鸭肉作为一种非常受人欢迎喜爱的肉类，不仅营养丰富并且物美价廉！
吃过多次啤酒鸭后深爱上了这道美食，这道啤酒鸭，看似复杂，其实做起来还是很简单的哦，接下来我就来分享一个懒人版本的吧！
食材：鸭块，啤酒，青红椒，生抽老抽，蚝油，葱姜蒜，八角，干辣椒
做法：
1??鸭块焯水洗干净，起锅烧油，鸭块锅中翻炒，加入葱姜蒜，八角，干辣椒，生抽老抽蚝油，翻炒均匀。
2??倒入啤酒没过食材，中火收汁20分钟左右，青红椒洗干净切段放入锅中，翻炒均匀，美味出锅！
??????Tips：
?鸭块尽量选择新鲜的，冻鸭做出来肉质会很柴！
?不想啤酒味太重的，可以少放些啤酒，另加些清水哦！
?口味重些的可以再放些豆瓣酱，食盐，辣椒?啊等等提味哦！
处暑过后，别忘了吃“处暑之一肉”，降燥去火补身体
随着季节的更替，人体也需要相应的饮食调整以适应不同的气候和环境。而在中国的传统节气中，处暑是一个重要的节气，标志着夏季的尾声。在这个时候，气温虽然逐渐凉爽，但人体还是容易受到湿热的侵袭，因此需要采取一些食疗的 *** 来降燥去火，以保持身体的健康和平衡。而在这些食材中，鸭肉被认为是“处暑之一肉”，具有降燥去火、滋阴润燥的作用，非常适合在处暑过后食用。
一、鸭肉的营养价值
鸭肉是一种美味的肉类，具有丰富的营养价值。它富含优质蛋白质、维生素B群、铁、锌等营养成分。鸭肉中的脂肪相对较多，但多数为不饱和脂肪酸，有助于调节胆固醇水平。此外，鸭肉中还含有丰富的胶原蛋白，有助于保持皮肤的弹性和健康。
推荐做法一：啤酒鸭
啤酒鸭是一道美味可口的菜肴，鸭肉在啤酒的烹饪下更加鲜嫩多汁，香味四溢。以下是 *** 啤酒鸭的步骤：
材料：鸭肉块 适量；啤酒 适量；葱段 适量；姜片 适量；料酒 适量；生抽 适量；老抽 适量；糖 适量；盐 适量；食用油 适量
做法：
1、准备食材：将鸭肉块洗净，葱段和姜片备好。
2、腌制鸭肉：将鸭肉块放入碗中，加入适量的料酒和生抽，抓匀腌制片刻。
3、热锅加热：在锅中加热适量的食用油，放入葱段和姜片煸炒出香味。
4、煎鸭肉：将腌制好的鸭肉块放入锅中，煎至两面金黄，使外表稍微结硬。
5、调味：加入适量的盐、糖，以及一些老抽，翻炒均匀。
6、倒入啤酒：将啤酒倒入锅中，使鸭肉完全淹没。
7、炖煮：将火调至中小火，盖上锅盖，慢慢炖煮，让鸭肉慢慢吸收啤酒的香气。
8、适时翻转：在炖煮的过程中，适时翻转鸭肉块，确保鸭肉均匀入味。
9、汤汁收浓：待啤酒慢慢收浓，鸭肉变得酥烂时，关火。
10、上盘：将炖好的啤酒鸭装盘，淋上炖煮出来的浓郁汤汁。
11、最后，你可以根据个人口味加入一些香菜或其他调味品，提升菜肴的口感和风味。
啤酒鸭的独特味道，不仅能满足肉食爱好者的胃口，还可以在秋天的时节带来降燥去火的作用。醇香的啤酒和嫩滑的鸭肉结合，为你的餐桌增添一道美味佳肴。
推荐做法二：三杯鸭
三杯鸭是一道以花雕酒、酱油和花椒为调味料的台湾传统菜肴，独特的味道深受人们喜爱。以下是 *** 三杯鸭的步骤：
材料：鸭肉块 适量；蒜瓣 适量；辣椒 适量（可选）；香葱 适量；香菜 适量；食用油 适量；花雕酒 适量；酱油 适量；红糖 适量；盐 适量；花椒粉 适量
做法：
1、准备食材：将鸭肉块洗净，蒜瓣切片，辣椒切段，香葱切段备用。
2、炒香蒜瓣：在锅中加热适量的食用油，加入蒜瓣和辣椒翻炒出香味。
3、炒鸭肉：将鸭肉块放入锅中，翻炒至变色。
4、调味：加入适量的酱油、花雕酒，翻炒均匀。
5、加入香葱：加入香葱段，翻炒均匀。
6、加入红糖和盐：加入适量的红糖和盐，翻炒均匀。
7、最后，当鸭肉炒熟烂，汤汁浓稠时，撒入适量的花椒粉，翻炒均匀。
8、上盘：将炒好的三杯鸭装盘，撒上适量的香菜，即可。
三杯鸭的独特风味主要来自于花雕酒、酱油和花椒的融合，以及鸭肉的鲜美口感。它的味道浓郁而不失清新，适合作为主菜或下饭菜，也是一道让人回味无穷的美味佳肴。
推荐做法三：鸭肉炖土豆
鸭肉炖土豆是一道美味营养的家常菜肴，鸭肉的鲜美和土豆的软糯相互搭配，味道浓郁。以下是 *** 鸭肉炖土豆的步骤：
材料：鸭肉块 适量；土豆 适量；姜片 适量；料酒 适量；生抽 适量；老抽 适量；盐 适量；糖 适量；食用油 适量；清水 适量
做法：
1、准备食材：将鸭肉块洗净，土豆去皮切块，姜片备好。
2、腌制鸭肉：将鸭肉块放入碗中，加入适量的料酒、生抽和姜片，抓匀腌制片刻。
3、热锅加热：在锅中加热适量的食用油，将腌制好的鸭肉块煎至两面金黄。
4、加入土豆：将煎好的鸭肉块倒入锅中，加入切好的土豆块。
5、调味：加入适量的盐、糖、老抽，翻炒均匀。
6、倒入清水：加入足够的清水，使鸭肉和土豆都能够浸泡在水中。
7、炖煮：将火调至中小火，盖上锅盖，让鸭肉和土豆慢慢炖煮。
8、等到鸭肉变得酥烂，土豆软糯，汤汁变浓时，关火。
9、最后，你可以根据个人口味加入一些调味料，如香菜或葱花，提升菜肴的口感和风味。
鸭肉炖土豆的菜肴汤汁浓郁，鸭肉的鲜美和土豆的软糯相得益彰，既满足了味蕾的享受，又为身体带来了滋补。这道菜肴适合秋冬季节食用，不仅可以满足口腹之欲，还可以为身体提供充足的营养。
这些以鸭肉为主要食材的菜肴，都有着清热解暑、降燥去火的功效，非常适合在处暑过后的餐桌上享用。无论是啤酒鸭的浓香，还是三杯鸭的醇厚，都可以满足口味，同时也为身体带来滋补。在享受美味的同时，还可以让身体更好地适应秋天的气候变化，保持健康活力。
秋季滋补“之一肉”！滋阴润燥、健脾补虚秋季的气息越来越浓了，秋燥也随之而来，不少人出现了皮肤干、口腔干、鼻腔干等问题，是时候“滋润”一下了。
秋季滋补常吃它
如果说秋季有哪些食物可以“赶走”燥邪，鸭子一定首选食材。在常见的肉类食物中，鸭子是最适合用于初秋滋补的。
中医认为，鸭肉性味甘、微咸、平，归肺、脾、肾经，具有补气滋阴、利水消肿的功效，可解未尽的暑气，还能防秋燥。而且，秋季的鸭子生长旺盛，最为肥美。凡体内有热的人，以及体质虚弱、食欲不振、潮热汗出、大便干燥、心烦失眠或水肿的人，秋季多吃鸭子，既能收获美味，还能收获健康。现代营养学认为，鸭肉营养丰富，其蛋白质含量比畜肉高，而脂肪与碳水化合物含量比畜肉低，是优质的肉类食材。
此外，鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还有抗衰老作用，同时能预防糙皮病、高脂血症和心脑血管疾病。因此，民间素来有“老鸭胜补药”的说法，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
鸭肉这样吃美味又健康
鸭肉的吃法灵活，可熏烤、可炖煮、可卤制、可炒食，不过，家庭烹饪多以炖汤为主。煲鸭汤时，搭配以下几种食材，不仅口味提升，营养也会有所互补。
桂圆红酒鸭胸汤
材料：鸭胸500克、桂圆300克，红酒200克，罗汉果3克、洋葱3克、葱3克、姜5克、蒜5克、洛神花6克、冰糖2克、肉蔻3克、桂圆2克、香叶2克、盐2克、白胡椒2克。
做法：鸭胸肉去指肪，打花刀，以便入味。锅中放底油，烧热后煎鸭胸。将煎好的鸭胸放在煮锅里，放入准备好的香料、桂圆肉、红酒、生抽、白胡椒、盐、葱、洋葱、蒜、冰糖、姜，加200克开水，炖煮30分钟。烹煮好的鸭胸进行改刀，装盘。
功效：这道鸭肉汤祛湿减脂、清热健脾。
冬瓜鸭汤
材料：冬瓜400克，鸭肉100克，太子参30克，金银花10克，盐、味精、姜葱等调料适量。
做法：将鸭肉切片，用沸水烫后捞出，冬瓜去皮洗净切成薄片。太子参、金银花放入锅中加水煎煮，然后将金银花拣出，药汁及太子参留用。将鸭肉、冬瓜、姜放入药汁中煮熟，放入食盐、味精和葱花调味，即可食用。
功效：滋阴养肝、健脾利湿。
五味鸭
材料：鸭肉1斤，白糖50克，生姜、小葱、白酒、米酒、米醋、白砂糖、生抽、花生油适量。
做法：鸭肉灼水，放入油锅中与生姜、小葱一起炒香。倒入等量米酒、米醋、生抽，各约3瓷勺，再加入白砂糖。倒入适量清水，以恰好盖过食材，大火烧开后转小火，焖煮30分钟即可。
功效：滋阴润燥。
陈皮鸭汤
材料：陈皮2个，生姜2块，鸭子1只，猪肉 200克。
做法：陈皮、生姜洗净备用。水鸭、猪肉过开水去血腥。将备料全部放入锅中加清水，大火烧开，小火慢炖1.5小时，肉烂调盐即食。
功效：此汤有健脾补虚、养阴清虚热的功效。更年期人群有潮热、口干、腰酸、胃脘不适症状也适用
（约见名医）
湿气最怕的食材，夏天可以多吃，与鸭肉一起是绝配，祛湿又祛寒姜是一种常见的食材，不仅在烹饪中广泛应用，还具有丰富的营养价值和多种好处。夏天可以多吃姜，因为姜有祛湿和祛寒的作用，对于湿气重的人来说尤为适宜。此外，姜还有助于促进血液循环，增强消化功能，提高免疫力，对于夏季的健康保健非常有益。
一、姜的营养价值和好处：
1、富含挥发油和姜辣素，具有辛辣的味道和香气，能促进唾液和胃液分泌，提高食欲，帮助消化。
2、含有丰富的维生素C、维生素B6、维生素E等营养成分，有助于增强免疫力，抵御疾病。
3、具有抗炎、抗氧化的作用，有助于减轻身体炎症反应，缓解关节疼痛等问题。
4、含有姜酚等化合物，具有抗血小板聚集和抗凝血的作用，有助于防止血栓形成，降低心血管疾病风险。
5、能够促进血液循环，有助于舒缓肌肉和缓解疲劳。
二、夏天吃鸭肉的好处：
1、鸭肉性寒凉，夏季食用可以清热解暑，有助于降温消暑。
2、鸭肉富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强体力和免疫力。
3、含有丰富的铁和锌等矿物质，有助于补充营养，预防贫血和促进生长发育。
4、鸭肉肉质细嫩，容易消化吸收，对于胃肠道较为温和，适合夏季食用。
姜和鸭肉一起的多种做法：
推荐做法一：姜汁鸭片
姜汁鸭片是一道简单而美味的菜肴，让我们来学习一下具体的做法：
材料：鸭肉（鸭胸肉或鸭腿肉）：250克；姜：适量；大葱：1根；蒜：2瓣；生抽：2汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：适量；淀粉：1汤匙；食用油：适量
做法：
1、将鸭肉切成薄片，用刀背拍打一下，使鸭肉更嫩滑。
2、把葱和姜切成细丝，蒜切成末备用。
3、在鸭肉片中加入生抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制约15分钟，让鸭肉入味。
4、加入淀粉，搅拌均匀，让鸭肉片裹上一层薄薄的淀粉，使其更加嫩滑。
5、热锅加入适量的食用油，油温热后放入葱姜丝和蒜末，爆香。
6、将腌制好的鸭肉片放入锅中，迅速翻炒，让鸭肉均匀受热。
7、炒至鸭肉变色后，加入适量的清水，再加入少许生抽调味，翻炒均匀。
8、炒至鸭肉熟透后，加入适量的姜汁，再快速炒匀，使鸭肉片均匀吸收姜汁的香味。
9、出锅前再翻炒一会儿，让鸭肉片入味，即可出锅。
温馨提示：
1、鸭肉片腌制时间不宜过长，否则会影响鸭肉的嫩滑口感。
2、姜汁可以提前准备好，用姜磨汁即可。
3、可根据个人口味调整调味品的用量，添加适量的辣椒或其他调味料增加风味。
这道姜汁鸭片简单又美味，姜汁的香气与嫩滑的鸭肉相得益彰，是一道受欢迎的家常菜。快来尝试做一道健康又美味的姜汁鸭片，让你的家人都爱上它！
推荐做法二：姜葱鸭腿
姜葱鸭腿是一道美味的家常菜肴，让我们一起学习具体的做法：
材料：鸭腿：2只；姜：适量；葱：1根；生抽：2汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量
做法：
1、将鸭腿洗净，用刀背轻轻拍打一下，让鸭腿更嫩滑。切成适中大小的块状备用。
2、姜切成细丝，葱切成葱花备用。
3、在鸭腿块中加入生抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制约15分钟，让鸭肉入味。
4、热锅加入适量的食用油，油温热后放入姜丝和葱花，爆香。
5、将腌制好的鸭腿块放入锅中，迅速翻炒，让鸭肉均匀受热。
6、炒至鸭肉块变色后，加入适量的清水，再加入少许生抽调味，翻炒均匀。
7、炒至鸭腿熟透后，盖上锅盖，焖煮约15-20分钟，直到鸭腿熟烂，汤汁收干。
8、出锅前再翻炒一会儿，让鸭腿均匀入味，即可出锅。
温馨提示：
1、鸭腿块腌制时间不宜过长，否则会影响鸭腿的嫩滑口感。
2、可根据个人口味调整调味品的用量，增加适量的姜片或葱段提升风味。
这道姜葱鸭腿香气四溢，嫩滑可口，是一道受欢迎的家常美食。快来尝试做一道健康又美味的姜葱鸭腿，让你的家人都赞不绝口！
推荐做法三：姜炖鸭汤
姜炖鸭汤是一道美味营养的菜肴，下面是简单的做法：
材料：一只鸭子（约2-3磅）；生姜（约3-4片，根据个人喜好可增减）；葱段（2-3段）；大蒜瓣（3-4瓣）；八角（2-3个）；桂皮（一小块）；干辣椒（可选，根据个人口味添加）；盐（适量）；生抽（1-2汤匙，可根据口味调整）；料酒（1汤匙）；清水（约8杯）
做法：
1、准备工作：
1）鸭子处理：将鸭子洗净，切成块状。将鸭子块放入沸水中焯水，然后捞出洗净，去除杂质和血水，备用。
2）生姜处理：将姜切成片或拍松备用。
3）葱、大蒜处理：将葱切成段状，大蒜瓣略微拍松备用。
2、炖鸭汤：
1）在一个大炖锅或者砂锅中，加入清水（约8杯）。
2）将鸭块放入锅中，加入生姜片、葱段、大蒜瓣、八角和桂皮。如果喜欢口感稍微辣一些，可以加入干辣椒。
3）加入生抽和料酒，调味品可以根据个人口味酌情添加。
4）炖锅置于火炉上，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖，约1.5-2小时，直至鸭肉熟烂、汤汁浓郁。
3、味道调整：
1）在炖鸭汤的过程中，你可以根据个人口味尝试调整盐的用量，确保汤的咸淡适宜。
2）如需增加鲜味，可以适量加入鸡精或者鲍鱼酱油。
4、上桌享用：
1）炖好的姜炖鸭汤捞出食材，将汤汁倒入汤碗中。
2）可以撒上一些切碎的葱花或者香菜作为装饰。
3）可以搭配米饭或者馒头一起享用，营养美味。
祝你烹饪愉快，享用美味的姜炖鸭汤！
推荐做法四：姜汁烤鸭
姜汁烤鸭是一道口味独特、香气扑鼻的美食。下面是简单的姜汁烤鸭的做法：
材料：一只鸭子（约5-6磅）；生姜（约2-3块拇指大小）；大蒜瓣（3-4瓣）；葱段（2-3段）；盐（2茶匙）；白胡椒粉（1茶匙）；料酒（2汤匙）；生抽（2汤匙）；蜂蜜（2汤匙）；鸭肠（可选，用于填充）；红曲粉（可选，用于上色）
做法：
1、准备工作：
1）鸭子处理：将鸭子洗净，去除内脏和杂质，用厨房纸巾擦干表面水分，备用。如果你想让鸭皮呈现漂亮的红色，可以在烤制前将鸭子浸泡在红曲粉水中。
2、姜汁腌制：
1）将生姜、大蒜瓣剁成细末。
2）在一个小碗中，将剁好的姜末、大蒜末、盐、白胡椒粉、料酒、生抽和蜂蜜混合均匀，成为姜汁腌料。
3）将姜汁腌料均匀地涂抹在鸭子内外表面，用手 *** 使得腌料渗透。
3、鸭肠填充（可选）：
1）如果你喜欢，可以将鸭肠作为填充物，将鸭肠洗净，用开水焯熟，然后将姜汁腌制的鸭子腹腔填充满鸭肠。
4、烤制：
1）预热烤箱至摄氏200度（华氏392度）。
2）在烤盘中放入一些切好的葱段，将腌制好的鸭子放在葱段上，将烤盘放入烤箱中层。
3）烤制约1.5小时，翻面，再继续烤制约1.5小时，直至鸭子表面金黄酥脆。
5、上桌享用：
1）将烤好的姜汁鸭取出，切块装盘。
2）可以搭配蔬菜沙拉、米饭或者饼皮，用薄饼包裹鸭肉，蘸上甜面酱或者花生酱食用。
提示：
1、烤制过程中，如果发现鸭皮颜色不均匀，可以适量调整烤盘的位置。
2、在烤制的最后阶段，如果发现鸭皮过于焦黄，可以盖上锡纸保护，继续烤制。
祝你 *** 成功，享受美味的姜汁烤鸭！
推荐做法五：姜茶炖鸭
姜茶炖鸭是一道美味的中式菜肴，它融合了姜和茶的香气，使得鸭肉更加鲜嫩多汁。下面是姜茶炖鸭的基本做法：
材料：一只鸭子（约2公斤）；生姜（约100克），切成薄片；5-6 片干茶叶（普洱茶或其他红茶）；葱段（2-3根）；料酒（2汤匙）；酱油（2汤匙）；冰糖（2块，根据个人口味增减）；盐（适量）；清水（适量）
做法：
1、鸭子处理：将鸭子洗净，去掉多余的脂肪和内脏。切割成块状，可以按个人喜好切成大块或小块。
2、腌制鸭肉：在一个大碗中，放入鸭肉块。加入1汤匙料酒和1汤匙酱油，拌匀，腌制15-20分钟，让调味料渗透入肉中。
3、炒姜葱：在炒锅中，加入适量的油，将葱段和姜片炒香，使其散发出香味。
4、炖鸭肉：将腌制好的鸭肉块放入炒锅中，煎至两面金黄。
5、加调味料：加入余下的料酒、酱油和冰糖，再加入足够的清水，将鸭肉淹没。
6、加茶叶：放入干茶叶，茶叶的种类可以根据个人口味选择。普洱茶适合炖鸭，但其他红茶也可以使用。
7、炖煮：将炒锅的火力调至最小，盖上锅盖，炖煮约1-1.5小时，直至鸭肉变得非常嫩烂。期间可适时翻动鸭肉，确保均匀入味。
8、调味：尝试一下汤汁的味道，根据需要添加盐和其他调味品，调整口味。
9、上菜：炖好的姜茶鸭可以直接上菜，可以撒上葱花作为装饰。搭配米饭或面食食用都非常美味。
小贴士：
1、姜茶炖鸭的火候很重要，炖得足够时间才能让鸭肉变得软嫩。
2、可以根据个人喜好加入其他调味料，比如花椒、八角、桂皮等，增添风味。
3、如果喜欢汤汁更加浓郁，可以在炖煮过程中稍微打开锅盖，用中火收汁。
总的来说，夏季食用姜和鸭肉是一个双赢的选择，姜的祛湿祛寒作用与鸭肉的清热解暑特性相得益彰，为我们带来清爽健康的味蕾享受。但在食用过程中，应根据个人体质和健康状况，适量食用，以达到更佳效果。
蛋白质也有优劣之分，你吃对了吗？蛋白质是生命活动的主要参与者，在人体中扮演着重要角色，正常成年人每日应摄入一定量的蛋白质，维持机体正氮平衡，特殊人群更应注重蛋白质的摄入以维系健康。事实上，蛋白质也有优劣之分的，在选择富含蛋白质的食物也有一些小细节是值得注意的，今天，咱们就来聊一聊。
优质蛋白质的来源：
动物性食物普遍优于植物性食物
■大豆蛋白
大豆蛋白质含量在36%-40%之间，每100克大豆蛋白质含量在35.0克左右，其氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。豆腐干、豆腐脑、豆浆都是大豆蛋白来源的不错选择之一。
■蛋类蛋白
蛋类含蛋白质11%-14%，是优质蛋白质的重要来源。蛋类卵清和卵黄蛋白质含量差异较大，但一般来说，其总体氨基酸组成比较均衡，因其烹饪较为简单，蒸、煮、煎、炒、炖均可，老少皆宜，是日常膳食优质蛋白质的重要来源之一，常作为参考蛋白质，来评价其他食物蛋白质含量及氨基酸构成情况。
■奶类蛋白
奶类（牛奶）蛋白质含量在3.0%-3.5%，每升牛乳蛋白质含量在30克左右。因其氨基酸组成较为均衡，是机体优质蛋白质的重要来源，同鸡蛋蛋白，常被作为参考蛋白质。
■肉类蛋白
肉类蛋白主要是指禽、畜和鱼的肌肉部分。新鲜鸡肉含蛋白质含量约15%-22%不等。鸡肉蛋白质人体吸收、利用率更高，营养价值优于植物蛋白质，常见的肉类蛋白包括猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉、鸡肉、各种鱼肉等，同样也是人体重要的蛋白质来源。
婴幼儿、儿童青少年、孕妇、乳母、老年人等
都要注意补充优质蛋白
尽管蛋白质对每个人都很重要，但是这几类人都需要格外注意补充优质蛋白。
婴幼儿、儿童青少年处于生长发育的关键期，补充优质蛋白质，促进其正常的生长发育，减少营养不良、贫血等因蛋白质缺乏导致的营养相关性疾病的发生率。
孕妇、乳母同样蛋白质需要量大，有利于母体内胎儿器官和组织的正常发育分化，使乳母维持正常的泌乳量，提高乳母和婴幼儿的免疫力。
老年人消化系统功能减弱，对蛋白质的吸收率下降，每日充足的蛋白质摄入，有利于维持机体正氮平衡，对预防消瘦、肌少症、贫血、骨质疏松症等疾病也有积极意义。
值得注意的是，患有肾脏疾病、肝功能异常人群以及苯丙酮尿症患儿在选择蛋白质食物时，应在专业的内科医生和临床营养师指导下合理选择。
补充优质蛋白质时
可能发生的饮食风险
■蛋白质过敏
食物中90%的过敏原是蛋白质，理论上，任何含有蛋白质的食物均可导致过敏，但是只有分子量足够大、能诱发免疫反应的蛋白质才是潜在的过敏原。蛋类食物、牛奶过敏多发生于儿童。通过一些简单的 *** 可以减少过敏的发生，如牛奶加热，消除牛奶过敏原乳清蛋白来消除过敏性，鸡蛋烧熟煮透降低鸡蛋过敏发生。若出现严重的过敏反应及时就医。
■乳糖不耐受
婴幼儿或一些老年人群因乳糖酶缺乏或不足，食用奶及奶制品会出现腹泻等乳糖不耐受症状，可选择除奶类以外其他富含优质蛋白的食物，如禽肉、畜瘦肉、蛋类等。
■生物素缺乏及蛋类导致的沙门氏菌食物中毒
生物素也是一种维生素，缺乏会出现毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、红色皮疹等改变，因鸡蛋蛋清含有抗生物素蛋白，长期生食鸡蛋或未煮熟的鸡蛋会影响生物素的吸收利用，导致生物素缺乏。
未充分烧熟煮透的鸡蛋也是导致沙门氏菌食物中毒的病原菌。因此，煮熟、充分加热的蛋类及其制品，不但促进其营养物质的吸收利用，在很大程度上也能保障食品安全。
文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）
来源： 北京青年报
【养生】它是秋天“之一肉”，能滋五脏之阴，清虚劳之热，养胃生津！一鸭“润”三秋
如果说秋季有哪些食物可以“赶走”燥邪，鸭子一定是首选食材。在常见的肉类食物中，鸭子是最适合用于初秋滋补的。
鸭也叫舒凫，《禽经》中说：“鸭鸣呷呷，其名自呼。凫能高飞，而鸭舒缓不能飞，故曰舒凫。”
中医认为，鸭肉味甘、咸，性寒；归脾、胃、肺、肾经；具有大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津的功效。
《本草纲目》中记载鸭肉能：“补虚除客热，和脏腑，利水道，疗小儿惊病；解丹毒，止热痢；头生疮肿，和葱、豉煮汁饮之，去卒然烦热。”
《食疗本草》谓：鸭肉能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水”。
清代名医王孟英也在《随息居饮食谱》中说鸭肉：“滋五脏之阴，清虚劳之热，养胃生津。”
凡体内有热的人，以及体质虚弱、食欲不振、潮热汗出、大便干燥、心烦失眠或水肿的人，秋季多吃鸭肉，对身体大有裨益。因此，民间素来有“老鸭胜补药”的说法。
秋天适合吃鸭肉，该怎么吃呢
说起吃鸭，想必大家脑海中都浮现出了各种美味的鸭肴，北京烤鸭、广东烧鸭、姜母鸭、八宝鸭、盐水鸭......可谓是百鸭争艳。相比于油腻的烤鸭和烧鸭，盐水鸭更值得推荐。
盐水鸭是南京的一道著名美食，《白门食谱》中就记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”经过焖煮的盐水鸭，保持了丰富的汁水，鲜香细嫩，通体莹润，具体做法如下：
盐水鸭
材料：光鸭2000g，食盐15g，醋15g，葱结15g，姜20g，八角2g，花椒2g。
做法：
1.光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污；
2.鸭子洗净沥干水，用精盐、花椒腌制1小时，再放入食盐水中浸泡1~2小时，取出洗净；
3.锅中加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，大火烧开，加盖焖烧20分钟后翻面，再焖烧20分钟至鸭肉硬酥时取出，晾温后切块装盘即可。
除了做成盐水鸭，鸭肉也是用来煲汤的好材料，最近的天气比较干燥，煲一碗滋阴润燥的沙参玉竹老鸭汤就再适合不过了。
沙参玉竹老鸭汤
材料：沙参15g，玉竹10g，老鸭1只，生姜2片，陈皮3g，食盐适量。
做法：
1.所有材料洗净，老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净切块；
2.老鸭与沙参、玉竹、生姜、陈皮一起放入砂锅中，加入清水2000ml（约8碗量），大火煮沸后，改小火煲1.5小时，放入食盐调味即可。
其中，沙参具有滋阴润肺、养胃生津的功效，搭配上玉竹的养阴润燥，二者同煮，可以大大增强滋补养阴作用。如果出现干咳、鼻咽干燥、心烦口渴等迹象，喝这碗汤就十分合适了。
山药鸭肉汤
材料：鸭1只、山药2根、食盐5克、料酒2勺、水适量。
做法：
1.处理干净的老鸭剁成小块，用热水焯至血污浮沫出，沥干水分，再用热水冲洗干净，沥干水分。
2.山药去皮，切滚刀块，置入清水中待用。
3.鸭肉入砂锅，添加没过食材的热水，添加葱和姜。
4.煮开后，用勺子撇清表面的浮沫和杂质，添加料酒转小火，盖盖，慢炖。
5.炖至筷子可以顺利穿过鸭肉，添加山药，煮开后，用盐调味，继续煮至山药熟透，关火即可。
功效：鸭肉性凉，能滋阴养肺、润燥止咳；山药能益肺健脾养胃，两种食材同吃，是秋季进补的上佳组合。
苡仁酥鸭粥
材料：卤鸭子200g，粳米100g，薏苡仁30g，去心莲子、芡实、白扁豆、水发香菇各20g，白胡椒粉、盐各适量。
做法：
1.将卤鸭子斩成块，下入热油中炸酥，沥干油备用。
2.薏苡仁、去心莲子、芡实、白扁豆一起放入锅中，加适量水，煮30分钟。
3.香菇切成片放入锅中，倒入粳米，续煮30分钟至粥成，加入白胡椒粉和盐调味。
4.将粥盛入碗中，放入炸好的鸭块即可食用。
功效：此粥取材丰富，全部都是健脾食材，搭配在一起，可以起到补脾健胃、益气养阴的功效，对脾虚、肾虚等均有调养作用，是中老年人及体虚者的补益良方。
适合脾虚呕逆、泄泻、水肿、食少乏力、倦怠神疲者，以及脾虚兼有肾阴亏损、心烦失眠、骨蒸劳热、遗精、赤白带下者食用；四季皆宜食用。注意食积、气滞者不宜多吃。
五味鸭
材料：鸭肉1斤，白糖50克，生姜、小葱、白酒、米酒、米醋、白砂糖、生抽、花生油适量。
做法：鸭肉灼水，放入油锅中与生姜、小葱一起炒香。倒入等量米酒、米醋、生抽，各约3瓷勺，再加入白砂糖。倒入适量清水，以恰好盖过食材，大火烧开后转小火，焖煮30分钟即可。
功效：滋阴润燥。
陈皮水鸭汤
材料：陈皮2个，生姜2块，青头鸭1只，猪肉200克。（可供5至6人食用）注：这里1个陈皮，是指一个陈皮果陈化后的果皮，常见为三瓣。
做法：陈皮、生姜洗净备用。水鸭、猪肉过开水去血腥。将备料全部放入锅中加清水，大火烧开，小火慢炖1.5小时，肉烂调盐即食。
功效：青头鸭又称花头鸭，肉质少泥膻味，味道较清淡，性寒、味甘，归胃、肺、肾经。鸭肉可清热、排毒、滋阴、补肺、润燥、养颜，很适合秋冬气候干燥时食用。对于阴虚火旺、身体虚弱、食欲不振，大便干燥、虚弱浮肿等症有较好的作用。
陈皮性味辛温、微苦，入脾胃、肺经，健脾理气、燥湿化痰；生姜温中除肉腥；瘦肉甘平补虚，调汤鲜味。故此汤有健脾补虚、滋阴清热的功效。更年期人群有潮热、口干、腰酸、胃脘不适症状，陈皮水鸭汤也适用。
小贴士：
鸭肉虽好，却也并非人人皆宜。
首先，感冒患者不宜食用鸭肉，可能会加重病情；
其次，慢性肠炎者要少吃，吃了可能使肠炎病情加重；腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人群，也更好少吃鸭肉。
盛夏到来，又有人对鸭子打主意了，倒不是希望与鸭共泳，而是想吃一些不燥的禽肉。
鸭子和鸡不同，因为鸭子的食物多为水生物，因此在中医看来，鸭的肉性味甘、寒，入肺、胃、肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、止咳化痰的作用。
因此吃鸭子肉被很多养生达人所推崇，而鸭子也有品种区别，作为精品吃货平台的我们，自然希望把更好的食材推荐给您，所以连城白鸭进入了我们的遴选名单。
为什么会推荐这款鸭子呢？原因很简单，连城白鸭是我国唯一的药膳鸭食材。
连城白鸭肉味甘、性凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”等作用，特别适合上火、体内生热者食用，炎热的夏季，不喜油腻食物，食白鸭是增加营养、除暑热的好办法，特别适合老人、孩子和体弱者都可安度盛夏。
足年龄的连城白鸭营养价值高且胆固醇含量极低，富含多种氨基酸和微量元素，谷氨酸含量高达28.71克/公斤，铁、锌含量是普通鸭类的2.5倍。
由于连城白鸭的独特效力，民间常用于麻珍、肝炎、肺结核、不明原因的低热、高烧、烦躁失眠等病的辅助食物疗法，是集药理、膳食于一身的稀有珍禽。
很多朋友咨询连城白鸭如何辨识？是否营养价值都一样？
这里特别要告知大家，连城白鸭只有1年以上足龄的母鸭子才有补益的作用，公鸭不具补养的效果，且腥臊难食。
连城白鸭外形及富有特点，唯一具有“白羽乌嘴黑脚”特殊的遗传外貌，个体较小，头小，颈细长，身型矫健，行动灵活，属于半野化群居生活的品种，日常行动机敏灵活，只适合天然的饲养方式，在干净的溪流峡谷中放养，以水草鱼虾为食。
在很多文件中连城白鸭也被称为“白鹜鸭”，那是连城县 *** 2000年前的称呼，因为鹜与鸭的意思相同，现在统称连城白鸭。
据《连城县志》记载，白鸭在连城繁衍栖息已有数百年历史。早在光绪年间、上海锦章书局石版印刷的《十药神书》就曾有连城白鸭药用功效的记载。道光年间被列为“珍品、贡品，建国后被列入《中国家禽品种志》和《福建省畜禽品种志》，明确了连城白鸭的原产地在福建省连城县。
本篇推荐的连城白鸭为通过中国有机产品认证的产品，鸭子保证足龄，以订单新鲜宰杀，有多年的专业养殖、宰杀的品质把控系统，鸭肉鲜美无腥臊，保证有补益作用。
立秋进补，就吃鸭子立秋时节，是我国二十四节气中的一个重要节气，标志着夏季的结束和秋季的开始。在这个时候，民间有食用鸭子进补的习俗。鸭子作为一种营养丰富、味道鲜美的食材，其做法繁多，有红烧、清蒸、炖汤等。本文将介绍几种鸭子的做法，为您的餐桌增添一道美味佳肴。
一、红烧鸭子
红烧鸭子是一道传统的中国菜肴，以其色泽红亮、口感鲜美而深受人们喜爱。 *** 红烧鸭子需要选用新鲜的鸭子，洗净后切成大块，入锅焯水后捞出沥干备用。热锅凉油，将葱、姜、蒜爆香，加入鸭块煸炒，使鸭块表面呈金黄色。然后加入适量的料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等调料，再加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮。炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料。炖煮 40 分钟左右，直到鸭子变得软烂入味，大火收汁即可。红烧鸭子是一道口感鲜美、香气扑鼻的美味佳肴，是立秋时节进补的好选择。
二、清蒸鸭子
清蒸鸭子是一种清淡爽口的做法，能够更大限度地保留鸭子的鲜美口感。 *** 清蒸鸭子时，需要选择新鲜的鸭子，洗净后切成小块，入锅焯水后捞出沥干备用。将鸭块放入蒸盘中，加入适量的葱姜片、料酒，蒸锅上汽后放入蒸盘，大火蒸 20 分钟左右。蒸好的鸭子取出，撒上适量的葱花、姜丝，淋上几滴清油，即可食用。清蒸鸭子肉质鲜嫩，口感清淡，适合立秋时节食用，具有很好的进补作用。
三、鸭子炖汤,加笋干。
炖汤鸭子是一种营养丰富、汤汁鲜美的做法。 *** 炖汤鸭子时，需要选择新鲜的鸭子，洗净后切成大块，入锅焯水后捞出沥干备用。热锅凉油，将葱、姜、蒜爆香，加入鸭块煸炒，使鸭块表面呈金黄色。然后加入适量的料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等调料，再加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮。炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料。炖煮 1-2 小时左右，直到鸭子变得软烂入味，汤汁浓郁鲜美。炖汤鸭子既可以食用鸭肉，也可以喝汤，是立秋时节进补的好选择。
笋干老鸭煲
四、烤鸭，脆皮烤鸭
烤鸭是北京地区的一道著名菜肴，以其酥脆的皮、肥嫩的肉质而著称。 *** 烤鸭需要选用优质的鸭子，处理干净后挂炉烤制。烤鸭的烤制过程较为复杂，需要经过反复涂酱、挂炉、烤制等多个环节。烤好的鸭子色泽红亮，外皮酥脆，肉质鲜美。
五、盐水鸭
盐水鸭是江苏南京地区的一道传统名菜，以其肉质鲜嫩、口感鲜美而著称。 *** 盐水鸭需要选用新鲜的鸭子，洗净后切成大块，入锅焯水后捞出沥干备用。另起锅，加入适量的清水、盐、葱姜片、八角、桂皮等调料，烧开后加入鸭块，大火煮开后转小火炖煮。炖煮 40 分钟左右，直到鸭子变得软烂入味，汤汁收干即可。盐水鸭口感鲜美，是立秋时节的一道美味佳肴。
盐水鸭
鸭子是一种营养丰富、味道鲜美的食材，其做法繁多，有红烧、清蒸、炖汤、烤鸭、盐水鸭等。
在立秋时节，可以根据个人口味选择适合自己的鸭子菜肴，为餐桌增添一道美味佳肴。同时，食用鸭子也有很好的进补作用，有助于增强身体免疫力，为即将到来的秋季做好准备。
“处暑吃鸭，无病各家”，仔姜焖鸭，解馋滋补助食欲，家人都爱吃“处暑吃鸭，无病各家”，仔姜焖鸭，解馋滋补助食欲，家人都爱吃
鸭肉是夏秋两季非常不错的白肉补益食材，虽然它是凉性的肉食，确是有着非常的滋阴补虚之效，平时适当做一些美食，不仅解馋助食欲，而且非常下饭。
就拿今天分享的这款仔姜焖鸭，它以嫩姜搭配鸭腿烹饪美食，肉食口感软嫩，烹饪 *** 简单，感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。
仔姜焖鸭
【美食优点】
1.鲜嫩美味：仔姜焖鸭的一大优点是鸭肉的鲜嫩口感。焖煮过程中，鸭肉经过长时间的慢炖，能够使其肉质更加鲜嫩，口感更加细腻。嫩姜的辣味和鸭肉的鲜美相互融合，给人带来独特的美味享受。
2.营养丰富：嫩姜和鸭肉都富含营养价值。嫩姜含有丰富的维生素C、B6以及矿物质如铁、锰等，具有提高免疫力、促进消化和血液循环的作用。而鸭肉富含蛋白质、维生素B12、铁和锌等重要营养物质，有助于维持身体健康。
3.健康饮食选择：相比于其他油腻的烹饪方式，仔姜焖鸭在烹饪过程中使用较少的油脂，以慢炖的方式烹制。这样可以减少饮食中的脂肪摄入量，更加健康。同时，嫩姜具有促进消化、预防感冒等功效，也可以为身体带来一定的保健作用。
4.独特风味：仔姜焖鸭的调料选择独特，将姜片、葱段和大蒜末等与鸭肉搭配炖煮，使得菜肴的风味独特而且浓郁。姜的辣味与鸭肉的鲜嫩相得益彰，让人食欲大增。
5.适合家庭聚餐：仔姜焖鸭的烹饪方式较为简单，不需要过多的炒煮步骤，适合家庭聚餐或者朋友聚会。而且这道菜肴的味道独特，能够满足不同人的口味需求，受到大部分人的喜爱。
【食材配备】
鸭肉（鸭腿）：500克
（仔姜）嫩姜：100克
葱：1根
大蒜：4瓣
鲜酱油：3勺
料酒：4勺
盐：2克
白胡椒粉：1克
食用油适量
水适量
【烹饪步骤】
1.准备工作：
鸭肉洗净切块，将鸭肉块用盐腌制20分钟，洗净备用。
嫩姜去皮切成薄片备用。
葱切段，大蒜切末备用。
2.烹饪过程：
平底锅中加热适量食用油，将腌制好的鸭肉块煎至两面金黄。取出备用。
锅中再加入适量的食用油，放入姜片、葱段和大蒜末炒香。
将煎好的鸭肉块放入锅中，加入料酒煮沸，煮去鸭肉的腥味。
加入适量的酱油，翻炒均匀。
加入适量的水，水量以刚好淹没鸭肉为准，盖上锅盖，转小火焖煮30分钟。
焖煮过程中，可根据个人口味适量加入盐和白胡椒粉调味。
焖煮结束时，鸭肉变得酥烂，嫩姜的辣味与鸭肉的鲜嫩完美融合，出香味的同时还保留了姜的清香。
3.摆盘与享用：
将焖煮好的嫩姜焖鸭捞出，装盘。
可根据个人口味，撒上一些鲜香的葱花作为装饰。
嫩姜焖鸭可以搭配米饭或者面食一起享用，搭配绿色蔬菜，增加口感和营养。
【美食小贴士】
在烹饪过程中，可以根据个人口味适量添加一些香料，例如八角、香叶等，增加风味。
如果喜欢更辣更香的口味，可以适量加入一些辣椒丝或者干辣椒，提升辣味和口感。
焖煮时间可以根据鸭肉的鲜嫩程度和个人口感来调整，炖得时间长一些，鸭肉更加入味。
仔姜焖鸭是一道美味的家常菜肴，通过正确的食材和调料搭配，以及合理的烹饪技巧，可以 *** 出口感鲜嫩、香辣可口的嫩姜焖鸭。
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
动物内脏高脂肪，吃不得？未必！但这些肉，一定要扔掉动物内脏，大家对它是又爱又怕。爱它，是因为它的味道实在是太好了，夫妻肺片、爆炒肝尖、干锅肥肠……想想就口水直流；怕它，是因为觉得含有太多的脂肪，而且也觉得它含有太多脏东西，不敢吃……
那它究竟能不能吃呢？
01
动物内脏不干净，高脂高胆固醇？
其实真相是……
1
合格产品，可以放心吃
动物内脏的主要功能是参与消化代谢，但肝、肾这类帮助身体清除毒素的器官，它们的运作方式是过滤毒素而不是储存毒素。
因此，从正规渠道购买的合格动物内脏，即使有一些残留物，其水平也低于食品安全标准，可以放心食用。
2
内脏并非都是高脂肪、高胆固醇
关于脂肪和胆固醇含量，不同动物内脏的差别也很大，有的很高，有的很低，不能一概而论。
肥肠、脑部位的脂肪、胆固醇含量的确都很高，像猪脑含胆固醇高达2571毫克/100克，脂肪含量为10.8%。
但猪、牛、羊的胃俗称肚，鸡、鸭、鹅的胃俗称胗，则并没有那么夸张——像牛肚胆固醇104毫克/100克，脂肪含量只有1.6%。
要注意的是：动物内脏属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者和痛风患者不建议多吃，以免加重病情。
02
动物内脏，
其实是高营养密度食物代表之一
动物内脏的营养价值非常高，含有蛋白质、维生素、铁、锌等。尤其是以下几种特别丰富：
1
维生素A丰富
肝脏中尤其多，甚至远超过肉、蛋、奶等的含量。
每百克猪肝维生素A的含量约5000微克，每百克鸡肝、牛肝、羊肝维生素A的含量高达上万微克。维生素A有助于维持正常视觉功能，也有利于保护黏膜的完整性。
2
含铁多
大部分的动物内脏富含铁元素，它是人体血红蛋白的主要组成成分，能为人体正常造血提供原材料，所以动物内脏是比较理想的补血食品。
3
含有辅酶q10
尤其是心脏中含有较高的辅酶q10，这种抗氧化剂有很强的清除自由基的能力，可以减缓衰老过程，对心血管也有保护作用。
03
健康吃内脏的6个原则
1
购买合格品
在卫生监管良好的市场，购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。
2
认真清洗、彻底煮熟
认真清洗，有助于减少残留的有害物质。针对不同的动物内脏有不同的处理办法：
①肾：撕去外表的膜，切成两半后去除中间的白筋。
②肺：将肺的主血管对准水龙头，进行灌洗，反复清洗4-5次，直到肺叶发白，无脏水，焯水后去掉肺管。
③大肠：将肠里外翻洗，用盐和淀粉反复揉搓，去除粘液和异味，并用刀去除肠壁上的脂肪。
烹饪动物内脏时，建议加工时间长一些，温度高一些，彻底地煮熟煮透。
3
掌握量
动物内脏不宜天天吃，建议每月可以吃动物内脏食物2-3次，每次25克左右。
4
搭配蔬菜
蔬菜中的膳食纤维不仅能辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外；其中的植物甾醇则可以帮助减少人体对胆固醇的吸收，更好地控制血胆固醇。因此，可以搭配笋、海带、芹菜等膳食纤维较高的蔬菜，以及茭白、荠菜、香菇等含植物甾醇的蔬菜。
5
巧用香料
肉类中的胆固醇结构不稳定，在高温、油脂的作用下，氧化进程变快，产生更多的胆固醇氧化产物（COPs），不仅会损伤血管内膜，甚至还可能损伤DNA，增加多种疾病风险。
而部分香料，如：生姜（富含姜黄素）、肉桂（富含多酚）等，不但可以祛味，还含有抗氧化物，能减少COPs的产生。
6
特殊人群慎选择
*脑血管疾病者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；
*高血脂、胆囊疾病等患者要少吃大肠、猪脑等；
*内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要尽量避免食用。
04
这些部位的肉，真的不建议你吃
内脏虽然可以适当吃，但还有些部位的肉真的不建议你吃：
1
脖子肉有淋巴，吃时要注意
脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。
因此，吃鸡脖子、鸭脖子时，一定要在烹饪前清洗去除脖肉的网状物。
2
禽类 *** 更好别吃
像鸡 *** 上有2个不宜食用的地方：尾脂腺和腔上囊。前者是鸡身上唯一的脂肪性腺体，不仅口感差，还是引起腺体阻塞或炎症的部位，不宜食用；后者是淋巴器官，里面含有未来得及分解的病原体和代谢废物，也不宜食用。
自家杀的鸡鸭鹅，一般很少摘除这2个腺体，所以更好还是别吃 *** 。
3
鱼胆有毒，不吃
鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒物质，其毒性甚至比同剂量的砒霜毒性还大。若不小心摄入过多，容易在短时间内造成脏器的衰竭，严重时甚至会导致死亡。
自己处理鱼类时，一定要小心摘除鱼胆。如果不小心弄破鱼胆，可以立即用苏打水或40度的酒把鱼肉洗一下，消除苦味，再用清水漂洗干净。
来源： CCTV回家吃饭
