香煎牛仔骨：鲜嫩多汁的煎牛排 *** *** 详解
引言：
牛排一直以来都是美食界的瑰宝，而其中更具代表性的要属香煎牛仔骨了。一块经过精心烹饪的香煎牛仔骨，不仅外焦里嫩，而且肉质鲜美多汁。然而，许多人在家尝试煎牛排时常常遇到问题，如牛肉过硬、过干等。今天，我们将分享一个简单却高效的煎牛排 *** ，让您能够轻松 *** 出美味的香煎牛仔骨。
之一步：选择优质的牛仔骨
要 *** 出美味的牛排，首先需要选择优质的牛仔骨。您可以选择优质的牛肉，如西冷牛排、菲力牛排等，但在这篇文章中，我们将专注于牛仔骨。选择新鲜、纹理分明的牛仔骨，肉质应该有一定的分脂，这将有助于增加牛排的风味和多汁度。
第二步：准备牛仔骨
在烹制牛仔骨之前，将其从冰箱中取出，让其在室温下回温大约30分钟。这样可以确保牛肉更加均匀地烹饪，避免内外温差过大。
在回温的过程中，您可以用厨房纸巾轻轻擦干牛仔骨表面的多余水分，这将有助于煎牛排时形成美丽的焦糖色。
第三步：调制牛排的腌料
腌料是提升牛排风味的关键。您可以根据个人口味自由发挥，但一般的腌料包括橄榄油、盐、黑胡椒、大蒜和新鲜的香草（如迷迭香或百里香）。将这些成分混合在一起，然后涂抹在牛仔骨的表面。
腌制时间可以根据您的时间和口感喜好来调整，但建议至少腌制30分钟，以确保调味料充分渗透到牛仔骨内部。
第四步：热锅煎牛仔骨
现在是煎牛仔骨的关键步骤。在煎牛仔骨之前，将平底锅预热至中高温度。您可以使用不粘锅或铸铁锅，但确保锅底平整，以确保均匀的加热。
在锅中加入一些植物油，如橄榄油或牛油，然后等待油变热。当您将手指伸入锅内，感觉到热气时，就可以开始煎牛仔骨了。
将牛仔骨轻轻放入热锅中，切勿拍打或挤压，以免挤出多余的汁液。根据牛仔骨的厚度，煎制时间会有所不同，但一般情况下，每面煎制2-4分钟，直到表面呈现美丽的焦糖色即可。
第五步：掌握煎牛仔骨的火候
牛仔骨的火候是 *** 美味牛排的关键。煎制的时间取决于您对牛排的口感喜好。如果您喜欢中熟的牛排，可以在煎制后将其放置在烤箱中以达到理想的内部温度。以下是一些常见的火候参考：
- 熟度Rare（生熟）：内部温度50-52摄氏度，肉质红色，中心生熟。
- 熟度Medium Rare（五分熟）：内部温度54-57摄氏度，中心略带粉红，多汁。
- 熟度Medium（七分熟）：内部温度63-68摄氏度，中心粉红，多汁。
- 熟度Medium Well（九分熟）：内部温度71-74摄氏度，中心微粉红，稍干。
- 熟度Well Done（全熟）：内部温度77摄氏度以上，熟透，稍干。
为了确保牛仔骨的火候，建议使用食用温度计来测量内部温度。
第六步：静置和切片
一旦煎制完成，将牛仔骨从锅中取出，放置在烤架上稍作休息，静置数分钟。这个步骤很重要，因为它有助于保持肉汁，让牛仔骨更加多汁。
完成这一步后，您可以开始切片。使用锋利的刀具，沿着纹
理切割，确保牛仔骨切片均匀。
第七步：享受美味的牛仔骨
最后一步，就是享受您的美味牛仔骨了。将切好的牛仔骨摆盘，可以搭配一些烤蔬菜、土豆泥或沙拉，增添美食的层次感和口味。
结语：
*** 香煎牛仔骨并不难，只需遵循上述步骤，您就能够轻松 *** 出口感鲜嫩多汁的美味牛排。记住，关键在于选择优质的牛肉，掌握火候，以及在煎制后静置片刻。愿您享受美味的牛仔骨，以及与亲朋好友一起分享的快乐时光！
今天分享一个红酒蘑菇酱牛排的做法~吃腻了原汁原味牛排，想换换口味的可以试试看~自己做的蘑菇酱搭配牛排，口感比罐装的蘑菇酱更美味健康^_^
By 诺斯嘉顿
用料- 菲力牛排 1块
- 红酒 100ml
- 黑胡椒 适量
- 橄榄油 适量
- 蘑菇 10个
- 大蒜 5瓣
- 百里香 适量
- 盐 适量
- 黄油 1块
- 淀粉 1小勺
1、1.菲力牛排解冻吸干水份，两面抹上橄榄油，撒上海盐和黑胡椒，腌制10分钟，蘑菇和大蒜切片备用
2、2.煎牛排：大火烧至锅冒烟先煎牛排，牛排两面各煎1分钟，转小火加块黄油、百里香，淋油2分钟左右出锅，装盘醒肉5~8分钟
3、煮蘑菇酱：锅中放入橄榄油或黄油，中火炒蘑菇，等蘑菇炒出水后，加入100ml红酒，小火煮至红酒无酒精味，加适量盐和黑胡椒，加入一小勺淀粉（可以使汤汁更浓稠），煮一分钟左右就可以出锅
4、醒好的牛排切小块，搭配酸酸的蘑菇酱汁，味道非常奇妙，风味十足！
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牛排要煎多久才能熟透？煎牛排需要注意什么牛身上更好吃的一块肉，应该就是牛排这个部分了，牛排最经常 *** 的 *** ，除了烤之外就是煎，那么牛排要煎多久才能熟透呢?煎牛排又需要注意什么呢?
一、牛排要煎多久才能熟透
牛排也是分为很多部位的，不同的部位煎的时间也都是不太相同的，比如说我们平时从市面上最经常能购买到的西冷牛排，一般只需要30秒钟的时间就可以完全熟透了，这样的牛排一般都是比较薄的，所以完全没有必要放到锅里面煎几分钟的时间，30秒钟的时间，口感和味道是更佳的。而菲力牛排的位置就比较厚了，一般需要5分钟左右的时间，另外我们也可以判断一下牛排的厚度，一般一厘米左右的3~5分钟足够了，但前提是火候是全程大火的。
二、煎牛排需要注意什么
1.注意使用的食用油
如果我们想要吃到比较讲究的牛排，那么自己在家切牛排的时候一定是少不了食用油的，但食用油的选择方面还是有很大讲究的，建议大家不要使用平常做菜的花生油或者是大豆油，选择橄榄油或者是黄油是更佳的选择，尤其是黄油里面是含有着奶油成分的，并且奶香味也是比较足的。放入到锅里面加热之后化成液体的形状，就可以将牛排放入到里面煎熟了，这样的牛排煎出来之后，味道是其他食用油代替不了的。
2.注意煎牛排的火候
煎牛排也是需要注意火候的，一开始的火候是需要大火的，但是想要煎到七分熟的程度，是需要在中间的过程当中转成中小火。
牛排要煎多久才能熟透?不同的牛排煎的时间也都是不太一样的，所以大家还是要根据自己家里面所购买的牛排厚度来决定，一般牛排比较薄的话，只需要几秒钟的时间就可以了，但是牛排的厚度比较厚的话，3~5分钟的时间也足够了。
法式菲力牛排 Fillet Mignon Steak食材（1人份）
菲力牛排 1片
盐 适量
橄榄油 适量
奶油 1小块
胡椒酱
白胡椒粒 3大匙
白兰地 50c.c.
白酒 1杯
浓缩牛肉高汤 2杯
重乳脂鲜奶油 1杯
奶油 1小块
谁不喜欢美味的牛排？Jamie Oliver一位热爱法国料理的朋友Alex，带来充满怀旧记忆的菲力牛排佐胡椒酱，煎得软嫩多汁的牛排，搭配辛香滑顺的浓郁酱汁，让普通的排餐料理变得丰富又特别。
*** 步骤：
1大火预热平底锅。牛排表面洒上盐巴、橄榄油腌渍。
温馨提示：替牛排上油，而不是在锅子下油，可以避免肉质烧焦。
2锅子热至冒烟的程度，即可放入牛排，稍微压一下贴实锅面香煎，每面煎3～4分钟上色后翻面，侧面也要煎到金黄，完成三分熟的牛排。
3取出牛排，上面放上1小块奶油，用锡箔纸包起，静置10分钟。
4 *** 胡椒酱。将白胡椒粒稍微磨碎（放进保鲜袋敲碎也可），让香气释出，接着用筛网过滤掉太细的白胡椒粉，以免加热后烧焦。
5同锅，小火预热，倒入过筛的白胡椒，稍微煎烤一下，再加入白兰地，倾斜使瓦斯炉火焰点燃酒精（flambe），烧去酒精，洗出锅巴。
温馨提示：利用煎牛排的锅子 *** 酱汁，融入牛肉精华。
6倒入白酒，慢煮至收汁1/2，将火转小，加入浓缩牛肉高汤，再收掉1/3汤汁，接着倒入鲜奶油，不断搅拌避免酱汁烧焦，使之浓稠、转为焦糖色。
7最后加入1小块奶油，使酱汁更滑顺有光泽，煮至汤匙背面沾裹酱汁，可以用手划开留下痕迹的浓度即可。
8取出静置好的牛排，淋上酱汁品尝，可以搭配马铃薯泥、烫菠菜作为佐菜。
各位观众朋友们，看完后您有什么想法？评论区期待您的留言。
轻脂#菲力牛排蔬菜沙拉#各种新鲜食材都是我所爱，又无需多种调料，只用海盐就可带出味道，无脂肪的菲力牛排配上各样鲜蔬，吃着都觉得很幸福！ 配上自己种的豆苗，荞麦苗，萝卜苗，人生怎么可以这么美好！哈哈
By 凤飞龙舞 【豆果美食官方认证达人】
用料- 菲力牛排 86克
- 红水果椒 38克
- 黄水果椒 56克
- 紫椰菜 48克
- 甜荞麦苗 10棵
- 萝卜苗 10棵
- 豌豆苗 8棵
- 橄榄油 一勺
- 玫瑰盐（海盐） 适量
- 黑胡椒 适量
- （拌沙拉）盐 少许
- 葡萄醋 一勺
- 橄榄油 一勺
- 芦笋 6根
1、牛排抹干水
2、芦笋加盐和一滴油焯水后过凉水
3、橄榄油热锅，将牛排抹上玫瑰盐和黑胡椒放入煎，水果椒放在无油的地方干煎
4、煎至焦黄起皱夹起
5、牛排煎5成熟翻过来煎另一面，也抹上黑胡椒碎和海盐至7成熟，取出晾一会儿
6、这是我种的豌豆苗，清甜
7、紫椰菜切丝，加切丝的水果椒，菜苗，加油，醋拌匀
8、芦笋摆入盘中，沙拉放一边
9、放上煎好的牛排
10、淋上少许黑椒汁
11、开动吧
小贴士芦笋泡水后可以更脆，更好是冰水。 沙拉想味道更好可以加入一勺蜂蜜调味！
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在家里煎好一块牛排的秘诀是让它“冷静冷静”根据你的口味喜好煎得恰到好处的牛排、精心烹饪的蔬菜、叫人胃口大开的摆盘，在很多人的印象里，吃牛排这件事总是跟下馆子、去餐厅联系在一起，一是因为适合煎制的西餐牛肉在市场上并不好买，二则是因为家里不具备自己煎牛排的条件。不过现在情况已然不同，买了好肉回家自己煎牛排这件事，已经成为了不少人生活中的常态。
一块好牛肉，从视觉上就叫人产生了想要吃一口的欲望。
西冷、肉眼、菲力、T骨……对于肉食动物来说，这几个牛排专用名词可是相当熟悉的。不同级别、不同产地、不同饲养 *** 的牛肉风味到底有何差别，对于他们来说，也是熟稔于心的事情。至于到哪里才能买到自己心仪的牛肉，这些肉食爱好者也都有自己的秘密基地。不过，对这些人来说，有个问题始终不好解决，那就是如何在家里做出一份跟餐厅风味差不多的牛排。“其实煎牛排这件事，说难不难，说简单也不简单，”在亚马逊中国Prime会员日活动上，合作品牌之一的双立人不仅推出了自己的“超级品牌日”，还请来了双立人餐厅的厨师Dean 郎凤龙，将如何煎好一块牛排这件事，进行了详细讲解。
一块煎好的牛排至少看起来不要“血水横流”
你对于切牛排时候流淌在盘子里的“血水”怎么看？虽然越来越多的人已经习惯吃一份5分熟，甚至3分熟的牛排，但每每见到这种“血水横流”的场面，却还是会有那么一丁点儿的心理反应。“不习惯也很正常，毕竟我们平时的烹饪和饮食习惯都是将肉做熟了才吃的，”Dean说，“不过想要做一块不会‘流血水’的牛排也很简单，只要你在煎肉的时候能让它冷静一下就行。”
“这就跟人一样，做运动的时候肌肉会充血、会紧张，运动完了肌肉放松了，充血状态也会慢慢恢复，”Dean解释道，“肉在煎的时候也会‘紧张’，但你把它离火放松一下之后就会好很多，之后再重新煎制或进烤箱，就不容易出现‘血水横流’的情况了。”
切成块的牛排配合多种不同蔬菜，就是一顿好饭。
香煎牛排
主料：2块牛排
辅料：橄榄油20ml、海盐适量、黑胡椒适量、百里香3-4枝
做法：
1、将牛排解冻，并用厨房纸吸干血水；
2、在牛排表面刷上橄榄油，之后撒上海盐、黑胡椒及百里香，腌制15分钟；
3、预热平底不沾锅，至上方空气微微烫手心后，放入牛排；
4、单面煎制，待40秒到1分钟左右翻面，再煎制一分钟左右，将牛排夹起，放入盘中适度“冷静”；
5、待牛排温热时将其再度放入锅中，两面各煎30秒左右，装盘即可。
不要一下锅就急切地让牛排翻面，是煎好一块牛排的关键之一。如图所示厚度的牛排，在经过两次煎制之后即可成熟。
Tips：
1、煎牛排时可根据实际需要，在平底锅内适当加入少许橄榄油；
2、根据牛排的厚薄不同，煎制时间的长短会有些微差距。一般来说，较薄的牛排经过两次煎制即可成熟（有些甚至一次就熟了），而较厚的牛排则需要进烤箱，进行上下火烤制；
3、牛排的周边一圈并非一定要煎制，这完全根据其成熟状况来决定。如果你的牛排是薄薄的一层，那么简单的一次煎制就会达到很好的效果；
4、黄油并不适合用来煎制牛排，因为很容易烧糊或出现粘锅情况。如果你喜欢黄油的味道，那么可以在牛排煎制的过程中适当加入一些，而并非一开始就将其融化在锅中；
5、你可以根据自己的喜好来进行配菜选择，从西兰花、胡萝卜，到时令的芦笋、菌菇等食材，百无禁忌。如果想要风味统一，那么可以用煎牛排剩下的油来炒制这些配菜。
一份新手煎出来的牛排，配上蔬菜，看上去也相当可口。
3分、5分和7分，在家里，我们到底该如何来判断牛排的成熟度？
这可不是什么鸡爪功，而是迅速了解牛排成熟度的秘诀。
摸摸你的大鱼际，就能知道自己锅里的牛排到底几分熟。大鱼际，指的是你大拇指根部的那一大片肌肉群。手掌平放时候的大鱼际摸上去十分柔软，此时便是牛排1分熟的状态。捏住大拇指和食指，大鱼际的肌肉硬度约等于牛排3分熟（medium rare）的状态，捏住大拇指和中指，大鱼际的肌肉硬度则上升到牛排5分熟（medium）的状态，捏住大拇指和无名指，便是7分熟（medium well）的感觉，而当大拇指和小指相捏的时候，就是牛排全熟（well done）的样子了。
菲力牛排几分熟更好吃 几分熟口感都好菲力牛排价格不贵，口感也非常不错，生活中很多人购买。那么，菲力牛排几分熟更好吃?菲力牛排可以煎几分熟?下面一起了解看看。
菲力牛排几分熟更好吃
菲力牛排与其他的牛排不同，因为不管是几分熟，它的口感都是非常不错的，因为菲力牛排是牛里脊肉中最细嫩的一部分，就算是三分熟的菲力牛排，吃在嘴里也是别有一番滋味的!
菲力牛排可以煎几分熟一般来说，在吃牛排的时候，根据每一种牛排的肉质的不同，在选择成熟度的时候，自然也是有差异的。对于菲力牛排来说的话，因为它是牛脊上最嫩的肉，由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
菲力牛排的做法
食材准备
美国菲力牛排一块160公克、红蕃茄碎(罐装)2粒、九层塔(切碎)2-3支、大蒜(切末)2粒、橄榄油1大匙
*** 步骤
1、先将菲力牛排煎至喜爱的生熟度后置放于主菜盘内;
2、取出少许橄榄油炒洋葱末和磨菇片，待磨菇软化后，倒进少许白葡萄酒;
3、酒精成份蒸发后加进鲜奶油;
4、浓缩成半稠程度，并适当的调味成汁，淋于牛排上即可食用。
忌食人群
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
把牛排煎到外焦里嫩肥美多汁，我只用了3分钟无论是宴请多年未见的老友，还是为心爱的人做一顿烛光晚餐，牛排都是更好的选择。不用担心聚会众口难调，不用担心不够豪华，也不用担心做好一个菜凉掉另一个菜的尴尬。我想用牛排来招待你，没有比这个更硬的菜了吧。
当牛排在铁板上滋滋作响，油花和肉汁四溢，你倚在厨房门框，看着我用夹子夹起牛排翻面。这样的画面光想想就让人激动向往。牛排人人会煎，可是究竟要怎么煎才会好吃?有什么祕诀能让家里煎的牛排跟米其林大厨出品一样鲜嫩多汁？不要急，听我慢慢说。
首先，选一块你爱的牛排
煎牛排看起来是件简单的事情，但其实大家都知道，能做出一块熟度适宜、口感上佳的牛排不是件容易的事情，除去那些技术因素，一块好牛肉是关键，而对于一块品质上佳的新鲜牛排肉来说，无需复杂的烹饪和调味，保持鲜牛肉本身的鲜美和多汁，就是对此牛排更大的尊重。
但是一头牛身上几十个部位，可以用来做牛排的肉选择也很多，想要分清其中的区别，可得慢慢仔细研究。但对于心急一心想吃牛排的你来说，只要记住几点规律即可：越是大量运动的部分（比如腿肉，牛臀肉），肌纤维就越粗，相应也就比较老，适合小火做七分熟或全熟；相应的，活动较少的如后颈和体腔内的肉以及背部纤维就较细，适合做生一些。
鲜嫩程度从嫩到老分别是菲力牛排、肋眼牛排、牛肋排、T骨牛排、西冷牛排。
按照这个排名，如果你想煎牛排慰籍父母的话，背上带着厚厚的牛筋的、比较难嚼的西冷首先排除；同样，招待女朋友一般用最嫩和牛油最少的菲力。另外，牛肉的“牛味”来说，草饲的安格斯牛味最浓，谷饲的和牛最香，部位来分从浓到淡则与鲜嫩度成反比，也就是西冷最浓郁菲力最寡淡。
记住这个准则来挑牛排，基本不会犯错，当然如果记不住的话，永远买嫩度和肉味最中庸的肉眼就好。
还要选一口适合的平底锅
煎牛排前还要说说锅子。因为牛排是一种特别讲究“锅气”的食物。牛排店里的一般都是厚重的铁架子，上面刷上橄榄油和盐水让牛排入味，下面是充足的炭火，牛排分分钟被烤得滋滋作响外焦里嫩。
家里没这样的条件，但其实也可以更大程度还原这一点，使得在家里也能煎出炭火味浓重的牛排。秘诀就是火力。别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，如果你已经是厨房好手，你甚至可以全程大火煎牛排。这时传说中的美拉德反应（高温让肉中的蛋白质和糖分反应），会让你的牛排产生100多种类型的肉香。
很多人想要烤牛排有漂亮的炙烤纹路，所以条纹煎锅应运而生。其实条纹煎锅除了让你的牛排看上去更美更适合拍照外，对味道并没有多大的助益。煎一块好牛排，平底的铸铁锅是首选，它能持续提供均匀的超高温，让你的牛排能一直在上面疯狂地燃烧！
然后，简单处理你买回家的牛排
买回牛排后，也更好不要马上就煎，还有一个专业的“aging”过程。aging翻译成中文叫熟成，是一个让牛排减少水分的过程。
通常牛排店会用干熟成（dry age）的方式，但这需要无菌环境和恒定湿度和温度，所以一般家里的冰箱因为细菌太多不现实，所以我们更好的 *** 就是将牛排以用保鲜膜包好，再放在冰箱冷藏里放三天后再煎，这样牛排会因为自身酵素的发酵使得肉质更松软更入味。放心，放三天不会坏的。
煎之前还有腌制的说法。
有事先用意大利黑醋，欧芹和海盐胡椒及橄榄油腌一晚上的；有仅仅用盐和胡椒的；还有用松肉锤的……
但如果你拥有一块顶级牛排，那么就值得玩一次返璞归真，什么都不放，也不进行腌制，仅仅在身上涂一层橄榄油即可。因为胡椒在炙烤中会焦掉带来异味，而海盐作为强电解质则会加速肉汁的流失，什么都不放直接烤能更大程度锁住肉香，而且结合铸铁锅和方太灶具极猛大火能完成美拉德反应的更大化。
下锅前还有一点要划重点的，就是牛排温度不到20度，就别下锅。刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。
用三分钟，煎一块完美牛排
用方太灶具，很迅速就能把锅内的温度升高，可别站着傻傻地等，赶快把你那块涂好橄榄油、用大蒜片擦拭过的牛排放入烧热的锅中吧。
英国国宝级厨师Heston Blumenthal曾经做过实验，对一块200g的牛排，每30秒翻个面能更大程度保证肉质不流失及均匀炭烧，一般三成熟翻三次，五成翻四次，七成翻六次即可。
200g是一般成年人一顿能吃饱的量，如果你的牛排有3-4cm厚，那么30秒翻面一次是非常合理的，如果只有1-2cm，那可以适当缩短翻面的时间，15秒都就可以了。
两面都煎过了不要忘记把牛排立起来，煎一下边缘部位，这样脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃香到舌头都想吞下。
煎得差不多了就要开始调味，海盐是一块牛排必不可少的灵魂伴侣。而且一定要是现磨的海盐均匀撒在牛排上，这样一口咬下去，舌头一会儿触到还没来得及化开的大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断 *** 味蕾！美味入口，简直无法抵挡！
你以为煎好就可以是了吗？并不是
牛排煎到表面焦黄散发诱人香味的时候，还不能马上装盘吃。有一种说法是，牛排煎好后放置5分钟，要比趁热吃多汁500倍。
这是因为牛排在刚烤完时候肉汁未完全被纤维吸收，这时候切开会浪费大量肉汁。很多牛排馆给你盛牛排的盘子都是热的，而且要热到一定程度，比如400的高温就可以将牛排从三成在离开煎锅后加热到五成，同时也完成了放置的过程。
在家里想要模拟这样的效果，可以借助烤箱。煎牛排前将烤箱预热到260度，出锅后将煎的差不多的牛排放进去烤两分钟，拿出来后放两分钟，再摆个盘拍个照，时间刚刚好。
最后，奉上几个靠谱的牛排菜谱，希望你也能用短短3分钟，煎出一块米其林大厨级水平的完美牛排！
佛罗伦萨T骨牛排菜谱
帝王极品牛排菜谱
澳洲谷饲菲力牛排
西冷牛排
香煎肉眼牛排
纽约客牛排菜谱
今天厨房里的氛围不太一样，摄影、灯光、导播，各工种严阵以待，居然还有同声传译，这是要做啥？
原来是意大利的米其林星级餐厅主厨，路易吉·纳斯特里(Luigi·Nastri)，今天来到了咱们的厨房，准备和融合菜大厨夏天进行厨艺的比拼与交流~
主菜开始前二位先小试牛刀~来一场刀工对决！
中餐大厨用西餐刀，意大利大厨用中餐刀，各自使用对方擅长用的刀，并在150秒内 *** 出凉菜或者沙拉，不限食材。
夏天用精湛的刀工做了中国传统凉菜蓑衣黄瓜，路易吉大厨则用传统的意大利黑醋做了沙拉，看来就算用不顺手的“刀”，也难不倒大厨们，照样能把食材切出想要的样子。
两道风味完全不同的菜，都用了同样一种调料，那就是醋~
意大利大厨用了意大利黑醋，中餐大厨用了米醋。通过交流，原来意大利酿醋的 *** 和中国酿醋如出一辙，都是酒长期发酵后的产物，看来两国餐饮果然有相通之处~
意大利黑醋：以葡萄为原料，将葡萄汁存放在木桶中长期发酵而成，酸度低，口感更柔和。
中国米醋：传统醋多以粮食为原料，是将粮食酒酸败后再加工而成的。
接下来就是主菜时刻，看意大利大厨如何用“黑如碳”的粉末搭配番茄做牛排；中国大厨如何用别致肉丸完美融合山楂和番茄~
意大利米其林星级餐厅主厨
路易吉·纳斯特里(Luigi·Nastri)
鹊桥相会
来自意大利的路易吉大厨刚上场，就拿出一碗“恐怖”的东西（黑色粉末状）……还说要把它包裹在上好的菲力牛排上。
别担心，这不过是大葱做出来的特殊葱粉，即大葱烤过后碾碎的粉末。
葱粉的 *** ：
1. 将大葱切段，放入烤箱，以150℃烤1小时；
2. 将烤黑的葱段碾成粉末；
3. 用这种粉末烤制牛肉风味独特。
除了这种新奇的食材处理 *** ，路易吉大厨还带来了一种欧洲人超爱的腌鱼，用鳀鱼腌制而成。鳀鱼是部分鱼类的统称，广泛分布于我国的渤海、黄海和东海，烹饪时加入鳀鱼可以提鲜，常用于提炼鱼油或腌制后食用。
另外路易吉大厨还告诉饭团们一个特别有用的小窍门：煎好的牛排自然冷却后再烤更多汁。
煎好的牛排为什么要冷却？
煎好的牛排静置5分钟，能锁住几乎全部的汁水，吃起来更加鲜嫩多汁。
菲力牛排用盐腌制，裹上葱粉，然后烤制，搭配煎好的生菜和腌鱼，最后淋上番茄汁，没想到这道意式菜操作起来并不难，虽然与中餐做法不同，但根本相同。
中式料理和意式料理之间有许多共同点，两者的形成都经历了漫长的时间，而且都与大众文化紧密相连，至今还根植于家庭之中，两个国家家庭里的母亲都承担着做饭的职责，世界上很多地方的饮食文化里都没有这种传统。
看来意大利的美食，和中国的美食在根本是相同的，都是来自家中爱的味道~
中餐夏天大厨还为这道菜取了一个名字，叫“鹊桥相会”，为何如此，视频里面有答案~
鹊桥相会
食材：菲力牛排 腌制鳀鱼 生菜 大葱 薄荷叶 盐 番茄汁 橄榄油
做法：
1、大葱切小块，放入烤箱，以150度烤制1小时，碾成粉末，制成葱粉；
2、菲力牛排用盐和葱粉裹匀，放入锅中用橄榄油煎后，冷却5分钟备用；
3、生菜整颗焯水后，对半切开，用橄榄油煎制；
4、盛出的生菜上码上腌制过的鳀鱼碎，备用；
5、静置好的牛排放入烤箱中，以220度烤制7分钟，改刀备用；
6、菲力牛排和准备好的生菜摆盘，淋上番茄汁和橄榄油，用薄荷叶点缀，即可食用。
融合菜大厨-夏天
鸿运当头
意大利路易吉大厨用了葱和番茄，夏天大厨也要用葱和番茄来做菜~葱是葱油，而番茄，除了取用番茄的酸，他还用了山楂的果酸。
山楂的果酸来自一种叫“榅桲儿”的小吃：山楂用冰糖熬制后，经过冷冻等处理， *** 成的一种类似山楂果冻似的甜点，是老北京的传统小吃。
精选梅花肉，切成薄片，里面包裹住榅桲儿这种小吃。但千万要记得在“麻冻”状态下，才能切出精美的肉片来~
“麻冻”状态：即肉类食材自然解冻到半冻半解冻的状态。
梅花肉简单腌制，撒上薄粉，裹上山楂；一层干粉，一层浆糊，入油锅；用番茄沙司和番茄酱等调出的番茄汁翻炒。简单三步，大菜上桌~一起看看中餐这道内有乾坤的肉丸是如何做出来的！
鸿运当头
食材：猪梅花肉 榅桲儿（山楂冻） 洋葱 青椒 红彩椒 黄彩椒 蒜 淀粉 盐 白糖 黑胡椒 番茄酱 番茄沙司 黄酒 葱油 油
做法：
1、猪梅花肉用刀片成薄薄的肉片，将肉片展开，平铺在案板上；
2、在肉片上撒上盐和黑胡椒后，再撒上淀粉；
3、肉片中心放上榅桲儿（山楂冻），包裹成类似球状；
4、做好的肉球外面再裹上一层干淀粉，备用；
5、准备好的肉球最后裹上一层水淀粉糊，放入油锅中，炸至定型；
6、油温升高后，再次放入肉球，炸至酥脆，盛出备用；
7、炒锅内倒入葱油，加入番茄酱、番茄沙司、蒜末和白糖，翻炒沸腾；
8、汤汁中放入炸好的肉球，翻炒均匀，淋上黄酒；
9、翻炒均匀，加入洋葱、青椒、红彩椒和黄彩椒；
10、再次炒匀后，盛出摆盘，即可食用。
意大利的葱粉，看似奇怪，实则美味。
中餐的葱油，飘香诱人，搭配番茄味更佳。
中意美食似而不同，重点是要融合与创新~
又能吃到日本牛肉，好牛排这么吃才过瘾现在有机会在国内吃到正宗的和牛牛排了！自12月19日起，我国解除了日本疯牛病禁令以及日本口蹄疫禁令。也就是说，日本和牛可以进口了。爱吃牛排的你，不出国门也能吃到被誉为顶尖牛肉的日本和牛肉了。
弥漫着浓郁香味的牛排，用刀子轻轻一划，香嫩肉汁“爆浆”而出，让人食指大动。那么，吃牛排都有哪些讲究？如果自己在家做牛排，怎样处理才更能保持牛肉本真的味道呢？
牛排几分熟有何区别？
不少小伙伴都听到过这样的说法，牛排按照煎的生熟分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。这分类还算少的，而国外的生熟分类可以达到八种之多，分别是Raw、Blue、Rare、Medium-Rare、Medium、Medium-Well、Well-Done、Overcooked。
哪一种口感的牛排更好吃？其实，这个是因人而异，比如一分熟牛排，只有一点点熟的部位，带有许多汁水和血水，口感富有层次（一般人可能吃不下，点菜需谨慎）。
三分熟的牛排得到许多外国人青睐，牛排内部大部分是红色的，汁水较少。也有人说，三分熟牛排是“丝绸般的口感”。
五分熟的牛排颜值比较高，切面没有血水，粉 *** 嫩，牛肉的纹理质感厚重，看起来让人比较有食欲。
七分熟的牛排，应该算是在国人当中比较受欢迎的，肉质偏嫩，没有生肉的感觉，比较适合国人的胃口。
全熟的牛排嘛，太硬。不过，也有人喜欢吃全熟的牛肉，因为觉得有嚼劲。据说，英国女王就喜欢吃这种。
菲力、肋眼、西冷，这些名字是怎么来的？
由于牛身上不同部位的肉会呈现不同的肉质、口感，牛排也有不同的类别，常见的是菲力、肋眼、西冷等。
菲力牛排是牛身上最嫩的部位，选用的肉藏在牛腰肋骨里，也就是平常说的牛里脊、腰内肉，这种肉细嫩多汁，不过价格通常最贵，一头牛仅产生4到6块菲力。菲力牛排最适合三分熟吃法，不要超过五分熟，否则肉质变硬，口感略差。
肋眼就是牛肋脊间的肋里脊肉，这是最常见、最经典的牛排类型。它的名字叫“肋眼”，是因为形状比较像眼球。这种牛肉夹杂脂肪，口感带甜。肋眼肉五到七分熟更佳。
西冷是牛下腰肉，也是平常所说的沙朗牛排，夹杂脂肪较多，韧度略大于肋眼，有嚼劲。牙口比较好的小伙伴可以试试，推荐五到七分熟。
分分钟学会做几分熟牛排
牛排虽是一道西式料理，但也可以在家做，而且火候自己掌握，想吃几分熟就做几分熟。当然，煎牛排是需要技巧的，对于牛肉肉质、火候、调味料等，都得一一精致“讲究”。
首先是原材料，牛肉可以选肉质鲜嫩的，比如和牛牛肉，被誉为“牛肉中的爱马仕”，只不过价格对一般人来说不太友好，也可以选择肉质较好的国产牛肉。
牛肉选好了，就可以腌制了，用红酒、海盐、黑胡椒抹在牛排上，腌制15分钟左右。
之后就是煎了，至于要做到几分熟，就看煎的时间。一般，当锅里温度达到100到120摄氏度时，一分熟的牛排只需约2分钟，各自一面都煎约1分钟；三分熟的牛排约需4分钟，双面各煎约2分钟；五分熟的牛排约需6分钟，双面各煎约3分钟；七分熟牛排约需8分钟，双面各煎约4分钟。全熟约要10分钟，双面各煎约5分钟。需要注意的是，根据牛排的厚度，可以酌情增减时间。
怎么样，要不要自己试着在家做一次牛排呢？
新京报记者 刘欢 图片来源 电商截图
编辑 李严 校对 李立军
