豆腐乳的好处和坏处，豆腐乳的好处坏处

牵着乌龟去散步问答 2024-10-25 32 0

豆腐乳究竟是“养生食物”还是“健康杀手”？看完也许就懂了

在生活中，想必很多人都对鲜美的豆腐乳情有独钟，很多人都非常喜爱豆腐独特的口感，确实，豆腐乳在我国的历史十分悠久，也是我国传统美食之一，在从前不管是平民百姓还是王公贵族，都对其赋予了极高的评价，向来有红方的美称。

虽然都不如具有十分悠久的历史，但随着时代的发展，人们的意识也越来越高，很多人都认为腌制食品中会产生多种有害物质，增加致癌的风险，不少人认为豆腐乳中也存在亚硝酸盐超标的问题，因此开始拒绝食用豆腐，那么这个观点到底有没有科学依据呢？

01豆腐乳是怎样 *** 的？???

作为我国十分传统的美食，豆腐乳在我国有一套十分完善的 *** 工艺，随着改革开放的春风吹向了神州大地，豆腐也走向了世界，很多外国人都对其赞美有加，认为豆腐乳是我国美食的代表之一。

当然，就算豆腐乳再好吃，它也仅仅是一种豆制品，主要原料就是大豆，它鲜美的原因十分简单，正是各种食用菌对豆腐进行发酵而带来的特殊风味，赋予了豆腐独特的味道和口感。

当大豆中的蛋白质经过发酵后，这些蛋白质都会在这些食用菌的分解下，形成氨基酸等小分子营养物质。

这个过程不仅让豆腐中的营养物质更加符合人体的吸收规律，还让豆腐的口感变得更加细腻绵软，当然发酵并不是 *** 豆腐的全部步骤，接下来的一步也是十分关键。

要保证豆腐乳的味道更加被大众所接受，在腌制完后，还需要使用各种调料进行腌制，只有经过这些复杂的步骤后，才能够将一块平平无奇的豆腐变成人人皆爱的豆腐乳。

当然在发酵过程中还会产生谷氨酸等物质，这些物质就是豆腐乳纤维的来源，并且在这些处理的过程中，豆腐乳中的多种营养物质含量也会迅速上升，适当的食用一些，能够为身体补充多种营养物质，给身体带来一些好处。

02吃豆腐乳会致癌吗？?

作为一种腌制食品，很多人都认为豆腐中含有大量的亚硝酸盐，从而损伤胃部，甚至提高患癌能力，另外也有不少人认为谷氨酸会在体内转化为有害物，给身体健康带来负担。

但其实，在豆腐发酵和腌制的过程中，会挑选十分优质的食用菌来进行发酵，这些菌种都是经过国际认证，可以用于食品加工的细菌，不会对身体造成任何危害，更加不会造成患癌概率上升的情况。

豆腐乳与其他发酵腌制食品不同的是，豆腐乳中的亚硝酸盐含量非常低，哪怕经过长时间的腌制，其中亚硝酸盐的浓度也不会上升到能够对人体造成危害的程度，因此相比较于其他腌制食品来说，豆腐乳十分健康。

03吃豆腐乳要注意哪些事情？??

遵循适量原则

虽然豆腐乳有很多好处，但也不适合多吃，首先作为腌制食品的一种，豆腐乳也有钠含量超标的问题。

众所周知，摄入过多的钠元素会给心脑血管带来多种负担，甚至会引起高血压等慢性疾病，对身体健康造成严重的影响。

并不是所有人都可以吃

三分钟也提到过豆腐乳会对心脑血管造成危害，因此，对于那些患有三高血症等慢性疾病的心脑血管疾病的患者来说，更好不要食用豆腐乳。

另外豆腐还会有一定的 *** 性，可能会给肠胃带来负担，引起不适的感觉，因此对于那些肠胃功能比较弱，或者肠胃动力不足的人来说，也尽量不要吃豆腐乳。

早餐吃腐乳，对身体是好还是坏？腐乳含有致癌因素，真的吗？

提到腐乳可能很多人都不会感到陌生。腐乳是我国特有的一种食物，因为其口感好、营养丰富，也被誉为东方奶酪。喜欢它的人，不仅一日三餐要用腐乳做菜，甚至连去火锅店的时候，都要用腐乳作为自己的蘸碟。可是对于厌恶它的人来说，腐乳又是一种不折不扣的黑暗料理，这倒不是指其口味差，而是说其 *** 方式让很多人都接受不了。甚至有些人认为：腐乳中含有很多致癌因子，天天吃腐乳的人寿命必然不会长。

这些年来，这两派各执一词。他们争论的焦点仍然在腐乳是否健康?是否含有致癌物质在上面。今天咱们就通过腐乳的 *** 过程，来解答双方的疑惑吧。

腐乳究竟能不能吃，让事实来说话!

腐乳其实是一种由黄豆加工得来的豆制品。将黄豆研磨成浆后，经过一系列的方式将其 *** 成方方块块的豆腐。然后在这些豆腐上撒上一些专用的毛菌种子，过了一段时间后，这些毛菌就会在豆腐表面形成白茫茫的一片。再将这些“长了毛”的豆腐放入相应的腌制瓶内，腌制一段时间后就可以食用了。

这个 *** 过程中争议点更大的地方，就在于发了霉的豆腐究竟还能不能吃?想要知道这个问题的答案，我们先来了解一下这些是什么菌，会不会含有致癌物质。

豆腐发酵时生长的霉菌是什么?有害吗?

豆腐上生长出来的白毛其实是空气中的一种毛霉孢子，这种霉菌属于微生物的一种，可以让豆腐中的蛋白质成分分解为氨基酸和各类脂肪酸，腐乳吃起来就会更加的鲜香，而且由于这些营养物质都被细菌分解了，相当于帮助肠胃完成了一部分工作，腐乳也比豆腐更加容易消化。

至于这类霉菌是否含有有害物质，我想这可能是一种误解。要知道自然界中无处不存在细菌的身影，但是并非所有的细菌都对我们的身体有害。以我们的肠胃来说，肠道中含有多种菌群，它们也是人体消化代谢的一部分。身体胃部未能彻底消化的食物残渣，有时候就需要这类微生物来帮助分解。而只有一部分细菌才是真正危害人体健康的病菌。豆腐上长出的霉菌，并不会产生有害物质更别说致癌物质了，其更大的作用就是让腐乳吃起来香甜易消化。

看了腐乳的 *** 过程，想必大家已经了解了为什么腐乳是一种健康的养生食品。但是它的 *** 过程显然让很多人接受不了，毕竟在普通人的认知中，长了白毛的食物与毒药无异，仅仅是看一眼都会感觉恶心反胃，又怎么能够入口呢?

可是自然就是这么奇妙，腐乳不仅不含有致癌物质，反而是一种营养价值比豆腐更高的健康食品。但是这种情况只是特例，大家千万不要以为所有长白毛的食物都能食用，这种想法是很危险的。

腐乳在腌制的过程中都会添加一些盐分，既可以为腐乳提供一点咸味，也起到杀菌消毒的作用，防止腐乳 *** 过程中被细菌感染。所以很多人也有这样的担心，腐乳吃多了会不会导致盐分摄入超标呢?

早餐天天吃腐乳，会不会导致盐分超标?

在我们大多数人的印象中，腌制的食物总是很咸的。有时候家里来客人了，会切几块鲜猪肉加在蔬菜汤里面，不仅香味扑鼻，而且汤的咸味也会变得很重。这就让很多人产生了腐乳也很咸的错觉。其实有这种担忧是很正常的，这说明你对自己的身体健康很关心，懂得思考食盐的食用量。想要知道这个问题的答案，我们不妨来看一组数据。

世界卫生组织规定：每人每天的食盐摄入量不得超过5g。而一块10g左右的腐乳块中，大概只含有0.3克的盐分。这种含盐量还是相对比较低的。很多人在听说腐乳是腌制出来的之后，都认为腐乳必然盐分超标。这种想法是十分错误的，腐乳的腌制过程中放盐，大部分是为了杀菌消毒，防止腐乳被污染。而不是像蔬菜、鱼肉那样增加咸味。所以自然不会导致盐分超标。即使老人天天早餐吃一块，也不会对身体造成太大的影响。

随着气温一天天升高，夏天也加快了它的脚部。许多食物在保存过程中，都会因为不恰当的方式而发生变质腐坏，腐乳自然也不例外。家庭中常吃的腐乳应该如何保存，这些知识你应该了解。

夏季来临，腐乳应该如何保存呢?

放置在阴凉的地方

因为腐乳大多是用密闭的容器存储，我们在食用的时候又不能一次性吃完。这时候密闭性已经被破坏，空气中必然会进入一些细菌和微生物，所以在保存腐乳的时候，要选择阴凉的地方，低温可以抑制细菌的生长，延长腐乳的保存时间，如果是南方的读者，室内气温过高的情况下，也可以放在冰箱的保鲜层，一般都可以延长它的保质期。

在吃饭时选用公筷取腐乳

很多老人早餐吃腐乳的时候，都是用筷子直接挑一点腐乳盖在粥上。这样的做法在平时或许没什么，但是夏天的时候却会缩短腐乳的保质期。

吃饭的筷子必然会有很多口腔细菌和微生物，用这样的筷子去蘸取腐乳，会将这些细菌也进入腐乳之中，这样即使后续将盖子密封好，也会导致腐乳更容易发现变质。所以在吃饭的时候，要选择用公筷蘸取腐乳，公筷也能够提升餐桌上的饮食卫生水平，是一项值得提倡的好习惯。

腐乳作为一种比较独特的食材，喜欢与讨厌它的人都很多，甚至因为其过于奇葩的 *** 流程。很多不明真相的群众会将其当做黑暗料理，但是要知道千人千种口味，我们可以不喜欢但是不要随意取笑他人的饮食习惯。而且腐蚀虽然 *** 过程略显奇葩，但是其营养价值很高、也不含有害物质。特别是老人，可以每天早上用腐乳蘸馒头食用，既能补充营养，也方便消化，可谓是健康养生佳品。

吃豆腐乳到底健不健康？很多人都错了

不知道大家是否和小编一样

家里的餐桌上永远放着一罐——豆腐乳

没菜吃的时候，加一块拌饭

简简单单又一餐

但由于其高盐、二次加工等特点

会让很多人误解吃它只有坏处，没有好处

甚至怕它含有大量霉菌，有害健康

事实上，腐乳还真是被冤枉了很多年

腐乳的营养价值和功效非常多

看看营养专家怎么说

腐乳的功效

01 有利于控制血压

腐乳中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，这些肽当中，包括一些有利于控制血压的活性肽，有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。

02 降低胆固醇

腐乳，本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。

03 矿物质更好吸收

腐乳中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。

04 防骨质酥松

有日本营养学家在生活中发现，经常食用腐乳者，骨骼健康，即使年龄大了，也不容易骨质酥松。后来经科学证实，腐乳中的多种营养素确实对骨质酥松预防有积极效果。

05 防癌抗肿瘤

腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

06 预防贫血与老年痴呆

由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6-7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。吃些腐乳可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。

07 不会胀气

许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

08 蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

吃腐乳的注意事项

01 吃适量，盐不会超标

一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，更高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克，吃一块腐乳盐是不会超标的。

02 吃腐乳不会致癌

用于 *** 腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。

03 保存得当，不会产生亚硝酸盐

腐乳本身是不含亚硝酸盐的，只要保存得当也是不会产生亚硝酸盐的。

这些人不宜吃腐乳

值得注意的是，腐乳发酵后含有硫化物，过量食用对人体健康有害，因此每次吃半块足矣。

另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。

没想到原来腐乳这么有营养

这下可以放心吃了

不过凡事都要适量

腐乳到底是人间美味，还是健康的“杀手”？现在有正确答案了！

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相信每个家庭厨房中都有一瓶美味的腐乳，由于它独特的风味和口感，让人回味无穷.

无论是单独使用还是作为菜品的调味剂，都是一个非常不错的选择，尤其是一些腐乳爱好者更是到处寻觅由腐乳 *** 的美味。

更是一些平时胃口不佳人群的调剂品，胃口不好的时候来一块豆腐乳，不仅胃口大开，也很下饭。

但近年来网传腐乳是健康的“杀手”，所谓无风不起浪，那腐乳到底是人间美味还是健康的杀手？关于腐乳的有益之处与害处的讨论之间会展开一场什么样的拉锯战呢？

人间美味是腐乳

哺乳起源于中国，具体可以追溯到唐代的益阳，也被称为“佛予”或干豆腐加盐成熟后的腐乳。

到了明代之后，经过逐渐改良，最后成为了具有特色风味的发酵食品，我国现代大量加工腐乳，而金腐乳已经成为了家喻户晓以及生活中不可缺少的现代化工艺的发酵食品，已经有1000多年的历史，成为具有我国特色的发酵制品中的其中一个。

腐乳选用的原材料就是大豆，在由大豆 *** 成豆腐,是通过浸泡，研磨，制胚，培菌，浸胚，配料，装糖，发酵等环节 *** 而成。

其中比较重要的环节就是 *** 霉菌，霉菌的生长温度必须控制在15到18摄氏度，并且要保持一定的湿度。

在自然的条件下，豆腐块中的毛菌主要来源于空气之中的毛霉孢子，而现代腐乳的生长主要是在无菌条件下种植优良的毛霉菌种。

腐乳加盐的环节也是要特别的注意，其中盐的量一定要随着层高而逐渐叠加，而且靠近瓶口表面处的盐要多一些，盐的量也是要经过严格的控制。

如果盐的浓度过低，就达不到抑制微生物生长的作用，反而可能会使豆腐腐败变质，而如果盐的浓度过高，则会影响哺乳的口感。

所以整个 *** 腐乳的过程是一项由时间奠基起来的优化品。

豆腐乳不仅含有大量的水解蛋白质，游离氨基酸以及游离脂肪酸外，还含有维生素B1，B2,烟酸，钙和磷等营养成分，而且豆腐乳之中不含胆固醇。

豆腐乳不仅含有较高的营养物质，部分人群在胃口不佳的时候，也可以通过选择适当的吃一些豆腐乳来进行开胃，一些常吃油腻食物的人有时候也想吃一块豆腐乳来解解腻。

腐乳还有一定降低胆固醇的作用，因为腐乳中含有一种叫做脂醇的物质，这种物质具有较强的抗氧化作用。

腐乳传言中“弊”

1.是否含有黄曲霉毒素

豆腐乳是有毛霉菌种自然接种发酵，如果是严格遵守无菌操作 *** 流程，一般是不会产生黄曲霉毒素的。

所以我们在选购腐乳的时候，尽量要选择一些正规的厂家。

但是不排除一些小作坊在生产哺乳的过程，并没有按照严格的无菌操作流程，以及储存不当等情况产生了少量的黄曲霉毒素，但这种情况是比较少见的。

通过毛霉菌种接种的豆腐乳，他其实是不会产生黄曲霉毒素，而是因为在储存的过程中发生了储存不当的原因而导致霉变。

好比刚买来的猪肉是新鲜的，但你没有马上放到冰箱保鲜，导致过了一天之后猪肉变坏了，那你能说当时的猪肉不新鲜吗？

猪肉是好猪肉，只不过你要正确的储存它，同样的，豆腐乳是好豆腐乳，也要正确的储存。

千万不要用吃过的筷子在豆腐乳里面夹，每次都要用干净的筷子，并且吃多少夹多少，过后要把万子民警放在阴凉干燥的地方储存。

2.是否含有大量亚硝酸盐

豆腐乳是一种由毛霉菌发酵而成的食品，它跟普通的腌制食品 *** 原理不同，所产生的亚硝酸盐含量并不多，所以不用担心哺乳中含的亚硝酸盐会超标。

但又有一种说法，一块腐乳中含有12克盐，这样的说法一出来，那些经常吃腐乳的人都慌了，毕竟吃了那么多年的腐乳，那身体的盐分肯定是超标了，可能会将身体出现的一些不适症状都让腐乳来背锅。

根据国家食品局所公布的数据，每100克腐乳中的含盐量大概在2000毫克，也就是说，一块腐乳含盐量不到一克，这对比谣言中的一块腐乳中含有12克盐这样的说法，确实有点夸大其词了。

说腐乳是健康的杀手，主要也是由于网传中以上的两点，但只要是正规厂家生产，并且在运输途中保存良好是不存在黄曲霉毒素的。

腐乳虽美味，但是也不能贪吃，因为腐乳中含有的盐分确实是比较高，生活中也有一部分人群虽然喜欢吃腐乳，但是也在控制量的摄入，过量食用腐乳也会引起胃肠道反应，如腹痛，腹泻等症状。

长期大量食用还可能增加高血压，肾功能不全的疾病，并且会诱发细胞的癌变。

所以，对于那些胃肠道功能偏弱以及敏感的人群，甚至会出现过敏的反应。

什么人群要少吃腐乳

因为腐乳中含盐量较高，如果原来有心血管疾病的患者，应尽量避免食用，以防止加剧血管的硬化，增加性脑血管发病的机率。

而高血压患者本身就要控制钠盐的摄入，所以更加不能吃含盐量较高的腐乳。

高血压患者进食腐乳后容易引起水钠潴留，甚至导致血压增高，不利于病情的控制。

患有胃炎，胃溃疡等疾病的患者是要严格控制腐乳的摄入，因为腐乳可以 *** 和损伤胃粘膜，加剧胃病反酸等症状。

由于腐乳是由豆类 *** 而成，其中含有较高的别嘌呤，而别嘌呤是引发痛风的重要因素之一。

所以已经有痛风的患者是要避免进食类似于腐乳这些含别嘌呤较高的食物，避免引起血尿酸增高导致痛风发作。

尤其是一些患有严重肾病的患者，更加要减少食入含盐分量过高的食物。

肾病患者的肾功能下降以及肾小球的滤过率异常进食，大量的哺乳可能会加重代谢负担，导致机体水肿症状出现。

病从口入这句话是不假，对于一些有以上心血管疾病的人群来说，腐乳虽美味入口需谨慎！切莫贪口腹之欲。

腐乳 *** 的佳肴

1.豆腐乳烧排骨

这道菜 *** 起来相对来说比较简单，与平常烧排骨差不多，也无需准备太多的佐料，只需要豆腐乳一瓶和排骨一斤。

做法：将排骨切成寸长，在热油中炒干后加入豆腐乳数块，然后再加水淹没排骨即可，盖上锅盖，直至将水烧干。

这样一道简单又美味的豆腐乳烧排骨就 *** 成啦！

2.腐乳烧肉

食材：五花肉，腐乳，葱姜蒜，老抽，白砂糖。

做法：首先将五花肉表面清除干净，然后切成一厘米的小块，再将腐乳块和乳汁倒入碗中，掺和少量的水调均匀。

锅里倒入少量的油之后，再将葱姜蒜放入爆香，再放入五花油，小火炒扁出油。

道路调好的腐乳酱加老抽，小火慢炖40分钟左右，最后再加入白砂糖提鲜即可出锅。

3.腐乳蒸鸡

食材：嫩鸡，姜末，蒜末，红尖椒，腐乳，生抽，老抽，糖，黄酒，麻油，胡椒粉

做法：首先要将腐乳压碎和其他腌料混合拌均备用，在江鸡洗净沥干水分，切成小块，加入姜末，蒜末，辣椒丝，和之前准备好的腐乳，腌料一起充分，拌均匀，腌制30分钟左右。

再放入水滚的蒸锅隔水，用大火蒸15到20分钟，直至鸡肉熟透便可。

结语

同样的事物都有两面性，没有绝对一说，只有相对而言。

简单的一块豆腐乳，对于一些人来说它是美食天堂，对于一些人来说它便是地狱。

面对这种极端说法的时候我们还是要有一定的辩识能力，毕竟这种流传了上千年的美食，存在即合理，更何况它已经跟我们的生活密不可分，甚至成为一些当地的特产。

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腐乳到底是人间美味，还是健康的“杀手”？现在有正确答案了

说起腐乳，大家应该都不会陌生，这种食物由于其独特的风味，不仅作为一种特殊的美食，被广大食客奉为佳肴，更是作为一种佐餐小菜，走上了千家万户的餐桌。

但是，你也许不知道，腐乳作为一种常见的食物，对我们的健康会有怎样的影响。今天我们就从腐乳的制造以及成分来聊一聊，这种寻常食物对我们的健康有着怎样的影响，它到底是人间美味，还是健康“杀手”。

一、腐乳的制造以及腐乳所含的成分

为了明白腐乳对我们身体健康的影响，我们首先需要知道腐乳这种食物是如何制造出来的，这样我们才能弄清楚，腐乳到底含有哪些成分，哪些是对我们身体有害的，哪些是对我们身体有益的。

腐乳是我国的特色食物，许多地方在很久之前就开始了腐乳的制造，它们的种类，味道都略有不同，但是整体的制造工艺其实都非常相似。制造腐乳的原材料是豆腐。在进行腐乳的制造之前，首先需要将大豆制成豆腐，然后将豆腐充分冷却。

在豆腐冷却之后，腐乳的制造将进入一个关键环节，这个环节叫做发酵。在这个环节，制造者需要将具有比较强活性的菌种接种到豆腐的表面，让这些菌群依靠豆腐丰富的蛋白质来生长繁育。同时这些菌群会代谢出酒精与脂类物质，这也是腐乳特殊香味的来源。

经过了充分的发酵之后，腐乳的制造进入了下一个环节——腌渍。这个时候，制造者可以根据自己的口味，放入一定量的盐对豆腐进行密封腌渍。由于大量盐分的存在，可以有效的杀死微生物，等于是给腐乳做了一个消毒，也为腐乳作为食物，能够被安全的送上餐桌提供了基础。

在经历了腌渍之后，腐乳的制造已经接近完成，只需要再添加符合自己口味的卤汤，就可以将腐乳密封保存，需要食用的时候，就可以将这些腐乳拿出来直接取用既可。

需要注意的是，腐乳的制造需要保持合适的温度和湿度，这样才可以确保腐乳不会变质，以及被别的微生物所污染，最终影响到食用者的身体健康。

腐乳中的主要成分为原料——豆腐，除此之外还含有腐乳在发酵的过程之中，微生物产生的各种物质。这些物质对我们的身体会产生不同的影响，有的对我们的身体是非常有益的，有的则可能会伤害到我们的身体健康。

二、腐乳对使用者身体的益处

有些人认为，腐乳作为一种腌渍食物，对我们的身体是有害无益的，实际上这种想法是片面的。得益于微生物的分解，腐乳中有很多对我们身体有很大帮助的物质。

首先，腐乳最重要的原材料——豆腐，是一种蛋白质含量非常高的食物，蛋白质是不可以被我们的身体直接所吸收利用的，而是要分解为氨基酸，才可以参与我们身体中的生命活动以及生化反应。然而，人类对蛋白质的吸收和利用能力是有限的。

豆腐在成为腐乳的过程之中经过了发酵，菌群会进入豆腐内部，将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸。这些氨基酸可以直接被人体吸收，而氨基酸是我们保持身体健康必不可少的物质。尤其对于那些身体对蛋白质的分解存在障碍的人，腐乳是他们补充氨基酸的一个非常有效的手段。

其次，在腐乳发酵的过程中，微生物分解蛋白质产生的代谢产物除了氨基酸之外，还有一个很重要的东西，那就是B族维生素——维生素B12。

维生素B12是一类物质的统称，这种维生素对我们的身体有着非常重要的意义，但是它有一个特别之处，这种维生素只能由微生物合成，所以我们在自然界直接提供给我们的食物中很难获得充足的维生素B12，许多人也都有补充维生素B12的需求。

那么维生素B12对我们的身体有哪些帮助呢？首先，维生素B12是我们身体中一种叫做甲基反应的生化反应所必备的催化剂。这种反应是合成胸腺嘧啶的重要途径。而胸腺嘧啶则是我们身体中神经元细胞的重要组成材料，缺少了胸腺嘧啶，会对我们的神经系统造成一定的影响。

所以使用腐乳，可以帮助使用者通过补充维生素B12来保护患者的神经系统。对于那些有神经方面疾病的人来说，腐乳是一个很好的选择。如：失眠、焦躁或者是三叉神经痛等，这些都是外周神经系统受损导致的疾病，通过适当的食用腐乳，对这些疾病是可以起到一定的缓解作用的。

此外，有一些患者的周围神经系统受到过病理性的损伤，这类患者也可以通过适当的食用腐乳来补充维生素B12。我们常见的可以导致周围性神经系统病理性损伤的疾病有：脑梗、脑出血等脑部疾病，这些疾病通常会导致患者出现一定的后遗症，实际上都是周围神经系统受损导致的。使用适量的腐乳对他们对康复是有益的。

近些年来，有越来越多的研究表明，维生素B12跟老年痴呆症之间有着非常密切的联系。也就是说，适当的补充维生素B12是有利于预防老年痴呆症的。所以说年纪比较大的朋友，可以适量地食用腐乳，对预防自己出现帕金森综合症是有一定帮助的。

除了保护和修复神经系统，维生素B12还有一个重要的功能，就是治疗巨幼红细胞型贫血。我们的红细胞承担着运输氧气的重要作用，但是缺乏维生素B12可能会导致这些红细胞的生长停滞，处在幼年阶段。

这种生长周期出现异常的红细胞无法正常完成氧气运输的任务，进而导致贫血的发生。补充维生素B12则可以解决这一问题。所以说适量的食用腐乳对预防巨幼红细胞型贫血是有着非常大的帮助的。

此外，由于腐乳的原料是豆腐，其成分中含有非常多的钙，而这些钙并不会在维生素代谢过程中发生变化，最后会随着人类的进食而流入人体，形成钙离子，作为一种重要的微量元素，参与我们身体中的各种生命活动。

有人认为腐乳在发酵的过程之中会被微生物污染，然而实际上并不是这样的。首先，由于制造腐乳的微生物都无无害的菌群，这些菌群只会对腐乳的原材料——豆腐进行分解，并且产物也都是对我们无害的物质。其次，腐乳制造过程中的腌渍过程会防止腐乳中滋生出别的微生物。

所以，正规厂家通过合理的 *** 制造出的腐乳是不存在食品安全问题的。我们在选购腐乳的过程中一定要注意这点问题，尽量避免选购私人制造的三无产品。

腐乳这种食物富含氨基酸，可以帮助我们补充维生素和微量元素，对我们的身体健康是有着一定的帮助的，适量地食用腐乳，可以帮助我们补充氨基酸、解决很多神经系统相关的问题，并预防恶性贫血的发生。

三、腐乳对我们身体健康的危害

虽然腐乳中富含多种我们身体中需要的营养物质，但是需要注意的是，对腐乳的进食需要适量，因为腐乳中也有一些对我们健康不利的物质，其中最典型的物质就是——尿酸。

由于腐乳的原材料是豆腐，豆腐是尿酸含量丰富的食物，而腐乳的制造过程中又不会对这些尿酸含量造成影响，所以说腐乳实际上也是一种尿酸含量非常高的物质。

如果食用了太多的腐乳，可能会导致高尿酸的发生。尿酸是一种微溶性物质，也就是说我们血液对尿酸的溶解能力是有限的。如果尿酸在血液中的含量过高，就会导致这些尿酸从血液中析出，累积在患者的肢体末端关节处，形成“痛风石”。这就是痛风发作的过程。

痛风这种疾病病程比较长，而且发作的过程中会给患者造成非常大的痛苦，许多患者在痛风发作的时候，甚至难以站立行走，更不要说正常的工作或者是生活，所以说痛风是一种需要堤防的疾病。为了预防痛风的发生，食用腐乳一定要适量。

高尿酸不仅会导致痛风的发作，越来越多的研究表明，高尿酸和高血压以及高血脂之间有着非常密切的联系。尿酸过高会引起我们细胞中线粒体出现氧化应激，氧化应激会导致柠檬酸堆积，进而导致脂肪酸合成酶的激活，从而使得患者体内的脂肪含量增高。

高血脂可能会导致一系列心血管疾病。血管中过多的血脂会沉积在血管内腔之中，形成所谓的“斑块”。这些斑块会随着时间的推移逐渐扩大，最终影响到血液的正常流动。

如果这些斑块处于一些比较重要的血管内腔之中，可能会导致非常严重的后果发生。例如冠心病就是由于患者的冠状动脉中存在斑块，严重的可以直接导致患者出现心梗；而缺血性脑卒中则是由患者颈部动脉中的斑块导致的。

这些斑块不仅会阻止血液正常流动，还可能会从血管内腔上剥离。这些离开血管内腔的斑块更加的危险，它们会形成类似血栓的物质，可能会阻塞一些关键的血管，导致急性血管疾病的发生。

此外，如果尿酸水平长期处在高位，还可能会导致患者的血压异常升高。高尿酸会导致内皮细胞功能障碍，进而引发血压的升高。所以过量食用腐乳也有导致高血压的风险。

血压过高意味着血管内腔会受到来自于血液的伤害，血管内腔可能会因为血液的冲击而破损，导致血管在恢复之后失去了之前的韧性，舒张能力也降低，为各种血管疾病的发生埋下伏笔。

此外，人类的脑血管非常的脆弱，也是高血压很容易伤害的对象。如果高血压导致脑血管受到伤害而出血，就会导致出血性脑卒中的发生，也就是我们常说的脑出血，其危害性不言而喻。

结语：

腐乳和绝大多数食物一样，其对人身体的作用很大程度上取决于食用的量。如果适量的食用腐乳，对我们的身体，尤其是神经系统是有很大帮助的。但是如果过量的食用腐乳，则可能会对我们的身体造成一系列伤害。所以说，无论是腐乳还是别的食物，在食用的过程中一定要注意食用量。

一位大爷经常吃腐乳，身体最后咋样了？网传吃腐乳致癌，真假？

#守护银龄世界#

你们喜欢吃腐乳吗？有人说不爱吃，那个味道怪怪的，吃起来一点都不像豆腐，还冲鼻子，尤其是上面的红色汁液，看起来非常倒胃口。但是在某些人眼里，这腐乳就是人间美味，一块腐乳就能把一碗饭吃光。

62岁侯大爷非常喜欢吃腐乳，他家冰箱里放着三四罐红的、白的腐乳，每次吃饭都会用干净的筷子夹出两三块就着吃。小孙子用筷子尝了一口，说真难吃，儿媳妇说炒了很多菜，一起吃吧。但是侯大爷就是喜欢吃腐乳。

大爷的儿子很担心，这腐乳那么咸，里面还有添加剂，吃多了会不会对身体不好？血压高的人能吃吗？

其实侯大爷自己也理解儿子的担心，但是他觉得自己吃得是有着一千多年历史的船通过美食，以前人都能吃，祖辈们都是这么吃过来的，能有什么问题。

侯大爷以前胃口不好，总是不想吃饭，就着腐乳的咸香口感能够让他食欲大开，多吃几口饭。除了增强食欲，它还有其他几个好处。

腐乳蛋白质很丰富，但是不能全部被人体吸收，经过发酵分解后，吸收率显著提升，九成以上的蛋白质都被作用于人体，对免疫力和肠胃黏膜都有好处。

除了蛋白质，其中的B族维生素含量也增多了，增长了3-7倍。有的人吃了豆腐后会胀气，但是吃腐乳却不会，就是因为它已经提前发酵，里面的活性物质增加。

高血压患者，能不能经常吃腐乳？

一块腐乳中的盐含量大概是0.5克，一顿吃两三块就达到了1-1.5克，一天下来就是3-4.5克，在膳食指南推荐量5克以下，不算多。

有人说它的盐分有十几克，其实有点夸张了，这是豆腐，不是盐块。而且大家在吃的时候不会一整块吃下去，通常会分成好几口吃，然后搭配米粥和饭菜，盐分再次被稀释。

如果当天吃腐乳了，那么其他高盐食品就要少吃一点了，例如咸菜、咸鸭蛋、咸肉，这些食物里面的盐也不少，此外，很多零食在糖分的掩盖下也吃不出咸味，但其实它的盐也挺多。

所以，侯大爷喜欢吃腐乳是可以继续吃的，不要过量就可以了。

那么，腐乳会致癌的言论，又是从哪里来的呢？如何解释？

以前在农村自己家会发酵腐乳，放在木抽屉里面的豆腐都长毛了，相信看到过的人都印象深刻，因此有人担心，经常吃这种“霉变”的食物会致癌。

其实是大家误解了，长毛是发酵的一个步骤，它和生活中食物腐烂不一样，经过发酵，食物发生了质的变化，有些营养增多了，有些有害成分减少了，还可以产生很多对肠道有利的细菌，它不是垃圾食品，也不是致癌物。

在细菌的工作下，食物增加了独特的风味，更加容易被吸收，而且本身就是一种资源再利用。试想一下，如果食物坏掉就扔掉，那得浪费多少，而现在把它们 *** 成另一种美食，就是变废为宝。

不过，并不是所有的食物都可以发酵，目前常见的就是豆类、谷类、奶类、菜类、果酒等等，包括平时大家吃的奶酪、酸菜、葡萄酒、酒酿、米醋、纳豆等。

既然它并不是发霉了，那么致癌的谣言自然不攻自破，大家就不用担心了，喜欢吃的可以吃一点，不过还是要提醒大家，饮食不能太单一，要搭配其他食物一起吃。

高血压患者，这些食物能不吃就不吃，别再透支健康了。

熏鱼、熏肉

这类食物盐分多，患者应减少食用，很容易让血压飙升，除了盐多这一条，这些食物表面还有可能附着有害物质，因为它们在加工过程中需要放在烟的上方熏上一段时间。

豆腐乳的好处和坏处，豆腐乳的好处坏处-第1张图片-

把肉切成条挂在梁上，然后在下方烧柴，产生的烟雾就会粘附在肉的表面，产生独特的味道。烟雾中的有害物质，不仅会损伤呼吸道，还有苯并芘等致癌物，长期摄入会增加癌症风险。

高糖、高油类食物

这类食物不会直接影响血压，但是会对血管造成进一步的伤害和堵塞，间接影响血压水平，如果患者目前正在控压或吃药，更好不要吃。而且糖、油最终都会转化成热量，如果你身材比较瘦，适当食用可增肥，如果身材偏胖，还是少吃为妙。值得一说的是，这类食物对吃货的吸引力比较大，一定要控制好自己，别轻易放松要求。

其实慢性病患者的管理准则差不多，既要吃药，又要将饮食把好关，甜、咸、油的食物都要少吃，包括上文提到的腐乳，虽然它对人体有一定好处，也不能敞开肚皮吃。其他的调味料和下饭小菜更要少吃了。在饭后更好多喝水，稀释体内的钠浓度，也可以喝些牛奶或绿茶。

总之，关于腐乳的不好传言是假的，大家不用当真，它里面的盐没有那么多，长毛了也不是霉菌，不会影响健康。但是不管吃什么都要适度，可以和纳豆、奶酪、酸菜等搭配起来吃。

参考资料：

<1>吃多了腐乳会致癌？换三种吃法，护肠控脂养血管，86岁老中医常吃·北京卫视养生堂.2022-05-09

<2>经常吃腐乳会致癌？只要正确食用，就不必担心致癌的问题·科普中国.2021-02-27

<3>这块发了霉的豆腐，凭什么被称作“东方奶酪”？·中国国家地理地道风物.2019-08-28

<4>腐乳，人间美味还是致癌毒物？·北京科协.2022-08-16

有人说吃腐乳有益健康，有人却说有害健康？可能很多人都没吃对

腐乳，是我国传统的特殊民间美食，口感好营养价值高，其中臭豆腐虽然闻起来臭，但食用起来却有一种香味，还有“红方”、“白方”，味道上也有所差异。

而在腐乳的评价上，有人说吃腐乳有益健康，有人却说有害健康，到底哪种说法对呢？营养师说出事实真相。

通过 *** 腐乳的方式，腐乳属于发酵食品，其原材料为豆腐，再通过特定霉菌发酵后，在此基础上放入大量食?盐、香料，后续进行腌制而成。

可能看到这里，人们说发霉食物不能吃，尤其是黄曲霉毒素，它还是肝癌的危险因素。确实如此，但豆腐乳所采用的霉菌，属于对人体有益的菌群，不会对机体造成伤害。

并且，正是因为发酵，豆腐中所有的植酸等物质会大大降低，从而有利于机体吸收其他营养物质，其中蛋白质也会被水解为大量氨基酸、多肽等成分，从而增加机体对营养物质的摄入。

相比于没有发酵的豆腐，豆腐乳还有一种独特的香味，这正是因为在发酵过程中，豆腐乳中分解了谷氨酸。这种成分在香菇、味精、鸡精中都会存在，是一种增鲜物质。

在民间传言说，经常食用豆腐乳有利于预防老年痴呆。在医学上把老年痴呆称为阿尔茨海默病，这种病症主要是神经系统退化性疾病。通常人在老年，出现老年痴呆概率较大，容易出现视觉障碍、记忆障碍、语言功能丧失等情况。

虽然豆腐乳好处较多，在营养成分以及吸收上面，都值得人们适量食用，但目前为止，还没有调查显示吃豆腐乳可以预防老年痴呆，这种说法大家就不要相信了。

不过对于缺铁性贫血的女性，可以适量食用些豆腐乳，因植酸的减少，反而促进了机体对铁的吸收，在补铁上豆腐乳还是有一定好处的。

在食用豆腐 *** 式上，不建议大家多吃，别忘了豆腐乳还属于腌制食物，经过大量食盐的洗礼，豆腐乳食用起来较咸，不利于高血压人群控制血压。

差不多一块豆腐乳几乎是一顿饭含盐量，在日常做饭做菜时，还需代替食盐?食用。同时提醒大家更好不要自己在家 *** 豆腐乳，或者是豆瓣酱。?

因原材料是大豆、豆腐，它们都是富含蛋白质的食物，在高温晾晒以及腌制过程中，很容易产生肉毒梭状杆菌，简称肉毒杆菌，它的危害不比黄曲霉毒素小，轻则会引发食物中毒，重则会影响生命。

腐乳到底是人间美味，还是健康的“杀手”？现在出正确答案了

简阿姨和老公很喜欢吃腐乳，经常会买来吃。就刚刚从楼下超市买了一瓶腐乳，被邻居秦大妈拦住了。秦大妈告诉简阿姨，腐乳属于发酵品，而发酵过程会产生黄曲霉素和亚硝酸盐，这对人体会造成伤害。

简阿姨很错愕，但是她想起自己和家人一直以来都喜欢吃腐乳，而且也没有发现家里人出现过任何疾病。这让她开始质疑：腐乳真的会危害健康吗？

腐乳是一种以豆腐或豆渣为原料，经过盐水、黄曲霉菌或红曲菌等发酵而成的一种食品。腐乳分为两种：白腐乳和红腐乳。白腐乳是以豆腐或豆渣为原料，经过盐水、乳酸菌或嗜热链球菌等发酵而成，质地柔软，口感鲜香，常用来搭配粥、面食等食用。红腐乳是以豆腐或豆渣为原料，经过盐水、红曲菌发酵而成，色泽红亮，质地较硬，口感微甜微辣，常用来烹饪菜肴。

腐乳在中国南方地区被广泛食用，被认为是一种美味的调味品，但是也有人对腐乳表示担忧，认为它可能对健康造成不良影响。那么，腐乳到底是人间美味还是健康的“杀手”呢？

首先，需要明确的是，腐乳的食用对人体是有益的。腐乳中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分，这些成分对身体健康有着积极的作用。

然而，如果食用过量或者选择质量不佳的腐乳，就可能会对健康造成负面影响。腐乳在 *** 过程中容易产生亚硝酸盐、黄曲霉素等有害物质，如果摄入过多，就可能会对身体造成损害。

此外，腐乳中的盐分和脂肪含量也较高，如果摄入过多，就可能会导致高血压、高血脂、肥胖等健康问题。

因此，我们需要在食用腐乳时，注意适量食用，并选择质量可靠的腐乳品牌。同时，如果有高血压、高血脂等健康问题的人群，需要控制腐乳的摄入量。

腐乳的营养成分非常丰富，含有多种人体必需的营养物质，下面是腐乳的主要营养成分：

蛋白质：腐乳中富含蛋白质，是人体构建组织和维持生命所必需的营养物质。

脂肪：腐乳中的脂肪含量较高，但是其中大部分为不饱和脂肪酸，有助于降低血脂和胆固醇水平。

碳水化合物：腐乳中的碳水化合物主要来自豆腐或豆渣本身，含有丰富的膳食纤维，对肠道健康有很好的保护作用。

矿物质：腐乳中含有多种矿物质，如钙、镁、铁、锌、，这些矿物质对人体健康非常重要。

维生素：腐乳中含有多种维生素，如维生素B1、B12等，这些维生素对维持身体健康具有重要的作用。

尽管腐乳含有丰富的营养成分，但是并不是所有人都适合食用，以下人群需要注意：

高血压患者：腐乳中的盐分含量较高，会使血压升高，因此高血压患者需要注意限制腐乳的摄入量。

肥胖者：腐乳中的脂肪含量较高，如果摄入过量，会导致能量过剩，引起肥胖。因此，肥胖者需要控制腐乳的摄入量。

消化系统疾病患者：腐乳中含有较高的蛋白质和脂肪，如果消化系统功能不佳，就可能引起腹泻、胃胀等消化不良症状。因此，消化系统疾病患者需要谨慎食用。

过敏体质者：腐乳是发酵食品，其中可能含有过敏原，容易引起过敏反应。因此，过敏体质者需要避免食用。

婴幼儿：腐乳中的盐分和脂肪含量较高，而婴幼儿的肠道还不够健全，消化功能也不完善，容易引起肠胃不适。因此，婴幼儿不宜食用腐乳。

了解了腐乳的基本概述和营养成分后，接下来我们需要关注如何选择健康的腐乳，以及如何合理食用腐乳。此外，腐乳与其他食品的搭配也是我们需要注意的。下面我们将分别探讨这三个方面，帮助您更好地享受腐乳的美味，同时保护身体健康。

如何选择健康的腐乳？

选择正规品牌：选择有信誉的腐乳品牌，可以保证产品的安全和质量。

注意包装：购买腐乳时，注意观察包装是否完好，是否存在泄漏和污染等情况。

注意质地和气味：质地应该细腻均匀，不应出现结块现象。气味应该清香，不应有异味或变质的味道。

如何合理食用腐乳？

控制食用量：腐乳中的盐分和脂肪含量较高，不宜过量食用。一般来说，每次摄入量不宜超过20克。

配合主食：腐乳多用于配菜，建议与米饭、面条、馒头等主食一起食用，以增加饱腹感。

搭配蔬菜：在食用腐乳时，可以搭配绿叶蔬菜一起食用，可以帮助减少盐分和脂肪的吸收。

腐乳和其他食品的搭配建议

豆腐：腐乳和豆腐是非常经典的搭配。不仅味道搭配得很好，而且还能增加食品的营养价值。

猪肉：腐乳和猪肉也是一对不错的搭配。可以将腐乳和猪肉一起烧煮，口感更加鲜美。

烤肉：将腐乳作为烤肉的调料，不仅增加了食品的口感，而且还可以帮助减少烤肉的致癌风险。#全国斜杠老年大赛#

一家三口吃自制腐乳，一死两伤，腐乳是人间美味还是健康杀手？

要讲下饭神器，小九之一个就想到了：腐乳。

你知道腐乳的到来，是一场意外的惊喜吗？

传说王致和一边做豆腐谋生计，一边在家刻苦攻读备考。在盛夏某日，他做出的豆腐没卖完，又怕豆腐放久了会变质。于是把它们切成小块，放入盐、花椒等佐料，放在小缸中腌制起来。

当时他一心攻读，竟然淡忘了此事，等秋凉后，王致和重拾磨具，才想到这件事，没想到打开小缸，飘出的竟然是阵阵咸香带着奇异的豆香，豆腐虽然发青了，但吃起来却非常鲜美、软糯，分给邻居品尝无不赞叹。

对于豆腐乳，民间众说纷纭。有人说腐乳是霉菌发酵而来，含盐量高，吃了对身体有害，不愿意吃。却也有人偏偏爱它独特的风味，腐乳到底是人间美味？还是健康杀手？

一、豆腐乳是怎么来的？

经过上百年的演变，腐乳的 *** 有了一套成熟的工艺规范。大致分为两步，之一步为上霉，即将豆腐坯接种霉菌，让其在适宜的温度长出密集菌丝层包裹豆腐，形成“毛坯”。当“毛坯”成长到一定阶段，就可以放盐腌制，使腐乳更加软糯，这阶段叫“盐坯”。

第二步，后发酵阶段。“盐坯”放入调配好的汤料中封装后，进入数月的后发酵，不同的地域会采用不同的独门汤料，营造出不同口感的腐乳。

2004年的一项研究表面，现代腐乳商业生产使用的菌株主要为：雅致放射毛霉、多种毛霉属真菌以及小孢根霉。

一些小型作坊，通过自然方式发酵，则可能利用到青霉和曲霉。

除了大多数的霉菌性腐乳，还有一类是利用细菌发酵的腐乳，如芽孢杆菌、藤黄微球菌等等。

二、腐乳是人间美味还是健康杀手？

首先，谈谈腐乳的这些“流言”是真是假。

1、豆腐乳含黄曲霉素？

上文提到腐乳的 *** 中，虽然有霉菌，但并不包括黄曲霉素。而用来 *** 腐乳的毛霉和红曲均不在世界卫生组织发布的致癌物质清单中。

不可否认，毛霉类真菌能引起“毛霉菌病”，但这种致病菌引起的感染均发生于存在某些功能缺陷的人群中，如糖尿病、免疫力下降的人等人群，一般人群通过自身免疫系统足够保护我们免于感染。

2、吃腐乳等于吃盐？

有传言称一块腐乳=12克盐，吃腐乳会致癌。腐乳 *** 过程会加入一定量盐，但加盐的目的是在于抑制微生物生长和防腐变质，加盐过多可能会影响腐乳风味，所以一般 *** 过程对于盐是有严格限制。

根据《中国食物成分表（第二版）》，各种不同风味腐乳的盐含量有所差别，如白方，每一百克含钠2460毫克；青方，每一百克含钠2012毫克；红方，每一百克含钠3091毫克。也就是说，每天食用一砖腐乳，相当于摄入0.5—0.7克的盐（每克盐含钠400毫克）。

而且，大豆中的亚硝酸盐非常低，难产生大量的亚硝酸盐。所以只要正确使用腐乳，不用担心致癌的问题。

那腐乳的营养价值怎么样呢？

腐乳中含有的维生素B2，仅次于乳类食品，比豆腐还高6-7倍。而在 *** 过程也保有豆腐中的钙、大豆异黄酮等物质，相较于豆腐，腐乳的蛋白质吸收率和利用率更高，更有助于人体吸收。在微生物发酵中，还产生了γ-氨基丁酸、蛋白黑素等活性物质。

但腐乳虽然有一些有益成分，但始终不是保健品，腐乳食用过多，还可能导致盐摄入过量对身体无益，所以，当成一种好吃的食物适量吃就好，不要对其抱有保健效果。

还需要注意的是，腐乳本身含盐和嘌呤较高，对于患有高血压、心血管疾病、痛风、肾病等患者，更好减少食用。

三、“自制腐乳”有风险

2016年泸州就有一家三口，因食用了自制的腐乳导致食物中毒，最终一家人一死两伤。导致食物中毒的元凶叫“肉毒素”，是一种毒性极强的天然合成毒素，比起我们熟悉的砒霜和氰化钾，后者都要喊其一声“大哥”。

食品工程博士云无心表示，肉毒杆菌天然存在，会产生耐热的孢子，孢子在无氧和常温环境，会长成细菌产生毒素，一旦摄入就可能中毒。

肉毒杆菌本身并不难杀灭，通过两种方式都可以抑制其发展，一是保存在冰箱中，隔绝氧气和常温；二是如果食物pH值低于4.6，并经过煮沸，那么肉毒杆菌就无法存活。

但若是食物是中性或者低酸性，即使煮沸，也不能完全杀灭孢子。此时需用高压锅加热到120℃，并保持20—30分钟，才可能有效灭菌。

家庭的“自制腐乳”一般是中性的，也没有经过特殊的消杀，因此在密封发酵过程容易造成肉毒杆菌肆意繁殖，增加食物安全的风险。

延伸：吃豆类制品会加重乳腺癌风险吗？

市面上，有豆浆、豆皮、豆花、豆腐、豆豉、腐乳等等多种豆制品，吃了会诱发乳腺癌吗？

乳腺癌的患病风险确实与雌激素和孕酮水平有关，但是豆制品中的大豆异黄酮是植物激素，与人体内的雌激素不是一回事，而且大豆异黄酮有调节作用，在人体雌激素含量过多时，反而能降低雌激素水平。

已有研究发现，大豆异黄酮还可能降低乳腺癌的发生风险，所以可以放心食用。

对于腐乳，有人蜜汁热爱，有人接受无能。但无论你爱不爱，它都只是有着特殊风味的调味食品，不具有保健功能，也不具有致癌性，因此无需刻意夸大，也无需避之不及。

参考资料：

<1> 《你爱的腐乳里，少不了这个神奇的小东西》.物种日历. 2018-12-26

<2> 《天天吃豆腐乳会有危害吗？不管怎样，这3类人更好不要碰》.养师王思露. 2019-05-13

<3> 《食品丨“自制腐乳”中毒引起死亡，家制食物如何保证安全？》. 消费者报道. 2016-07-28

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腐乳是营养佳品还是致癌食物？现在知道答案还不晚，尽量少吃吧

腐乳，是中国独创的一种风味美食，由豆腐经过霉菌发酵制成，既保留豆腐的营养，又容易消化吸收，还具有独特的美味，很受老百姓欢迎，素有“中国奶酪”之称。

腐乳的种类有很多，例如红腐乳、白腐乳、青腐乳、花色腐乳、酱腐乳等，可以直接食用，也可以用作调料。

不过，最近网上有人说，腐乳属于“发过霉”的食物，吃了可能会致癌，真的吗？