自制酸豇豆的做法，自制酸豇豆详细做法

牵着乌龟去散步问答 2024-10-24 41 0

自制酸豆角，别只会加白酒，牢记3点小技巧，豆角放得久还酸脆

导语：自制酸豆角，只会加白酒就错了，牢记3点，豆角放得久，还酸脆

这个时候的豆角价格比较实惠，人们便会买许多，做成干豆角或者是酸豆角等，不仅是延长了保存的时间，而且还可进行更多的烹饪，让人充分享受到其中的美味，酸豆角便是我家在每年的这个时候常会做的，自制的酸豆角用来炒肉末特别的开胃下饭，在自制酸豆角的时候加上白酒可以起到防腐的效果，但如果只是放白酒就错了，牢记3点小技巧，做好的酸豆角不仅是酸脆入味，而且存放的时间还更长，下面我便会将酸豆角的自制 *** 详细分享给大家，学会后便可亲手做。

酸豆角的做法：

备用食材：豇豆500克，食盐100克，尖椒4个，水1000毫升，冰糖30克，高度白酒少许；

*** 过程：之一步，豇豆准备出适量，将其摘去两头，仔细清洗干净，然后将豇豆放在通风口控干其表面的水分的，豆角处理好后；

第二步，将准备好的水放入在锅中，加上点食盐和冰糖，大火将其煮开，看到冰糖和食盐完全融化，便可关火，让其在室温下冷却至凉；

第三步，这个过程中准备出要存放酸豆角的容器，将其事先杀毒处理，并且保证无水无油，之前控干水的豇豆几条为一组，将其盘成卷；

第四步，放入在处理好的容器中，依次将所有的都处理好，小米辣几个清洗干净后记得控干水，放在盛放豆角的容器中；

第五步，加入事先冷却好的盐水，同时加入2大勺的白酒，记得不要倒满，差不多到瓶子的九分满便可，用一张保鲜膜封住口，然后再加上盖子，放在阴凉地方腌制，差不多三四天便可看到变色了。

小编总结：酸脆的豆角，非常适合在夏天吃，开胃又下饭，轻松便可解决这个时候容易引起的食欲不振，酸豆角和肉末的搭配是非常经典的，简单下锅炒一炒，特别的过瘾，而对于现在正当时的豆角，我常会买许多的，一部分晒干，冬天用来做扣肉，另一部分便会腌制酸豆角，豆角的每一种不同做法都能让人味蕾得到享受，尤其是对于本就喜欢吃豆角的朋友来说，更是不能错过了这个学习，以后想吃了便可随手做，简单一做便是一道开胃下饭的美味。

烹饪小技巧：

1、酸豆角加入白酒是为了起到防腐的效果，但也别只会加白酒，想要酸豆角存放时间长，盛放豆角的容器必须要保证无水无油，并且豆角洗净后也一定要控干水才可，这样的酸豆角保存时间会更加长久；

2、水量没有固定的约束，大家可以根据需要做的酸豆角的多少来决定用量，记得水煮好后，一定要完全冷却好才可腌制豆角，这样的豆角会更加酸脆好吃；

3、腌制酸豆角的时候加上几个小米辣，可以增加口感，另外白酒的用量不可太多，用吃饭的勺子放两勺便可，腌制酸豆角记得要放阴凉的地方，不可太阳晒，否则做不成功。

牢记3点小技巧，酸豆角脆爽入味，存放时间长，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！

专治天热没胃口，自制腌酸豆角，脆嫩爽口，酸爽开胃特下饭

专治天热没胃口，自制腌酸豆角，脆嫩爽口，酸爽开胃特下饭

六月份正是快要入夏的时候，每当一到这个季节就有很多人不爱吃东西，但是有一个菜专治没胃口，它就是泡豇豆。泡豇豆也就是大家常说的酸豆角，酸豆角可不是本身就酸的哦，它是经过白酒、冰糖、盐开水、大蒜等调料腌制过后才变得酸爽又开胃，酸豆角配上肉末，才是夏天里妥妥的下饭菜，肉末的肉香味配上酸豆角的酸爽，既中和了肉末的腻又增加了豇豆的酸爽，配上一碗白米饭，吃了还想吃。

豆角的做法有很多种，可以炒、煮、炖，但是炎热的夏天还是腌制成酸豆角最下饭。现在刚好是豆角上市的季节，夏天市场里卖泡好的豇豆也很多，大多都是密封包装袋里面装着泡好的豇豆和泡豇豆的水，虽然现在到处都能买得到，但是我还是觉得酸豆角这种东西自己腌来吃最放心，而且也不用担心腌制过后失去营养，腌过的豆角更能促进肠胃消化，酸酸的味道还能 *** 食欲。快学会这道菜尝一尝，在炎炎夏日里给自己带来一份清凉吧~

【菜名】：泡豇豆炒肉末

【所需食材】：豆角500克、蒜头适量、生姜适量、花椒30粒、冰糖适量、白酒少许、白砂糖半勺、生抽、豆瓣酱适量、肉100克、胡椒粉、生粉适量

【烹饪过程】：

1、在市场上买豆角时应该挑颜色新鲜，没有虫子，表面光滑的豆角。

2、花椒、冰糖蒜瓣装盘备用，冰糖尽量准备的多一些。

3、锅里倒水把花椒粒倒进去，大火把水煮开，煮开以后适量放点盐，口重的可以多放一点盐，喜欢吃酸的可以不放盐或者少放一点。

4、把豆角放进玻璃罐里，有的朋友觉得这样不入味可以把豆角切断放进去，放凉的花椒水倒进去没过豆角，然后加入蒜瓣，冰糖，再少加一点白酒。发酵时间两三天左右，以变色为准。

5、把瘦肉剁碎，或者直接用绞肉机搅成肉末，不然下锅大小不一不好看，加生抽、淀粉、胡椒粉拌匀腌制十分钟。

6、把腌好的酸豆角拿出来切成小段，大小可以根据自己喜好选择。

7、把锅烧热，倒油进去油温高了以后放肉末快速翻炒，炒散以后盛出来备用。

8、另起锅烧油，大葱蒜爆爆出香味，放酸豆角翻炒，倒入肉末炒出香味

9、倒酱油、胡椒粉、少许豆瓣酱进行调味。

10、一道开胃爽口的泡豇豆炒肉末就做好了。

【烹饪窍门】：

1、酸豆角本身就是咸的，放豆瓣酱或者放盐要适量，怕做出来很咸可以直接不用放了。

2、猪肉更好挑肥瘦相间的，有油脂下锅炒才香，都是瘦肉炒出来会比较老。

3、腌制酸豆角时放白酒是抑制酸豆角里有白沫，泡豆角的蒜瓣不要扔拿出来切一切用来爆锅会增加香味。

【文案编辑】：目海食小吃货

豆角中倒入淘米水，没想到这么好吃，腌制3天就能吃，爽脆又下饭

豆角中倒入淘米水，没想到这么好吃，腌制3天就能吃，爽脆又下饭

豆角，一年四季都可以吃到，又香又脆很美味。尤其是这段时间，价格便宜得很，我们家隔三岔五就要吃一次，不管是家常炒豆角，还是干煸豆角，又或者是麻酱拌豆角，都好吃得不行。

但是下面这种做法，大家都吃过吗？往豆角中倒上淘米水，腌制几天之后就变成酸豆角了，爽脆又下饭，真过瘾。

酸豆角，一听这个名字就知道，味道绝对很下饭。没胃口的时候，来一盘它，瞬间就可以激起食欲，让人胃口大开。

那么为啥好多人做出来的酸豆角，那么容易变质，而且味道也不正宗呢？其实做酸豆角的 *** 很简单，大家不妨试试下面，我这种做法。给大家介绍详细做法，感兴趣的话可以买点豆角，在家做起来，大人孩子都爱吃。

【自制酸豆角】

配料：豆角1斤、盐50g、白糖1勺、淘米水、高度白酒

1、买一斤新鲜的豆角，如果担心吃不完的话，就少腌制一些。把豇豆买回来之后，我们将其清洗干净，然后把水分沥干。

2、注意在清洗，以及腌制的时候，都不要让豆角沾上油，不然就很容易变质。等豆角彻底晾干之后，我们再准备一个玻璃瓶子，注意这个瓶子一定要无水无油，然后把豆角全都塞进去。

3、接下来准备适量的淘米水，这里用淘米水来腌制，腌出来的酸豆角，味道更好，而且不容易坏。把淘米水准备好之后，我们往里面加上50g食盐，然后再来一勺白糖，倒进去之后，将其彻底搅拌均匀。

4、下面把搅拌好的淘米水，倒入玻璃瓶子里，但是不要直接这样腌制，还有一味很重要的料，我们还没放。淘米水倒完之后，最后倒上适量的高度白酒，然后就可以把盖子密封起来，准备来腌制了。

5、现在天气比较热，更好放在阴凉的地方，或者直接放冰箱，静待几天即可。用这个 *** 来腌制，大概3天的时间就可以吃了，注意吃的时候，一定要拿一双没有被污染的筷子来夹，更不容易变质。

豆角中倒上淘米水，没想到效果这么好，口感这么美味。做出来的酸豆角，爽脆又下饭，比超市里买的还要好吃。不仅可以当成下饭小菜，还可以剁成碎末，搭配肉末和辣椒炒一炒，更甭提多下饭了。

客家古法腌酸豆角，掌握好这一步，酸脆爽口，一次做6斤放1年不坏

豆角有好多种，我们客家人喜欢吃长豆角，一种是绿色的，还有一种是紫红色的，叫八月豆角，相比之下，绿色的长豆角清脆好吃，但产量不高而且收期短，八月豆角产量高，种一小片可以吃好几个月。

不过绿色的长豆角一到收成时，也吃不完的，所以我们会用来做酸豆角，一次多做一些可以吃上一整年都不坏，现在来跟大家分享这一个客家古法腌酸豆角。

食材准备：长豆角6斤，一盆洗米水，60克的盐，80克的糖。

详细做法步骤如下：

之一步：农家种的长豆角准备6斤左右，一定要鲜嫩的豆角腌出来才爽口，豆角摘回来后先冲洗一遍，

第二步：豆角洗干净后，再把头尾掐去一小节，也可以整理整齐再用刀切，这样比用手掐更快，如果豆角太长的话也可以切断来腌，有很多人是切小段后再腌制的。

第三步：准备一个玻璃瓶，把处理好的豆角塞进去，切小段更好装，不过我们客家人喜欢整条长豆角来腌制。

第四步：准备一盆洗米水，水的量能没过豆角，能把豆角完泡住就可以了，然后加入60克的盐，80克的糖，把它搅拌均匀，一直搅至盐和糖溶化。

第五步：洗米水搅拌好后，直接倒入玻璃瓶中，把豆角完全泡住，如果是用那么宽口瓶装，豆角会浮起来的话，上面要压块石头，要确保豆角一起泡在洗米水中，最后封上口，放阴凉处，一般泡一个星期左右就可以吃了。

第六步：腌制好的酸豆角会变成黄色，打开盖能闻到一股很酸的味道，吃的时候抓一些出来，剩下也一定要确保一直泡在腌制的水中哦，这样吃一年都不会坏，如果没泡住的话，很快就变质了。

这一款客家古法腌制的酸豆角就完成了，喜欢的朋友试一下，酸爽脆口，无任何添加剂，好吃又可以放心吃，用来清炒配白粥都很开胃，焖肉炒肉炒猪肠，味道真的很好。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

腌酸豆角，只用盐不正宗，多加2样，更酸更脆更入味，久放不易坏

腌酸豆角，只用盐不正宗，多加2样，更酸更脆更入味，久放不易坏

豆角，也就是豇豆，在我们山东还被戏称为“豆橛子”，这个名字现在在全国都出名了吧？一整个夏天，还有初秋的这段时间，几乎每天都要吃上一顿豆角，甚至还会一天两顿，说真的早就吃腻了。

其实除了炒豆角，或者豆角的常规做法之外，咱们还可以趁着便宜、新鲜，腌酸豆角吃。酸爽脆嫩，直接吃特下饭，还可以拿来炒鸡胗、炒肉、也是无敌下饭的。现在腌制好，可以吃上一整个秋冬。

腌酸豆角，在不少人看来，都挺简单的，不就是放上盐，密封起来就行？过上一段时间，等变色了之后，自然就变酸了，实际上真不是这样，如果没有技巧的话，腌出来就不好吃。腌酸豆角，只用盐不正宗，多加2样，更酸更脆更入味，久放不易坏。

【腌酸豆角】

配方：豇豆5斤、小米椒适量、盐1包、冰糖120g、高度白酒5ml、凉白开适量

1、腌酸豆角选用的是豇豆哦，而且要新鲜的，不要很老的那种。将其挑一下，把不好的都挑出来，只剩下不错的，咱们放到水中清洗干净。

2、洗净之后，将其放在一旁，将上面的水分彻底晾干，不然有生水，特别容易长毛、变质的。趁着晾干豆角的功夫，我们来处理其他的材料，先把小米椒准备好，切好后待用，再把盐、冰糖、凉白开，一起倒在锅子里。

3、除了加盐之外，还要加上冰糖，可以提升豆角的鲜味，吃起来更香，这是“多加2样”的第1样。倒在锅子里之后，将其完全煮开，然后关火静置放凉。准备一个腌制酸豆角的坛子，或者罐子都可以，一定要无水无油。

4、把晾干的豆角，和切好的小米椒放进去，之后把晾凉的料汁倒入其中，必须要没过豇豆才可以哦。最后，在密封之前，我们还要往里面，倒入适量的高度白酒，加上它之后不容易坏，可以存放更长时间，这是“多加2样”的第2样。

5、倒进去之后，把盖子盖上，然后将其密封起来，放在家里凉快、通风的地方来腌制，不要晒到太阳。这样大概1个星期的时间，豆角就变黄了，这样就可以拿出来吃啦，酸爽开胃。

“秋不吃酸，走路打窜”！立秋后，经常吃这道菜，开胃酸爽好味道

导读：“秋不吃酸，走路打窜”！立秋后，腌酸豆角搭配酸豆角炒肉和茄汁酸菜滚豆腐，开胃酸爽好味道

秋天来临，气温逐渐降低，胃口也逐渐变得更好。民间流传着“秋不吃酸，走路打窜”的说法，意为秋季适量食用酸味食物能够增强食欲、促进消化。今天，我们就来介绍三道以酸豆角为主料的家常菜，让您在秋季享受开胃酸爽的好味道。

一、腌酸豆角

在南方，豇豆是常见的蔬菜之一，而腌酸豆角则是以豇豆为主料进行 *** 。首先，我们需要挑选那些翠绿饱满的豇豆，将它们仔细洗净，并晾干水分。当豇豆彻底干燥后，我们将其切成碎丁，置于盆中，加入适量的食盐并搅拌均匀。

接着，我们再加入一些白酒，以及切好的蒜片和小米椒，再次充分抓匀。在这个过程中，白酒的度数不宜过高，以免掩盖了豆角的清香。经过20分钟的腌制，我们的酸豆角便初步完成了。

要使腌酸豆角更加美味，还有一个小秘诀，那就是选择一个密闭的腌瓶。这个瓶子需要提前洗净并消毒，确保无菌。将腌制好的豇豆装入腌瓶中，密封后放在阴凉通风处，静置一个星期左右。这样，酸豆角就会腌制得更加入味，口感更佳。

二、酸豆角炒肉

酸豆角炒肉是一道美味下饭的家常菜，今天教大家详细做法，让你轻松炒出美味可口的酸豆角炒肉。

准备食材：

酸豆角、猪肉沫、葱姜蒜、小米椒、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉、生抽、耗油、食用油。

接下来，让我们一步步 *** 这道美食：

之一步：腌好的酸豆角切丁，装入碗中，葱姜蒜切末，小米椒切碎，装盘备用。这一步需要注意，酸豆角要选择嫩豆角，切成小丁，方便入味。葱姜蒜末要切得细碎，小米椒可以根据个人口味适量添加，增加菜品的辣度。

第二步：猪肉沫装入碗中，加料酒、胡椒粉、老抽和少许淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。这一步的目的是让猪肉沫去腥、入味，同时让肉质更加鲜嫩。

第三步：起锅烧油，油温六成热的时候，放入肉沫翻炒，等肉沫变色之后，放葱姜蒜末和小米椒进去，一起翻炒出香味。这一步需要注意火候，油温过高容易导致肉沫炒糊，建议使用中火慢慢翻炒。同时要不断翻炒，让肉沫均匀受热。

第四步：然后将酸豆角也放入锅中翻炒，翻炒40秒之后，加适量生抽、少许蚝油调味，翻炒均匀入味之后，就可以关火装盘了。这一步需要注意的是，酸豆角不要炒太久，否则会影响口感。同时可以根据个人口味适量添加盐和其他调料。

最后，将炒好的酸豆角炒肉装盘，撒上一些葱花作为装饰，就可以享用这道美味下饭的家常菜了。

*** 酸豆角炒肉需要注意以下几点：

1. 酸豆角要选择嫩豆角，切成小丁，方便入味。

2. 猪肉沫要先用料酒、胡椒粉、老抽和少许淀粉腌制10分钟，让肉质更加鲜嫩。

3. 油温不要过高，建议使用中火慢慢翻炒，防止炒糊。

4. 酸豆角不要炒太久，否则会影响口感。

5. 调味时可以根据个人口味适量添加盐和其他调料。

三、茄汁酸菜滚豆腐

首先，我们把一块老豆腐，改刀切成小块。这一步的目的是让豆腐更容易入味，更好地吸收茄汁和酸菜的香气。然后把切好的豆腐放进开水中焯水，这是为了去除豆腥味，让豆腐的味道更加清新。焯水后的豆腐捞出，放在一旁待用。

接下来是准备两个西红柿。将它们切块后，放入绞肉机中绞碎，成为鲜艳的番茄泥。这个步骤是为了让西红柿的汁液更好地释放出来，与豆腐和酸菜的味道更好地融合。

然后是准备一些配菜。青线椒和小红米椒切成圈，大蒜剁成蒜末，这些都是为了增加这道菜的口感和色彩。酸菜一棵，洗去多余的盐分后切碎，为的是让酸菜的酸味更加纯粹，与番茄和豆腐的味道更加协调。

热锅烧油，先加入葱姜爆出香味。然后，我们加入切碎的酸菜，淋入少许生抽，翻炒30秒钟。这样可以让酸菜的异味被去除，留下的是酸菜的酸香和独特的口感。

接着，倒入打碎的番茄泥，再添入适量的清水。这样做是为了让番茄的味道更加柔和，与酸菜和豆腐的味道更好地融合在一起。然后，我们把豆腐块放进锅中，调入少许食盐，用小火炖煮5分钟左右。

时间到了后，我们加入鸡精，再淋入适量的水淀粉，将汤汁勾芡至微微浓稠。这个步骤可以让汤汁更加浓郁，挂在豆腐上，让每一口都充满了味道。

最后一步，我们在出锅后的茄汁酸菜滚豆腐上撒上蒜末和青红椒圈。这样的装饰不仅增加了这道菜的色彩，也让口感更加丰富。烧热油泼在蒜末和青红椒圈上，激发出它们的香味。这样茄汁酸菜滚豆腐就 *** 完成了。

以上就是今天为您分享的美食菜谱，如果觉得有用的话，就赶快动手收藏起来吧。当然，如果您有不太会做的美食，也欢迎留言给我哦！#头条创作挑战赛#?#创作大师挑战赛#?#挑战30天在头条写日记#?

腌酸豆角，只用盐容易坏，奶奶支5招，更酸脆更入味，放一年不坏

平日里没有腌酸豆角的习惯，想吃了，也简单，去卤菜店称一点，一餐称上3元钱的，一小盘，一家几口人刚刚够，吃完了也不浪费，而且，我爸妈认准了这家卤菜店的味道，非常喜欢吃他们家的酸豆角和泡萝卜。

原本是没有在家腌制酸豆角的想法的，同我媳妇回娘家，岳母在自家后院种植了好多的蔬菜，可能是去年的时候，听到我妈提过，她在家晾晒干豆角的事情，我岳母记在了心里，所以今年种植了很多的豇豆，也就是大家在菜市场购买的那种长豆角。

岳母打 *** ，特意让我们回家一趟，因为家里的豇豆都准备好了，让我们回家拿，多拿一些回家，愿意晾晒成干豆角也好， *** 成酸豆角也罢，都可以，而且我岳母再三强调，自家种的豇豆，肯定比菜市场购买的好吃。

我妈听到这个消息高兴的不得了，还找邻居王奶奶借了一个小拖车，加上自家的一辆，二老带着两辆小拖车去农村岳母家拖豇豆。

豇豆提供了易于消化的油脂蛋白质、适量的碳水化合物和多种维生素、微量元素等，可以给我们的身体补充肌体营养。

我妈说：“虽然购买蔬菜比较方便，但如果能够吃到自家菜园种植的蔬菜，那是一件幸福的事情。”岳母家后院种植的豇豆，拿回家之后，趁着新鲜，一家人都比较喜欢，我也给爸妈做了五花肉烧豇豆、凉拌豇豆、清炒豇豆、干煸豆角等多种做法，新鲜的且是自家菜园种植的豇豆是真好吃。

吃了3-4天之后，我妈的新鲜劲头也过了，还拿了一些送给邻居王奶奶、李大爷、刘阿姨等，经过这几天的折腾，岳母家拿回来的豇豆也就所剩无几，数量太少，我妈也就放弃了 *** 干豆角的想法，看着剩余的豇豆，我媳妇清洗出来几个腌酸菜的坛子，建议我给家里做一些酸豆角。

隔壁的王奶奶对腌制酸豆角等咸菜有一些心得，王奶奶也就顺便教给我了一些腌制酸豆角的技巧，腌酸豆角，只用盐容易坏，奶奶支5招，更酸脆更入味，放一年不坏。

下文给大家说说我在家是如何腌制酸豆角的？其中又有哪些技巧？大家可以在评论区留言，说说您的看法？

一、腌制酸豆角，只放盐为什么容易坏？

酸豆角开胃下饭，虽然卤菜店也能买到，但自家腌制的吃起来才更加放心，原本在没有王奶奶的指点下，我一直以为就好比是 *** 泡菜一般，只需要多放些食盐就够了，实际上腌制酸豆角只放一些食盐是很容易坏的。

除了食盐之外，还需要放入一些高度白酒，其原因在于，只放食盐，还是会滋生细菌的，但是，额外再放入一些高度白酒，高度白酒能够防腐杀菌，加速发酵和增香，添加高度白酒，大家要牢记，更好是高于52度的白酒哦。

二、腌制酸豆角的一些技巧？

1、豇豆在 *** 之前需要浸泡

浸泡和清洗看似起到的作用类似，浸泡还是非常有必要的，我岳母说，自家种植的豇豆虽然没有打农药，但浸泡还是比清洗会更加干净卫生一些。

先将豇豆在清水处多漂洗几遍，然后放入清水中浸泡着，浸泡的过程中可以加入少许食盐，浸泡之后的豇豆在腌制过程中也不容易坏。

2、清洗和浸泡之后，豇豆要完全晾晒干水分

豇豆表面的水分，如果不晾晒干，是会滋生细菌的，这样的豇豆在腌制过程中就非常容易生花长白沫。

3、豇豆在腌制前，一定不要掐头去尾，要保证豇豆的完整

王奶奶教我一些腌制酸豆角的技巧，我媳妇按照王奶奶的指点，浸泡之后准备晾晒豆角时，她自作聪明，习惯性的将豆角的两头给掐掉了，我媳妇说，豆角的头尾比较老，掐掉更好。

王奶奶说：“这是不对的，好像能够让腌制的豆角快速入味，实际是，这样会让豆角非常的咸，而且，很容易进入清水，有发霉的可能性。掐掉头尾之后腌制好的酸豆角，即使没有发霉，口感也不会特别爽脆，在腌制酸豆角的时候，一定要保证豇豆的完整性。”

4、腌制酸豆角的汁水，一定要用你煮沸后放凉了的凉白开

自来水是生水，带有细菌，配制盐水来腌制酸豆角，变质的可能性还是比较高的，更好是预留一些凉白开，沸水本身就是杀菌的过程，放凉之后才能避免腌制过程因为发酵而滋生细菌。

5、一定要放入高度白酒

高度白酒有防腐杀菌的作用，还能加速发酵，更好使用52度以上的白酒，酸豆角腌制的时间大概在15-20天的样子，想要更酸爽的口感，可以多腌制一段时间。

三、腌制酸豆角的2种 *** ？

准备工作都是一样的，清洗和浸泡，豆角要保证完整，然后再晾晒干豆角表面的水分，之后就可以进入腌制环节，下文给大家分享两种腌制酸豆角的 *** ：

直接腌制

1、这种 *** 腌制的酸豆角，腌制时间较短，2-3天就可以食用。

2、豆浆晒干表面水分之后，将家里的菜板、菜刀用热水进行消毒，避免滋生细菌，影响腌制的酸豆角。

3、使用消过毒的菜板和菜刀，将晾晒好的豆角切成小丁，放入无油无水的容器中，放入提前准备好的小米辣和姜片、蒜片。

4、放入食盐、按照一斤豆角添加一两食盐的比例进行添加，可以放入少许白砂糖，少许的高度白酒，按照一斤豆角15-20克高度白酒的分量来计算。

5、搅拌均匀后转移至无水无油的泡菜坛子里，密封保存，2-3天豆角就变黄，酸豆角就腌制好了。

盐水浸泡法

1、整根的豆角使用盐水浸泡来腌制，时间相对较慢，前期工作简单，不需要将豆角切成小丁。

2、还是需要多准备一些凉白开，放入食盐和白砂糖，比例同上文介绍的一样，然后将盐水搅拌均匀后再次煮沸，然后再放凉。

3、将晾晒好的豆角整根的放入泡菜坛子里，码好之后，放入小米辣、姜片、蒜瓣、放入放凉的盐水，盐水一定要没过坛子里的豆角，然后再放入高度白酒。

4、密封保存，放在阴凉通风的地方，20多天就能腌制成功。

腌制的酸豆角长霉、长毛后就不能食用

腌制酸豆角，泡菜坛子里出现白毛或者表面漂浮白色漂浮物时，都说明酸豆角发霉了，都是不能食用的，大家一定要格外注意。

腌制好的酸豆角，每次取出时也要注意使用干净且无水无油的工具。

四、如何挑选缸豆？

并不是所有的小伙伴都有机会吃到自家菜园种植的豇豆的，大多数小伙伴都是从菜市场购买的豇豆，所以，给大家介绍一下豇豆的挑选 *** ：

1、深绿色的豇豆会比较新鲜脆嫩，尽量挑选粗细匀称、色泽鲜艳，透明有光泽，籽粒饱满，没有病虫害的豇豆。

2、白色豇豆看着就比较老，适合 *** 馅料，好入味且口感较绵软，易熟。

3、绿色豇豆适合 *** 炒菜，口感较脆，细长，在购买的时候，尽量购买那种比较容易掰断的豇豆。

写到最后，还想啰嗦几句，腌酸豆角，只用盐容易坏，奶奶支5招，更酸脆更入味，放一年不坏。

我觉得大家最容易犯的错误，特在最后再给大家强调一遍：

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

自制酸豆角，掌握好这5点，酸豆角又酸又脆，放1年不坏不长白霉

自制酸豆角，掌握好这5点，酸豆角又酸又脆，放1年不坏不长白霉。大家好，我是吃货一粒ju，祝大家开心每一天。

豆角也有好几种，一种是绿色的，还有一种是紫红色的八月豆角，两者比较起来，绿色的长豆角口感更脆更好吃。虽然长豆角的产量不高而且收期短，但是一到收成的时候，也吃不完的。吃不完的豆角可以做成酸豆角，十分开胃下饭。

外边也有现成的酸豆角卖，但是毕竟是外面卖的，卫生问题还是比较难避免的，想吃干净脆爽的酸豆角，不如自己在家做，这样更放心。但是有些人做的酸豆角一点也不脆不酸，而且特别容易长白霉，辛辛苦苦做的白白浪费了。

其实做酸豆角并不难，有几点小技巧，别直接加盐就腌，学会了，酸豆角又酸又脆不容易变质。今天一粒ju就给大家分享一下做自制酸豆角的小技巧，简单易学，放一年也不坏。一起来看看吧！

自制酸豆角

所需食材：长豆角5斤，大蒜、盐、高度白酒、白砂糖、水。

步骤一：

选择鲜嫩的长豆角，将豆角先用流动的清水冲洗一般，去掉浮尘。然后将豆角的两端除去，检查一下有没有虫眼，将坏的部分丢掉。

步骤二：

准备一盆清水，在水里加2勺食盐，将洗干净的长豆角放在食盐水中浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净，晒干水分。晾晒2个小时左右，把豆角本身的水分晒干一些。

步骤三：

在锅中加入适量的水，放入食盐，开大火煮沸后关火。等水放凉后，将高度白酒和白糖放入水中搅拌均匀。然后找一个干净无油无水的容器，装入豆角、水和大蒜，密封盖上盖子。

步骤四：

将容器放在通风阴凉的地方，温度高的话，等上1星期酸豆角变成黄色，打开盖能闻到一股很酸的味道时就可以吃了。

烹饪小贴士

1.豆角洗干净后一定要晒干，把豆角晒的焉了，因为新鲜豆角的水分比较多，如果直接腌制会导致豆角容易腐烂，不能存放太久。

2.高度白酒不仅可以增加豆角的香味还可以杀菌抑菌，能防止酸豆角长白霉。这样能够延长豆角的保质期。

3.放酸豆角的容器一定要干净无生水，如果沾有生水，酸豆角很快就会发霉的。

4.夏天做酸豆角的时候一定不能放在温度过高的地方，不然做好的酸豆角保存时间不会很长。

5.容器一定要密封好，在取酸豆角时，也要将筷子用热水消毒后再取，这样放1年都不会坏。

#吃在中国##七月吃什么#

自制酸豆角，掌握好这5点，酸豆角又酸又脆，放1年不坏不长白霉。大家好，我是吃货一粒ju，每天分享美食知识与技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。

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豆角直接下锅炒？难怪味淡还发黄。多加1步，豆角又香又软还刮油

水瓶腌酸豆角，是酸的最快做法，不生白花不会坏，酸的正宗好吃

酸豆角大多人都喜欢吃。有传统酸豆角做法，也有懒人快速做法。今天分享一个懒人战斗机的超懒人酸豆角做法。是我实验了多种酸豆角做法里面，真的超级简单，几乎百分之百成功的一种。

不需要晒干水分，更需要容器晾干水分。也不需要提前烧一锅凉白开，就是这么简单。下面看看是怎么做的吧！

1，首先买豆角时，要买这种嫩豆角。买回来时，记得把有虫眼的地方掐掉丢了就行。然后用自来水冲洗干净。无论做什么酸菜，记住一点，都不能碰到食用油（记住哦，油不能碰，后面不再赘述了）。

2，洗干净的豆角，放到大盆中，今天豆角用量大概在1.5斤左右。然后加入约10克食用盐。并抓拌均匀，腌一会，使其变软。

3，趁着腌豆角的时间，我们找来一些矿泉水瓶子。并用流动的水冲洗干净。今天关键就是这，瓶子要选小口的，容量也别太大的，能够把豆角塞满瓶的瓶子就行。有人该说，矿泉水瓶都是一次性的，不能重复使用，其实没那么恐怖的。这个酸豆角，顶多5天就酸了，快的话3天就酸。所以等不到有害物质出现，我们就把丢弃了。

4，这个时候，豆角也已经变软了。随便抓几根。

5，把它塞到水瓶里，塞不动时，拿起瓶子，底部撞击桌面，或者直接用筷子往下摁，豆角就下去了。直到把豆角塞满瓶子就行。

6，全部豆角装满后，再在每个瓶子口处，加上一小勺盐，大概2克左右就行。不能加太多的。

自制酸豇豆的做法，自制酸豇豆详细做法-第1张图片-

7，接着，直接放到自来水处，接满自来水。最后拧紧盖子，放在温暖的地方，温度高时3天就酸。慢的话5天就算了。这是指夏天早秋的时间哦。冬天会比这慢的。

8，温暖处放在那里。

9，过了3天，豆角就已经酸了，其实2天的时候，就已经酸了。但是想酸的更正宗些，我多等了一天。

10，吃的时候，先在水槽那，倒出来水。因为发酵的原因，打开瓶子，会嗖的一下，溢出水的。然后用厨房剪刀，剪开瓶子，就可以取豆角了。

11，看，来看下，这样做的酸豆角，颜色是不是很漂亮，黄黄的。打开瓶盖时，就有一股浓郁的酸菜味道。而且这样腌，一点也不会生白花烂掉，吃的时候，更是爽口清脆。

12，做好的酸豆角，想怎么吃就怎么吃。炒成酸辣的，如图。或者酸豆角肉沫，酸豆角炒鸡蛋，酸豆角包子，馅饼等，都非常的香哦。现在不试试，还等什么？

酸豇豆舌尖上的养生美食

这次带给大家的是腌酸豇豆教程！反正我从小就爱吃酸的，我们那里有句话叫：“三天不吃酸，走路打窜窜”所以各种泡酸菜、泡酸萝卜、泡辣椒，腌酸菜…总之大部分菜都能泡出花样，只有想不到没有做不到，对吃向来都是抱着不满于现状而不停深究研发新口味。腌制的菜在7~15的时候是亚硝酸盐更高的时候，对人体有害，尽量不要食用！20天左右的时候腌制的菜里面的亚硝酸盐就开始慢慢分解！等过了一个月，亚硝酸盐就消失了！这个时候腌制的菜里面就慢慢的产生对人体有益的益生菌，可以放心大胆的食用！

By 果妈私房菜【豆果美食官方认证达人】

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