葱油拌面的 * * 与调料，葱油拌面用的是什么调料

牵着乌龟去散步万象 2024-11-01 36 0

香喷喷的葱油拌面，劲道爽滑，几分钟就可以搞定，懒人必备

面条起源于中国，已有四千多年的 *** 食用历史。面条是一种 *** 简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。

面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。

今天小董就为大家分享一道葱油拌面的做法，劲道爽滑又美味，下面一起来看下具体步骤吧。

主要食材：葱，面条

配料：生抽，老抽，糖，油

具体步骤：

1、香葱洗干净去掉葱白，将葱绿切成长段，

2、碗中倒入三勺生抽，两勺老抽，半勺糖，搅拌均匀备用

3、锅中倒入油，油热之后放入葱段，小火煎至葱段变干，成焦黄色就可以了，再倒入调好的料汁，煮至起泡后关火，盛入碗中备用

4、锅中烧水，水开之后放入面条，搅拌散后放入几滴油，面煮好后过一遍凉开水

5、将面放入碗中，淋入两勺葱油汁，搅拌均匀即可，也可以放点葱花

这样简单又好吃的葱油拌面就做好了，学会你也可以去开店了，成本不到2块钱。

【小贴士】

1、葱油酱汁也可以多做点，将做好的葱油酱汁储存起来，想吃了煮点面淋入做好的酱汁就可以了

2、煮面条的时候可以放几滴油，这样防止面条粘连

3、煮好后的面条可以捞出来过一遍凉水，这样吃起来更劲道爽滑不粘连。

上面介绍的这些就是小董做葱油拌面时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

做葱油拌面，“葱油汁”怎么熬？教你正确比例，葱香浓郁、绝了

作为土生土长的北方人，小编从小就比较喜欢吃面食，可以一个月不吃米饭，但如果隔两天不吃面就馋得慌。很多朋友都认为北方的面食更好吃，其实在南方也有一些不错的面食，就比如说上海的葱油拌面。

之一次吃葱油拌面是在上海的一家小吃店，面条都是机器面条，本来没对这个味道抱多大希望，就是填饱肚儿而已，没想到这个味道真的惊艳到我了，面条的软硬度刚刚好，吃起来很劲道，关键是这个葱油汁特别香，和面条拌在一起，每一根面条都被葱油汁包裹了起来，特别好吃，而且炸得焦焦的葱叶吃起来也是别有一番风味。

其实，做葱油拌面，好吃的关键就在于这个葱油汁，那么怎么样才能熬出好吃的葱油汁呢？其实做法真的没有大家想的那么难，我原来以为熬制葱油汁要很多的香料，其实并不然，只需要几样简单的调料即可。今天小编就为大家分享葱油拌面的具体做法和熬制葱油汁的详细比例，学会了你也能做出媲美上海小吃店的葱油拌面。

【葱油拌面】

准备食材：碱水面、小葱、生抽、老抽、白糖。

1、做葱油拌面，我们更好选用小香葱，这个葱的葱香味更加浓郁，而且炸焦以后没有苦味；把葱白和葱绿切小段，分开放。

2、葱油拌面好吃的关键就是这个料汁，碗里加入两茶勺的生抽、两茶勺的老抽、一茶勺的白糖搅拌均匀，把白糖完全化开。生抽、老抽和白糖的比例为2:2:1，无论做几人份的葱油汁都按照这个比例来调料汁就可以。

3、我这里用的是碱水面，比较耐煮，凉水下锅，水开以后大概需要煮5分钟左右。碱水面的好处是口感劲道、碱香味浓郁、容易保存，随吃随取很方便。

4、炒锅里加油，凉油下入葱白，开小火慢炸，把葱白炸至变色后加入葱绿，继续小火慢炸，把葱白和葱绿全部炸至焦褐色以后捞出。

5、然后再加入我们提前调制好的料汁，继续小火慢熬，把料汁的香味熬出来，大概需要熬1-2分钟，熬制的时间和料汁的多少有关系，如果料汁比较少就不能熬太长时间。

6、最后把煮好的碱水面盛入碗中，加入两勺熬好的葱油拌匀，再加入炸焦的葱段即可。

如果平时也比较喜欢吃葱油拌面，一次可以多熬一些葱油，放密封罐里保存，随吃随取，很方便。

葱油拌面的关键是葱油，厨师长教你配方和5个技巧，保证一看就会

葱油拌面是上海非常有名的传统小吃，味道鲜甜面条劲道，而且成本低易操作，在我国的广东、新疆、上海、四川、陕西等地也有类似吃法，可见其非常之受欢迎。

葱油拌面的做法是把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配菜或肉酱一起食用，简单又美味，所以一直是方便家族，宅人们的首选。

*** 葱油拌面一般选细一些的面条，煮至略硬一些，用葱油、酱油、猪油等拌制而成。其中最关键的环节是 *** 葱油。

葱油拌面的做法相比其它面条来说，要简单得多，几乎和煮方便面一样简单。只要你掌握了其中的要领和技巧，甚至比方便面制做起来还简单，但味道却要比四川小面还好吃（个人感觉，不喜勿喷）。

今天，就由张厨师长，教大家正宗葱油面的做法，保证你一看就会，一吃就上瘾！

【葱油拌面】

所需食材：食用油 400毫升、小葱 3-5根、老抽 80毫升、生抽 100毫升、白糖适量。

*** *** ：

之一步：将小葱洗净，去掉葱白部分，将绿叶部分切成长段备用。

第二步：热锅注油烧热后，下入备好的葱段，用小火慢慢的炸至焦黄，捞出葱段，留下葱油备用。

提示：炸葱油时，待葱段有一点点的黄绿色时，就要停火了，否则烧焦了会影响成品的口感。

第三步：另起锅，加入少许的水，然后加入老抽、生抽、白糖熬到白糖融化且冒出小泡泡时关火，稍微放凉后，把熬好的葱油倒入锅中，搅拌均匀后，制成成品葱油。

第四步：取锅加水烧开，下入面条，面条煮软之后捞出放入碗中，快速加入调味料和制好的葱油，搅拌均匀即可食用。

提示：面条要煮的稍微硬一些，即里面还有极少量白心时即可。另外，将面条捞出后，一定要立即加入葱油搅拌，否则面会条就会粘在一起，而影响卖相和口感。

葱油拌面的 *** 技巧：

1、熬葱油一定要全程小火，中途注意用筷子翻动葱段，在看到有点绿带焦黄时，就可以关火了。千万别炸糊了，否则会大大影响葱油面的口感。

2，煮面条时，加2-3次凉水烧开即可，如果是新鲜的面条则时间更短一些，因为面条煮久了会变浓、团在一起，这样就不劲道了。

3、如果在拌面的时候，你怕油多，就把葱油表面的油少放点，如果觉得咸，就把葱油底部的酱油少放点，这个都是自己调节的，因人而异。

4、喜欢偏甜口味可以多放点白糖，如果不喜欢，可以把糖的量再减半。

5、多余的葱油可以放饭盒中密封放冰箱保存，下次可方便使用。如果是春冬季，也不用冰箱保存。

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葱油拌面，只会炸香葱就大错特错啦，多加一点“料”，香气四溢

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

“南方人吃米，北方人吃面”，面食一直以来都是北方人的主食，尤其是面条，在我们河南几乎每天都离不开一碗面，比如：烩面，捞面，卤面，焖面等，还有山西的刀削面，陕西biangbiang面，吃面讲究的就是一个字：豪爽，但是面条从来不是北方人的专爱，在上海葱油拌面却是很有名气，真的搞不懂，为什么上海人这么爱吃面？这也确实出乎我的意料，哪位朋友能给个解释。

而且葱油拌面的做法非常简单，将葱油炸好之后，再煮一小碗面条，浇上一两勺葱油，用筷子拌一拌，真的是葱香四溢，吃一小口劲道爽滑，特别解馋，从这一小碗葱油拌面就能看得出上海人活得很精致，饮食方面很讲究。不过葱油拌面虽然 *** 简单，但是很多人在家自己做出来的葱油拌面味道却不香，那是因为大家只会用小葱榨油，却少了一种很重要的“调味料”，今天小董教大家葱油拌面的正确做法，做出来香气四溢，一口气能吃2大碗。

——【葱油拌面——上海人的更爱】——

【食材】：面条，香葱，盐，白糖，盐，生抽，老抽，食用油，猪油

【具体 * * 】：

1、处理配料：准备1把香葱，把香葱清洗干净，然后切成段，控水备用

2、调料汁：准备一个干净的碗，碗中放一勺白糖，一小勺盐，一勺生抽，一勺老抽搅拌均匀备用

3、熬葱油：葱油是葱油拌面的灵魂，锅中倒入适量的油，然后再加一勺猪肉，放点猪肉会更香，这也是为什么外面吃的葱油拌面特别香，熬的过程火候一定要控制好，将油烧至5成热，放入香葱段，小伙慢慢炸，炸至焦黄，逼出来葱香，但也不要炸焦糊了，然后倒入调好的料汁，搅拌均匀，熬制气泡后关火盛入碗中备用。

4、最后煮面条：这是小董在超市买的2块钱的面条，锅中烧水，水开之后下入面条，然后加入1点盐，这样可以增加面条的筋性，面条煮好之后用漏勺捞出放入凉白开水中，过一遍水的面条更劲道，而且还能防止面条粘连。

5、搅拌：将面条捞出控水盛入碗中，然后淋入2勺葱油，搅拌均匀即可开吃

这样一道鲜嫩美味，葱香四溢的葱油拌面就做好了，一碗面成不不到2块钱，在上海估计能卖十几块吧，看来上海人真多很会做生意

【烹饪小贴士】：

1、调料汁的时候生抽和老抽都含有盐分，比较咸，所以一定要少加点盐，否则料汁会特别咸

2、熬葱油的时候一定要加一勺猪油，然后用小火慢慢熬制，这样熬出来的葱油比较香，如果用大火的话葱容易焦糊，而导致没有香味

3、一般选择葱的时候建议使用香葱，香葱的口感和味道更好一些，面条选择使用手工面条吃起来口感更好

大家对于葱油拌面有什么好的 *** 和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

过年、教你炸“万能葱油”！5种料头不能少，炒菜拌面调馅味都香

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

说起来葱油，估计大多数人都知道，饭店炒菜都会用，虽然看着和平时的食用油差别不大，但味儿是真香，炒出来的菜更是香。

但是葱油到底是怎么炸的呢？今天，我就给大家详细讲解一下，炸葱油必不可少的5种料头，炸出来的葱油炒菜、拌面，尤其是调饺子馅那味叫一个香。

【万能葱油】

1.首先，我们配一下香料：八角一小把、香砂几粒、白芷十几片、香叶一小撮，口味较轻的这些大料可以减少、也可以不用。

2.接着准备料头：洋葱两个，都切成细丝，有粘连在一起的用手抓散，切成细丝可以更好的出味；生姜切成薄片，和洋葱放在同一个盆中；带叶的香芹一把，切掉根部不要，再随便切上几刀，香芹的叶可以更好的出味；香菜一把，切成两段，香菜根含有挥发油，能发出特殊的香味，千万不要去除；大葱白拍扁，这样可以更好的提取香味，把大葱白切成长段，和香芹、香菜放在一起。这五种料头是葱油鲜香的关键，一个也不能少。

3.下面，我们在锅中倒入植物油2.5升，同时把大料和洋葱、姜片一块倒入，慢慢的升高油温，用勺子把大料推。

4.当油温升至5成热时，油面有烟冒出，我们倒入芹菜段、香菜和大葱段，倒入这些香菜以后，油温会降至3成热，温度在90度左右，此时的油温不能过高，一直保持小火，慢慢的炸出食材的水分，这个过程要8分钟左右。油温会慢慢升至5成热，要用勺子不停翻动，使之均匀受热，食材在这个过程中会慢慢变软，这是水分慢慢蒸发的过程。

5.8分钟以后，稍微提高油温，油温在6成热时，这些食材会慢慢变黄，变色的过程就是析出香味的更佳时机，这个过程要5分钟，要保持中火。

6.5分钟以后食材会变成金黄色，这个时候能闻到明油特别的香，我们可以捞出残渣，如果觉得味不够香，还可以关火浸泡2分钟再捞出。

好了，每次炒菜都要淋的明油就熬好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

美好的一天从销魂的葱油拌面开始

?假期，是不是纠结早饭吃什么？馒头？包子？汤包？锅贴？馄饨？太难了，只能去买？不，不，我要自己做！！ ?美好的一天从一碗葱油拌面开始！！！?

By 为爱的人做一道菜0

用料

面条适量(根据自己食量来)
小葱 2根
生抽 5勺
老抽 1.5勺
白砂糖 2-3勺
食用油适量

做法步骤

1、准备调料：生抽5勺，老抽1.5勺，白砂糖2-3勺，放入碗中调匀

2、准备葱：小葱洗净，切成断，备用

3、煮面：锅中放入水，大火烧开，放入面条，煮大概3-5分钟左右，然后加一些凉水再次煮开(自己可以在煮的过程夹几根尝尝，个人建议不要太软)

4、面条过水：捞出煮好的面条，过1-2次凉水，再沥干水份

5、做葱油：锅中加入食用油，大火至油热

6、转小火，加入准备好的葱段

7、待葱变黄，加入准备好的调料，继续用小火(切记不要大火，否则调料容易粘锅底)，大概15-20秒即可挺停火

8、binggou，葱油做好了

9、拌面：将1-2的葱油(自己根据面多少调整)加入过了凉水的面里，拌匀就可以吃啦~

10、非常好吃，媳妇儿和我每人都吃了两小碗

小贴士

1.建议老抽别太多 2.如果喜欢淡一点，可以在第1步的时候加一勺清水 3.不用加盐，生抽老抽有咸味 4.面条可以选择新鲜的面，我选择的干面条 5.做葱油的时候不要大火，否则你会后悔的 6.面条拌的时候觉得干，可以再加一点点温水(开水也可以)

面条的营养功效

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

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做葱油拌面，这样熬葱油特香，吃的放不下筷子，一周宵夜不发愁了

葱油拌面是寻常市井中再普通不过的一餐了，需要的食材只有小葱和面条。看起来朴实无华，但细细品味，却有着一种难得的精致。一口满是葱油的香味细面，一口焦脆的葱叶，吃下去真可谓齿颊留香。在以前那个物资匮乏的年代，谁家要是熬点葱油，整个楼道里都是“真香”的味道，让人垂涎欲滴。

一方水土养一方人，南方吃米，北方吃面。但面食也不仅仅北方人的专利，北方的面食豪迈粗犷，南方的面食更为精细多变，从汤清味鲜的阳春面，到 *** 工艺复杂的竹升面，再到简单又家常的葱油拌面，各有各的风味，但都能让食客吃后回味无穷。今天要做的葱油拌面是上海的招牌美食，别看是一碗没有任何配菜的面，却能让人吃出来“大餐”的感觉，特别的解馋过瘾。

葱油拌面别看做法简单，却有很多种不同的做法，前一段时间在电视上看到黄磊 *** 的葱油拌面，在节目中让饥肠辘辘的嘉宾们获得了一致的好评，陈乔恩甚至连吃了三碗，根本停不下来，其实他只是多用了一味料，才会让普通的葱油拌面变得特别的香。葱油拌面还有一个好处，就是熬好的葱油放上一个星期也不会坏，下班后的晚餐也可以是凌晨的宵夜，几分钟煮好面条，浇上一勺葱油，在家随时吃到香到让人流口水的葱油拌面。

葱油拌面

所备食材：细面2两、小葱1小把、猪油1勺，生抽2勺、老抽2勺、糖2勺、盐适量。

之一步：首先将小葱清洗干净并且沥干水分，切成长段，葱白和葱叶分开放，取一个小碗调至料汁，加入2勺生抽、2勺老抽、2勺糖、3勺清水，适量的盐，搅拌均匀备用。

第二步：炒锅中加入适量的油，再加入1勺雪白的猪油，这可是黄磊做葱油拌面的秘诀。烧至五成热，先放入葱白，小火慢慢炸至颜色变黄。

第三步：葱白炸至略微变色的时候，加入葱叶，炸制过程中用筷子搅拌一下，小火慢慢炸至焦黄色。

第四步：加入之一步调好的料汁搅拌均匀，小火再熬制1分钟，香喷喷的葱油就熬制好了，即可出锅装入小碗里备用。

第五步：煮锅中加入适量的清水，大火烧开下入面条，加入1勺盐煮开，盐能让面条更加劲道，面条入水煮至八九成熟，没有白色的芯即可，或者每次煮开之后，分两次加入清水，即可捞出，这样面条软硬程度更佳，也不会黏连，吃起来口感也是极好的。面条捞出后，根据个人口感取适量的葱油浇在面条上，搅拌均匀就可以了。这样一碗香味扑鼻的葱油拌面就做好了。

——老井说——

1、熬制葱油的时候，葱叶不耐炸，所以需要先下入葱白炸至变色，再下入葱叶炸，才能保证不被炸得焦黑发苦。

2、熬制葱油的时候不建议用花生油、菜籽油等味道比较大的，油的香味容易盖过葱香味，普通的色拉油、玉米油都可以。猪油根据个人口味适量添加，加了猪油这一味料，可以说比任何调味料都香，传统的葱油拌面是完全用猪油来熬制葱油的，香是特别的香，但有些人可能会感觉“香过头”了，还是建议用普通食用油加猪油混合来熬制。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

好吃不贵的葱油拌面做法，超级入味，老人小孩都爱吃

上班之前，来一碗，酱香浓郁的葱油拌面。在家就能做的拌面，简单易做。开胃爽口，吃的饱饱的，一整天元气满满！

By 蟹蟹日常美食

用料

面条 150克
小香葱一把
生抽 1勺
沙拉酱汁 1勺
自制辣椒酱 1勺
花生米适量
芝麻适量
牛肉酱 30克
醋半勺
葱油适量

做法步骤

1、1、准备食材，如图所示

2、2、先 *** 葱油，放凉备用。 ??油倒入锅里油热，放入作料，葱段?香叶?姜片?蒜片?花椒?八角爆香炸干，沥出渣，放凉备用

3、3、锅里水多放一些。水宽面条不易糊，水烧开放入面条。烧开小火煮至七分熟。捞出沥干水分。淋上放凉的葱油和少许盐，翻拌均匀备用！

4、4、面条放入大碗里。放入半勺醋?1勺味jixian鲜?沙拉酱汁?蒜末?自制辣椒酱?葱油少许?葱花?熟芝麻?花生米?左鲜生，鲜椒牛肉酱，翻拌均匀，装盘即可开吃！

5、5、搅拌均匀装盘。

6、6、开吃

小贴士

小帖士：煮好的面条，捞出沥干水分不要过水。否则吃起来水啧啧的不香。直接用葱油裹办即可。再加上鲜椒牛肉酱，味道特别香。