大家好，我是橘子姐，又到了一年一度吃蒜苔的季节，每年的这个时候，我家都会腌上一大坛子，放在那里慢慢吃。青脆爽口，开胃又下饭，做一次可以吃很久，不但好吃而且还方便，也是人们最喜欢的蒜苔 *** 。腌制蒜苔我试了好几个 *** ，更好吃的还是妈妈教我的这个做法，口感特别的好，一点也不辣，连孩子都可以吃，下面看看是怎么做的吧。
1、这个是新鲜的5斤蒜苔，首先洗净之后，放在通风的地方晾干水分，然后切成小段，装进一个无水无油的盆中，加适量的盐，抓拌均匀，腌制4个小时以上，这一步可以去除蒜苔中的辣味，吃起来不会辣心。
2、锅中放入和炒菜一样多的油，下一把花椒，几片生姜，用大火爆出花椒和姜片的香味，然后往锅里加一碗生抽，一碗香醋，如果喜欢吃酸一点的口感，可以适当的调整香醋的用量。
3、再加一汤勺蚝油，一汤勺白糖，大火煮至冒泡，然后关火。接着往里面加一碗凉白开，搅拌均匀，放在一旁备用。
4、蒜苔腌制好之后，拿出一根尝一下咸度，如果太咸，可以往盆子里加适量的凉白开洗一遍，去除蒜苔中的辣味，如果咸度刚刚好，就直接吧熬好放凉的料汁倒进盆里，盖上保鲜膜，腌制入味就可以食用了。
5、吃的时候，用干净的筷子去取，再淋上一些芝麻油，就可以美美的食用了。口感很清脆，一点也不辣，下饭或者下酒都很适合，做一次可以吃很久，也是一道懒人食谱。如果您喜欢，也试试做吧。
食材清单：
（蒜苔5斤，盐适量，花椒一把，姜片适量，油少许，凉白开1碗，生抽1碗，香醋1碗）
烹饪小贴士：
因为现在的天气越来越热，腌制的过程中，建议盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏保存腌制。
吃的时候，用干净无水无油的筷子去取，避免碰到不干净的筷子，蒜苔变质，影响保存的时间。
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蒜苔配什么菜更好吃？分享4种不同做法，鲜香美味，顿顿吃光盘随着仲冬的到来，天气越来越寒冷，是流感的高峰期，尤其是抵抗力差的老人和小孩，这个时候吃些“消炎杀菌、预防感冒”的食物，有助于增强体质。它被称为“天然青霉素”，抗菌杀菌，抵抗病毒——蒜苔。
蒜苔：蒜苔在餐桌上很常见，不管怎么做都非常下饭，而且蒜苔中的“大蒜素”，可以有效抑制“金黄色葡萄球菌”、“链球菌”等细菌的生长繁殖，在冬天适当的吃些蒜苔，具有预防流感、提高免疫力、驱寒的作用。
下面，和大家分享4种蒜苔的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！
1.蒜苔炒杏鲍菇
1.准备一把蒜苔，清洗干净后切成2厘米左右的段；杏鲍菇一个，清洗干净先切成薄片，再切成条放置盆中。
2.红椒切成宽条，大葱白切成马蹄片，大蒜切成片放在一起，再抓一把红干椒备用。
3.锅内烧水，水烧开后倒入杏鲍菇先焯水1分钟，再倒入蒜苔继续焯水20秒，食材断生以后倒出来控水备用。
4.锅内烧油，倒入葱、蒜和干辣椒，开小火炒出香味，倒入杏鲍菇和蒜苔继续翻炒，加入适量的蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉调味，再加入一点清水，可以更好的化开调料，勾入一点水淀粉，让调料与食材更好的融合，翻炒至汤汁粘稠时即可出锅。
2.蒜苔炒肉末
1.准备蒜台一把，清洗干净，把头摘掉切成小粒；猪肉200克，先切成薄片再剁成肉末；切点姜末、小米椒圈备用。
2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中快速炒散，肉末炒白炒香以后，倒入生姜、小米椒炒出香辣味，加入蚝油5克翻炒化开，加入料酒5克、老抽2克翻炒给肉末上色。
3.把蒜台倒入锅中，翻炒1分钟左右，加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，再加一点老抽，转大火颠锅翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅，美味即成。
3.蒜苔炒鸡蛋
1.首先，准备一把蒜苔把头掐掉，全部择好以后切成段，用清水冲洗一下，去除多余的辛辣味，再撒点食盐搓揉一会儿去除杂质，控干水分备用。
2.碗中打入七八个鸡蛋，加入少许食盐、鸡粉调底味，快速的搅拌打散成鸡蛋液，把蒜苔和鸡蛋液倒在一起搅拌均匀，这样炒出来每一根蒜苔都裹着鸡蛋。
3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油，稍微多加一些凉油，这样炒的时候不会粘锅，油温烧至五成时倒入蒜苔和蛋液，慢慢加热至定型，用锅铲轻轻的推，这样鸡蛋液才能更好的包裹在蒜苔上面。
4.底面的鸡蛋定型以后来个小翻，继续转动锅让鸡蛋液均匀受热，全程小火慢慢的煎，让热力均匀的渗透到蒜苔里面，经常用铲子摁压以免出现夹生的现象，把刚刚盛鸡蛋液的盆涮一下，利用锅气把水分收进去，水分收干以后起锅。
4.蒜苔炒腊肉
1.这是提前煮熟的腊肉，把它切成薄片，腊肉本身是生的，烹饪之前要把它煮熟、煮透，同时让它吸收水分变软，还能中和腊肉的咸味这样口感才好。蒜台洗干净以后切成段，然后再切一点蒜片、姜丝和葱花备用。
2.锅内加入清水，把腊肉冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，开小火煮2分钟，煮出腊肉中的油脂，这样吃起来不会油腻，煮好之后捞出，用清水冲洗干净备用。
3.食材全部准备好以后开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，放入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味，倒入切好的蒜台，继续翻炒1分钟，把蒜台炒断生，从锅边淋入一勺清水。
4.加入老抽2克调色，蚝油3克增鲜，鸡粉1克，食盐2克，翻炒给蒜台入味，然后倒入腊肉，转大火快速翻炒几下，炒香以后就能出锅装盘了。
（夏天）
厨师长教你做家常小炒蒜苔肉片，肉片鲜嫩不老，做法真的很简单大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小炒“蒜苔炒肉”的做法，这道家常菜主要是以五花肉、蒜薹为主要食材，搭配辣椒、大蒜等调配料翻炒而成。是一款简单易做、口味鲜美、营养丰富的家常炒菜。虽然现在不是吃蒜苔的更佳季节，但蒜苔确实是一种不错的蔬菜，含有丰富的大蒜素、大蒜新素和辣素，而且具有很好的抗菌、杀菌的作用。
【蒜薹炒肉】
1.首先我们准备一下食材，蒜苔一把先切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后切成3厘米长的小段备用，红椒一片切成丝和蒜苔放在一起用来配色。猪肉一块切成均匀薄片，放入清水中洗净后捞出挤干水分备用。
2.然后我们给肉片上浆，盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，生抽5克，老抽2克提底色，抓拌均匀给肉片码味，打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，继续朝同一方向摔打搅拌两分钟给肉片上劲，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油抓匀备用，植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。
3.接着准备辅料，大葱白一根切成马蹄片，生姜一小块切成菱形片，大蒜几粒切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。
4.食材准备好以后，我们开始把食材炸一下，锅内加入适量植物油，油温五成热时，倒入肉片先浸炸20秒，炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又使肉片均匀受热，20秒后倒入蒜苔红椒快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。
5.锅内留底油，油热以后倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，翻匀后起锅调味。
6.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。
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本期导读：蒜苔别总是炒肉吃，和这个食材一起搭配，清淡味美，比放肉的好吃
蒜苔是我们一年四季都经常吃的蔬菜，蒜苔是一种营养价值丰富的蔬菜，蒜苔中含有大蒜素，主要包括大蒜辣素和大蒜新素。大蒜辣素的杀菌能力可达到青霉素的十分之一，大蒜素是天然的杀菌剂，可以起到预防流感和驱虫的好处。所以，冬季，家里要经常吃些蒜苔对我们的身体是很有好处的。
蒜苔怎样做好吃？很多时候我们都会用蒜苔炒肉，今天教你一种做法，蒜苔别总是炒肉吃，和鸡蛋一起搭配炒，清淡味美，吃着不腻，比放肉的好吃，做法也简单，特别适合上班族，营养又快手，你也学会它，做给家人吃，下面分享下做法：
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【蒜苔炒鸡蛋】所需材料：蒜苔半斤、鸡蛋3个、油盐适量、姜2片、
做法步骤：
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1.准备好所需材料，蒜苔掐头去尾，然后洗干净。
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2.再把蒜苔切成段，把姜切成丝。
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3.把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，使蛋清和蛋黄融合在一起。
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4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，将鸡蛋翻炒成块，盛出待用，鸡蛋不要炒过火，保持鲜嫩的口感。
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5.锅内再添加少许油，下入姜丝爆香，再下入蒜苔翻炒，将蒜苔翻炒至起皱皮，蒜苔翻炒至起皱皮，吃着口感不硬，也更容易入味。
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6.加入盐翻炒均匀，下入鸡蛋，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
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小贴士：择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
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蒜苔最近火了，吃了30年，这做法头一次见，饭店都吃不到，真香大家好，我是水大叔。今天跟大家分享一个蒜苔非常不一样的吃法，做法非常的简单，做出来之后非常的鲜嫩，而且蒜苔搭配鸡蛋营养很全面。那么接下来就一起去看一下这个蒜苔鸡蛋的做法吧。
【蒜苔鸡蛋】
【 *** 食材】蒜苔，食用油，猪瘦肉，姜末，生抽，胡椒粉，蚝油，料酒，食用盐，鸡蛋，味极鲜，香醋，香油，葱花
【 *** 步骤】
1、首先要准备一小把的蒜苔不用准备的太多了，能够做一次的就可以了。把蒜苔放到流动的水下面清洗干净，然后用手掐去蒜苔的头部，头部可以不要扔掉，因为也是可以吃的。蒜苔清洗干净之后，先放到一旁控干水分。准备一口炒菜的锅，向锅中加入适量的清水，然后把锅内的水烧开，水烧开之后，向锅里面加几滴食用油，这样焯出来的蒜苔会更加的鲜亮。把控干分的蒜苔放到开水中焯水一分钟，时间不要太长，一分钟刚刚好。焯过水的蒜苔吃起来不会太辣。蒜苔焯完水之后捞出来过一遍凉水。
2、准备一块合适大小的猪肉，第1步还是将猪瘦肉清洗干净，清洗干净之后放到案板上，切成猪肉片，切完之后放到一个绞肉机中，再在里面放一点姜末，然后用绞肉机打成肉糊，打好之后倒入碗中，加一点生抽，再加适量的胡椒粉，蚝油，料酒，食用盐，再打上两个鸡蛋清，打上鸡蛋清了之后鸡蛋黄不要丢掉，先放到一旁待用。全部放进去之后，用筷子朝着一个方向搅拌肉馅，这样做可以让肉馅充分的上劲。搅拌好之后先放到一旁待用。
3、把放凉的蒜苔取出来，用手撕成丝，要尽量撕得细一点，撕成一丝一丝的，做完之后先放到案板上，如果觉得太长了就可以将它拽成两段，把做好的蒜苔丝放到馅料里面，要筷子让他们充分搅拌均匀，搅拌均匀之后先放到一旁待用。取一点馅料放到手里，整理成鸟窝状，就是中间一个小窝窝的形状。把之前剩下的蛋黄放到一个碗中，然后加入清水搅拌一下，打成蛋黄液，打好之后把蛋黄放到做出来的窝窝里。全部都做完之后，把它放到一个蒸屉上，盖上锅盖蒸10分钟左右。
4、趁着蒸蒜苔阶段的时间，我们来准备一个调料汁，准备一个小碗，在碗中放入适量的味极鲜，一点点香醋，再滴上几滴香油用筷子搅拌均匀就可以了。10分钟的时间很快就到了，时间到了之后把蒜苔鸡蛋取出来，浇上我们调好的料汁，再撒上一点小米辣和葱花，一道非常美味的饭菜蒜苔鸡蛋就这样做好了，吃起来鲜嫩有营养。
【小贴士】
1、蒜苔要焯一下水，因为蒜苔焯完水之后就不会太辣了，而且口感也是比较好的，但是要注意的是时间不用太长了，一分钟就可以了。
2、所有用到的食用盐，蚝油，生抽等等调味料，都是要根据自己的口味进行适当准备的。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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阿飞家用了二十年的腌蒜苔 *** ，配方精确到克，腌一次能吃三个月大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
又到了一年一度吃蒜苔的季节了，超市货架上、那绿油油的、一掐一股水儿的嫩蒜苔，大老远看见都忍不住买上几把，这种最鲜嫩的蒜苔，腌一下别提多好吃了。
我家每年这个时候都会腌上一大罐子，放在那随时吃，无论餐前饭后、还是开胃下酒，夹出来一小碟都能吃的美滋滋的。虽然网上又很多腌蒜苔的 *** ，我还是觉得我们老家河南这地界，用老 *** 腌出来的蒜苔更好吃，老一辈人年年都用的 *** ，都是家常调料，腌一次能吃一夏天， *** 简单还好用。
【农家腌蒜苔】
1.其实无论腌什么咸菜，都得做到无生水、无生油，这样才方便保存、不易变质。首先，我们准备一把嫩蒜苔，一掐一股水的更好，把蒜薹头掐掉。
2.择好以后放入清水中洗净，然后捞出来，放在放在通风的地方晾干水分，也可以借助吹风机、风扇快速吹干。
3.全部晾干以后，切成3厘米长的小段放入盆中，多倒一些食盐颠盆拌匀、腌制30分钟，给蒜苔出一下水，这样腌出的蒜苔辣味很轻，口感更脆。
4.30分钟以后，我们看一下，蒜苔已经析出了很多水分，我们把这个水倒掉。
5.然后把蒜苔再挤一下水分，装入无水无油的罐子里面备用，蒜苔腌制时一定要保证无水无油，否则容易变质。
6.准备一个干净无水的盆子，加入青花椒一小把、干辣椒一把、生抽40克、陈醋40克、食盐10克、白糖40克搅拌均匀，这是腌一斤蒜苔的用量，大家腌的时候，可以以此为比例、增减用量。
7.然后把调好的腌料倒入装蒜苔的罐子里面，盖上盖子放在阴凉处，密封腌制3天就可以食用了，也可以放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。
因为放了很多白糖、陈醋，腌出的蒜苔口感和外面卖的相差无几，酸甜脆爽、非常的清爽解腻。
好了，这道酸甜可口的农家腌蒜苔就做好了，现在正是蒜苔最鲜嫩的时节，还不快点买一些、腌个试试。
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炒蒜苔时，有人过油有人过水，都不对，教你正确做法，鲜嫩又入味导语：炒蒜苔时，有人过油有人过水，都不对，教你正确做法，鲜嫩又入味
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。又到了吃蒜苔的季节，集市上一片绿油油的蒜苔，空气中都弥漫着淡淡清香味，浓浓的春天气息，让人看着都想买，现在都2元一斤了，这么便宜，赶快买几斤尝尝鲜吧。蒜苔既能生吃，又能做菜，无论怎样做都好吃，鲜脆的口感深受人们喜爱，下酒又下饭，这美味可不能错过了，你喜欢吃蒜苔吗？
卖蒜苔的多，买蒜苔的也多，你知道怎样挑选新鲜蒜苔吗？买蒜苔就选这种红帽的，新鲜口感脆，绿帽的多数都是老蒜苔了，所以在购买时认准红帽的哦，大家都是如何挑选蒜苔的呢？
我家最喜欢吃炒蒜苔，只要餐桌上有这盘菜，挑食的孩子都能多吃两碗饭，咱也不知道那么多绿色蔬菜，蒜苔咋就这么受欢迎，家里有同款爱吃蒜苔的孩子吗？重点来了，怎样做炒蒜苔入味又好吃呢？众所周知，蒜苔不容易入味，多数人掌握不了技巧就导致蒜苔夹生，还不如直接吃生蒜苔美味，真是头大。和小区里的宝妈们经常讨论做饭的 *** ，说到炒蒜苔，有人过油，有人过水，好像都不太理想，所以是都不对的，教你正确做法，蒜苔入味超下饭。
首先把蒜苔清洗干净，切成均匀小段，取适量五花肉切成肉丝，蒜苔和五花肉可是绝配，半根胡萝卜切丝，加胡萝卜是为了色彩搭配更好看，口感也更丰富了，姜丝适量，食材准备完毕，开始下锅炒。
炒蒜苔时，有人焯水有人过油，都不对！这样做蒜苔香脆又入味。油锅加热，先倒入肉丝翻炒均匀，再放入姜丝炒香，加少许味极鲜调色，然后再加点水炒一下，这样肉丝更鲜嫩，吃起来口感不柴。
再倒入蒜苔和胡萝卜丝，这样炒蒜苔的时候就不用加水了，避免了炒糊炒干的问题。蒜苔下锅后大火爆炒，火候要足，才会熟得快，口感更脆爽。翻炒一会儿后，加适量盐，炒蒜苔要先加盐，这就是入味的关键，不像其它菜快出锅的时候再加盐，一定要先放盐哦，这一步做错，蒜苔不香，更不入味。炒至蒜苔表面微微金黄起皱，这时香味就很浓郁了，最后加入蚝油，翻炒均匀即可关火盛出。
看，这样炒的蒜苔，颜色翠绿，口感清脆，非常有食欲，比饭店做得还好吃，喜欢的朋友收藏试做一下吧，保准上桌就扫光。
烹饪小贴士：1、炒肉丝的时候加点水，这样肉更入味的同时也不容易干锅。2、下入蒜苔要大火爆炒，火候要足，这是清脆的关键。3、炒蒜苔要先加盐，不能快出锅的时候再加，否则不香不入味。
家常炒蒜苔就分享到这里了，大家的做法和我一样吗？如果您也有炒蒜苔的小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
蒜苔更香更好吃的做法，不放1滴油，比炒肉丝好吃多了蒜苔味道辛辣，是大蒜中抽出的花茎秆，这几年因为大蒜种的人很多，所以相应的蒜薹也是大丰收，而且蒜苔耐储存，不容易变质，蒜苔价格都很低。我一直觉得蒜薹是一种很奇特的食材，家常菜一般都有很多种适合的搭配，比如茄子，可以配肉，配蛋，配其他蔬菜，无论是煎炸炖煮蒸，都有合适的烹饪 *** 。而蒜苔做法上就比较单一，用的最多的就是炒，或者腌制成咸菜，可以搭配的食材也不多，一般都是蒜苔炒肉，也算是一种特立独行的蔬菜吧。
今天我要带给大家的这道蒜苔做法，不是蒜苔炒肉丝，不用在锅中放一滴油，全靠五花肉的油脂来炒这道菜，味道比放一般的食用油香多了，蒜苔的辛辣和猪油脂混合在一起，有一种奇特的香味，还没出锅，满屋都是这道菜的香味，保证你学会了天天都想这样吃，下面我们就开始吧。
蒜苔炒腊肠
准备食材：蒜苔一把，广式腊肠一根，五花肉一块（200克），洋葱一个，姜一块，大蒜三瓣，干辣椒四个。生抽两勺，料酒一勺，蚝油两勺，糖一勺，盐适量，五香粉半勺，干淀粉一勺。
烹饪步骤：
之一步准备食材，因为是一道快手菜，需要提前把所有的食材都准备好：蒜苔洗净切段，洋葱切丝，姜切丝，蒜切片，腊肠斜刀切薄片，五花肉切成薄片备用；所有的食材准备齐以后，我们来调制调味汁，碗中加入生抽两勺，料酒一勺，蚝油两勺，糖一勺，五香粉半勺，干淀粉一勺，盐根据个人口味，放不放都行，蒜薹本身也不是入味的食材，不能做咸了。
第二步用一个干净的平底锅，不要放食用油，开小火将五花肉片放入慢煎，直至逼出大部分的油脂，肉片焦黄为止。五花肉刚炼化出来的油脂是特别香的。
第三步把五花肉推到锅的一边，转中火，放入姜丝和蒜片爆香锅底。
第四步加入洋葱和干辣椒炒出这道菜的底味，大火翻炒30秒左右。
第五步加入切好的腊肠片，这里需要说一下，腊肠尽量选用质量好的，现在超市里卖的很多便宜腊肠，添加了太多添加剂，真的很难吃，我这个腊肠18元一斤，感觉依旧不怎么样。翻炒至腊肠半透明。
第六步加入蒜苔大火翻炒，蒜苔不用焯水，翻炒一分钟左右基本就熟了，这时候蒜薹炒腊肠的香味就飘出来了，实在没想到用五花肉炼制的油，炒蒜苔真是特别的香。
最后我们加入之一步做好的调味汁，快速颠锅翻炒后，这道香喷喷的的菜就可以出锅装盘了。
市井说：蒜薹和蒜苔傻傻分不清楚啊！不知道这两个字到底用哪个字才对。有朋友告诉我吃猪油是不太健康的，其实任何油脂都不能过多摄入，猪油自古吃到今，好处还是很多的，如补虚、润燥、通便等，只是动物油胆固醇含量比较高，一些特定人群确实不易食用。不过我们偶然吃上几次，是不会有什么问题的，更别提那种植物油难以达到的香味诱惑了。
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这两天济南的温度一直徘徊在32℃左右，朋友调侃济南直接从冬天到了夏天，昨天还要穿棉袄今天直接穿短袖，这么热的天气适合吃一些雪糕、凉菜、凉面一类开胃的食物。这两天市面上蒜薹也超便宜，今天咱们就用蒜薹做个简单的小凉菜，平时都是炒着吃，也该换个花样了。
蒜薹非常容易贮存，一般在我们家里每年都会买上一堆蒜薹回来用来腌着吃，两三天就能吃上，蒜薹本身的口感也非常好，嫩嫩的蒜薹非常清脆，而且吃着有一种甜甜的味道，越吃越好吃。蒜薹不仅好吃容易贮存，它的营养价值也很高，属于温性食物，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。
蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
凉拌蒜薹（吃一次爱一次）
所需食材：蒜薹、生抽、辣椒油、食盐、香油、白糖、陈醋等调味料
之一步：先把蒜薹择一择，然后放入凉水锅里，煮至沸腾捞出来，放在凉水盆里过凉，这时候的蒜薹就基本上已经断生了。
第二步：整理好的蒜薹用手撕成长长的两片大小，处理过之后的蒜薹变得很软，很容易的就能撕开，撕开之后切成段儿备用。
第三步：现在就可以开始调凉菜了，按照自己平时喜好调凉菜的方式去调就行，我一般都是用食盐、生抽、陈醋、香油、白糖、辣酱等调味料一起调凉菜，搅匀之后就能开吃，酸辣又凉凉的口感特别好。
我婆婆是极爱吃凉拌蒜薹的，而且每次吃蒜薹必备一些啤酒，按照她的话说就是原先家里种了很多蒜薹，天天吃都腻了，现在老了年纪大了，反倒是更回味蒜薹的味道了，这吃的不仅仅是蒜薹还是一种情怀回忆。
凉拌蒜薹不仅做着简单而且吃着更美味，炎热的夏天你不试试吗？
蒜苔吃了30年，只服这种做法，脆嫩入味，饭店都吃不到蒜苔是咱们平常的生活中特别常见的一种食材，很多朋友都特别喜欢吃，尤其是最家常的蒜苔炒肉。今天要教大家的美食是蒜苔炒肉末，是用蒜苔搭配鸡胸肉做出来的，做出来之后咸香有味，香辣下饭，绝对是蒜苔更好吃的做法之一。那么接下来咱们就一块去看一下这道咸香有味，香辣下饭，非常蒜苔炒肉末，咸香有味，香辣下饭好吃，做法又简单的蒜苔炒肉末是怎么做出来的吧。
【蒜苔炒肉末】
【 *** 食材】蒜苔，鸡胸肉，干辣椒，小葱，生姜，食用油，料酒，生抽，食用盐，白糖，鸡精，香油
【 *** 步骤】
1、接下来要教大家的美食是蒜苔炒肉末，做起来很简单，吃起来咸香有味，香辣下饭，接下来把蒜苔炒肉末的 *** 食材全部准备好，首先准备一小把蒜苔，一块鸡胸肉，5根干辣椒，一根小葱，一块生姜，适量的食用油，料酒，生抽，食用盐，白糖，鸡精和香油就可以了。因为蒜苔本身就有一股非常浓郁的蒜香味，所以咱们就不需要准备大蒜了。将这些做蒜苔炒肉末的食材全部准备好了之后就开始它的烹饪吧。
2、先将咱们准备好了蒜苔择干净，然后放到清水中浸泡并清洗，清洗完了之后再将其取出，放到案板上先切去头部，然后再切成小碎丁。蒜苔尽量切得碎一点，这样就与肉末比较协调比较好看了，而且吃起来也非常入味。蒜苔小碎丁切完之后放到一个大碗中备用。
3、将准备好的鸡胸肉先放到清水中解冻，等到它已经完全泡软了之后，咱们将其清洗2~3遍，清洗完了之后再将其切成片，然后剁成鸡肉末。将剁好的鸡肉末放到一个大碗中备用。然后再把干辣椒清洗一下切碎，葱切成葱花，姜切成姜末。
4、接下来开始起锅烧油，先把锅烧热，然后再倒入适量的食用油，不要太多，然后放入鸡肉末炒至变色，接着向里面放入干辣椒，葱花和姜末，将它们全部炒香，炒出香味之后咱们开始调味。
5、先向锅中加入适量的料酒，这样可以去除鸡肉的腥味，然后再加入适量的生抽，食用盐，白糖，鸡精将它们翻炒均匀，等到各种调味料和鸡肉都翻炒均匀之后咱们向里面加入蒜苔丁，然后用大火翻炒两分钟。
6、时间到了之后加入适量的清水继续翻炒。等到翻炒到蒜苔丁断生并且各种食材都已经入味了之后咱们向里面淋上一点香油，然后将它们翻炒均匀就可以出锅装盘了。一道特别美味的蒜苔炒肉末就这样完成了，你喜不喜欢蒜苔搭配鸡肉这样的做法呢？
【小贴士】
1、无论是蒜苔还是鸡肉都要切得稍微碎一点，这样不仅入味，而且口感也比较好。
2、不太喜欢吃辣的朋友也可以不放干辣椒，不放辣椒做出来的蒜苔炒肉末同样是非常美味的。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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