大鱼是一种非常好吃的鱼类，它是一种海鱼，鱼刺比较少，吃起来味道比较鲜美，口感比较丰富。今天就来跟大家分享一道鲅鱼特色的做法，这个做法就是香酥鲅鱼，做出来之后骨酥肉烂，做法非常简单。在咱们平时的时候，很多朋友是比较喜欢吃鲅鱼的，如果你也非常喜欢吃鲅鱼，而且吃腻了红烧鲅鱼等鲅鱼比较常见的做法，那么这道香酥鲅鱼你绝对不可以错过。
【香酥鲅鱼】
【 *** 食材】鲅鱼，生姜，小葱，食盐，料酒，胡椒粉，大蒜，干辣椒，花椒，八角，食用油，豆瓣酱，白糖，生抽，香醋，蚝油，香菜
【 *** 步骤】
1、下香酥鲅鱼，咸香有味，骨酥肉烂。而且做法相当简单，一起来准备一下香酥鲅鱼的烹饪食材吧，准备2~3条鲅鱼，能吃多少就准备多少即可。接着准备一大块生姜，一根小葱，适量的食盐，料酒，胡椒粉，5~8瓣大蒜，3~5根干辣椒，一小把花椒，3~5粒八角，适量的食用油，一勺豆瓣酱，适量的白糖，生抽，香醋，蚝油和一根香菜就可以了。
2、先将买来的鲅鱼处理干净，把鱼鳃，鱼腹里面的内脏全部去除干净，然后再将鲅鱼放在水中清洗一遍。把鱼清洗干净之后放入到大盆中，下面咱们将鲅鱼腌制一下。将准备好的生姜切下一小块来，切成姜片，放入到鲅鱼中，再把准备好的小葱切下葱叶来切成葱段放入到鲅鱼中。
3、葱姜全部放进去之后再放上一点食盐，食盐可以增加底味，再加上一点料酒，最后放上一点胡椒粉去腥增香，将它们全部抓匀。在抓的时候尽量挤出葱姜汁，然后把鱼揉搓一遍，将葱姜汁尽量均匀地涂抹在鲅鱼表面，接着放到一边腌制10分钟。
4、把准备好的大蒜取出，将它放在案板上，切成蒜片，切完之后再将生姜切成细丝，小葱切成段，全部放入到盘中，继续向盘中放上一些准备好的干辣椒，干辣椒放入盘中之前要清洗干净，撕碎。接着加入花椒和八角。
5、鲅鱼已经腌制好了，咱们将其取出放入到盘中，用厨房纸巾把表面的水分擦干，这样下锅的时候就不会溅油了，起锅烧油放点食盐，煎鱼的时候不易粘锅，油热之后把鲅鱼轻轻地放进去，小火煎至底面金黄。我们做鲅鱼的时候不要用油去炸，那样需要很多油，而且炸过的油就不能再用了。
6、鲅鱼底面煎至金黄后，翻面继续煎，煎至两面金黄关火出锅待用，锅中留底，油加热，倒入小料，炒出香味，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水，料酒，食盐，白糖，生抽，加点香醋，蚝油搅拌均匀，汤汁煮开后将鲅鱼放进去，盖上盖子，大火焖煮25分钟。时间到了之后关火出锅撒上香菜即可食用。
【小贴士】
1、鲅鱼要用油煎，不要用油炸。
2、煎鲅鱼的时候用小火，而且要加入适量食盐，这样可以防止鲅鱼糊锅。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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酥鲫鱼你这么做，保证你吃一次想十次因为是钓的鱼所以大小不一，收拾好后用盐腌半小时，然后用厨房纸把鱼身上的水沾干，锅中放油加热到8成热后把鱼放入锅中煎至金黄出锅备用葱 姜 蒜 花椒 大料 一个红辣椒?准备好用煎鱼剩下的油把花椒炒香后捞出（避免吃的时候还要摘花椒所以捞出）然后锅中放糖炒化把剩下的材料放入锅中炒，然后放酱油 料酒 蚝油 水煮开后关火备用高压锅底部铺葱姜把煎好的鱼放入高压锅把炒好的汤料倒入高压锅，然后再放一勺糖，淋上醋，醋可以多放一点，因为鱼之前腌过，如果觉得味道但也可以放一点盐，料汁大概是鱼高度的二分之一，我这个做出来后汤汁比较少，喜欢汤汁多的也可以适量加点水高压锅大火15分钟流可以啦，我家用的是老式的高压锅哦好吃
鲫鱼别再烧汤，换个做法肉烂骨酥，连刺都能吃，可惜很多人不会做鲫鱼是我们身边中最常见的鱼，我们通常喜欢用鲫鱼汤补身体，尤其是很适合在哺乳中的宝妈，鲫鱼汤可以补气血、通乳汁。
今天哈妹告诉大家一个鲫鱼新做法，不要在用它熬汤了，换个做法肉烂骨酥，连刺都能吃，酥香鲜美，超级下饭，跟着哈妹一起看看具体的做法吧！
焖酥鲫鱼
配料:
鲫鱼6条、葱2根、蒜2瓣、姜2片、辣椒2个、料酒适量、酱油适量、面粉20克、醋适量、糖5克、油150克
烹饪步骤:
1.鱼洗净沥干，葱，姜，蒜，辣椒切碎
2.锅里放多点油，7分热姜爆香
3.鱼用面粉两面都裹一下，因为买的是小鲫鱼不好煎，面粉裹一下不会脱皮了，火烧旺鱼下锅煎炸
4.煎的两面都焦黄色把多余的油倒到碗里
5.锅里留一点点油，放糖，醋，料酒，辣椒，酱油，水一起焖煮10~15分钟
6.出锅装盘撒葱花
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本期导读：吃五香酥鱼，不用去超市买，自己在家做，和买的罐头味道一样好
去市场买菜，看到有卖野生小鲫鱼的，价格也不贵，10块钱一盆，足有2斤重，买了一盆，这种野生小鲫鱼味道比较鲜美，肉质比较香，鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，鲫鱼含有大量的钙、磷、铁等矿物质。 具有健脾利湿等功效。因为鱼比较小，刺比较多，平时做这种鱼时，都会用来煎着吃或者炸着吃，今天分享的鲫鱼不一样的做法，是用油炸后用卤汁浸，鲫鱼酥香，五香味浓，鱼头和骨头都能吃，也不会扎到喉咙，味道和超市卖的五香鱼罐头一样好吃，下面分享下做法，学会它，自己在家做，不用去超市买了。
【五香酥鲫鱼】
材料：小鲫鱼2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒5个、孜然1茶匙、香叶3片、白胡椒粉1茶匙、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、米醋2汤匙、蚝油1汤匙、
做法：
把小鲫鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，把鱼腹内的黑膜去除干净，鲫鱼腹内的一层黑膜比较腥。再把鱼洗净，沥净水分。
准备好所需调料，将葱切段，姜切片，大蒜拍裂。
下面开始做锅加油烧热，下入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、花椒、大料、孜然，炒出香味。
加入水，烧开，水量要稍多一些，煮20分钟，将调料的味道都充分煮出来，淋入料酒、老抽酱油、生抽酱油，蚝油白糖、盐、调制卤汁的颜色和咸淡，盐的放入根据个人口味自行调整。关火，用密网将调料渣捞出不要，将汤汁放在大一些的容器内，晾凉，这样卤汁就做好了。
锅加油烧至7成热，（略冒青烟）下入一条鲫鱼试试油温，鲫鱼下入油锅后，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼逐条下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。
将炸好的鲫鱼晾凉，锅内油烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。
将炸好的鲫鱼趁热，放入晾凉的卤汁里浸泡入味，鱼要全部浸入到卤汁里，放置2-3小时后即可食用了。
小贴士：炸鱼的油温要高一些（略冒青烟），才可以将鱼肉逐一下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。高温可以迅速锁住鱼肉的表面，同时还能保持里面软嫩的口感。鱼炸得很干，肉质会变紧，这样再去卤泡的话，肉就不会松开。将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。
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今天呢，我就教给大家，我们饭店里的一道特色菜，五香酥鲫鱼的做法，酸辣开胃，酥的连鱼骨头都能嚼着吃，废话不多说，接下来就把做法教给大家。
鲫鱼6斤，米醋1300克，八角3个，水2000克，味达美80克，香叶8片，糖100g香油130克，草果3个，料酒600克，鸡粉20克，小茴香10克，味粉20克，葱500克，五香粉10克东古一品鲜1瓶，姜500克，丁香3粒，葱油150克，蒜500克，白扣15克，老抽160克
黄油老鸡1斤
1、鲫鱼处理、去掉内脏、放入冷冻冰箱冻制10个小时、(排酸)
2、黄油老鸡剁成小块、放到不锈钢汤桶中、放入桶底、在放入葱姜蒜各150克、八角、香叶。草果。小茴香、丁香、白扣、然后放入一个竹达、在均匀的摆上排酸后的鲫鱼、然后在加入葱姜蒜各150克、找平、然后在放置一个竹达、在放入排酸后的鲫鱼、放入葱姜蒜各200克、在放入一个盘子将其压住！放入汤中
3、汤汁调制、水、料酒、糖、味粉、东古、葱油、老抽、米醋(米醋
较多预热会挥发所有要按照比例放置)味达美、香油、鸡粉、混合搅拌均
匀！倒入汤锅中、大火烧开、小火焖制6小时、等待冷却后取出、切记热
时不要取出、鱼肉容易碎、冷却后取出装盘即可(口味一绝)
小伙下河捞小鲫鱼，这样做既简单又好吃，外焦里酥，不用吐刺大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！
鲫鱼能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。适用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻；脾虚水肿，小便不利；气血虚弱，乳汁不通；便血，痔疮出血，臃肿，溃疡等。
野生鲫鱼的营养价值更高，吃起来更好吃。前几天下雨天，河里炸塘了，小董下河捞鱼，捞出了很多小的鲫鱼，这些鲫鱼该怎么吃呢，小董可发愁了，而且鲫鱼刺又多，就怕卡喉咙，媳妇说做炸小鱼吧，鱼刺也炸酥了，直接嚼着吃就行了，今天小董就做一个炸小鱼，酥脆美味，一口一个，吃起来真好吃。
——【炸鲫鱼做法】——特点：外酥里焦，一口一个，骨头鱼刺通吃
【主要食材】：鲫鱼
【配料】：淀粉，葱，姜，香菜
【调料】：料酒，盐，胡椒粉
【具体 *** *** 】：
1、这是之前捞的鱼，已经处理干净了，把鱼头，鱼鳃和鱼鳞，内脏都处理干净了，先把鱼清洗干净，然后凉一下，控干水分备用
2、先切点葱姜，葱切成片，姜切成片放入盘中，然后放入鱼，再放入料酒，放两勺盐，再放点胡椒粉，料酒和胡椒粉主要去腥，这样抓拌均匀，腌制15分钟左右
3、然后把这个葱姜挑出来，小鱼中分次放入淀粉，让它裹一层淀粉，裹淀粉炸出来的鱼更加酥脆，让每一个小鱼上充分裹上淀粉，
4、锅中倒入油，将油烧至4成热，下入鱼，小火慢慢炸，鱼下锅的时候晃动一下锅，防止粘锅，这个油可以不用放太多，因为炸一次鱼这个油就不能用了，少放点油，多炸几次，小火慢慢炸，把鱼骨头和鱼刺炸软，定型之后翻面，将鱼炸至微黄，然后捞出，炸差不多5-6分钟
5、将油温升至7-8成热，放入小鱼复炸一遍，复炸一遍更酥脆，炸制1分钟左右，炸至这种金黄就捞出，这个小鱼就炸好了，小鱼吃起来焦香酥脆，这个鱼刺可以直接吃掉的，放点香菜点缀一下
好了，这样一道焦香酥脆的炸小鱼就做好了，这个连鱼刺和鱼骨都可以吃掉的，香酥美味。
【烹饪小贴士】：
1、野生鲫鱼比较腥，所以要放料酒，胡椒粉，葱，姜腌制一下，这样可以有效去除腥味，吃起来口感更好一些。
2、炸下鱼的时候，油不要放太多，因为炸了鱼之后这个油就不能使用了，少放油多炸几次就可以了，然后炸好之后再复炸一下，复炸一遍更酥脆，吃的时候一口一个，不用再吐刺了。
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小黄鱼肉厚又嫩，腌鱼一步少不了，东古一品鲜酱油美味如此简单，香炸小黄鱼我们全家都爱吃
By 西楼有猫
用料- 去头去鳞小黄鱼 400克
- 东古一品鲜酱油 适量
- 面粉 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 食用油 适量
1、买的是400克一袋的去头去鳞小黄鱼，解冻、洗净、备用
2、放入黑胡椒粉、东古一品鲜酱油、面粉
3、戴一次性手套，抓匀，静置10分钟左右
4、表面撒上干面粉
5、冷锅热油，油稍微多一点
6、油温七八分热，放入两面裹上面粉的小黄鱼，炸至两面金黄，用筷子夹出放入盘中，以此类推，直到炸完所有小黄鱼
7、美味香酥鱼做好了
8、咬一口香酥鱼，又香又酥又嫩，味道适中，不咸不淡，除了中间一根大鱼骨，其他全部吞入腹中
9、美味家常，东古一品鲜酱油，一招搞定
小贴士1.腌鱼一定要入味，才好吃 2.炸鱼一定要鱼的两面都裹上干面粉 2.东古一品鲜酱油，家常美味少不了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你做椒盐香酥鱼块，外皮金黄酥脆，鱼肉入味不腥，比炖汤好吃大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
这是一种很常见的鱼的做法，很好地保留了鱼的原汁原味，入口咸酥，鱼肉鲜嫩，是大人小孩都喜欢的一款美食。今天小易就来分享这道椒盐香酥鱼的做法，没有复杂的调料， *** 过程中多点耐心就能做好。
所需食材：
花鲢鱼、生姜、大葱、盐、花雕酒、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡精、花椒粉、面粉、玉米淀粉、生粉、食用油、椒盐
*** 步骤：
之一步： *** 葱姜水。生姜切成片，大葱切成段放入大碗中，然后加入少许盐、花雕酒和清水，下手抓出葱姜里面的汁水，抓至葱姜起了黏液即可。
第二步：把片好的鱼肉切成一厘米左右的厚片，切好后放入大盆中。往大盆中加入葱姜水去除腥味，再加入适量盐、胡椒粉、蚝油、生抽酱油、鸡精、花椒粉和料酒调味，然后下手上下翻拌均匀，把鱼肉中的黏液翻拌出来了即可，拌好后静置着腌制20分钟。
第三步：准备一个大碗，碗中按照2:1:1的比例，加入干面粉、玉米淀粉、生粉，然后边加入清水边搅拌，搅拌均匀后再加入少许清油，再次拌匀即可。此时面糊的状态就像酸奶一样。
第四步：把调好的糊糊倒入到鱼块里面，然后下手翻拌均匀，让每一个鱼块都裹上一层薄薄的面糊糊。
第五步：把锅充分烧热倒入足量食用油，油温烧至六成热，把裹好面糊的鱼块分散地下入锅中，炸至定型后用勺子搅动一下，把粘连的鱼块分开。全程中火慢炸，炸至鱼块酥香金黄即可捞出。
第六步：所有的鱼块都炸好后，把锅里的油温继续烧至七成热，然后下入炸好的鱼块复炸30秒，炸好后捞出来控油装盘。最后撒上少许椒盐，美味即成！
*** 关键点：
1.调制面糊的时候不要顺着一个方向搅拌，面糊容易上筋，更好是左一下右一下地搅拌。
2.把鱼块下入锅中的时候请贴近油面，防止油溅起来引起烫伤。
有人会觉得鱼处理起来太麻烦，可是当做好后，满口的香味在味蕾上跳舞，一家人细细品尝着一道简单的菜带来的美好，呷上几口小酒，小日子那叫一个惬意呀！你也来试着做一下，为餐桌上加一道菜吧！
本期椒盐香酥鱼的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月23日的视频 *** ，我们下期见。
糖醋鱼怎么做才好吃？厨师长教你巧妙做法，外酥里嫩，酸甜可口今天和大家分享一道“糖醋鱼”的家常做法，外酥里嫩，酸甜可口，非常适合小孩吃，又喜欢的赶紧学一下。
食材：草鱼
辅料：小葱、生姜
调料：食盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋
【糖醋鱼】—— 酸甜可口
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，宰杀干净，把鱼头剁下来，在鱼尾处划上一刀，轻轻地拍打鱼身，把鱼腥线抽出来，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，再剔除鱼刺，鱼骨可以留着炖汤，今天这道菜只用鱼肉就可以了。
把鱼肉切成5厘米左右的段，在上面打上十字花刀，下刀的时候要轻一些，不要把鱼皮划破以免影响造型。
2.下面把鱼肉腌制一下
准备小葱几根，切成段。
准备生姜一块，切成丝。
和鱼肉放在一起，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，抓拌均匀腌制10分钟。
3.下面开始调糖醋汁
碗中放入番茄酱20克，白糖15克，白醋10克，再加入半勺清水，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。
4.下面把鱼肉炸一下
把腌好的鱼肉取出来挤干料汁，在上面裹一层淀粉。
淀粉能够吸干鱼肉上面的水分，防止炸的时候溅油，还能使炸出来的鱼肉外酥里嫩。
锅内烧油，油温五成热时，用手捏在鱼肉的两端先炸一会儿，鱼肉定型以后放入锅中继续炸，轻轻地翻动鱼肉让它均匀受热，鱼肉全部飘起来，表面非常焦酥呈金黄色时捞出来控一下油，把鱼肉摆放在盘中备用。
5.下面开始熬糖醋汁
锅内留底油，倒入准备好的糖醋汁，开大火烧开，淋入一点明油搅拌均匀，起锅把糖醋汁均匀浇在鱼肉上面，美味即成。
好了，一道简单又好吃的糖醋鱼就做好了。
焖酥鱼 *** 流程：
1、选用每条重约150-180克小鲫鱼宰杀治净，去掉鳞和内脏
。
2、取一个汤桶，在底部垫入竹箅子，铺上一层鲫鱼，再垫入竹箅子、铺鲫鱼，按此 *** 将鲫鱼全部铺好，下入米醋、盐、辣椒粉、草果粉、八角粉、味精、花椒粉、小茴香粉、糖、白胡椒面，添高汤没过鱼身，放葱段、姜片，大火煮沸后转小火焖7小时，关火打去葱姜，再泡一晚，第二天将凉透的鱼取出，码入高度为8厘米的不锈钢盆内，压实后用模具扣出圆柱形，客人下单后取一个摆入盘中即可走菜
