膳食纤维作为第七大营养素越来越受到大家的喜爱。在饮食丰富的今天，可千万别拿膳食纤维不当回事呢！说到膳食纤维，大家应该不陌生。去超市里转一圈，我们所熟知的很多东西，比如全麦面包、水果蔬菜等，都含有丰富的膳食纤维。但是很多人却不知道，膳食纤维对于我们来说非常重要。
全麦面包、水果蔬菜等，都含有丰富的膳食纤维
膳食纤维摄入不足有哪些危害？
一、便秘
近年来，便秘已经成为现代生活中比较常见，这其实是缺乏膳食纤维的一个最常见的表现。
二、增加高热量食物摄入
膳食纤维具有很强的饱腹感，可以减少食物的摄入，减少膳食纤维摄入会增加其他高热量食物摄入
三，体内垃圾毒素堆积
如果膳食纤维摄入不足，体内毒素无法排出，就会引发身体出现问题。
导致肥胖、高血糖、高血压、便秘、
那么近年来，膳食纤维被越来越多人提起和关注。营养学家通过研究发现，膳食纤维摄入的减少直接导致肥胖的高发病率。膳食纤维究竟是什么，它有多重要？
01，什么是膳食纤维？
膳食纤维是指植物中不能被人体消化利用的物质，简单地说，就是植物性食物中质地较粗、不易咀嚼消化的部分，如粮食和水果的皮、蔬菜中的“筋”等。膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类。可溶性膳食纤维主要有果胶、树胶、藻胶、豆胶、琼脂、部分低聚糖及少数半纤维素等。一般来说，可溶性的膳食纤维质地柔软，在大肠中部分或全部被发酵，可以帮助人体控制胆固醇和血糖水平，有利于预防心脏病和糖尿病等慢性疾病；
膳食纤维是指植物中不能被人体消化利用的物质
不溶性膳食纤维主要有纤维素、部分半纤维素、木质素等。不溶性膳食纤维质地较硬，它们的主要作用是促进肠道蠕动和预防便秘。
促进肠道蠕动和预防便秘
02，为什么需要膳食纤维？
膳食纤维是人体必需的营养素，它可以帮助降低消化速度，增加饱腹感，有助于平稳血糖，降低血液胆固醇水平，减少心血管疾病风险；还有助于减肥降脂，促进排便，吸附可能进入肠道的铅、汞等重金属……中国营养学会推荐成年人膳食纤维的摄入量是 25～35 克/天，但根据 2016 年发布的《中国居民膳食纤维摄入白皮书》显示：中国居民膳食纤维摄入普遍不足。
膳食纤维是人体必需的营养素，它可以帮助降低消化速度
03，如何补充膳食纤维？吃点粗粮很有必要
全麦、燕麦、糙米、玉米等粗粮保留了富含膳食纤维的外层部位，而精白米面在加工过程中碾磨掉了谷粒外层，膳食纤维含量大减，其含量不及全谷物或粗粮的一半。
全麦、燕麦、糙米、玉米等粗粮保留了富含膳食纤维
一份营养早餐中，少不了富含膳食纤维的食物，所以，从早餐开始，将一部分米面换成粗粮，或将大米和各种杂粮混合，一起煮成杂粮饭/粥；将红薯、紫薯等薯类切成小块，一起煮饭/粥也是很好的选择。
大米和各种杂粮混合，一起煮成杂粮饭/粥
蔬菜是“膳食纤维大户”
膳食纤维只存在于植物性食物中，特别是各种嫩豆类和豆荚类的蔬菜，比如毛豆、嫩蚕豆、豌豆、豆角等；叶子大、颜色深、茎干粗的蔬菜也是不错的选择；木耳、海带、裙带菜、口蘑等菌藻类食物，同样含有丰富的膳食纤维。
蔬菜是“膳食纤维大户
早餐中，加点富含膳食纤维的蔬菜，增加饱腹感，就不那么容易吃进去过多的油水。菌类食物尤其有优势，它们既属于耐嚼的食物，而且高纤维低热量。
蔬菜是“膳食纤维大户
饭里加把豆
50克杂豆大约至少可以提供5g膳食纤维，蒸饭、煮粥时加把豆，既能增加食物种类，又能保证膳食纤维的摄入量。
50克杂豆大约至少可以提供5g膳食纤维
早上可以来一杯豆浆，尤其是打全豆、不滤渣的豆浆，可以保留大部分膳食纤维，一杯200毫升的豆浆含膳食纤维约1.5克。
早上可以来一杯豆浆，尤其是打全豆、不滤渣的豆浆，可以保留大部分膳食纤维
选不太好嚼的水果
水果中多少都含有一定量的可溶性膳食纤维，多吃各种水果，可以补充膳食纤维。
苹果、鸭梨、大枣等组织较硬、不太好嚼的水果，往往含有更多的膳食纤维
苹果、鸭梨、大枣等组织较硬、不太好嚼的水果，往往含有更多的膳食纤维，而西瓜、水蜜桃、葡萄、哈密瓜等水分大、组织软的水果，膳食纤维含量相对较少。需要注意的是，很多水果含糖量较高，血糖偏高或需要控糖小伙伴应该尽量选择对血糖影响小，且含糖量少的品种。
苹果、鸭梨、大枣等组织较硬、不太好嚼的水果，往往含有更多的膳食纤维
关注那些“隐藏高手”
魔芋及其制品、菊苣、麸皮等食物，虽然口感没那么有韧性，但纤维含量是常见植物性食物的数十倍。
魔芋及其制品、菊苣、麸皮等食物
此外，在补充膳食纤维时要注意以下几点：
2，尽量少吃“筋”多、富含不溶性膳食纤维的食物。
4，补膳食纤维并非多多益善，摄入过量时，会引起儿童和老人身体不适。
5，摄入过多膳食纤维还会影响钙、铁、镁等矿物质的吸收。
不吃主食来减肥，越减越肥危害不小；主食不能少，关键吃对吃好一些人为了实现定下的减肥目标，一些人为了能保持住自己的好身材，都会选择放弃主食，只吃果蔬。吃果蔬可以促进肠道蠕动，补充微量元素，固然对身体有益，但长期不吃主食，却可能越减越肥，更会使整个身体正常机能受到系统性损害。
减肥与吃主食并不矛盾，吃对吃好了主食，不仅有利于减肥，而且这种健康的减肥更能带给身体的整体健康。
不吃主食，对身体诸多危害
■疲乏、低血压
主食是碳水化合物的主要来源。是人体不可缺少的营养物质，同时是重要的能量来源。它在体内释放能量较快，是红细胞唯一可利用的能量，也是神经系统、心脏和肌肉活动的主要能源。如果长期不吃主食，身体没有足够的“养料”完成相应的生理功能，人就会感到头晕、疲乏，出现低血压、心律失常、贫血等症状。
■大脑退化
主食吃得少，碳水化合物摄入远远不能够满足人体需要，会导致大脑思维活动受影响。据研究，大脑每天需要约130克淀粉提供能量，若不足，会精神不振、注意力不集中、思维迟钝等，严重影响大脑思维。
■越减越肥
不吃主食，就一定能瘦下来吗？答案是不一定。不吃主食，短期内可能使体重有一定下降，只要一吃回来就反弹。其实造成肥胖的真正原因是能量过剩。吃富含碳水化合物的主食并不容易造成能量过剩、使人发胖。减肥更应该控制的是高脂肪、高热量的饮食。
■导致便秘
很多人以为只要多吃水果、蔬菜，不吃荤腥，就不会便秘。但专家表示，人体光有足够的膳食纤维，缺少水或油脂，同样可以导致便秘。因为，油脂在肠道中扮演着“润滑剂”的角色。如果女性过于节食、素食、少脂肪，身体内一点“油水”都没有，反而容易导致便秘。
■形成胆结石
素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的吸收率降低，胆盐浓度也降低。素食者摄入的维生素A、维生素E往往不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石。
■生育能力下降
如果男性在日常生活中经常吃素的话，不但会严重的影响到性功能，同时还会影响到男性的生育能力，女性朋友也不例外。长期吃素的男性体内会缺乏锌或锰元素，这些营养物质的缺乏会影响到脑垂体分泌 *** ，从而导致出现性功能衰退，睾丸萎缩， *** 数量减少等情况，甚至还有可能会导致男性不育。
主食要吃，适量吃，多样吃
近日，科信食品与健康信息交流中心联合中国疾控中心营养与健康所等八家机构发布《全谷物与健康的科学共识（2021）》，中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强表示，我国超80%成年居民全谷物摄入严重不足，成年男性每日全谷物摄入量仅13.9克，女性146克，均远低于推荐摄入量。该共识还披露，食用全谷物有助于维持健康体重，还可降低大众患上糖尿病、心血管疾病和某些癌症的风险。因此，减肥者不应放弃主食，关键在于吃对和吃好它。
■主食一定得吃！
《中国居民膳食指南（2016）》指出：谷物为主的膳食模式，不仅可提供充足的能量，保障碳水化合物供能达到膳食总能量的一半以上，还能减少动物性食物和脂肪的摄入，降低心血管疾病和糖尿病等慢病风险。
可见，主食是最经济、实惠且对肝肾负担最小的能量来源，一日三餐都应摄入充足的谷物食物。
■关键是吃得适量！
2018年发表于《柳叶刀·公共卫生》的一项研究发现：总体碳水化合物摄入量和预期寿命间存在着U形关联，太多太少都不好，而且50岁的人若遵循适度碳水化合物（占比50%-55%）摄入，平均可再多活3.1年。
■主食选择要多样！
不吃主食不行，选主食时多选粗杂粮。《中国居民膳食指南（2016）》建议：正常成年人每天应摄入谷薯类食物250-400克，其中全谷物和杂豆类50-150克，薯类50-100克。但是，炒米饭、炒饼、炒粉、炒年糕等，如果在炒制时放油太多，热量会比较高。麻团、麻花、油条、油饼等经过油炸的食物，热量更高。
在此提醒，米饭＋土豆丝、粥＋饼、凉皮＋肉夹馍等，这些组合都是主食＋主食的搭配，主食过量，应该适当减少摄入量，并注意增加蔬菜等其他多样化食材。
吃对吃好主食，可以这么做
■全谷物（大小麦、玉米、小米、薏米等）
按比例搭配，先泡后煮
与精制谷物相比，全谷物食物含有谷物全部的天然营养成分和较高的营养密度，有助于促进肠道蠕动、降低血糖、血脂。
每餐的主食不能仅 *** 米白面，还需将全谷物融人其中，我国传统饮食习惯中作为主食的稻米、小麦、大麦、燕麦、黑麦、黑米、玉米、裸麦、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等，如果加工得当均可作为全谷物的良好来源，适宜的全谷物比例应占谷物总量的1/4-1/3。小米、玉米、燕麦等都可与精白米面搭配，可在面粉中混合全麦面粉、荞麦粉等，做杂粮馒头、荞麦面条等；在白米中放些糙米、燕麦、黑米、薏米等，做成杂粮米饭。
全谷物的口感比较粗糙，烹调前可以提前浸泡2-4个小时，烹调时适当延长蒸煮的时间，都可以使其变软烂口感更佳。
提示：包装上写有“多种谷物”“五谷杂粮”“粗粮”等字样的谷物食品，不一定都是全谷物食品，要看清食品标签，选配料表之一位是全谷物的，如“全麦粉”“黑全麦粉”“全玉米”等。其次再看营养成分表，对比膳食纤维的含量，同类产品尽量选择膳食纤维含量高的。
■块茎类（红薯、紫薯、山药、马铃薯等）
做夏天小凉菜或者小甜品
平时我们吃的土豆、红薯、山药、芋头等，这些块茎类食物淀粉含量也比较高，同样可作为主食的一部分。
吃土豆，最营养的 *** 不是油炸薯条、薯片，而是和面粉糊一起做土豆饼，或少油版的青椒土豆丝、土豆炖豆角也可以，用食材本身的味道或借助西红柿、青椒等的味道来代替高油的做法。做成土豆泥，加点胡椒，就是一道美食。
红薯、紫薯本身就有点甜味，将其直接蒸食，或切小块，和糙米做成杂粮饭，煮成杂粮粥，又或者制成紫薯泥，做紫薯香蕉卷、紫薯馒头、紫薯凉糕等，更能发挥其原有的营养优势。夏天，酸奶和蒸熟的紫薯放到搅拌机，打成奶昔，或把紫薯压成泥和酸奶一起搅拌均匀也可。山药作为非常好的进补“食物药”，熬粥是很好的选择，山药可以养胃，尤其适合脾胃虚弱的人群。整好的山药切成细长条，加点少糖的果酱，也很适合夏天吃。芋头也类似，蒸食或是煮粥都可以。
用富含淀粉的藕替代部分主食，可避免主食过于单调，还能增加营养素的摄入。可凉拌、煲汤、慢炖、清炒，凉拌藕、凊蒸藕丸、排骨玉米藕汤，样样美味。
提示：薯类吃多了会胀气。红薯中人体消化困难的淀粉进入大肠，会被微生物发酵产气，易引起腹胀。红薯不溶性膳食纤维丰富，胃排空时间稍慢，红薯里富含的碳水化合物就会 *** 胃酸分泌，容易出现泛酸甚至烧心的症状。解决的办法就是少吃，或搭配着淀粉含量低的蔬菜如叶菜和瓜茄类蔬菜吃。
■杂豆（绿豆、红豆、芸豆、豌豆等）
蒸饭、煮粥、熬汤、做馅
不同于大豆（黄豆、黑豆和青豆），绿豆、红豆、芸豆、豌豆等杂豆的淀粉含量比较高，可以代替部分主食。
夏天最少不了的就是绿豆，绿豆汤、绿豆饭、绿豆粥等吃法很常见，此外绿豆与谷物搭配食用（比如绿豆饭），绿豆和肉搭配（排骨绿豆汤），都能达到蛋白质互补的效果。另外，再经加工做成清爽的绿豆芽、绿豆凉粉，也是一种很好的体验。
和绿豆一样，红豆也可以做饭，按红豆和大米2∶3的比例，红豆提前浸泡，然后放到电饭锅里和大米煮饭。
另外，绿豆、红豆、芸豆、豌豆等打成杂豆粉，蒸馒头、烙饼、擀面条时加养和味道都能提升；红豆、绿豆和芸豆都可以制成豆沙，做豆沙包、豆沙春卷、八宝饭及各种糕点的馅料；芸豆、花豆和红豆煮松软后，混合番茄酱可制成美味凉菜。
提示：糖友更适合吃杂豆。与大豆类食品相比，杂豆更近似于谷类，但其血糖生成指数比谷类低，更适合糖尿病人食用。
■其他（南瓜、雪莲果等）
可做入菜的“多面手”
粉糯的南瓜，是很好的主食替代品。南瓜是一个“多面”食材，蒸南瓜、煮南瓜粥、做南瓜饭、南瓜馒头、南瓜饼，都是很典型的主食吃法。还可以把蒸熟的南瓜泥与大豆混合做南瓜豆浆，或与牛奶混合做南瓜奶昔。
南瓜入菜也是一个好办法，南瓜炒百合、蛋黄煸南瓜，非常受大众欢迎。南瓜银耳羹、南瓜浓汤，对于一家老小也都很适合。还可以把南瓜当成一个容器，掏空后放入我们想要吃的其他食材，进行蒸制，就成了南瓜盅。南瓜跟肉搭配也不错，比如南瓜炖排骨，让排骨充满南瓜的香气和美色。
清脆多汁的雪莲果，也可以当主食吃，直接削皮当水果生吃，或在排骨汤、鸡汤里放入几块雪莲果一起炖煮，可使汤更加香浓可口。
提示：南瓜本身属于高血糖生成指数的食物，尤其南瓜粥。而南瓜如果带皮吃，皮中的膳食纤维对于延缓血糖上升有重要的价值。南瓜皮在蒸或煮熟后一般都会变得比较柔软，口感也比较好，一般不会伤害到消化道。
（本报综合自经济日报、健康时报等）
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如果你穿越到2000年前的秦时期，作为吃货，估计你肚子得挨饿中华美食博大精深，如今我们餐桌上有着各种食材丰富多样、烹饪手法多变的各种美食，可是你有没有想过古时候的人们每天吃着什么呢？不说远了，如今辣味食物总是受到当下人们的喜爱，什么火锅、干锅、串串、水煮肉片、麻辣小龙虾等等，可是你要知道辣椒作为原产于墨西哥的这种作物是在明朝的时候作为观赏性植物流入到中国的，所以明朝以前是可以没有辣椒可以吃。那么我们如果穿越到2000年前，有什么好吃的呢？
主食吃什么
秦朝最普遍的主食还是“五谷”，我们常说的五谷是稻、黍、粟、麦、菽。在秦朝，稻子多用于酿酒，那时虽然也种麦子，但是却还没有出现面食，因为当时还没有将麦子磨成面粉的技艺。那时候的麦子要么直接蒸成麦饭，要么就舂成米糊，所以秦人对于麦子也就不那么感兴趣了。
而对于菽，他们甚至都不大看得上。所以要说秦朝人最常吃的还是粟，也就是小米。在秦国，粟的产量十分丰富，当时多用来蒸饭或煮粥食用。一般人家的餐桌上小米粥更常见，小米蒸饭都算是轻奢品了。
蔬果很丰富
秦人所食用的蔬菜瓜果的品种还是很丰富的。那时候餐桌上流行“五蔬”，即葵菜（冬苋菜）、藿菜（豆苗叶）、薤（藠头）、韭菜、小葱。葵菜和藿菜在现在餐桌上已经很少见了，而薤和小葱则多被我们拿来当作配食或调料。除此之外还有葵、葫芦等等。
秦地盛产薁（一种野葡萄）、枣、酸枣、桑葚和各种瓜。尤其值得一提的是《吕氏春秋·本味》记载：“仲夏之月，羞含桃。”这里的含桃就是今天所说的樱桃，没想到吧，樱桃早在秦朝就已经成为秦人所食用的水果了。说了这么多主食和蔬菜瓜果，怎么能少了肉呢，下面就来隆重介绍一下肉类食物。
不是什么肉都能吃
首先要说的是，在秦朝，牛肉是被禁止食用的。这可不是说说而已，牛是耕田的重要工具，而国家又非常重视农耕，所以随便杀牛吃牛肉在秦朝那可是犯法的。
那么除了牛肉，羊肉也是很少能吃到的，除非是家境殷实的人家。寻常人家的餐桌上常见的主要就是家养的禽畜类肉食，像鸡、狗、猪等等。再有就是山上的野味，这说起来可就多了，兔子、野猪、野鸡、蛇、鹿、豹等等，所有能见到的都可以吃得到，只要身怀绝技就行。此外，鱼也是很常见并且很容易得到的。
花式烹调
吃的这些有了，要怎么做呢？秦朝的烹调方式并不少，但由于铁锅还远远没有出现，因此所有“炒”制的菜一律都见不到。
最常见的烹调方式是“炙”，就是直接拿到火上烤，简单粗暴。还有“煎”，当然不是在锅里煎，而是先把肉酱淋到饭上，再抹上一层膏油一起加热，让膏油慢慢渗进饭里。再有就是“煮”，把一块完整的肉直接放在白水里煮。此外还可以把肉放在酒里浸泡，这叫“渍”，或者把肉做成肉酱，这叫“醢”，还有腌制风干的肉称作“脯”，最不济还可以蘸料生吃……
中国的历朝历代都有自己的饮食文化，别看秦代餐桌上的品种和花样没有现在多，但当时的食物可都是纯天然无添加的，那是食物本原的味道。这样说起来，我们还是珍惜眼前的美好生活吧，美食是万万不可辜负的。
中医认为，五种不同的味道各对应着五脏，像苦入心，辣入肺，酸入肝，咸入肾，甜入脾，当你近期表现出，特想吃某种味道的时候，就反应着内脏的虚实来， 除了五味入五脏外，还有五色也入五脏，红入心，青入肝，白入肺，黑入肾，黄入脾，那黄色的东西可以养脾，脾虚状态的人就可以多吃一些，现在就来教你个“黄金粥”来养脾健胃。
材料：大枣，南瓜，玉米，小米，
大枣，南瓜，玉米，小米，煮粥喝，小米是老人、病人、产妇适合的滋补品，可见它最补虚，玉米调和脾胃，南瓜补中益气，大枣补血养气，调和五脏，这几样黄色的食物，各有补益的特点，都针对脾胃而且做成粥食又是脾胃最喜欢的方式，没有一样是药，但配合到一起就是更好的脾胃滋补品。
中医讲脾胃为后天之本，五脏六腑都要靠脾胃运化食物的精微来养，脾胃一虚，五脏六腑都跟着虚下来，所以不管有没有疾病的困扰增强脾胃功能都是最要紧的事，如果你不懂如何养生，那我告诉你用这个黄金粥来补养脾胃是万无一失的，虽然这不是养生的全部，但是干全不如干到点上，后天之本养好，还愁五脏不壮，身体不强吗？
枣（干）营养分析
1枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；
2、经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；
3、枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的；
4、对病后体虚的人也有良好的滋补作用；
5、枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效；
6、枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
枣（干）适合人群：一般人群均可食用
1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用；
2. 湿盛或脘腹胀满者忌食；有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃；虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用。
枣（干）食疗作用
大枣味甘、性平温，入脾、胃经；
有补中益气、补益脾胃、滋养阴血、养心安神、缓和药性的功效
用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻，阴血虚所致的妇女脏躁证，病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用。
枣（干）做法指导
1、枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调；
2、红枣配鲜芹菜根同煎服，对降低血脂胆固醇有一定效果。
南瓜营养分析
1、解毒：
内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；
2、保护胃粘膜、帮助消化：
南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品 *** ，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；
3、防治糖尿病、降低血糖：
南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；
4、消除致癌物质：
南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；
5、促进生长发育：
南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
南瓜适合人群：一般人群均可食用
1. 尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用；
2. 南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
南瓜食疗作用：
南瓜味甘、性温，入脾，胃经；
具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴的功效；
主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。
玉米（鲜）营养分析
1、玉米中的纤维素含量很高，具有 *** 胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等；
2、玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；
3、研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用， *** 大脑细胞，增强人的脑力和记忆力；
4、国外医学资料介绍，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是其中富含镁、硒元素等，抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑。
玉米（鲜）适合人群：一般人皆可食用
尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿以及中老年人食用。
玉米（鲜）食疗作用
玉米性平、味甘，淡；归脾、胃经。
可益肺宁心，健脾开胃，利水通淋；对于防癌，降胆固醇，健脑有一定功效。
玉米（鲜）食物相克
玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
玉米（鲜）做法指导
玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却使之获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。同时玉米不宜单独长期食用过多。
小米营养分析
1、小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；
2、小米具有防止泛胃、呕吐的功效；
3、还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；
4、小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。
小米适合人群：一般人均可食用
1. 小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品；
2. 气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。
小米食疗作用
小米味甘、咸、性凉；入肾、脾、胃经；（陈粟米味苦，性寒）
具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之功效；
主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。（陈粟米能止，解烦渴）
小米食物相克
小米忌与杏仁同食。
小米做法指导
1、小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足；
2、小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米；
3、小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养；
4、 小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。
进入七月，雨水充沛，光照充足，气温渐高，炎暑将临，是天地万物由“生”到“长”的一个重要转折时段。
人们在夏季之时，养生保健当顺应自然界物候变化而为之，做到“顺四时而适寒暑”“服天气而通神明”。
中医认为，情绪不稳定，经常生气；用脑过度，思虑过多；生活不规律，长期熬夜等，极易耗伤人体的气血。
人欲精力充沛，气血充足，首先脾胃功能要好。脾胃是气血生化之源，一旦出了问题，就难以将饮食物转化为精微物质输送至全身。酷暑难耐的日子里，除了空调和冷饮，一碗清透的绿豆汤也必不可少。
清热、解渴、利尿、稳压……绿豆一直是夏季食疗领域的佼佼者。
绿豆汤不能随便煮
煮绿豆汤不是一件难事，但想要煮好绿豆汤也没那么简单，这其中也是有不少学问的。就以绿豆汤的颜色来说，常见的有绿汤和红汤两种。正常情况下，我们熬出的绿豆汤应该是绿色的，而红汤往往是绿豆中多酚类物质氧化变色的结果。虽然二者从营养价值上的区别不算太大，但是，绿汤的抗氧化能力更强，解暑效果更好。所以，用绿豆汤解暑时，我们还是首选绿汤。
那么，绿色的绿豆汤该怎么煮呢？记住三个小技巧——
01不能用铁锅
铁锅在使用中会析出的少量铁离子，与绿豆中的一些成分发生反应后，会加速绿豆汤变红。建议用玻璃壶、砂锅或电饭锅来熬煮，煮出的绿豆汤更清澈美味。
02盖上锅盖
盖上锅盖可以减少绿豆和氧气的接触，避免发生氧化反应变红，煮好后，如果不急着喝，也可以找个盖子先盖上。
03加少许白醋
在汤中加一点柠檬汁或是白醋，可以很好地延缓氧化过程，帮助保持绿豆汤原有的碧绿汤色。
三种人少喝绿豆汤
绿豆汤是夏季消暑常用的饮品，但绿豆汤性质偏寒凉，不是每个人都适合喝。比如：身体虚弱、脾胃虚弱、经常拉稀、胃脘疼痛的人，都不宜喝绿豆汤，否则会导致症状加重。患有长期慢性病，如心脑血管疾病的人，不宜长期饮用绿豆汤，因为绿豆汤会解药性，影响药效的发挥。处在经期中的女性，如有寒性痛经者，更好不要饮用。不过，由于每个人的体质差异较大，若饮用后无不适，则可适量饮用。
绿豆汤不宜天天饮用，暑热较盛的时候，可以适当多喝一点，一般隔一天喝一次比较好。尽量不要空腹饮用绿豆汤，可能会导致胀气。
绿豆不要煮开花
喝绿豆汤，重点在于一个“汤”字。想要通过喝汤解暑，最重要的是——不要把绿豆煮开花。因为，绿豆中的多酚物质基本集中在豆皮上，一旦煮开花，营养损失较大，其功效会大打折扣。
而且，中医认为，绿豆衣有着较不错的清热解毒、消暑作用，效用要强于内里的绿豆肉。所以，没煮破皮、豆粒完整的绿豆汤，在抗氧化功效和解暑效果两方面，都要略胜于煮开花的绿豆汤。
煮绿豆汤时，绿豆与水的比例建议在1∶10， *** 步骤是用热水直接煮绿豆，顺时针搅动，煮沸后3～5分钟即可。熬好的绿豆汤澄清且碧绿，趁未氧化饮用为佳。那么，煮不熟的绿豆就要扔掉吗？并不是！
我们可以在煮好绿豆汤后，将汤盛出饮用，而剩下的绿豆可以留待之后煮粥或蒸饭食用。
绿豆加一物，功效翻一番
绿豆+百合——养心除烦
绿豆+赤小豆——加倍祛湿
绿豆+薏米——控糖利湿
绿豆+冬瓜——清热护心
绿豆+莲子——安心助眠
绿豆+乌梅——养阴生津
绿豆+陈皮——健脾
来源： 约见名医
当一壶水开了生活，或闲适，或忙碌；或雅趣，或烟火，常伴有一壶开水。仅一壶开水，便开启了至简至真、至情至性的寻常日子。 若闲静下来，大可对着炉上一壶水发呆。最美是有一撮茶、一杯盏在侧，一并等待。水，来自深山甘泉，固有一脉灵气，注入器形优雅的壶中，交给炉火与时间。酝酿一腔闲情，静观一壶水开，心便雅了起来，生活亦雅了起来。此时，世界好似停顿下来，只余一人，坐对一壶。 壶水沸腾，水汽袅袅。沸水高高地、长长地划出优美的弧线，冲入杯盏。瞬时，茶叶翻飞舞动，舒展溢香；片刻，茶汤色泽悦目，香气怡人。一人，自饮；水尽，再续。同时，闲看一窗山色、一城繁华；读书、听曲、作画、写字，皆可率性而为，简单纯粹、潇洒闲逸。人间好时节，不过如此。 生活忙碌，有这般闲时闲情者，不在多数。多数时候，一壶水开，仅是单纯的一壶水开罢了，没这么多讲究、这么多意趣，因为还有更多的事在等待你去做。 回想当年，母亲常在冬晨将炉火捅旺，舀满一壶水，放在炉上烧，然后开始叠被、扫地、准备食材。待水开后，将壶放下，换上铁锅，小炒腌肉、白菜、豆腐。再注入开水，放入面条，打两个荷包蛋。一番麻利操作，做好我的早餐。寒冷上学路，有这热热的早餐和开水垫底，自是温暖许多。 在乡下教书的岁月，学生与我都住宿。我自己做饭，一年四季有炉火。我每天晚间都会一壶一壶地烧水，灌满全班二十几只暖壶。等一壶水开的时间，我忙着备课、批改作业……当看着学生们陆续拎走暖壶，我很欣慰，希望一壶水能温热着他们。 在单位废寝忘食加班是常事。当肚子“咕噜噜”直叫，才想起该填饱它了。烧一壶水，接着忙。待水“咕嘟咕嘟”掀动壶盖，才匆匆冲了泡面，边吃边忙。实在熬不住困倦，再烧一壶水，冲杯咖啡提神。一壶开水，支撑着我努力打拼的时光。 下班或旅行回家，冷锅冷灶，让人心酸。此时，我会烧一壶水，听水开的声音，看水开的热气，心一时热了许多。和心爱的人一起忙活，用开水蒸饭或煮粥、泡茶，也感温馨。如此，成了习惯，现在回家之一句话就是“你先坐着，我烧一壶水去”，且注定要烧一辈子。稳稳的幸福，藏在生活小细节里，不需要太多甜言蜜语，也许就在一壶开水里。 我的乡愁也与一壶开水关联。一家人围着火炉，或闲谈，或做事，或休憩；炉上一壶水，由宁静到轰响，由平静到波动，其间有烤红薯、烤花生、烤馒头的香味……母亲念叨着：“开水不响，响水不开。做人也要实实在在，别没本事瞎吆喝。”屋外，寒气逼人。屋内，一壶水开，家更暖，情更热，构成我心中永不褪色的画面。 一壶水开了，雅趣也罢，烟火也罢，皆可听水听风雨，观水观世相，品水品人生。从一壶水开始，生活有了热度和色彩，有了奔头和力量。 （张金刚）
稷——社稷指国家，领域稷代表稷——社稷指国家，领域稷代表！
饮食文化
稷别名粢米、傺米、糜子米。稷脱壳后即为高粱米。颜色有红、白之分：红者又称为酒高粱，主要用于酿酒；白者用于食用。
中国古代把国家称为社稷，社指土地，稷为粮食，可见稷在古代人民生活中的重要地位。稷起源于中国北方，具有高度抗旱耐热、抗虫害、生长期短等优点。史前已有栽培，殷商时期已是人们的主食，是中国北方干旱地区主要粮食作物之-，但产量不多。现主要种植在中国东北、华北和西北地区，在华中及四川等地有部分栽培，中国与俄罗斯、印度是世界上生产稷最多的国家。此外，欧洲和美洲的不少地方也有少量栽培。
周代拿稷来代表谷神，和社神(即土神)合称社稷。传说社神和稷神是远古时水神共工的两个儿子。共工在与其他神争夺地盘时，把撑天的柱子撞折了，还碰倒了不周山而造成天下洪水泛滥，给天下苍生带来无尽灾难。幸好女娲氏炼石补天，才把天地分开。共工的儿子勾龙为了弥补父亲罪过，全心全意把被父亲弄裂的土地补好，将地填平，水陆分开，让人们能生产。因此玉帝很高兴，给他封了个“后土”的官，就是后来的“社神”。勾龙的弟弟神农氏见大哥做好事，也决心为百姓做好事，他尝尽天下百草，发现五谷可吃饱，推荐给农家种植，开始有了农业生产，便是“稷神”，故周朝农官也称为“后稷”。
《本草纲目》谓：“稷与黍，一类二种也。粘者为黍，不粘者为稷。稷可作饭，黍可酿酒，犹稻之有粳与糯也......黍稷之苗似粟而低小有毛，结子成枝而殊散，其粒如粟而光滑。三月下种，五六月可收，亦有七八月收者。其色有赤、白、黄、黑数种。黑者禾稍高，今俗通呼为黍子，不复呼稷矣。北边地寒，种之有补，河西出者，颗粒尤硬，稷熟最早，作饭疏爽香美。”
稷的食用 *** 很多，碾成米称“稷米”，可蒸饭煮粥，磨成面叫“糜子面”，可做糕团或
其他小食品。中国蒙古族多用稷米做炒米。
中医认识
祖国医学认为：稷味甘，性平，入脾胃经。功能和中益气，凉血解暑。历代医药典籍对稷功能的认识有：
《名医别录》：主益气，补不足。
《备急千金要方》：益气安中，补虚和胃，宜脾。
《日华子本草》：治热，压丹石毒，能解苦瓠毒。多食发冷气，不可与川附子同食。
《本草纲目》：凉血解暑。
单方验方
1.膝痛，脚跟痛：高粱根7个，煎汤去渣，以汤煮鸭蛋2个，加糖少许服食。
2.四肢无力：高粱根120克，水煎服。
3.小便不通，浮肿气喘：红高粱根60克，萹蓄30克，灯心草6克，水煎服。
4.难产：高粱根烧成灰，以酒送服，每服3克。
营养价值
稷属小粒粮，加工成米后营养很丰富，约含蛋白质9.6%，脂肪0. 9%，碳水化合物 76.3%，热量1 469千焦/100克，粗纤维1. 0%，灰分1.3%，还有丰富的矿物质和维生素。
食用宜忌
稷适于脾胃虚弱、胃热、湿热证患者及体弱之小儿食用。宜在阴凉通风处保存。
本文由【医生崔公让】原创，欢迎关注，带你一起长知识！
吃的故事12吃饭的概念，灶神的祭祀。
司马迁《史记·五帝本纪》记载，“黄帝作釜甑”，“釜”便是古代的锅，锅底为圆形，须安置在炉灶之上或是以其他物体支撑煮物，“甑”是古代蒸饭的一种瓦器，底部有许多透蒸气的孔格，置于鬲上蒸煮，如同现代的蒸锅。谯周的《古史考》记载：“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”，《说文解字》也说“黄帝初教作糜”，“糜”就是粥，黄帝教会先民蒸饭煮粥，“吃饭”的概念就是由此产生的。
《淮南子》：“黄帝作灶，死为灶神”。 灶神的全称是“九天东厨司命太乙元皇定福奏善天尊"，与门神、井神、厕神和中溜神共同负责一家人的平安 。灶神是汉族民间最富代表性，最有广泛群众基础的神，是和群众生活最接近的神。寄托了汉族人民辟邪除灾，迎祥纳福的美好愿望。家国同构,天子七祀，诸侯、大夫五祀，士三祀，百姓一祀，民以食为天，那就是祀灶。无论王公大臣，平民百姓，无不对灶神毕恭毕敬。《敬灶全书·灶上避忌》规定:"不得用灶火烧香，不得击灶，不得将刀、斧置于灶上，不得在灶前讲怪话、发牢骚、哭泣、呼唤、唱歌，不得在灶前小便、吐唾沫，不得在灶前赤身露体，月经未完的妇女不得经过灶前，披头散发者不得烧饭做菜，不得将污脏物送入灶内燃烧。"
灶神之所以受人敬重，除了因掌管人们饮食，赐于生活上的便利外，还担负玉皇大帝派遣到人间考察一家善恶之职。 郑玄注《礼记·记法》说:"居人间，司察小过，作谴告者也。”随侍的两位小神，每人捧一个罐子，分别是“善罐”和“恶罐”，随时记录一家人善恶功过，倘若“恶贯满盈”， 葛洪《抱朴子·微旨》说:"月晦之夜，灶神亦上天白人罪状。大者夺纪。纪者，三百日也。小者夺算。算者，一百日也"。
不过，中国人都知道自己的作为，他们 会选取又甜又黏的食物，来讨好灶王，盼望灶神“上天言好事，回宫降吉祥。”虽是自欺欺人，更是欺神，表现了中国人民在严酷的现实面前充满生命力和幽默感。中国是一个世俗社会，绝大部分人相信《易经》所言：“祸福无门，惟人自召。”但也是有所忌讳，“头上三尺有神灵”，准备向善的意思，具有道德上的积极意义。
西方宗教是“叫一切信他的不至灭亡,反得永生。”中国人对神的观念是人为神主：“你能帮助我，我就信你，不然就废去你。”没有所谓的叛教和异端。
马克思对宗教的认识是正确的：“国家、社会产生了宗教即颠倒了的世界观，因为它们本身就是颠倒了的世界”。“宗教是被压迫心灵的叹息，是无情世界的感情，正像它是没有精神的制度的精神一样，宗教是人民的 *** 。”
「膳食纤维」有助降低早亡风险！没吃够的人请自觉反思作为人体所需的“第七大营养素”，关于「膳食纤维」促进健康的研究层出不穷，最近，一项揭示膳食纤维新益处的研究又让它成了焦点。
这项由世界卫生组织委托完成的研究称：
与饮食中纤维含量低的人相比，食用足量高纤维和全谷类食物的人患心脏病、中风、糖尿病和其他慢性病的风险较低。
膳食纤维到底好在哪儿?《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请营养专家，教你科学补足这种营养素。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
大连市中心医院营养科主任 王兴国
摄入足量纤维有助降低早亡风险
据路透社报道，该研究对过往230多项研究进行对比，覆盖了21.5万人。
研究称，日均摄入的纤维每增加8克，心脏病、二型糖尿病和肠癌的发病率就可下降5%至27%，摄入膳食纤维预防中风和乳腺癌的效果也不错。
新西兰奥塔戈大学教授、本次研究牵头人之一的Jim Mann表示：
“我们的发现为把重点放在增加膳食纤维和用全谷物取代精粮的营养指南提供了令人信服的证据。这降低了多种重要疾病的患病风险和死亡率。”
除了降低慢病风险，纤维还有三大基本功能：
1.促进肠道蠕动，预防便秘，减少有害物在肠道的存留时间，也正因此，研究发现，摄入充足纤维有助降低患结直肠癌的风险。
2. 能延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖。
3. 本身没有热量，饱腹感又很强，利于控制食量和减肥。
国人纤维摄入量“告急”
根据中国营养学会推荐，成人每天应摄入25~35克膳食纤维，但很多人都没达到这个标准。
我国居民每日摄入纤维量，1982年为8.1克，1992年是13.3克，2002年为12克，2012年是10.8克，远不及膳食指南推荐的25克。
范志红表示，纤维摄入不足主要和全谷物、果蔬吃的不够有关。
由于人们更青睐口感细腻的精白米面，谷物也被加工得越来越精细，富含纤维和多种营养素的谷皮、胚芽被人为去除，营养大打折扣。
如今市场上果蔬供应充足，即使在寒冬，北方也能买到大棚或南方运来的新鲜果蔬，国人果蔬摄入不足、吃得不够，更多的是认识不足。
四类食物富含纤维
哪些食物富含纤维，又该如何加到三餐中呢?
主食类
《中国食物成分表》显示，每百克大米所含纤维仅为0.7克，比小米(1.6克)、鲜玉米(2.9克)、莜麦面(4.6克)、玉米面(5.6克)、黑米(3.9克)少很多。
红小豆(7.7克)、绿豆(6.4克)、红薯(1.6克)等杂豆类和薯类也富含纤维。
可以试试在早餐时吃个五谷杂粮煎饼；午餐时少吃点白米饭白馒头，加半块红薯、半个玉米等；晚餐时喝碗加入杂豆的杂粮粥。
蔬菜类
菌类富含纤维，鲜香菇(3.3克)、金针菇(2.7克)、木耳(2.6克)都是佼佼者。鲜豆类也不错，比如毛豆(4克)、蚕豆(3.1克)、豌豆(3克)等。
富含纤维的蔬菜还有蒜薹、茭白、芦笋、竹笋、菠菜、荠菜、茴香、西兰花。每人每天至少摄入300克蔬菜，多选择上述蔬菜，更利于补充纤维。
水果类
水果中也有不少纤维高手，比如石榴(4.8克)、桑葚(4.1克)、梨(3.1克)、猕猴桃(2.6克)、鲜枣(1.9克)。每人每天至少摄入200克水果。
肠胃不好的老人或小孩可把水果蒸熟、捣成泥后再吃，加热和切碎不会破坏纤维，也不会影响其健康功效。榨果汁时则不要滤出果渣。
坚果类
黑芝麻(14克)、松子(12.4克)、干杏仁(11.8克)、干核桃(9.5克)都是不错的选择。不过，它们普遍热量较高，要控制量，每天20克左右足够了。
吃够纤维的正确姿势
教大家几个小技巧，补足膳食纤维。
1. 选不太好嚼的水果
苹果、鸭梨、大枣等组织较硬、不太好嚼的水果，往往含有更多的膳食纤维；
而西瓜、水蜜桃、葡萄等水分大、组织软的水果，含膳食纤维相对较少。
当然，水果多少都含有一定量的可溶性膳食纤维，所以多吃各种水果总是对的。
2. 每天都有鲜豆
豌豆、毛豆等鲜豆都是高纤维食物。豌豆的膳食纤维含量约占3%，毛豆达4%。每天可以在蒸饭、煮粥时加把豆。
3. 关注“隐藏高手”
魔芋及其制品、菊苣、麸皮等食物，虽然口感没那么有韧性，但纤维含量是常见植物性食物的数十倍。
4. 多吃全谷物/粗粮，少 *** 白米面
全麦、糙米、小米、玉米等全谷物/粗粮保留了谷粒的外层，红豆、绿豆、白扁豆等杂豆类通常也只是粗加工，它们都保留了富含膳食纤维的外层部位，膳食纤维含量通常在6%左右，更高的(白扁豆)可以达到13.4%。
而精白米面在加工过程中碾磨掉了谷粒外层，膳食纤维含量大减，其含量不及全谷物或粗粮的一半。土豆、红薯等薯类也是我们补充膳食纤维的好帮手。
范志红提醒：
患有高血压、糖尿病、高血脂的慢性病患者，或有便秘困扰的人，应尽可能多吃纤维，比推荐量高些都没问题。
消化能力弱的人可把高纤维食物做得软烂些，打成浆或糊糊，减轻对胃肠道的 *** 。若是急性胃肠炎发作，上吐下泻，则要少吃纤维。
本期编辑：徐梦莲
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乡情散文：高粱红了，燃烧那一片灿烂的云霞生活在现代化城市，每天被封锁在楼房堆砌的狭小空间里，很难见到农村那绿色的田野，风吹绿浪起波涛情景，更向往欣赏那秋天里火红的高粱，燃烧那一片片云霞。
遥想当年，家乡的高粱地，曾为我这个刚刚谐事的童年，赋予了那么多神秘的色彩，那么多行的诗情，那么多辽阔而热烈的梦幻，留下了梦寐不释的眷恋。
东北春天来的很晚，南方已经是草绿鹰飞，这里才渐渐地冰雪融化。父亲拉开偏房仓库的门，找出来一个很旧的点葫芦，左看看，右瞅瞅，仔仔细细地擦洗干净。那样子，喜欢它的程度，如爱待自己的孩子。父亲是干农活的老把式，每年耲高粱的下种，老队长都交给他来完成。
种高粱不同于种玉米。玉米种子入土后，可以消消消停停地在土里养精蓄锐，待温度稍微高一点时候，马上一蹦高，苗就蹿出土层。高粱则不同，种子入土以后，需要一定温度保证，才能够出苗，否则，它就自杀到“粉身碎骨”的程度，老百姓说这是“粉种”。所以，高粱种的时候要抢农时。
谷雨种大田，春风温暖，阳光明媚，两匹枣红马拉着木制的耲耙开始耲种高粱。赶耲耙的车老板子红缨鞭在原野上甩出一声声脆响，震得天空上云卷云舒，父亲那有节奏敲打点葫芦，如一首歌颂春天的乐章，引来南方飞来的山雀，围着父亲兴高采烈地飞来飞去。
高粱苗出土了，一株株像小精灵一样，在微风中摇曳，在露水中长叶拔节。几乎是一眨眼的功夫，大地铺成了青纱帐。远远近近，一个个村落成为了一艘艘舰艇，半沉半浮地游弋在绿海中。高粱把其它庄稼淹没了，村庄也被淹没了，人钻进去，进入了遮天蔽日的“原始森林”。
夕阳西下，高粱地的深处，孩子赶着猪群，牛群，背着草筐，嘴含高粱叶卷成的短笛一步一颤走回村去，此时此刻，各家炊烟起，村庄沉浸在温馨祥和的图画中。
高粱是组成青纱帐主要成员。在那烽火连天的岁月，青纱帐是革命的摇篮，是军民的粮仓，是掩护群众和群众武装队伍的天然屏障。青纱帐里布伏兵，青纱帐里举刀枪，青纱帐里喷烈焰，青纱帐是埋葬敌人的战场。敌人恨透了青纱帐，曾多次下令砍掉青纱帐，砍倒红高梁。我英勇不屈的抗日军民，为保卫青纱帐，保卫红高粱，曾洒下鲜血，献出生命，谱写出了壮丽的篇章。现代诗人郭小川在诗中写到：“我的祖国，我的同胞，我的故乡……都是在北方的青纱帐里炼成纯钢！”
青纱帐谱成很多脍炙人口壮歌：
“我的家在东北松花江上，那里有森林煤矿，还有那满山遍野的大豆高粱………”唱出了东北人民抗日时期家破人亡的悲痛。
“风在吼，马在叫，黄河在咆哮，黄河在咆哮。河西山冈万丈高，河东河北高粱熟了。万山丛中，抗日英雄真不少！青纱帐里，游击健儿逞英豪！”这是鼓舞人民抗日斗志的《黄河大合唱》
“月色微黄，映照着红高粱……毛主席瞩望着抗日战场，看得见战火纷飞的青纱帐……”这是京剧《平原作战》的歌词。
唱着这些歌曲长大，更加热爱红高粱。夏日，骤雨初歇，我们一群孩子从附近的瓜棚中钻出，奔进高粱地，支楞起耳朵静听高粱拔节的声音，声音传递着丰收的希望，胜过九天仙乐。就在这拔节声中，高粱悄悄地甩齐了穗儿。
打高粱的乌米儿，是我们当年更大的乐趣。高粱怀“孕”的时候，也是我们打乌米儿的时候，趁快中午的时候，露水已经消去，钻进高粱地，小眼睛目不转睛地往头顶上高粱包是瞅，看看有没有歪脑袋的，肚子发硬的，那就是乌米儿。看见了乌米儿的样子，马上从高粱的腰部将高粱的头捋下来，是乌米，马上剥下来，扒开就吃，小嘴唇马上长了一圈黑胡子。有的时候拿不准，扒开看看，那是祸害庄稼，老队长看见了，非一顿臭骂不可。少年不知愁滋味啊！庄稼人怕高粱有乌米，那是要减产的，一年的汗水白流，我们却是很高兴。
高粱熟了，流火般燃烧，满世界红得热烈，红得激昂，红得朴实，红得深沉。风，也被染成橘红，像经霜的树叶倒映在水中。
割高粱是力气和技术活的统一 *** 。老庄稼人，一起可以割六根垄，左手一伸将三条垄高粱拢在怀里，右手麻利地伸镰刀，高粱齐刷刷神奇般地被割断，茬口一般高。像我这个“二五子”庄稼人，将高粱拢进怀里，一伸镰刀就“耍叉”，七扭八歪的，真是累死个人。高粱割下来，钎高粱更是一个技术活，这个时候，以前的长镰刀把，改成一个短镰刀把，钎高粱的人将一捆高粱搂在怀里，一两分钟的功夫，一捆高粱头就削下来，跟变戏法一样，那才叫真功夫。
红红的高粱头，运回场院，在石头辊子的碾压下脱粒，脱粒后的“高粱挠子”是烧火的好柴火。高粱的籽粒去壳后，称为“高粱米”，可以用来蒸饭、煮粥，磨成面可以贴大饼子、蒸成窝头，做成各种面食，是农民的主食。高粱除供人们食用外，还是喂牲畜的更好饲料，又是酿造白酒的上好原料。茅台酒、汾酒、五粮液等名酒，都是以红高粱为原料酿造的。现在，就是在我的家乡酿的高粱小烧，更是喝酒人的更爱。
高粱的秸杆，我们这个地方叫“秫秸”，穗下较长的那一段称“莛杆儿”，莛杆儿是穿盖帘好材料。“秫秸”可以编家炕是铺的坑席，装粮食用的穴子。冬天农闲的季节，把挑选出好的秫桔劈开，刮成长长柔软的篾子，编成坑席，不但自己能用，还可以到市场上去卖钱。上世纪八十年代以前，农村土坯结构的房子，大都是用秫秸来铺房笆的。农民家做饭刷锅用的刷帚，也是用高粱摔掉粒头，用麻绳扎的。高粱的全身都是宝，同人们的生活有着息息相关，有着千丝万缕的联系。
喜欢高粱，是我在小学课本上读到“高粱笑红了脸，谷子笑弯了腰”的句子，从此，吃高粱米一天天长大。
想念高粱，人到了夕阳红的年龄，遥想那晚霞浪漫红满天，燃烧的那一片片高粱，心里火热热。
从黑土地走出来人，沐浴着满头高粱花的人，无论走到哪里，都走不出来童年那片高粱地。
