自从学会菜干的做法后，我家每年都会做50斤，做一次能吃一年

菜干大家都吃过吗？就是用青菜晒成的干，记得小时候妈妈经常做菜干给我们吃，做好的菜干可以炒着吃，可以做汤喝，炖菜的时候来上点也是非常美味的，今天我就来教大家做一个菜干，农村大妈教你做菜干，一晒一蒸干爽筋道，我家每年都做50斤。

菜干在我们农村是家家户户都常见的美食，农村人没有不会做菜干的，它口感干爽，经过水泡的菜干吃起来口感特别的筋道，所以在我们农村一直很受欢迎的美食，我是从小吃菜干长大的，每次妈妈做菜干的时候我总会跟在身后，将每一道程序都认真地记在心里，所以也就学会了菜干的做法，长大后我对菜干的感情仍然不减当年，时间久了不吃还是很馋的，做好的菜干吃起来比大鱼大肉都香，下面我就把菜干的做法分享给大家，自从学会菜干的做法后，我家每年都会做50斤，做一次能吃一年。

今天去菜市场买菜的时候正好买了50斤的青菜，今天我就用这50斤青菜来 *** 菜干，虽然说是50斤，做成菜干就很少了，首先将青菜清洗干净，然后将它放在太阳底下晒2天，2天之后也就是半干不湿的状态将它放在开锅里烫一下，烫1分钟左右，烫到变色即可，千万不要烫的太久，烫的久了，熟了，菜干就做不好了。

将烫好的青菜捞出来控水，装进一个大盆中盖上盖子发酵一晚上，第二天打开盖子，看到菜已经发黄了，再放放到太阳底下晾晒2-3天，3天之后拿下来将晒好的菜干放进锅里蒸，开大火蒸15分钟左右。全部蒸好之后放到太阳底下再晒2-3天左右就可以了。

3天之后将菜干收起来捆绑在一起就可以吃了，密封储存或者将它放在通风处保存都是可以的。或者是将蒸熟的菜干再放在锅中再蒸一下，取出来放在盆中，加入适量的食用盐，然后双手揉搓，让每一根菜叶都均匀的裹上一层盐，将它装进密封盒里面就可以了，将它密封起来就不会酸不会坏，保存起来也比较方便。

农村大妈教你做菜干，一晒一蒸干爽筋道，我家每年都做50斤，这就是我带给大家的菜干的做法，大家都学会了吗？用这种 *** 做出来的菜干非常的好吃，全程不需要任何技巧，只需晒一下蒸一下就可以，做一次能吃很长时间，喜欢吃菜干的朋友可以照着这个做法来做一下，自从学会菜干的做法后，我家每年都会做50斤，做一次能吃一年。

欢迎关注，点赞，留言。感谢阅读！

10斤新鲜菜晒成1斤菜干，成了这几天餐桌上更受欢迎的菜，真香

听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！

最近看大家宅家纷纷晒余粮、晒冰箱囤货，我也趁着这热乎劲把厨房里的储备粮食都翻了出来，不翻不知道，一翻吓一跳，有些五谷杂粮囤多了，到了保质期，只能扔掉，确实很浪费。顺便把厨房整理了一下，归类放好，以后买东西的时候就看一看，不会再买重复的，吃不过来还放到过期了造成浪费。

整理了厨房翻到不少干菜，有些是朋友给的，有些自己买的，还找到一带妈妈晒的豆角干。妈妈是湖南人，所以每年夏天的时候，都会像外婆那样，什么蔬菜当季又便宜的，就买上十斤八斤的，放在自家阳台上晾晒，比如茄子、豆角、黄瓜、辣椒等等，但凡是几毛钱一斤特别便宜点蔬菜，都能想尽办法把它们晒成干，方便存储。这会翻出来的一袋豆角干，可是妈妈今年刚晒的，把它放在角落里差点忘记了，这会翻出来，正好可以解解馋。

豆角干，大概十斤新鲜豆角晒成干后的比例只能得出一斤干豆角来，以前小时候，最喜欢吃外婆做的各种菜干小炒肉，经典又下饭，标准的湘菜口味。看到这些黑黑的豆角干别认为没有食欲，这可不是黑暗料理，这豆角干做好了，简直就是餐桌上的米饭杀手。有吃过豆角干做菜的吗？或者家里有豆角干却不知道该怎么做来吃的伙伴？豆角干可是好食材，尤其是在这样特殊时期，准备好小砂锅，做一锅豆角干菜煲吧，保证你会爱上它。

【豆角干焖肉】

食材：豆角干1把，五花肉1条，蒜头1颗，蚝油、生抽、盐、清水各适量，蒜苗2棵。

具体步骤：

1.豆角干先提前用温水浸泡20分钟，把豆角干泡发软了，如果自家晒的豆角干特别长，还要把它们剪短成段更方便夹取。

2.准备一条五花肉，更好稍微肥一点的，因为干菜类的食材都比较吸油，把五花肉切成薄片。?

3.热锅下油，把切好的五花肉倒入锅里，小火煸炒出油脂，别着急，煸得越焦黄，五花肉吃起来越香。

4.煸至五花肉的油脂全都冒出来了，接着把泡发软的豆角干倒入锅里，中火快速翻炒，让豆角干都沾上五花肉的油脂。

5.加小半碗清水，盖上盖子焖10分钟，炉火同样别太大，中小火，让豆角干吃透了五花肉的香味和油脂。?

6.最后准备一棵蒜苗，改刀切段，倒入锅里，翻炒熟，加适量蚝油、生抽和食盐调味就可以出锅了。

喜欢吃辣的，还可以加适量辣椒，增加一些口感和辣味，下饭更香哦！?

【碎碎念】

干菜易存储，但也容易长虫，放在干燥的密封袋里保存，有太阳的时候把它们拿出来晒一晒。

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！

晒菜干时，最忌做错这一步，否则发白还不脆

hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！

一般家庭对于采购这块的把控并不是很准确的，就比如平时在买菜的时候，总会买多一些食材放到家里，如果对于肉类食材来说可以直接放到冰箱冰冻着，但对于蔬菜类的食材该怎么处理呢！很多年轻人可能就会放着坏了扔掉，但对于年长一些的长辈来说，多买的蔬菜更有妙用。

相比于新鲜的蔬菜来说，经过这样处理后的蔬菜要更加好吃，反正小编家平时还会特意采购一些蔬菜回来 *** 成菜干，也就是将蔬菜晒干水分后再烹饪，这样不仅能有利于保存，而且晒干后的口感更爽脆，不过有些小伙伴在 *** 菜干的时候会发现，本身绿色的蔬菜经过自己的加工后就变成白色了，而且口感还不脆，这到底是怎么回事呢！其实关键就在于做错了这一步。

【晒菜干的更佳做法】

之一步，今天小编选用的是莴笋，平时晒干的莴笋用来炒腊肉简直是绝配，将买回来的新鲜莴笋削掉外皮，再用清水冲洗干净表面的泥土，用刀再切成厚一点的片状，接着将莴笋片放到盆中，往里面撒上足量的食盐用手搅拌均匀，大概腌制15分钟，等到其中的水分出来。

第二步，接着把腌制好的莴笋片捞出，用手挤出附在上面的水分，准备一个晾晒网，直接将莴笋全部放到上面，用手扒拉散开，再放到太阳底下进行晾晒两三天，直到莴笋片中的水分都被晒干为止，一般越干保存的越久，吃的时候再用清水浸泡好就行。

所以在家用蔬菜 *** 菜干的时候，直接用腌制的 *** 将里面的水分腌制出来，这样不会破坏蔬菜原本的颜色，保持它绿色的外表，而如果用焯水的 *** 则会将蔬菜煮烂，失去爽脆口感的同时还会破坏颜色，晒干出来的颜色就会发白。

---

今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！

10斤新鲜菜晒成1斤菜干，成了近日更受欢迎的菜，喜欢它的人不少

10斤新鲜菜晒成1斤菜干，成了近日更受欢迎的菜，喜欢它的人不少

豆角是我们大家在春夏非常常见的蔬菜，基本上家家都吃，不管是做菜呀或者是凉拌，味道都很不错，但是因为季节性比较强，所以我家一般都是在秋天的时候把豆角晒起来，等到冬天的时候可以吃豆角干。

跟新鲜的豆角比起来，干豆角虽然没有新鲜豆角鲜嫩的口感，但是也有着不可替代的风味和口感，跟五花肉炖在一起，干豆角更是充分的吸收了五花肉的油腻和香味，吃起来非常的香。

每到了秋天，大约10斤的新鲜豆角晒干之后，只能得出来一斤豆角干来吃。因为我们家人比较多，所以外婆基本上都是五六十斤的那样晒，晒干了之后他也不是自己吃，都基本上送给各家各户了。

【菜名】：干豆角红烧肉

【食材清单】：干豆角，五花肉，生抽，葱段，姜片，老抽，盐，八角，桂皮，草果，香叶，料酒。

【烹饪步骤】：

1、下面就是我们一会要用到的所有食材了，把五花肉切成1.5厘米左右的长条干豆角，用50度的温水浸泡将近15分钟左右，把生姜切片，葱段切成长段。

2、 然后我们在锅里面放适量的食用油少量即可，然后再把切好了的五花肉多少下进去开始煎，把五花肉的油脂给煎出来。

3、 然后我们将浸泡好了的干豆角，再切成小段准备好。

4、 看图片下面就是我剪出来的油脂，用小火炒，把五花肉炒到表面微黄，要是煎出来的油很多的话，可以铲出来一些，然后把冰糖加进去炒至融化。

5、把炒好了的五花肉加入葱姜，辣椒下锅，然后把料酒，生抽老抽也都倒进去翻炒上色。

6、随后再加入适量的热水，热水一定要没过五花肉，用大火烧开了以后转成中小火开始焖。要是想吃的软糯有一点的话可以多焖煮一会儿，要是想吃的有点口感的话，可以少闷一会儿，这个根据个人的口感选择就好了。

7、然后我们再把干豆角下进去，盖上锅盖温炙烧透，最后用大火收一下汤汁，根据个人的口味看需不需要加盐进去，当时是建议不要收的太干了，最后这个汤汁饭饭吃也很香。

【小贴士】：

1、因为有的豆角干风干的时间比较长，所以缝隙里面容易有灰尘，所以建议大家还是多清洗两遍为好。

2、无花肉建议大家就选择那种一层肥肉，一层瘦肉相间隔的那种美素相间，层数越多越好，这样五花肉烧出来的口感不会太腻也不会太柴。

3、炖的时候尽量水要多加一点，因为干豆角也要吸收一定的水分，所以水量更好要比平时炖五花肉的还要再多一些才行。

一道菜干

午饭时间，姐姐端上一盘菜干蒸肉，香味浓郁，小朋友们迫不及待地吃了起来。

我夹了点，完全被这味道给征服了，菜干的特殊的酸甜加上肉香味，让人吃了还想吃。

“这么好吃的菜干，哪里来的？”我忍不住问道。

“这还是阿妈做的。”姐姐幽幽地说着，语气里满满地都是不舍。

我不知道如何接话，筷子停在空中，又慢慢往回收，慢慢咀嚼着，味道却不太明显起来，内心一阵波澜…

转眼妈妈离开我们已经8个多月了，妈妈离我们越来越远，但时不时会想起，想起她的样子，想起她说的话，想起她坐姿，想起她生病的样子……

一想起这些，就会再次提醒自己已经是没妈的孩子，每每内心依然生痛。如今却还能吃到妈妈曾经做的菜干，妈妈的味道多么让人心安，仿佛妈妈又在我们身边一样……

是否可以学做菜干，留住妈妈的味道…

菜干一个客家做法，实在太好吃了，营养美味又下饭，做法还很简单

美食做法——永定菜干

夏天农村人将这8种蔬菜晒干，5种直接晒，3种焯水，冬天炖肉炒菜

夏天农村人将这8种蔬菜晒干，5种直接晒，3种焯水，冬天炖肉炒菜。夏天天气炎热，有很多时令蔬菜上市，特别是农村人，几乎家家户户都会种些蔬菜来吃，一般种蔬菜都会吃不完，特别是豆角，西红柿，辣椒，冬瓜等。很多当季的蔬菜如果吃不完，农村人则会把吃不完的蔬菜晒干后用来保存。而且有的蔬菜晒干后，产生特殊的香味，用来炖肉或是炒菜吃，都非常美味。

5种直接晒

5种蔬菜洗净后直接晒干就可以，这5种蔬菜都是夏季的时令蔬菜，分别是辣椒，南瓜，冬瓜，苦瓜，西红柿等。

一、辣椒

辣椒是夏天大量上市的时令蔬菜，辣椒是很多人都爱吃的时令蔬菜。辣椒的品种：小米辣，螺丝椒，青辣椒，红辣椒，线椒等。辣椒的口感比较辛辣，能 *** 胃口，让人胃口大开，食欲大增。农村人会种很多辣椒，吃不完晒干后，用来保存，到冬天用炒菜，炒肉吃都非常美味。

干辣椒

无论是的青红辣椒洗净后，放入太阳底下晒干后，装入袋子里扎紧保存就可以。有的农村人会把青辣椒洗净，用剪刀切成细条后晒干方便晒干都可以。晒干后的干辣椒用来炒肉炒菜吃，都非常好吃。

二、南瓜

南瓜是夏季上市的时令蔬菜。新鲜的嫩南瓜可以用来炒菜，或是炒肉吃。南瓜长老后，用来煮粥吃，或是当主食食用，口感：香甜软糯，非常美味。新鲜的嫩南瓜个头比较小，用来炒菜吃，非常美味。南瓜长老后，个头比较大吃不完，用来上保存是非常不错的做法。

干南瓜

南瓜长老后，个头比较大，一个老南瓜要吃几天，吃不完。如果家里的老南瓜多，可以削去外皮后切成薄片，挂在竹竿上晾晒，晒干后用来炖肉吃，或是炒菜都很美味。

三、冬瓜

冬瓜是夏天上市的时令蔬菜，冬瓜的个头比较大。冬瓜最适合用来炖肉吃，或是炖汤喝都非常美味。冬瓜含有大量的维生素吃C，钙，钾等多种营养成分。农村人都会种些冬瓜用来煮汤喝或是炒菜吃，都非常不错。

冬瓜片

冬瓜的个头比较大，一般农村人吃不完，削皮后后，切成薄片后，放入竹篮里，放太阳底下晒干后保存。冬瓜片晒干后，方便保存，而且用来炖肉吃，口感柔软有嚼劲很好吃。

四、苦瓜

苦瓜是一种夏季非常好的时令蔬菜，苦瓜的口感：比较苦，因此很多人都不爱吃苦瓜。苦瓜含有大量的维生素C，钙等营养成分。苦瓜吃不完，也可以用来晒干保存。

苦瓜片

苦瓜洗净后，切成薄片 ，放入竹篮里，晒干后装入袋子里保存。苦瓜晒干后可以用来炖肉吃，也不错。

五、西红柿

西红柿是很多人都爱吃的蔬菜，西红柿的颜色是红色。西红柿的口感：酸甜可口，非常美味。西红柿可以生吃，也可以用来炒菜，炒蛋煮汤。

西红柿干

西红柿是夏季时令蔬菜，过了季节就没有了。西红柿洗净切成薄片，直接放入太阳底下晒干保存。西红柿晒干后用来炖肉吃，也非常不错哦。

3种焯水

以下的3种蔬菜需要焯水后，才能晒干保存，分别是豆角，竹笋，马齿苋等。

一、豆角

豆角也叫豇豆，豆角的形状非常细长，颜色是翠绿色。豆角的营养价值非常高，含有大量维生素，钙，钾，磷，等营养成分。新鲜的豆角用来炒肉，炖肉吃也很美味。

干豆角

农村人种的豆角非常多，吃不完会放入沸水里焯水1-2分钟捞出放入太阳底下晒干，有种特殊的香味。用来炖肉吃，非常美味，是我个人非常喜欢吃的美食。

二、竹笋

竹笋是非常好的绿色蔬菜。新鲜的竹笋用来清炒，炒肉吃都很美味。新鲜的竹笋含有大量的草酸，需要焯水再炒菜吃。

干竹笋

竹笋去皮后洗净，放入沸水焯水2-3分钟捞出放入冷水浸泡，再捞出放入竹篮里晒干保存。干竹笋晒干用来炖肉吃有嚼劲，很不错，

三、马齿苋

马齿苋是夏天上市的野菜。马齿苋一般生长在菜地或是田埂里。马齿苋口感偏酸，焯水后用来凉拌吃，也非常美味。

干马齿苋

马齿苋焯水后，用来晒干保存。晒干后的马齿苋香味扑鼻，最适合用来炖肉吃。适量吃些马齿苋，对身体非常好。

总结

夏天农村人将这8种蔬菜晒干，5种直接晒，3种焯水，冬天炖肉炒菜。夏天到来，有好多新鲜的蔬菜大量上市，吃不完的蔬菜用来晒干保存，放在冬天用来炖肉吃，非常香哦。以上的8种蔬菜，都可以用来晒干保存。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！

又到了晒菜干的季节，家里种的青菜吃不完，自制菜干，三天做好

这两天天气晴朗，艳阳高照，非常的适合晒菜干。刚好家里种了小白菜，每天都吃不赢，摘来晒点菜干，菜干无论是用来烧菜，还是炖汤，都很美味。

1.小白菜摘回来清洗干净。

2.锅中烧开水，放入小白菜烫软。

3.把小白菜捞出沥干水。

4.准备一个簸箕，把小白菜摊开放太阳下晾晒。

5.艳阳天连续晒三天就可以了。

6.晒干的小白菜用密封袋装好保存。

温馨提示：小白菜一定要晒干才密封保存，时间才能保存的更长久。

夏天，把这五种菜晒成菜干，留到冬天炖肉吃，放上半年都不坏

#打卡挑战局#

夏天，把这五种菜晒成菜干，留到冬天炖肉吃，放上半年都不坏！

菜干，不知道大家有没有晒过？反正每年夏天，我们农村老家几乎每户人家都会晒一些。因为这个时候都家里菜园里的各种蔬菜都非常的多也吃不完，于是便晒成各种菜干，留到冬天炖肉吃，比新鲜的菜吃着还香！

菜干做好之后，如果保存得当可以放很长时间，一直可以吃到来年春天也不会坏。今天就和大家分享五种菜干的晾晒 *** ，喜欢的朋友记得收藏一下哦！

一，豆角干

豆角干，是夏天我们晒得最多的一种菜干。在农村有句俗话“一顿豆撅子，顿顿豆撅子”。这里的豆撅子就是指的豆角，七八月份正是豆角大量采摘的时候，几乎每天都会吃，总有吃够的时候，但是豆角冬天的时候又很贵，所以趁着夏天豆角便宜而且多，就多晒一些留着冬天炖肉吃。

选择新鲜没有虫洞的豆角，去掉两边的豆筋，放在开水里焯烫五分钟左右，等烫熟之后，捞出控干水分，挂在衣架上晾晒两三天就可以了。晒好的豆角密封保存，吃的时候拿出来，先用水浸泡一下，再和肉一起炖，口感筋道，吃着也香！

二，茄子干

茄子，也是夏天最常见的一种蔬菜，把它晒成菜干，韧性十足而且有嚼劲。将茄子清洗干净，切成长条，也可以切成片，记住不要切得太薄，一般五毫米厚度差不多。把切好的茄子放在开水里焯烫或者是上锅蒸五六分钟，然后捞出，放在太阳底下暴晒两三天，晒干之后就可以收起了。想吃的时候，拿出来用水泡软，然后炖肉或者是和辣椒煸炒，味道非常香。

三，辣椒干

在农村，晒得最多的除了豆角干，就是辣椒干了。夏季，农家菜园的辣椒挂得满满的，吃不完也就坏掉了。我妈都会把辣椒摘下来做成菜干，留着以后吃。辣椒干有两种，一种是红辣椒，就是我们平时看到的干红辣椒，另外一种就是青辣椒，这种辣椒用来炒肉或者炒鱼干都是不错的。

将辣椒采摘下来，清洗干净，先晾晒半天，然后切成辣椒丝，再晒上两天时间，晒干之后收起来，放在密封袋里保存，一直可以吃到来年春天。

四，冬瓜干

冬瓜，也是夏季盛产的一种蔬菜，用它来炖肉或者炖排骨，味美鲜香。冬瓜的个头很大，汁水也很丰富，不过就是有一点，冬瓜只要切开就不好保存，非常容易坏掉，这个时候我们就可以把它晒成菜干，留着以后吃。

将冬瓜削皮去瓤，然后切成三毫米左右的薄片，放在阳光底下晾晒三四天。晾晒期间，记得经常给翻一下面，这样晒得比较快，颜色也漂亮。等到了冬天，拿出来浸泡，然后炖肉味道也很鲜！

五，马齿苋

马齿苋是一种野菜，在农村的田间地头经常可以看到。夏天，我们去地里除草的时候就会带回来很多马齿苋，焯水之后凉拌吃，口感爽滑，味道也鲜。

马齿苋是夏天的当季蔬菜，错过了就吃不到了。所以趁这个时候多囤一些，做成菜干，留着冬天炖肉或者是做包子都是不错的。将马齿苋清洗干净，甩干水分，然后放开水里焯烫两三分钟，捞出之后，挂起来就可以晾晒了。焯烫马齿苋的时候，时间不能太长，否则口感上会差很多。晾干之后的马齿苋密封保存，可以吃上很长时间。

小贴士

1，晒菜干的时候，一定要挑选新鲜的，没有变质和虫洞的蔬菜，这样保存时间可以长一些。

2，晾晒菜干的时候，我们需要提前看一下天气，更好一次性晾干，防止霉变。

3，晒好的菜干记得密封保存，秋冬季节晴好天气情况下，可以拿出来再晾晒一下。如果吃到来年春天，天气变热之后记得要放冰箱冷冻保存。

“今天的文章就分享到这，感谢阅读！我是一姐，何以解忧，唯有美食！若您对我的文章感兴趣，别忘了点赞、关注、分享哦！也欢迎在文章下面留言评论，明天见！”

（图片来源于 *** 如涉及侵权请联系删除）

标签： 做法