今日寒露，无论多忙别忘记吃螃蟹，香辣美味，暖心暖胃

寒露至，深秋到，南方秋意正浓，天干气爽，北方逐渐步入冬天，抓秋膘的时节到了。

寒露时节吃什么好呢？当然是螃蟹，俗语说：秋风起，蟹脚肥，九月圆脐十月尖。

九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。

螃蟹，种类繁多，据不完全统计，全世界有螃蟹大约4600种，国内大约有接近800种，能吃的大概有50种左右，您爱吃什么螃蟹，或者家乡盛产什么螃蟹，不妨和三丰说一说。

海鲜市场中各类的螃蟹怎么选呢？不要慌，饭店工作了30年的师傅告诉我：螃蟹如果按品类分：一等是湖蟹，二等是江蟹，三等是河蟹。

因为乞丐皇帝，鄱阳湖大闸蟹最为出名，我们先来尝尝鄱阳湖大闸蟹吧！

鄱阳湖大闸蟹，产自江西上饶鄱阳湖水系，以青背、白肚、金爪、黄毛为显著特点，以其大、肥、鲜、甜而闻名于世，它们长这么凶猛，不知道是否参与了当年朱元璋VS陈友谅的战争。

鄱阳湖大闸蟹，以清蒸口感更佳，做法简单容易上手，即使没做过螃蟹的小白也不会翻车。

一、清蒸大闸蟹

1.螃蟹洗净，绑腿不然容易跑掉，或者在海鲜市场让摊帮助处理一下，将葱、姜、蒜，切片垫到螃蟹底部，凉水上锅蒸30分钟(要放足水，大火蒸，防止烧干锅)；

2.调制蘸料汁，调凉菜的酱油、醋、蒜泥，爱吃辣的加一点点辣酱，口感Ben一下就上来了；

3.开吃，先解绑，剥开蟹壳(从下面最软弱的地方入手，往上一翻，就开了)，有一部分软组织不能吃，给 *** 留下。

4.清蒸螃蟹，在众多螃蟹做法中是最常见的吃法，大众也比较容易接受，如果小孩子吃，只蘸一点点酱油就好，高热不要多吃，爱护小孩子人人有责。

二、青蟹炒年糕

1.锯缘青蟹杀掉，清洗干净，掰开后盖，去除不能吃的杂物，取出蟹黄，清洗干净；

2.起过热油，加入准备好的姜蒜煸香，姜和蒜要多一些，去腥味；

3.葱蒜煸出香味后倒入蟹黄翻炒，注意轻用力；

4.倒入蟹块，少许料酒，适量热水，继续翻炒至蟹壳变色；

5.倒入年糕，不停翻炒，防止粘锅底，翻炒均匀后加入少量热水，小火炖2分钟，让年糕入味；

6.起锅加少许葱花，翻炒均匀关火出锅；

7.装盆开吃，别忘了叫上老王媳妇，她爱吃螃蟹。

8.青蟹炒年糕，也是符合大众口味的做法，好吃、不难、有牌面，招待客人及家人都是上上之选，综合评价5颗小星星。

三、辣炒江蟹

江蟹的特点，肉质嫩滑，气味腥香浓郁，辣炒比较合适

1.新鲜的江蟹洗干净，用刀从中间切开；

2.往炒锅中倒油，放入葱、姜、干辣椒爆香；

3.倒入江蟹翻炒，炒至变色后倒入热水闷煮5分钟左右；

4.加入盐和少许酱油，翻炒均匀后出锅，鲜香美味，妙不可言。

四、辣炒石蟹

石蟹个头相对较小，肉壳同食，尤其适合辣炒，酥脆可口，营养丰富。

1.石蟹400克，洗净后，去盖子、脐和腮，扔到清水盆中；

2.起油锅，炒石蟹；

3.加入葱、姜、蒜，辣椒，多加一点(黄酒/料酒)，煸香；

4.加点盐、少许糖，继续炒；

5.最后加点水，炒至变色，出锅，装盘，开吃；

7.石蟹偏寒 *** ，在烹饪石蟹时，要加入一些生姜和蒜，以解蟹毒，减少其寒 *** 。

五、椒盐面包蟹

面包蟹更大的优点就是蟹肉饱满，蟹黄蟹膏量惊人，是普通螃蟹蟹膏的6-10倍，适合各种做法。

椒盐面包蟹，不是面包屑。

1.面包蟹2只，清洗干净，把蟹身分解，去除蟹腮和杂物；

2.用刀把蟹腿拍一下容易入味，保留蟹黄；

3.蟹黄部分沾上薄淀粉，防止等下炸的时候散了；

4.起锅烧油，油温七成热下锅炸；

5.炸至颜色金黄，不需要太火了，出锅；

6.锅中留少许油，下入姜片、蒜片炒香；

7.依次放入油炸好的蟹，洋葱片，和青椒片；

8.翻炒均匀，放椒盐，撒葱花，出锅，开吃。

螃蟹好不好吃，问问李白就知道了，这个爱喝酒的老头，酒喝多了总会吟诗一首：

李白与螃蟹的日常

一只螃蟹四条腿，每年十月最肥美。

持杯把酒与山对，吃完江西上云贵。

老铁提示：螃蟹好吃不要吃太多，还要注意以下几种千万不能这么吃????

?死螃蟹 ?生螃蟹 ?醉螃蟹 ?隔夜螃蟹 ?生冷同食

各位老铁，您是怎么吃螃蟹的？评论中分享给我。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家今日头条搜索 三丰美食 我随时都在。

今年的之一波螃蟹用最简单的原汁原味来做清蒸螃蟹，肉质非常鲜香

今年的之一波螃蟹用最简单的原汁原味来做清蒸螃蟹，肉质非常鲜香

每年的秋天，正是螃蟹肥美的季节，人们纷纷涌向市场，品尝这一美味。今年的之一波螃蟹来临，我决定用最简单的 *** ，将这些鲜美的螃蟹清蒸，保留原汁原味，让肉质的鲜香得以充分展现。

螃蟹是中国餐桌上的一道美味佳肴，各种各样的做法层出不穷，但有时候，最简单的烹饪 *** 反而能更好地呈现食材的本味。清蒸是一种不失传统的烹饪方式，它不需要太多的调味料，只需让食材本身的鲜美得以凸显。

首先，要选择新鲜的螃蟹。新鲜的螃蟹壳色鲜明，没有破损，蟹脚充满弹 *** 。为了确保食材的质量，我特意前往当地的渔市，选择了一些肉质饱满的大闸蟹。螃蟹宜多不宜少，因为清蒸螃蟹的过程中，螃蟹体积会略微缩小。

清洗螃蟹是之一步，要将螃蟹冲洗干净，去除泥沙和海藻。接下来，我准备了一些姜片和葱段，这将用来调味螃蟹。清蒸螃蟹的关键是要用最简单的调味料，以不掩盖螃蟹本身的鲜味。

将螃蟹排列在蒸锅里，然后将姜片和葱段撒在螃蟹上。我选择了一个宽口的蒸锅，这样螃蟹能够均匀受热，烹饪更加均匀。接下来，我将蒸锅放在大火上，用高温蒸10-15分钟，时间要根据螃蟹的大小来调整，以确保螃蟹完全熟透。

蒸螃蟹的过程中，我可以闻到一股浓郁的螃蟹香气，这是蟹肉释放出来的美味。当螃蟹壳变红，肉质变得鲜嫩时，就表示螃蟹已经蒸熟了。这时，我立刻关闭火源，让螃蟹在蒸锅里焖一会儿，以确保肉质更加入味。

螃蟹蒸熟后，我将蒸锅打开，小心地取出螃蟹。这时，蟹肉已经变得嫩滑多汁，散发着 *** 的香气。姜片和葱段的香味也渗透到了螃蟹肉里，让整道菜更加美味。

清蒸螃蟹的最后一步是用一些清汤将螃蟹浇上，这将提升螃蟹的口感。清汤的 *** 也很简单，只需用清水煮开，加入少许盐和鸡精，然后淋在螃蟹上即可。

我将清蒸螃蟹摆盘，用葱丝和香菜点缀，增添了一些色彩和口感的层次。整道菜的 *** 非常简单，但味道却非常美味。螃蟹的肉质鲜香多汁，姜和葱的清香使整道菜更加 *** 。

清蒸螃蟹的更大优点是保留了螃蟹本身的原汁原味，不需要过多的调味料，让食材的鲜美得以充分展现。这是一道简单又美味的家常菜，不仅适合在家享用，也可以在宴会上担任主角，受到宾客的一致喜爱。

今年的之一波螃蟹用最简单的原汁原味来做清蒸螃蟹，肉质非常鲜香。这道菜让我感受到秋天的美味和丰收，也让我更加珍惜每一份食材的美好。无需繁琐的调味，只需简单的烹饪，就能品尝到大自然的馈赠，这才是最美味的享受。让我们一起珍惜每一道菜，每一餐的美味，感受生活的幸福。

立秋后，碰到它别手软，一次多买些，简单一炒，清爽鲜嫩又下饭

导语：海鲜菇别再做汤了，试试这种新做法，清爽鲜嫩又下饭，营养美味

海鲜菇是一种真菌，吃起来口感脆嫩，味道很鲜美，会有淡淡的海蟹味，所以海鲜菇可以说是一种相对独特的蘑菇。海鲜菇实际上很常见，我们可以在很多种菜肴中看到海鲜菇。

它是一种表面呈现白色或灰棕色的 *** 食用菌，可以人工种植量产，在市场上也很常见，这种食用菌有蟹的味道，人们也喜欢称之为蟹味菇，它的可塑 *** 特别强，用来做各种不同的食物供人们食用。海鲜菇不仅味道好，而且营养价值特别高，人们吃海鲜蘑菇对身体有很多好处。

海鲜菇还富含植物蛋白和十几种对 *** 有益的氨基酸。此外，它所含的 *** 在被 *** 吸收后，还可以清除 *** 内的 *** 基，阻碍新的 *** 基的诞生，防止 *** 基损害 *** 细胞的繁殖经常食用可以提高 *** 素质，增强 *** 的抗病能力。

海鲜菇中有一些天然黏液，类似于胶原蛋白，人们可以在使用后尽快吸收和应用，可以滋养嫩肤，提高皮肤弹 *** ，消除皱纹和色斑。经常吃海鲜会显著改善 *** 皮肤，保持 *** 皮肤健康的年轻状态。 *** 免疫是维持 *** 健康的主要 *** ，如果 *** 免疫力低下，很容易感染各种疾病，严重危害身体健康。在日常生活中多吃海鲜蘑菇，可以调节 *** 免疫 *** 的功效，增强 *** 免疫力。

而他含有的自然活 *** 成分可以增强 *** 抗孕育发生，也可以增强 *** 免疫球蛋白等活 *** 。海鲜菇的做法有很多种，可以将海鲜菇做汤，也可以炒着食用，今天分享一个小炒海鲜菇的做法，这样做出的海鲜菇香辣嫩滑，超级下饭，一起看看吧。

所需材料：海鲜菇、猪肉、小葱、生姜、蒜瓣、小米辣、食用油、生抽、食用盐、蚝油、孜然粉

具体 *** ：

1、首先我们将购买的海鲜菇根部去除，然后将海鲜菇掰放入大碗中，加入适量的清水清洗一下，洗净后控水后备用，适量的猪肉切成片，装入盘中备用，将小葱切成葱花，生姜切片，蒜瓣也切片备用。

2、小米辣切去根蒂后切圈，一起放入碗中备用。再将适量洗净的小葱切成段，装入盘中备用。锅中加入适量的清水加盖烧开，水开后下入海鲜菇焯水，搅拌一下让海鲜菇均匀受热，焯水时间不宜过长。

3、当水再次烧开后，将海鲜菇控水捞出备用。锅中再加入适量食用油，油热后下入肉片翻炒，将肉片翻炒出油脂，炒制肉片表面微微发黄就可以了。

4、接下来下入葱蒜姜，翻炒出葱蒜香味，然后加入适量生抽，食用盐，蚝油，孜然粉进行调味。接下来再放入海鲜菇，将调料翻炒一下，让海鲜菇吸收调料的味道。最后下入葱段，快速翻炒出葱香味，翻炒均匀就可以装盘了。

一道美味的小炒海鲜菇就做好了。这样做的海鲜菇香辣嫩滑，超级下饭，做法简单，喜欢的朋友赶紧试试吧。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

*** 问螃蟹好不好吃，老师做了一件事，全网点赞！

“老师，你吃过螃蟹没有？”

“好不好吃？”

只因 *** 一句话

近日

河南周口鹿邑县

唐集乡中心小学老师王慧

做了一件事

让全网点赞

......

看老师做了什么？

那天

*** 们正在上写作课

由于学校大部分 *** 是住校生

还有一部分是留守儿童

父母不在身边

王慧看同学们很认真

便想拍一段 ***

发到家长群

突然

有个孩子问她

“还行，你吃过没有？”

“没有”

这位男生摇着头

听到孩子说从没吃过螃蟹

王慧想起自己

小时候家里生活条件不好

很多东西都没吃过、没见过

自己的 *** 自己宠

王慧趁着休息时间

跑去菜市场买了45只螃蟹

在家蒸好后请全班同学吃

“班里只有一小部分 *** 吃过

不能厚此薄彼

就给全班孩子每人买了一只”

王慧说

看到热气腾腾的螃蟹

孩子们非常激动

仔细研究起吃法来

有的用小剪刀剪开蟹腿

细细品味

一些 *** 则狼吞虎咽

吃得满嘴蟹黄

……

还有同学舍不得吃

“要把自己这份留给弟弟

因为他们没吃过”

懂事的模样让人心疼

……

王慧说

“想让他们有幸福的体验感

也想鼓励他们心存善意、好好学习

将来到更广阔的天地去看一看”

*** 在 *** 热传

网友们纷纷为王慧点赞

今天，老师给予的爱

一定会是将来

孩子们记忆深处的

温暖一课

转自：新华社微信

记者：杨琳、周杉、卿珊

来源： 新华社

“蟹仙”李渔告诉你：食蟹请按照先筐、再瓤、次足、后螯的次序

文|李学朴

相传几 *** 前,江河湖泊里有一种双螯八足、形状凶恶的甲壳虫,不仅偷吃稻谷,还会用螯伤人,故称为“夹人虫”。后来,大禹到江南治水,派壮士巴解督工,“夹人虫”的侵扰严重妨碍着工程。巴解想出一法,在城边掘条围沟,围沟里灌进沸水,“夹人虫”就此纷纷跌入沟里。被烫死的“夹人虫”浑身通红,香味更浓,一尝味道鲜透,于是害虫一下成了美食。人们为了感激敢为天下先的巴解,在解字下面加个虫字,称夹人虫为“蟹”,意思巴解 *** “夹人虫”,是天下之一食蟹人。

关于“天下之一个吃螃蟹”的最早明确记载,只有东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》,其卷三曰:“善苑国尝贡一蟹,长九尺,有百足四螯,因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶,亦谓之螯胶,胜凤喙之胶也。”善苑国是西域诸国之一,据《岭南异物志》云:“尝有行海得州渚,林木甚茂,乃维舟登崖,系于水旁,半炊而林没于水,其缆忽断,乃得去,详视之,大蟹也。”由是可知,古时国人之一次吃的螃蟹可能是海蟹。而百足蟹也许是海蟹的文学形象,至于汉武帝是不是之一个吃螃蟹的人,不妨故妄听之。

食蟹已有几 *** 的历史。蟹胥,也就是蟹酱,是历史资料中记载古人最早的螃蟹吃法。后来,随着烹饪技术不断发展,吃蟹也发生了很大变化,吃蟹的 *** 也多了起来,分为“文吃”和“武吃”。“右手持酒杯,左手持蟹螯”的吃蟹文化,从魏晋开始流行,被文人雅士视为高雅闲适的情趣。后来发展到吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗四位一体,成为金秋的 *** 韵事。“文吃”中最值得一提的还有著名的“蟹八件”,是古时诸多吃蟹 *** 中最文雅矜持的一种。

明代思想家李贽对蟹的说法是,“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者至极,更无一物可以上之。”他曾对蟹发出这样的感慨,“予嗜此一生,每岁于蟹未出时,即储钱以待,因家人笑予以蟹为命,即自呼其钱为买命钱。”可见其对于食蟹之癖津津乐道。

清朝同治年间,两江总督张之洞微服出访,途中遇见一位同窗旧谊,正在某缙绅家任教。老同学因家中有事,请张之洞垫馆几日,张欣然应允。一天,恰值松江知府寿辰,缙绅偕张同往。席间宾主谦让席位,张毫不谦让,独居首席。知府见状,心中不快,指着席上的松江名菜鲈鱼出了一副对联:“鲈鱼四鳃,独占松江一府。”张之洞听了,也借席上的螃蟹续下联曰:“螃蟹八足,橫行天下九州。”知府闻言大惊失色。一打听,才知道他竟是两江总督张之洞,急忙叩头谢罪。

清朝文人李渔有“蟹仙”之誉。李渔嗜蟹,还精于品蟹,对于如何品蟹,李渔有自己独特的见解。其一,“世间好物,利在孤行……和以他味者,犹以爝火助日,掬水益河”,是说蟹须独吃,不应与别的菜一起入锅,不然就像点篝火为太阳添光,以手捧水助河流上涨,其二,“凡食蟹者,只合全其故体,蒸而熟之”,谓蟹应整只蒸,不可刀切肢解。其三,剖一只,吃一只,断一螯,吃一螯,从蟹壳里出来就入口入肚。他认为这样吃蟹原汁原味,“气与味纤毫不漏”。

说李渔是个螃蟹 *** ,那么精到什么地步?他首次总结出了一整套“吃蟹经”:螃蟹宜蒸食,方可保留其美质,如脍如煎,则蟹之色香味俱失；犹如好香必须 *** 、好茶必须自斟一样,吃蟹必须自任其劳,旋剥旋食则有味,人剥我食则味同嚼蜡；剖食螃蟹,应剖一筐食一筐,断一螯食一螯,则气与味丝毫不漏……尤其是在著名的《蟹赋》里提出了一个先吃什么、后吃什么的吃蟹程序。

所谓先吃筐,筐就是螃蟹的背壳,它是揭而易开的,一揭开,就发现里面仿佛藏着珠子、贮着黄金,“视黄金兮太贱,觑白璧兮如常”,黄金白璧固然贵重,可不能拿过来解馋欲、美口腹,比较起来,蟹筐里的东西鲜美可口,多么实在实惠再吃瓤。这瓤,好像是揭开的百宝箱,黄的、赤的、白的,如金、如宝、如玉,还没有吃就饱了眼福。“无异黄卷之初开,若有赤文之可读”,俗话说“书中自有黄金屋,书中自有颜如玉”,读书人对书籍的迷恋犹如人们对黄金、 *** 一般,而面对螃蟹的瓤,就像读书人见到了书籍(黄卷),见到了文献(赤文),这喜悦、这兴奋是不可言喻的。那么,瓤的滋味如何呢?“油腻而甜,味甘而馥”,油油的,腻腻的,甜甜的,香香的,像尝了琼膏,像吃了金粟。这瓤包括胸,“胸腾数叠,叠叠皆脂；旁列众仓,仓仓是肉”。

最后吃蟹足。吃蟹脚可以像折断竹子一般折断它,四对蟹脚,可分为十六节。“二螯更美,留以待终”,两只大钳子又肥又嫩,最有吃头,因此,要留到最后吃它,为食蟹画上一个 *** 的句号。

《蟹赋》里的这段文字,不仅赞赏了螃蟹是一款佳肴、一款美味,糅进了李渔的观察、评价、颂扬,是难得的美文,更重要的是描述了食蟹要先筐、再瓤、次足、后螯的先后次序,糅进了李渔食蟹的经验和心得,是经典总结。李渔是个才人慧人,口能言笔生花,他在诗里说“大受无肠公子益”“越餐胸次越玲珑”,吃了螃蟹更聪明、更锦心绣口了。

古语说“九月团脐十月尖”,俗话说“九雌十雄”,意思是一样的:九月以吃雌蟹为佳,十月以吃雄蟹为好。这是因为雌蟹要到九月寒露以后,才长得黄多肉厚；雄蟹则要到立冬以后,才长得壮实。

九月以团脐为肥美,最早提及的当是北魏贾思勰的《齐民要术》,其“藏蟹法”说“九月内取母蟹”。十月以尖脐为肥美,最早提及的当是唐朝诗人唐彦谦,其《蟹》诗说“湖田十月清霜堕……尖脐犹胜团脐好”。应该说,这是吃客们在吃蟹的实践中不断比较、体察才得出来的。经过积累和总结,《余姚县志》作出了“九月团脐十月雄”的完整表述,到了清代,顾禄在《清嘉录》里又加以申说:“有九雌十雄之目,谓九月团脐佳,十月尖脐佳也。”为什么呢?原来雌蟹与雄蟹的成熟期有先有后,江浙一带一般在农历九月,雌蟹先进入成熟期,由轻瘦而丰满,由空虚而充实,而雄蟹则稍迟,至十月才成熟饱满。

“九雌十雄”或“九月团脐十月尖”,看似简单的一句话,却是凝聚着多少代人的经验并转化出的智慧结晶。

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居家必备美食——螃蟹的做法

# *** # *** 当下，大家都减少了外出就餐，越来越喜欢在家自己动手，安全又卫生。所谓的自己动手丰衣足食。那么爱吃螃蟹的小伙伴们是不是苦恼该怎么下手，怎么做出来的螃蟹更美味呢？我给大家推荐一种适合冬天的吃法：

材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜、红萝卜各20克、葱1根、姜1块。盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许，盐1小匙，糖，酒各1大匙，沙茶酱2大匙。

1.蟹洗净去内脏，蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎一起放入花蟹中腌渍；白，红萝卜切片，姜切片，葱切段备用。

2.将腌渍好的蟹，沾入太 *** ，入油锅油炸，取出备用。

3.起油锅爆香姜片，葱段，再加入白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，倒入砂锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。

喜欢吃螃蟹的小伙伴们欢迎关注留言，为大家提供更多有关螃蟹小知识！更有惊喜福利在等大家！

土豆这样煮，空口能吃三大个！只加盐和水，两步即成～

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秋天，遇到包菜敞开吃，天然叶酸高！简单一炒比 *** ，顿顿都光盘

世界卫生组织向全球推荐的十大健康蔬菜中，包菜排名第三！别看包菜不打眼、甚至因为 *** 低廉经常被人忽略，但却是目前发现的天然叶酸含量更高的蔬菜，不但如此，包菜中还含有大量的维生素C、维生素E以及胡萝卜素等，是抗氧化、抗衰老的“不老菜”，同时也能起到杀菌消炎的作用，尤其应对秋季咽喉疼痛、牙龈肿痛效果显著。

秋天，遇到包菜敞开吃，天然叶酸高，脆嫩营养，常吃少生病。下面，就给大家分享几种包菜的好吃做法，简单一炒比 *** ，顿顿吃光盘。

一、包菜炒粉丝

1.粉丝提前用热水中浸泡10分钟，泡软以后捞出来，用凉水冲洗一下防止粘连，然后切小段；包菜半颗，去除根茎后切成细丝，用淡盐水浸泡洗干净；五花肉一小块，切成肉丝；线椒、小米椒都切成段，增味又增色。

2.热锅凉油，倒入肉丝煸炒一会，肉丝炒香以后放入蒜末和青红椒一起炒出蒜香味，然后倒入包菜大火翻炒1分钟左右，一定要用大火，不然容易出水。

3.包菜炒塌架以后倒入粉丝，加入生抽10克，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽2克提色，颠锅翻炒、把颜色炒均匀，食材全部入味以后即可出锅装盘。

二、蟹味菇炒包菜

1.蟹味菇一把，切去根部后用清水淘洗干净，去除灰尘和杂质；包菜剔除根茎后用手撕成小块，放入清水中洗干净；红椒切成宽条，主要用来配色；再切点蒜片备用。

2.锅内烧油，油烧热以后倒入蒜片爆香，放入包菜转大火爆炒30秒钟，一定要大火炒，不然容易出水。包菜断生以后放入蟹味菇继续翻炒1分钟，去除蟹味菇中的水气，把蟹味炒。

3.然后加入食盐2克、生抽5克、蚝油5克调味，翻炒化开调料，再放入青红椒片继续翻炒至断生，淋入一点明油提亮色泽，美味即成。

三、鸡胸肉炒包菜

1.块鸡胸肉从中间片开、切成鸡丁，放清水里洗干净，加入料酒5克，生抽10克，抓拌均匀腌制10分钟。

2.半个包菜，把根茎去除、撕成小块，用淡盐水泡一下洗干净；再切点红椒片搭配颜色；鸡丁腌好以后撒入少许淀粉锁住水分，淋点植物油防止粘连，拌匀后备用。

3.锅内多烧一些油，油温四成热时倒入鸡丁，快速滑油20秒钟，鸡丁断生、发白以后立即倒出来，滑油的时间太长的话，吃着就不嫩了。

4.锅内留底油，放入蒜片爆香，倒入包菜、大火爆炒2分钟，包菜断生以后加入蚝油5克、生抽5克、食盐1克、白糖2克、鸡精1克调味，大火翻炒均匀。

5.然后倒入鸡丁和红椒片，保持大火继续把红椒炒断生、美味即成。

四、包菜炒饼丝

1.几张烙馍卷在一起切成丝；包菜去除根茎、切成细丝，放入清水中淘洗干净；大蒜切成末放入盆中，抓入几粒干辣椒备用。

2.锅内烧油，五成油温倒入饼丝，煸炒出里面的水分，饼丝炒焦、炒酥以后倒出来控油。

3.锅内留底油，放入花椒、蒜片、干辣椒小火炸香，提取里面的料油，然后把料渣捞出来，放入包菜大火爆炒1分钟，把包菜炒断生。

4.然后加入食盐2克、蚝油5克、生抽10克、老抽2克调味，大火翻炒化开调料，最后倒入饼丝，淋入少许料酒，翻炒入味后美味即成。

五、手撕包菜

1.半颗包菜，去除根茎后直接撕成小块，放入清水中洗干净；五花肉一小块，切成肉丝，一会用来煸猪油；另外切点蒜片和小米椒备用。

2. 热锅凉油、倒入切好的肉丝，充分煸炒出里面的肥油，肉丝炒香以后倒入蒜片和小米椒煸炒一会，然后倒入包菜，转大火快速翻炒30秒钟，让包菜中的水分快速蒸发，这样炒出来更加清脆。

3.包菜断生以后加入生抽5克提鲜、食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，再稍微淋点明油提亮色泽，继续大火翻匀后即可装盘上桌。

之一美食编辑：小雅

新年美味花样多，少不了这一盘开胃炒蟹！

明天就是除夕啦，有多少朋友已经回到家里，吃上了熟悉的家乡味道呢？

新年中，除了好久不见的亲朋好友的团聚，最重要的便是一桌桌美味的春节团圆宴。以往都是长辈准备，现如今很多年轻 *** 都会帮忙打下手，甚至亲自露一手，做一盘好吃的硬菜。

比如一道爆香炒螃蟹，裹上淀粉的蟹肉，经过油炸洗礼，每一口都酥香鲜嫩，就连蟹壳都要忍不住多嗦两口。而且需要的食材和做法都很简单，学会了给家人露一手吧~

食 材

螃蟹 6只 / 姜 2片 / 蒜 40g

淀粉 20g /大葱 15g / 生抽 15g

胡椒粉 1g / 蛋黄酱 35g / 花椒 3g

步 骤

大家都为年夜饭准备了哪些好吃的呢？

留言和大家分享吧~

蒸螃蟹直接上锅，这样做是错的！关键5步骤，螃蟹不流油，无腥味

大家好，我是大雄。秋天吃螃蟹，好多人都是直接热水上锅，蒸出来要不是蟹黄都流出来了，要不就是蟹脚都断完了，一点都不完整。

而且螃蟹的口感还很腥，一点都没外面饭店中做得好吃，这到底是为什么呢？

如果你还在为此而感到烦恼，今天就让我来给你说说，蒸螃蟹时要牢记的关键5步，螃蟹不断腿、还不流油。

这可是我在一位厨房师傅那里学来的，不仅能保证蒸出来的螃蟹，整体完整的同时，还能让螃蟹没腥味，肉质更鲜美，一起学起来。

蒸螃蟹关键5步

1、冷水上锅

蒸螃蟹最忌讳的就是热水上锅，要用冷水上锅才可以，且清水在加入的时候，要一次 *** 加足够，因为蒸螃蟹的途中，是不能打开锅盖的。

冷水慢慢加热，水蒸气才能更好进入到螃蟹体内，这样蒸出来的螃蟹，肉质就会更鲜美，热水直接蒸的话，会导致口感发老、发柴。

2、蒸螃蟹要绑腿脚

螃蟹在购买的时候，它的外面都会绑上一圈稻草，这样做的目的，就是为了 *** 住螃蟹的腿脚，螃蟹在蒸的过程中，就不会到处乱跑，从而导致断腿、断脚。

在高温的加热下，螃蟹是忍受不了这种高温的，而且在上锅蒸的时候，要把它腹部朝上，才能有效预防里面的蟹黄、蟹汁，被蒸流出体外。

3、去腥四件套不要少

首先要记得往清水中，加入适量黄酒，黄酒在高温的加热下就会挥发，从而将螃蟹中的腥味进行去除，其次还要记得往螃蟹的表面，放入一些花椒、葱段、姜片。

这些食材它们都有一个共同的效果，那就是能对腥味进行去除，尤其是做蒸菜类的菜肴，随便放入一点，都能起到很好的去腥作用，而且还能增加鲜味。

4、火候控制好

对于火候的把控，是最为关键的一步，80%的人在蒸螃蟹的时候，都喜欢用大火快蒸，这样的做法，是非常错误的。

正确的做法是，先用大火蒸5~8分钟，等锅中清水完全烧开以后，再转成小火，给它蒸上15分钟，最后关火焖上5分钟，就可以出锅食用了。

5、料汁别乱调

蒸好的螃蟹，一定要搭配一碗最简单的料汁，准备多一点生姜末，给它装入大碗中，然后再加入适量陈醋，最后再来加入一勺白糖，提升鲜味就可以了。

别的调味品能不加就不加，这样才能保证螃蟹原本的鲜味，得到更大化的保留，生姜末的主要作用，是为了中和螃蟹内部的寒气，因为螃蟹属于 *** 寒食物，生姜属于热 *** 食物。

总结:

以上就是大雄，平时在家蒸螃蟹时，所采用的5大技巧，蒸出来的螃蟹和饭店中吃到的味道是一模一样，不得不说饭店大厨所教的 *** ，还是很管用的。

学会这些 *** 的朋友，记得关注一下大雄，并把内容分享出去，让更多的朋友也学习一下。

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