鸭血背后隐藏的秘密。
它是中国南方的传统小吃之一，它呈红色液体易凝固易破碎。它内部有许多不均匀小孔，手挤压易变形。它就是我们日常生活中， *** 姐们爱吃的鸭血。可是为什么你吃到的鸭血气孔均匀，口感q弹久煮不破还很好夹？
为什么跟鸭血原来的描述不一样？他们到底是为了满足人们饮食而研究的科技，还是为了敛财而放入的很活。本期视频，带你了解鸭血产业发展的背后。
视频最后为大家分享怎样鉴别真假鸭血。为了大家健康，一定要看到最后并转发给亲人朋友。由于视频损害部分黑心商家利益，很可能会被下架记得收藏。
鸭血味咸性寒，适宜贫血患者老人妇女等人群食用。
鸭血中含有丰富的铁、钙等矿物质和多种维生素，能够补充身体所需的各种营养元素，提高机体免疫力增强体质。可是因为真鸭血产量低成本高，市场需求量大。有的黑心商贩为了节省成本，会混入猪血牛血鸡血或者直接用血粉冒充替代。为了避免新鲜鸭血过期食用。
先兑入大量的水，然后再用黄原胶、瓜尔胶、 *** 胶等明胶片，然后放入血粉以达到增红调色。但注水后东西会加速变坏。为了延长保质期，然后防腐剂用上。为了让市场看着新鲜，保鲜剂用上。为了让体积变大增重，那就多加点膨胀剂。3-4斤血能生产出20斤的鸭血。为了让外观光滑好看再来点消泡剂。为了增加韧性让口感q弹还久煮不破，那就再来点增稠。剂现在的鸭血健康不健康我不知道，因为专家说都是复合标准的天价，可是对于一个想吃点真货的吃货来说，你们真的是费心了。原来鸭子的肉被冒充猪肉牛肉，搞得鸭子很没面子。但是鸭血你们又用猪血牛血冒充，真的是利益更大化绝对的良心好货。所以为了分辨你我也真是煞费苦心，冷却。不管你们在市场能否全是你。但是只要有一个人还想买真的，我就把它发下去，希望能帮到那些对鸭血与鸭血制品分不清的人。
想买真鸭血：之一用筷子夹一下，真鸭血用筷子夹容易夹断夹碎。鸭血制品有弹性不容易夹断夹碎。第二用眼睛仔细观察，真鸭血切面粗糙有气孔，大小宽度不一不均匀。鸭血制品气孔均匀成蜂窝状，甚至看不到。
第三尝一下鸭血味道，真鸭血吃着像豆腐一样，而且有淡淡香味。鸭血制品吃起来比较有弹性，像果冻一样。
第4看鸭血颜色。真鸭血是暗红色，看起来并不是那么有食欲。而鸭血制品血偏砖红色咖啡色，鸭血是中国饮食文化的记忆，它不光承载了几千年的文明，更是内心当中的一个真情的回味。鸭血汤不仅可以暖身，还有益于身体健康。它含有铁蛋白质和矿物质，并帮助增强免疫力。但是如今只能通过视频记录那段真实的过往了。
我是乡野三农，关注主播带你了解与三农有关的话题。
鲜鸭血竟跟鸭无关！火锅店需注意这几类“高危”食材鲜鸭血没有鸭？乌鸡卷没有鸡？鲜笋不鲜？
之一种情况就在某知名火锅店真实上演。近日有媒体曝光，某火锅店售卖的“鲜鸭血”，被检测出根本没有鸭的成分！
更过分的是，该鸭血厂家（小作坊），同时给数十家火锅店供货。
为进一步了解食材市场的真实现况，餐见君联系到各方生产商和火锅店老板，发现诸如羊肉卷、竹笋、毛肚这类常见食材背后，也藏着不为人知的秘密......
“鲜鸭血”造假！拿鸡血冒充，产自脏乱小作坊
近日，山东电视台闪电触角栏目报道了济南一“窝点”制造未检出鸭成分的鸭血，送往有关火锅店的情况。
为了解鲜鸭血的加工过程，以及火锅店如何保存的，该记者到某知名火锅店卧底调查。发现店内每天售卖的几十份“鲜鸭血”颜色很不正常。
后厨工作人员也强调，店里的鲜鸭血更好不吃，因为售卖的鲜鸭血是商家送货上门的成品，无法得知鸭血是如何做成的。
随后，记者现场购买了一份鲜鸭血，送往相关机构检测。拿到的权威检测报告显示：该火锅店售卖的鲜鸭血竟未检出鸭成分！
检测报告显示，送检的样品里只有鸡源性成分。通俗的理解是，所谓的鲜鸭血里只含有鸡血成分。
业内人士表示，鸡血一般用作饲料添加，很少用来当食材，相比鸭血市场的供不应求，鸡血原料则相对充足。
为了进一步接近真相，该记者跟踪发现，这些鸭血均产自小作坊，生产环境的卫生脏乱差，没有任何包装和说明。
而在这样一个隐秘小作坊，生产出的所谓“鲜鸭血”，每天都有几百斤，一个月算下来近5000斤。并且，送货范围辐射了济南市多个区的数十家火锅店。
*** 、兽药、合成肉......火锅食材行业乱象不断
毫无疑问，火锅餐饮蕴藏着巨大的增长潜力，同时也为火锅食材市场带来了发展机遇。
目前，市场上常见的火锅食材可谓品类多样，有毛肚、黄喉、牛羊肉、速冻丸子等上百种SKU。每类食材都有自己鲜明的特性。
上述闪电新闻的记者只是掀开了鲜鸭血产业的冰山一角。其实，目前火锅行业还存在很多“高危”食材，眼花缭乱，让人无从辨别，导致乱象频发。
＞＞牛蛙检出兽药
去年，某某官的两家店，相继被曝牛蛙中检出禁用兽药呋喃西林代谢物。杭州门店的不合格产品已被销毁，绍兴门店的则全部售尽。
而知名牛蛙连锁店“蛙XX”也同样被检测出农残恩诺沙星超标。
牛蛙特殊养殖环境造成的影响，散户养殖能否在食品安全高压线下严守养殖标准，供应链端能否保证端口食材安全，这些都是餐厅经营者需要严格把控的。
＞＞ *** 泡竹笋、火碱伐毛肚
“惠安一加工点为让竹笋卖相变好，用焦亚 *** 钠浸泡”的一则新闻让人心惊。
据了解，竹笋在保存一段时间后会枯萎缩小。用焦亚 *** 钠等熏制、浸泡加工，可让竹笋“卖相”变好，看起来更加新鲜。
但根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，焦亚 *** 钠不得用来浸泡竹笋。
此外，目前一些不规范的小作坊，仍采用食品级加工助剂火碱等化学物质浸泡、清洗、发制，起到一定的漂白和防腐作用，延长产品保质期，但是毛肚风味口感均不佳。
▲毛肚要有弹性，手一捏就碎的不好
＞＞羊肉卷里有鸭肉、乌鸡卷里没乌鸡
“很多进口牛肉以次充好，用M5卖M7的价格，用M7卖M9的价格；甚至羊肉卷，也是用鸭肉 *** 或者其他代替。”
一些餐饮老板对此很是痛恨。合成肉、假牛羊肉被无良商家拿来以次充好，高价售卖。甚至还有一些过期肉，经过调理后也分不出是否新鲜。
以乌鸡卷为例，之前火锅餐见做过关于“乌鸡卷”的食材测评，关于乌鸡卷的含量有多少，还没有统一的行业标准和定论。有的用鸭肉充当，有的含鸡骨泥类的，有的煮熟后肉质散碎。
此外，还有很多食材乱象，比如脱骨鸭掌，去骨率不一样，价格也不一样，还有地方干脆碱发，让其个头膨胀再销售......
火锅行业升级在即，产品主义才是王道
食材，一直都是餐饮老板的更大痛点。
在采访沟通中，很多老板也向餐见君反映，苦恼于渠道问题，无法获取高品质的食材，甚至无法准确辨别什么才是好食材。
特别是一些食材缺乏行业标准，无明确规范操作准则。导致上游生产企业犯错成本低。
还有一种，就如前面提到的鲜鸭血事件，被查火锅店表示，供货方是主动上门推销，通过微信转账购买，并没有查看对方有无生产资质。
这就给广大火锅店老板提个醒，寻找食材渠道时，要首先确认对方的生产规模、生产资质等，做到“索证、索票”。
更好能追溯食材源头。比如，根据产品类型及相应标准确定代工厂和冷链运输，每个环节都有品控人员抽检，通过产品体验反向定制供应链，通过产品升级倒推供应链体系的整体升级。
过去传统思路下的火锅店，无论是极致服务还是便宜的价格，都是流量转化的关键。但如今，好的产品能够自带流量正在火锅行业上演。
根据36kr研究院的《火锅行业研究及消费者研究报告》调研数据显示，菜品质量已经成为消费者最为看重的消费评估因素。
▲图表来源于：36氪
同样辰智餐饮大数据显示，用户对火锅店“价格合理”、“交通便利”的关注度有所下降，反应出火锅消费者更加注重菜品及餐厅的质量，期望火锅行业往质量更高的方向发展。
窄门餐眼公开数据显示，全国火锅门店数超58万+，2020年前三季度，火锅门店的关店率基本在10%左右。
火锅行业的淘汰率如此之高，足以可见市场的残酷竞争。而有先见之明的企业都在持续迭代升级，而升级的更大突破口和瓶颈，就在于火锅食材的品质把控与提升。
火锅行业本身也正在向产品时代升级转型。
火锅店员工透露：这六种荤菜，我们自己从来不吃在寒冷天气里
没有什么比吃一顿热气腾腾的火锅
更让人元气满满的了
毛肚、鸭肠、牛百叶、酥肉……
不晓得大家每次必点的都是啥呢
小康妹儿建议有些菜更好慎重点
据火锅店工作的人透露
这几种菜，他们自己从来不吃的
01颜色不正常的鸭血
鸭血是大家非常熟悉的食材，不论火锅、串串，还是麻辣烫，都会有鸭血，鸭血的使用量很高。
然而批发市场上，同样的重量，鸭血的价格却是牛血的几倍。利益诱惑下，有些无良商家便会用来历不明的牛血或其他动物的血混作鸭血售卖，甚至在牛血制品中加入明胶、胭脂红，来假冒鸭血。
可想而知，吃了这种假鸭血，身体自然会受到伤害。
真鸭血长这样
未煮之前红色，比较鲜亮，表面光滑，没有气孔；
煮熟之后颜色偏深红，与原来差别不大，切开有大小不等的气孔；
口感嫩，像豆腐，没什么韧性，用筷子一夹就碎。
颜色呈暗红色，煮后变灰白色，内部气孔大小几乎均等，很有韧性，不易夹碎，都是假鸭血！
02各种丸子
很多所谓的牛肉丸中牛肉少得可怜，甚至干脆没牛肉，只是加了牛肉味的添加剂。实际上真正意义上用牛肉做的牛肉丸味道并没有那么浓郁。
很多人喜欢的虾丸、鱼丸，也可能不是用真正的虾肉或者鱼肉做成的，而是用添加剂和面粉调出来的——这样的丸子根本就没有什么营养，还是少点吧。
肉含量相对较高的肉丸，掰开肉丸能看到较清楚的肉纹理；含肉较少的则断面较光滑。颜色泛白的肉丸和出现开裂和脱粉现象的肉丸，是因为添加替代肉的淀粉、植物蛋白等较多。
如果自行购买肉丸，切记注意看配料表，色素、高弹素和其他食品添加剂含量越少为佳；颜色特别鲜艳、弹力超强的肉丸要多加小心！
03白肉、红肉能轻易分开的羊肉片
有一种“羊肉片”在入锅前，用筷子轻拨，就能将肉片中间的白色脂肪与红肉相间部位轻易分开；放入锅后，脂肪与瘦肉更是能完全分离……
在辽宁发现，有不法商贩将廉价的鸡鸭肉，经过保水剂、黏合剂、染色剂，浸泡在羊油之中，充当羊肉，制成假冒的牛羊肉销往全国各地。
经检验，这些假羊肉卷所含的亚硝酸钠超标2000倍，若是长期食用，可能会诱发食道癌等多种癌症。
真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然；
假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的；
假冒的纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，红白肉分开，烧熟后更是碎成一片片。
真的羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少，有膻味，嚼起来很香。假羊肉放进热水锅里很容易被沸腾的热水冲散开，颜色也会变得不自然。
04双氧水、甲醛浸泡过的假百叶
牛百叶、牛草肚可算是火锅料中的上品，也难逃不法商贩的毒手。
2015年11月5日，广东顺德警力现场缴获毒牛百叶近4000斤。据了解，为牟取暴利，嫌疑人为了美化牛百叶的卖相，用“双氧水”将其漂白；为了保鲜，则直接往牛百叶中添加甲醛；而为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利，直接添加工业碱！
深圳罗湖一地下生产窝点正在泡发的百叶
营养师提醒，百叶要吃黑色的。
鲜百叶的颜色多为黑色，内壁有一层不易去除的黑膜，闻上去有股淡淡的臭味，即脏器味，短时间涮食口感较脆。淡黄色或纯白色的是水发百叶，大多要使用化学制剂加工，要注意。
05泡过的鱿鱼
很多火锅店里的海鲜都是放在冰箱里冷冻的，这种海鲜并不新鲜。有些可能在运输的过程中就已死亡，然后继续冻起来，而反复冷冻容易滋生大量细菌，吃起来非常不健康。
有些不法商家为了让鱿鱼看起来新鲜，甚至会用火碱、福尔马林浸泡鱿鱼，这样的鱿鱼被人们食用后会损伤人体的消化道、胃黏膜，给肾脏、肝脏，以及神经系统带来非常大的伤害，且若这些化学试剂不能被人体及时代谢掉便会残留在我们身体里。
06培根香肠
很多人吃火锅时爱点的培根香肠，是一种加工过的肉制品——采用烟熏或添加一些化学成分腌制处理的食品，本身就有一些盐分在里面。
但火锅店在熬煮锅底时也会加入大量的盐，两者相加，会有盐分摄入量超标的风险。
吃火锅的这些误区，你也别再犯了
× 生熟不区分——造成交叉污染
刚用筷子夹完生肉，就立即去夹凉菜，经常如此很容易摄入细菌等微生物物质，对身体带来威胁。
× 吃的过于着急——给食道带来隐患
一般滚烫的火锅浓汤温度可达到110摄氏度以上，而我们的食道黏膜、胃黏膜所能承受的温度仅在60摄氏度左右，经常这样摄入，很容易损伤消化道黏膜，甚至诱发溃疡。
× 喜欢“嫩口”——容易被微生物侵袭
对于生肉和海鲜来说，若太“嫩口”，很容易被微生物侵袭，导致腹泻、腹痛甚至食物中毒。
× 汤底煮太久——对身体留下隐患
火锅汤底煮太久，其中脂肪、嘌呤以及钠的含量就会急速飙升，经常吃这样的火锅或者喝汤，容易增加肥胖、痛风、高血压等慢病的风险。
内容整合自健康时报、楚天都市报、邵逸夫医院
编辑：板栗 图片来源：soogif
相信很多人在吃火锅的时候一定会点鸭血，尤其是新鲜的鸭血放到辣锅中，鲜嫩入味，特别好吃。其实鸭血不仅好吃，营养更是丰富，不仅适合大人，同时还适合孩子哦~下面蓝蓝带大家来看看鸭血到底有什么营养，究竟适不适合孩子呢？
鸭血中含有大量的铁元素，如果宝宝缺铁食用鸭血是可以补充的，但是鸭血也要控制好量，大概在50克以下就可以。
铁在孩子生长中起着非常重要的作用。如果孩子缺铁，可能会引起细胞免疫功能缺陷，同时使胃酸分泌减少，孩子的消化能力减弱。还会使摄氧能力下降,脑组织缺氧,记忆力和注意力等都会受到影响。所以鸭血，不仅在口感上和营养上都是很适合孩子食用的。
除了鸭血还有哪些食物有补铁的作用呢？
菠菜：菠菜是有名的补血食物，含铁质的胡萝卜素相当丰富。
芹菜：芹菜叶可以提供丰富的钙质和铁，是缺铁性贫血人群的好食材。芹菜叶还能补充维C、维E等维生素。
苋菜：含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。
秋葵：秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。
鸭血要选择新鲜的，可以通过颜色来判断，颜色均匀，切开之后小孔比较多，而且比较容易切碎的是好的。
宝宝吃鸭血一定要将鸭血煮熟，或是炒熟，熟是非常重要的。今天给大家带来的这款鸭血粉丝汤就是一个很好的方式，鸭血成熟鲜嫩，而且配上粉丝，这样一碗汤在冬天热乎乎的来一碗，简直不要太幸福啊~
材料：
鸭血30g，熟鸭肠20g，油豆腐15g，粉丝50g，姜片5g，白胡椒粉0.1g，香菜2g，高汤500ml，辣椒油适量，盐适量
步骤：
1，将切好的姜片放入高汤中，待高汤煮沸后放入鸭血，煮3分钟
2，放入准备好的鸭胗继续煮一分钟，将姜片捞出
3，经准备好的油豆腐从中间切开，将粉丝放入锅中后加入适量盐和白胡椒粉调味
4，将香菜切末撒入锅中，放入辣椒油搅拌均匀即可
血液里都是“垃圾”，成盒的鸭血还能不能吃？其实 *** 过程很简单
经常会听到人们说“血液里都是垃圾，而市面上才几块钱一盒的鸭血很脏不吃。”
通过采访人们对血制品的感受，绝大多数人都认为血制品很脏，就像人的血液中有很多代谢垃圾，那么动物血也不会干净到哪里去。
几块钱一盒的鸭血到底还能不能吃？
事实真相并没有大家想象中那么复杂，尽管人的血液随着年龄增长会越来越黏稠，极易造成血管堵塞，甚至是增加动脉粥样硬化等心脑血管疾病的危险，但不能和动物血等同。
还有的人认为血液本身是流动的，而鸭血是凝固的状态，肯定放了有害的物质。
也许不光是你一个人这么想，很多人也不知道为什么好好的血就会变成豆腐块一样。
其实，其中的原理非常简单，主要是因为血浆主要由三部分组织，包括白细胞、红细胞、血小板，其中血小板有凝血的功效，动物血也是如此。
刚开始流动的血液会通过血小板的作用凝固在一起，要想这种程度更达标，有些鸭血确实是添加了些可以让鸭血更凝固的物质，如瓜尔胶等等。
不过大家都能够从鸭血后面的配料表看出来，至于大家想的代谢产物，大家则不用担心，因为对于能够上市的鸭血都是经过检疫的食物来源，期间还有相关的检疫部门不定期检查。
所以，为了不让不良商贩钻空子，大家完全可以去正规的地方购买，在相应的食品上都会有标识，还有配料表的成分，一目了然都放了什么。
需要远离的是自制鸭血，鸭血在 *** 过程中很容易被微生物感染，尤其是自己 *** 往往没有杀菌的步骤，吃起来也会不安全，相对于带包装的鸭血，散装食品健康隐患要更大。
既然鸭血没有问题，那么同品种的猪血、鸡血也没事，它们都是补充血红素铁的良好来源，并且减肥的人群还不用担心脂肪，要比肉低很多。
在多种血制品中，鸭血的铁含量也是最多的，非常适合缺铁性贫血的人群。不过建议大家鸭血也不要过来吃，毕竟在我国居民膳食指南中，并没有提到每日机体对血制品的需求。
对于常见的动物内脏，按照成年人的标准，一个月内吃2次左右，每次在50g左右即可。至于烹饪方式，更好是煮如涮火锅时放入几片即可。
鸭血中毒素多，太脏不能吃了？吃鸭血的3个好处，别的食物比不上说起鸭血，很多人都望而生畏。认为鸭血是鸭子的血液 *** 而成的，而血液中通常会有大量毒素、垃圾，所以经常吃鸭血对身体没好处，没准还会导致毒素的堆积。事实真的如此吗？
其实大家多虑了，相比于各种肉类来说，动物血液虽然是食材中的“下脚料”，但是却是性价比极高的营养食物。
经常吃鸭血可以预防贫血：
鸭血的成分跟人的血液成分很像，都是由血细胞和血浆组合而成。大家担心的“毒素”、“垃圾”无非是一些代谢产物，并不会对身体造成危害。而且鸭血跟猪血、鸡血相比，蛋白质和血红素铁含量都高于其他两者。
现在很多贫血患者都是铁元素摄入不足导致的“缺铁性贫血”，而植物中的铁通常为不利于人体消化吸收的非血红素铁，只有动物性食物中的铁才跟人体血液更为相近。
有研究发现，一次吃四片鸭血的量，就能满足每天所需的全部铁量。由此可见经常吃鸭血，可以预防缺铁性贫血的发生。
经常吃鸭血有利于减肥：
你可能不知道，鸭血是典型的高蛋白低脂肪的食物，鸭血中的蛋白质含量为13%左右，跟猪肉中的蛋白质含量相当。但是鸭血的脂肪含量却远远低于猪肉，很多人为了减肥不敢吃动物肉，但其实鸭血是非常好的减肥食物。
经常吃鸭血有利于血管健康
我们身体在运转的过程中，会产生大量的“代谢废物”，这些物质需要经过肾脏、肝脏的代谢运转，最终排出体外。经常吃鸭血可以加速代谢废物的“搬运”，它就像人体“清道夫”一样保护血管健康。
不过在这里需要提醒大家的是，很多人在销售鸭血时以次充好，或是用其他动物血液跟鸭血掺在一起售卖，在购买鸭血时要选择正规渠道，经过检验检疫的动物血液才能放心食用。
对于小商小贩销售的散装血液制品，很可能受到微生物污染或质量低下，建议不要购买。健康的动物血液很干净，经常食用对人体好处多，所以购买时要谨慎。
对于鸭血的说法，你还有哪些疑问吗？不妨在评论区留言，分享你的生活经验。
老婆饼里没老婆、鱼香肉丝里面没有鱼……这是常识。但是，鲜鸭血里没有任何鸭成分，只能是黑色幽默。
4月24日晚，山东电视台报道了济南一“窝点”制造未检出鸭成分的鸭血，送往有关火锅店的情况。记者通过应聘到小龙坎火锅伟东新都店，展开卧底调查。经检测，小龙坎伟东店里售卖的鲜鸭血竟然未检出鸭成分。
而经过近一个月的跟踪，记者发现了 *** 假鸭血的隐秘小作坊。这个小作坊每天生产几百斤实为鸡血和人造血 *** 的鸭血，送货范围辐射了济南市多个区的数十家川渝类火锅店……
毫无疑问，这是一条对包括笔者在内的火锅爱好者，尤其是鸭血爱好者产生严重心理不适的新闻。鲜鸭血以其滑嫩味美、营养丰富的特点，近年来成为很多火锅店的特色推荐菜品，也是不少食客吃火锅的必点菜之一。但是从媒体的调查来看，我们可能吃了不少鸡血。
而鸡血一般用作饲料添加，很少用作食材，相比鸭血市场的供不应求，鸡血原料则相对充足。并且，鸡血是一种性质燥热的食材，对于体质属于热性的人来说，吃了鸡血后会导致一些疾病高发且更加严重。
由此可见，拿鸡血来充当鸭血，不仅是以次充好，更蕴藏着食品安全风险。其“产地”——环境脏乱差的小作坊，也与火锅店活色生香的氛围，和小龙坎等大名鼎鼎的火锅品牌，形成了一种强烈的反差。
目前，当地相关部门已经介入调查，但此事显然不能止于个案的曝光和纠偏。比如，这次被卧底的小龙坎，此前已多次深陷食品安全风波之中。一而再地踏进同一条河流，其食品安全底线到底还有多少漏洞，理应得到更全面的审视，更不能以加盟店的理由来推卸责任。
此外，还要注意到，用鸡血 *** 的鸭血似乎流向了多家店，这样的现象是否已经成为火锅业内的潜规则？其他地方是否也存在类似情况？这还需要相关部门举一反三，强化针对性的执法监督。
近些年，作为最易标准化经营的餐饮品类，火锅餐饮行业发展迅速，并涌现了诸多大品牌。但在其规模壮大的另一面，相关食品安全丑闻也一再发生，这无疑提醒该行业中的泡沫和隐患。
对于火锅企业来讲，一方面，要处理好规模和品质的关系；另一方面，则要平衡好竞争和“创新”中的风险。为了降低成本，一些火锅店不惜食材或原料造假，这样的“创新”无疑只会自砸招牌。
火锅历来被视为兼容并包的代名词，几乎任何食材都可以拿来下火锅；吃火锅，也被视为是最放松的饮食方式之一，因为它不需要太多的讲究。但是，食品安全永远是底线。当“饕客”们在点菜时，还得为食材真假提心吊胆，这无疑是对火锅灵魂的“背叛”。
栏目主编：秦红 文字编辑：杨蓉 题图来源：图虫 图片编辑：朱瓅
来源：作者：澎湃新闻 任然
去吃火锅，不要点这5种荤菜，掺假成分大，上班员工从来不吃导语：去吃火锅，不要点这5种荤菜，掺假成分大，上班员工从来不吃
夏天来了，本该吃一些清淡的饭菜，但大多数人还是放不下火锅，一段时间不吃就想得慌，一边吃麻辣汤底，一边喝冰镇饮料，一热一冷太 *** 了，很多人觉得这种感觉十分享受，乐在其中。现在的火锅店，菜品种类繁多，极具诱惑，那么你都爱点些什么菜呢？
吃火锅，荤菜肯定是更受欢迎的，没有这些荤菜光吃素有什么意思，不过点荤菜时注意了，去吃火锅，不要点这5种荤菜，掺假成分大，上班员工从来不吃！
我一个亲戚孩子在火锅店上班，一次聊天时他说道：“以前吃火锅没什么禁忌，想吃什么就点什么，但自从在火锅店上班后，有五种荤菜我再也不吃了，宁可吃素都愿意！”朋友们快来看看这5种荤菜指什么？
之一种，便宜的火锅丸子
火锅丸子种类繁多，很多人见了都喜欢，总能选到自己喜欢的，有人在家经常吃，到了火锅店点菜还是会点，总也吃不够，甚至觉得吃火锅没有火锅丸子，感觉缺少点什么。
虽然火锅丸子好看好吃特别诱人，但大家要注意了，尽量别吃那种便宜的火锅丸子，一点质量保证都没有，比如牛肉丸中一点牛肉也没有，除了大量淀粉外，还有很多添加剂，人工合成肉，而且这类便宜的火锅丸子，可能不是从正规的厂家批发的。
所以在火锅店点菜，尽量不点这种火锅丸子，可以点那种现做的丸子好很多，掺假成分很高，实在喜欢吃，在家里自己做的时候去买点质量好的，那种一个个独立包装的要好一点。
第二种，鸭血
鸭血也算是荤菜一类吧，它特别受欢迎，很多人点菜都要点一份鸭血，口感比猪血要好很多。
不过在火锅店容易吃到假鸭血，也就是说不是用别的东西做的鸭血，颜色都是一样的，不懂得人很难分辨出来，那么避免吃到这种掺假鸭血，我们还是不要点了，谨防上当。真鸭血比较贵，而用来假鸭血就能节约成本，获得更高的利润，所以为了保险起见，不吃更好。
但如果真的想吃，也可以点一份，再来看看真假，真鸭血的话，它煮熟后特别嫩滑，但没有韧性，反之吃起来有韧性的肯定是假的。
第三种，牛羊肉卷
吃火锅没人不爱吃牛羊肉卷，正是因为这样，牛肉卷、羊肉卷总在菜单最显眼的位置上，有些地方卖的很贵，有些地方卖的很便宜，但无论价格高低，都有可能有掺假的牛羊肉卷。
现在这种合成肉简直太多了，根本不是用正宗的牛肉或者羊肉 *** 的，可能会用鸭肉、鸡肉等等肉 *** ，做好后从外形来看，和真的牛羊肉卷差不多，相似度非常高，那么不懂得辨认的朋友，见到这种掺假肉卷，一点都看不出来，还吃得高兴，实际上花了钱却没吃到真的。
所以为了避免买到掺假的，我们还是不要点牛羊肉卷了，可以吃一些新鲜肉更有保障，你觉得呢？
第四种，毛肚
还有人吃火锅很喜欢点毛肚，平常在家也不怎么吃，到火锅店吃饭，见到毛肚就成了稀奇菜，吃起来口感不错，只要吃过的人都觉得很好吃。
不过点毛肚时要注意了，很有可能买到掺假的毛肚，吃了对身体不太好。
但如果实在想吃毛肚，那就要先问一下服务员毛肚的颜色，如果是黑色的，可以点一份尝尝。
第五种，腌制好的肉
火锅店里还有一种菜品，那就是腌制好的肉，这种肉吃起来更入味，比原味肉更吸引人，很多人都愿意点，比如腌制好的鱼肉，腌制好的鸡肉，腌制好的牛肉等。
但要注意了，腌制后的肉可以长时间存放，即使是不够新鲜的肉，也可以通过腌制遮住味道，再放火锅里一煮，几乎吃不出来，那么这种也属于带有掺假的肉，很可能买到不新鲜的肉类。
所以点荤菜时，尽量不点这种腌制好的肉，外观看不出来，味道闻不出来，还是点新鲜肉吧，涮熟了再蘸料汁也很好吃。
这五种荤菜你也爱吃吗？有没有遇到掺假的？欢迎分享。
韭菜豆芽鸭血汤 养肝润燥推荐：广东省中医院临床营养科
主要功效：温中祛湿、养肝润燥
推荐人群：春季汤水，一般人皆可食用
材料：春韭150克、黄豆芽150克、鸭血200克、生姜适量（2~3人量）。
*** *** ：韭菜摘去老叶、烂叶，洗净，裁段；黄豆芽洗净，摘掉根部腐烂部，洗净，裁段。鸭血冲洗后，温水浸泡。锅中放水2千克，加少许花生油，武火将水煮开，将鸭血、春韭、黄豆芽分别加入，煮熟，加食盐调味，喝汤吃渣。
汤品点评：韭菜现在全国各地都能栽种，像“春韭”“冬韭”就是不同季节的出品，春韭的品质更优，现在正是进食春韭的时候。韭菜搭配同样具有生发、向上的黄豆芽，有利于肝气疏发。而且韭菜、黄豆芽都属于低热量食品，富含膳食纤维，增加饱腹感。黄豆是优质的植物蛋白，经过发芽后的黄豆芽，氨基酸更容易被吸收。春宜养肝，肝主藏血，鸭血是个很好的补血润燥食材，另外鸭血本身也富含血红素铁，且低脂，是改善缺铁性贫血的不错选择。这个汤如果加点粉丝或粉皮，那也算是个“面面俱到”的快手汤了。
清热 润肺 养肝
补血 补钙 开胃
明目 润燥 养胃 咳嗽
来源： 广州日报
贫血的人，红白豆腐别合炒北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文
“肥牛肥羊吃不迭，涮完豆腐涮鸭血”“肉末豆腐”“鸭血炒豆腐”……这些吃法不但美味，还补钙又补铁。但实际上，这么搭配对某些人不合适，因为钙和铁会发生拮抗，钙会影响铁的充分吸收。所以，当豆腐和红肉、鸭血等富含铁的食物一起吃时，会使铁的利用率降低。这对健康人来说影响不大，但对贫血的人来说则不是更佳的营养配餐方式。同样，大量摄入动物蛋白质也会让尿钙损失明显增加，并不是补钙的更佳选择。贫血患者可以喝牛奶、吃豆腐，但更好别和富含铁的食物同餐食用。比如，不把白豆腐和血豆腐一起炒菜吃，吃豆制品时尽量不吃红肉、动物血和心肝肾等动物内脏，牛奶和酸奶可以作为加餐，但要在两餐之间饮用。
贫血的人首选富含血红素铁的动物性食物，其吸收率可达 15%~35%。植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率低，通常在10%以下。贫血的人还应该多吃一些含维生素C丰富的食物，以抵消部分植酸对非血红素铁吸收的影响，促进植物性食物中铁的吸收。富含铁的肉类食物和蔬菜、谷类一同食用也会促进铁的吸收，菜肉包子，尖椒肉丝、牛肉芥蓝搭配米饭等都是不错的选择。
来源：生命时报
