酱猪蹄，“这3步”是关键，出锅鲜香没腥味，软烂不油腻，有嚼劲

酱猪蹄，“这3步”是关键，出锅鲜香没腥味，软烂不油腻，有嚼劲

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做酱猪蹄，“这3步”是关键，出锅鲜香没腥味，软烂不油腻，好吃！』

猪蹄这种食材，富含胶原蛋白，脂肪却比肥肉少，吃起来软糯不油腻，还可以美容养颜，难怪受到女性朋友的喜爱。

猪蹄的做法挺多，红烧、焖炖、烧烤、酱卤都可以，好不好吃不仅和做法有关系，也是由猪蹄本身决定的。猪蹄有“前蹄”和“后蹄”，前蹄肉多骨头小，还有蹄筋；后蹄肉少骨头大，没有蹄筋。想吃肉，就买前蹄，后蹄一般是炖着吃，才有利于营养的释放。

很多人都爱吃酱猪蹄，软烂又筋道，但自己却做不好，总是有腥味，口感也不够软烂。

其实，主要原因就是猪蹄没有处理好，今天我和大家分享一下大厨处理猪蹄的 *** ，学会后保证猪蹄没腥味，鲜香可口，怎么做都好吃。

【酱猪蹄】

卤肉店里卖的酱猪蹄，颜色红润，口感软烂，味道鲜香，大厨说“这3步”是关键，下面是酱猪蹄的具体做法，看看猪蹄到底要怎么处理。

准备新鲜猪蹄、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、丁香、食盐、生抽、老抽、、冰糖、干黄酱、料酒、大葱、姜片等

【做法】

⑴猪蹄的处理

猪蹄腥味大，处理时有关键的3步，即烙毛、浸泡、烧水。

猪蹄虽然处理地比较干净，但还残留了一些猪毛、血水，所以才有腥味。

1、找一个金属棍，有烙铁更好，放在煤气灶上烧红，然后放在猪皮上烙，把猪毛烙掉，猪皮烙至焦黄即可。猪蹄的脚趾处要多烙，能有效去除腥味，激发出肉香味。烙好后，用钢丝球把猪蹄洗一洗，擦掉焦黄部分，沥干水分。

2、盆里倒入一些清水，加入适量葱段、姜片、白酒，猪蹄剁成大块，放入水中浸泡2小时，泡出血水，并除去腥臭味。

3、锅里倒入半锅清水，猪蹄冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火焯水5分钟，撇去浮沫后捞出，放入冷水中浸泡10分钟，猪蹄更有嚼劲。

⑵ *** 卤水

香料虽然香，但也带有一点苦味，需要处理一下，不仅能去苦，还能激发出香味。

1、把香料放入碗中，加入适量高度白酒，浸泡10分钟，能有效去除苦味。

2、找一块干净的纱布或是卤料包，把香料捞出包起来。锅里倒入适量清水，加入食盐、生抽、老抽、冰糖、干黄酱，再放入香料包，煮10分钟，让香味充分溶入卤水中。

⑶酱猪蹄

卤水煮10分钟后，下入猪蹄用小火继续炖2小时，炖至猪蹄软烂，用筷子能轻松扎进去即可。如果觉得慢，可以用高压锅，40分钟就可以了。关火后先别急着吃，在卤水中浸泡4个小时，即可捞出食用，颜色红亮诱人，酱香入味，吃起来软烂有嚼劲。

【大厨有话说】

猪蹄不管怎么做，首先就是要把猪蹄处理干净，3个关键步骤不能少，即烙毛、浸泡、焯水，能更大程度地除去腥味，保证猪蹄的鲜香。

猪蹄可以剁成大块，也可以整个卤制，看个人的喜好。想要猪蹄颜色红亮，除了老抽，冰糖也不能少，可以先炒糖色给猪蹄上色，不会炒就直接加冰糖即可，效果差不多。

猪蹄的口感要软糯不油腻，炖煮的时间很关键，至少2小时，炖烂了，也炖出了多余的油脂。

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洗猪蹄排骨时，用冷水就错了，猪蹄这样炖着吃，软烂不油腻

导语：古往今来，大家对肉类的喜爱之情绝对不是说说而已，很多人都说自己是“肉食动物”，无肉不欢，一顿不吃肉就馋得慌。

猪肉是市场上很常见的肉类，随着人们生活水平的不断提高，家里顿顿吃猪肉已经不是梦想。猪全身都是宝，不仅猪排骨受欢迎，连猪脚都深受大家的喜爱。

洗猪蹄排骨时，用冷水就错了，猪蹄这样炖着吃，软烂不油腻。在洗猪蹄时切忌用凉水，这样做出来的猪蹄容易油腻，不爽口。

所以洗的时候要用温水，然后把猪蹄和排骨一起炖着吃，不仅闻着诱人，吃起来让人赞不绝口。小编今天给大家介绍的就是美味猪蹄排骨的做法。

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猪蹄排骨

By 美妞??美食

配料：

猪蹄 2个、排骨 半斤、黄豆 2把、黑豆 1把、葱 适量、冰糖 适量、料酒 2汤勺、姜 适量、蒜 5瓣、花椒 少许、八角 2颗、桂皮 1块、干红椒 5根、酱油 3汤勺、老抽 1汤勺

步骤1.猪蹄排骨提前泡好，入沸水煮出血沫，无血水

步骤2.所需配料

步骤3.装入小袋里，好打理

步骤4.温水洗干净猪蹄排骨，别用凉水

步骤5.冰糖炒色忘拍了，就是扒拉扒拉，上色

步骤6.稍微煎下，准备放高压锅了

步骤7.料包放在锅底层，排好猪蹄，上面放排骨，再撒黄豆和黑豆，水没过猪蹄一半就行，这样最下面的料包发挥味道，排骨在上面不会熟散花了

步骤8.35分钟吧，我用的肉这一档，不能调时间，尝尝味道，熟了放盐再炖8分钟！出锅

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烹饪小贴士：

1.猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是经常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。
2.猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”.
3.挑选猪蹄需注意，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。

大家是喜欢吃红烧猪蹄，还是喜欢吃红烧排骨呢？

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想要三餐吃得好，焖猪蹄不能少

By 努力学习下厨的吃货

用料

• 猪前蹄
• 料酒
• 生姜
• 油
• 八角
• 柱侯酱
• 白糖
• 盐
• 蒜

做法步骤

1、猪蹄剁块，冷水下锅，切几块姜，放几个八角，焯完水，洗净滤干水

2、热油锅，下猪蹄爆香，下多点料酒焖下盖，

3、下柱侯酱，白糖，少量盐，然后放水没过猪蹄

4、加上喜欢的配菜，容易熟的晚点放，我先放的是蕃葛和猪蹄一起焖，蕃葛吃起来不油腻。焖的时候我不喜欢放姜，我放了几粒爆香的蒜下去焖。

5、焖到你喜欢的程度，就下很容易熟的土豆块，后收汁，搞定

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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猪蹄加它一起炖肉嫩皮糯，好吃不油腻，告诉您去腥小妙招

爱吃猪蹄的快收藏，猪蹄这样做酥烂软糯，香而不腻，特别好吃

炖猪蹄，记住一放三不放，猪蹄软烂，汤汁鲜香不腥，一碗不够喝

大家好，我是阿飞，今天推荐一道大人孩子都适合喝的汤，孩子吃了补钙健脑长个子，女人常吃面如桃花皮肤好，美容还能抗衰老。

冬天天冷，有时间炖一锅给自己给家人补一补。

【猪蹄花生汤】

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，钙等营养价值，有助于补血、润肤、通乳、强壮腰膝、延缓衰老。

花生中的锌和钙含量不低，可以养血美容，促进大脑发育，增强记忆，促进骨骼发育还能有效地延缓衰老。

把猪蹄和花生一炖，满满一锅的胶原蛋白 ，浓香营养还养颜，这个干燥寒冷的冬天，滋润又补水，拒绝干燥就从现在开始。

1.把干花生米用温水泡半个小时，脱去花生米外面的红衣。

买了2个猪蹄，卖猪蹄的处理的很干净了，看到有不干净的地方，用咱的眉夹再处理处理。

把猪蹄破开 ，剁成小块。家里没有砍刀的朋友也可以让卖猪蹄的帮一下忙，砍成小块。

花生泡发以后， 剥去红衣。

2.把猪蹄焯水。

.锅内烧水 ，凉水放入猪蹄， 淋入适量的料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟充分煮出血沫以后捞出来，用清水把猪蹄冲洗干净。

3.炖汤

锅中加入清水，放入猪蹄，想要把猪蹄炖的软糯筷子一扎就烂，需要炖煮的时间长，嫩猪蹄80分钟左右就行。买到老猪蹄估计要1到2个小时。

这里更好一次性把水添够，中途尽量别再加水了。

之一次：开大火炖煮30分钟，炖煮期间猪蹄中的油脂会溢出来，可以用勺子打去浮沫，猪蹄汤不会太油腻。

猪蹄汤想要浓郁奶白 ，炖的时候火一定要大，让营养充分析出来融入汤到里面。

第二次：30分钟以后倒入花生转小火炖煮，再炖40分钟左右。

大概八成熟的时候 ，再把火转小点，盖上锅盖焖。

俗话说 ：“千滚不如一焖”

这样既不乱汤还成形，还能析出更多的营养。

第三次：焖5分钟 ，放入几粒红枣，把红枣的香甜味炖出来。

到这里我们什么都没有放，就是料酒也是焯水时放点，炖煮期间，注意火候就行了。前后炖煮时间大概在80分钟左右，猪蹄用筷子轻轻一扎就烂了，汤汁已经奶白了，没有一点异味。

最后就放一样最基本的调味料：盐。

然后加入适量的食盐，调一下底味， 就能出锅装盘了。最后撒入几粒枸杞，这锅清香软糯的猪蹄花生汤就炖好了。

炖猪蹄，炖排骨还是炖猪肉，只要是炖喝的汤，切记炖煮中间有3样东西别乱放。

之一：料酒，料酒虽然是去腥神器却不适合炖汤，料酒是在烹饪也就是炒菜时，随着温度的升高能挥发带走腥味。

第二：八角，八角香味太重，放了八角会适得其反，夺了猪蹄的香味。

第三：花椒，花椒气味香，麻味重，能去腥增香。但是在炖汤的过程一是容易给汤上色，二是抢食材的味道。

所以炖汤过程中，尽量不放调料，前期焯水就行了。不放大料不乱味。猪蹄软糯脱骨，一碰就烂，汤汁不腥味道鲜。

夏天猪蹄这样做太香了，色香味美，肥而不腻，儿子说太好吃了

美食美景美乡村，好山好水好生活，哈喽，大家好，我是俏美食小昕，今天又来给大家更新美食菜谱啦！

今天带儿子出去逛街，在路上有人在叫卖猪蹄，本来想着太油腻了就不吃了，刚好最近在减肥就不吃油腻的东西了，可是一边走着走着，猪蹄的香味阵阵飘来，口水都要忍不住了，这时候发现自己拉着儿子的手不见了，回头一看儿子正在猪蹄摊那儿睁着大眼一边流口水一旁嘟囔，妈妈这是什么东西呀，看着儿子这馋样，想着给他买一个尝尝，一问一个猪蹄都要五十二块钱，这也太贵了吧。一个猪蹄不够四个人分，得买两个，这都一百多块钱了，想来想去决定自己在家做猪蹄给吃比较划算，于是我就去超市买了两个猪蹄才花四十二块钱，还是自己在家做省钱呀。大家想吃猪蹄也可以自己在家做，能省一半钱呢！

食材：猪蹄 花生米 姜片 红辣椒 料酒

之一步：把买回来的猪蹄清洗干净，冷水下锅，加入料酒，姜片，开大火煮开，煮开之后去除上面的浮沫，接下来大火再煮三分钟。

第二步：煮好后将猪蹄捞出，再用温开水冲洗一下，冲掉漂浮在里面的杂质

第三步：大蒜切成片，生姜切成片，再来几个小米辣。

第四步：锅内加入食用油，放入姜蒜爆香，加入猪脚开大火翻炒，把猪脚的水分炒干。

第五步：在锅内加入料酒，多翻炒一下，炒至猪脚微微发黄，加入蚝油，生抽，食用盐，把调料炒至化开，再来一点酱油上色，一勺白糖提鲜，继续翻炒，加入小米辣，把猪脚炒至上色。

第六步：花生米提前三个小时泡发一下，再来准备一些香叶，花椒，八角。

第七步：在锅内加入一大罐啤酒，加啤酒有助于去除猪脚的腥味，把洗干净的花生米倒入锅中，再加入所有的香料，大火煮开后把猪脚倒入砂锅来炖，转小火炖一个小时，把猪脚时常翻动一下，防止猪脚粘在砂锅的底部，最后再收一下汁，我们美味的花生猪蹄就做好啦。

花生猪脚这样做，省时省力又美味，也不需要过多的调料，猪脚花生米软烂入味，这个汤汁拌米饭也是特别的香，女性多吃猪蹄还能美容养颜，好处多多。

小伙伴们平时都喜欢吃猪蹄吗？喜欢的话可以自己试试看，小昕今天就分享到这里了，请期待小昕明天的菜单；欢迎小伙伴们在文章下方评论区留言，写上自己喜欢的菜，小昕和大家一起来分享更多的美食！

用猪脚等肉类煲汤，牢记“3窍门2不放”，鲜香不油腻，没腥臊味

在爱喝汤的广州，有“宁可食无菜，不可食无汤”的说法，无论春夏秋冬，种类繁多的“老火靓汤”成了广州当仁不让的饮食文化标志，一天的繁忙工作结束后，若能喝一碗鲜美滋补的老火汤，居家的老饕们足以为此心满意足。

煲汤很多人会有一个误区，尤其是在北方，煮汤的时候总会加入一些香料，如葱、蒜、八角、花椒、料酒等，煲出来的汤香料的味道掩盖了食材本身，几乎完全失去了煲汤的真谛，分享一些煲汤的技巧，牢记“3窍门2不放”，次次都能煲出来优质的好汤。

窍门1：肉类要焯水，药材要冲洗

在用鸡、鸭、排骨、下水类等肉类食材，要注意先进行焯水，大块肉类更好冷水下锅，煮开捞出，这个“飞水”的过程，可以去除血水和一些附着的脂肪、杂质，让肉味更纯正，减少腥臊味道。药材类经过干燥、保存后，表面会有一些杂质和灰尘，入锅之前要注意冲洗干净。

窍门2：冷水下锅，控制时间

煲汤一般都是食材冷水下锅，蛋白质凝固得太快，不容易出鲜味，煲汤的时间也不是越久越好，根据食材不同相应的变化时间，如鱼汤、海鲜汤1小时以内，鸡肉、鸭肉、骨头等3小时以内。

窍门3：煲汤器皿用砂锅为佳

家庭煲汤的时候更好不用铁锅，选用质地细腻的砂锅、陶瓷锅、玻璃锅为佳。

不放香料调味

煲汤很忌讳放各种香料，尤其是八角、桂皮之类味道比较浓烈的更是不适合煲汤时使用，料酒、生抽等调味料也不适合。姜乃煲汤之“魂”，一锅好汤基本除了盐和姜，别的都不需要使用，讲究原汁原味。

不放“中间水”

煲汤要一气呵成，切记不能中途加水，煲汤的过程中重新加入水，汤的温度会突然下降，蛋白质、脂肪都会形成颗粒，出现浮沫，带来鲜味的氨基酸物质也要重新融入到汤中，增加煲汤时间，降低煲汤的品质。

分享一道猪脚芋头汤的做法

食材：猪脚1只，小芋头5个，虫草花10根，玉兰片5根，姜一块，盐适量

1、芋头去皮切滚刀块，虫草花和玉兰片用水冲洗干净，姜去皮切片备用。

2、煮锅中烧水，冷水将冲洗干净的猪脚下锅，水开后继续煮2分钟后捞出冲洗干净。

3、我用的是隔水炖蛊，比较省心，不用担心将水熬干。用砂锅、陶瓷锅也都可以，将所有食材一次倒入锅中，加入适量的盐，隔水炖3个小时即可。

——老井说——

煲汤的时候到底什么时候放盐？一些人认为汤煲好之后再放盐，这个也是仁者见仁智者见智了，我还是比较喜欢开始煲汤之前就把盐加入的，一来煲好汤就可以直接喝，二来食材也更入味，喝完汤还能吃肉，至于放盐以后食材不容易析出营养和鲜味的传闻，我暂时没有发现。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

炖猪蹄别只会焯水，教你这样做肥而不腻，好吃到舔手指

导报君语

面对大猪蹄子，所有人都是“大猪蹄子”！

作为一只猪上最硬核的一部分，猪蹄很难与精致扯上关系。

当莺歌肉、梅花肉、五花肉、猪头肉、肉眼猪扒、排骨、猪尾等，都臣服厨师们的刀下，整整齐齐地码在碟子上时，唯独这大猪蹄子往往原只不动或斩得大小不一地杵在盘中，或卤、或煮、或炖、或焖，无论是哪一种做法似乎都在嘲笑着厨师们的刀功。

虽然它是一块“硬骨头”，但是却在肉食主义者中充当“和事佬”。遥想前天编辑部的各位正在为“广东哪里的盐焗鸡更好吃”争论得面红耳赤之时，几份“隆 *** 脚饭”外卖突然驾到，卤得酥烂的猪蹄飘着醇厚的卤水香气，瞬间让编辑们达成共识：还是这大猪蹄子好吃！

一个真正的肉食主义者，真的很难对这大猪蹄子无动于衷。

大猪蹄子，何许物也？

猪，是中国人最早驯养的动物之一，也是中国人更好吃的朋友。

而在猪的每一个部位中，能满足吃货们能同时吃到猪皮、瘦肉、蹄筋，吮到最惹味骨髓，还能轻轻松松补充满满的胶原蛋白回归十八岁青春的终极愿望，也唯有这大猪蹄子（堪称妇女之友）。

而猪蹄，也分前蹄与后蹄。前蹄又叫猪手，肉多骨少，乃广东人逢年过节必备之物（寓意“横财就手”）；而后蹄则为猪脚，肉少骨多且皮薄，用来炖汤炖猪脚姜，很是满足。

不过无论是猪手还是猪脚，皆在广东人手中有着上千种的演绎。

人人都爱——猪脚姜

每当有小朋友出生，广东人一定是最开心的了，因为至少可以蹭到一碗猪脚姜。

老广认为，孕妇在生产之时会“受风”，所以必须“祛风”。而这碗用驱寒祛湿的老姜、富含钙质的猪脚、能融化猪骨头钙质的添丁甜醋熬制而成的“猪脚姜”则起到关键作用，不仅能祛风散寒，还能滋补催乳。

在传统广东人家庭中，主人家一早便会为产妇操劳起这煲“猪脚姜”。从选姜到调醋再到熬煮，足足要反复煮上3次才能熬出一碗好吃的、黝黑透亮的“猪脚姜”。

每当有亲戚前来“蹭”，不，是探望，主人家捧出一碗猪脚姜，简简单单一块猪脚、一个鸡蛋，便能分享着这家族的喜悦。

孕妇吃的“猪脚姜”，醋味逼人，闻起来就让人口水直流，吃下去更是酸辣可口，猪脚的油分早已被黑醋中和，只留下独特的软糯，醋蛋吸饱的醋香肉香，分分钟比猪脚更好吃。

不过，热爱“猪脚姜”的广州人怎么只会不局限在孕妇坐月子时食用。在广州上下九步行街的“娟姨猪脚姜”里，门口的大瓦煲沉淀着厚厚的煤醋渍，足以证明广州人对“猪脚姜”爱得深沉。

她家的“猪脚姜”，向来都与新鲜“绝缘”，从煲到吃，足足要花上4天才够味！

从白云猪手到沙姜猪手

很多人做梦都想不到，这经典的粤菜——白云猪手，竟然是出自广州白云山“能仁寺”的一个小和尚之手。

在“白云猪手”诞生之前，老广们的猪手菜都有一个特点——那就是绵软。而“白云猪手”却颠覆了老广们对于猪手的所有理解——爽滑的猪手居然也能这么好吃！

这“白云猪手”颜色洁白、口感爽滑、骨肉易离，用醋、糖等调料凉拌后，酸中带甜，肥而不腻，食而不厌，一口一块是肉尽骨出，好不爽快。想想当年这小和尚在泉水旁抡起这个大猪蹄子狂吃不已的情景，那是何等的“酒肉穿肠过，佛祖心中留。”

自此，广州人像是被打通了任督二脉，开始不断改良“白云猪手”。从80年代初经典的白醋、白糖浸泡版本，到80年代末加入剁椒末的酸辣版，再到90年代后期借鉴北方凉拌菜炮制而成的拌蒜、姜、辣椒、白醋的北方版，后来粤厨更是在“白云猪手”的基础上，演变出另外一道名菜——“沙姜猪手”。

沙姜与冷肉可谓是绝配，它味道辛辣带甜，比生姜略淡，不仅能去腥，还有提鲜增香的作用，用在经过了“过冷河”“啤水”处理的猪手上，能够彻底去腥，并带来辛、辣、甜的滋味， *** 出猪手“残存”的肉香。

从“白云猪手”到“沙姜猪手”，保证你越吃越馋。

碳水化合物的绝唱——隆 *** 脚饭

这解决了编辑部纷争的“隆 *** 脚饭”当然也不是池中物。

上好的“隆 *** 脚饭”色如琥珀，泛着卤香。在卤水锅里会一弹一弹，在展板上还会轻轻跳动，仿佛正在呼吸。

在大部分人都还没搞清楚猪手跟猪脚的关系之前，潮汕地区的隆江人早已参透猪蹄的奥秘，如庖丁解牛般，从头到尾按照关节分成：头圈、回轮、四点、蹄尾四个部位。

头圈脂厚肥腻，肥肉星人更爱；回轮外肥内瘦，但还是油腻；四点肥瘦比例极佳，还有蹄筋，最为受欢迎；而蹄尾多骨，但胜在肌腱、韧带、缔结组织齐全。

如果在潮汕地区吃猪脚饭，一定要提前到店里蹲上一份“四点”，因为它不仅有肉，蹄筋还更加粗大。试想想，一块土猪的“四点”，脂肪丰盈醇厚，在加入了数十种香料的卤水锅里慢慢熬煮，老师傅们还一刻不停地用卤水浇淋，随着它慢慢颤动，油脂尽去，香味尽入，蹄筋尽糯，达到其它猪脚都难以企及的高度，而后在食客口中与舌头缠绵，与世界温暖相拥，净是岁月静好，所有纷争都抛诸脑后。

当然，就算光是吃“四点”也会倍感油腻，而隆江人往往会配上浇上卤水的白米饭、咸鲜的酸菜，还有一碗蚝仔汤或紫菜汤，所有普通的食材就这样围绕着猪脚展开，什么油腻都一扫而空。

维系客家人感情的味道——红糟猪手

寓意“横财就手”的猪手还不够喜庆怎么办？

那就加点红糟，再来个鸿运当头。

红糟是江南沿海各省常用的调味料，特别是福建和中国台湾一带的客家人，尤其喜欢吃红糟。逢年过节，必定有其调制而成的菜式。一是红糟的颜色代表喜庆，二是客家人很节俭，拜神祭祖吃不完的熟肉、鸡鸭等，就用红糟腌起来留日后再食。

纯酿的红糟颜色鲜红，样子黏黏稠稠很像番茄酱，而且酱中有可见的黑色紅麴菌粒，味道香甜有酒味。

红纯酿红糟做出来的“红糟猪手”，客家人不仅在过节时端出来，还会在家中来客人时上这道大菜。吸饱了红糟风味的猪手，不腥不腻，表皮爽得如同“白云猪手”，肉嫩滑逼人，咸香与糟香相互交融，让人回味无穷。

当红糟遇到这猪手，熟悉的味道背后，是客家人记忆深处的乡味。无论他们的脚步去到多远，在味蕾上，红糟味仍然是维系家乡与他们之间最为牢固的羁绊。

不仅广东人好这口大猪蹄子，几乎全国各地都能找出一道能够代表当地的猪蹄菜式。北京的“酱猪蹄”，河北保定的“保定锅包肘子”，山东青岛的“流亭猪蹄”，浙江湖州南浔的“浔蹄”，江苏镇江的“水晶肴蹄”，四川成都的“老妈蹄花”，贵州凯里的“酸汤猪脚火锅”，广西钦州的“猪脚粉”等等等等，都充斥着中国人民对大猪蹄子的爱！

你又吃过哪些好吃的猪蹄子？

图文 | 龚智南

部分图片来源 | 综合 ***

编辑 | 某南

猪蹄怎么做才好吃？厨师长教你秘制做法，简单易学，比饭店还软糯

今天和大家分享一道家常菜“酱猪蹄”的做法，一炒一炖，猪蹄色泽红润不油腻，软糯可口，营养丰富，有喜欢的赶紧学一下。

食材：猪蹄

辅料：生姜、大葱、八角、干辣椒、花椒、桂皮、良姜、香叶

调料：冰糖、料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、排骨酱、鸡粉、辣妹子酱

【酱猪蹄】—— 软糯可口

1.下面开始准备食材

准备猪蹄三个，用刀刮掉上面残留的猪毛，再把猪蹄洗干净，从中间劈开，剁成均匀小块备用。

猪脚上慢残留的猪毛一定要去除干净，否则会影响口感。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成片。

准备大葱一段，切成马蹄片。

放在同一个盆中，抓入两粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用。

3.下面把猪蹄焯一下水

把猪蹄冷水放入锅中，倒入适量的料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水3分钟左右，把猪蹄倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。

焯水的时候一定要冷水下锅，更容易煮出血水，减少腥味。

4.下面开始烹饪

锅内加少许底油，放入一小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不停地搅拌至冰糖全部融化，当糖汁呈现红棕色时，把猪蹄倒入锅中快速颠锅翻炒，让糖色均匀地裹在猪蹄表面。

熬糖色时要用小火，火太大的话容易熬糊，口感发苦。

倒入葱、姜等香料翻炒几下，加入一勺辣妹子酱继续煸炒，把酱料炒均匀，炒出料头的香味，倒入一些料酒去腥，从锅边淋入适量的清水没过猪蹄，加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，排骨酱5克，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时。

1个小时以后，把锅中的香料挑出来，再加一点鸡粉调味，转大火收汁，汤汁差不多收干的时候，淋入一点明油提亮色泽就能出锅了，最后撒上葱花，美味即成。

好了，一道养颜美容的酱猪蹄就做好了。

标签： 猪蹄 怎么 腥臭 油腻