小雪过后，多做这2道农家大锅菜，食材简单，营养丰富味道好

本期导读：小雪过后，多做这2道农家大锅菜，食材简单，营养丰富味道好

小雪，是二十四节气中的第20个节气，冬季的第2个节气。小雪也是反应气候特征的节气，区别于大雪，日期在每年公历11月22日或23日。

小雪节气过后，天气越来越寒冷，人留在室内时间变长，户外活动变少。东北的天气用呵气成冰并不为过，现在室外的温度已经达到零下十几度，好在屋里的温度在零上十几度，而且东北习惯吃炖菜，到了冬天更是以炖菜为主，既营养又美味还可以暖和屋子。

大家好，我是辉哥，一直伴随你左右，无论美食美景，我们一起欣赏！感谢前行的路上有你，有你的加持，我会更有信心前行！

到了冬天我们对肉类的进食也会多一些，也有很多朋友喜欢做点连汤带菜的炖菜，既可以吃菜，也可以用汤泡饭，吃起来暖暖和和的，身体也不会觉得那么冷了，最主要的是要多吃点碳水化合物和膳食纤维丰富的食物，对身体也是一种调节。今天分享的两道菜，一道是炖菜，一道是炒菜，属于比较农家的两道菜，不仅好吃还很有营养，在家里可以做给家人吃，也是适合食堂、饭店做大锅菜出品的两道菜。#我和头条的故事#

西葫芦木耳炒鸡蛋

需要食材：西葫芦2500克、鸡蛋8个、木耳20克、大葱1段、姜1块

需要调料：盐15克、味精10克、鸡精10克、胡椒粉5克、香油克、色拉油150克

*** 过程：

1、西葫芦洗净切去头尾不用，嫩西葫芦可以不用去籽去瓤。

2、将西葫芦从中间一切两半，斜切成菱形块。这也是厨师常用的改刀 *** 。

3、再切成菱形片，依次把所有西葫芦切好。

4、大葱洗净切成葱花，姜去皮成姜末。

5、木耳用清水提前2小时左右泡发，换水后摘洗干净，撕成小朵。用沸水汆烫一下捞出沥干水分。木耳用冷水泡发的 *** 也是厨师常用的 *** ，具体的内容可点击链接查看。

黑木耳如何挑选，厨师长教你5点识别法，辨别真假，商贩都佩服

6、鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀。放入少许盐增加底味。

7、炒锅上火烧热，放入少许色拉油，烧至五成热左右放入鸡蛋液，摊开推匀。

8、把鸡蛋炒至定型后炒成大块，倒出备用。

9、炒锅洗净上火烧热，放入适量色拉油，放入葱姜爆香。

10、放入西葫芦片大火翻炒片刻。西葫芦比较脆嫩，所以直接炒制即可，不需要焯水处理。

11、大火翻炒三四分钟后，炒至西葫芦断生后，放入木耳一起翻炒。

12、放入少许盐、味精、鸡精调味，翻炒均匀。

13、放入炒熟的鸡蛋，一同翻炒，淋入少许香油即可出锅，西葫芦木耳炒鸡蛋 *** 完成。

出品图

这道菜叫大烩菜，也和东北大炖菜差不多，都是用到白菜豆腐和粉条， 是比较典型的农家大锅菜，冬季里来上一碗大烩菜，再来上一碗大米饭，会让我们想起小时候的情形，浓香扑鼻，软烂咸香，每当我看到这道菜都会勾起对家乡的回忆。#美食测评团#

农家大烩菜

需要食材：大白菜1颗、老豆腐2块、红薯粉条1把、肉片150克、大葱1根、姜1块、蒜子4瓣、小葱2颗

需要调料：盐15克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、料酒10克、黄豆酱油25克、老抽10克、猪大油50克、色拉油50克、香油5克

*** 过程：

1、大白菜洗净，切成块状，叶子部分和帮分开放。白菜也可以也可以片成片。大葱洗净斜切成葱段，姜去皮切成片，蒜子拍碎，小葱洗净切成葱花。

2、老豆腐洗净切成四方块，红薯粉条用热水浸泡半小时左右回软，用剪刀剪短备用。

3、炒锅上火烧热，放入少许色拉油和猪大油，烧热后放入肉片翻炒至变色。带点肥肉的肉片做烩菜更好吃。

4、放入葱段和姜片爆香，再放入少许十三香炒出香味，烹入少许料酒去腥。

5、放入白菜块大火翻炒，去除白菜的水汽。烩菜不是直接加汤炖而是先煸炒后去烩。

6、炒至白菜断生后，加入适量的黄豆酱油炒出香味。这也是炖菜或烩菜好吃的关键，先将食材炒透，再加调料炒香，这样烩出来的菜才好吃。

7、加入适量的老汤，抹过白菜即可。汤不要太多，白菜不吃汤还会出汤，这也是先炒后炖的原因。没有老汤可用清水，但清水炖出来的菜的香味肯定没有老汤好吃。

8、把老豆腐块放入锅中，用勺子背轻轻推动，不要使劲搅拌，否则豆腐都碎了。

9、然后放入白菜叶子，这会放白菜叶就可以和白菜帮一起成熟了，如果放早了，叶子会成熟得比较快，炖得过烂反而不好吃。

10、最后放入泡好的红薯粉条，如果有土豆粉条也可以，放入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。我喜欢用胡椒粉调味也可以不放。

11、再加入适量的老抽调整颜色，这样颜色看起来更红润一些，这个烩菜要呈现出酱红色为好。

12、大火烧开锅后转小火，炖15分钟左右，再开大火收下汤汁汁，见汤汁浓稠时，撒入蒜末和小葱花即可。农家大烩菜 *** 完成。

大家好，感谢阅读，我是辉哥，感谢朋友们一如既往地支持和厚爱，因为有你们才让我有了坚持下去的勇气！如果你也喜欢美食，我们可以共同探讨，不管是家常的饭菜还是专业的出品，都可以评论区交流学习。如果你也喜欢这篇文章，请留下你的爱心，您的支持永远是我前进的动力！码字不易，感谢支持！欢迎转发！【原创内容 抄袭必究】

食堂大锅菜

红烧鸡块

萝卜牛肉

韭菜豆芽

蒜蓉油麦菜

土鸡汤

西红柿炒蛋汤

相信很多朋友，都吃过食堂大锅菜，欢迎大家提出自己宝贵的意见，和建议！多多点评，收藏转发！说说自己吃过食堂大锅菜都有什么！

本人是一个食堂大锅菜厨师，分享的美食都是自己的劳动成果！

民以食为天，饭是每个人每天都少不了，希望大家 留个关注！那天不知道吃什么的时候可以找到看看！

人生只有走出来的精彩，没有等出来了辉煌！如果自己不努力，谁也给不了你想样的生活！努力是人生的态度！实力才是你的尊严！

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分享民工食堂大锅菜及做法

*** 妈妈坚持8年做午餐，每餐搭配不重样，孩子壮实，个头高

从孩子出生到现在，这一下子过了12年，最早孩子是保姆阿姨带的，但是三天两头总是生病，而且体质特别弱，孩子胃口直接受到影响，最后我和老公商量辞退了阿姨，自己回归家庭做 *** 妈妈，全心照顾孩子的一日三餐，如今孩子在我的用心呵护下，不但身体壮，而且个头还比同龄孩子高很多。为让孩子能吃到健康营养的饭菜，我坚持了8年自己做饭，一起来看看我做的午餐吧，每餐搭配不重样，孩子爱吃胃口好，自然也就更壮实了。

午餐之：红烧命鱼，卤味，还有炒花菜和杂粮饭

鱼对于孩子来说一定要多吃，所以每周我家是离不开鱼的，对于发育期间的孩子多吃鱼可以促进脑部生长，可以增强记忆力。各种鱼都适合孩子吃。

而卤味是平日孩子没胃口适合更好的选择，这时候卤上一些，有五花肉，豆干之类，用汤汁给孩子拌饭，自然也就不会拒绝了。

现代人饮食都偏油腻，这样对健康很不利，所以我家几乎就是每天吃杂粮饭了，用大米、三色藜麦和小米一起焖，健康又能促进肠道蠕动，起到通畅排便的作用，喜欢减肥的人还能用来减脂瘦身很不错的。

午餐之：青椒炒蛋，炒肉丝，椒盐龙头鱼和青菜

龙头鱼看着软踏踏好像豆腐，但是营养很好，肉特别的嫩，可以熬汤，也可以做椒盐口味吃，裹少许的面粉就可以放入7成热的油锅炸香酥捞出来撒上椒盐粉就可以了。

夏天湿气大，所以要多吃一些去湿气的食物，比如青椒就很好，富含维生素C，而且还能驱寒去湿气，切小块和鸡蛋一起炒又特别的下饭。

肉质中含铁量很丰富，是生长发育孩子不可少的食物补充，但是一次也不能吃太多，所以更好的方式就在切细条和其他蔬菜一起翻炒，下饭又能补充营养。

午餐之：肉泥炖蛋，香辣炒花蛤，凉拌杏鲍菇和炒菠菜

补铁补血食物除了荤菜，其实素菜中也不少，菠菜就是其中之一，价格又便宜，焯烫后翻炒几下就可以，是老少皆宜的美食。

夏天凉拌菜在餐桌上是常见的，尤其喜欢用香鲍菇做凉菜，吃着有肉的感觉，但是营养又胜过猪肉，做法也简单，特别适合不爱下厨的人，将杏鲍菇切细丝煮熟后，加入焯烫过的木耳，香菜，生抽、陈醋、盐、辣椒油和花椒油、糖拌匀就可以。

从饮食结构搭配上，鸡蛋我们每天必须要吃1-2个，补充蛋白质，加上孩子喜欢吃炖肉泥，所以我就将鸡蛋和肉泥搅拌好，加入生抽老抽少许，入锅蒸熟就好。

午餐之：虾仁抱蛋，炒青菜和辣子翅中

辣子翅中是我突然想吃了，不过考虑到孩子口味所以选择的辣椒是不太辣的，将翅中腌制好放入油锅炸熟，然后重新起锅放点油，放入蒜蓉、干辣椒和花椒粒，加入翅中，少许的生抽翻炒几下，撒上白芝麻出锅，特别下饭。

儿子也喜欢吃虾仁抱蛋，虾仁要提前焯烫下，然后锅里面打入蛋液，放入焯烫好的虾仁，小火煎熟即可。

午餐之：羊肚菌炖汤，油煎鳕鱼，青菜和卤五花肉

鳕鱼含有满满的蛋白质、还有微量元素，老人小孩都爱吃，尤其是小孩子吃了以后非常有助于消化，以及骨骼的增长，有条件的家庭不妨隔三差五买点，煎下，搭配上杂蔬粒吃就很不错了。

煲汤很适合养脾胃，如果孩子脾胃虚弱，建议平日可以时不时熬一些汤品，比如羊肚菌对于养胃健脾就是很好的食材。

午餐之：虾仁蒸蛋，卤牛腱肉，还有茄子花菜。

鸡蛋是营养丰富的一种动物蛋白补充，可以改善人体的记忆力增强身体免疫力，它还含有丰富的铁，对于身体出现的缺铁性贫血，面色萎黄，也有良好的调理、营养补充作用。所以日常生活中建议每天至少食用1枚鸡蛋。

好了，今天的美食分享到这里，我是舞之灵小食堂，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出家的味道。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。

食堂大锅菜1000道素菜（副菜）菜单笔记分享，最后一章

前期老万为大家分享了两篇食堂大锅菜素菜笔记了，今天这一篇是最后一章了，大家只要把这些所有菜单学会记住了老万保证大家一个月菜品都不带重复的了。食堂菜品只是工作餐属于大锅菜很多菜品肯定是不能和小锅菜比较的，很多菜品小锅菜可以做但是大锅菜就不行，因为要考虑成本控制。所以老万这些菜单都只是属于食堂菜单的普通基本大众菜单笔记。分享出来仅供大家参考交流。如有内行朋友有好的意见可以评论区留言交流沟通。

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食堂大锅菜，喜欢的话留个关注谢谢

#2021生机大会#

那些年学校“食堂名菜”菜谱（第二季）

#教育听我说#上一篇推出了中国第九大菜系——学校食堂10大名菜（炒菜）。这些菜只有在学校食堂才能吃出它本真的味道，只有学校食堂师傅才掌握了他的 *** 精髓。下面，第二季推出中国第九大菜系——学校食堂10大“次名菜”，：

1、黄瓜炒火腿肠 下饭指数：★★★☆

用的火腿肠一般是最差的淀粉肠和地沟油，用好的火腿肠反而味道不好，黄瓜清香中透露着茴香孜然。这道菜是只有在学校里才会有的一道菜品，在社会上的餐厅再无此菜，并且在家里不管怎么做，始终都做不出学校餐馆的味道，掌握此菜堪称“绝学”。

2、溜鱼块 下饭指数：★★★

学校里用的鱼一般都是草鱼或者鲤鱼，因为刺少，烤整条的鲫鱼只会出现在烧烤摊。学生一般都不大喜欢吃鱼，溜鱼块裹着重重的面粉、勾着重重的芡粉，不妨碍它仍是一盘荤菜的身份，也因此它的江湖地位比一般的素菜要高。

3、土豆牛肉 下饭指数：★★★★★

没有什么好说的，这是绝对的土豪菜，价格￥35+。如果你对食堂师傅来一句“点个牛肉土豆”，方圆声音分贝所及之处无不投来钦羡的眼光，食堂师傅会安排你插队之一个出餐，路人也忍不住多看你一眼。有诗云：“君不见，落座后点此菜者兄弟满堂；虽坐角落有远亲，金块黑块只剩寥寥残汤，凄辽凄辽”。什么？你要吃牛肉丝？对不起没有，只有牛肉块，是早上的牛肉粉臊子没用完的。

4、泡椒鸡杂 下饭指数：★★★★

小众菜品，这道菜是 *** 供应的，也基本不会出现在菜单上，因为鸡杂不是天天有。师傅会在里面加上泡椒、辣椒、洋葱、酸豇豆等一众调料，肠胃不好的人估计接受不了这道菜，但是在学校里这通通不是事儿，能有荤还是动物内脏，足够“高大上”了。

5、爆炒猪肝 下饭指数：★★★★

说实话，猪肝过年经常吃，这道爆炒猪肝一般不会出现在高档餐厅，只有路边小餐馆或者学校里才会有。这也是很考验厨师的一道“江湖菜”，甜度、勾芡和辣味都必须掌握的刚刚好，它是“肥宅快乐水”和米饭的“绝配”。

6、手撕包菜 下饭指数：★★★

这同样是很考验厨师的一道菜，包菜太生了不好吃，炒太老了没嚼头。而且师傅不知道是用的什么灵魂佐料，会让这道菜品虽然食材单一但是味觉很丰富，而且似乎这道菜用地沟油炒反而会更好吃。/无语

7、地三鲜 下饭指数：★★★☆

很有营养的一道菜，也是性价比很高的一道菜，很好奇为什么学校的厨师会把茄子炒的软烂适口。这道菜在家里做几乎不会成功，都是茄子始终做不出学校师傅的口感，又软烂又入味，那魂牵梦绕的味道只有厨师和旺火才能炒制出来。

8、农家小炒肉 下饭指数：★★★☆

这是一道“文艺菜”，点这道菜的同学是想回味家乡柴火或者奶奶外婆的味道。很可惜，在学校食堂一般都烧不出“家乡味”，因此这是一道“情怀菜”，在吃腻了各种肉丝后的“次选择”。

9、蚂蚁上树 下饭指数：★★★★

这同样是一道“江湖菜”，只有路边餐馆或者学校食堂才能做出这道菜的精华味道。高档餐厅里，这道菜是高配版——瘦肉变身为扇贝肉，粗粉丝也变身为细粉丝，“扇贝粉丝”人手一个，用扇贝做盘。蚂蚁上树是穷人和学生的快乐，味道比起“扇贝粉丝”有过之而不及。

10、韭菜鸡蛋 下饭指数：★

最丧心病狂的一道菜。在学生眼里，韭菜是最不受待见的，韭菜配鸡蛋那气味我到现在都不能原谅“它”，这道菜是不会出现在菜谱的一道菜，是一道“隐藏菜”，只有你有特殊要求或者家长来看望学生才会去点，学生也基本不会“动筷子”。如果你和你朋友约会点这道菜，你会被“噗之一鼻”，遭万人唾弃，约会绝对失败，记得读高中有个美女点了这道菜，从此她高中3年的外号都被喊“韭菜”。

图片来源于 *** ，侵删

国庆节在家吃什么？10菜1汤的菜单已备好，有荤有素，家人爱吃

国庆节近在眼前，期待已久的七天小长假准备好干什么了吗？相信很多人已经和家人、朋友约好了要聚餐庆祝，一起吃吃喝喝，欢乐地过十一。

如果在家宴请亲朋好友，或者不知道国庆在家吃什么？可以参考这份家宴菜单，10道菜肴和1道汤品，有荤有素，凉菜、热菜也是一应俱全，关键是烹饪起来省时不费劲，美味又好吃，全家都能吃得开心还舒服。

一、牛腩烧土豆

紧致鲜嫩的牛肉非常受人喜爱，无需太过复杂的烹饪方式，只需切上些土豆一起炖煮，就是一道扎实美味的荤菜，营养又下饭，而且老少皆宜。

1、牛腩冲洗干净后切块，直接放进冷水锅里，切些生姜放入锅中，再倒入一勺料酒开大煮，水煮沸后再煮3分钟，把焯好的牛肉块捞出控干水分。

2、起锅烧油，放一小块火锅底料、四片香叶、两枚八角以及蒜瓣、姜片炒香，把牛肉块倒入锅中翻炒，再倒入两勺生抽和一勺老抽，给牛肉块上色入味。

3、土豆洗净后去皮切块，倒入锅中和牛肉继续翻炒两三分钟。

4、把牛腩土豆块一起倒进高压锅里，锅中倒上一罐啤酒，盖锅盖压20分钟，压好后排气开盖，撒入适量食盐，翻拌均匀即可出锅。

二、油焖大虾

油焖大虾是烹饪鲜虾时的一种“神仙做法”，油亮的外表就让人直咽口水，虾肉又鲜又嫩，吃起来还咸香有滋味，孩子最是喜欢。

1、鲜虾全部剪掉虾仁和虾嘴，再将虾的背上改刀，准备一些姜末、蒜末和小葱段备用。

2、起锅烧宽油，把葱段倒入油中，开小火炸至焦黄，把葱段捞出备用，葱油里倒入处理好的大虾，大火快速翻炒至变色。

3、炒的中途，用锅铲多压一压虾头，逼出虾油增香，然后放入姜蒜末，大火炒出香味。

4、碗里倒入生抽、味极鲜和黄酒各一勺，加少许白糖和适量食盐，接小半碗清水搅匀，淋入锅里翻炒，一直用大火收汁后即可关火盛出。

三、红烧排骨

排骨是准备家宴时的必选食材之一，口感比单吃肉要有滋味得多，简单的红烧就能受到大家的一致喜爱。

1、排骨冲洗干净，放入冷水锅里，倒入两勺黄酒，大火烧开后，转中火继续煮两分钟后捞出控干水分，另准备切好的姜片、葱花。

2、起锅倒少许食用油，放入一把冰糖小火慢炒出糖色，倒入焯好的排骨翻炒，裹上糖色后淋上一勺生抽，翻炒均匀。

3、酱香味出来后，放入姜片、葱花和少许干辣椒，用大火煸炒排骨至焦香味散发出来，再放少量的火锅底料和一勺黄豆酱，翻炒入味。

4、锅中倒入热水没过排骨，撒适量的盐、鸡精，用大火煮开后，倒入电饭锅里，放入沙参、黄芪，没有的可以不放，用电饭锅焖煮40分钟就可以盛入盘中了。

四、双椒杏鲍菇

秋季里的菇类不能错过，特别是口感和肉有得一拼的杏鲍菇，搭配点青红椒快速一炒，鲜香可口。

1、杏鲍菇冲洗干净，切成长条，青红椒洗净去蒂去籽后，也切成条，另准备蒜片和葱末。

2、煮锅接水烧开，把杏鲍菇倒入水中焯水2分钟，焯好后捞出控干水分。

3、起锅烧油，放入蒜片和葱末炒香，倒入杏鲍菇炒匀，倒入两勺生抽，加少量的盐、鸡精炒匀，之后盖上锅盖焖半分钟入味。

4、杏鲍菇入味后，放入青红椒丝炒匀，锅中淋入少量的水淀粉勾薄芡，即可关火出锅。

五、干锅花菜

干锅花菜是干锅系列中最让人惊艳的一道菜，花菜被炒得香中带脆，油而不腻，吃起来很是下饭。

1、花菜掰小朵放盆中，清水冲洗后，用加了盐的清水浸泡10分钟，然后再洗净控干水分，蒜苗洗净后切段备用。

2、锅中倒入多些食用油，油温升热后倒入花菜，用中火多过油煸炒一会盛出备用。

3、重新起锅烧油，倒入瘦肉片翻炒至变色后，撒入少许五香粉，倒入两勺生抽炒香入味，再倒入花菜用大火炒匀。

4、锅中倒入少许清水，放两勺蚝油、适量的盐、白糖和鸡精翻炒调味，最后放入切好的蒜苗，炒匀即可关火盛出。

六、蒜蓉油麦菜

一桌宴席上，绿油油的青菜是不能少的，油麦菜就是一个很好的选择，配上点蒜蓉炒着吃，省时省力，清香爽口，根本不用愁孩子不喜欢吃青菜。

1、油麦菜去根后冲洗一遍，再放入盐水中浸泡一会，然后洗净控干水分。

2、油麦菜切成两半，大蒜切蒜末、干辣椒切段，小碗中放一勺淀粉、一勺蚝油和适量盐、鸡精，加小半碗清水搅匀备用。

3、起锅烧油，油热后倒入蒜末和辣椒段炒香，锅中放入油麦菜梗，大火快速翻炒10秒，再放入油麦菜叶。

4、锅中淋入调好的料汁，炒匀后在临出锅前，淋上少许明油，翻炒后即可出锅装盘。

七、干烧武昌鱼

宴席一般讲究“鸡打头，鱼打尾”，十一国庆也正是吃鱼的好时候，用肥美鲜嫩的武昌鱼做成鱼香味十足的干烧武昌鱼端上桌，好看又好吃，还能彰显出掌勺人的好手艺。

1、武昌鱼处理干净，洗好后在鱼身两侧改十字刀。准备姜末、蒜末、葱花和小米椒圈备用。

2、炒锅中倒入较多的油，烧热后撒上两勺盐，把鱼放入油中炸至两面金黄捞出。

3、锅里留少量的油，加热后倒入肉末，倒入一勺料酒和姜蒜末炒香，再放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，接小碗清水倒入锅里煮开。

4、把鱼放进锅中倒一勺生抽和半勺米醋，再加一小勺白糖，搅匀后淋些汤汁在鱼身上，转小火盖锅盖焖8分钟左右。

5、焖好后，放入两勺甜酒酿继续烧2分钟，将鱼捞出放入盘中。剩下的汤汁，加小半碗水淀粉勾芡，汤汁变为浓稠之后，放一勺鸡精、半勺米醋、葱花和小米椒，搅匀后淋在鱼上就可以了。

八、柠檬鸡腿

鲜嫩的鸡肉配上酸爽的柠檬，是一道十分清香解腻的凉拌菜，拌出的鸡肉有滋有味，吃起来很是开胃，既下酒也下饭。

1、煮料水：锅中接清水，放入三颗切开的栀子、两瓣八角、一片香叶和一把花椒，开火煮沸后，料水变黄后关火，将料水晾凉。

2、三个鸡腿全部清洗干净放盆里，倒入料水，再加一勺生抽和一勺料酒，适量的食盐，切些葱段、姜片放进去，抓匀后倒入一勺食用油，腌制半小时。

3、蒸锅接适量清水，将腌制的鸡腿放入蒸锅，蒸25分钟。取小碗，放入切好的柠檬片、小米椒圈、蒜末和香菜，再加两勺生抽、一勺白糖和少许食盐，搅拌均匀成料汁。

4、蒸好的鸡腿晾凉后撕成块，把调好的料汁浇在鸡腿肉上，抓拌入味后即可装盘。

九、腐竹拌木耳

有着浓郁豆香味的腐竹吃起来如肉般香醇，再加上木耳和芹菜的爽脆口感，这一道纯素的凉拌菜吃起来美味鲜香，丝毫不逊于任何一道菜。

1、木耳和腐竹加凉水浸泡两小时，芹菜摘去叶子，洗净后切段。大蒜剥皮放入石臼中，撒上半勺白糖和少许花椒粉，再加适量盐，捣成蒜泥。

2、煮锅中接水烧开后，把芹菜段和木耳先倒入锅里焯水30秒，再把腐竹倒进锅中焯水30秒，焯好后捞出控干水分放入盆中。

3、红椒洗净切成丝，也放入盆里，倒两勺蚝油、一勺红油和一勺香油搅拌均匀，最后把调好的蒜汁淋在腐竹上，吃前拌匀即可。

十、皮蛋拌黄瓜

清脆的黄瓜和爽滑的皮蛋称得上是“天作之和”，是逢年过节都不能缺少的一道凉拌菜，简单调一个适口的料汁，一盘皮蛋拌黄瓜就是更佳的下酒菜。

1、黄瓜清洗干净，切头去尾，拍扁后切成黄瓜段，另准备些葱花、蒜末、小米椒圈、香菜备用。

2、皮蛋剥壳后，刀上抹食用油，把皮蛋切成四瓣，在盘中摆成一圈。

3、葱花、蒜末和小米椒放入碗里，再加少许干辣椒，烧适量热油浇入碗中激发出香味，倒入生抽、香醋各两勺、白糖小半勺、香油半勺和适量的盐、鸡精，搅匀后淋在黄瓜段上，拌匀后腌10分钟。

4、黄瓜腌好倒进皮蛋围好的圆心中，把切好的香菜放上去，再撒些白芝麻，就可以端上餐桌了。

十一、紫菜蛋花汤

紫菜鸡蛋汤虽说普通且常见，但它也最受大家欢迎。无论男女老少几乎都不能拒绝这紫菜蛋花汤的美味，所以用这道汤收尾是很合适的，小半碗汤下肚，既能解腻，也能解酒。

1、紫菜放入温水里泡软，捞出放入汤碗中，碗里再放入一把虾皮、切好的蒜苗或香菜，倒入两勺香醋，放少许盐、鸡精。另将鸡蛋倒入碗中，加少许盐打散。

2、煮锅里接入适量水烧热，准备少许水淀粉，在水煮沸前倒入锅里，微微勾薄芡。

3、水彻底煮沸后，关火淋入打好的蛋液，搅散后把鸡蛋汤倒入紫菜碗中。

4、紫菜蛋花汤做好后，淋上少许香油提香，这道鲜香美味的紫菜蛋花汤就可以上桌了。

——老井说——

以上十道菜和一道汤大多是不费时也不费力的菜肴，只有红烧排骨和牛腩炖土豆需要炖煮的时间长点，才能软烂好吃，不过可以更先炖好放着，等开餐前加热一下即可，经过放置排骨和牛肉也会更加入味，吃起来更香。其他菜肴中，鲳鱼可以早早地处理后，过油炸一遍放在一旁，临上桌前再干烧一下就行。剩余的菜品只需合理安排好时间，提前泡发、清洗、切配好就行，有所规划后，即使一个人烹饪 *** ，也不会手忙脚乱。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

#我在头条搞创作第二期#

半块五花肉，一颗白菜，多少人是吃着这碗大炖菜考上大学的？

立秋后多吃茄子，推荐两款食堂大锅菜，经济实惠还好吃，收藏好了

本期导读：立秋后多吃茄子，推荐两款食堂大锅菜，经济实惠还好吃，收藏好了

学校已经发出开学通知，估计用不了多久，学校都会陆续开学。学生们吃好吃饱吃出健康始终是食堂里的大事，今天就分享两款适合在食堂批量 *** 的大锅素菜，味道浓厚，经济实惠还好吃，一定会受到学生们的喜欢。

秋天的菜比较便宜，像土豆和茄子始终是大众喜欢的食材，价格也不贵，尤其这会茄子大量上市，多吃点茄子对身体也有好处，像烧、炖、熬都是食堂师傅们的拿手绝活，通常食堂很少炒菜，都是大锅炖菜为主。大锅菜不同于小炒，火候的掌握也要恰到好处，对一大锅菜的调味准确程度，都很考验食堂厨师的功底。#追寻儿时味道#

传统地三鲜，即土豆、茄子和青椒三种蔬菜经过改刀、油炸、溜汁工序 *** 而成。今天分享的是可以大批量 *** 的地三鲜，适合员工餐或食堂出品，传统地三鲜是不需要拍粉的，直接过油即可，批量 *** 时可将茄子挂粉处理，减少吸油量。还有一道是长豆角烩茄条，不需要过油炸，而是大锅炒制的方式 *** 此菜，都比较适合食堂或员工餐食用。#美食测评团#

地三鲜

需要食材：土豆2000克、圆茄子2000克、青椒1000克、大葱50克、姜50克、蒜50克。

需要调料：盐30克、味精20克、鸡精10克、白糖100克、东古酱油15克、老抽10克、香油5克、胡椒粉5克、玉米淀粉300克、水淀粉100克。

*** 过程：

1、土豆去皮切成滚刀块，圆茄子削皮切厚片再改成菱形块，青椒洗净改成块备用。大葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末。

2、茄子用水洗一下，沥干水分拍上干玉米淀粉。用水洗之后的茄子可以裹住较多的淀粉。

3、炒锅烧热放入适量色拉油，烧至五成热左右，放入土豆块浸炸，中火炸熟后捞出。

4、茄子下入油锅炸至金黄色捞出备用，青椒也过下油后捞出。

5、炒锅上火烧热留底油，爆香葱姜蒜，放入少许蚝油炒香。

6、再放入适量老汤（清水也可），大火烧开。放入少许料酒，放入东古酱油调味。

7、放入盐、味精、鸡精、白糖调味，放入少许老抽调色。

8、先将土豆放入略烧片刻，再放入茄子和青椒烧制入味。

9、淋入适量水淀粉进行勾芡，勾匀后淋入香油，再撒上一些蒜末即可出锅。

小贴士

一、炸好的土豆要先放汁里烧几分钟，这样会比较入味。

二、茄子用水洗一下后再拍粉，一是好挂粉，二是过油时会减少吸油量，不会那么油腻。

三、传统做法是不放醋的，也可放一点醋去油腻感，但不要吃出酸味。少量的醋可起到去腻增香的作用即可。

四、最后再放入一次蒜末是为了增加菜肴的口感，提升味道。做大锅菜时芡汁要多一些，口味略重一点，毕竟是吃饭的菜，和喝酒的菜不一样。

五、没有老汤可以用清水代替，也可以加蚝油调味，记住味型就可以了，地三鲜是咸鲜口为主，微微有点甜口。

长豆角烩茄条

需要食材：长豆角1500克、茄子2000克、大葱1根、姜1块、蒜子30克

需要调料：盐20克、味精20克、鸡精20克、白糖10克、胡椒粉5克、老抽5克、东古酱油20克、水淀粉100克、香油10克

*** 过程：

1、长豆角洗净切成五厘米左右的段，茄子削皮后洗净切成大拇指粗细的条，大葱洗净切成大葱花，姜去皮切成末，蒜子拍碎切成蒜末。

2、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，放入葱花、姜末和蒜末爆香。放入茄子条和长豆角大火翻炒。注意不要炒糊，可沿着锅边加油的方式防止糊底。

3、炒四五分钟左右，将茄子条长豆角煸干水分，茄子条明显回软时，加入东古酱油炒香。

4、加入适量老汤或清水，汤不要多。加入适量老抽调色，颜色不要太重。

5、大火烧开，放入盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

6、淋入少许水淀粉勾芡，淋上一点香油即可出锅。

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