冬天别总吃大鱼大肉，多吃这6道家常素菜，清淡少油，营养健康

一进入冬季，天气逐渐降温，总感觉手脚冰凉，就是想吃点热乎的，尤其是肉类，多数人都无肉不欢。但是冬季进补要营养均衡，不能一味地吃大鱼大肉，日常饮食也要荤素搭配，这样才吃得更健康，冬季不用餐餐吃肉，也要多吃点蔬菜，一样补充营养，下面和大家分享6道健康家常素菜，清淡少油，驱寒暖胃。

蚝油烧三菌

1.准备平菇一朵，把根去除，撕成均匀的小块。

准备杏鲍菇一个，切成菱形片。

准备香菇几朵，把茎切掉，改刀成均匀的小块。

全部放在同一个盆中，加入适量的清水抓洗几下，浸泡10分钟备用，浸泡能充分去除菌菇中的灰尘和杂质。

准备泡椒几根，切成小段，切点姜末、葱花、蒜片、线椒圈备用。

2.把菌菇焯一下水：锅内烧水，加入食盐2克入底味，鸡精1克，料酒5克，植物油5克，植物油能在菌菇表面形成油膜，保持鲜嫩的口感，水烧开以后把菌菇倒入锅中，焯水1分钟左右，菌菇表面略微透亮时捞出，这一步主要是为了去除菌菇的涩味，快速用凉水冲洗，能保持菌菇脆嫩的口感，控水备用。

3.开始烹饪：锅内烧油，油烧热以后起锅，倒入青红椒等小料爆出香辣味，加入蚝油10克提鲜，把蚝油炒散炒化，放入菌菇颠锅翻炒均匀，从锅边淋入少许清水。

开始调味：加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，老抽2克提色，转大火快速翻炒化开调料，把颜色炒均匀，再勾一点薄芡把汤汁收浓，让调料更好地吸附在菌菇表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道鲜香嫩滑的蚝油三菌就做好了。

鱼香白菜

1.准备白菜心两个，大家也可以用娃娃菜代替，把根切掉，改刀成均匀长条，放入清水中抓洗干净备用。

切点蒜末、小米椒、姜末、葱花备用。

2.把白菜焯一下水：锅内烧水，倒入白醋5克，白醋能使白菜的口感更加清脆，加入少许鸡粉和食盐入味，再放入一点植物油，防止白菜中的营养成分流失，水烧开以后把白菜倒入锅中，焯水10秒钟，白菜变色以后立即倒出来，快速用清水冲洗降温，以免白菜回软。

3.开始烹饪：锅内烧油，油温五成热时倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香味，加入豆瓣酱10克炒香、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，加入白糖10克，陈醋10克，大家可以根据自己的口味来调鱼香汁，比例不受限制。

再加入老抽2克，让汤汁的颜色更红润，食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，倒入白菜转大火翻炒10秒钟，让白菜均匀裹上汤汁入味，最后淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道酸甜可口的鱼香白菜就做好了。

秋葵蒸粉丝

1.准备粉丝一把，放入温水中浸泡10分钟，泡好以后切成段。

准备适量的秋葵，放入清水中洗干净，把蒂去除从中间切开，另外留出来两根秋葵切成圈，再切一点红椒圈，用来配色。

2.把切好的秋葵摆放在盘中，把粉丝均匀铺在秋葵上面，再把秋葵圈和辣椒圈，摆放在上面进行点缀。

3.准备蒸制：锅内烧水，放上篦子，水烧开以后把秋葵放入锅中蒸10分钟，把秋葵和粉丝蒸熟。

4.调料汁：切点蒜末放入盆中，倒入蒸鱼豉油20克，生抽10克，放入少许食盐，鸡精1克，白糖少许提鲜，加入少许温开水化开调料，再切点姜末放入盆中，搅拌均匀备用。

秋葵蒸好以后取出来，均匀淋上调好的料汁。

5.锅内烧油，加入蚝油5克增鲜，搅拌化开蚝油，油温升至7成热时起锅，把热油浇在料汁上面激出香味即可，一道简单快手的秋葵蒸粉丝就做好了。

素炒三样

1.准备一个青萝卜，清洗干净，先切成均匀薄片再切成细丝。

准备胡萝卜一个，去皮以后洗干净，也切成细丝，清洗干净。

准备干木耳一把，提前泡发，切成丝。

切点姜丝、葱段、小米椒圈，再来点一小块肥膘肉，切成条用来煸猪油。

2.把食材焯一下水：锅内烧水，加入适量的食盐和鸡精入底味，再倒一点植物油和白醋，防止配菜中的营养成分流失，保持配菜鲜亮的色泽，水烧开以后把食材放入锅中，焯水1分钟左右，断生以后倒出来快速过一下凉水，防止食材回软。

3.锅内加少许底油，放入切好的肥膘肉煸炒出里面的油脂，这样炒出来的菜会更香，肥肉炒香、炒焦以后捞出，把葱、姜和小米椒倒入锅中，开小火爆出香味，倒入食材转大火快速翻炒，让食材均匀裹上油，以免大量出水。

加入食盐2克，鸡粉1克，五香粉1克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道清淡爽口的素炒三样就做好了。

上汤娃娃菜

1.准备三颗娃娃菜，切掉根部再改刀成长条。

准备两个皮蛋，剥去外皮，清洗干净，切成小块。

准备五花肉一小块，切成薄片。

切点葱花、姜丝备用。

2.把娃娃菜焯一下水：锅内烧水，加入适量的鸡精和食盐入底味，再倒一些植物油和白醋锁住娃娃菜中的营养，防止娃娃菜变色，水烧开以后把娃娃菜倒入锅中，快速焯水1分钟，娃娃菜变软以后倒出控水。

3.锅内烧油，油烧热以后，把肉片放入锅中煸出里面的油脂，肉片炒白、炒香以后，把松花蛋和葱姜末倒入锅中炒出香味，从锅边淋入适量的清水，加入食盐2克调味，鸡精或者鸡汁可以稍微多放一点，没有用高汤放得少的话，汤会有一些寡淡，再加入蚝油5克增鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，把娃娃菜倒入锅中。

转小火煨2分钟，让娃娃菜吸收汤汁入味，最后淋入一点芝麻香油，搅拌均匀即可，把娃娃菜盛放在盘中再浇上汤汁就能食用了，一道清淡营养的上汤娃娃菜就做好了。

酸辣莲藕

1.准备莲藕两节，把外皮削干净，先切成厚片再切成长条，切好以后用清水多抓洗两遍，把莲藕洗干净，再放入清水中加入少许白醋，一勺食盐，抓拌均匀浸泡一会儿，防止莲藕变色。

准备一点青红椒，切成长条为菜品增色。

切点葱花、姜末备用。

2.把莲藕焯一下水：锅内烧水，水烧开以后把莲藕放入锅中，倒入一点白醋，白醋能防止莲藕氧化变黑，焯水30秒钟，再倒入青红椒继续焯水10秒钟，倒出来快速用凉水冲洗一下，防止莲藕在余温下变软，口感不够清脆。

3.起锅烧油，放入葱、姜，再撒入一小把干辣椒，开小火一起翻炒出香辣味，把莲藕和青红椒倒入锅中翻炒均匀，加入食盐2克，鸡精1克，白醋5克，白糖少许提鲜，转大火爆炒10秒钟，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道清脆爽口的酸辣莲藕就做好了。

分享10道素食菜谱，好吃不腻

素蠔油卷心菜 -材 料-圆白菜，生姜末辣椒，素蠔油，盐-步 骤-1、将卷心菜按叶片掰下来；2、淡盐水浸泡卷心菜片刻；3、沥干水份，手撕成小块；4、锅内加少许油，加热；5、放入生姜，翻炒片刻，加入辣椒爆香；7、卷心菜放炒锅内翻炒；8、翻炒几下，加入素蠔油，翻拌均匀，即可出锅。

罗汉乱炖 -材 料-大白菜五片，小芋头五个粉条一把，台蘑30g冻豆腐一碗，盐1小匙-步 骤-1、台蘑用水泡软洗净，大白菜用手掰成块，芋艿去皮切滚刀块，粉条泡软待用；2、锅烧热下一点油，放入切好的芋头炒一下，接着下白菜梆同炒，加水没过菜；3、水开后，投入台蘑、冻豆腐和粉条，盖上锅盖改小火炖20分钟，放入白菜叶和盐拌匀，再炖5分钟即可出锅。

小青菜炒蘑菇 -材 料-小青菜400g，蘑菇200g生抽10ml，盐适量-步 骤-1、食材清洗干净，青菜切段，蘑菇切片；2、油锅烧热，先下蘑菇翻炒到软；3、加入生抽，继续翻炒到蘑菇熟了，先盛起来放到一边；4、蘑菇先盛起来，因为蘑菇和青菜翻炒到熟的时间不同，更好不要混一起炒，这样出来的菜色也更漂亮；5、锅中，重新下油，放入青菜翻炒到熟；6、加入刚才备用的蘑菇，加入盐，一起翻炒三十秒，可以出锅。

霉干菜炒苦瓜 -材 料-白苦瓜一根，绿苦瓜一根霉干菜一把，干辣椒2个金兰酱油2大匙-步 骤-1、苦瓜对半切开，用勺子挖掉籽和白瓢，怕苦的，尽量把白瓢挖干净些，切成短；2、霉干菜用水浸泡10分钟，挤掉水待用；3、干辣椒切一下；4、切好的苦瓜加1小匙盐拌匀，静置10分钟以上，用水洗一下，控干水待用；5、锅烧热下少许油，下霉干菜炒香，下干辣椒炒匀；6、倒入处理好的苦瓜翻炒和酱油，继续翻炒一两分钟即可出锅~

-材 料-豆皮50g，色拉油豆豉、酱油适量-步 骤-1、备好豆皮及豆豉一份；2、热锅加油，将豆豉下锅，小火炒至出味；3、再将豆皮泡洗好控好水下锅；4、炒至出香后，再淋入少许酱油；5、焖至豆皮汁即可出锅。

特色炒茄子 -材 料-茄子1根，罗勒1把小米椒2个，生抽1汤匙青柠檬半个，生姜蔬果粉、白醋、黑胡椒适量-步 骤-1、罗勒大致掰开，生姜切粒，辣椒切粒去籽；2、茄子切厚片，入锅，先两面干煸一下茄子；3、煸到稍微软就可以了，煸好后盛出来，放在一边；4、热锅冷油，先下生姜和辣椒，翻炒一下，再加入罗勒，炒香，然后下煸过的茄子片；5、加入生抽、黑胡椒，竹盐蔬果粉，最后挤入半个青柠檬汁；6、翻炒均匀即可，约2分钟左右。必要时可以加水；7、盛一碗白饭，茄子围着米饭放，最后浇上锅里剩余的汁水。

蔬食沙拉 -材 料-绿皮小南瓜，红薯花菜，小油菜，小扁豆石榴粒，橄榄油，枫糖浆芥末，白醋，盐，黑胡椒-步 骤-1、小扁豆浸泡20-30分钟，放入锅中加水，小火煮20分钟左右2、小油菜一切为二，洗净3、小南瓜洗净表面，切开去籽，切成0.5cm的月牙形。红薯去皮切厚片，花菜切成小朵4、把切好的小南瓜、红薯、花菜放入盆中，撒少许盐和黑胡椒粉（配方外份量）摇匀，然后加1小勺橄榄油（配方外）再次摇匀5、入预热好的烤箱200度 20分钟，中途观察翻面。6、小油菜控掉水，放入热好加了少许油的锅中，切面朝下，盖上锅盖，中火单面煎3分钟，利用蒸汽把没有与锅接触的那部分闷熟7、闷煎好的小油菜完全熟透，切面有微焦色8、把酱汁中所有配料称入一个有瓶盖的小瓶子中，盖上盖子，摇匀9、很轻松几下就完全乳化混合均匀了~容器无油无水干净的情况下，这个酱汁可以冷藏3天以上10、蔬菜烤好取出，与煮好的豆子，温热的小油菜，混合均匀，撒一把秋天的石榴粒，最后淋上刚刚做好的酱汁~

玉米全素沙拉 -材 料-西蓝花半个、藕半个玉米、青豆、胡萝卜昆布高汤适量-步 骤-1、将藕去皮切片泡水2、锅内加水煮沸，加入藕片再次煮沸后捞出备用3、西蓝花掰成小块，锅内放水煮沸后加入，煮3分钟即可4、将玉米青豆胡萝卜粒加入沸水中煮2分钟捞出备用5、一碗冷水加入少许昆布高汤，搅拌均匀后倒入锅里煮沸，转小火加热3-4分钟即为酱汁，拌匀即可

温补山药羹 -材 料-山药一根，黑木耳少许胡萝卜、芥菜少许（或其他绿叶菜）盐1/2小匙，糖1/4小匙-步 骤-1、铁棍山药一根或普通山药半根，洗净表面泥土，放入锅中蒸20分钟，晾凉剥皮，捣成泥待用；2、干木耳用温水泡发，切成细丝待用。胡萝卜和芥菜洗净切细丝；3、山药泥和分量4倍的水一起放入锅中，搅拌均匀，开火煮开；4、胡萝卜丝，黑木耳和山药羹同煮5分钟，再下芥菜、盐、糖煮两分钟即可。

冬瓜莲子汤 -材 料-冬瓜500g，莲子一把香菇蒂2个，香叶1片，盐1/2小匙-步 骤-1、冬瓜切掉最外层的皮，保留一些绿色的部分，抗氧化的成分大都集中在皮里呢2、莲子提前用冷水泡一个小时3、冬瓜去瓢去籽切块待用4、香菇蒂，平常吃新鲜香菇留下来的蒂晒干，煲汤用天然提鲜味5、切好的冬瓜和泡好的莲子还有香菇蒂和香叶一起放入锅中，加冷水没过，开火烧开后转小火再炖二十分钟至半小时，冬瓜呈半透明状即可，出锅前加盐调味

素食菜谱来啦｜清新脱俗的7道素食做法，都会想吃素了

觉得蔬菜真是清新脱俗，而且好吃的哈！今天为大家整理了这几道素食做法，周末大家可以动手做做，祝愿素伙伴们周末愉快！

素菜小炒

-材 料-

香菇3个、西兰花300克

胡萝卜半根、木耳15朵

素蠔油、淀粉各一勺

盐、鲜蔬粉、生姜适量

-做 法-

1. 准备所需食材，清洗干净，胡萝卜切片，西兰花掰成小朵，蘑菇切片，木耳用清水泡开。

2. 锅中放上清水烧开；倒入青菜，热水焯烫5分钟，捞出备用。

3. 一勺素蠔油，一勺淀粉，加适量的清水调匀。

4. 锅里加入少许油，放入姜炒香

5. 倒入食材，加少许的盐、鲜蔬粉、勾芡汁翻炒均匀即可。

黑木耳炒山药

-材 料-

山药 胡萝卜 木耳 姜末

橄榄油 生抽 老抽

白醋 盐 蔬果粉 水淀粉

-做 法-

1. 山药去皮切小块蒸熟，木耳泡发好，胡萝卜切丝。

2. 取生抽、老抽、白醋、盐、蔬果粉、水淀粉混合成酱汁。

3. 热锅下橄榄油，下姜末炒香，下木耳，一半的胡萝卜丝，小火炒两分钟。

4. 蒸熟的山药块倒入，小火翻炒一分钟。

5. 倒入调好的酱汁。翻炒均匀后，加盖焖5分钟至入味。

6. 最后加入剩下的一半胡萝卜丝，大火翻炒几下即可～

双椒炒豆腐泡

-材 料-

豆腐泡300克、红黄甜椒各一个

油菜两颗、盐、油适量

姜末少许、素蠔油一勺

-做 法-

1. 洗净所有青菜，红黄甜椒切块，油菜切段，姜切末。

2. 热锅加油，倒入姜爆香。

3. 放入所有青菜翻炒。

4. 倒入豆腐泡翻炒。

5. 加入少许盐和素蠔油翻炒入味即可。

照烧腐皮卷

-材 料-

腐竹3张 、杂蔬一份

素蠔油、生抽适量

-做 法-

1. 式蔬菜分别炒熟，不加盐；

2.腐皮泡软，剪成长条包入蔬菜，卷紧；

3. 平底锅放少量油，小火慢煎，定型后翻身；

4. 生抽、素蠔油加水调成汁，小火炖煮至腐皮软烂即可出锅.

素萝卜糕

-材 料-

萝卜丝1000g（去皮擦丝）

粘米粉350g、香菇10朵

盐 、生抽 、胡椒粉适量

-做 法-

1. 萝卜擦丝，加盐腌制，挤出水分；

2. 香菇泡发，切丝；

3. 把粘米粉加入挤出的萝卜水当中，加入萝卜拌匀；

4. 捞出，留底油，加入泡好的香菇翻炒片刻；

5. 趁热倒入萝卜米粉浆中，加盐，白胡椒粉，生抽调味；

6. 倒入容器，四壁抹油，大火蒸一个半小时，放凉后倒扣脱模；

7. 取出待完全冷却后切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃。

咖喱菌菇蔬菜火锅

-材 料-

香菇3朵、金针菇100g

蟹味菇100g、海鲜菇150g

娃娃菜1棵、西蓝花3小朵

豆腐皮半张、土豆1个、莲藕1节

素咖喱1块、豆浆锅汤底粉72克

-做 法-

1. 香菇洗干净刻花刀，金针菇、蟹味菇和海鲜菇分别洗干净

2. 蔬菜分别洗干净。

3. 锅内加一碗水和豆浆锅汤底粉烧开。

4. 下入一块咖喱；用勺子搅动至咖喱融化，做好火锅汤底烧开

5. 先下入香菇和豆腐皮煮五分钟左右。

6. 接着下入土豆、莲藕、金针菇、蟹味菇和海鲜菇继续煮三分钟左右。

7. 最后下入娃娃菜和西蓝花，全部煮熟就可以开吃啦！

糯米蒸南瓜

-材 料-

南瓜500克、糯米50克

红糖20克、大枣2个

青豆10颗、枸杞10颗

香菇1小瓣

-做 法-

1. 南瓜横着切成两半，掏空内部瓜瓤，削去外皮。食材切成小块，香菇切成小颗粒，糯米提前用清水泡2小时。

2. 糯米下锅煮成半熟（10分钟左右）

3. 将南瓜切米字刀

4. 盛出半熟糯米，倒入提前备好的青豆、大枣，枸杞，香菇，倒入适量红糖，搅拌均匀

5. 将南瓜放入碗中，将拌好的糯米用勺子放入南瓜，放到9分满就好。

6. 放入锅中大火蒸30分钟左右即可。

| 来自 素食人生

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偏爱素食的人有福了，8道佛门精品菜肴，美味又营养，比吃肉更香

“导语：偏爱素食的人有福了，8道佛门精品菜肴，美味又营养，比吃肉更香。”

素食，在现如今饮食健康文化普及的现在，已经有越来越多的人爱上了这个类型的美味。

虽然现在的饮食策略都讲究荤素搭配，但事实上我们的营养所需已经有点饱和，

适当多吃一些素食，对身体有益无害。

而大家一想到素食，很快就能想到佛门菜肴，毕竟出家人吃的都是素嘛。

如果你对素食也有一定的偏爱，想必下面这8道佛门菜肴应该会非常适合你哦。

它们美味又营养，喜欢的朋友不妨来看一看。

1：干烧冬笋

干烧冬笋是一款不错的佛门素菜。

虽然它和平时的素味小炒有相似之处，但佛门素菜讲究精致淡雅，即便是对于干烧冬笋来说，在选材方面也是颇为讲究。

它以冬笋冒尖处、水发鲜冬菇、粗条胡萝卜、断生青豆粒为烹饪主材，先以热油爆炒，后以素汤熬煮8分钟，加适量精盐和白糖调味，简单勾芡方可出锅。

2：五宝素鲜汤

这道美食的五宝分别为断生板栗肉、滚刀胡萝卜、横切玉米段、发水鲜香菇、去皮荸荠块。

此菜先热油爆香香菇，炒出香味之后加入250ml的清水，煮沸之时倒入其余四种食材，搅拌一下，慢炖入味，用时20分钟熬煮炖烂，让鲜味融合，调以细盐出锅。

3：素八珍

八珍之味就是银耳，冬菇，蘑菇，菜心，鲜笋，莲子，西兰花，胡萝卜，食材丰富，色泽艳丽。

烹饪之时，先把八味材料焯水断生，而后捞出另起锅，油爆炒45秒，用素汤和细盐煨入味；后以清汤另起锅，配以水淀粉勾芡，把菜品摆盘浇淋，即可上桌。

4：茭白木耳

此为黑与白的交融，素菜中的经典搭配，简单至美，佛门归心。

把两味食材清洗切丝，菜丝需均匀长段，宽细有致；冷锅热油，加热30秒后倒入双丝，颠锅翻炒2分钟左右，辅以细盐、味精、白糖调味，加8毫升沸水小火焖3分钟，即可出锅。

口感方面鲜嫩味美，虽然食材单调，却回味悠长。

5：西兰花烧豆腐

此菜白绿之间有辣椒丁点缀，看似单调无味，但品上一口，鲜嫩口感交融，散布于口中。

先以西兰花摘朵焯水断生；豆腐煎至焦黄；后以热油热锅，炒香辣椒丁，倒入豆腐块和西兰花朵，快炒45秒左右，加细盐翻炒入味，即可出锅。

6：西芹腰果百合

这个组合在生活中最为常见，把白、淡色青绿、淡黄的食材外观色泽相搭配，炒制的程序格外简单。

先以西芹切段，长短保证均匀；新鲜百合掰片洗净，腰果买现成的熟腰果；

锅中热油，爆香西芹段，倒入百合清炒1分钟，再倒腰果炒炒一分钟后，加些细盐、白糖、细盐、味精调味出锅。

7：椒盐茄盒

这道菜菜式虽然是油炸款式，但之中的食材融合却格外的解腻。

茄子以夹刀片的方式切好，把马蹄、土豆、香菇切碎或切丁，与大豆蛋白搅匀融合，塞入茄盒内，裹上面糊，放入油锅，香炸入味，撒以椒盐，装盘上桌。

8：芦笋百合

青绿脆嫩的芦笋搭配白净略苦的百合，在药理上十分滋补，对人身体非常有好处。

先把芦笋斜刀切段，百合分片摘洗沥干；锅中热油7成，先爆炒芦笋1分钟，后倒入百合翻炒一分钟，加15毫升清水，以及适量的白糖及盐，翻炒几下，焖煮2分钟即可出锅。

不知道这8道佛门精品菜是不是还合你口味呢？喜欢的话不妨在家里尝试一下吧。

分享15道素菜的做法，都是低脂瘦身菜谱，味美吃着不重样

本期导读 ：春季不瘦身，夏季徒伤悲，分享12道低脂蔬菜做法，味道鲜美吃不胖

春天已经来了，夏天也不会远了，冬天一过，身上的肉肉已经囤积了厚厚的一层，春天再不减肥，夏天肉肉可就无处可藏了，春季不瘦身，夏季徒伤悲，一年之计在于春，现在不减肥，更待何时，想瘦身必定离不开饮食控制，要管住嘴，迈开腿。低脂饮食提倡“素多荤少，多果蔬、少肉”的原则，注意多摄取五谷杂粮、薯类和各类新鲜蔬菜水果。茄子、鲜扁豆、莴苣、豌豆、土豆、菠菜、南瓜、西红柿、卷心菜、花椰菜、黄瓜、绿辣椒、胡萝卜、白箩卜等，这些都是低脂蔬菜，今天分享15道低脂蔬菜做法，让你换着样的吃，半个月吃着不重样，味道鲜美，吃不胖，助你瘦成一道闪电，露出小蛮腰，下面一起看看这些菜肴的做法：

【蒜拌茄子】 所需材料：茄子500克、香菜1棵 辅料：大蒜4瓣、酱油3汤匙

做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子和香菜洗净。

2.如果茄子比较长，就对半切开，放在盘内，小点的茄子就不用切了，蒸锅加水烧开，放入茄子，盖上锅盖，大火蒸10分钟。

3.期间，将大蒜切末，香菜切小段。

4.将蒜末放在碗内，加入酱油拌匀待用。

5.到时间后将茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能轻松扎透，就是熟了）。

6.将茄子撕成条，放在大碗内，加入蒜酱，一半的香菜，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上剩下的香菜即可。

【尖椒炒茄子】所需材料：茄子4个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、水淀粉适量

做法步骤：

1.茄子去蒂洗净，尖椒洗净。

2.将尖椒先切成片，再切成粗一些的丝，将茄丝放在大碗内，加入少许盐，翻拌均匀，腌制10分钟，将茄丝腌制出水。

3.将尖椒去蒂去籽，切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末炒香，再下入茄子翻炒，将茄子翻炒至稍变软，淋入酱油，少许水，盐，烧开，小火烧制入味2-3分钟。

5.下入尖椒丝翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【酸辣土豆丝】所需材料：土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10个、花椒10粒、米醋2汤匙

做法步骤：

1.将土豆去皮洗净，土豆顺长先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样切土豆时就不会滑，先切成片，在切成丝，丝的粗细要均匀些，这样炒制好后能保持成熟度一致。

2.将切好的土豆丝放在清水内浸泡，洗去淀粉，捞出，在投洗一遍，这样土豆丝就不会发黑，炒制时不会发粘。

3.将干辣椒切去两端，去籽不用，在切成段，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。

4.锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，下入葱花、姜末，干辣椒段爆香。

5.下入土豆丝大火翻炒，在淋入1勺醋翻炒至土豆丝8成熟（如果炒制时太干，可以一边炒一边分次少淋些水）。

6.加入盐，在淋入1勺醋，快速翻炒均匀，在加入蒜末翻炒均匀，关火盛出装盘即可。

【土豆丝炒韭菜】所需材料：土豆2个、韭菜1小把、油盐适量、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.土豆刮去外皮洗净，韭菜择去老叶，投洗干净。

2.把韭菜切成寸段待用

3.把土豆先切成片，再切成丝，土豆丝要切得粗细均匀一些，炒制时容易成熟度一致，炒的土豆丝就不会有的没熟，有的炒过火了。把切好的土豆丝放在清水中投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，这样土豆丝在炒制时就不会粘锅。

4.锅加油烧热，下入土豆丝大火翻炒，将土豆丝炒至断生

5.下入韭菜，盐，蒜末，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，韭菜要大火快炒，这样炒出的韭菜鲜嫩，不要炒过火，否者会失去韭菜的风味。

【芹菜炒土豆丝】所需材料：土豆2个、芹菜1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.将芹菜叶摘去不用，芹菜叶子不要扔掉，摊鸡蛋饼也很好吃，营养和芹菜梗营养一样高，洗净，土豆去皮洗净。

2.将土豆切成丝，放在清水中投洗两遍，洗去淀粉，这样炒制时，土豆丝就不会粘锅，捞出控净水。

3.将芹菜切去根部，斜刀切成段，芹菜斜刀切，更容易入味。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入芹菜段焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出。

5.放在冷水中投凉，捞出，控净水，芹菜焯水，加入少许盐，会使芹菜颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持芹菜的脆嫩。

6.锅加油烧热，下入葱花和干辣椒段爆香，下入土豆丝翻炒，将土豆丝翻炒至断生。

7.下入芹菜，盐，蒜片，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘。

【虾皮烧菠菜】所需材料：菠菜400克、虾皮25克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙

做法步骤：

1.将菠菜择洗干净，大一些的分成两棵。

2.将虾皮投洗干净，葱切葱花、姜切末、大蒜切片，碗内加入半碗水，在加入酱油、淀粉搅拌均匀调成汁。

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水，煮至待菠菜颜色变深，捞出放在冷水中投凉，捞出用手攥净水待用。

4.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入虾皮炒香。

5.下入菠菜摊开，淋入调好的料汁，加热至汤汁粘稠，将菠菜翻面，盛出装盘即可。

【凉拌菠菜】所需材料：菠菜300克、小米辣2个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、

做法步骤：

1.将菠菜摘去老叶，去根，洗干净，将大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。

2.锅加水烧开，加入少许盐，先将菠菜茎部下入烫变色，再将菠菜叶部一起推入，菠菜叶和菠菜茎部熟制时间不一样，先下入茎部，再下入叶部焯水，这样不会把菠菜叶焯过火，待菠菜叶颜色变深，将菠菜捞出。

3.放在冷水中投凉，捞出用手把菠菜稍攥下水，将菠菜切成寸段，将菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈。

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要，将热油浇在辣椒圈和蒜末上，加入盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【西红柿炒包菜】所需材料：包菜半棵、西红柿2个、油盐适量、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.把包菜叶子剥开，投洗干净，沥净水分，再用手把包菜撕成块。

2.西红柿洗净对半切开，切去蒂部，然后把西红柿切成块状。

3.锅加水烧开，加入少许盐，几滴油，下入包菜焯水，将包菜焯水至颜色变深，焯至断生，包菜焯水时，在水中加入少许盐和油，可以使包菜的颜色更翠绿，包菜焯水时间不要过长，包菜颜色变深就可以了，焯过火，就失去了包菜脆嫩的口感。

4.将包菜捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用，包菜焯水后放在冷水中投凉，可以保持包菜脆嫩的口感。

5.锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味，再下入西红柿，大火将西红柿炒变软，炒出水。

6.下入包菜，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【包菜拌油豆腐皮】材料:油豆腐皮（干）100克、包菜半棵、油盐适量、大蒜2瓣、干辣椒5个、花椒20粒、

做法：

1.豆腐皮是用的干豆腐皮，得先放温水中泡软就可以了

2.把包菜叶子剥开，投洗干净，再用收撕成大小均匀的块待用，干辣椒顺长切成两半，辣椒籽不要，大蒜切末，大蒜在凉拌菜中起到杀菌的作用

3.将泡软的豆腐皮捞出沥净水，再切成菱形片。

4.锅加水烧开，加入少许盐，下入包菜焯水，待包菜颜色变深绿，至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水分，包菜焯水时再水中加入少许盐，可以使包菜的颜色更翠绿，焯水后，放在冷水中投凉，可以保持包菜脆嫩的口感。

5.将包菜和豆腐皮放在大碗中，把干辣椒段放在上面。

6.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，待将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。

7.将炸好的热花椒油浇在干辣椒段上，把干辣椒段用热油炸香，掌握好油温，油温低了辣椒段炸不香，油温高了，辣椒段容易炸糊了。

8.再放入蒜末，盐，用筷子翻拌均匀就可以了，盛出装盘。

【黄瓜拌绿豆芽】所需材料：绿豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙

?做法步骤：

1.准备好所需材料，食材投洗干净，胡萝卜去皮洗净。

2.将黄瓜先切成片，再切成粗细均匀的丝，胡萝卜切成粗细均匀的丝，香菜切段，大蒜切末。

3.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水，将绿豆芽焯水至断生，绿豆芽很容易熟，不要焯过火，焯过火口感就不脆嫩了，绿豆芽焯水焯水没有生豆腥味就可以了。

4.焯好后，将绿豆芽放在凉开水中投凉，捞出控水，绿豆芽焯水后投凉，可以保持绿豆芽的脆嫩。

5.锅加油烧热，下入胡萝卜丝翻炒，将绿豆芽翻炒至颜色变深，关火，胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。

6.将绿豆芽放在大碗中，加入炒好的胡萝卜丝，再加入黄瓜丝，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，盐，白糖，米醋。

7.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，凉拌菜要现吃现拌，口感好，营养不会流失。

【黄瓜粉丝拌白菜】所需材料：黄瓜2根、白菜芯1个、粉丝1把、胡萝卜半根、香菜2棵、大蒜3瓣、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、白糖1汤匙、陈醋2汤匙、味精1茶匙、

做法步骤：

1.首先要把干粉丝泡发，把粉丝放在大碗内，加入开水，把粉丝烫至变软，再用温水泡发1小时，将粉丝泡发至无硬心，变透明。

2.把食材都清洗干净，胡萝卜去皮洗净，大白菜选用白菜芯，口感脆嫩。

3.黄瓜先切成片，再切成粗细均匀的丝。

4.把白菜帮较厚的部分、用刀片成2片，再斜刀切成细丝。

5.香菜切小段、大蒜拍裂，再剁成末、胡萝卜切细丝，胡萝卜可以生吃，丝要切的细一些，切粗了口感发硬，不喜欢生吃的可以用少量油炒一下。

6.把泡发好的粉丝沥净水分，放在盆内，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、蒜末、香菜段，淋入香油、辣椒油、加入盐、陈醋、白糖，用筷子从下往上，快速翻拌均匀，盛出装盘即可。

【萝卜丝香菜粉丝汤】所需材料：白萝卜半根、香菜1棵、粉丝1把、虾皮1汤匙、盐适量、姜1片、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，白萝卜去皮洗净，虾皮投洗干净。挑选白萝卜不能贪大，以中型偏小为上。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，口感好。

2.用擦丝器将萝卜擦成丝待用。

3.锅加水烧开，下入姜末和虾皮煮2-3分钟，将虾皮的鲜味煮出来。

4.下入白萝卜丝，煮制白萝卜丝变软，煮的过程中不要盖锅盖，这样萝卜不好的气味会散发出来。

5.再下入粉丝，将粉丝拨散开，将粉丝煮至变软，变透明，加入盐调味，关火。

6.撒上白胡椒粉和香菜末，搅拌均匀，盛出即可。

【白菜炒粉条】所需材料：白菜半棵、粉条1把、油盐适量、葱1段，姜1片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒7-8个、酱油2汤匙、米醋几滴、

做法步骤：

1.首先要把粉丝放在温水中浸泡，将粉条泡发至无硬心。粉条要充分泡发好，吸足水分，如果粉条没有充分泡发好，烧制时容易粘成一团。不要用热水泡发粉条，用热水泡发粉条容易碎。

2.将白菜叶子剥下来，投洗干净，在把白菜切成条，白菜帮和白菜叶分开放，炒制时，先炒白菜帮，再炒白菜叶，这样就不会把白菜叶炒过火。

3.葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。

4.锅加水烧开，下入粉条焯水，将粉条焯水至变透明，将粉条捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。

5.把粉条捞出沥净水分，放在盆内，加入1汤匙油，1汤匙酱油，拌匀，经过这一步骤，炒出的粉条，不会粘锅，也不会炒制时粘成一团。这是炒粉条的一个小窍门。

6.锅加油烧热，下入花椒小火炒制，将花椒炒至微焦，将花椒捞出不要。

7.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。

8.下入白菜条菜帮的部位，大火炒制，将白菜帮炒制稍变软。

9.下入白菜叶，淋入几滴米醋，大火翻炒，将菜叶炒至变蔫。

10.下入粉条，再加入盐，1汤匙酱油，大火翻炒均匀，关火盛出装盘即可。

【白菜炒黑木耳】所需材料：白菜心1个、黑木耳（干）1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、米醋几滴、

做法步骤：

1.首先要把干木耳泡发，把干木耳放到温水中浸泡1-2小时，将木耳充分泡发好，干黑木耳若不得以充分泡发，口感和营养会损失很大。干木耳泡发好后，投洗干净，摘去根部，再把木耳撕成小朵。

2.白菜选用大白菜的菜心部分，吃着口感好，脆嫩，水分足。把白菜叶子剥下来，投洗干净，控净水分。

3.把白菜片成片，白菜叶和白菜帮的部位分开放，把白菜用片成片，白菜更容易入味，白菜叶和白菜帮分开放，炒制时，先炒白菜帮再炒白菜叶，这样，白菜帮和白菜叶的熟制时间一样，白菜叶就不会炒过火，白菜吃着口感脆爽。这是炒白菜的小窍门。

4.炒锅内加入适量的油烧热，下入葱花，蒜片，干辣椒段爆香。

5.再下入白菜帮大火翻炒1-2分钟。

6.再下入木耳一起翻炒，将白菜帮炒制断生。

7.下入白菜叶，再加入盐，生抽，鸡精，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【酸辣白菜】所需材料：白菜1/2棵、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10个、生抽1汤匙、米醋1汤匙、

做法：

1.将白菜投洗干净，切去叶部不用，留下白菜帮，白菜叶可以做汤，或者做别的菜用。

2.将白菜梆竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片。

3.其余白菜梆都依样片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再对半切开，姜切末，大蒜切片。

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。

5.下入姜末，蒜片，干辣椒段，爆香，下入白菜片大火翻炒2-3分钟，炒至白菜片稍变软。

6.淋入酱油，盐，米醋，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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吃遍这20家素食餐，魔都人必备的养生之道

素食菜谱来啦｜15款素食火锅，一场沸腾的蔬食盛宴

都说：“无火锅，不冬天。”天气越来越冷。这个时候领上家人，或约上三五好友，来一场火锅饕餮，真是想想都觉得暖呼呼的。无论寒风凌冽的北方，还是阴雨绵绵的南方，瞬间从脚趾一直温暖到头顶百会穴，幸福感满满的。

但是很多人在吃完火锅后，就后悔了，吃时一时爽，吃后飞快胖。吃素火锅就不怕啦！但是怎样吃一顿健康的素火锅？锅底、小料怎么选更养生？

一、菌菇养生锅

食材：

腐竹2片，姬菇1小撮，粉丝1团，鲜香菇5朵，豆腐泡5个，番茄2个，生菜半斤

汤料：红枣，黄芪，党参若干

蘸酱料：芝麻若干，芝麻酱2调羹，生抽2调羹，盐、油适量

做法：

1、火锅素食材就是各人喜好的体现，推荐菇类和豆制品，富含蛋白质成分。

2、清水锅，放几颗红枣、几片黄芪，党参切段，丢锅里煮沸。

3、番茄可以随意，好处一是有营养，好处二是搭配颜色也漂亮一些。

4、然后就是耐煮的菇类、豆腐泡也一起丢进去，把菇类煮熟。

5、最后放腐竹，顺带可以添些花生油和盐调味，再把粉丝入锅烫一下就可以了。

6、蘸酱汁：使用平底锅热油，把芝麻爆一下，入盐适量、生抽2调羹，起锅后拌入2调羹花生酱。有了蘸酱汁，素火锅也美味。

二、番茄高汤素火锅

食材：

番茄两个，香菇3~5朵，青菜一小把，豆皮100克，油豆腐8~10小块，白萝卜一段，茼蒿一小把，玉米一根，马铃薯粉一包，番茄酱一大勺，植物油10~15克

做法：

1、番茄两个，用刀在上面划十字，然后用开水一浇，皮就很容易剥下来。

2、把其中一个番茄切成碎丁，另外一个切片备用。

3、香菇洗净切成十字花刀；各种青菜洗净备用。

4、玉米一根切四段，姜切片，白萝卜、香菇、豆片、油豆腐切好备用。

5、锅里放少量油，把姜爆香，放入番茄碎丁翻炒，小火炒出红酱的感觉。

6、加一大勺番茄酱进去，继续炒一小会。

7、炒好后加锅里大概2/3的水，中火煮开。

8、加入玉米、香菇和番茄片，可加适量盐进去调味。

9、加适量素高汤进去，味道会更好。

10、水开后可以加入准备好的配菜、粉丝，煮好后就可以吃了。

三、番茄浓汤素火锅

"当西红柿变红的时候，医生的脸就变绿了"在意大利一直流行着这一句俗语。西红柿在意大利人的生活中是必不可少的食物。很多意大利家常菜中都有西红柿。西红柿在意大利人心中就像家人一样，是“国菜”，又被称为“黄金苹果”。酸酸甜甜的番茄不仅营养价值高，美容养颜，做锅底还能让食物的味道更加美味可口。

食材：

番茄，素高汤，盐，胡椒粉等

做法：

1、番茄洗净后在表皮上轻轻划个十字。

2、入滚水稍烫后去皮切块，再以果菜调理机打成泥，直接倒入蔬菜高汤中。

3、再加入奥勒冈叶、月桂叶、迷迭香等意式香料（记得以纱布袋将香料包起来），以及少许盐和胡椒粉煮滚就OK了。

4、如果懒得处理番茄，也可以直接买现成的番茄糊罐头，直接加蔬菜高汤熬煮。

四、香浓南瓜锅

食材：

南瓜，素高汤，盐，胡椒粉等

做法：

1、先将南瓜洗净，连皮切小块蒸软。

2、再以果菜调理机将南瓜打成泥，直接倒入蔬菜高汤中煮滚。

3、加少许盐和胡椒粉，即可享用。

五、风味素食火锅

食材：

老豆腐，樱桃萝卜，紫甘蓝，宝塔花菜，胡萝卜，黑木耳，金针菇，冬笋，香菜（可不加），红薯粉丝，盐，蔬果调味粉，胡椒粉

做法：

1、宝塔花菜冲洗干净，掰成小朵。

2、樱桃萝卜去掉两头，再切上几刀不要切断。

3、老豆腐切片，起油锅放入老豆腐煎至两面金黄捞出。

4、用余油将娃娃菜翻炒至软。

5、加入炸好的豆腐片，加清汤。

6、加冬笋、木耳，再调入盐、胡椒粉，喜欢更鲜的可加少量蔬果粉。

7、再加樱桃萝卜、宝塔花菜、紫甘蓝、红薯粉丝后烧开。

8、移入火锅、烫入金针菇，撒上香菜即可。

六、麻辣素菜锅

食材：

大白菜200克，胡萝卜200克，金针菇200克，香菇4朵，花生油2毫升，麻油2毫升，干辣椒10克，小辣椒3个，八角1个，花椒10克，香叶1片，素高汤适量

做法：

1、大白菜、金针菇分别洗净，香菇去头洗净，胡萝卜去皮，洗净，刻个花型。

2、锅倒油，把辣椒、麻油爆香。

3、锅中放适量的水，把爆香的辣椒倒入，再放入花椒、八角、香叶熬煮出香味。

4、倒入素高汤，素菜放入锅中，煮熟即可。

七、药膳养生锅

食材（2人份）：

药膳高汤粉1包，白菜1/4颗，青江菜2把，鲜香菇2朵，胡萝卜2片，红枣5颗，冻豆腐2个，素食紫米糕1块，荷兰薯面

做法：

1、先将各式材料洗净备用。

2、陶锅内倒入清水4碗、放入药膳高汤粉1包加热。

3、放入食材，煮至熟滚，即可上桌热呼呼享用了。

4、吃的时候沾上自己调味的火锅沾酱，滋味更丰富。

小贴士：

1、可准备冬粉、荷兰薯面、面线、有机米饭等，先烫熟，火锅边加热边放入食用。

2、各食材分量可依个人喜好增减（加了老姜更有驱寒的效果，亦可不加）。

3、沾酱以味噌加冷开水调匀或加点辣椒，依个人喜欢的口味调匀。

八、养生素食锅

食材：

山药120克，牛蒡100克，胡萝卜100克，秀珍菇80克，金针菇80克，当归2克，枸杞2克，红枣6颗，姜片5克，素高汤500毫升，盐1/2茶匙

做法：

1、山药、牛蒡、胡萝卜去皮后切小块，秀珍菇及金针菇去掉蒂头。

2、将山药、牛蒡及胡萝卜放入汤锅，加入当归、枸杞、红枣、姜片及素高汤煮开。

3、盖上锅盖，小火煮约20分钟至胡萝卜松软。

4、加入盐调味，最后加入秀珍菇及金针菇，煮滚即可。

九、咖哩什锦锅

食材：

花椰菜150克，马铃薯150克，地瓜150克，秋葵100克，茄子200克，咖哩粉3大匙，素高汤400毫升，椰浆50毫升，盐1/2茶匙

做法：

1、马铃薯及地瓜去皮切小块，茄子切小段，花椰菜切小朵。

2、热锅下沙拉油、咖哩粉小火炒香。

3、将所有蔬菜下锅，再加入素高汤煮滚。

4、煮约5分钟后加入椰浆及盐，小火再煮约5分钟至蔬菜软，即可食用。

十、泰式酸辣锅

食材：

香芧、南姜、柠檬草，素高汤，辣椒，柠檬汁

做法：

想在寒冬里来点南洋的暖意，可以先到大卖场里购买泰式料理中少不了的香芧、南姜、柠檬草，取适量香料放入蔬菜高汤中，再加入辣椒和柠檬汁一起熬煮，就成了红咚咚的泰式酸辣锅底。如果想更地道，可以用适量的东炎酱（一种泰式酸辣酱）代替辣椒酱，一不小心就会上瘾哦！

十一、日式味增锅

日本人爱喝味噌汤不仅因其味道鲜美，而且可以帮你打击肥胖敌人糖类和油脂。除此之外，还能帮助排毒，让你健康又美丽。味噌中有2种神奇成份，大豆皂精和类黑精。味噌是发酵食品，所以有很好的整肠功能，能排除体内的废物，帮助制造小瘦子体质，除此之外，味噌中含有的大豆皂精还能防止脂肪氧化、促进新陈代谢喔!

用咸鲜的味增汤来做火锅汤底，能让人尝到素食本身具有的新鲜美味。

食材：

味噌、素高汤，海带、蘑菇、豆腐等

做法：

喜欢味噌的朋友，只要在原本蔬菜高汤加入适当的味噌就可以一尝味噌锅的美味。若要功夫一点，还可以适当加些昆布、蘑菇、豆腐是味增汤里的更佳搭配，味噌也可以混合使用（1/3的白味噌和1/2的红味噌），会更有风味。

十二、韩式泡菜锅

韩国最出名的就是泡菜，用酸酸辣辣的泡菜做火锅汤底是重口味吃货的福利。韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同，也有别于没有发酵过程的日本泡菜。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，易消化，吃油腻的东西时吃泡菜，可以爽口，跟清淡的东西一起吃，则更令人感觉清淡，味道让好多人心心念着。

据传泡菜有丰富的药用价值，既能治愈癌症还能解决宿醉，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病。

食材：

韩国泡菜(带汤汁)2碗、豆腐、大白菜、番茄、香菇等

做法：

泡菜锅的锅底其实也不难，先准备好适量的韩式泡菜、卷心菜和胡萝卜片，加入蔬菜高汤一起煮滚即可。如果害怕一般的市售泡菜可能含有鱼露等荤食调味，也可以事先自行腌制好泡菜备用。

韩式泡菜攻略：

1、首先将白菜切成四小半，并在每片菜叶上涂上盐腌5个小时左右。

2、等白菜变软后再用清水洗净沥干备用。

3、再将适量的胡萝卜丝、苹果丁（去皮）、姜泥与辣椒粉和白砂糖混合拌匀成糊状，即为腌制酱料。

4、在每片沥干的白菜叶上均匀涂上酱料，由底端卷成筒状后摆入保鲜盒内，盖紧。天热时摆一天，天冷时约两天，待发酵至有酸味时，即可移入冰箱冷藏。

十三、印度风味咖喱锅

印度人靠疯狂地吃咖喱来抵抗闷热潮湿的气候的，因为咖喱有着醒胃提神和增进食欲的功效。浓烈而豪放的咖喱，融合在食材中，吃一口，那浓郁又带着椰奶香味的咖喱在嘴里爆炸，古老的印度仿佛浮现眼前，勾逗着你的味蕾。

食材：

咖喱粉、老姜、素高汤、综合香料

做法：

香浓的咖喱，总是特别引人食欲，做法却很简单。先以小火将适量的印度咖喱粉和老姜一起干炒过，再倒入蔬菜高汤，如果想要印度风再浓一些，可以再加些印度综合香料（Garam Masala）及月桂叶，搭配桔酱享用，超印度的哦！

十四、豆浆锅

做法：

豆浆锅低脂又营养，最近成为瘦身族欢迎的锅品。煮豆浆锅时，重点是要先直接用蔬菜煮锅料，等到差不多了再倒入豆浆（原味），最后再依自己的喜好做适当的调味即可，原味或加点辣都很好吃。此外，因为豆浆很容易烧焦，所以记得要常搅动锅底。

十五、暖身小火锅

食材：

香菇，细豆腐丝，海带，西兰花，胡萝卜，生姜，食盐，胡椒粉

做法：

1、将香菇泡洗干净，倒入煮有沸水的锅中，烫个两三分钟，捞起。

2、香菇去掉蒂，斜切成片，厚度为5毫米左右，把香菇片摊开再切成细条状。

3、海带泡洗干净后拿出切成丝，宽度把握在4毫米左右。

4、往砂锅中倒入开水，放入香菇丝，用筷子翻一翻，再放入切好的海带丝、姜片、胡萝卜丝。

5、大火煮沸转小火，放入一勺子食盐，根据个人口味酌量放入。

6、再放入一小勺胡椒粉，均匀地洒在表面。

7、小火煮，用筷子夹起拌匀几种食材混合，一锅香喷喷的火锅就完成了。

8、根据个人的喜好，可加些西兰花、生菜、豆制品，口味偏重者还可以加些蘸料吃。

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9道冬季素食美食，温暖你的冬天

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来源： 新民周刊

素食菜谱来啦｜10道好吃又营养的家常菜，简单实惠，家人都喜欢吃

孜然青椒榨菜炒豆干

-材 料-

榨菜丝30g

豆腐干220g

青红甜椒各30克

孜然粉两小勺

辣椒粉一小勺

生姜适量

盐一小勺

生抽 一勺

-做 法-

1. 青红椒切丝，豆腐干切三毫米左右片，生姜切末

2. 炒锅放油煸炒一下姜末

3. 放入豆腐干煸炒变色，微微变黄

4. 放入生抽一勺翻炒

5. 两小勺孜然粉，一小勺辣椒粉

6. 放入榨菜丝，翻炒一会

7. 放入青红椒丝，翻炒一会

8. 出锅前一小勺盐炒匀

家常辣炒莴笋叶

-材 料-

嫩莴笋叶3棵

干红椒3个

花生油2大勺

盐、蔬果粉适量

-做 法-

1. 将莴笋叶撕下来洗净，莴笋尖削皮

2. 莴笋尖切片，叶切段

3. 干红椒切段

4. 锅入油烧热，加入干红椒爆香，再加入盐炒

5. 先入莴笋片翻炒片刻

6. 再加入莴笋叶大火翻炒片刻，撒蔬果粉炒匀关火

凉拌腐竹

-材 料-

腐竹、白芝麻

植物油、

食盐、香油

蔬果粉、麻油

-做 法-

1. 将腐竹放入碗中，倒入少许温水略浸半分钟，沥去水，切成长段。
2. 黄瓜洗净，斜刀切分成几段，取一段黄瓜平放到案板上。
3. 刀从右侧直切，再隔2毫米左右从右至左陆续切下，即切成象眼片。

4. 胡萝卜洗净，去皮，同样切成象眼片，煮锅中倒入适量水，水开后放入少许盐、几滴植物油，放入胡萝卜片，煮熟后捞出用凉水冲洗，沥去水。
5. 将腐竹、黄瓜、胡萝卜都放入大碗中，放入盐、蔬果粉用手抓拌均匀。
6. 放入香油、麻油拌匀，盛入盘中，撒熟白芝麻点缀即可 。

椒香莲藕

-材 料-

莲藕、生姜

生抽、麻油

盐、蔬果粉、花椒

橄榄油、香醋

-做 法-

1. 莲藕洗净，切片，用开水焯过控水。

2. 姜切丝。

3. 取一小碗，加入香醋、生抽、盐、麻油、蔬果粉拌匀。

4. 将姜丝放在藕片上。

5. 起净锅，加入橄榄油，小火慢炸出香，捞出不用，将花椒放入油中继续慢火炸出花椒香味，将花椒捞出不用，开中火将椒油加热至八成热，泼在姜丝上，然后将已调好的汁浇在藕片上，拌匀即可。

桂花糖芋仔

-材 料-

芋头、淀粉

糖桂花、白糖

-做 法-

1. 芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块。

2. 芋头装盘入锅蒸，大火烧开锅转小火20分钟至芋头软烂，拿出放微凉。

3. 半小碗水溶解淀粉，搅拌均匀，锅里放一碗水，水烧开后加入白糖。

4. 再加糖桂花溶解均匀，煮至水再次沸腾冒大泡。

5. 将水淀粉倒入，转小火用铲子慢慢搅拌，直到锅中的糖液变成粘稠而透明的玻璃芡。

6. 将蒸好的芋头倒入锅中，均匀裹一层玻璃芡，然后出锅即可 。

干煸扁豆萝卜干

-材 料-

四季豆、食盐

生抽、植物油

-做 法-

1. 将扁豆摘洗干净，斜切成丝;萝卜干切成细丝。
2. 先用一点油炒香萝卜丝，待炒干水气，放一点生抽，翻炒几下盛出备用。
3. 炒锅再入油，放扁豆丝，耐心翻炒5分钟以上，至扁豆丝软塌熟透，调入适量盐，混入炒好的萝卜丝，即可起锅。注意萝卜干本身有咸味，菜里的用盐量要适当减少。

麻辣手撕包菜

-材 料-

包菜1个 花椒20粒

生姜5片 油适量

辣椒3颗 香醋1勺

盐 蔬果粉适量

-做 法-

1. 包菜洗净，撕成小片备用

2. 生姜切片，花椒和辣椒备用

3. 锅中倒进2勺油，大火烧至7、8层熟；放花椒粒和干辣椒爆香

4. 放进生姜大火爆一会

5. 下锅翻炒包菜时旺火爆炒，炒出来的菜叶又脆又香

6. 起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。

7. 最后调入盐和蔬果粉即可出锅。

蘑菇菠菜汤

-材 料-

蘑菇、菠菜

盐、蔬果粉

-做 法-

1. 将菠菜洗净，放冷水中浸泡20分钟，切段；蘑菇摘净、洗净。
2. 锅中加足够份量的清水，待水滚后，加入蘑菇、菠菜煮熟即可

3. 最后用盐、蔬果粉调味。

千叶菜炒豆腐

-材 料-

豆腐，千叶菜

胡萝卜，姜

八角，花椒

干红辣椒，玉米油

素蠔油，盐

-做 法-

1. 千叶菜去根洗净，焯水备用

2. 豆腐切小块，姜切末，胡萝卜切小块

3. 锅内适量油烧热，姜，八角，花椒炒香

4. 豆腐和紫胡萝卜放入翻炒一分钟左右

5. 放入千叶菜翻炒

6. 加适量素蠔油、盐翻匀关火盛盘

粉丝饺

-材 料-

生粉2两

淀面1两

白菜150克

粉丝100克

香菇50克

胡萝卜20克

盐，油各适量

-做 法-

1. 白菜和香菇切粒，胡萝卜切丝，白菜用盐腌然后抓干，加盐、油和粉丝调入味成馅料待用。

2. 生粉和淀面混合均匀，用开水烫熟，用手搓成粉团，再切出等量的胚子，用擀面杖擀成圆形，包入馅料收口。

3. 把包好的饺子放入蒸笼，旺火蒸5分钟，取出摆盘即可。

素饺子馅好吃的秘密：

让素馅喷香的办法就是要放些香油和蘑菇，特别是双鲍菇，不仅给饺子添香味，口感也非常好，跟其它的菜放在一起都很搭。

另外，由于素饺子馅多由新鲜蔬菜组成，蔬菜馅不适合多搅，搅多了会出太多汤，一开始用盐来杀也不是太建议，更好在菜馅剁好后先用食油拌匀，调馅后期再放盐和其他调料，可防止出菜汁。总之，做素饺子一定要在饺子馅上做好工夫。

再推荐下面这些组合，感兴趣都可以试试：

白菜+干香菇+粉丝；

白菜+豆腐干+粉丝+双孢菇；

西葫芦+双孢菇+粉丝；

胡萝卜+白菜+西葫芦+鲜香菇；

扁豆+双孢菇；

西洋菜+双孢菇+粉丝；

白菜+马蹄+干香菇+粉丝；

芹菜+豆腐皮+胡萝卜；

绿豆芽+香菇+粉丝+豆腐皮+剁椒；

白菜+豆腐干+香菜+木耳+粉丝+黄花菜；

荠菜+豆腐干；剁椒+双孢菇等。

调料可根据各家喜好自由搭配。

| 来自 素食菜谱趣

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