贝壳一类的小海鲜，味道都非常的鲜美，而且价格实惠。平时我都爱用这些小贝壳烧汤、爆炒、凉拌着吃，其实做这些小海鲜，还有一种很好吃的做法，不仅做法特别简单，而且吃起来的时候特方便，味道鲜美，究竟是什么样的做法如此美味呢?
一起来看看懒哥是怎么做的吧!
用料：
一斤蛏子，一把小葱，鲜味生抽，油，盐。
做法：
将蛏子买回来后，先用清水抓洗几遍，把蛏子表面的泥沙洗干净，然后用清水把蛏子泡起来，往水中加3小勺的盐，搅拌一下，静置2小时，让蛏子吐沙。或者在买蛏子的时候，向老板要些海盐，回来后用海盐浸泡起来。
待蛏子吐完沙以后，再用清水清洗一下，捞出，放入烧开水的蒸锅里蒸制，加一点葱和姜，这样会减少一定的海腥味，而且能增加香味。
蒸到蛏子全部张口，快速地取出，切记不要蒸太久，蒸太久蛏子肉就老了，大概蒸1到2分钟的时间。
用手撕掉蛏子表面的黑膜，去掉外壳。(蛏子边缘的黑膜被撕掉以后，吃起来口感会更好。)
将处理好的蛏子，整齐地摆放盘中，淋上一些鲜味生抽，再撒上切好的葱末。(喜欢吃辣的朋友可以加点红干辣椒。)
锅内烧热油，油热后，将热油淋在葱末上面，这道葱油蛏子就做好了。
小贴士：
在浸泡蛏子的时候，可以在盆底垫上一个网，这样蛏子吐出来的沙都会沉淀于盆底。
蛏子壳儿内有一点小小像刺一样的部位，非常的锋利，在剥蛏子肉的时候，大家一定要小心一些。
蒸蛏子可以更大保留蛏子的鲜味。每个人的做法可能有些不同，有人会认为焯水才好，大家根据自己喜欢的做法来做就可以了，不一定完全按照懒哥的做法，这仅是个人做法，仅供参考。
导语：五一前，碰到此肉别手软，买它20斤晒干囤起来，从春吃到冬，包饺子贼鲜！
“二月春风似剪刀，烟花三月下扬州，人间四月芳菲尽，五月五日天晴朗。”春天是一年间最为美好的季节，春风和煦，春暖花开，冰封了一冬的营养厚积薄发，重构美好春天，正所谓“春日胜黄金”。春天的鲜美不止是野菜鲜、野果子鲜，还有一种鲜就是“海鲜”，所以说五一前，碰到此肉别手软，买它20斤晒干囤起来，从春吃到冬，真鲜，它就是蛏子。
蛏子是一种比较普通的海产品，而且价格便宜，五一前正是吃蛏子的季节，此时的蛏子肉特别肥美，好吃还不贵，遇见了别手软，一次性买上20斤晒干囤起来，从春吃到冬，包饺子特鲜！它的贝壳呈长方形，淡褐色，肉质鲜美，一般多生活在沿海泥沙中，如果我们去海边，自己也可以挖到活蛏子。
蛏子性寒，味甘、咸，含有丰富的蛋白质、维生素A、钙、铁、硒等营养元素，具有很好的补虚功能，每100克蛏子中含有7.2克蛋白质，蛋白质含量高，而热量却比较低，味道非常鲜美，不但可以为人体补充维生素，还有利于提高人体免疫力，因此深受人们的青睐。
据袁枚《随园食单》记载：“程泽弓商人制蛏干，冷水泡一日，滚水煮两日，撤汤五次。一寸之干，发开有二寸，如鲜蛏一般，才入鸡汤煨之。”这足以说明蛏干的鲜美，因此五一前，碰到蛏子别手软，买它20斤晒干囤起来，从春吃到冬，真鲜！
五一前，蛏子足够肥美，而且价钱便宜，正适合于晾晒蛏干，一般20斤鲜蛏子能够晾晒出一斤左右的蛏干，蛏子5元左右，而蛏干是200元左右，所以自己在家晾蛏干不但便宜，而且干净卫生，吃得放心，一斤蛏干从春吃到冬，包饺子贼鲜！
晾晒蛏干有两种方式，一种是熟蛏干，一种是生蛏干。
【熟蛏干的加工 *** 】
将鲜蛏子先用淡水洗去泥沙杂质，然后放入锅中，煮沸后翻搅一次，再次煮沸后出锅。晾凉后剥壳取肉，然后放入清水中冲洗干净，滤干水分后均匀地摊开晒干，一般需要经过三天的暴晒，蛏肉呈淡黄色、水管发硬即可，如果遇到阴雨天，可以放进烘箱烘干，亦或者用盐腌制起来都可以，腌制比例是100斤蛏子加7斤盐。
【生蛏干的加工 *** 】
生蛏干的加工 *** 是不经过煮熟这一步骤，鲜蛏子用淡水洗净去掉泥沙杂质，直接剥取新鲜的蛏子肉晾晒成干。生蛏干比熟蛏干味道更鲜美，营养更丰富，价值也更高，费工量也少，注意一点是晾晒过程要小心翻动，以免破坏蛏体的完整。
【蛏子水饺】
蛏子干用温水或凉水浸泡，大约1~2个小时，泡软泡大后沥干水分后切成小丁；洗净沥干水分的韭菜切末，然后加入食用油锁住其水分，搅拌均匀备用；适量的猪肉切小块不要剁得太碎，这样吃起来有颗粒感，然后加入1勺盐，适量的胡椒粉，生抽和蚝油，搅拌均匀后腌制15分钟，以便更入味；最后将蛏子丁和猪肉依次倒入韭菜中，搅拌均匀，美味的蛏子肉馅就调好了，咸香美味，鲜嫩多汁，特别好吃。
五一前，碰到此肉别手软，它就是蛏子，买它20斤晒干囤起来，从春吃到冬，包饺子特鲜，不懂吃吃亏！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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这才是蛏子最还吃的做法，入味多汁，做法简单，吃着超过瘾大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、蛏(chēng)子 razor clam为海产贝类。软体动物。
2、 今天老刘就来分享一下“爆炒葱姜竹蛏”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
竹蛏400克、生姜10克、小葱10克
4、要选择鲜活的竹蛏，用手触碰下竹蛏马上弹起说明是鲜活的竹蛏，把生姜切片，小葱切段。锅中倒入洗干净的竹蛏，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出放入装有凉水的盆中，再把蛏子肉当中的一团黑脏东西去除
5、挑选部分完整的蛏子壳，摆在盘中做装饰。热锅倒油放入姜片爆香，放入竹蛏爆炒两分钟，放入料酒锅边淋入去腥，放入半勺盐，放入葱结翻炒均匀，用少许水淀粉勾芡，淋入少许明油，增加菜品亮度，装盘美味即成，一盘鲜美嫩滑的爆炒葱姜竹蛏就做好了
6、味甘、咸，性微寒。能滋阴清热，催乳，利尿
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
蛏子是个好东西，好吃易做，配菜百搭。大雪天里，来一锅蛏子豆腐汤，多加白胡椒，吃得一身大汗，就算是十分满足；到了吃啥都没胃口的夏天，如果能有一盘辣炒蛏子，配着冰镇啤酒，能和朋友闲聊一个晚上。
蛏干历史久远
蛏干的历史很久远，根据记载，最晚到明朝，已经是东部沿海地区广为盛行的特产。蒲松龄有诗“街上蛏干包大篓，海中鲳鱼下甜糟”，生活条件不错，又是蛏子干又是糟鲳鱼，一派富足的样子，和正史里明清交替几十年兵荒马乱的情形格格不入。
到了乾隆年间，蛏干依然是好东西，《红楼梦》里叙述乌庄头为宁国府进供的年货里，就有“熊掌二十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十斤……”可见蛏干在当时至少是和鹿筋、海参等价的货色。
蛏干是蛏子的晒干的干货，蛏干是个很有营养价值的食物，含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素。
蛏子肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具有一定的食疗作用，能补阴，清热，除烦，解酒毒等，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等也有一定治疗作用。今天康康就来教大家领略蛏子干的美味，一般人我不告诉他噢！
蛏干老鸭汤
材料：老鸭半只，蛏子干，茶树菇，生姜，小葱，盐，味精。
①
将茶树菇根部剪去。
②
向蛏干和茶树菇倒入热水浸泡。
③
老鸭切块备用。
④
鸭块放入锅中，水煮开后捞出冲一下凉水，再下入锅中。
⑤
将茶树菇冲洗干净后放入锅中，再依次放入蛏干，葱，姜，洒上盐盖上锅盖压20分钟。
⑥
20分钟后加入少许味精。
⑦
煮开后转入砂锅，中火煮5分钟即可出锅，可以撒上一些葱花提香。
蛏干老鸭汤完成啦！这是一道融合美味与营养于一体的菜肴。马上就要过年了，想在亲朋好友面前露一手吗？还不赶紧尝试一下！
草草啖盐说蜜
——吃咸的说甜的胡诌乱侃
还记得去年我那篇文章《吃蛏不忘种蛏人》吗？很多人问我，蛏子是种的吗？
对，蛏农就像种庄稼一样，需要对滩涂进行整理，然后种下蛏种，等待收成。其实很多贝类也是种的，但有些贝类自己会跑，很难打理，而蛏子很乖，只在泥巴里上下活动。
乖乖的蛏子，在成长的过程中，每个阶段的肉质和吃法都不同，刚长成的时候，叫“新蛏”，新蛏的个子比较小，但味道最是清甜嫩滑，有人就好这一口，就喜欢尝鲜吃新蛏。
当新蛏逐渐成长为成熟的蛏子后，大量上市，此时的肉质紧实，清蒸、爆炒、油炸都很美味，而将蛏子入主食，那是和米粉绝配的搭档，蛏子米粉汤，一报这菜名，我就受不了，鲜甜清爽扑面而来，口水止不住就要流下来。
蛏子放在蛏田里继续养，就养成了老蛏，如果说蛏子性寒凉，吃的是鲜甜美味，而待到老蛏时，那就有几分滋补了。
老蛏的肉最是饱满，把外壳涨得要撑破一般，它已经褪去了新蛏时的青涩，也没有了大蛏的张狂，老蛏很持重，静静地等候识货的人。
人们喜欢把所有的蛏子都叫成老蛏，这是错误的，老饕们会根据蛏子成长的不同阶段来烹饪，老蛏炖老酒最是滋补，我也喜欢这道菜，原汁原味，但却是嫌弃老蛏的肉太韧，少了一份活力，于是今天我要用最肥美的大蛏来炖老酒，比起老蛏，更鲜美。
当然，大蛏要懂得挑选，要选择壳厚一点的，肉肉呼之欲出的品种，用如此丰满的蛏子炖老酒，不用加盐、不用加水，只需要清炖8分钟即可。
8分钟更大程度地保留了蛏肉的甜美，也让蛏汁有效地融入老酒里，我们吃肉喝汤，美美地醉晕晕地睡上一觉，特别滋阴补肾。
这是一道福建传统菜，从闽南到闽东沿海，几乎家家会做，既然是闽菜，那么少不得要用福建的老酒，其余什么料酒都少了几分滋补的味道。
一、准备材料：
蛏子、福建老酒、老姜，还有炖盅。
这道菜要用隔水炖或是蒸都可以，所以少不了要有炖盅，隔水炖和砂锅炖还是有区别的，砂锅炖有火气，而隔水炖不会有火热气，也更大程度地保留原汁原味。
二、操作过程：
1、蛏子来自滩涂，自带泥土气息，所以清洗比较麻烦；
先将蛏子放自来水下面冲洗，壳子用刷子刷干净；
用插蛏的 *** ，将蛏子的两条水管朝下，放在一个碗中，碗中倒入少许清水，蛏子的水管是一进一出循环的，把蛏子插入水中，它会将清水吸入体内，再将体内的杂质排出体外；
大约半小时后，碗中的清水就有了很多污垢，倒掉，在自来水下面继续冲洗。
2、蛏子洗干净后，还是两条水管朝下，安插在炖盅里；
在蛏子中放入姜丝，姜丝要多一点，去腥提鲜；
再倒入六分盅的老酒，放置15分钟，让蛏子吸取老酒。
3、15分钟后，盖上盖子，我的炖盅比较小，盖不住，所以改用保鲜膜，在保鲜膜上面扎排气孔；
一定要有所盖，没有盖子，炖或蒸的过程，烟水会滴入蛏子里，影响蛏子的原汁原味。
4、上炖锅，我今天改用蒸，大火烧开，蒸8分钟；如果是炖，一样的，时间不能太长，太长了影响肉的鲜嫩度。
起锅撒上葱花，一盅非常鲜甜美味的蛏子炖老酒就做好了。
肥美饱满，肉颤颤地，惹人口水。
淡淡的酒味，带着养生的目的，一口一口吃不停。
如果你嫌淡，那么蘸点姜丝味极鲜吧，喜欢辣的，就挤点芥末，其余的不要再多了，多了破坏原味。
而六分盅的老酒，在炖煮的过程中，蛏汁释放在酒里，已经变成了八分满，酒中有蛏鲜，这就是所谓的蛏酒吗？
如此鲜甜的蛏酒，应该是你从未品尝的美味，肉嘟嘟的蛏肉吃完，把热乎乎的蛏酒一口闷了。
简单的菜肴就是最滋补的材料，如果你没有吃过，不妨一试。
附带其他蛏子做法的原创文章：
这道蛏子汁捞饭简单成这样，再不做我真的哭给你看“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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新鲜采买的蛏子，清洗干净、去壳（去壳后大约净 蛏子只有200g左右）放入白酒1小勺（料酒）、胡椒、生抽2小勺拌匀腌制10分钟甜椒、虎皮青椒、姜切丝备用10分钟左右把蛏子中腌制的汁水控干起锅烧油，油热放入姜丝、青椒丝、甜椒丝烧微翻炒一下倒入控干汁水的蛏子，在锅内爆炒几下放入生抽一小勺、糖少许，盐一点点，拌匀后起锅装盘盛上一碗米饭撒上一些黑芝麻，再把多余的蛏子汁水倒入米饭上，味道那是一个鲜美。
炸过的蛏子吃过吗？调一碗糊，外酥里嫩，吃起来超香对于蛏子这种海鲜，大多数人都是煮着吃、烧汤，或者爆炒着吃。
今天我跟您分享一种不一样的做法，那就是辣子蛏肉。炸得外酥里嫩的蛏子，吃起来超香。
您要是没吃过的话，可以试试哦!
用料：
蛏子，红干辣椒，花椒粒，小葱，大蒜头，吉士粉，淀粉，面粉，椒盐，盐，鸡汁，白胡椒粉，料酒，油。
做法：
用清水清洗干净蛏子，把洗干净的蛏子放入烧热的锅中烫制。
烫到蛏子张口，捞出烫好的蛏子。
撕掉蛏子肉边缘的黑裙边，取出蛏肉。
取出的蛏肉，放入盘中。加盐、白胡椒粉、鸡汁和少许料酒，搅拌均匀，把蛏子肉腌制一下。
取一小碗，加入3勺面粉，3勺淀粉，加少量的盐，搅拌均匀。再倒入一点清水，搅拌成流水线的糊状。
往面糊里加一小勺吉士粉，搅拌均匀后倒入2小勺量的油，搅拌均匀，使面糊完全吸收油即可。
把蛏子肉放入面糊里面，裹上一层糊。锅内倒油，将油烧至筷子放进去起密集泡泡。这时候下蛏子肉炸。
炸到蛏肉定型，捞出蛏肉。
锅内油温继续加热，倒入炸好的蛏肉复炸一遍，炸到金黄酥脆即可捞出沥油。
锅内留底油，下蒜末、红椒段和花椒粒炒香。
倒入炸好的蛏肉，撒上椒盐和小葱段，翻炒均匀就可以出锅了。这道辣子蛏肉就做好了，外酥里嫩，吃着特别的香，喜欢这道菜的朋友不要错过哦!
大家好，我是晓苹，一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈，分享简单的食材，家常做法，感受家的味道。人间的烟火，一日三餐，喜欢关注食烟火味。遇到这肉别手软！营养极高，拌一拌特鲜美，正当季，不懂吃可惜了！
夏季的到来，经常去菜市场买菜就会发现，这个时候的市场上有很多的贝类海鲜，还有各种鱼，满目琳琅。不过经过挑选，总会有你喜欢的一款食材。夏季的天气颜色，清淡解腻的食材更适合。这个时候我们家就喜欢买点花蛤，蛏子等用来煮汤。
蛏子是我们家常见的食材，就因为它的口感鲜美，营养极高，而且肉质肥美，怎么煮都好吃。今天我们就用它分享一款美食，简单的拌一拌，出锅后的味道超级鲜美，而且营养极高，喜欢的话不要错过！
葱油蛏子
准备食材：
蛏子，豆芽菜，小葱，食盐，蚝油，酱油，生姜
具体做法：
1.将准备好的蛏子放入盆中，往里面加入适量的食用盐。用筷子搅拌均匀，搅拌好放入适量的水搓洗其表面，洗的时候要多次清洗。蛏子的表面会有会有的泥土，所以一定要多洗洗。洗净后的蛏子放在盆中备用；
2.豆芽菜是一种口感清脆的美食，而且营养丰富，不管怎么用它烹饪都可以煮得很好吃。豆芽菜买回来后用清水洗净，洗净后的豆芽菜放在盆中沥干水分。
锅中加入适量的水，水开后加入食用油，倒入洗净后的豆芽菜，焯水后捞出放在盆中备用；
4.豆芽菜焯水后捞出后，加入两片生姜片，倒入洗净的蛏子，盖上锅盖。蛏子倒入水中后焯水2-3分钟。焯水的时候，蛏子的壳会张开，里面的肉也就可以了。焯水后的蛏子捞出放在凉水中，直接用手取出一个去掉表面的壳，还有蛏子旁边的一条黑色的膜，取出来的蛏子放在盆中；
5.备好的小葱放在清水中冲洗干净，洗净后的葱切成段，切好放在碗中备用。蛏肉上面撒入适量蚝油，酱油，还有切好的葱花。
6.准备一个干净的锅，锅中的水分干后倒入适量的油，等待锅中的油温热。用热油直接倒入蛏子肉中，很快可以听到“呲”的一声，鲜香味就出来了。
一份鲜香美味的葱油蛏子肉就这样完成，这样做法的蛏子肉质嫩，饱满多汁，营养美味，咬上一口，味道超级满足。夏季正是蛏子肉的季节在，遇到就买点回来煮，这样做法简单，孩子看着也喜欢吃，营养极高！
小贴士：
1.买回来的蛏子肉煮之前要先将其去沙土，这样做出来的口感超级棒。首先用食盐，还有食用油倒入里面，再加适量水，浸泡会儿。经过浸泡蛏子会疯狂吐沙；
2.蛏子下锅煮2-3分钟，也就可以煮熟。我们这道菜只取蛏子肉，煮出来的汤汁可以留着，用它们煮煮汤喝，很清爽，不浪费食材；
3.蛏子跟豆芽菜这样拌一拌，味道好，营养滋补而且不上火。
来源：食烟火味
#一起土豆沙拉吧#酸汤蛏子有了家乐酸汤肥牛调味包，轻松做出高级餐厅的口味!
By leamyzh
用料- 蛏子 5OOg
- 生姜 若干片
- 卷心菜 1/4个
- 盐 适量
- 水 适量
- 家乐酸汤肥牛调味包 半包
1、准备基本食材及调味料
2、姜切片，蒜拍碎
3、卷心菜洗净切丝
4、冷水放姜片，水开后放吐沙干净的蛏子，壳打开后再煮10几秒熟了即可
5、捞出后用剪刀剪断中间相连的壳，撕掉蛏子肉周围黑色一圈
6、摆盘一圈
7、热锅倒油后放卷心菜丝，加适量盐，炒熟
8、取出家乐酸汤肥牛调味包，用半包
9、调味炒均匀
10、加适量水煮开关火
11、倒入盘内
12、吃的时候蛏子肉沾酸汤，非常好吃!
蛏子的营养功效蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾具有一定治疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蛏子与酸菜、金不换和柠檬搭配，就是汤鲜味美的“小人参酸菜汤”蛏子，学名缢蛏，别名"小人参"，是很多人都经常吃的一种海鲜。春夏之交，随着气温的逐渐升高，海滩上的蛏子多了起来，这些蛏子肉味鲜嫩，将其与酸菜、金不换和柠檬搭配，应时而食，就是一道汤鲜味美的“小人参酸菜汤”。
蛏子是一种高蛋白低脂肪的水产食材，含有丰富的碳水化合物、硫胺素、烟酸、核黄素、牛磺酸、维生素A，以及钙、铁、锌、锰、铜、磷、硒、碘等微量元素，能够促进神经、血管、大脑细胞的活性以及发育生长，营养价值特别高，是一种很好的保健食品。祖国传统医学认为，蛏子肉味甘咸性寒，具有补阴、清热、除烦、解酒毒等功效。
酸菜含有很多膳食纤维、有机酸、蛋白质、维生素以及一些矿物质。有机酸中大部分是乳酸，能抑制人体肠内有害菌群和促进消化。金不换别名泰国罗勒，也叫九层塔，曾一度在东南亚认为是稀有的中药，具有疏风解表、化湿和中、行气活血的功效。柠檬的果皮富含芳香挥发成分，清新酸爽的味道可以生津解渴、开胃醒脾。用它们作为蛏子汤的调味，不仅可以除去腥味异味，还会突显其酸甜味道。
蛏子生长在沙子里，所含的沙子比较多，买回家有时间的话，要放在盐水中浸泡一段时间，让其将肚子里的沙子吐出来，再反复清洗几遍，蛏子肉就不会含有沙子了。与此同时，把酸菜洗净，切成小段，把柠檬切片，把金不换摘去老枝，洗净。
烹调时，炒锅上火，先用猪油将蒜瓣爆香，猪油味甘、性凉，具有补虚、润燥、解毒的作用，民俗中，就有“一勺猪油等于五副药”的说法。接着，加入酸菜翻炒一下，再加入适量的清水，沸腾后，加入蛏子、金不换和一两片柠檬片，汤水再次沸腾，蛏子也都张开了，用蚝油调味，即可舀起食用。
