将葱蒜切好，榨菜，胡萝卜，黑木耳切丝，青椒我切的块，可以根据家里的材料放材料，当时时间比较紧，就随便找了几种材料 *** 调味汁：盐，生抽，醋，料酒，最后加点生粉，因为不吃咸，所以都放的很少肉根据自己的喜好切好，加入水淀粉抓好，会比较嫩在锅中倒入适量油，加入葱蒜，再放入肉，将肉炒变色后盛出然后在锅中倒入油，胡萝卜，木耳，榨菜依次放入，然后倒入之前 *** 的调味汁，青椒为了保持颜色和口感最后放，翻炒一会加入炒好的肉翻炒一会盛出煮面时可加点青菜，我加入的是小白菜，比较鲜一点，大约煮三四分钟即可最后将面盛出，将炒好的卤倒进去，也可以炒个鸡蛋放进去主食,面条,煮,香,午餐,晚餐
常吃的就是打卤面各式蔬菜炒在一起，吃的时候倒点醋，放点辣椒油挺香美食,菜谱
#福气年夜菜#卤味全家福今天一早去超市买了一些鸭头，鸭爪，鸡爪之类的食材，准备做一些卤制品尝尝。自己在家做的虽然花费时间久一点，但是真材实料，干净卫生，味道也是极好的，老公说可以媲美卤味店的卤制品。
By 卤蛋厨房
用料- 鸭头 2个
- 鸭翅 4个
- 鸭爪 4个
- 鸡爪 8个
- 猪蹄 1只
- 鹌鹑蛋 12个
- 鱿鱼头 2个
- 海带 100克
- 豆腐干 3块
- 腐竹 100克
- 莲藕 1节
- 八角 5个
- 桂皮 1块
- 香叶 10片
- 小茴香 适量
- 肉蔻 3个
- 花椒 适量
- 草果 3个
- 干辣椒 2把
- 老卤料包 1包
- 生抽 4勺
- 老抽 4勺
- 蚝油 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 黄豆酱 2勺
- 料酒 适量
- 食盐 适量
- 冰糖 一小把
1、新鲜的鹌鹑蛋煮熟，用凉水浸泡一会儿，剥皮备用。
2、准备卤制的食材用清水浸泡清洗干净，我准备了鸭头、鸭翅、鸭爪、鸡爪、猪蹄、鱿鱼须等肉类食材。
3、清洗干净的肉质食材放入盆中，加入两大勺食盐和3勺料酒腌制一会儿，更容易入味。
4、准备一些素菜一起卤制。海带和腐竹提前泡发，莲藕清洗干净去皮切片，豆腐干切成小块备用。
5、带壳的生花生清洗干净备用。
6、准备卤制的调料。有八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，干辣椒，花椒，小茴香还有现成的老卤料一包。花椒和小茴香颗粒比较小。我把它们装在了调料袋里使用。
7、一块生姜清洗干净拍碎备用，这样更容易出味。
8、腌制好的肉质食材用清水冲洗一下，均匀的摆放在盆子底部。
9、上面加入四勺生抽，四勺老抽，两勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺豆瓣酱，一把冰糖还有拍碎的生姜。
10、再将带壳的生花生均匀的铺在上面。
11、将准备好的各种大料铺在花生上面。
12、最后将准备好的素菜铺在最上面，加入4勺料酒和适量清水按炖煮蹄豆键炖煮一小时。
13、炖好后可以直接食用，也可以放置4－8小时后食用味道更佳哦。
小贴士这个配料可以卤制各种自己喜欢的食材，配料根据所卤食材的多少适当增减，清水可以换成啤酒味道更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做饭做到怕，用这锅卤味救自己返工的你，最近吃得还好吗？是不是也在早起贪黑做便当，脑容量都快要耗光？
如果你也为每日带饭而苦恼，台台给你支个招，除了之前教大家的便当实用小技巧，其实可以做一大锅卤味，荤素食材一网“卤”尽，再配些简单的蔬果，就能解决一餐吃饭难题。
我们特意准备了这篇锅卤干货，奉上五种口味卤水秘方，按需选择，绝不失手，让你做得省心，吃得放心！
卤锅：好的卤锅要适合小火慢煨、保温性能好，更好选择外形高而深的砂锅或不锈钢锅，避免使用铁锅或口径太宽的锅子。
香料：卤味用的香料较多，很多不是家庭常备，可以直接拿方子去药店配，按比例分装成几包卤料，快捷省心。使用时包在纱布里，避免小颗粒香料粘附在食材上。实在配不齐的话，基础的八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等香料也可以有增香去异的效果。
高汤：高汤是卤汁醇香的关键，广东、四川的传统卤味都会用高汤提鲜，一般多选择老母鸡、猪骨等食材吊高汤，美食台之前也专门教过大家高汤的熬法。觉得煮高汤麻烦，也可以拿筒骨、鸡架骨和卤汁一起烧。更懒人版本的就直接用清水，拿牛腱子、猪五花等荤肉开卤，也能达到让卤汁醇香、有油分的目的。
糖色：在四川，给卤味提色增香少不了炒糖色，这是画龙点睛的一步，炒好的糖色能够给卤味带来独特的香味和色泽，让人垂涎欲滴。炒糖色时应该用纯净清澈的油脂，不建议用颜色深的如花生油等。当然，想要快手点也可以用生抽或冰糖、红糖上色。
食材：卤味食材百搭，荤素皆宜，不过开卤之前，记得要做好预处理，卤制顺序先荤后素，更好把荤素、异味重的食材分开卤。肉类提前焯水去腥，五花肉等可以用葱姜提前腌制。异味重的内脏如肥肠等，要先清洗干净，卤制时建议把卤汁舀出另锅单独卤制；容易入味的素菜如豆皮、海带，可以把卤汁舀出来些加点水，单独卤制。
卤水：卤水烧沸后，不适合再用旺火长时间烧。卤水激烈沸腾时，食材不易成熟，而且肉质容易老化，应该用小火卤，关火后靠浸泡入味。卤制过程中，要记得尝尝咸淡，要比平时做菜稍咸一些，可根据个人口味，加盐或生抽适当调整。
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卤好的成品，可以捞出冷藏保存，建议在表面刷一点香油，既增味又防变干变色。如果是不怕熟烂的原料，也可离火后浸泡在原卤中，待其冷却后随用随取。
卤水保存：每次卤完原料后，要过滤打渣，烧沸后自然冷却再冷藏，冬春季节气温较低时可隔日热开，如果预计一周不用的话可以直接冷冻，但更好每个月拿出来解冻、烧沸一次。需要注意的是，烧沸后不要再搅动，更不能有生水溅入，以免引起卤水变质。
烧沸后的卤汁应放在消过毒的盛器内，建议用玻璃、陶制器皿，不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味乃至变质。
卤水每使用一次，味道就会减弱，使用次数越多，味道越寡。为了使卤水的口味如一，要及时添加调料，更换香料包，香料袋一般可用2-3次，就应更换。
如此往复，细心呵护，就能养成一锅老卤。这锅卤养好了，不仅能解决几顿吃饭难题，说不定还能当传家宝呢~
1分钟了解素菜卤制全流程，聪明人已经开始学起来了，我们...素菜卤制全流程。
1分钟了解素菜卤制全流程。
·将之前卤制肉食的桶中分汤出来，分锅卤制素菜，烧开素菜卤水，打掉浮沫，将卤水烧15分钟，卤水烧开后品尝咸度。
·现在就开始卤制素菜了，黄瓜切块卤制2分钟，卤娃娃菜1分钟，时不时按压一下，捞出平铺吹凉，花菜也是1分钟，倒入莲藕片计时1-2分钟。
·2分钟时间到了，倒入土豆片，计时30秒到1分钟，油豆腐1分钟就可以了。还有我们的丸子类的，煮至3分钟泡至2分钟即可，捞出吹凉就可以穿串。
红汤卤料和金汤卤料都是可以做热卤串串的，拿料还送教程，想测试的餐饮老板们找我们就可以啦！
#饕餮美味视觉盛宴#三鲜打卤面面作为我国北方是家常的美食，各地都有各地的讲究。在老家，有两则关于吃面的小故事： （1）菜码的来历：菜码，又称面码！以前人们吃面没那么多讲究，有个老财主，比较吝啬，他有三个闺女，三个姑爷，三家孩子们经常来吃老财主，一来就吃面。因为面太好吃，下的快，往往不等老财主开动，面就被吃完了。于是，老财主想让姑爷们吃的慢点，于是就煮了黄豆、切一些蔬菜配上来，姑爷们一看花色增多，自然就多盛菜码，少盛面，于是老财主就有的吃了，这个习俗逐渐流传下来，就有了菜码。 （二）俏皮话：刘二爷剥蒜——两耽误。意思是说，往往为了某事做准备，结果却因为准备而耽误了事。说有个刘二爷，是个老光棍，一个人靠左右邻居照顾，邻居们家里吃啥，就给刘二爷送点。说有一次，刘二爷看见左邻在包饺子，右舍在擀面条，于是心想，今天两个邻居作好吃的，我就有口福了，先包几瓣蒜准备一下吧，无论是他们送饺子还是面条 都得就蒜啊，于是就包起蒜来。左邻右舍看到了，刘二爷剥蒜呢，心想可能刘二爷自己今天也想做点好吃的，咱就别送了。于是都没送，刘二爷左等不来，右等不来，对着自己剥的蒜傻了眼，于是就有了这个歇后语：刘二爷剥蒜——两耽误。哈哈。
By 画知语
用料- 海鲜：鲜虾、鱿鱼圈 各50克
- 陆鲜：五花肉，广味腊肠 各50克
- 菌类：木耳、榛蘑、黄花菜 各30克
- 五香豆干 3块
- 骨汤 一大碗
- 调料：葱花姜丝 少许
- 调料：大料 1瓣
- 菜码：黄瓜丝、黄瓜段 1根
- 菜码：水萝卜丝 1根
- 面粉 400克
- 盐、食用碱（和面用） 少许
- 鸡蛋 1个
1、和面：面里放少许盐、食用碱增加劲道，用凉白开和好，面要和的稍硬一些，醒发至光滑柔韧。
2、擀面：醒发好的面团再次揉匀，感觉光滑柔韧，团成椭圆形面团，开擀。
3、反复多次撒干面粉擀成厚度约2㎜长形薄片。
4、切面：叠起来切成自己喜欢的宽度，我们喜欢较宽面。切好放盖板备用。擀面切面是的小细节、小技巧详看视频。
5、备打卤料1：主要食材详见图片。
6、备打卤料2：详见图片。
7、备菜码：我就来点黄瓜、水萝卜，其实菜码越全越好。天津人讲究四碟、六碟、八碟…再来几瓣蒜，俗话说，吃面不吃蒜，香味少一半！
8、打一个鸡蛋，打散备用。
9、打卤，先起锅烧油，下入虾头虾皮，炸出红虾油留下，虾皮捞出扔掉。
10、下五花肉翻炒，断生以后放入大料葱姜。
11、依次下入鲜虾鱿鱼五香豆干花菜木耳榛蘑，翻炒。
12、下入排骨汤、少许盐胡椒粉炖煮！
13、最后下入广味腊肠，快出锅时，勾芡、淋入鸡蛋液、撒入鸡精香油即可。
14、打好的卤子出锅了。
15、煮面，水开下面，轻轻推动，以防粘连，打一两次生水防沸溢出。
16、捞出面条，也可过凉，浇上三鲜卤，配上黄瓜丝、水萝卜丝，再来几瓣大蒜，开动吧！你能吃几碗？
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上桌妙光的青花椒辣卤拼盘，这个冬日别再错过啦家乐牌青花椒辣卤汁真的特别好，是夏天必备之灵魂调料。炎炎夏日，卤点海鲜或者蔬菜，都是下酒伴侣，厨房小白也能做出可口佳肴
By 星星????
用料- 鹌鹑蛋 30个
- 龙虾尾 200克
- 鸡爪 8个
- 家乐青花椒辣卤汁 1包
- 纯净水 400克
- 花蛤 250克
- 姜 6片
- 料酒 4勺
1、花蛤淡盐水泡半天吐净沙子，冲洗干净
2、鸡爪水里泡半小时，剪去指甲，剁成两半
3、准备好的食材
4、锅中放水，加2勺料酒，2片姜，水烧开，放入龙虾尾，焯3-5分钟捞出放入干净容器
5、花蛤焯3分钟捞出和虾尾一起
6、另起一锅鹌鹑蛋煮10分钟
7、焯花蛤的水倒掉，重新放水加2片姜，2勺料酒，放入鸡爪水开之后转中小火，15分钟
8、煮好的鸡爪放冰水里激一下捞出
9、鹌鹑蛋剥皮，把食材都放容器
10、卤味一包
11、400克纯净水和卤味料搅匀
12、浇在食材上，加几片柠檬，送入冰箱冷藏4-6小时
13、泡好的样子
14、夏天美味
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
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这道卤鸭货卤菜，一上桌就被哄抢一空拳打周黑，脚踢久久，威震绝味，不让精武。
By 山楂糖葫芦加芝麻
用料- 鸭脖 3根
- 冰糖 适量
- 料酒 适量
- 葱姜 适量
- 盐 适量
- 生抽，老抽 适量
- 干辣椒，花椒 适量
- 茴香 适量
- 桂皮，八角 适量
- 鹌鹑蛋 适量
- 鸭掌鸭舌 适量
- 海带结，藕片 适量
1、提前用料酒葱姜把你准备的鸭脖鸭舌鸭掌焯水，鹌鹑蛋煮熟，其它素菜洗干净
2、荤菜放进电饭煲
3、干辣椒花椒姜片茴香八角桂皮冰糖生抽老抽甜面酱家乐浓汤宝，然后一罐啤酒倒进去，我用的是百威，然后加水没过食材，调味重一些没关系的
4、这个样子，开始一个煮饭流程
5、已经香气扑鼻了
6、把你的素菜再倒进去，这时候尝一下荤菜的味道，感觉不够再加老抽生抽干辣椒花椒调味
7、一个快煮流程，焖一会儿
8、太香了
9、撒上白芝麻
10、都很入味
11、有人说泡一夜第二天更好吃
12、快开动吧！
小贴士自己调节口味哟
鸭脖的营养功效鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科学的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。
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黄花菜木耳鸡蛋打卤面你这么做，保证你吃一次想十次黄花菜木耳鸡蛋打卤面 面条弹滑劲道，搭配爽滑的木耳和带香气的黄花菜，鸡蛋，爽口的西兰花，搅拌均匀，连面带菜吸溜一口，别提有多畅快，多治愈了！
By 营养师林小厨
用料- 木耳(干) 2克
- 黄花菜(干) 15克
- 鸡蛋 1个
- 西兰花 70克
- 洋葱 15克
- 生抽 适量
- 五香粉 适量
- 玉米淀粉 适量
- 面条 60克
- 食用油 1勺
- 盐 适量
1、黄花菜，木耳泡发切碎，洋葱切碎(可以换成葱姜蒜)
2、平底锅加入少于油，炒鸡蛋，然后放入碗中备用
3、煮面条，面条不要煮的太烂，以免面条坨成一块，手擀面的话口感会更劲道，煮好的面捞出放入盘中或是面碗中
4、加入食用油，洋葱爆香
5、锅中加入木耳和黄花菜，加生抽，五香粉，加点儿水，炒熟
6、倒入炒好的鸡蛋
7、玉米淀粉勾芡，倒入锅中
8、加适量盐，出锅
9、把炒好的黄花菜木耳鸡蛋料直接加在装面的盘中
10、像盖浇面一样
11、再加焯烫熟的西兰花放在面上，多了绿叶蔬菜
12、面和菜搅拌开，开吃
13、加一杯牛奶，黄花菜木耳鸡蛋打卤面，一顿营养美味兼得的早餐！
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谁说粗粮只能蒸馒头？来锅打卤面好吃到舔盆，吃两碗一天都不饿本期导读：家里没菜不要慌，用这两种干货做打卤面，好吃到舔盆，肚撑扶墙走
春节猫在家里这几天，是不是天天为吃什么发愁？今天我带来一锅打卤面，即使没有新鲜的蔬菜或者绿叶菜，也能吃得倍儿滋润。
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平时家里肯定会存有不少干货如黄花菜、黑木耳、香菇吧？就利用这几样，熬一锅香喷喷的卤汁，再煮一锅面条，在这冬天，热乎乎吃上一大碗，干的稀的全有了，而且味道鲜美、营养充足。
之所以叫“打卤面”，是因为由两部分组成——卤和面条。
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“卤”可以理解为浓稠的汤汁。想要浓稠，除了料足外，还要用淀粉勾芡。还记得大学食堂里的西红柿鸡蛋汤吗？满锅全是鸡蛋花，但是捞到碗里却没几片。这就是淀粉糊起的作用。因为加了淀粉糊后，汤的粘度增加了，食材就不会沉底了。勾芡打卤也是同理，“满锅缤纷”看着有食欲，而且卤汁能挂在面条上，吃的时候也更有滋味。
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打卤多用泡好的干货，香味持久，吃着带劲儿。常用的是黄花菜、黑木耳、香菇。尤其是泡香菇的水用来打卤，那真是香上加香。但是干香菇含嘌呤比较高，有痛风的人可以将其舍弃，不能为贪图美味而毁了健康。
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面条属手擀面为佳，筋道又柔软，边吃面条边把卤扒拉到嘴里，面条、木耳、黄花菜还有喷香的卤汁混合在一起，如果再浇上辣椒油或者啃几瓣大蒜，简直美到天上了。不会手擀面也不要紧，用挂面、切面一样可以。普通的面条，各种杂粮面，只要自己喜欢，都是更好的卤汁CP。
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打卤面，用料不多，味道可不差；又是主食又能当汤，好吃到舔盆，肚撑得要扶墙走；吃两大碗这一天都不饿。赶快来做噢！
----【黑全麦打卤面】----
【主料】 中筋面粉200克，黑全麦300克，凉水适量，五花肉1条，干黄花菜1碗，黑木耳1碗，鸡蛋2个
【调料】 油适量，葱花少许，淀粉半碗，淀粉用凉水1碗，酱油适量，盐5克，香葱少许
【 *** 过程】
1. 中筋面粉和黑全麦粉同入一盆，比例可以调整；
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2. 加入适量凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较硬的面团；盖上盖子，放一旁饧30分钟以上；
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3. 干黄花菜、干木耳提前用温水冲洗两遍再充分浸泡；准备一条五花肉；
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4. 挑去黄花菜中的硬梗，切成2公分左右的长段；黑木耳去掉根部切粗丝；五花肉切薄片；2个鸡蛋入碗中打散；葱花、香葱末准备好；半碗淀粉和淀粉用的凉水备好；
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5. 先把面条准备好：面团放在案板上擀成厚约5毫米的长方形面片，表面撒黑全麦粉防粘；对折后再撒黑全麦粉；如此反复对折几次；每层之间都要撒厚厚的黑全麦粉或者面粉再或者细玉米粉，即使经过长时间存放面条也不会粘连；
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6. 用刀将折叠好的面片切成细条，表面再撒适量的面粉防粘；表面盖张保鲜膜防水分蒸发，进锅煮之前将面条间的面粉抖落掉；
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7. 下面来打卤：炒锅中倒适量油，先净葱花和五花肉片入锅中，煸炒至肉片微卷，肉中的油脂被逼出来；
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8. 将黄花菜入锅中，充分吸引油脂变得油润；再将木耳丝倒入锅中翻炒；
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9. 撒盐、倒适量酱油翻炒出香味，再倒入适量热水，大火煮开，使黄花菜煮至透明并散开；木耳丝也由脆变软；
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10. 将淀粉糊倒入锅中，一边倒一边用勺子慢慢搅拌，使淀粉糊受热充分；
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11. 当淀粉糊变成透明状，卤汁变得浓稠后，将打散的鸡蛋液淋入锅中；
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12. 鸡蛋液受热凝固成一片片鸡蛋花，用勺子轻轻搅拌均匀，停火，表面撒香葱末，待面条煮熟捞入碗中，再浇上卤汁即可。
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----【苹果私房话】----
1. 因为要做手擀面，所以面团不宜太软，偏硬一些，饧面后面团还会变软，所以一开始揉面时会有点儿费劲；
2. 黑全麦粉较适合蒸馒头、花卷，做面条一定要掺入中筋面粉或者高筋面粉，这样煮出来的面条才成型、不断；没有黑全麦粉，做普通的面条也是可以哒；
3. 在操作上请注意时间的分配，卤需要吃热乎的，因为里面有芡汁，凉后的口感及卤的状态都不好；如果是手擀面，建议先把面条擀好切好，打卤的同时煮面，这样面和卤可同时出锅。
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“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
