米饭可以说是老百姓每天都要吃的一种主食，不管是南方人还是北方人，正餐的餐桌上总是少不了米饭的身影。我家的习惯是每天中午必吃米饭，而且我特别喜欢吃那种老家土灶烧出来的锅巴饭，但遗憾的是来到城里以后，几乎是吃不到土灶饭了。
还好，现在有的饭煲可以做出土灶饭的效果，我想吃的锅巴也能轻松的做出来。另外，为了身体健康着想，我也经常会在大米里加一些粗粮一起焖饭，燕麦就是其中的一种。燕麦是我家常备的粮食之一，这燕麦是高寒地区的产物，低糖、高营养、高能量，能够养心益脾，经常食用对人体有益。煮个粥，或者焖个饭都可以放点进去，还能够降低胆固醇、平稳血糖等功效。
【燕麦灶烧饭】原料：大米350g、燕麦米100g、清水适量；1、先在锅里放上大米；
2、再加入燕麦米；
3、用清水洗净后，再倒入适量的清水；
4、放进电饭煲里，选择“灶烧饭”模式，启动电饭煲；
5、时间到后，香喷喷的营养燕麦灶烧饭就出锅了；
6、翻一下，锅底是有锅巴的，焦香可口，很有老家土灶做出来的感觉。现在已经很少有电饭煲能做出这么好的锅巴了。
燕麦谷粒供磨面食用，或作饲料，营养价值很高。在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值更高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。
想吃锅巴不用出去买，教你用一碗米饭就搞定，一口咬下嘎嘣脆大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、咸蛋黄焗锅巴，是一道家常菜， *** 原料主要有咸蛋黄，锅巴。咸鲜可口，锅巴酥脆，香味四溢。
2、 今天老刘就来分享一下“咸蛋黄锅巴”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
糯米1000克、辣味椒盐粉10克、咸蛋黄2个、小葱少许
4、先把提前两个小时泡好水的糯米，沥干水分，再到入10克辣味椒盐粉，用手搅拌均匀，然后把糯米放入垫有纱布的蒸锅中，大火蒸25分钟
5、然后把小葱切末备用，糯米饭蒸熟以后放入盆中晾凉备用。准备一个干净的食品袋，在食品袋里擦上一层大豆油，这样压锅巴时就不会粘在食品袋上，然后把晾凉的糯米饭放入袋中，用擀面杖压平，压得越紧越好
6、再用刀把糯米饭切成正方形，然后把锅巴一片一片的放在烤盘中，开上下火温度180度烤三分钟，等烤到酥脆色泽金黄即可拿出烤箱。
7、等油温升至六七成热时，放入烤好的锅巴，在锅中炸两三分钟捞出，这样油炸锅的锅巴口感更加酥脆，
8、另起油锅，把两个咸蛋黄放入锅中用勺子压碎，咸蛋黄炒制膨胀起泡沫时放入葱末爆香，最后放入炸好的锅巴，翻炒入味即可装盘。这样一盘又香又脆的熟咸蛋黄锅巴就做好了
9、锅巴有厚肠胃，助消化的食用功效，但胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者不宜食
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
推荐给不喜欢吃米饭的小朋友：学会这3种方式，不用炒一个菜，干完一锅饭。
家里有小孩的家长，不知道有没有这样的烦恼，小孩特别不爱吃米饭，挑食，提到吃饭就哭闹不听话。看着白花花的米饭，就是咽不下去，寡淡无味。
今天我就教你几招，学会这几个方式做米饭，保证你家的大米马上见底。
一、 扁豆肉饭
这几天农村里正是扁豆采摘的时候，看见好多家人的外墙都挂满了紫红紫红的扁豆，摘下一筐回去做点扁豆饭。
准备食材：扁豆、猪肉、大米、生姜
*** 方式：
1、 扁豆撕去两头，然后再用手掰成两段，清洗干净，用刀切的没有灵魂;
2、 猪肉清洗干净后，切成丁，生姜切成片;
3、 起锅烧油，油热后，放入生姜炒香，再直接放入猪肉大火翻炒，炒到变颜色后，加入料酒去腥;
4、 炒出猪油后，倒入扁豆翻炒，断生后加入盐、糖、生抽、老抽和蚝油，继续翻炒;
5、 然后将洗干净的大米倒入锅中，翻炒均匀，接着加入比平时煮白米饭少一点的水;
6、 将所有的东西都倒入电饭锅，按正常的煮饭键，就可以啦。
二、 芋头猪肉饭
准备食材：芋头、猪肉、大米、生姜
*** 方式：
1、 芋头清洗干净，削去外皮，将大颗的芋头改一下刀，然后泡在水里;
2、 猪肉选择肉一点的肉，洗干净，切成肉片;
3、 起锅烧油，油热后，放入生姜，然后倒入肉，翻炒变色;
4、 接着再倒入芋头，在油中翻炒一下，然后加入盐、生抽和老抽，上色调味;
5、 再将洗干净的大米倒入锅里，翻炒均匀，让每一粒大米都裹上酱油上色;
6、 最后加入比平时多一点的水，芋头饭可以在大锅里煮，这样可以煮出最下面一层的锅巴，很脆很香。
芋头饭可以选择瘦肉，然后吃饭的时候可以在米饭中加入猪肉拌一下会更香。
三、 咖喱土豆饭
咖喱味是每个小朋友都无法抗拒的香味，金黄黄的咖喱配上米饭和菜，直接吃上三碗。
准备食材：咖喱、土豆、胡萝卜、鸡大腿、生姜、葱花
*** 方式：
1、 土豆和胡萝卜去皮清洗干净，切成小块状，放一旁备用;
2、 鸡大腿清洗干净，剁成小块，冷水下锅放入生姜和料酒，焯一下水，水开撇去表面浮沫，然后用水冲洗干净;
3、 起锅烧油，油热后，加入生姜炒香，然后放入鸡腿翻炒，之后加入料酒即可;
4、 然后倒入土豆、胡萝卜和鸡腿一起混合翻炒均匀;
5、 再将洗干净的大米倒入锅里，翻拌一下，加入和煮白米饭一样的水;
6、 最后在中间放上一块咖喱块，因为咖喱本身有咸味可以不用加太多调料;
7、 咖喱饭煮好后要搅拌一下，撒上葱花。
以上就是小编教给大家的专治不吃白米饭的小朋友的妙招，可以回去给家里不吃饭的小朋友试一试哦!可以给小编留言还有哪些好吃的米饭妙招!(丹丹)
剩米饭一锅焖出来，锅巴金黄，焦香四溢，超级好做好吃米饭，每家都剩下的，怎么吃很多主妇费尽了心思，炒、焗、蒸等等，都是吃剩米饭好办法。我每次吃剩米饭都喜欢吃焦香味道的，把它炒的焦香四溢带有锅巴味，这种做法需要一定的火候，尤其是用炒锅做,那更难做。剩米饭一锅焖出来，锅巴金黄，焦香四溢，超级好做好吃！
我今天做的肥牛饭，是很家常菜的懒人饭，把剩米饭用小电锅加热，铺上爱吃的食材胡萝卜丁和豌豆粒，再铺上焯水的肥牛卷，用小火煎出焦香味，沿着锅边的调味汁，再次焖上几分钟，焦香四溢的锅巴味就出来了，开锅就可以上桌吃了，真简单一家人都可以围桌而坐吃起来，真是暖胃又好吃啊！
这种简单的肥牛饭可以做便当，自己做很简单，不到一刻钟，一碗鲜嫩四溢的肥牛便当就搞定了。衮熟的豌豆粒和胡萝卜丁吃起来很清爽，鲜嫩的肥牛卷与酱香调味汁，甜中带点咸鲜，拌着米饭吃，回味无穷。 上班的时候，提前为自己准备好这样一份颜值与口感并存的肥牛便当，吃起来0负担又格外满足！
主料：肥牛、剩米饭、胡萝卜、豌豆
辅料：植物油、盐、生抽、蚝油、白糖、香葱
做法：1、把豌豆洗净，胡萝卜洗净切小丁丁，和豌豆粒一样就行，香葱洗净切末
2、把ERNTE黑金小圆锅加清水，加锅盖，火候调到更大档（4档）烧开以后，加豌豆粒和胡萝卜丁，煮开，大约煮2分钟左右即可捞出来
3、把肥牛下锅里，看到变软变色立刻捞起来备用
4、把黑色小圆锅，加少许的植物油，加剩米饭，用木铲子抹平米饭
5、把豌豆粒和胡萝卜丁铺上面
6、再铺上肥牛卷。加一勺植物油
7、加锅盖，用小火慢慢焖几分钟，可以闻到米饭的焦香味以后
8、取一小碗，加生抽和蚝油，白糖和少许的盐，搅拌均匀成调味汁，沿着锅边慢慢倒进米饭上面
9、加锅盖再次用小火慢慢地焖出酱香味和肥牛的香味以后
10、撒上香葱末即可出锅吃了，这样把剩米饭用小锅和调味汁焖出来，真是粒粒香浓的好吃极了 。
可可的小贴士
1、食材可以任意搭配，肥牛必须得加，这样才好吃香浓
2、没有小电锅的，可以用电饭煲或者多功能锅。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
剩米饭别炒 蛋，做成锅巴，香晕了你们小时候有没有吃过大铁锅锅巴？？
锅巴对折，里面放入各种菜，一口下去嘎嘣脆，吃起来那叫一个香~
老粉应该知道饭饭之前为了复刻纯正的锅巴，还特地买铁锅，做了个巨大的锅巴，金黄酥脆，把同事们馋的不要不要的~
吃过的小伙伴都很怀念这个味道，问我有没有更家常更简单的一点的做法。
好吧~
今天 *** 就教你们做简易家常版的土匪锅巴。
家里有个平底锅就能做，真的巨简单。
里面的馅料配菜你们按照自己的喜好加，酥酥脆脆的锅巴裹啥都香~
满满全是料，每一口都超级满足，家里有剩米饭的赶紧试试。
剩米饭、鸡柳串、生菜、火腿肠
酸豆角、葱、酸萝卜、土豆丝、肉松
粗辣椒面、细辣椒面
孜然粉、花椒粉、油
最近迷上夜市的土匪锅巴！咱直接在家复刻~
平底锅都有吧，加点油，把米饭平铺在锅底，铺厚一点，均匀一点。
盖上盖子，用最小的火，慢慢煎着。
准备了点爱吃的配菜，焦香的里脊串，小火腿，每次吃煎饼卷饼，必加~
米饭煎到边边开始变得焦黄，就差不多了，刷上自制的辣酱。
摆上各种配菜，生菜土豆丝，里脊火腿码上，再来点酸豆角酸萝卜解腻，最后是满满的肉松，味道直接biu一个度！
对半折叠起来，一分为二。
锅巴夹着配菜，一口下去满满都是料，又酥又脆，越嚼越香，家里有剩米饭的赶紧给家里人安排上！
这样做麦豆饭，比饭店做的好吃百倍，做法超简单先把两种米净泡1小时左右把夹心肉和腌肉放入锅中小炒一会加入麦豆翻炒，加适量盐在把泡好的米放入锅中翻炒一会在把炒好的米放入电饭煲中按锅巴饭好大的锅巴开吃
乡土散文丨扬州里下河的锅巴饭文／江浙一兵
图／来自 *** （侵删）
儿时的锅巴饭带着烟火气，也是我最喜欢吃的，咬起来嘎蹦脆、满口香，越嚼越有味，越吃越想吃，那种满足感是无法形容的。
在我们扬州里下河地区，饮食习惯很特别，早晚吃粥加干面饼或大糕等，午餐吃米饭。上个世纪七八十年代的农村，家家户户用的都是土灶台，二三口生铁锅一字排开，不仅大锅饭煮出来喷香，而且饭锅巴黄灿灿的，特别诱人，吃上一大块，如同吃了一顿红烧肉一样满足。
在我们老家的锅巴饭有无数种，我知道且吃过的就有菜饭锅巴、南瓜饭锅巴、大米饭锅巴、糯米饭锅巴等，每一个品种的锅巴有不同的味道，或香或糯，或脆或酥，让人百吃不厌，胜过任何一种美食，只想一次吃个够。
牙口好味道就好！吃锅巴需要好牙口，当年母亲70岁的年纪还能咬锅巴吃炒熟的硬蚕豆，让左邻右舍佩服不已。一些老年人牙齿缺损的，看到别人吃锅巴香甜的样子，只有羡慕嫉妒恨了。
烧锅巴饭也是有讲究的，煮饭时米中水量要适中，如果饭太烂，是烧不出理想的锅巴的。当饭快煮熟时，要想吃锅巴，此时需要最后再添一把大火，闻到香味即可。
小孩子嘴馋，往往饭没吃完时，并迫不及待地用锅铲将米饭拨拉开来，沿铁锅边一铲子下去，就是一整块香喷喷、黄灿灿的锅巴，如果在锅巴上再浇上两匙肉汤，或用肉坨子汤泡一泡，那锅巴吃起来脆中带酥，鲜美无比。
每到过年时，除夕夜烧饭时特别注意，一定要把握好火候，连烧柴禾或烧稻草都有讲究。一般情况下，这种特殊年节的锅巴，都是由母亲亲自下厨烧制，会煮上一大锅米饭，煮好后先把米饭用瓷盆子打出来，把锅巴上的米饭用铲子尽可能铲干净，再用小火将锅巴稍微烤一烤，当锅巴完全离锅时，用铲子在锅底轻轻挑起，整个圆形的锅巴并出锅了。
在我们里下河地区这叫＂元宝锅巴＂，用没把的竹篮子整个装好，放在客厅条几上，作为过年的供品，有的讲究的人家会在锅巴上插上松枝，贴上红纸，以过年时讨个好彩头，待春节过完，锅巴可用油煮着吃，也是一道不错的美食。
在儿时的农村，很多时候平时吃不完的锅巴，可以晒干装在塑料袋中保存，想吃时可做成各种美食，既可以油炸锅巴，又可以油煮锅巴，还可以做成锅巴茶，用于消暑解渴。每次我回到老家，总喜欢让哥嫂和姐姐用土灶煮饭，烧一锅香喷喷的锅巴，吃起来特别带劲，特别过瘾。这就是最地道最纯正的家乡味道！
如今，大大小小的饭店好多都有锅巴饭这道菜，各种料够足，做法更考究，可随吃随点，但再也吃不出儿时家乡土灶烧出的锅巴那种纯正的香味来。遗憾的是母亲烧的锅巴饭再也吃不到了，早已封尘于岁月的长河中，成了一种念想和无尽的思念。
完稿于2021年9月15日弁山脚下。
做煲仔饭有讲究，米香锅巴酥脆，还得学会几招，天冷吃过瘾了天气渐渐转冷，南方很多地区的人家屋外已经挂起了一串串腊肠和一条条腊肉，特别是在广东有一句话叫做：“秋风起，食腊味”。虽然现今一年四季都有腊味，但旧时广东湿热的天气秋冬季才开始变得寒冷和干燥，腊肉腊肠最适宜在这个天气 *** ，故广东人现在也保留了在冬季食腊味的习惯。
现在刚好又到了食腊味的更佳季节，让人又念起了那口广式腊味煲仔饭，甜香浓郁的腊味加上酱汁入味的米饭，还有最不能错过的又香又脆的锅巴。分享广式腊肠煲仔饭的做法，去不了广州的，不如在家复刻一下广式煲仔饭，一口回味到广州。
广式腊肠煲仔饭
所需食材:大米200克、腊肠三根、菜心三根、鸡蛋一个、小葱、姜、虾皮适量；两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖、一勺香油。
1、大米淘洗两遍，放入清水浸泡一个小时左右，把米泡透这样大米做出来才不会夹生。
2、腊肠斜刀切薄片，姜切丝，小葱切葱碎。菜心洗净下锅焯水，烫熟备用。
3、砂锅底部均匀刷上一层油，倒入泡好的大米并加上适量清水，米和水的比例控制在1:1.5之间。中小火将水烧开后，转小火焖煮8-10分钟。
4、焖煮8-10分钟后，用筷子给米饭扎孔，铺上腊肠、姜丝盖上盖子，淋上一圈花生油，再焖5分钟。
5、焖到5分钟后打开盖子放上烫好的菜心，打上一个鸡蛋，盖上盖子小火再焖3分钟。
6、调煲仔饭的料汁：适量虾皮、两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、一勺老抽、一勺香油、适量清水，搅拌均匀。
7、将调好的酱汁淋到米饭上，撒上葱花，香喷喷的广式腊肠煲仔饭就做好了，吃前将米饭和酱汁腊味拌匀，吃到最后还有超好吃的锅巴。
——老井说——
做煲仔饭有3个窍门需要注意：
1、不管是做腊肠还是腊肉煲仔饭，腊肠、腊肉一定要斜刀切片，这样肉的香气更易散发出来，也更易煲熟。
2、大米倒入砂锅前一定要在砂锅底部刷一层油以及铺上腊肠后盖上锅盖再淋一圈油，这样才能保证做出锅巴。
3、焖煮煲仔饭的时候一定要把控好火候，每分钟给砂锅微微移动一下位置，不要一直让火对准锅的中心处，不然锅底中心处容易糊，四周也不易烧出锅巴。
陕西汉中这家小店卖饭，6元一碗能吃13个菜，一中午能卖几百碗我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
陕西汉中原曾经是属于四川的一部份，后来分到了陕西境内，虽然属于陕西，但是它的饮食习惯还是偏向于四川的口味，麻辣鲜香每一样都不能少，在汉中还应隐藏这样的一种美食，洋芋米饭和菜豆腐节节，虽然不是四川的麻辣特色，但也有另一番风味，一起去看看吧！
店里的洋芋米饭和菜豆腐节节是两大招牌，洋芋和米饭的结合是我们长辈们的智慧，土豆切成小块，均匀地铺在锅底，然后上面铺上米饭，灶台开上小火，慢慢地炙烤，土豆开始变得金黄，浓浓的土豆香气弥漫在米饭其中，等到所有的土豆都已经熟透，就可以用锅铲将土豆和米饭混在一起，整个米饭的香味就除出来了；豆腐节节是纯手工 *** 的，白面加上玉米粉颜色变的金黄，切成短条就成了。
讲究品质，手工 ***
店铺的菜豆腐节节不是本地的特产，是略阳特产，在汉中已经开了十几年，店铺的面积不大，但是作为小吃堂食店有几张桌子还是非常不错了，老板很讲究品质，豆腐节节每次都是自己用刀切出来的，老板就是不用机器，因为他觉得手工切出来的才香而且有人情味。
洋芋饭配小菜，13道菜品随意挑
新鲜的洋芋饭6元一碗，自始自终都带着洋芋的香气，一层厚厚的洋芋锅巴是饭中的亮点，入口焦香酥脆，口流余香，回味无穷；菜豆腐节节我们一直都只看到豆腐和节节，原来菜在大厅里， 单纯的豆腐和节节是平淡无味的，很多重口味的食客是吃不惯的，老板为此 *** 了13道小菜，都是免费的，顾客可以每种都吃一个遍，只要不浪费。
菜豆腐节节物美价廉
虽说豆腐节节是比较清淡的，但是总有属于它的食客，每天中午满满的一大锅豆腐就快要见底了，三十斤左右的豆子可以出两百多斤的豆浆，豆腐自然不少，这可是一锅要卖几百碗的量啊，可见它的粉丝还不少，不光如此，店里的菜品价格也是相当的亲民，一份的价格才6块，花17元就能把店里的小吃点完，惊不惊喜呢。
菜豆腐节节属于地方的特色小吃，清淡的口味也挺好的，减轻胃的压力，虽然周边都是四川的口味，菜豆腐节节丝毫不逊色，独领 *** ；洋芋米饭有着童年的回味，正好回忆一下以前贫穷的时候，米饭都吃不起，加上土豆那是一种奢侈，珍惜当下，不忘本。
“一城一样”的贵州糯米饭，到底长了多少种好吃的样子？在贵州，有一种经典的早餐，它经常出现在清晨的大街小巷。你往往能看见一位摊主嬢嬢站在手推车前，手脚麻利地 *** ，人群则聚拢在摊前，等待着新鲜出锅的美味，这就是糯！米！饭！
对于早上总是睡不醒的学生们，糯米饭是最方便快捷的选择——即拿即走，边走边吃。走到校门口，糯米饭也吃完了，然后拿袖子擦擦油嘴，踩着 *** 冲进教室。
不过，同样是糯米饭，贵州每个地方的做法又不尽相同，堪称“同名不同样”
各种颜色的糯米饭。图/ ***
贞丰丨舌尖上的油糯米饭
在贵州，要说起糯米饭，贞丰说自己第二的话，恐怕就没人敢说自己之一，贞丰是“糯食之乡”。贞丰油糯米饭，早在清朝嘉庆年间便是有名的小吃。
将焖蒸好的糯米用猪油炒后装在铁锅内，用文火保温，随吃随取，这是地道的贞丰油糯米饭的做法。
锅巴锅巴，锦上添花。图/ ***
糯米虽经猪油拌过，却丝毫不腻，口感变得更加香滑软糯。文火烘烤后，锅底会产生一层金黄酥脆、焦香诱人的锅巴。如果正好买到一份带有锅巴的糯米饭，那简直不能太幸运！
遵义丨豌豆糯米饭
遵义的糯米饭，会配上一碗鲜美的豌豆汤。
糯米饭醇韧，同时辅以腊肉、脆哨、油辣椒、香葱、榨菜末、折耳根、花生米、豆腐干……可以干拌来吃，更有嚼头韧性、油而不腻，
图/ *** 。
老遵义人还会将豌豆汤倒入糯米饭拌匀了吃，这是“汤饭吃法”。香喷喷的汤汁浸润了软糯的米饭，再加上粒粒入口即化的豌豆，真是无以伦比的享受。
黔东南、黔西南丨染自草木的五色糯米饭
贵州的苗族、布依族、壮族、侗族等少数民族，都有 *** 五色糯米饭的传统。
五彩糯米饭的颜色是大自然的颜色。图/ ***
五色，指的是“黑、红、黄、白、紫”。除白色外，其余颜色均由天然植物染料染成。
泡好的彩色糯米上锅蒸熟后，五彩缤纷、晶莹透亮，令人食欲大开。
安顺丨油炸糯米饭饺子
安顺这道美味，不仅仅糯米饭、也不是简单的饺子，而是将糯米饭作馅包好的油炸饺子。
用米粉和面粉按一定比例调和而成的饺皮，包上裹了香酥炸花生的糯米饭，再入油锅炸至金黄，十分诱人，所以在所有摊位里，卖油炸糯米饺的摊位都会排最长的队。
碳水和油脂的结合让人垂涎。图/ ***
在我国除了滋味丰富、配料繁多的贵州糯米饭，还有标配是油条块和肉碎汤的温州糯米饭，江南地区的粢饭团，拌上香菇虾米的广东糯米饭，云南的竹筒糯米饭……那么哪种糯米饭最能得你心呢？来评论区“一决高下”吧！
文丨玉磬
编辑丨酱子
