菇等青口贝,不能青口贝等海鲜菇哦!所以在炒海鲜菇的同时打开蒸箱蒸青口贝,大约5分钟即可。

蒸好的青口贝带汤汁,移动时要小心,别烫到手。一个青口贝配上一个海鲜菇,码好盘就可以上桌了。

#春日生活打卡季##福州头条##家庭美食大赏#

#做道好菜，自我宠爱！#鸡蛋炒帆立贝

By 妞妞仔仔多多

用料

• 帆立贝 200克
• 鸡蛋 2枚
• 葱 适量
• 盐 2克

做法步骤

1、帆立贝解冻，鸡蛋打散

2、小葱切小段

3、冷油热锅

4、倒入洗净控干水分的贝，爆炒3分钟左右

5、倒入葱花再炒3分钟左右。

6、倒入鸡蛋

7、打散后即可装盘。

8、成品

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红烧鲜贝柱这么做特别好吃，吃一周都不会腻

准备好所需要的材料，鲜贝柱洗净沥干，冬笋切成粒；将冬笋粒过水焯烫3分钟；捞出沥干备用；小葱切碎，姜切丝，蒜切末备用；锅中倒入适量的食用油，煸香蒜末后，倒入冬笋粒翻炒均匀；加入盐2克、糖2克，再加入水淀粉勾芡后出锅装盘打底；另起锅倒入适量的食用油，放入葱姜爆香；烹入东古酱油一品鲜2勺；再加入料酒1勺、蚝油2勺、盐3克、糖3克，再加水500毫升左右；（颜色浅可以加点老抽上色）煮开后过滤掉葱姜末，下入鲜贝柱，小火煮2-3分钟至熟；水淀粉勾芡至挂汁粘稠；出锅装盘滑入冬笋粒上面即可；

年过40要“养骨”，建议常吃6样“天然钙片”，腿脚有劲跑得快

人到了一定年龄，体内的钙质就会慢慢流失。长期缺钙会导致骨质疏松、骨痛等问题。所以，我们经常听到父母对我们说，“年纪大了，骨头疼”。

老年人吸收钙的能力变差。除了每天喝点牛奶外，还要多吃含钙高的食物，多晒太阳，促进钙的吸收。

建议中老年人：常吃这6样高钙食物，腿脚有劲跑得快。

一、绿叶蔬菜

几乎所有的深绿色蔬菜，比如菠菜、韭菜、油麦菜、西兰花等等，含钙量都高。而且这些蔬菜中的镁、钾、维生素 K 和维生素 C 都能帮助提高钙的利用率。

推荐做法：【蒜蓉油麦菜】

1、准备油麦菜一把，把叶片一片片掰下放入盆中，清洗干净后，从中间切开备用。大蒜几粒，拍散以后 切成蒜末装入盆中，再抓入几粒干辣椒。

2、下面我们开始烹饪。锅中烧油，倒入蒜末，辣椒段，炒出香味后，放入蚝油10克，快速翻炒化开，先炒叶梗部，炒至断生以后，在放入叶部快速翻炒。

3、把油麦菜炒断生以后，放入食盐2克、鸡粉1克，开大火快速翻炒化开调料，食盐不要放在太早，免得大量出水，最后淋入少许明油，即可装盘食用。

二、豆制品

并不是所有的豆制品都能「补钙」。比如豆浆，大豆的确含钙丰富，但加水变成豆浆之后，钙含量就稀释了，只是牛奶的 1/10。所以，豆浆不能代替牛奶。如果想要靠吃豆制品补钙，推荐：卤水豆腐和石膏豆腐。

推荐做法：【小葱拌豆腐】

1、一块豆腐切成小方块；一把小葱切成葱花；碗中加入食盐、鸡粉、香油、适量白开水划开调料。

2、起锅烧水，水开倒入豆腐焯水1分钟，去除豆腥味，倒出控水备用。

3、盆中加入豆腐、小葱、碗料，然后颠盆拌匀后装盘，即可上桌食用。

三、鱼虾贝等海鲜类

提到补钙食物一定会想起各种水产品，鱼、虾、蟹、贝类食物中含钙量较高，而且，这些食品中的脂肪多为不饱和脂肪酸，质量好。中老年朋友适量食用，还能有益于心血管健康。

推荐做法：【葱爆罗氏虾】

1、罗氏虾肉质非常的鲜嫩清甜，处理的时候把虾枪、须、腿都剪掉，尤其不能忽视这个虾囊，这是罗氏虾最脏的部位。然后从虾的第二节剪开，方便去虾线，还好入味。处理好以后用清水洗干净。

2、配料准备青红椒，用来搭配颜色，分别把籽去除，都切成菱形片。洋葱切成三角块，一把小干葱，再切点大葱段，这才能配成三葱。

3、接着再调个汁。碗里面加三勺生抽、两勺蚝油、三勺辣鲜露、两勺料酒、少许盐、白糖、味精、再撒点黑胡椒碎，用水稀释一下，再少加点老抽上色，淋一点水淀粉，方便包裹在食材上面。

4、把锅烧热，加一勺油滑锅，这是不粘锅的关键。锅滑好以后把热油倒出来，重新放凉油，先放小干葱爆一下，再放洋葱一块炒香，葱微微发黄以后捞出来。锅不用洗，倒宽油，捞捞里面的碎渣，省的糊。

5、油温烧至五成时，把大葱段放进去炸一下，咱主要是为了要里面的葱油，火不能太大，慢慢炸至金黄捞出来。继续把油温升高至七成热，倒入大虾快速轰炸一下，边炸边搅，让虾均匀受热。大虾炸红以后赶紧捞出来。

6、之一遍是为了把虾炸熟，然后再把油温升高至八成复炸一遍，目的是把虾壳炸焦炸酥，十几秒钟就可以了。这样才能吃出外焦里嫩的口感。

7、锅里留底油，把洋葱、干葱、大葱、青红椒都倒进去，大火快速炒香，然后倒入大虾，继续大火翻，让虾吸收葱的香味，把料汁烹进去，快速翻匀收紧。临出锅的时候泼点明油，成菜油亮油亮的。

四、海带

海带的含钙量丰富是常被人忽视的，其实海带除了含碘和碘化物丰富，钙含量也很高。

推荐做法：【海带豆腐汤】

1、准备适量的豆腐干和海带丝，把海带丝切的短一些，方便食用，然后用清水洗干净备用。生姜切成片，小葱头切成段放在一起。再放入几片香叶、一粒八角、几粒干辣椒和几粒花椒备用。

2、接着把豆腐干炸一下。锅内烧油，油温6成热时把豆腐干放入锅中，开小火浸炸，经常翻动让其均匀受热。豆腐干变硬呈金黄色时，捞出来晾凉。然后把豆腐条切成长条备用。炸出豆腐中的多余的水分，让其受热膨胀起来，一会卤制时更容易吸收汤汁入味。

3、开始卤制。锅内烧油，油温五成热时放入准备好的香料，开小火爆出香味，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒香，炒出红油，然后倒入适量的清水，放入豆腐干和海带丝。加入老抽3克调色、食盐3克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，鸡精2克，开火炖煮3分钟。

4、3分钟后，海带炖熟关火，这个时候不要着急出锅，再浸泡十几分钟，让味道充分渗入到食材里面，出锅以后撒上香菜，美味即成。

五、芝麻

芝麻中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。常吃芝麻酱增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。建议每天吃10到20克更好。

推荐做法：【芝麻山药球】

1、口感比较软糯的淮山药，营养价值高。逐个削去外皮，用清水冲洗干净，整个处理过程更好戴上手套，以免皮肤引发皮肤过敏。然后把山药切成一厘米左右的段，用清水泡上隔离空气 ，防止氧化变黑。

2、烧半锅开水，把山药放进去汆煮一下，开锅以后再煮1分钟左右，山药断生以后即可倒出，并用清水冲泡过凉。提前煮一下能防止炸的时候出现夹生的现象。

3、然后把山药倒入盆中，多撒一些淀粉裹匀，这样炸出来表皮更加的焦酥。

4、锅内烧油，抖掉山药上多余的淀粉，油温四成热时倒入山药，小火浸炸，把山药炸熟、炸透，油温不能太高，不然容易表面炸糊、里面还不熟。为了防止粘锅，可以把山药放在笊篱中炸，经常晃动，让它均匀受热。大约炸3分钟，山药呈金黄色以后即可出锅。

5、锅内加入少许清水，放入一勺白糖，稍微加一点植物油，加快白糖的融化速度，不停的搅拌，白糖全部融化以后锅中会出现气泡。糖汁会逐渐变得粘稠，随着不停的搅拌，糖汁的颜色会逐渐加深，先是香油色，继续加热会变成琥珀色。

6、这个时候立即倒入山药段，再炒的话会变成枣红色，就成糖色了，没有甜味。颠锅翻炒，让糖汁均匀裹满山药，再趁机撒上白芝麻，整个过程要不停的翻炒，不然山药容易粘在一起，芝麻裹满山药以后即可出锅装盘。

六、奶制品

牛奶和奶制品绝对是补钙食物之一名。牛奶含钙丰富，而且特别好吸收，实在是不可多得的「天然钙片」。

牛奶不需要过多的烹饪，直接喝纯牛奶就可以了。如果有乳糖不奶、喝纯奶拉肚子的人群，建议选择酸奶。

之一美食编辑：启明

吉的堡上菜啦！堡贝的冬日进补食谱送达

进入冬季天气渐寒，又到呼吸道疾病易发的季节，堡贝们的秋冬护理又要提上日程，尤其是随着目前的防疫政策出现新的变化，家长们要适时调整心态和做法，来看看人民日报整理的儿童健康防护指南，做好堡贝们健康的之一责任人吧。

除了外在防护，内在的食补而不可或缺，冬季正是进补的好时候，哪些菜谱又好吃又能为堡贝提供优质的营养呢？吉的堡这就为堡贝们上菜啦。

早餐·桂花栗子羹

冬季什么东西最香喷喷？那必然是路边的烤红薯和烤栗子啦，暖暖的甜香是冬日里最迈不动腿的诱惑。栗子有丰富的B族维生素，有补肾益气健脾的功效，但对堡贝来说就稍显不易消化，打成米糊就能能让堡贝品尝栗子香气的同时，避免了腹胀的问题，再加一份主食和水果，完美的早餐就完成啦。

原料：板栗（建议直接买剥好的栗仁）、糯米约50克、糖桂花

做法：将板栗仁和糯米洗净加水，选择豆浆机的米糊模式，一键就可以get秋冬限定的栗子米糊啦，再来一勺甜甜的糖桂花调味，香甜满口，征服堡贝挑剔的味蕾。

午餐·虾仁山药饼

冬天需要抵御寒冷，就要补充大量的能量，优质的蛋白摄入必不可少，但大鱼大肉堡贝嫌油腻不爱吃怎么办呢？别忘了海鲜类也是优质蛋白的来源，做成小圆饼的形式更能让孩子们产生想尝试的意愿，来看看这道菜的做法吧，相信它一定能赢得堡贝的青睐。

原料：虾仁约200克、山药约500克、鸡蛋一个、盐、淀粉

步骤：1.虾仁开背去虾线后剁成虾泥，山药去皮蒸熟后压成山药泥

2.将虾泥、山药泥、鸡蛋、淀粉和盐拌匀，做成大小相等的小圆饼

3.在平底锅中放少量油，将小圆饼煎至两面金黄即可

鲜美小TIPS：家长们还可以为堡贝准备儿童番茄酱等蘸料，丰富口味

虾仁和鸡蛋含有丰富的维生素、蛋白质；山药养脾胃易消化，三者搭配，可以帮助堡贝更好地吸收营养哦。

晚餐·萝卜鸡汤

俗语云：“冬吃萝卜夏吃姜”，冬季虽然外寒，但我们也会摄入较多的肉类和油脂，干燥的空气和室内暖气会让人提升内火，萝卜清凉通气，正好能够平衡内热。冬季也正是萝卜大量上市的时候，萝卜富含水分、维C等成分，口感脆嫩，具有润肺促消化的功效，是我们餐桌上的常客，相信妈妈们都有一套自己的萝卜烹饪食谱。腌萝卜较为辛辣，一般不太适合堡贝的口味，炸萝卜丸子喷香鲜脆，但热量较高，油炸也容易引起堡贝上火，小奇还是更推荐萝卜煲鸡汤的做法。

原料：土鸡、白萝卜、生姜、料酒、红枣、枸杞、盐

步骤：1.将鸡块在沸水中汆一遍，出血水，捞起洗净后装入煲汤容器

2.在煲汤容器中继续加入适量的水、几片姜片，坐等水开

3.水开之后加入萝卜块、料酒和红枣，小火煲一个小时左右，加盐和枸杞就可以出锅啦

鲜美小TIPS：如果有干贝也可以加几颗提升鲜味哦，堡贝如果爱吃鸡腿，也可以用鸡腿替换整鸡。

萝卜鸡汤鲜美清香，营养丰富，在寒冷的日子来一碗热乎乎的汤，让堡贝从头暖到脚，还能提高免疫力呢。

今天的食谱堡贝们吃得还满意吗？冬季食补的确能为堡贝的成长打下更好的健康基础，但家长们也不可盲目进补，尤其是药材类更需要在医生的专业指导下添加。

吉的堡总结了几点进补要素给家长们参考：

1.比起大鱼大肉，饮食规律、品种丰富、荤素平衡才更重要。

堡贝的脾胃娇弱，按照大人的进补思路一定会让他们负担过重，一味的大荤饮食还可能造成膳食纤维摄入不足，产生上火、便秘等症状，孩子更加受罪。

2.不要忽视豆制品、藻类、菌菇类食品。

这类食物有的富含钙质，有的富含多糖，有的富含人体必须的微量元素，对提升孩子的免疫力十分有帮助。

3.补水润燥。

冬天可太干燥啦，冬瓜、蘑菇、银耳等食物有润燥清热的功效，除此之外，堡贝多饮水、多摄入蔬果、汤羹，都能为身体补充水分。

祝堡贝们吃得开心，健康成长。

做这种贝，不需要加一滴水，直接干焗2分钟，有饭店用花甲冒充它

　 今天我跟大家分享一道葱油焗油贝的做法，这种做法比白灼得更好吃，吃起来鲜中带甜，而且做法非常简单。

　　油贝，肉质非常的脆弹可口，味道鲜甜。遇到一些不良的海鲜酒楼，他们会用便宜的花甲充当油贝，这时候你就要会区分花甲和油贝了！

　　油贝表面有漂亮的花纹，特别的光亮，摸着滑滑的。而花甲质地比较粗糙，有各种花纹，颜色也不单一。

　　用料：

　　油贝，大蒜，小葱，洋葱，糖，油，白酒。

　　做法：

　　买回来油贝后，放入清水中，加点盐，让它静置一会儿吐沙，吐完沙后，用清水清洗干净。（我们这边油贝20元一斤。）

　　洋葱去皮，清洗干净后，切成洋葱末儿。小葱切成葱末，大蒜切成蒜末。

　　砂锅内倒油，放入洋葱末、大蒜末炒香。

　　放入油贝翻炒均匀。

　　盖上锅盖，不需要加一滴水，直接干焗2分钟，待砂锅变热后，在砂锅周边淋上一点白酒，去腥增香。

　　开盖，油贝基本上都张口了，撒上一点点的白糖提鲜。随后加一点小葱末，盖上锅盖，再焗上10秒就可以出锅了。

　　一道葱油焗油贝就做好了，脆嫩脆嫩的口感，吃起来非常的鲜甜。

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