腌油辣椒的做法及配方窍门，腌油辣椒的做法及配方窍门

坐标南宁，本地人几乎都会用腌制的山黄皮作为配料搞凉拌鸭肉，这是一道美味的佳肴，炎热的夏天非常可口。所以学会腌制是必须的一门手工艺。下面我来手把手一一教你�?/p>

首先，现在正好是季节，可以到市场挑选买回来新鲜的山黄皮�?/p>

把坏了的果实挑选摘出来不要，以免影响质量�?/p>

用盆子盛好一盆清水，再把好的果实放里面轻轻洗过一次，拿出来摆平晾干水分，

当清洗的水分晾干了以后，就在事先洗干净晾干的瓶子底部铺一层薄薄的盐，然后把果实逐个摘入瓶子里，如果腌制的果实比较多，还要在放一层果实后再适当加一些盐，直至全部把果实摘进完，然后在顶层到入所有的盐。总果实与盐的比例大约�?0:3，盖好盖�?，这样基本上就大功告成了�?/p>

特别强调 ，腌制成功与否，关键的是�?.瓶子一定要干净，不能粘油，2.盐量不能太少，否则会发霉而失败�?/p>

怎么样？你学会了吗？立即行动试试吧！

油焖辣椒咸菜，简单美味，非常下饭。今天我要做一道油焖辣椒咸菜，这是我们东北的传统小菜，是餐桌上必不可少的。很多人都说要少油少盐，但我从小就习惯了吃咸菜，没有它我就吃不下饭。今天我要用家里的辣椒做一道咸菜，绝对是下饭神器�?/p>

我用的是家里种的辣椒，先将其洗净，然后用推拉法将辣椒籽去掉，这样可以去掉辣椒籽，同时也方便快捷。这种 *** 是我家的祖传秘方，一般不外传哦。将处理好的辣椒放入大碗中，加入适量的海盐，我家一直用这种盐，天然咸味，自然鲜香。如果你喜欢，可以去小店里购买。用手将盐均匀地撒在辣椒上，然后用手轻轻揉搓，让每个辣椒都沾上盐，这样可以让辣椒更绿更脆，同时还能让辣椒入味。将辣椒腌制两个小时以上，然后准备一些配料，姜切成薄片，葱切成长段，蒜也要切成大块。准备好这些材料后，我们开始烹饪�?/p>

先在锅中倒入少量油，加入花椒和大料，再加入姜片、葱段和大蒜，煸炒出香味。接着加入一勺酱油，记住不要加水，全程都用酱油。将酱油倒入锅中，加入两勺白糖和松鲜鲜，如果没有可以加入味精或鸡精。然后开始煮，煮到没有气泡后关掉火，最后加入适量的蚝油。将汁液煮好后一定要放凉再使用。我睡了一觉起来，又洗了几根香菜，香菜腌咸菜时尽量保留根部，根部比叶子更美味。用搓辣椒的 *** 将香菜搓洗一遍，然后将辣椒腌制好，用清水冲洗干净�?/p>

洗完后要尽量拧干，然后将其放入玻璃罐中。我估计这个罐子可以装下这些辣椒，所以我一边装一边按压，最后将香菜也放进去，这样就完成了。最后，将晾凉的汁液倒入玻璃罐中，这样就可以享用美味的油焖辣椒咸菜了。这道咸菜非常适合搭配稀粥、米饭或面条，咸中带辣，辣中带香，非常开胃下饭。如果你有吃不完的辣椒，可以像我这样 *** ，腌制两三个小时以上就可以食用，简单方便，非常下饭�?/p>

#AI写作大赛#

hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦�?/p>

藤椒油，又名藤椒油、青花椒油，是以花椒油为基础，加入青花椒精制而成的一种复合调味料。其色泽清澈，香气浓郁，味道鲜美，具有独特的麻辣风味，是川菜、火锅、麻辣烫等菜肴中常用的调料之一。今天，我们就来聊一聊如何用藤椒油自制做法，让你在家就能轻松享受美味的藤椒油�?/p>

一、准备材�?/p>

1. 新鲜花椒：选择颗粒饱满、颜色鲜艳的花椒，可以选择四川的青花椒或者汉源的红花椒�?/p>

2. 食用油：选择菜籽油或者玉米油，藤椒油的香味和口感更佳�?/p>

3. 青花椒精：可以选择青花椒粉或者青花椒油，用来增加藤椒油的香气和口感�?/p>

4. 其他调料：根据个人口味和需要，可以适当添加一些蒜末、姜末、葱花、香菜等调料�?/p>

二、 *** 步�?/p>

1. 将花椒放入锅中，用中火炒至颜色变得微黄，散发出香味�?/p>

2. 将炒好的花椒放入料理机中，加入适量的食用油，搅打成花椒油�?/p>

3. 将青花椒精倒入搅打好的花椒油中，搅拌均匀�?/p>

4. 将藤椒油装入密封容器中，放置在阴凉通风处，避免阳光直射，以免影响藤椒油的品质�?/p>

5. 使用时，可以根据个人口味，适量添加到菜肴中，增加风味�?/p>

三、 *** 技�?/p>

1. 挑选花椒：选择花椒时，要选择颗粒饱满、颜色鲜艳的花椒，这样 *** 出来的藤椒油口感更好�?/p>

2. 炒制花椒：炒制花椒时，要用中火慢慢炒制，避免炒糊�?/p>

3. 搅打花椒油：使用料理机搅打花椒油时，要不断搅打，以保证花椒油的细腻度和口感�?/p>

4. 添加青花椒精：如果觉得藤椒油的香味不够，可以适量添加青花椒精，但要注意用量，以免影响藤椒油的风味�?/p>

5. 储存藤椒油：储存藤椒油时，要放置在阴凉通风处，避免阳光直射，以免影响藤椒油的品质�?/p>

四、使用藤椒油的菜�?/p>

藤椒油不仅可以用来调味，还可以用来烹饪一些藤椒味的菜肴，让你在家就能享受美味的藤椒油。以下是几道使用藤椒油的菜肴�?/p>

1. 藤椒鸡：将鸡肉洗净，切成块状，加入适量的藤椒油、生抽、料酒、姜末、蒜末、葱花等调料，拌匀后腌制半小时左右，然后放入热油中炒至金黄色即可�?/p>

2. 藤椒麻婆豆腐：将豆腐切成块状，用开水焯一下，去除豆腥味。锅中加入适量的油，放入姜末、蒜末、葱花炒香，加入藤椒油、豆瓣酱、生抽�?/p>

今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除�?/p>

立夏后很多暖粉都说自己食欲不振，说到夏季下饭菜，暖暖觉得这道【腌糖蒜】肯定能排前三！光听名字就口水泛滥了~

俗话说“大蒜是个宝，常吃身体好”，每年立夏一过，新蒜上市，婆婆就会念叨这句话�?/p>

每年暖暖家都要腌上至�?0斤。经过料汁浸泡，没有了生蒜的辛辣味儿，糖蒜特别的解腻清口，大家都抢着吃，尤其是吃饺子或包子时，这糖蒜是不可或缺的解腻开胃小菜�?/p>

尤其是夏季来了，天气炎热没胃口。就着它吃面、喝粥、吃火锅那叫一个过瘾！

其食疗作用也相当不错：不仅可去除油腻，还温中健胃、杀菌排毒，这也是为何糖蒜现在越来越受欢迎的原因之一！被称作“酱菜中的上品”，不仅仅出现在平常人家的餐桌上，更是登上了各大酒店的菜单之上�?/p>

糖蒜好吃，但很多人却一般都是买着吃，其实，自己腌不仅干净卫生，还别有一番乐趣呢！我家糖蒜就从来都不买。因为我婆婆她老人家腌的糖蒜爽脆不辣，放上1年都不会坏~

腌糖蒜别只知道加糖、加醋，腌好的糖蒜不仅口感不够脆爽，而且还辣心。今天给大家分享婆婆用了20年的腌糖蒜的做法，左邻右舍邻居吃过都夸好，记得文末点赞哦~

科普：为啥要在初夏腌糖蒜�?/p>

①食材很关键�?月新蒜大量上市，这时候的新蒜水分充足、味道浓郁，质地也脆嫩。想要腌出来的糖蒜好吃脆爽，选用新蒜是关键�?/p>

虽然价格高了点，但是想吃别犹豫，新蒜腌出来的口感，比陈年老蒜强多了。更加爽脆，而且非常容易腌入味，咬一口嘎！嘣！脆�?/p>

②我国的饮食文化讲究“不时不食”，根据季节腌制食材也是顺应时节的体现。夏末晒豆角、初冬腌萝卜，而初夏则是腌糖蒜的好时节�?/p>

夏季天气闷热食欲不振，春夏交替细菌大量滋生，来两口糖蒜，酸酸甜甜的开胃又杀菌！

糖蒜这样腌，�?年都不坏

说起腌糖蒜“千人千味”！每个家庭都有不同的腌制 *** ，但却不是每个人都能成功�?/p>

腌糖蒜前，牢记这3点：

1、鲜大蒜要彻底晾干：用有水分的大蒜，会缩短糖蒜的保质时间，辛辛苦苦腌出的放不了多久就坏了，岂不是很可惜�?/p>

2、密封罐无水无油：腌糖蒜的密封罐要保证无水无油，腌制的食材最怕遇到水和油，很容易变质�?/p>

3、加一些高度白酒：腌糖蒜很多人只知道加糖和醋，却忽略掉了—�?/p>

加高度白酒有杀菌的作用，糖蒜腌制的时间比较久，天气越来越热，细菌繁殖也会随之加快。加入少量的高度白酒，而且还能增香提味、加速糖蒜的腌制速度�?/p>

食材：新鲜大�?5�?/ �?0�?/冰糖400�?/p>

米醋1000毫升/白酒20~30毫升/清水800毫升

1、食材处理：新蒜头去根茎，大蒜皮更好摸着还是湿漉漉的。要挑选完好无损的，剥去两层外皮，根部用小刀修理干净然后清洗两次�?/p>

2、浸泡：用加�?0克盐的凉白开将新蒜浸�?小时以上，捞出沥干表面的水分�?/p>

01

小贴士：腌糖蒜，腌制出来更爽脆、不辛辣，一定要谨记1个窍门：在腌制之前，一定要把大蒜放在盐水中，浸泡半天或者一天的时间�?/p>

3、煮料汁：锅中加�?00ml 清水�?00克冰糖，大火煮至冰糖融化。加�?000ml米醋继续大火煮沸2-3分钟，关火放置自然冷却，待糖醋水冷却后，加入20~30ml白酒搅拌均匀�?/p>

4、完成：把新蒜装入玻璃器皿中，倒入糖醋水腌制（没过食材），阴凉避光腌制1个月以上。夏天需放冰箱冷藏，腌制时间越久越入味~

注意：蒜在腌好后，尽量用一个专用的筷子来取糖蒜，不要用沾了生水或者用过的筷子去夹大蒜，这样很容易使糖蒜发生变质�?/p>

又到一年腌糖蒜季，夏日就爱吃清爽小菜~如果保存得当，糖蒜不仅酸甜脆口、晶莹剔透，而且放一年基本也没问题。暖粉一定要试试�?/p>

糖蒜+鲈鱼这样�?绝配

糖蒜一般空口就开胃好吃，今天暖暖大厨还要用它开解锁一道【五柳鲈鱼】☟当然啦，家里没有糖蒜，也可以用酸藠头来替代�?/p>

更值得一提的是，这道菜符�?022年更佳饮食排行榜�?名「地中海饮食」�?/p>

高纤高钙、抗氧化、低脂、低热量的特点，对控制血糖血脂、保护心血管、肠道、控制体重都有好处。尤其适合上班族和中老年暖粉�?/p>

关键是：新版�?022中国居民膳食指南》中，和2016版比。就特别指出吃鱼的重要性，建议每周�?次或300~500克�?/p>

吃腻了蒸鱼、红烧鱼，今天采用干煎方式�?/p>

鲈鱼，更大的特点自然是味美刺少，还是少有的蒜瓣肉。在《江上鱼者》中就曾写道“江上往来人，但爱鲈鱼美”。“DHA含量”更是位居淡水鱼中的之一位。称为“脑黄金”，有利于大脑和神经的健康发育、预防老年痴呆�?/p>

这样做既能吃到鲈鱼原始的鲜美，又清淡少油，又能体验到不一样的复合口味！想知道糖蒜如何入菜？↓跟着大厨一起解锁~

五柳鲈鱼

点我，我是视�?/p>

今日当家大厨：夏�?/p>

食材：鲈�?/香菇/青笋/胡萝�?/p>

酸糖蒜（藠头�?苋菜/五柳酱汁/白糖

葱姜/橄榄�?�?白胡椒粉/淀粉等

做法

- 1 -

食材处理：新鲜鲈鱼，处理干净后将后背两侧均匀剞上花刀。鱼后背的较厚，双面打上十字花刀，可让鱼肉更容易入味和成熟�?/p>

- 2 -

腌渍：鱼肉上加大量的葱姜、少许盐，揉�?涂抹均匀。然后将香料塞入鱼肚子里，再用黄酒抹匀腌渍3~5分钟即可�?/p>

腌渍时加入少许盐和黄酒，可进一步去�?/p>

- 3 -

掸粉：直接抓起一把淀粉，均匀弹到鱼肉上（如上图），表面即可形成一层薄粉。（掸粉后的鱼，煎制起来可以避免粘锅�?/p>

- 4 -

煎制：少许橄榄油5成油温下入鱼肉，煎制双面金黄，然后调中火加入少许清水煎蒸片刻�?/p>

- 5 -

调制五柳酱汁：另起一口锅，橄榄油润锅后下入姜丝煸香，然后依次加香菇丝、（藠头丝）酸糖蒜丝、胡萝卜丝、青笋丝，翻炒后烹入黄酱、清水�?/p>

加入5~6粒话梅，稍加煮制，然后将蔬菜扒拉到锅边，加入红色苋菜，盐、白糖、白胡椒粉拌匀，先将苋菜捞出装盘备用�?/p>

然后加入少许水淀粉勾芡，挑出多余的话梅�?/p>

- 6 -

最后：将煎好的鲈鱼取出装盘，五柳酱汁均匀浇到其上，这道又香又鲜的五柳鲈鱼搞定�?/p>

（暖暖的味道官微�?/p>

五星级大厨都不会告诉你的十道腌菜酱料家常做法�?/p>

·之一道：香辣黄豆酱。香辣黄豆酱的家常做法不用发酵现做现吃，平时用它夹馍拌面都特别的好吃下饭�?/p>

→黄豆提前泡发一晚，放桂皮、香叶、八角、干辣椒、一勺盐去除豆腥味。加入适量清水煮至黄豆轻轻一捏就碎捞出备用�?/p>

→油热倒入屏幕上的香料小火慢炸，炸至香料变黄后捞出料渣�?/p>

→再放入煮好的黄豆，把黄豆的水分炒干然后倒入姜蒜末，再放入青红辣椒碎，再把辣椒的水分炒干�?/p>

→加一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺甜面酱，再放少量盐和白糖继续翻炒出酱香味。然后放炒熟的花生碎和白芝麻炒匀，最后淋入一勺高度白酒�?/p>

这样做的香辣黄豆酱吃一年也不会坏�?/p>

·第二道：泡辣椒。把啤酒倒入辣椒里面就可以腌制出一道美�?泡辣椒。青红辣椒五斤左右，水分晒干了�?/p>

→准备两个玻璃瓶，里面一定要无水无油。再把青辣椒装进玻璃瓶中装满了每个瓶子，再加入两瓶啤酒�?/p>

→辣椒蒜三百克食盐，每个瓶子一百五十克，每个瓶子再加入四十克老冰糖。啤酒少了可以加一点凉白开，加一百克米醋，这边也是一样的一百克米醋�?/p>

→瓶口醋放入一点大蒜子防止辣椒浮起来发黑。上面再放入一勺盐、一点高度白酒，盖上瓶盖腌制七天。这十三天的样子，第七天就已经泡黄了�?/p>

打开瓶盖给大家看一下，颜色金黄用来炒大肠炒鸡杂，酸酸脆脆太费米饭了�?/p>

·第三道：剁辣椒。剁辣椒像我这么做每顿三碗米饭都不够。把姜蒜辣椒洗净晾干水分，用搅拌机打成颗粒状。记住不要打太碎，这样口感要好一点�?/p>

→将打碎的辣椒放入盘子里，放入屏幕上的调料抓拌均匀，装盘密封保存在阴凉处，七天就可以食用了�?/p>

·第四道：泡萝卜条。为什么早餐店里的腌萝卜清脆爽口又好吃？其实他们的做法非常简单�?/p>

→一块钱一根的大萝卜不要去皮，再切成一厘米左右的条。切好后加一小把食盐、一勺白糖抓匀，至少腌制一个小时彻底腌透�?/p>

准备一碗清水大概五百克左右，平时吃的白米醋来二百克以及50g冰糖20g，熬化煮开自然放凉，经过一个小时腌制已经彻底杀出了萝卜里面的水分。不要再倒入凉白开或纯净水，多清洗几遍捞出攥干。再加切好的小米辣、大蒜、一小碗泡野山椒，装入无油无水的密封罐，倒入醋水没过萝卜�?个小时后就可以吃�?/p>

·第五道：老坛酸豆角。当季的豆角吃不完，做一坛酸脆开胃的酸豆角，注意这两个步骤泡出来更脆，更耐保存。水开以后再下豆角，只需要快速翻滚一遍就可以捞出来。冷却的豆角扎成小捆，一捆一顿取用方便，焯过豆角的开水放多点盐和匀放凉。倒入放凉的盐水，封坛3天就可以吃了。冷藏起来味道更脆，还不容易发酸�?/p>

·第六道：雪碧泡萝卜。比饭店还要好吃的泡萝卜原来是这样做的。两个新鲜白萝卜削成薄薄的厚片，放入容器中，加一把小米辣、一勺白糖、半勺盐、半碗白醋、雪碧末过食材，腌制11小时就可以吃了�?/p>

·第七道：腌黄瓜。切好的黄瓜�?勺白糖、半勺盐抓拌均匀，撒�?个小时，黄瓜会变得又软又脆，指天椒对破去籽减少辣味，再准备点蒜片和姜片备用�?/p>

一个小时后黄瓜腌好了，再加入适量的清水清洗一下再控干水分，放入指天椒和姜蒜片，干辣椒和干花椒用热油炸香，加一碗生抽、一碗陈醋，两碗水和一碗白糖搅拌均匀，冰箱冷�?个小时即可入味。这样做的腌黄瓜酸辣爽脆，特别开胃炎热的夏天吃稀饭来上一碟简直都是绝配�?/p>

·第八道：辣椒油。为什么你炸的辣椒油又苦又糊还不香？很多人之一步就做错了。今天我把价值百万的秘方分享给您。三克花椒、五克小茴香、三克草果、三克八角、八克桂皮、四克香叶、八八十克大葱、五十克香菜、三十克老姜、三十克圆葱、一头大蒜、平底锅刷少许油，倒入五十克花生米开小火慢炒，炒至不嘎巴响了，盛出来放凉备用�?/p>

放凉的花生米倒入我奶奶给我留的神器里捣碎，捣的越碎越好。祖传的大碗里，放入一百克粗辣椒面、一百克细辣椒面、五十克黑芝麻、十克白糖、十克盐、少许的高度白酒激发出辣椒的香味。再加入一百二十克凉油把辣椒面充分的拌匀。这样不容易炸糊。将捣碎的花生倒入辣椒面里再次拌匀。用菜籽油倒入辣椒面。做辣椒油会更香�?/p>

·起锅烧五百克菜籽油，油微热，加入葱、姜、圆葱、大蒜炸出葱香味。下入洗净控干的香菜，香菜断生了，再放上配好的香料，全程小火慢炸十分钟左右，把香料炸至金黄，捞出料渣料，油就做好了。可以炒菜拌凉菜，调肉馅非常的好吃�?/p>

油温升高至微冒烟，分三次浇在辣椒面里边倒边搅拌，第二次泼油搅拌至不冒泡了，油温再次升高，再次泼油，只有这样才能炸出辣椒的香味，而且还不苦不糊。这样做的辣辣椒油比饭店里还要香，做蘸料调凉菜非常的好吃�?/p>

·第九道：香菇牛肉酱。天气太热没胃口，快来试试拌饭、拌面都好吃的香菇牛肉酱。去皮的大蒜取出，连同姜和辣椒一起倒进去，最后把香菇和牛肉分别搅碎，牛肉颗粒大一些，吃起来会更过瘾�?/p>

·起锅烧油，把洋葱和香菜炸出香味捞出，油温凉一些，倒入牛肉迅速划散，加点老抽和蚝油调味，再倒入打好的调料和香菇一起炒，倒入甜面酱和黄豆酱继续翻炒，最后加白糖、花生碎和白芝麻，满满一大锅拌着米饭和面条�?/p>

·第十道：熬猪油。熬猪油到底是用水熬，还是用油熬，很多人都搞错了，今天这个做法非常简单，熬出来的猪油又香又白。五块一斤的猪板油，改刀切成小一点的块，温水下锅加一勺料酒，这样不仅能去除腥味，而且熬出来的猪油特别白净，煮两分钟捞出，一定要用温热水清洗�?/p>

·另起锅下入猪油，加适量清水，然后放葱、姜、高度白酒，开大火煮至奶白色。等到奶白色变成油就要转小火，等油的颜色变得清亮，葱段炸干，炸黄后剪出来，这样可以让不会做菜的人查看有没有熬过头。这个时候就可以把油炸捞出来，砂锅里放一些黄豆、花椒、少许盐�?/p>

倒入熬好的猪油，放在阴凉的地方冷却，这样熬的猪油吃到过年都不会坏。学会你也收藏做起来�?/p>

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