自酿葡萄酒，牢记5个技巧，口感好无添加，放1年不坏，比买的好喝

自酿葡萄酒，牢记5个技巧，口感好无添加，放1年不坏，比买的好喝

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『自酿葡萄酒，牢记5个技巧，口感好味道香甜，无添加，放1年不会坏！』

很多人都爱喝葡萄酒，因为有很多保健功效，比如增强免疫力、保护心血管、美容养颜、延缓衰老等。它的酒精度比白酒低，在8-15度之间，对肠胃的 *** 小，喝完不上头。

市面上的葡萄酒很多，便宜的只要9.9元还包邮，贵的一瓶就要990元，差距在哪儿呢？就看是不是100%葡萄汁酿造的。其实，葡萄酒的做法很简单，如今正是葡萄大上市的时候，买一些葡萄自己酿，无任何添加，比买的更好喝。

而一斤葡萄才几块钱，就能酿出0.8~1斤葡萄酒，比9.9元的葡萄酒更划算，口感也更好。

现在的葡萄很新鲜，酿出来的葡萄酒品质好；而且三伏天温度很高，有利于发酵。如果你也喜欢喝葡萄酒，就和我学一学 *** *** 吧。

【自酿葡萄酒】

准备新鲜葡萄、 *** 。

【做法】

1、好葡萄才能酿出好葡萄酒，想要酒精度高，一定要选择含糖量高的葡萄。葡萄要完好无损，无磕碰无霉烂，这样酿出来的酒才好喝，而且不容易坏。把葡萄剪下来，用淡盐水、面粉轻轻搓洗5分钟，再用清水冲洗一下，放在阴凉通风处晾干水分。

2、准备几个带盖的玻璃瓶，提前用开水烫一下，或是用酒精擦一下，消毒杀菌后晾干。

3、戴上一次 *** 手套，把葡萄放进玻璃瓶里，并用手捏碎，这样发酵更快。葡萄不要装满，留出1/3的空间，因为发酵时会体积会膨胀。然后一层葡萄放一层 *** ，用量不要超过5:1。

4、把玻璃瓶密封起来，放在25~33℃的环境中发酵2个月时间，葡萄酒就酿好了。

5、用干净的滤网把葡萄酒过滤一下，再用密封的干净玻璃瓶装起来，放在阴凉通风处或冰箱里保存即可。

经过2个月的密封发酵，葡萄酒的酒体变得非常澄清，过滤后可以直接饮用。

【 *** 葡萄酒的注意事项】

自酿葡萄酒的做法简单，不需要复杂的工艺，普通家庭就能 *** 作，但想要葡萄酒质量好，保存时间长，一定要注意以下几个方面：

①不要贪便宜买劣质的葡萄，市场上烂掉、破皮的葡萄才几毛钱一斤，很多爱省钱的人都会买来酿葡萄酒。这种葡萄已经沾染了细菌，葡萄酒容易坏，而且品质比较差。用新鲜葡萄酿造是更好的。

②选择含糖量高的葡萄，酒精度才会高，口感才好。

③葡萄要连枝剪断，直接掰掉会破皮，让果肉受污染。清洗时也要防止破皮，洗净后沥干水分，一定不能有水，否则葡萄酒会坏掉

④葡萄不要装太满，有2/3就可以了，葡萄和 *** 的比例不超过5:1。

⑤酿造过程中会产生气体，所以每隔半个月放一次气，过滤后继续发酵，直到酒体澄清为止。

在整个酿造过程中，一定要保证无水无油无菌，葡萄酒才能酿成功，不发霉不变质，保存时间长。喜欢喝葡萄酒的朋友快试试吧。

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“红葡萄酒”是怎样酿造出来的？从采摘到灌装，一次 *** 全都讲明白

前言

近几年，在媒体的报道上，我们经常会看到很多红葡萄酒由色素和香精调制而成，并不是100%的原汁酒，而且年份也是虚假的，在2008年，国内加强了对葡萄酒年份的监管，也取缔了许多假冒年份葡萄酒，但是在市场上，很多酒商也开始了新的战略，比如市场上面出现了很多橡木桶和有机等概念的炒作，怎样才能购买到健康优质的葡萄酒成为了很多人都想知道的“谜团”，所以，具备一些关于葡萄酒的常识和酿造工艺，对我们选购葡萄酒也有很大的好处。

在20世纪80年代初，随着国际贸易的快速发展，葡萄酒也走向了大众的舞台，葡萄酒的酿造技术传遍全球，在此之前，全球大部分旧世界的葡萄酒出产国依然沿用古老的酿造工艺，葡萄酒的成分也完全来自于天然，但是随着葡萄酒的普及，消费者的需求也变得越来越高，用传统酿造 *** 酿造的葡萄酒已经不能满足消费者的期望。

所以，在这样的市场经济年代和商业利益的驱使下，很多葡萄酒生产商开始在酿造技术方面下工夫，也出现了各种各样的新工艺和添加剂，比如二氧化碳浸渍法、低温浸渍法和机器过滤法等等，或者在酿造的过程中，给葡萄酒加了一些二氧化硫、酸 *** 物质、其他营养素或者酵母粉等等，通过这样的新技术和添加剂酿造的葡萄酒，不论从外观还是口感上都有了很大的提升，也满足了很多消费者对品质的要求，但是从健康的角度上来说，使用这些新 *** 酿造的葡萄酒已经脱离了传统葡萄酒的范畴，属于纯商业化的产物。智者见智，仁者见仁，到底这样的葡萄酒品质好不好， *** 也是想当然的了！

优质“红葡萄酒”是怎样酿造出来的？从采摘到灌装，一次全讲明白

掌握酿酒工艺是酿酒师的工作，对于我们消费者来说并不是非常必要的，但是了解葡萄酒的酿造过程却是消费者和葡萄酒的爱好者必不可少的知识，掌握了这些知识，才能让我们了解葡萄酒的诞生过程，也有助于我们在市面中选购更好的葡萄酒，更能为我们增添品鉴的乐趣。

大家都知道，葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟以及甜酒和其他强化葡萄酒等等，那么我们就来细细的了解一下葡萄酒的酿造过程吧！今天我们来主要了解一下红葡萄酒的酿造过程。

葡萄酒的酿造，可以说是从葡萄采收到葡萄酒上市的一系列 *** 作过程，红葡萄酒的基本酿造过程有葡萄采摘，挤压、浸渍，压榨、发酵、培养、澄清、过滤、罐瓶和包装，这些步骤看起来简单，但却是一门非常复杂的生产工艺。

葡萄采摘

传统的葡萄采摘大多数都是由手工完成的，现在很多旧世界的葡萄酒生产国，在酿造优质葡萄酒的时候，依然沿用手工采摘葡萄的 *** ，但是，一些大酒商和新世界的葡萄酒出产国多数以机械化采收为主，使用机械采收有很多的优点，比如速度快，效率高，可以避免天气变化影响采收，但是也有一定的缺点，因为葡萄的成熟度不一致，所以会影响到葡萄酒的质量，手工采摘是优质葡萄酒必要的劳作，但是效率比较低，人工成本比较高。

那么，什么时候才是葡萄酒采摘的更佳时期呢？决定葡萄收获的重要指标是葡萄自身的糖酸度，当糖酸度达到更佳的平衡状态时，也就是更好的采摘时机，一般情况下，传统的手工采摘，并不是一次 *** 完成的，而是要分多次间歇式的进行，首先摘取成熟的葡萄，将未成熟的葡萄留下，下一次采摘，将葡萄采摘回来之后，之一道工序就是筛选，去除霉粒、破碎果粒以及没有成熟的果粒，以免影响葡萄的质量。

分选除梗

采摘回来的葡萄需要精心的挑选，保留品质更好的葡萄果粒，特别是一些名庄荟，采用手工的方式进行逐个精选，然后再进行破碎处理，为什么要除去梗呢？因为葡萄梗对葡萄酒的品质有不好的影响，梗中释放出来的单宁收敛 *** 比较强，会给葡萄酒带来刺鼻的青草味，一般情况下都要去除，如果想让葡萄酒里面有一些青草的味道，可适当的留下少许葡萄梗，一般情况下，去梗处理有两种 *** ，一种是手工去梗，一种是机械去梗。

为了保证葡萄的新鲜度，在去梗之后，葡萄应该立即进行破碎处理，否则会过度的氧化，影响酒质。

破碎处理

一般情况下，葡萄的破碎处理是酿造浓厚型的葡萄酒的传统过程，葡萄酒中的重要成分是单宁、色素、还有香味物质，这些都基本来自于葡萄的表皮，所以为了能够析出更多有益的成分，发酵之前必须将葡萄进行破碎处理，先让葡萄汁流出，让汁液和酵母充分的接触，在葡萄破碎的过程中，可以适当的加入二氧化硫，防止杂菌和野生菌的繁殖，一般情况下，每粒葡萄都要破裂，但是要保证葡萄籽不能破碎，因为葡萄籽中的劣质单宁会影响葡萄酒的酒质，所以破碎的力度应该适中，经过破皮之后，将葡萄皮和葡萄果肉，还有葡萄汁液一并放入发酵桶内，进行初次的发酵。

一般情况下，酿酒葡萄都需要除梗，但是也有例外，有一些酿酒师故意将葡萄皮肉和梗混在一起进行发酵，这样有利于皮渣的压榨，也可以给葡萄酒带来青草的味道。

带皮发酵

在传统的酿酒过程中，红葡萄酒是要在橡木桶内进行发酵的，所以在发酵之前需要用二氧化碳消毒，防止酒液被污染，为什么要带皮发酵呢？带皮发酵是为了让葡萄皮中的单宁颜色和香气得以析出，从而就构成了酒体的结构、颜色和香气，一般情况下，浸渍的时间通常在6到20天，但这也要根据红葡萄酒的类型而定，比如在酿造单宁含量比较的柔顺易饮的新酒，浸渍的时间会相应的缩短，在酿造陈年有潜力的红葡萄酒时，因为需要有足够的酚类物质，所以浸渍的时间就需要相应的加长。

酒精完全发酵

在红葡萄酒的发酵过程中，应该控制温度在20—25度之间，可以适当地加入果胶酶、酵母菌和营养素，在旧世界传统的酿造工艺中，很少添加辅助成分，靠葡萄表皮附带的野生酵母菌进行自然的发酵，当葡萄汁取得所需要的颜色和单宁之后，立刻停止之一次浸渍发酵

当之一次浸渍发酵结束以后，需要将葡萄的汁液和固体皮渣进行分离，将液体输送到另外的干净桶内，进行酒精完全发酵，酒精发酵不仅是由糖类转化成乙醇，还是生成酒香的重要过程，在发酵之后，葡萄汁完全转化成葡萄酒，葡萄酒的生物化学阶段就此结束了，如果不进行苹果酸和乳酸发酵，下一步可以直接进行倒桶培养，将新酒转化成可以饮用的成熟酒。

苹果酸和乳酸发酵

如果要进行苹果酸和乳酸发酵，就要注意了，葡萄酒的苹果酸和乳酸发酵可以自然地进行，成熟的葡萄皮上面不仅有酵母菌，也有乳酸菌，随着葡萄的加工过程，葡萄皮上面的乳酸菌会被转移到葡萄缪和原酒中，在葡萄酒完全发酵之后，苹果酸和乳酸发酵便可以自然地进行，但是前提是要在自主完成之后，不能用二氧化硫处理，温度也应该保持在20到25摄氏度之间，完成乳酸发酵需要一个月左右，现在国际上流行的乳酸发酵，一般采用人工添加乳酸菌的 *** 。

苹果酸和乳酸的发酵，并不是要降解总算度，因为葡萄酸和乳酸的发酵，是优质干红葡萄酒酿造过程中必不可少的一个重要的环节，有相关的研究表明，在苹果酸和乳酸进行发酵的过程中，会产生很多种化合物，这些化合物可以增加葡萄酒的复杂 *** ，除此之外还可以提高葡萄酒的稳定 *** 。

成熟培养

葡萄酒在完成了所有的发酵之后，变成了真正的葡萄酒，就要按照需要加入适量的二氧化硫，这样可以抑制酵母菌和乳酸菌的繁殖，有利于葡萄酒的沉淀和澄清，并且具有抗氧化的特 *** ，因为刚完成发酵的葡萄酒是比较浑浊，口感也比较粗糙和酸涩，不利于饮用，经过陈酿，可以改变葡萄酒的品质和口感，一会让葡萄酒进行适当的氧化，让酒液变得更加柔顺和圆润，另外还可以让葡萄酒在桶内慢慢的净化，一般情况下，红葡萄酒在橡木桶内陈酿，木桶被放在地下，酒窖在陈酿的期间，需要经过多次倒桶，每次倒桶都要去除酵母菌的沉淀物和酒石酸盐沉淀，用来提高葡萄酒的稳定 *** ，大部分红葡萄酒陈酿的时间需要6到24个月，而适宜的早期饮用的葡萄酒，在采摘后2到6个月就可以上市销售。

给葡萄酒进行成熟培养，一般会采用橡木桶，使用橡木桶培养的目的是让酒液缓慢的进行氧化，并且吸收橡木桶的香味物质和酚类物质，这样就会让葡萄酒具有酵母香和醇厚感，因为橡木桶不仅仅是一个容器，更重要的是他能够赋予和改变葡萄酒的结构和香气，是酿造高级佳酿不可或缺的容器。

但是橡木桶的成本也是比较昂贵的，这也是为什么很多低价就不使用橡木桶而使用橡木片或者橡木粉的原因。

稳定澄清

传统的澄清 *** 是将葡萄酒自然澄清，靠酒中悬浮微粒的自身重量和引力作用，慢慢地沉到罐底，与其他沉淀物形成酒泥，再通过倒桶的 *** ，将酒泥去除，但是现在这种澄清 *** 已经达不到消费者对质量的要求，为此出现了人工澄清法，目前采用加入凝胶或者清蛋白吸附的 *** ，使酒中微粒杂质凝聚在一起，并且沉入桶底，再通过倒桶进行分离，下焦不但能使葡萄酒变得清澈，还能够提高葡萄酒的稳定 *** ，更直接的澄清 *** 是用纸板澄清精滤机或离心机进行过滤，然后直接灌瓶。

灌瓶和包装

给葡萄酒进行罐瓶盒包装是葡萄酒生产过程中的最后一道工序，也是比较注重的环节，在红葡萄酒装瓶之前，首先要经过质检、理化分析、微生物检验和感官品尝等等，如果每项指标都合格后即可罐瓶，有些品牌的葡萄酒为了保持风格一致，再灌瓶之前还需要经过调酒师的混合调配，然后装瓶，给葡萄酒加封套、贴标签、装盒和装箱。

红葡萄酒还有什么酿造 *** ？二氧化碳浸渍法

红葡萄在采摘之后，除了可以进行分选、除梗破碎处理、带皮发酵，也可以选用二氧化碳浸渍法进行发酵，在葡萄采摘回来之后，不进行分选和除梗，而是将整串葡萄放在充满二氧化碳气体的密封罐中，进行浸渍和小发酵，这是一种新的酿造工艺。

将整串的葡萄放在密封罐中，底部的葡萄就会受到上层葡萄的 *** ，最后破裂，然后形成汁液，接触到酵母菌之后，就可以进行自行发酵，产生二氧化碳气体，使罐内的压力增加，在此过程中，没有破裂的葡萄会受到压力和温度的影响，进行一系列的厌氧代谢，从而产生特殊的香气，经过浸渍之后，放出自流汁，将分离出来的皮渣进行压榨，然后在进行葡萄汁完全发酵，因为葡萄最初是在二氧化碳气体的保护下进行发酵的，所以就避免了酒液氧化，这样也保护了葡萄酒的新鲜口感，这样的酿造工艺一般用于酿造比较清新柔顺的红葡萄酒了，酿造出来的葡萄酒口感比较清新和柔顺，香气也比较浓郁，成熟的比较快。

带皮发酵之后，可以将分离出来的皮渣进行压榨，压榨出来的汁液统称为压榨汁，可以和自流汁进行混合发酵，也可以分开单独进行酿酒，皮渣的压榨十分讲究，既不能压力过大，也不能太小，更好是要适中，以免将葡萄梗和葡萄籽压破，导致葡萄梗、和渣中的劣质单宁释放，影响葡萄酒的质量，让葡萄酒出现苦味儿，或者是青草的味道。二氧化碳浸渍发酵之后，就可以再进行酒精完全发酵，稳定澄清，和罐装包装啦！

怎么样，上面就是红葡萄酒的详细酿造过程，小伙伴们是不是也清楚了很多呢？欢迎大家的留言和关注！

世界 *** 的红酒酿造 *** ，看了你也会做

*** *** 以后国人生活水平不断地提高，应验了一句老话‘单车变摩托’现在却是比摩托更上一层档次。单在行方面已经完成犹如十几次 *** ，吃和玩那就更不用说了；喝呢！我看到最实在的还是从酒的大口喝酒大口吃肉，演变成了品酒。

总的来说国内这些年真的是变化了不少，高铁世界之一、建筑世界之一、人口世界之一、经济世界之一......什么都是之一；国人从喝酒到品酒的一个质变最明显的是，从白酒喝到红酒，所以今天我要聊的主角是红酒。

红酒的 *** 有高有低， 便宜的几十元就可以买到，贵的则需要上万，有些有些珍贵的红酒是有钱都买不到的。世界上 *** 的红酒是不可以用 *** 来估量的，而它的酿造过程也是非常神秘的。

让我们来了解一下，大约在公元前3000至6000年,为了酿造出 *** 的红酒， 酿造师在碾压葡萄的时候，不选择工具碾压而是选择人工压榨，到底怎么压榨呢！最开始以葡萄汁液进行酿酒红酒的发源地是现在的国家保加利亚，保加利亚勤劳的人们在酿酒的过程中发现其红酒酿造的秘密，他们认为最烈的红酒是成年男子的脚踩出来的

，因为男人 *** 格本来刚烈所以想要喝最烈的红酒就要选择男人踩出来的红酒，最甘甜可口的红酒是少女脚踩出来的红酒因为少女 *** 格比较温顺，所以想要喝甘甜一点的红酒就选择少女踩出来的红酒

而最涩最苦的红酒则是老妇女酿造出来的红酒，因为老年妇女力气比较小身体没有年轻时那么轻便，所以他们酿造出来的红酒都是使用石磨压榨出来的葡萄汁，压榨过程中会把葡萄籽压坏，我们都知道葡萄籽是苦的，因此酿出来的酒也是苦的。

所以说世界上 *** 的红酒做法是用脚踩出来的，现在科技那么发达大家想喝脚踩的红酒可能就要自己动脚了，这样的红酒知识你get到了吗？欢迎下方留言你的看法。

红酒酿造全过程解析来了，看完后才明白，假酒有多坑人

小伙伴们好啊，在现在的生活中，酒已经成为了我们日常生活中必不可少的一种饮品，它的种类也分很多种，但是大致可以分为啤酒、白酒、葡萄酒等。今天小编就来和大家聊一聊红酒！

红酒也叫做葡萄酒，酒虽然没有白酒那种醇香和刚烈，但是它却能够让食物的味道发挥得淋漓尽致，并且常喝葡萄酒可以促进新陈代谢，让睡眠更有质量，进而可以让我们的皮肤保持水润的状态，让我们看起来更加的年轻。接下来让我们解析葡萄酒酿造过程，看完才明白，假酒有多坑人！

葡萄酒品质和口感跟气候是有直接关系的，许多厂家和产量好的酒庄都会把适宜种葡萄和酿酒的庄园成本下来，并且会考虑气候的影响，这样酿造出大家喜欢的葡萄酒。

酿酒的葡萄采回来后，一定要去除里面的“ *** ”，也就是大家说的单宁，这样才不会流出苦的味道，而且发酵都是带葡萄皮一起发酵的，采用橡胶木桶发酵是更好的，此等的用不锈钢罐发酵的，放入酵母，使得里的糖分转化为酒精，到了一定的时候，才能发酵出一款好的葡萄酒。

发酵好了后，还要再次加工，再放入到发酵容器中，进行再次发酵升级味道口感，此时一般都是使用橡胶木桶去盛葡萄，不同的葡萄通过木桶得到不一样的口味。

木桶要放置半年以上，最长3年，中途还要检测葡萄酒质量情况，而且还会进行补液等，之后才装罐的。

但，如今市场上多数的假红酒完全没有上面这些步骤，完全是色素勾兑出来的，大家完全可以闻味道来辨别，有 *** *** 的气味，而且毫无果香味都是假红酒，是不是很坑人呢？一定要记住啊！

在最后，小编给大家上点干货，给大家介绍一下这几款很有寓意的红酒！

1、法国干红酒葡萄酒

这款红酒是法国原瓶进口，果香味浓郁并且包装优雅，并没有平常干红那种苦涩感，相反它的口感甘甜，更适合女生们饮用！

这款酒从生产源头到出厂严格把控，始终采用纯天然的新鲜葡萄作为生产原料，利用橡木桶自然发酵!

2．金利莎赤霞珠干红葡萄酒

提起来山东烟台这个城市想必小伙伴们都不陌生吧，烟台出口的葡萄都是鲜美多汁，那是因为当地日照时间充足，并且都是原生态培养。

产自山东烟台，有丰富的新鲜原材料支撑，并且得到了国家权威机关的有关证明，品质值得保证。采用传统工艺，橡木桶发酵，让口感更加浓郁，葡萄的酸甜和酒精的醇香 *** 着味蕾，一点都不会感觉到苦涩。

3. 法国珍藏级赤霞珠葡萄酒

这个是法国原装进口的，把口感和质量作为首要，优雅至上，口感饱满，香气浓郁的它有着非常严格的酿酒程序，这款酒从生产源头到出品关关严格把控，从根本上控制质量，无论是自己饮用还是过节送礼，这款红酒都是你的更佳选择！

这些红酒小伙伴们如果错过了难道不可惜吗？

10斤葡萄，3斤 *** ，教你自酿葡萄酒，好喝干净又卫生

葡萄圆润饱满，色泽艳丽，再加上入口清甜冰爽，很受人们喜欢。葡萄的食用方式很多：可以直接食用，可以做成葡萄干，还可以酿成葡萄酒。葡萄酒也可以买来喝，但好的 *** 偏贵，差的又难以入口，又担心不卫生，所以常常自己酿造葡萄酒 ，便宜、干净又卫生。自酿葡萄酒也很简单，但要做的好喝也不容易，需要注意细节，掌握一些小技巧。10斤葡萄，3斤 *** ，教你自酿葡萄酒，好喝干净又卫生。下面分享具体的做法。

==》【自酿葡萄酒】 *** *** ：

【材料】：紫葡萄10斤、 *** 3斤、食盐、面粉

1. 选择葡萄：葡萄有两种颜色：绿色和紫色，自酿葡萄酒 紫色葡萄比较好。我们应挑选新鲜、成熟的葡萄来酿酒。通常颜色较深的葡萄，成熟度较好，糖分含量较高，酿酒更甘甜。

2. 葡萄处理、清洗：将葡萄从根缔前面一点剪下来，注意不能剪破皮，更不要把葡萄直接从缔结处拔下来。葡萄剪好之后放入盆中，加入没过葡萄的清水，再放入食盐和面粉搅拌均匀，浸泡10分钟，然后将葡萄捞出，用清水清洗几次。

3. 葡萄晾干：将洗净的葡萄放入干净的蓝子中，沥干水份，然后放在阴凉通风的地方自然凉干。

4. 葡萄捏碎、加 *** 拌匀：将晾干的葡萄放入一个干净的盆子中，戴上干净的一次 *** 手套将葡萄捏碎， 加入 *** 搅拌均匀。（10斤葡萄先加入2斤 *** 拌匀，剩下的1斤 *** 装瓶时放在瓶子上面）

5. 葡萄装瓶、发酵：将拌好的葡萄连同液汁装入干净的玻璃瓶中，装好后，将剩余的1斤 *** 平铺在葡萄上面。然后盖上盖子进行发酵，因为葡萄会产生气体，所以瓶子应该大一点。发酵前几天，我们应该每天拧开盖子，放一下气体。

6. 过滤葡萄：葡萄发酵20天后，将葡萄皮和残渣捞出来，然后用干净的纱布将葡萄酒过滤一遍，葡萄酒过滤后继续发酵20天，再用厚一点的纱布过滤一遍，此时葡萄酒就酿好了，可以喝了。

==》【自酿葡萄酒】 *** 作要点：

1. 葡萄的缔结要用剪刀剪下来，不要直接拽下来，清洗时不要弄破皮，以免生水进入葡萄内，酿酒时容易坏。

2. 葡萄一定要晾干，表面无水分，再捏碎、装瓶酿酒。如果没有晾干，有生水，酿酒时容易坏，滋生细菌。

3. 发酵用的玻璃瓶要求干净，无水无油。

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一文知晓桃红葡萄酒酿造 ***

近些年来，桃红葡萄酒凭借 *** 的颜色以及清爽的口感受到了越来越多消费者的喜爱，尤其是在炎炎夏日里，一杯冰镇桃红葡萄酒更是许多人夏日饮品的不二之选。那么关于桃红葡萄酒从何而来你又了解多少？本文便带大家一探桃红葡萄酒酿造的四种 *** 。

??短暂浸渍法 （Short Maceration）

短暂浸渍法是酿造桃红葡萄酒的常用 *** 之一，常见于法国普罗旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）产区桃红葡萄酒的酿造中。其酿造过程如其名所示：短暂浸渍，即通过让葡萄汁与果皮短时间浸渍来获取 *** 的颜色。因为葡萄皮中含有丰富的色素和风味物质，所以在葡萄破碎后，酿酒师可通过调整果皮与汁液接触时间的长短，来控制对果皮中颜色和风味的萃取。通常来说，浸渍时间越长，桃红葡萄酒的颜色越深，风味也更加丰富。通过葡萄品种和浸渍时间的不同组合，酿酒师便能酿造出风格多样的桃红葡萄酒。

直接压榨法（Direct Pressing）

与短暂浸渍法不同，直接压榨法是在酿酒葡萄进入酿造车间后，直接进行轻柔压榨，以将果皮、果籽等固态物体与葡萄汁分离开来，而不会经过浸渍这一步骤。之后，葡萄汁完成酒精发酵便得到了桃红葡萄酒。在这一酿造过程中，由于葡萄汁仅在压榨过程中与果皮有非常短暂的接触，提取出的色素很少。因此，使用直接压榨法酿造出的桃红葡萄酒一般颜色较浅，风格也非常精致，展现出更多的柑橘类水果和些许草莓等红葡萄品种带来的芳香。

放血法 （Bleeding/Sai *** ee）

事实上，采用放血法酿造的桃红葡萄酒是酿制红葡萄酒过程中产生的副产品。在酿造红萄酒的过程中，酿酒师会在浸渍早期从酒桶中排出部分自流汁，然后将其单独酿造成桃红葡萄酒，剩下的部分则继续酿造成色泽更浓郁、风味更凝练的红葡萄酒。与直接压榨法相比，采用放血法酿造的桃红葡萄酒通常颜色更深，带有更多的黑樱桃、黑莓、蓝莓和桉树、月桂等草本植物的香气。西班牙部分酿酒师在酿造风格更为浓郁的丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Grenache ）和门西亚（Mencia）等红葡萄酒时，就会采用这种 *** 酿造出一些桃红葡萄酒。

混酿法（Blending）

如其名所示，使用混酿法酿造桃红葡萄酒便是将红、白葡萄酒按照比例调配成桃红葡萄酒，所添加的红葡萄酒的多少和类型会对成酒的风格产生较大影响。一般来说，使用这种 *** 酿造桃红时，所加入的红葡萄酒的比例很低，通常最多在5%左右。这种酿造 *** 很简单，但欧盟的原产地命名保护（PDO） *** 是禁止使用这种 *** 酿造桃红葡萄酒的，只有法国香槟（Champa *** e）产区的桃红香槟（Rose Champa *** e）是个例外——允许在酿造桃红香槟时向酒液中添加少量黑皮诺（Pinot Noir）或莫尼耶（Meunier）来增加颜色和风味。在一些法规较为宽松的新世界产区，一些酿造商也会通过这种 *** 酿造以果味为主导的桃红葡萄酒。

葡萄酒是怎么酿出来的？全在这儿了！（多图详解）

一粒粒的葡萄，在这里，变成了一杯杯色泽明亮，香醇 *** 的葡萄佳酿，当中之奥妙，谁来相告？今天，小蓝将带领大家一起深入探索葡萄酒的酿造过程，共同揭开“葡萄”蜕变成“美酒”的身世之谜！让您了解，从葡萄到美酒的多么的来之不易！

采摘

1. 葡萄酒的酿造从葡萄开始。葡萄种植在葡萄园里，春天夏长秋收，每年在北半球的9月份、南半球的3月份，葡萄园里的葡萄就成熟了。

2. 葡萄需要达到足够的成熟度，果实的质量更大程度影响着葡萄酒的质量。所以每一位葡萄园管理者，都小心翼翼地观察着葡萄的成熟度，选择更好的采摘时机。

3. 确认葡萄达到最完美的酿酒状态后，就可以开始采摘了。采摘时天气非常重要，如果碰上下雨，雨水会稀释果实的风味。观察天气，是每一位葡萄园管理员的必备能力。

4. 葡萄可以选择手工采摘或机器采摘。在较为陡峭的葡萄园里，只能选择手工采摘。手工采摘葡萄后，用绳索把葡萄运到山脚下，再把它们集中倒进装载的车子里。

5. 现在有越来越多的葡萄园开始用机器采摘葡萄，机器采摘的成本更低。

6. 在气候比较温暖的地方，机器采摘还可以在凉爽的晚上进行，从而保证葡萄的质量。这是人工采摘难以达成的优势。

7. 机器如何达成采摘呢？大部分时候，机器可以通过震动葡萄藤的枝干让葡萄自动脱落，然后把它们收集到容器中。

8. 这是人工采摘的成串葡萄。

9. 酿造贵腐葡萄酒的葡萄，一定要通过人工采摘，以保证收获的果实，都是经受贵腐菌影响的。

10. 酿造冰酒所用的葡萄，都要在冰天雪地的时候进行采摘，才能保证葡萄果实的水分都结成了冰，采摘后可以直接压榨去冰，保留浓缩的果实风味。

看到这里

是不是觉得葡萄采摘并非易事？

酿造前的准备

11. 葡萄采摘回来后，工人们需要对葡萄进行初步的筛选。

12. 严格的酒庄，会对葡萄进行多次筛选，以确保腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。

13. 经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。大部分酒庄现在使用的是去梗和破碎一体化的机器，所以在去梗的同时，葡萄果实可能会被轻微压榨或者完全压榨（白葡萄品种）。

14. 葡萄经过去梗后剩下的枝梗。

15. 葡萄去梗后，会经由传送带传送到贮存容器，然后再被传送到发酵器皿中。

葡萄酒酿造确实是一个繁琐的过程

但是为了每一瓶精益求精的葡萄酒的诞生，再繁琐都是值得的

发酵

16. 终于到了发酵这一步……在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵。

17. 在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低一些，以保留纯净的果香。发酵时间一般在为2到4周。

18. 不同的葡萄酒会相应选择不同的发酵器皿——有喜欢用水泥发酵罐的，也有适合用不锈钢罐或橡木桶发酵的。大部分酒庄在发酵容器内加装温控设备。

19. 发酵时大部分酒庄会加入人工培养的酵母，因为培养的酵母更为稳定，容易掌控发酵过程。追求自然酒的酿酒，则会使用天然野生酵母。

20. 部分葡萄酒保留着脚踩的酿酒传统。大家会在发酵器皿中踩踏葡萄，让葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。

21. 红葡萄酒的发酵有一个浸皮的过程，破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定。

22. 配合浸皮，为了保证风味的萃取，需要选择 *** 地进行压酒帽、淋皮等工作。

23. 压酒帽：葡萄皮和果肉会在发酵过程中被产生的二氧化碳顶到表面，这个大大的浮积物我们叫“酒帽”，所谓压帽，就是把这些果皮和果肉压下去，让它和发酵中的汁液进一步接触。可以用机器或人工完成。

24. 淋皮：为了让发酵中的汁液和果皮充分接触，除了压帽，我们还可以选择淋皮。就是把发酵罐底部的液体抽出来，然后从顶上淋到表面。

25. 发酵过程中会产生大量二氧化碳，所以容器可以不加盖子。也有些时候，发酵会在封闭的容器中进行，容器上附带有通风口，可以允许二氧化碳散逸出去。我还见过在发酵容器上盖一块透气的布，总之全看酒庄实力和酿酒师习惯。

葡萄酒的发酵过程与品质、风格息息相关

因此酿造季节是一年最繁忙的时间

发酵结束

26. 葡萄酒发酵完成后，剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨，以进一步萃取其中的精华物质。下面是一个筐式压缩机，是一种比较传统的压榨设备。

27. 这种叫囊式压缩机，部分红葡萄酒和几乎所有的白葡萄酒时都可以使用这个机器。在压缩机的气囊里灌满空气，利用气压均匀而温和地对葡萄渣滓进行压榨。气囊内气压的强度会逐渐加大，但酿酒师需要把握到强度，为了避免萃取出苦味。

28. 红葡萄酒压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。具有经济头脑的葡萄酒公司，会把这部分渣滓卖给化妆品公司，从而制成美容养颜护肤产品。

29. 下面是白葡萄酒发酵结束后，发酵罐中残留的物质，其中有死酵母的细胞。这部分物质就是“酒泥”，但初步沉淀下来的叫粗酒泥。部分风味简单的白葡萄酒，可以通过酒泥接触获得更多的酵母风味。

至此，酒精发酵结束

得到的葡萄酒就要为熟化做准备了

熟化

30. 发酵完成之后，大多数优质红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。橡木桶的 *** 又是一道复杂的工艺，我们今天就不讲了。它有不同的种类、烘烤程度、大小及形状，最常见的是225- *** 升的法国桶、美国桶。

31. 风味浓郁的红葡萄品种多数选择新橡木桶进行陈酿，但风味较为淡雅的葡萄酒，通常会选用大的旧橡木桶来进行熟化。旧桶几乎不会给葡萄酒带来过多橡木的风味，但满足了葡萄酒在桶中陈酿的需求。很多烈酒，也会选用旧的橡木桶进行熟化陈酿。

32. 葡萄酒的熟成时间从几个月到几年不等，橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中，度过漫长的岁月。

33. 葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。

34. 有些葡萄酒不适用橡木桶来熟成，而是使用不锈钢罐，以更大限度地保持新鲜的果香。也有用水泥罐的，这就看酿酒师风格偏好了。

辛辛苦苦熟化完

终于是收获成果的时候了

熟化后

35. 部分葡萄酒熟成后装瓶钱要进行下胶和过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。

36. 葡萄酒对比，经过下胶过滤的葡萄酒颜色更为透亮澄净。

葡萄酒是如何酿造而成？

红葡萄酒 ：选用红色或紫黑色葡萄为原料，采用带皮发酵酿制而成。

白葡萄酒 :选用黄绿色葡萄或红葡萄的果汁发酵酿制而成。酒色成浅 *** 或金 *** 。口味鲜爽，澄清透明，柔和，有愉快的清香。

葡萄酒的质量，七成取决于葡萄原料，三成取决于酿造工艺，很难说这种估计是否绝

对精确，

但可以说葡萄原料奠定了葡萄酒质量的物质基础。

葡萄酒质量的好坏，

主要取决于

葡萄原料的质量

葡萄酒的酿酒技术;

红葡萄酒：采摘，去梗，破碎，之一次发酵，抽出滴出酒，压榨酒，小心混合，淳化，澄清，陈酿，装瓶

白葡萄酒:前处理 果汁澄清 酒精发酵 原酒陈酿

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图解红葡萄酒的酿造流程

葡萄酒是怎样酿造的

一、破皮去梗

红酒的颜色和紧涩口味主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触释出这类物质。

二、浸皮与发酵

完成破皮去梗后葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。较高的温度可以加深酒的颜色，但过会 *** 酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度(30℃)。发酵产生的CO2会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的效果，可用邦浦淋洒，机械搅扮或用脚踩碎葡萄皮块和葡萄酒充分混和。浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。发酵完后，酒槽中液体的部份导引到其它酒槽。固体的部份则还须经过榨汁的程序。

三、榨汁

葡萄皮榨汁后所得的液体浓稠，单宁含量高，酒精低。部份将加到葡萄酒中。

四、培养

橡木桶培养:所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，有补充红酒的香味，提供适度的氧气使酒更圆润和谐等功用。培养时间依据酒质而定，较涩的酒需要较长的时间，通常不会超过两年。

酒槽培养:适合年轻就饮用的红葡萄酒通常只在酒槽中培养，培养过程主要为了提高稳定 *** 、使酒成熟，口味更和谐。

五、澄清

红酒是否清澈跟品质没有太大的关系。为了美观，或使酒更稳定，通常还是会进行澄清及过滤的程序。

六、装瓶

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