为啥饭店的凉拌藕片不发黑？别只会焯水，教你4招，洁白爽脆入味

做凉拌藕片，为啥饭店做得更好吃？大厨教你4招，洁白爽脆还入味

到了夏天，人们更爱吃的就是凉拌菜，而更受欢迎的凉拌菜，无疑是凉拌藕片。

莲藕的营养价值很高，含有丰富的植物蛋白、淀粉、铁、钙、磷等，有健脾开胃、益血生肌的作用，对身体十分有益。

莲藕性寒，夏天多吃些莲藕，可以清热解暑，最简单的做法就是凉拌藕片，吃起来清脆爽口，香辣入味，味道特别鲜美。不过，凉拌藕片并不好做，很多人做的藕片都会发黑，而且口感也不爽脆，都是没掌握正确的 *** 。

我们在饭店里吃的凉拌藕片，颜色洁白，口感爽脆，还特别入味，是有什么技巧吗？

今天我就和大家说说做凉拌藕片的技巧，喜欢吃的朋友快学学，在家也能做得和饭店一样好吃。很多人只知道焯水，其实莲藕不能直接焯水，需要提前处理一下，才不会发黑。

【凉拌藕片】

准备莲藕、香葱、大蒜、生姜、小米椒、白芝麻、食盐、米醋、辣椒油、白糖。

1、买一些新鲜莲藕，切掉两头的藕节，再削掉表皮，用清水冲洗干净，要注意的是，有些莲藕的内部有淤泥，可以小刷子刷干净。如果是黑的刷不掉，说明淤泥灌进去很久了，只能换一根干净的莲藕了。

2、莲藕洗干净后，用刀切成薄片，切藕的刀有讲究，不能用铁刀，铁离子会氧化莲藕中的酚类物质，产生显色反应，就会变黑了，要用不锈钢刀或陶瓷刀，这样才不会变色。

3、切好的藕片，用清水淘洗2遍，然后加入适量清水，倒入一勺米醋，搅拌均匀后浸泡10分钟，可以防止藕片变色。

4、锅里倒入半锅清水，大火烧开，加入一勺盐、几滴油，捞出藕片沥干水分，倒入开水中，焯水30秒后立刻捞出，倒入冷水中过凉。

5、香葱、生姜、蒜瓣洗干净，切成葱花、姜末、蒜末、小米椒也切圈，把这4样调料都放入碗中，加入一勺白芝麻，锅里倒入一些食用油烧至冒烟，浇在调料上，激发出香味后搅拌均匀。

6、加入适量食盐、米醋、白糖，用筷子搅拌均匀。藕片捞出沥干水分，放入盘子中，浇上调好的料汁，再淋上一勺辣椒油，用筷子翻拌均匀，腌制10分钟，凉拌藕片即可食用。

用这个 *** 做出来的凉拌藕片，颜色洁白不发黑，口感爽脆，还非常入味，和饭店里做的一样好吃，大家快试试吧。

【技巧总结】

做凉拌藕片，要掌握4个技巧，才能色香味俱全。

1、莲藕不要直接焯水，要先用醋水浸泡，醋是酸性物质，能防止莲藕中的物质被氧化，就不会发黑了。

2、焯水时要加盐，焯水时间要短，半分钟即可，焯水后要过凉，这样藕片才能清脆爽口。

3、加调料后，藕片要腌制一会儿，充分吸收调料的味道，才会特别入味，不建议拌了直接吃。

4、无论是切藕的刀，还是焯水的锅，都不能用铁的，不然就会让藕片发黑，更好用不锈钢或陶瓷、涂层不粘锅等材质，方能保证藕片不发黑。

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用一瓶雪碧和一节藕来做一盘“糖醋藕片”，讲究是生腌还是熟腌

教你炸藕夹配方，谁做都成功，外酥里嫩香味浓，放凉不回软

导语：教你炸藕夹配方，谁做都成功，外酥里嫩香味浓，放凉不回软

说到炸藕夹，很多地方一到过年的时候就会做，富含年味的一种食物，不知道你那里每年炸藕夹吗？很多人都觉得现在过年没意思了，一方面是平常吃得太好了，另一方面是很多人变懒了，总想去买现成的，比如炸藕夹，超市里有冷冻的半成品，也有炸好的，有人懒得做就会直接买，带回家再复炸一遍就好，这么做虽然轻松不少，但没有 *** 的过程，就会缺少年味，所以为了过年有意思，不妨自制美食。

炸藕夹怎么做呢？简单来说，就是给藕里加一些肉馅，再裹上面糊炸制而成，不过说起来简单，想要做得好吃，需要掌握窍门，否则很容易做失败，刚一出锅就回软，吃起来口感差。

炸藕夹时，掌握好三个步骤，分别是调肉馅、调面糊、炸制，这三个步骤分别做好，就可以做出外部酥脆内部软嫩的口感，吃起来香味十足，即使放凉了也吃着香。

教你炸藕夹配方，谁做都成功，外酥里嫩香味浓，放凉不回软！下面我来分享一下炸藕夹的详细做法，一起来看看吧，照着步骤去做成功率高。快过年了，亲手做给家人吃，保准比买来的吃着好。

炸藕夹的做法：

准备一块五花肉，肥肉少一点的更好，去皮之后冲洗干净，放进料理机里打成肉末，没有料理机就多剁一会儿，切记不要买现成的肉馅，质量很差也不新鲜，自己做的肉馅更健康口感也好。

肉末装进碗里，加生姜末、葱花、盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，多搅一会儿，朝着顺时针或者逆时针搅动。

搅匀后加一个鸡蛋，还是朝着同一方向搅拌，如果肉馅看起来比较干，可以少加一点点水，搅拌成水润不干的肉馅，再加一小勺淀粉混合均匀腌制一会儿。

莲藕洗净去皮，再冲洗一下切成薄片，我个人觉得切片后夹肉更方便，切好后加水泡一会儿，避免氧化变色。

然后给空碗里加一大勺面粉、一大勺淀粉、少许泡打粉、 少许盐、少许花椒粉、一大勺食用油，搅拌均匀，再分次加水，一直加水搅拌成稠酸奶的状态，用筷子挑起面糊呈流线型，面糊搅拌好后静置几分钟。

藕片捞出，再用水冲洗一下。

取一个藕片，放一小勺肉馅，再取一个藕片压在上面，确保黏紧不掉，全部都处理好放盘内。

锅里加油，量要多一些，可以没过藕夹的量为好，将油温烧到五成热，调小火后把藕夹放进面糊里裹一下，提起来停顿几秒钟，然后迅速放进锅内。

每一个都这么操作放进锅里，太多的话要分批次炸，不要太让锅里太拥挤了，放好后调中小火，勤翻面炸成金黄色。

接着将剩余的都炸完，关火后停几分钟，再次将火烧热，这次烧到七成油温，把藕夹放进锅里复炸，炸到颜色加深，明显酥脆的状态捞出。

炸藕夹完成了，掌握好三个步骤：

之一步是调肉馅，除了加盐等调味料外，还要加一个鸡蛋、少许水、少许淀粉，这样调出的肉馅很嫩，吃着格外香。否则外壳做得再酥脆，肉馅不好吃也白搭，所以不要只关注酥脆感，肉馅好不好吃也很关键。

第二步是调面糊，记住不能只用面粉，也不能只用淀粉，两种粉都要加，按一比一去配，不要加鸡蛋，少加一点泡打粉，多加一勺油，这样调好的面糊更容易炸酥，加水要分次加，不能太少也不能太多，否则都会影响成品效果。

第三步是炸制，记住先要五成油温下锅小火炸，然后再七成油温下锅快速炸制出锅，这样炸好更加酥脆。

关于炸藕夹，你都学会了吗？配方已经分享给你，快照着做一次看看效果吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

夏季开胃小菜的腌制，甜酸味莲藕、糖醋大蒜，酸甜可口又下饭

夏季天气炎热，人们的食欲开始慢慢的发生了一些变化，不爱多吃油腻的大鱼大肉，这时候我们做两道开胃的腌制家常小素菜给家人们吃，是一种非常不错的选择。今天胡胡为大家推荐两道腌制可口的家常小菜：甜酸味莲藕和糖醋大蒜，接下来跟我一起学习如何 *** 吧，非常简单的哦。

一、甜酸味莲藕

食材：新鲜的嫩莲藕 2000克，白糖500克，醋300克，盐200克，生姜片20片左右，八角5克

做法：

1. 将新鲜的莲藕清洗干净，然后用削皮刀削去皮，并切成大小厚薄均匀的片。
2. 再倒入食用盐，用手抓拌均匀，放置在盆中等待50~60分钟左右，然后用手挤出莲藕内多 余的水分。
3. 起锅烧水，锅中加入4斤左右的水，并把白糖、八角、姜片、醋、盐等调料一同放入水中，大约煮5~8分钟。然后把熬好的调料水盛出在一个罐子里，等水晾凉后然后再下入莲藕片。
4. 密封罐子，等待5天左右就可以吃了。

二、糖醋大蒜

食材：大蒜头若干个，白糖、醋各一些

做法：

先将新鲜的大蒜去掉底部的根须和颈部，剥去最外层的外衣（如下图的样子），不要剥得精光哦。

2. 把大蒜清洗干净，主要是清洗蒜身上的灰尘，然后放在透气的竹筐里沥干水分。
3. 将适量的盐撒入沥干水分的大蒜上，用筷子搅拌均匀，放在密封的罐子里腌3天，3天之后 把蒜捞出再次晾晒干水分。
4. 起锅烧水，锅中倒入适量的清水（大概能足够没过大蒜的水量），在锅中放入醋、白糖，大火煮开。
5. 煮开后将糖醋水盛出晾凉，然后与大蒜一起倒入罐子中密封完好。
6. 等待1个月左右就可以开罐吃蒜了。

【注意】：吃腌的糖醋蒜或者甜酸味的莲藕时，要用干净的不沾任何水分的筷子或者勺子， 从罐子里去盛，盛完后再将罐子密封好，以免漏气，走味。

今天的美食就分享到这了，以上仅是胡胡在日常生活中做美食总结出的个人经验，仅供参考哦。如果您比我厨艺还精湛的话，欢迎指出我的不足之处哦，深表感情。

香煎莲藕：跟着农村大厨学的，劲道柔软香甜，做早餐晚餐都好吃

平时莲藕我们都是凉拌吃，炒成酸辣的，或者煲汤等，其实还可以做成藕饼吃，口感特别的筋道，煎上一煎，香甜美味。看看是怎么做的吧，非常简单！

1，今天准备是9孔莲藕，这种莲藕淀粉含量少，适合炒着做菜吃，口感比较清脆。而7孔莲藕则相反，淀粉含量相对较多，口感软糯些，适合煲汤。

2，把准备好的莲藕，用擦丝器擦成细丝。再准备半根胡萝卜擦进去，或者不加也可以。然后加入食用盐适量，搅拌均匀，腌出里面的水分。

3，腌好后，借助纱布，挤出里面的水分。

4，然后向里面加入2枚鸡蛋，这里只要蛋清哦。只要蛋清，做出来的口感会比较柔软鲜嫩。相反蛋黄加进来，口感会发硬。

5，接下来，向里面加入葱花，盐，鸡精，蚝油调味。再加入适量面粉，普通面粉就行。

6，搅拌均匀，能够抱成团像这样不散开即可。搓成球，再把它拍成小饼状，就可以了。

7，取出电饼铛，馅饼模式预热。热了后，放入拍好的藕饼，每个藕饼上面再抹上一层食用油，锁住水分不流失。盖上电饼铛盖子，烙3-4分钟左右。

8，烙到一面金黄，翻面，把另一面也烙金黄就可以了。全程只需要几分钟，很快的。用来做早餐也来得及。

9，吃的时候，我们还可以调一个酸辣汁，碗里加入鲜小米辣碎，加入生抽，醋，香油就行。当然，也可以调自己喜欢吃的蘸料。但我觉得用酸辣汁，配着煎好的藕饼吃，特别带劲。一点都不油腻。

10，这样做的香煎莲藕小饼，口感香脆劲道，又柔软，仔细品尝，莲藕的清甜味还保留着。非常不错。

平时你们都是怎么吃莲藕呢？现在正是新鲜莲藕大量上市的季节，尤其女人要多吃莲藕，身体好！

天冷了，莲藕别总煲汤，教你这样腌一腌，太下饭了！比吃肉还过瘾

天冷了，莲藕别总煲汤，教你这样腌一腌，太下饭了！比吃肉还过瘾

10月下旬虽然天气开始转冷，但按照节气来说，现在还是深秋之时，秋季更大的气候特点就是干燥，还是要多吃一些白色的食物，有很好的滋阴润燥效果，避免上火情况的发生。

那么白色的食物有哪些呢？仔细数一数好像还挺多的，比如白萝卜、莲藕、山药、茭白、银耳、竹荪、豆腐、莲子等等，都是比较常见的白色食材，也是很适合秋天吃的食材。

今天就来说说莲藕，“荷莲一身宝，秋藕最养人”，秋天是莲藕收获的时节，也是深受大家喜欢的食材，莲藕就是荷花的根茎，它的根叶、花、果实等等都可以食用，而且有很好的药用价值。

莲藕生熟吃皆可，生吃清脆可口，有很好的清热凉血、润肺止咳功效，熟吃有健脾开胃、益气补血、通便止泻等功效，不同的吃法药用价值也是不同的，大家可根据自己需要来选择烹饪方式。

今天分享一款莲藕的简单吃法，不用炒不煮汤，腌一晚就能吃，酸辣脆爽特别下饭，尤其是早餐喝粥简直是绝配，比吃肉还过瘾，每年秋天我家总是要腌几回，咋吃也不腻。

【泡椒藕片】

所用食材：莲藕1小节，野山椒泡椒1袋（150克），柠檬1/2个

所用调料：盐，白醋，小米椒，白糖

*** 步骤：

1、莲藕分为7孔藕和9孔藕，7孔藕所含的淀粉比较多水分少，口感粉糯一些，更适合煲汤、做糯米藕等，而9孔藕相对来说淀粉含量少水分多，口感脆嫩微甜，更适合凉拌、清炒等做法，因此做这道菜要选择9孔藕更好一些。

把莲藕清洗干净，用刮皮刀刮去外皮，再切成薄片。

2、切好的藕片，为了防止氧化也为了口感更清脆，在水里加少许白醋，浸泡一会。

3、柠檬用盐搓洗一下表面，把表面的果蜡去除，切成薄片，去除柠檬籽，柠檬籽不去除的话，会有点苦，我只用了半个柠檬，剩下的泡水喝了。

4、小锅内加一袋野山椒泡椒，再加一些清水、适量盐、少许白糖搅拌均匀，将其煮开，放在一边晾凉，煮的时候尝尝咸度，要稍微咸一点，这样腌制出来的藕片味道才更足。

5、另起锅加水烧开，放入藕片焯水十几秒钟立刻捞出，冲两遍凉开水，因为藕片切得够薄，焯水十几秒钟足够，不要煮太久，口感就不脆爽了。

6、把藕片捞出放在一个玻璃容器里，倒入晾好的泡椒水，加入小米椒、柠檬、适量白醋搅拌均匀，盖好盖子放入冰箱，腌制一晚就可以吃了。

这款泡椒藕片又酸又辣特别爽脆，深秋时节天冷早餐喝粥吃它绝配，腌一次能吃两三天，吃完的泡椒水可加点盐、白醋继续腌制，很方便的，喜欢吃莲藕的不妨试试这个做法。

原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。

一到夏天，我就做这4种腌菜，清凉爽脆又下饭，看完的都收藏了

一到夏天，我就做这5种腌菜，清凉爽脆又下饭，看完的都收藏了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

一到夏天，很多人都不愿意在厨房里做菜，我也是一样，所以一到夏天，我就在家里做好这5种腌菜，清凉爽脆又下饭，一整夏天都不担心没菜吃，尤其第4种，很多人都爱吃，但就是做不好，好了，废话不多说，接下来我就把这5道腌菜，分享给大家。

1、椒麻藕

椒麻藕这道菜，相信很多朋友，只在饭店里吃过，在家不知道怎么做，今天呢我就把它的做法分享给大家，将买来的5斤莲藕洗净后切条，水开后先烫上一分钟后倒出来，用水冲凉然后控干水分，放在盆中加入200克蚝油，200克生抽，500克白糖，然后再炸上一点点花椒和辣椒油，倒在里面，最后再切点青红尖椒片，腌上个半小时就可以吃啦，清口爽脆又下饭，这道菜大家一定要学会哟。

2、腌蒜苔

腌蒜苔，可以说是夏天，家家户户必不可少的一道腌菜，将买来的五斤蒜苔，不要去头，放进无油无水的容器里面，然后锅中加入200克生抽，200克陈醋，十克冰糖，20克盐，少许的鸡精味精，烧开后放凉，直接倒进蒜苔里面，再放点青红小米辣，搭配颜色，增加辣度，封上保鲜膜腌制上一晚上，明天就可以吃啦。

3、腌菜根

腌菜根这道菜，相信很多朋友都没听说过，首先将菜花根切下来，比较老的切掉，然后把中间比较嫩的根切成薄片，先放盐腌制出它的水分，然后用水冲干净盐分，攥干水分，放进碗中加入200克生抽，50克陈醋，50克蚝油。，一勺花椒油，一勺辣椒油，20克的盐，100克的糖，然后将其拌匀后，腌制一晚上就可以吃了。

4、腌黄瓜

腌黄瓜也就更不用说了，更是一到夏天里最加长的腌菜，将买来的5斤黄瓜切条后，放盐腌制半小时，腌出水分，然后用水冲干净盐分，攥干水分，放在盆中，加入20克盐，50克的糖，200毫升的雪碧，200克的生抽，100克的陈醋，最后再拍点大蒜，切点小米辣，封上保鲜膜，腌制上一晚上，就可以吃啦。

好了，大家看完这篇文章，这次知道一到夏天应该做哪几种腌菜了吗？学会上面这四种，保证你一个夏天都不担心没菜吃啦，文章的干货很多 大家一定要多多点赞收藏，并转发出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

炸藕夹时这样调面糊才会酥脆，不薄不厚入味又美味，家人爱吃

马上要过年了，为了过个丰富的年，离年还有好几天，公公婆婆就开始忙活着准备年菜了。既有整鸡、整鱼，还要蒸馒头、枣卷子等面食，当然，油炸食品像炸藕夹，炸丸子、炸豆腐泡等也是必不可少的。

这些炸货，家人更爱吃的还是炸藕夹，它咬上去外焦里糯，脆嫩爽口，里面的肉馅也是特别鲜美的。想要做好炸藕夹，面糊要这样调才会酥脆，挂的糊既不薄不厚，入味又美味，非常好吃。

面糊调制时不能只用面粉加清水，要放些中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋，根据稀稠度再加适量的清水，用筷子搅拌均匀。中筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉的比例是1:1:1，这样调制的面糊炸出来的藕夹才更好吃。

里面的肉馅要选择三肥七瘦猪肉馅，加些调味料腌制好，再夹到藕片中间，这样经过油炸，肉馅既不焦还鲜嫩多汁，口感丰富。

炸藕夹

准备材料 ：白莲藕6节，猪肉馅300克，鸡蛋2个，中筋面粉50克，低筋面粉50克，玉米淀粉50克，葱1段，姜1小块，生抽2勺，料酒2勺，盐5克，花生油500克，芝麻油1勺

具体做法：

白莲藕洗干净表面的泥沙，切掉两头，将表皮刮掉，再冲洗干净；

把中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉一起倒入盆中，搅拌均匀，再打入2个鸡蛋拌匀，最后再加入适量的清水，放入2克盐搅匀，调成没有干粉的面糊，不要太稠也不要太稀，以能让藕片沾住面糊不易滴落的程度就可以；

把三肥七瘦的猪肉洗净，去掉筋膜，切成小块，放入料理机中搅打成泥，倒入盆中，倒入生抽、料酒、3克盐，再放入葱姜碎和芝麻油，用筷子搅匀，放一边腌制一会儿；

先取一节白莲藕放在案板上，先用刀切掉头部一点，再斜着切一刀，不要切断，再切一刀切断，这样一个藕夹就切好了，再依次把其它的藕片切好；

取一个藕夹，用手将它从中间分开，用筷子夹一些肉馅放入藕片的中间，再放开藕片，按压一下，使两片藕贴合在一起；

全部夹好肉馅，把它们放置在盆里备用，同时将花生油倒入锅中烧热；

取几块藕夹放入面糊中，用筷子夹住使两面都沾上面糊；

将藕夹一个个夹着放入油锅中，开中火炸，注意刚入锅时不要急着翻动，防止面糊脱落；

等炸至定型后，再用筷子一个个翻面，等炸至两面都金黄后，就可以用漏勺捞出沥油了。

注意事项：

调面糊时不要太稠，也不要太稀，能沾上就好，水要分次倒入，防止过稀；

藕夹刚入锅时，不要翻动，等炸至定型时再翻；

炸藕夹时要开中火炸，用小火炸的时间长，会变焦，藕片不脆，开大火易外面炸糊，里面不熟。

您喜欢吃炸藕盒吗？你们家的年菜都会准备什么呢？小编以后会再分享更多年菜的做法，您想学做哪道菜，可以在下方留言哦。谢谢大家的阅读，如果您喜欢我的文章，记得点赞、收藏、分享给更多的朋友，您的支持是我进步的动力。如果您有什么好的建议和意见，欢迎在评论区里给我留言，我看到就会回复您的。

家乡特色酿莲藕萝卜，换一种做法，不煎不炸，营养又健康

家乡特色酿莲藕萝卜，换一种做法，不煎不炸，营养又健康

在我的家乡，万物皆可酿。所谓的酿，就是把肉馅塞满各种食材，常见的有油豆腐，苦瓜，茄子，豆角等等。酿的好处是不会剩下肉馅，例如酿苦瓜，没有苦瓜了，随便拿其他的东西，例如包菜，大白菜，甚至是红薯，芋头等都可以上阵。

现在正是莲藕和白萝卜上市季节，今天酿的就是这两种食材。很多朋友不明白，莲藕萝卜很脆，怎么切开它们，把肉馅酿入里面呢。 *** 很简单，就是先用盐涂抹腌制，待莲藕萝卜变软后，就可以下刀切了。

切的时候像双飞鱼片一样，之一刀不要切断，留下五分之一连着，第二刀才切断。这样子，就像钱包一样造型，很容易的酿入肉馅了。如果对自己的刀工没有信心，可以在案板上放一只筷子，这样就能控制好，即碰到筷子就收刀，这样就不会失手了。

酿好莲藕萝卜后，一般采用煎炸的 *** ，例如炸藕盒，煎萝卜盒子等。但是煎炸食品容易上火且不利于健康，所以，今天换一种做法，就是蒸。蒸菜能更大限度的保留食材的营养，是当今十分受欢迎的吃法。

酿莲藕萝卜

所需食材

莲藕650克，白萝卜800克，五花肉500克，黑木耳50克，小香葱100克，生粉30克，鸡蛋1个，姜1块，糖2克，料酒10克，生抽5克，虾皮粉5克，盐10克。

*** ***

（1）莲藕去皮，萝卜切去两头，另取适量盐涂抹均匀，腌制2个小时，然后切双飞片。木耳提前泡发，撕去蒂部，切碎。姜洗干净拍碎，挤出姜汁。小葱洗干净切葱花。

（2）五花肉冲洗一下，切去猪皮，然后剁成肉末装盘。然后加入料酒，姜汁，盐，糖，虾皮粉，打入鸡蛋，加入生抽，生粉拌匀，腌制20分钟。

（3）把木耳，葱花倒入肉馅中拌匀，静置10分钟，目的是让木耳入味，肉馅吸收小葱的香味。

（4）取一片萝卜放在掌心，用拇指从缝隙中撑开，酿入肉馅，摆入盘子里，接着取一片莲藕，同样操作，不断重复，直到全部酿完。

（5）烧开一锅开水，放入酿好的莲藕萝卜，加盖蒸20分钟。

（6）时间到后关火，利用余热焖5分钟后再取出。

这个是基础版，可以根据自己的口味，加入辣椒粉，胡椒粉，花椒油，五香粉，香菇，香菜，洋葱，西芹等等。

*** 关键

1.莲藕萝卜腌制

这个是 *** 能否成功最为关键的一步，抹盐不用太多，薄薄的一层就够了。如果盐的用量太多，食材太咸，就难以补救。腌制两个小时后，莲藕萝卜会渗透出水分，表明已经腌好了，冲洗一下，然后切双飞片。

2.剁肉馅

五花肉剁得越细小越好，呈糜状更佳，我是剁成肉末后，再用刀背捶打。如果嫌麻烦，那就用搅拌机，把五花肉切片放入机器里面，连调味品也全部放入，然后断断续续的按下电源开关，直到五花肉变成肉糜。

3.肉馅搅拌

肉馅加入调味品后，要不停搅拌，直至上劲。在搅拌过程中，要分3次加入清水，加入的量是五花肉的1/10，即500克肉加50克清水。通过搅拌，水分和五花肉的蛋白质相互结合，同时把交叉状的蛋白分子拉直，最后形成爽脆弹牙的肉馅。

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藕片一焯水就发黑？饭店常用这1诀窍，藕片洁白脆爽、好吃更入味

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

“莲荷一身宝，秋藕最养人”，集药用和食用为一体的莲藕，清脆的口感、还夹杂着一丝微甜，不仅能用来做菜，煲排骨汤的时候加一些、口感也很鲜甜，最为秋日里非常滋补的时蔬、莲藕深受百姓喜欢。

但是，日常我们吃莲藕的时候总会遇到一个难题：切开的莲藕很容易发黑，尽管我们用了隔水浸泡、加醋等 *** ，依然阻挡不了莲藕一下锅就变黑的状况。不过，今天我要给大家分享一个非常简单的 *** ，也是饭店常用的技巧，保证肉片洁白脆爽、好吃还入味。

1.首先，我们准备一节莲藕，把外皮削干净、切成均匀薄片，切好以后放入清水中，淋入一些白醋浸泡一会，防止氧化变色。

2.胡萝卜一根，也切成薄片，一会用来摆盘垫底。

3.大蒜几粒，放入蒜臼中，加入少许的食盐捣成蒜泥，这里食盐不仅能增加底味，还能防止打滑。

4.把蒜泥盛放在小盆中，在准备几根线椒、两个小米椒、分别切成圈放在一起，在放入适量的白芝麻和孜然粉备用。

5.把锅烧热，加入适量的植物油，油温烧至六成热时起锅，把热油浇在孜然、青红椒上面激发出香味，然后加入食盐、白糖、白醋调味，搅拌均匀备用。

6.下面，我们把胡萝卜焯一下水：焯水的时候加入一点食盐入底味，水开后放入胡萝卜煮1分钟，煮熟以后倒出来，过一下凉水、把水控干，摆放在盆中垫底。

7.接着，把莲藕也焯一下水：这一步需要注意，莲藕焯水时要尽量避免使用铁锅，莲藕之所以容易发黑，是因为其含有大量的铁质，而铁遇热氧化就会出现颜色发暗的现象，避开铁锅也是同样的道理，可以使用陶瓷或者不锈钢的锅具来煮，煮的时候再淋白醋，就是很好的抑制氧化发黑的现象，保持藕片的洁白脆嫩。藕片煮40秒钟即可，煮太久的话脆嫩度不够，煮好以后要快速放入凉开水中过一下凉，便于保持清脆。

8.藕片晾干水分以后放在盆中，倒入刚刚调好的料汁，搅拌均匀后腌制10分钟，让藕片充分吸收料汁入味。

9.10分钟以后我们把藕片盛放在盘中，再倒上青红椒圈、即可享用。

阿飞有话说：

1.无论是切藕片，还是煮藕片都要尽可能的避免食用铁具。

2.切好的藕片要隔离空气，减少氧化的发生。

好了，这道清脆爽口的凉拌莲藕就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

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