很多人都听麻麻安利过，夏天要多吃豆角，夏天应该是凉爽的西瓜甜瓜，就算是蔬菜也应该吃黄瓜西红柿这种，为什么要吃平平无奇长豆角？是不是真的有什么我们不不知道的一些小知识呢？今天给大家深度揭幕豆角的内幕！
豆角是夏天的蔬菜，富含蛋白质，胡萝卜素，多种维生素和矿物质，营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，豆角的普及程度在各种蔬菜中位居之一！嫩豆荚肉质肥厚，炒来食用脆嫩，也可以在焯烫后凉拌或者腌制。
为什么说豆角是属于夏天的蔬菜呢？中医上认为豆角能够理中益气，补肾健胃，和五脏，并且豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群，同时还能增加肠道蠕动，有利于防止便秘。而夏季又是三高的多发季节，适当多吃一些豆角，可以有效预防三高傲，有这方面疾病或者预兆的人可以吃下今天这波安利了！
豆角在食用方面还有一些注意事项，今天一并告诉大家~夏天这个肠胃疾病多发的季节，吃饭要吃的更健康~更注意哦~
1，生吃豆角可能致命：豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和食物凝集素，这两种物质对胃肠粘膜有较强的 *** 作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症，中毒后病人有恶心，呕吐，腹泻等症状，严重的可能吐血，四肢麻木等。
2，煮至80°未全熟的豆角中，毒素反而更高：豆角更好的做法就是掐去两头再用水炖煮，并保证锅中的水没过豆角，若没有除去豆角两头或者没有完全煮熟，很容易在食用后产生恶心，腹泻等不良症状。
3，生豆角如何去筋：长的较粗的豆角可以一节一节摘断，用大拇指顶住豆角肉的部分，向上一提，让筋从拇指边上过，如此反复，就能讲筋去除干净了。
4，腹胀者不要吃豆角：豆角一般人群都可食用，但是豆角在吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，所以腹胀者，功能性消化不良，慢性消化道疾病的人尽量少食。
看完了今天的科普是不是奇奇怪怪的知识又增加了，今天给大家推荐的豆角吃法是经典的干煸豆角，干煸菜总有一种难以言说的魅力，下班回家炒一炒，剩下的明天还可以用作午餐便当哦~
材料：
豆角400g，蒜片10g，榨菜15g，生抽5g，食用油5g
步骤：
1，将豆角清洗干净，榨菜切碎，蒜切片备用
2，炒锅烧热，不放油，下入切好的豆角丝，转小火，盖好盖子，小火焖5-7分钟，中间翻炒几次
3，翻炒至豆角变色后加入食用油，继续用小火煸炒至豆角微微焦黄
4，在豆角中加入榨菜碎和蒜片，烹入生抽，转大火把水分烤干即可
吃豆角一定要炒熟，饮食安全不能轻视，大厨：这样做久炒不发黄
豆角是我们日常生活中常见的食材，几乎一年四季都可以在超市或者菜市场看到它们的身影，豆角价格便宜，食用 *** 多样，很受大众喜爱。
豆角虽然很多人都吃过，但并不是人人都亲手烹饪过，特别是最近宅在家里，很多厨房新手也开始下厨做饭，对很多食材的特性了解的并不十分清楚，所以小锅一定要再郑重的提醒大家一次：豆角有毒性，炒不熟会引发食物中毒，饮食安全不可轻视，一定要把豆角炒熟了才能吃。
记得有一季《向往的生活》，节目组邀请了宋丹丹老师来做客，他们开心的做了一锅土豆豆角烧肉，结果就因为豆角没做熟，而引发了食物中毒，出现了恶心、胃痛、呕吐、腹泻等症状。
豆角所含有的物质对人体具有一定的 *** 性，严重时就会引发中毒现象，这种物质极不稳定，只要通过完全的加热烹饪，就可以将其破坏掉，这时再食用豆角就是安全的。
因为知道豆角的这种特性，以前我总对豆角敬而远之，即使偶尔吃一次也是炒的又黄又烂才敢上桌，虽然豆角没有毒性了，但那卖相看起来就令人食欲全无。
直到有一次，在一家饭馆里吃到了一盘炒豆角丝，豆角炒的青翠喜人，十分好吃，在询问了大厨之后我才知道，原来是有 *** 能把豆角炒的又好看又好吃，下面我就把这做法分享给大家。
清炒豆角丝
【食材准备】：
豆角300克、大蒜2瓣、干辣椒2根、盐2克、糖1克、生抽1/2勺
【 *** 步骤】：
1、豆角如果想吃清炒的，更好就是切成丝，这样又薄又细的形状更容易加热熟成，口感也更好，豆角择洗好，斜刀切丝即可，干辣椒切段，大蒜切片。
2、豆角想要烹饪熟成又想保留翠绿的颜色，最重要的一个步骤就是要焯水，也是我跟大厨学到的关键步骤，清水中加入少许盐和油，这样汆烫的豆角颜色十分鲜艳。
焯豆角和焯其他蔬菜不太一样，焯豆角的时间一定要久一些，切成丝的鲜嫩豆角我一般是焯5分钟左右，焯到七、八成熟再捞出，如果是比较老的豆角，要延长焯水的时间，保证豆角的熟成度。
3、豆角焯水后就可以进行炒制了，在锅中爆香蒜片和干辣椒。
4、闻到炝锅的香味，把焯好的豆角倒入锅中，因为豆角已经预先焯过水，这样就大大缩短了炒制的时间，不用担心会把豆角炒黄炒烂。
5、不过，即便是焯过水的豆角在炒制时也要比一般青菜炒的时间长一些，一定要炒到全熟再出锅，出锅前加入生抽、盐、糖简单调味，这样味道就足够好吃了。
在加了油、盐的水中焯过的豆角炒熟后颜色不发黄，看起来青翠有食欲，不需要担心因为烹饪时间过久而卖相全无，想吃清炒的豆角用这样的 *** 做味道很不错。
小锅划重点
1、豆角想要清炒更好切成丝，这样的形状更易炒熟。
2、豆角炒制之前要先焯水，水中加入盐和油豆角不发黄，焯水时间要保证，焯到七、八成熟再捞出。
3、豆角炒制时要炒到全熟再出锅，保证饮食安全最重要。
炒豆角，先放油是错的！饭店大厨：豆角翠绿不发黑，熟得快有诀窍我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。在【今日头条】平台关注【粗糙厨房】，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！
炒豆角，先放油是错的！饭店大厨：豆角翠绿不发黑，熟得快有诀窍
大家好，对于豆角，相信大家都不陌生吧。今天我就要用我到菜市场中购买的新鲜豆角，来教大家一道，更好吃的家常菜豆角美食 *** 。豆角炒肉丝，是一道非常不错的家常菜，对于这道家常菜，你是否也爱吃呢？
在对这道家常菜进行烹饪的时候，想要豆角翠绿，炒出来口感好吃脆口，且颜色不发黑的话，一定要记得以下我教给你的技巧。豆角直接入油锅，是最忌讳的，掌握这几个地方，才能让豆角变得好吃。
我炒豆角的 *** ，可不是自己瞎折磨出来的，是一位饭店厨师教给我的。这位饭店厨师和我是好朋友，没事的时候，他就会教我做上一些家常菜，这道肉丝炒豆角，是我最喜欢、也最拿手的。
（1）、准备一小把长豆角，把豆角提前用食盐水浸泡5分钟，再把豆角头和尾去除，并用刀将其切成4厘米左右的段状，全部装入盆中备用。（用食盐水浸泡豆角，其实是不用的，但是为了健康，还是多加一步吧，能有效去除农药残留物。）
（2）、准备200克的里脊肉，把里脊肉切成片状，再切成细丝装入碗中。接着往肉丝中加入一勺食盐，一勺料酒，一勺生抽，一点老抽，最后再加入一勺淀粉，用手抓匀后，对肉丝腌制10分钟左右的时间。
（3）、接着准备一些大蒜切片，大概三粒左右，然后再准备一大把干辣椒，将其切圈备用。同时起锅烧水，待锅中水烧开以后，记得加入一勺食用油，食用油可是关键食材哦。然后把准备好的豆角，全部加入沸水中，焯水一下。
豆角在焯水的时候，食用油的加入，可以在豆角表面形成一种保护膜，这样焯水以后的豆角，就不会因氧化出现发黑的现象，还能保证做出来的豆角，颜色从头到尾都是翠绿的，口感脆口。
（4）、豆角焯水断生以后，把它控水备用。接着起锅，准备适量食用油加热，等油温4成热后，把腌制好的肉丝，先加入到锅中，对其进行翻炒。快速用锅铲把肉丝划散，并翻炒一分钟左右，将肉丝炒变色后，控油备用。
（5）、锅中留下少许底油，并把准备好的干辣椒，蒜片加入锅中，小火炒出香味。把香味炒出以后，将豆角也下入到锅中，快速进行翻炒两分钟。最后把肉丝回锅，并加入一勺食盐，半勺鸡精、一勺蚝油，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小叮咛
厨师告诉我的秘诀，就是在炒豆角的时候，记得先对豆角焯水，同时焯水的过程中，还得往清水中加入一些食用油。除此之外，在炒豆角和肉丝的时候，肉丝和豆角要分开进行煸炒，最后再一同入锅翻炒均匀，不能一开始就一同煸炒的。炒豆角味道虽然好吃，但是切记豆角一定要将其完全烹饪熟。
夏天吃不完的豆角，奶奶教我这样保存，一年不变质，冬天炖肉很香吃不完的绿豆角，奶奶教我这样存放，冬天炖肉、蒸肉非常香，熟悉的小伙伴都知道，绿豆角晒干脱水保存，时间更为持久，想吃的时候用温水泡发，味道反而会别具一格，人们吃够了大鱼大肉，反正喜欢上了菜干，晒干的豆角，味道不比新鲜的时候差，每到秋冬季节，用长豆角来炖五花肉，这可是道御寒大菜，吃起来香而不腻，贴足秋膘。
晒好的干豆角有淡淡的清香，闻着特别有满足感，现在已经入伏，天气格外的炎热，无论晒豆角，还是晒茄子片，时间正合适，奶奶曾教会了我 *** ，渐渐的我也传承了习惯，每年都会晒一些干豆角，给孩子们炖肉吃，步骤非常简单，只需要豆角与水，菜市场的豆角价格，非常经济实惠，趁着这两天有时间，抓紧买一些，跟我行动起来吧。
也有的小伙伴要问了，新鲜翠绿的豆角不吃，非得晒干了吃，这不是有病嘛，您这样理解就错了，就像做大酱、腌腊肉一样，这是祖辈们留下来的优良传统，好好的新鲜猪肉不吃，人家为什么非腌成腊肉呢？还不是因为口感不同，晒干的长豆角也是一种食材，可炒、可炖、可蒸，非常的解腻清口，而且自带一种清香味，每年的7、8月份，家里的老人就张罗着晒豆角了，喜欢的就学习一下，不喜欢的可以一笑而过。
晒豆角干
食材：绿豆角、水
1、挑选豆角，这个季节的刚刚好，只要不是太老的就行，带有虫子眼、坏的，一定要剔除干净。
2、绿豆角不用做任何处理，起锅烧水，加半勺食盐，把绿豆角放入，用筷子翻转，使绿豆角均匀受热，大火滚开，立刻捞起。（不用完全煮熟，烫至变色软一点即可，3分钟左右）
3、立即放入冷水中过凉，避免被它自身的高温烫坏，用水一直冲就对了，直到它浑身变凉了，然后控干水分。
4、将沥干水分的绿豆角搭在衣架或绳子上，豆角会随着日照的时间而变色。
5、也可以直接摊开在垫子上，放在阳光充足的地方晾晒。
6、要一直晒到干燥完全没有水分为止，要保持3-5天，这玩意怕受潮，应放置通风处晾晒，不然容易发霉变质。
7、晒好的豇豆收起来，用绳子扎紧收好，用袋子套起来，在室温下保存即可。
吃之前取出部分用温水泡发，到豆角涨大变软后，去掉头尾切成段，再加肉焖烧，不要太好吃啊，一次尽量多晒一点吧，因为秋冬的季节很长，新鲜蔬菜比较少，干豆角可是一个好东西，而且现在价格不贵，喜欢的就抓紧行动吧。
经过慢火炖煮的干豆角，吸附了红烧肉溢出的油汁，重新变得柔韧滋润，而红烧肉也平添了一丝干豆角的清香，非常美味解馋，是秋冬季节，不可多得的美食。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
炒豆角，有人焯水，有人过油，都不对！教您一招，不发黄还更入味原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
导读：每年的夏秋两季是最适合吃豆角的时候，因为豆角性凉，所以豆角也被称为“天然的降火菜”。而炒熟的豆角，看着翠绿，吃着香脆爽口，从而受到很多人的喜爱。虽然很多人都爱吃豆角，但是经常有人问我：“为什么自己炒的豆角吃着总是有一种豆腥味，而且炒熟后，很容易发黑，这到底是什么原因导致的”。其实很多厨师在酒店试菜时，都会叫他们炒豆角，因为炒豆角是一道特别考验功底的家常菜，如果豆角都能炒的香脆入味，而且还不发黑，说明此厨师其他的菜都能做的很好，但是豆角如果炒的没有卖相，而且还很油腻，说明这名厨师的基本功就没有掌握好。
而大家炒豆角时，预处理的 *** 有2种，一种是焯水，这是很多家庭都会用到 *** ，优点就是节约油，而还有一种 *** 是过油，这种 *** 酒店最常用，可以使豆角快速的熟透，但是这2种 *** 我都不推荐，因为焯水的豆角吃着口感比较差，而过油的豆角吃着会特别的油腻！而胡厨师长经过多次的研究，发现了一种炒豆角非常实用的 *** ，只要学会我炒豆角的这一招，豆角不仅能翠绿，而且豆角吃着非常入味，吃过我炒豆角的人，都说我炒的豆角真的是一绝！
【食材准备】：豆角500克、小米椒10克、蒜末5克、腊八豆20克、鸡精2克、白砂糖3克、一品鲜2ml、猪油10克，食盐适量。
【炒豆角的做法】：
之一步：首先将豆角掰成4厘米的条状，然后将豆角放入到盐水中浸泡10分钟，10分钟后，再用流水将豆角冲洗2遍即可备用。
第二步：将锅烧热后，然后将豆角放入到锅中，中大火将豆角表面的水炒干时，此时放一勺食盐，接着在继续中火快速的将豆角翻炒1分钟，直到豆角表面都变成深绿色即可起锅。
第三步：把猪油放入到锅中，油温6成热时，将小米椒、蒜末、腊八豆放入到锅中爆香，然后再将豆角、食盐放入到锅中，继续中大火炒1分钟，如果锅中太干，可以沿着锅边点少许的水。
第四步：1分钟后，再将一品鲜酱油、鸡精放入到锅中，继续炒20秒即可起锅食用。
【炒豆角的注意事项】：炒豆角时，一定要先将豆角放入到锅中用中火煸1分钟，同时还需要在锅中放少许的食盐，因为食盐可以使豆角提前入味，而且还能使豆角一直保持翠绿的颜色。煸豆角时，一定要中火煸，如果火太大，豆角会变糊，而火太小，豆角会出现大量的水，从而影响豆角的卖相。
炒豆角时，有人焯水，有人过油，都不对！将豆角放入到锅中，同时放少许的食盐，将豆角煸炒成深绿色后再放油炒，只要学会了这一招，保证豆角脆绿又入味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
炒扁豆怕没熟，掌握3个窍门，就能解决，再也不担心吃到生扁豆了人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
每次去超市中，大家疯狂采购的不是肉、也不是叶类蔬菜，而是各种豆，四季豆、豇豆、扁豆、荷兰豆、紫豇豆等等。这也说明，7月本该就是吃豆的季节。在这些带豆的蔬菜中，我还是比较喜欢吃大扁豆，扁豆有好几个品种，紫色的、青色的，按照大小也有小扁豆、大扁豆，我一般买的话是大扁豆。
有的人把扁豆叫成豆角，我是不赞成的，因为在我这里豆角其实指的就是豇豆，豇豆也有另外一个叫法长豆角，不管怎么叫，都不可能叫成扁豆。按照相关记载，扁豆的嫩荚是蔬菜，种子可入药，它的气味清香，有的人还把扁豆的种子晒干，拿来煮粥吃，说是可以祛湿、健脾、助消化、有增食欲的作用。
我买的大扁豆，营养非常的全面，含有蛋白质、膳食纤维、B族维生素和维生素C等等，最值得一提的是它的钙含量，大暑吃这菜，钙含量高，吃一斤相当于10个鸡蛋，遇见一买就是3斤。在它的营养成分表中。我们可以了解到每100克的扁豆含有的钙是137毫克，而鸡蛋的钙是56克，相差2倍多，10个鸡蛋大概就是500克，也就是说吃1斤扁豆，相当于10个鸡蛋。
虽说扁豆的营养价值很高，但是在炒的时候却要注意一个问题，那就是如何把它烹饪熟。炒扁豆怕没熟，掌握3个窍门，就能解决，再也不担心吃到生扁豆了。
扁豆中含有皂素和植物血凝素等天然毒素，如何能够破坏这种毒素，那就是加热。之一，你可以把它进行焯水，焯水以后再拿去烹饪，这样就会熟得比较的快；第二，炒的时候多放一点油，油的温度要比水的沸点高，在煸炒的时候，能够充分的受热，也能让扁豆快速熟透；第三，焖煮，炒的时候放入水焖大概10分钟，这些 *** 都能很好的解决扁豆烹饪的时候不熟透的问题。
曾有人写到：“庭下秋风草欲平，年饥种豆绿成萌，白花青蔓高于屋，夜夜寒虫金石声”。看来扁豆也是高产的蔬菜，喜欢吃扁豆的话，一起看看这道五花大扁豆吧！
【五花大扁豆】
食材准备：大扁豆400克、红泡椒1/2个、猪肉80克、蒜瓣2个
辅料：植物油、盐、蚝油1勺、味极鲜1勺、鸡粉2克
*** 过程：
1、大扁豆把它冲洗干净，红泡椒去掉辣椒蒂，洗净的大扁豆把它切成斜刀状，红泡椒同样切成丝备用。
2、炒锅里放入植物油，烧热以后，放入切好的猪肉，再放入蒜瓣开始炒，炒至猪肉出现微微焦黄，大蒜出现香味。
3、倒入切好的大扁豆开始炒，这个时候开中火炒就可以，炒的时候时间稍微的长一点，避免炒不熟出现中毒的情况。
4、翻炒至扁豆颜色变深的时候，就可以开始进行调味了，放入盐，加入蚝油1勺，再放入味极鲜1勺，把它炒至入味。
5、倒入我们准备好的泡椒丝继续炒，放入鸡粉2克进行提鲜，泡椒丝完全入味的时候，就可以准备出锅了。
6、一般看见扁豆变软，这个时候基本就已经熟透了，我炒扁豆的时候喜欢吃软一点，这样炒出来也更加的入味。
食刻tip：
1、除了上面提到烹饪扁豆的 *** ，其实你还可以改变它的形态，比如切成细丝，再放入油去烹饪就会特别的美味。
2、扁豆需要放入稍微多一点的油脂，这样炒出来会比较的入味，而且很爽口，用它做下饭菜也就特别的合适了。
道德：学校豆角没熟就给孩子吃，结果全部食物中毒【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
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炒豆角时，有人焯水有人直接炒，难怪不好吃，教你正确做法，真香豆角富含蛋白质、纤维素和碳水化合物，口感好，具有补脾健胃，促进肠胃蠕动的功效。豆角的做法也很简单，是我们日常餐桌上常见的一道菜。不过生活中因为豆角没有炒熟而误食发生食物中毒的事件也比比皆是，生豆角中的乙酰胆碱类物质是一种典型的神经毒素，是导致食物中毒的主要因素，能够导致肠胃痉挛，严重者甚至意识模糊。但是经过一定的高温烹饪，煮熟后就没有风险了。所以豆角一定要做熟，否则后果很严重。不过豆角做熟了，口感非常的不错，尤其是和肉类搭配，是经典的组合。
为了让豆角做熟，我们一般会焯水或者油炸处理。但焯水容易让豆角里面的营养流失，油炸又不健康，直接做又不容易熟，口感还不好。今天跟大家分享炒豆角的做法，做出来好吃又入味。
做这道菜需要准备以下的食材：豆角、食盐、小米辣、大蒜、生姜、葱、生抽、蚝油、鸡精、食用油。
做法特别的简单易学，只需要下面的几个步骤：
1.首先将豆角清洗一下，在水中放入一勺食盐，能有效去除豆角上的农残。浸泡五分钟左右，用水清洗几遍，后面可以多用流动的水清洗。
2.洗干净后去掉豆角的头和尾，将其切成均匀的小段，装入一个大一点的碗中备用。
3.接着我们调一个料汁，碗里加入3勺生抽、适量食盐、蚝油、鸡精，搅匀后备用。
4.几个小米辣，切成辣椒圈；一块生姜切成姜末，几瓣大蒜切成蒜末，两根葱切成葱段备用。
一条肥瘦相间的五花肉，切成厚片备用。
5.豆角中加入三勺食用油，拌匀，这样处理过的豆角水分不会流失，颜色也翠绿，不会发黑发黄。
6.蒸锅里加水，水开后将豆角蒸5-8分钟左右。 时间到了打开锅盖，豆角的颜色依然翠绿，盛出来放入盘中备用。这样处理过的豆角颜色翠绿，口感鲜嫩。
7.锅里少倒点油，将五花肉炒一下，炒出油，炒出肉香，肉变成金黄色就可以放姜、蒜和小米辣，继续翻炒。
8.最后倒入豆角翻炒，豆角因为已经蒸过，所以很容易就炒熟了，这里不用炒太长的时间，1-2分钟后，倒入料汁，炒至所有的食材都入味。最后撒上葱段，翻炒一下就可以出锅享用美味了。
爱心小贴士：
1.豆角一定要清洗干净，可以多用食盐泡一会儿，然后用水多清洗几遍。
2.豆角炒出来颜色不发黄，口感脆嫩，需要提前拌上食用油处理一下。
3.豆角提前蒸一下，后面炒的时候就不用时间太长，否则容易炒绵。
这样炒出来的豆角，特别的好吃入味又下饭，颜色特别翠绿，吃起来口感鲜嫩多汁，清爽还有营养，有菜有肉，喜欢的朋友就收藏和点赞吧。
豆角直接下锅就错了，这个步骤最关键，豆角营养不流失，脆嫩爽口不管炒什么豆角，只要记住这个点，炒出来豆角脆绿爽口，营养还不流失
一说到豆角家族，真是成员众多呀，关键长相都相似，每次见到都不知道该怎么把它们分类好。比如菜豆、扁豆、芸豆、豇豆、扁豆角、荷兰豆、甜豆、四季豆、刀豆等等。
就算你把它们都区分开了，但是不同区域的叫法都各不相同，哎，我现在还是都不知道什么豆角该叫什么名字。只能区分一些常见豆科类植物了。比如：扁豆角、荷兰豆、豇豆、四季豆、青刀豆、
接下来就来跟大家一一对照图片。
扁豆角
新鲜青豆
荷兰豆
豇豆
四季豆
好了，今天认识这么多的豆科植物，我们来看看豆角要怎么烹饪才好吃？
记得小时候家里都会种很多豆角，每次炒豆角，炒好久都不见熟，所以都要加点水一起煮，发现这样炒出来的豆角一点都不好吃，不仅豆角失去原有翠绿的色泽，同时吃起来又不够脆爽。出来工作的时候，有一次去闺蜜家玩，她亲自下厨招待我们。印象特别深刻，她清炒一盘豆角，脆嫩爽口，颜色翠绿诱人，我那时候还开玩笑说：你炒豆角看起来这么翠绿，会不会没有熟呀。她笑了笑说：一看你就不会炒豆角，肯定直接下锅炒，那肯定不好吃还不好看，一定要先焯水。
原来豆角要先焯水再炒，这是我学会炒豆角的小技巧。这个小技巧让我非常受益，特别是烹饪一些绿色蔬菜的时候，总能使蔬菜翠绿鲜嫩，同时营养不流失。
我们今天就拿就简单分享清炒扁豆角：
之一步：我这次炒的是扁豆角，先将扁豆角两边的荚丝去掉，然后斜切成细条状，也可以切成菱形薄片。
第二步：起锅烧水，加点盐和食用油，煮沸后，将切好的豆角放入锅中焯烫，豆角跟一般绿色蔬菜不一样，豆角一点要焯烫熟才可以吃，豆角如果没有熟，直接入口，使身体不适，严重会造成失误食物中毒。
焯烫豆角加盐和油的好处很多：
1、加盐可以防止食材在焯烫过程中营养流失；
2、适量的食用油可以使豆角保持翠绿色泽。
焯烫熟后，将豆角用漏勺捞起来，直接放入水龙头中冲一下冷水，冲冷水可以使豆角保持脆嫩爽口的口感哦。
第三步：起锅烧油，油量少点，将蒜泥煸香一下，将豆角下锅快炒，与其同时加入适量盐调味，快炒30秒即可出锅装盘。
（有时候为了避免下食盐浪费时间，我会先将食盐放到豆角上，一起下锅快炒）
接下来就来总结炒豆角小贴士：
1、炒豆角一定要先焯烫，焯烫时加盐和食用油，可以使豆角色泽脆嫩口感清爽；同时又能减少豆角营养流失；
2、焯烫完冲一下冷水，可以使豆角口感更清脆爽口；
3、豆角一定要焯烫熟，以免造成食物中毒。
昆明信息港讯为有效防范因加工不当四季豆导致食物中毒事件发生,做好食物中毒防控工作,确保广大人民群众的饮食安全。2月28日,昆明市人民 *** 食品安全委员会办公室印发《昆明市2022年预防四季豆中毒风险的提示》,旨在提高广大消费者食品安全的风险防范意识,更大限度保障人民群众舌尖上的安全。
据介绍,四季豆又名扁豆、云豆、刀豆、梅豆等,各地称呼有所不同,形状或相同或不同,或统称为菜豆、豆角,是全国普遍食用的蔬菜。四季豆中含有名为红细胞凝集素的毒素,彻底加热可破坏该种毒素,烹调时加热不彻底会导致毒素留存。吃烹调加工不熟的四季豆能使人中毒,每年因此而发生集体中毒事件时有发生。
四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆俗称刀豆,食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。主要为胃肠炎症状,有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等以及心慌,胃部有烧灼感。呕吐少则数次,多者可达数十次。
家庭预防四季豆中毒的 *** 非常简单,只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆英摘掉,因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色,就不会中毒。
昆明市 *** 食品安全委员会办公室提醒广大消费者:四季豆有毒,慎吃!在烹调加工四季豆等豆类时,应注意加工 *** 和加工时间,谨防引起食物中毒。禁止学校食堂、单位食堂、工地食堂、农村客堂、村民自办宴席、旅游景区供餐单位、养老机构食堂等群体性聚餐单位加工食用四季豆,防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
消费者食用四季豆后一旦出现中毒症状,请立即停止食用,并尽快到附近正规医疗机构就医。广大群众如发现食品经营单位存在食品安全问题,可拨打12315 投诉举报 *** 。
