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苦菊虽然味道有点苦，却有着相当高的营养，苦菊中富含丰富的胡萝卜素和维生素，具有很好的清肝去火和清热解毒的功效，胡萝卜素还能很好的预防贫血，苦菊的做法那更是简单，看一次就能在家做，想吃根本就不用去饭店。

今天我们就分享一道凉拌苦菊的家常做法，喜欢做饭的朋友收藏吧。

买来的苦菊，我们先清洗干净，更好把根削掉，容易藏泥。清洗干净以后控去水分。

先浸泡在盆中，泡去苦菊中的残留农药，再放在盆中，更好用凉开水多冲洗2次，吃着放心。

下面，准备一下调料汁，大蒜拍扁后切成碎末。

把大蒜末倒入盆中，加入食盐2克，再倒入生抽，香醋，芝麻油，辣椒红油，然后用勺子搅拌均匀。

在饭店吃的苦菊为了掩盖苦菊的苦味习惯性的放一点白糖，我觉得放白糖吃起来口味更怪，失去了苦菊的原滋原味，这里就没有放白糖。

把调料都化开搅匀以后，再倒入苦菊，用筷子翻匀，让调料均匀的沾在苦菊上。

就可以摆盘上桌。好了，一道非常简单的凉拌苦菊就做好了，非常简单，清热解毒还能开胃解腻。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，年底了，关注之一美食，过年有朋友来就不愁菜谱，想吃什么不会做时，翻翻之一美食的菜单，每天都能吃的不重样。

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苦菊叶有苦味，软化后苦味减少而柔软，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，花和嫩叶可加入色拉，或炒熟或凉拌食用，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。因且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。

苦菊中含有丰富的蛋白质，膳食纤维教高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。还含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2．3倍。苦菊嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菊中丰富的铁元素有利于预防贫血。

总之苦菊的营养价值非常的高，我们一般经常食用苦菊的叶，苦菊可以做火锅，可以凉拌，炒熟都可以食用，夏天三伏酷热，苦菊更好吃的做法莫过于凉拌了，小董在超市看到苦菊4块钱1斤，买了1块钱的苦菊，用这1块钱的苦菊做凉拌菜吃，开胃好吃又清爽，下面一起跟小董看下具体做法吧。

——【凉拌苦菊】——清热去火，清热解暑，明目

【主要食材】：苦菊，黄瓜，

【配料】：花生米，鸡蛋，洋葱，红辣椒，葱，蒜，香菜，白酒

【调料】：香醋，生抽，蚝油，盐，白糖，香油，

【具体 *** *** 】：

1、苦菊去根，放入盆中，然后放入清水洗干净，多洗两遍控水备用，碗中放入花生米，加入清水浸泡一会

2、下面处理配菜，黄瓜洗干净拍扁，切成段盛入盘中备用，再切一半的洋葱，切成丝，用手抓散盛入盘中备用，准备红辣椒去头去籽，然后切成细丝，盛入盘中备用，最后切点香葱，装盘备用

3、将蒜拍碎，剁成末，盛入碗中备用，再切点香葱，切成末盛入碗中，加点香醋，生抽，少量蚝油，一勺盐，一勺白糖提现，再放点香油，搅拌均匀，最后加点清水稀释一下

4、碗中打入2个母鸡蛋，打散备用，锅中倒入油，油热之后倒入鸡蛋液，将鸡蛋液摊成圆饼，小火慢慢煎，煎至定型后翻面，两面都煎好后盛出来晾凉

5、这时花生米泡的差不多了，捞出来控水备用，锅中再次倒入油，凉油倒入花生米，点火后用小火慢慢炸，中间要不停地翻炒，让花生米均匀受热，直到有噼里啪啦响声之后，再继续炸10秒钟，然后盛出来控油晾凉备用，可以撒点高度白酒，白酒挥发降温快，而且更酥脆，也可以用风扇吹一下，凉的快些

6、将鸡蛋饼对折起来，然后切成丝备用，将苦菊放入盆中，放入黄瓜，洋葱、红辣椒和香葱，再放入切好的鸡蛋丝，最后放入炸好的花生米，淋入调好的料汁，充分搅拌均匀，这样就可以装盘开吃了

这样一道酸甜爽口的凉拌苦菊就做好了，炎热的夏天不仅能消暑解毒，还能增加免疫力，可谓老少皆宜

【烹饪小贴士】：

1、苦菊不耐久放，买回来之后一定要尽快吃完，短期可以放在保鲜膜中放冰箱冷藏，挑选苦菊的还好一定要选鲜嫩，无枯叶，无病叶，整齐的苦菊

2、苦菊不要和蜂蜜，虾，一起吃，容易造成伤害，如果严重者很有可能造成食物中毒，也不要与其他的海鲜之类的一起吃

苦菊的做法也是多种多样的，小董最喜欢吃的就是凉拌苦菊，大家做苦菊有什么好的建议和 *** 呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持。

秋干气燥多吃苦菊，拌点面粉上锅蒸，比凉拌还好吃，没吃过的试试！

苦菊跟苦瓜一样，同样有一个“苦”字，可是苦菊却比苦瓜要好吃太多，若是生食也只是微微的苦味儿。平日里，我们最常见到的苦菊应该出现在各种蔬菜沙拉中，不仅因为苦菊含有丰富的膳食纤维，是减肥健身佳品，而且苦菊含有多种氨基酸，各种氨基酸比例均衡，因此构成丰富的优质蛋白，同样作为绿叶蔬菜，苦菊还含有丰富的钙、铁、锌、锰等微量元素，维生素C和胡萝卜素的含量甚至超过菠菜，多食苦菊对于秋季增强机体免疫力有很好的促进作用，也是秋干气燥清热去火的更佳美食。

苦菊凉拌清脆爽口，可是我们这里人却喜欢另外一种吃法，这种吃法在各大饭店都是必点的招牌菜，比凉拌苦菊还好吃，每次上桌一盘子都不够吃。徐州人喜欢吃蒸菜，各种蔬菜诸如芹菜叶子、莴苣叶子、胡萝卜、土豆，都可以用来蒸，蒸好的菜拌上蒜泥醋汁，开胃爽口。而苦菊不仅营养价值高，价格还便宜，2块钱的苦菊就可以蒸上一大盘了。

做蒸菜，最重要的是口感，蒸出来的菜坨成一团不好吃，湿溻溻的不好吃，那么今天若愚妈妈就跟大家分享做蒸菜的小技巧。

【面蒸苦菊】

食材：苦菊2颗，面粉适量，大蒜、米醋、香油、辣椒油适量。

【具体做法】1、准备两颗苦菊，两颗苦菊就可以蒸上一大盘了。

2、苦菊去根，冲洗干净，摘去黄叶，放在漏勺上面控干水分。急着做就用厨房纸吸干水分。

3、晾干水分的苦菊，开始加面粉，面粉要多次少量往里加，加一次用手翻拌均匀，但是不用揉搓，面粉的量能让苦菊均匀地滚上一层薄薄的面粉就行了。

4、多功能升降锅开始烧水，这个锅是用来吃火锅的，因为有升降功能，所以蒸东西也是很方便。

5、蒸笼垫上油纸，将拌好的苦菊放在上面，放的时候抖散掉多余的面粉。水开之后将中间的升降柱子按上升键升上去，将蒸笼放进去。

6、盖上锅盖，大火蒸5分钟。苦菊很好熟，不需要蒸太久。

7、蒸好的苦菊迅速倒入盘中，用筷子抖散开。大蒜切末，挤入一勺米醋、一勺香油、适量辣椒油拌匀，倒进去拌一拌就可以吃了。

是不是特别简单呢？秋天多吃蒸菜营养健康不上火，没吃过的不妨试试，最后我们再总结一下。

【小贴士】

1、苦菊洗干净之后一定要晾干水分，带着水分拌面粉，还没上锅蒸就会出现面疙瘩了。

2、面粉一点点往里加，没加一次抖散均匀，只要每片叶子都裹上一层薄薄的面粉就行。

3、蒸的时间不宜太长，苦菊好熟，蒸久了叶子都黄了，过于软烂也不好吃。

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老醋拌苦菊

浓浓陈醋香，搭配有着淡淡苦味的苦菊，再配上嘎嘣脆的花生米，口感独特。

• 难度：容易
• 烹饪时间：6分钟
• 口味：酸

食材

• 200克
• 苦菊
• 50克
• 油炸花生米
• 蒜末适量
• 2克
• 盐
• 3克
• 鸡粉
• 7克
• 白糖
• 10克
• 蜂蜜
• 40毫升
• 陈醋
• 10毫升
• 芝麻油

做法

• 1 洗净的苦菊去根，用手撕散，装入碗中，备用。

• 2 取一碗，倒入蒜末，加入盐、鸡粉、白糖。

• 3 淋入陈醋、芝麻油。

• 4 倒入蜂蜜。

• 5 用勺子搅拌均匀，制成调味汁。

• 6 取一大碗，放入苦菊，倒入油炸花生米。

• 7 淋入调味汁，搅拌均匀。

• 8 将拌好的食材装入盘中即可。

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• 苦菊有淡淡的苦味，可以增强食欲，搭配香浓的陈醋，即使是炎热的夏季，也能让人食欲大开。

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