比隔壁重庆还好吃的新式辣子鸡，老板靠它！
·爽滑鸡中翅少许调料微微腌制，脆浆的秘密决定了鸡块的口感，神似冰淇淋的脆浆。
·完全包裹中油温浸炸才能保证外酥里嫩，自然浮出油面迅速捞起色泽诱人。
·调和油翻炒四种辣椒，就算是屏幕也无法阻挡 *** 的味道。
·加入鸡块酥皮迅速吸收香气和油只需两分钟，撒入灵魂花生米，翠绿点缀。
新一代干辣椒、天鹰小椒、干青花椒、大红袍花椒、红花生米，香辣油、白芝麻、红皮花生米、葱花(天妇罗脆炸将鸡中翅砍丁1.5cm大小腌制1小时待用)，将脆皮糊调好待用。用脆皮糊炸鸡至外酥里嫩。
·锅里加香辣油，下干花椒、干辣椒炒香小鸡丁调味，出锅。
磁器口古镇的空气里布满着火锅底料味太香啦，重庆传统辣子鸡绝了辣子鸡原本是贵州名菜,其中更具特色的有清镇卫城的火锅辣子鸡，息烽阳朗的干锅辣子鸡，以及省城贵阳的青椒童子鸡。火锅辣子鸡劲辣鲜香，干锅辣子鸡醇厚香糯,青椒童子鸡鲜辣爽口、余味悠长。虽然这三种辣子鸡都味美馋人，但食后却比较容易上火，若是像重庆火锅那样蘸麻油碟而食,又会影响鸡的本味。
这里我将辣子鸡稍加改进和创新，炮制出一款既不失辣子鸡特色,食后又不容易上火的辣子鸡菜肴。
薄荷本是众所周知的清凉去火之物，入馔也多用于凉拌菜之中，但这里把它用在辣子鸡中,同样创出了独特风味。
原料:
土公鸡1只(约3000克)、新鲜薄荷叶50克、姜(拍破)50克 、老蒜15瓣、糍粑辣椒50克、腐乳2块 、盐、料酒、味精、白糖、甜面酱、色拉油各适量
*** *** :
1.土公鸡宰杀后治净，斩成2厘米见方的块，用盐和料酒腌渍约20分钟;薄荷叶洗净后切碎;腐乳捣散。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入蒜瓣、姜煸香后，下鸡块以大火炒3分钟,烹入料酒,接着盛入高压锅中,掺入开水，上火烧开后，再压约15 分钟，然后沥出汤汁待用。
3.另锅上火，放入色拉油烧至四成热，下糍粑辣椒炒香出色后,下甜面酱炒香，再下鸡块同炒，随后掺入鸡汤，调入精盐、味精、白糖、腐乳,煨约5分钟,最后加入薄荷叶炒匀，起锅装盘即成。
特点:微辣醇香，薄荷味芳香清口，食后不燥。
注意:薄荷叶要在起锅时才加入，若用于火锅，则应多加汤,薄荷叶则可随时加入，不过量不宜多,有味即可。
我是@周厨说菜 ，在厨房摸爬滚打20余年，依然兴趣盎然，对美食怀有一颗敬畏之心！专注吃喝玩乐小事，定期更新菜谱，关注我，享受吃喝不迷路。
天冷，辣子鸡很受欢迎，口感香辣，超过瘾，天天吃都不腻不同的天气情况下，受欢迎的食物也不同，就比如现在，秋季较为凉爽的情况下，比较香辣的食物特别受欢迎，提到香辣的食物，大家应该能想到非常多的美食，火锅，香辣鱼，香辣虾，辣子鸡等等。大家是不是觉得我这次给大家分享的香辣食物是火锅呢？错，火锅，在我们这里只有大冬天的时候，才非常的火爆，现在这个时候更受欢迎的是这道菜，辣子鸡。前两天去餐馆吃饭，看到非常多的人，桌子上都有一盘辣子鸡，看着鲜艳的颜色，都忍不住要流口水了，赶紧点一盘来尝尝，餐馆里的一盘辣子鸡价格比较贵，一盘没有吃够，所以就想着买一些鸡肉自己回家，来做着吃，天冷，辣子鸡很受欢迎，口感香辣超过瘾，天天吃都不腻。
我家里人都是非常能吃辣的，所以我也会经常做一些辣子鸡来吃，之前天气比较炎热。辣子鸡就吃得比较少，现在天气冷了，就爱吃这菜，口感香辣，吃着过瘾，每次一盘都不够吃。今天给大家分享的这个辣子鸡的做法，叫做蒜香辣子鸡，就如它的名字一样，另外加入了大蒜，原本香辣的辣子鸡再另外搭配蒜香，吃上真是超级过瘾，感觉天天吃都不会腻。
这个蒜香辣子鸡的做法也比较简单，自己在家里做着吃，想吃多少就吃多少，天冷就爱吃辣子鸡，口感香辣，吃着过瘾，每次一盘都不够吃，具体做法可以跟着我来看一看。
食材：鸡腿儿，辣椒，大蒜，生姜，白糖，酱油，料酒，五香粉。
第1步，处理鸡腿，我们先把鸡腿清洗干净之后放在案板上切成小块状。我是直接在买鸡腿的时候让店家给剁成小块状，因为回去处理会比较方便。把清洗干净的鸡腿沥干水分，放在一个大碗中里面加入几片生姜，一勺白糖，两勺酱油，一勺料酒，一勺五香粉，搅拌均匀之后进行腌制，大约腌制半个小时左右。
第2步，腌制好了之后，沥干碗中的料汁，把生姜也要捞出来，然后往里面加入适量淀粉，让鸡肉均匀的沾满一层淀粉。
第3步，锅中放入大量的食用油，用筷子测试一下油温，筷子中起泡泡的时候，我们就可以把鸡肉放进去了，等炸制稍微金黄色的时候，我们先捞出来，再进行复炸一次，因为这样做出来的辣子鸡口感会很棒。
第4步，准备大量的辣椒，把辣椒切段备用，准备一头大蒜把大蒜去皮，切成大蒜末备用。
第5步，另外起锅，锅中放入适量食用油，然后把花椒，辣椒，大蒜放进去炒出香味儿，先不要着急，放入炸好的鸡肉块儿，我们先把大蒜炒制金黄色，能充分地闻到辣椒和大蒜的香味，大蒜已经没有了，辛辣的味道，只剩香味儿了。
然后再把炸好的鸡肉块放进去进行翻炒。接着再稍微撒入一点点的食用盐，进行调味，然后，我们就可以关火出锅了。
这一道蒜香辣子鸡就做好了。这个做法是不是挺简单的？做出来闻着味道，感觉口水都要流下来了，吃着更是口感香辣，超过瘾，每次做出来这一盘都不够吃的，一有时间都会做这道蒜香辣子鸡，感觉天天都吃不腻，如果有喜欢吃辣子鸡的朋友不妨试试这种做法，吃过的朋友都说好。
喜欢这道美食的朋友，不要忘了点赞，转发和分享哦，也欢迎大家在评论区发表您的意见或者是分享您的做法，也欢迎大家关注“GSL探美食”，每天都会给大家分享各种家常菜，用最普通的食材，做出让大家一日三餐更加美味的食物。
今天我们吃什么？
WHAT FOOD WILL WE EAT?
冷~冷~冷~
这两天的安顺下起了小雪
气温骤降
不就得靠火锅来抚慰我们
冰冷的心寒冷的胃吗
这个冬天
吃够了重庆的麻辣火锅的话
今天小编给大家
推荐几款鸡肉火锅
款款美味
辣子鸡火锅
在安顺各色火锅中，辣子鸡火锅肯定是排在前三的，安顺的辣子鸡火锅，用贵州独有的糍粑辣椒和切成小块的鸡肉翻炒 *** ，在一堆红彤彤的辣椒里面，夹杂着香嫩鲜辣的鸡丁，加入汤汁，放进白菜、豆腐等小菜，入口的辣子鸡香辣软糯、白菜和豆腐吸满了汤汁，配上米饭，小编能吃三碗。
双堡土鸡渎豆腐火锅
土鸡渎豆腐是几百年前由屯堡人南迁时带来的名菜，在安顺一直沿袭至今。其中，双堡的土鸡渎豆腐火锅最为出名，辣椒、鸡肉、豆腐，三种普通食材巧妙的融合在一起，经过特殊的 *** 方式，制成了美味可口的菜肴，鸡肉软糯，豆腐鲜香，青椒可口，冬季里吃完一锅，任门外寒风大作，全身也是暖洋洋的。
螺蛳鸡火锅
鸡肉的香嫩碰撞上螺蛳的鲜，可以说是一道鲜香四溢的美味佳肴了。螺蛳鸡汤红油亮，香辣味浓，鸡肉鲜嫩爽口，在寒冷的冬季吃上一顿，暖心又暖胃！
番茄鸡火锅
番茄鸡火锅是最近安顺比较受欢迎的火锅之一，新鲜的番茄加上清油火锅底料，酸辣鲜香，浓郁醇厚。煎过的鸡肉吸收了饱满汤汁，既有番茄的香味，又有鸡肉本身的鲜嫩，越煮到后面，汤汁越香。
安顺的这几款鸡肉火锅，你更偏爱哪一款呢？快在下方留言告诉小编吧！
声明
编辑、排版、撰写@邓若梦
以上图片来源 ***
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【未经授权不得转载】
方便速食101美食报告 如果你不会炒菜，又喜欢麻辣重口味，那最简单的就是买一块九眼桥牛肉火锅底料。 味足料香十分地道。先把鸡腿肉切小块，用姜沫，生抽，盐，一小勺淀粉腌制半小时，炸到金黄备用。锅内烧少许热油爆香蒜沫，花椒，再放一小块火锅底料和一小勺糖炒香，放入炸好的鸡块翻炒均匀即可。 非常简单但味道不错，快来试试吧！
泡椒鸡火锅（贵州省贵阳市辣子鸡火锅店招牌菜）亮点：
泡椒鸡是贵州辣子鸡与四川泡椒菜的结合，既保持了辣子鸡的香辣风味，又增加了泡椒的微酸微甜味，口感更加独特。
特点：
油色红亮，鸡肉鲜嫩，微甜微酸，爽口。
点评：
糍粑辣椒太辣，建议不要放，加大泡椒量至100克即可，这样突出泡椒味，别具特色。另外，我去四川小城市考察时，发现当地有一款“酸菜鸡”火锅卖得也很好，其大体做法是将鸡与四川酸菜一起放入高压锅中压熟，类似酸菜鱼的做法，汤清香开胃，值得借鉴。
原料：
土公鸡1只（毛重约2千克），土豆1000克，红尖泡椒50克，时令蔬菜4盘。
调料：
糍粑辣椒50克，花椒5克，姜15克，葱10克，大蒜25克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，菜子油100克，清汤3千克。
*** *** ：
（1）将鸡切成3厘米见方的块，土豆去皮洗净切成小方块，姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
（2）油锅下菜油，烧到八成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分后盛出待用。
（3）锅里重新下底油烧至六成热，下姜、蒜炒出香味后，加入糍粑辣椒和花椒翻炒至糍粑辣椒没有水分，加入鸡块和红泡椒一起翻炒均匀，加料酒、精盐、酱油翻炒至均匀入味，加清汤改用中火烧15分钟，加入土豆块烧至土豆软熟。
（4）把泡椒鸡倒入火锅中带火上桌，放入葱段、味精．即可边吃边煮食蔬菜。
用料
鸡（土公鸡）鸡好很重要别太肥糍粑辣椒菜油大蒜生姜豆瓣酱（可选）花椒盐酱油
贵阳年菜辣子鸡（超详细步骤和用料）的做法
- 这是妈妈从农村老乡家里买来的土鸡～因为过节买了两只，而且这绝对是有史以来见过更大的“健美鸡”（说它健美是因为一只9斤的鸡竟然几乎没有肥肉！！！）ps：记得简介中提到的“黑脚gǎn”嘛？～请看图上鸡爪。
2鸡洗净、去除内脏，我们家习惯扔掉鸡头鸡 *** 和鸡脖子（因为鸡头怕含有重金属、鸡 *** 我们家不吃、鸡脖子是怕淋巴…但是这个纯属我家个人习惯，您可以根据您家习惯调整），然后砍刀砍成小块～差不多也是2到3cm的长度差不多了，太大的鸡不容易入味，太小的怕类似鸡胸脯位置的肉容易碎。
3坎好了～额～18斤鸡我们砍了两大盆…那天刀都砍断一把…也是醉了…-_-#
4好啦～接下来准备蒜和姜，因为鸡多所以那天蒜和姜也是剥了一盆…建议用量，平时宰一只土鸡一般五六斤重，建议两头蒜…一块姜，我来说一下，这个大蒜除了去腥避味之外，还很棒的一点是，和辣子鸡一块烧了之后，熟了的大蒜被鸡油辣椒浸出味儿，软糯的口感，很好吃哟～ps：后面我会告诉大家建议放蒜的时间。
5下面准备“爆”鸡肉～其实和做红烧肉糖醋排骨的原理是一样的，让肉先用热油“跑”一次，这样烧出来的肉质更紧些。
6热锅，下油～放入鸡肉和姜块，将鸡肉过油，“跑”至外皮呈色金黄。将鸡肉捞起沥干～
7那天…我们家爆18斤鸡分了四锅…-_-#…花了两个小时…
8提醒大家，鸡别炸的太干，否则后面加辣椒焖的时候会不容易软～辣子鸡软糯些好吃。
9下面就是“制”糍粑辣椒～锅中倒入菜油，烧到五六成热，放入糍粑辣椒，和几粒花椒～中小火开始至“制”辣椒，像做油辣子一样，制出辣椒和花椒的香味。ps：油量别太少～火别太大火会糊锅。
10慢慢的中小火熬出辣椒的香味～如图。在这里说一下，辣椒的多少问题，一般来说贵州人嗜辣，能吃辣，一般家庭差不多6斤鸡会用到半斤糍粑辣椒，大家可以根据自己吃辣的情况来调整辣椒量，而且这和你买的辣椒本身辣度也有关系，我在北京买的辣椒就怎么都不辣～在贵阳我们家做糍粑辣椒是一半花溪辣椒混合一半遵义小辣椒，所以即使4两也会很辣。
11辣椒香味出来了，此时可以加一勺豆瓣酱，继续炒香。在这里加入一下怎么做糍粑辣椒，糍粑辣椒可以直接某宝购买，但其实就是干辣椒温热水淘一下之后，在搅拌机中打匀，出来的辣椒像糍粑一样粘在一起。
12接下来这一步，您可以根据自己的喜好调节。我们家会把“制”好的辣椒底中的辣椒全部滤掉，只留下做好的有香味的辣油，这样做的原因一个是因为我们家不太喜欢吃到辣椒皮儿和辣椒籽，同时这样的成品油色很清亮（后面的图能看到）～而且辣椒滤掉之后辣味有所减轻…所以这一点纯属您自己可以决定，贵阳很多家庭就是不滤掉的，有的人就很爱要有辣椒在里面觉得才好吃，还有的家喜欢滤一半留一半…所以这一点您可以自己决定。
13接下来就可以开始炒鸡了～将爆好的鸡放入“制”好的辣油中，翻炒均匀，加入姜块，加一碗开水，小火焖烧～盖锅盖～期间注意翻炒避免糊锅。关于大蒜何时放，也可以根据自己的喜好，不建议一开始就放，因为那样大蒜会溶掉…也不能太晚，否则大蒜还硬不好吃，我们家一般选择焖到鸡快软的时候加入大蒜～然后和鸡一块焖。
14之后加入酱油、盐进行调味，一定到鸡肉软，家里有一个衡量标准是“沥骨”～就是肉在吃的时候不会挂在骨头上了，很容易可以剔骨。此时就OK啦～
15成品差不多是这样，贵阳辣子鸡和四川有所不同，四川是干的，我们的一定是辣油浸泡着的～到过贵州的朋友，或者买过老干妈鸡辣椒的朋友，其实鸡辣椒就是由辣子鸡做法变来的～
16还有一点，这辣子鸡刚做完好吃，要是浸泡一夜更好吃！（好吧我知道这样不符合健康原则…但如果仅从原始做法上和口味上，贵州辣子鸡就是越吃到后面越入味）
17做好的辣子鸡除了是贵州每家的必备硬菜之外～这个辣子鸡煮面条煮粉也超好吃，煮好的面条or粉，舀一勺辣子鸡，加点酱油葱花一拌上…那个香噢！对了，我们贵州人还很爱辣子鸡火锅～没错，就是拿它做火锅，我经常让外地朋友一起来尝～说真的，不管是山东还是南京上海广东的朋友，只要能吃辣的都蛮喜欢～连我的留学生，包括英国美国和澳大利亚的好多…都很爱辣子鸡。强烈建议您做做看。
小贴士
感觉已经很详细了，但是我还会随时补充的～
例如有的家就会不做爆鸡肉这个步骤…直接生鸡生辣椒，据说也好吃～很糯，但是我们家目前还没那样做^_^
“每日更新家常美食做法，喜欢的看官们欢迎关注我，大家动动手指点赞、收藏、评论、分享，每一次都是对我莫大的鼓励！”各位看官么么哒。请愉快的玩耍！
土豆辣子鸡火锅（贵阳民建黔菜研究发展中心“毕节柳河生态园”独创黑沙锅系列菜品）
卖点：
“辣子鸡”可以说是江湖菜中的大哥大。此菜把辣子鸡与火锅结合，用料讲究，现杀现烹，成菜鲜嫩肥美、香气四溢、土豆爽口、风味独特。
介绍：
黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点，迅速被贵州和临近省份的食客所认同，在农家菜馆、生态园、特色酒店引发一场美食风暴。
黑沙锅用贵阳特有的陶土而成，保温性能好，不易散热，耐酸、耐碱，克服了铁、铝、不锈钢等器皿的弊端，不仅是炖熬中药的好锅，更是煮饭、炖汤、做火锅的好容器。品种有黑沙药罐、黑沙鼎锅、黑沙火锅、黑沙瓢锅、黑沙小吃罐等。用黑沙锅烹出的鲜美菜肴，成为秋冬季节的一道饮食风景。现在，黑沙锅美食以其外观朴实，内涵丰富，保温又美味的特点，迅速在农家菜馆、生态美食园、特色酒店中兴起。
加热器具火盆，是农村冬季取暖的器具，在其上放黑沙锅，加入白菜、豆腐、五花肉等炖煮，则成火盆锅。火盆外面有一圈铁皮，里面衬上黏泥，还有一圈大大的盆沿。火盆过去以果木炭作燃料，现在多改为固体酒精。餐厅里一般在餐桌，中间挖一大圆洞，把火盆放进去，在上面放一大沙锅，里面填满各种菜肴。一会儿的工夫，就可以闻到了一股浓浓的香气，是那种很纯的味道。随后上三个小沙锅和几道配菜，这三个小沙锅可以采用酒精炉燃烧加热，也可以直接食用。这一主三辅、一大三小的黑沙锅菜肴，寓意“四季发财、平安顺利”。原料吃没了还可以继续添加，收费低廉，生意火爆。
菜品提供：
贵阳民建黔菜研究发展中心毕节柳河生态园试验基地。
原料：
仔鸡1只（约重1300克），土豆200克，黄豆芽50克。
调料：
蒜瓣80克，姜片20克，香料10克，熟糍粑辣椒150克，B料（鲜汤250克，精盐5 克，酱油8克，味精3克，白糖2克，料酒10克），色拉油1千克（约耗75克）。
香料配比：
八角4克，桂皮3克，香叶1克，山奈2克。
*** *** ：
（1）仔公鸡宰杀治净，斩成3厘米见方的块，加精盐、酱油码味；土豆刮皮洗净切成4厘米见方的块。
（2）净锅置旺火上，放入油烧至八成热，下腌制好的鸡爆炒至断生，再将土豆块炸成金黄色捞出。
（3）锅中留底油25克，下姜片、蒜瓣炒香，放糍粑辣椒、香料炒香，放入爆好的鸡和炸制好的土豆，下入B料调味，用小火焖制，汤汁快烧干时淋入红油，倒入垫有生黄豆芽的黑沙锅内，放在火锅桌上，带配菜即成。
黑沙锅使用时的注意事项：
1、新购买的黑沙锅之一次使用时，可以先煮一次稀饭。也可以将黑沙锅空锅烧烫，用温水将淀粉和米粉调稠，刷在沙锅内侧，用以堵塞沙锅的细小缝隙，防止渗水。如果出现了小裂纹，可再煮一次稀饭加以修复。
2、用沙锅炖肉、熬汤、煮馄饨时，要先往沙锅里放水，再把沙锅置于炉子上，先用文火，再改用旺火烧。
3、从火炉上拿下烧热的沙锅，要放在干燥的木板或草垫上，千万不能放在瓷砖或水泥地面上，以防止爆裂。
4、不要用沙锅熬制过于粘稠的食品。
5、不要干烧，也不要在锅很热的时候用自来水洗，这样容易破裂。
6、洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意观察锅底是否干燥。每次使用前需要先擦干沙锅外面的水。
7、锅里有异味时，先放入热水，再加茶叶煮制，这样可以除味。
8、熬过中药的沙锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，用于炖、熬食品的沙锅也不要用来熬中药。
9、沙锅用久了底部有黑灰，外侧又不能有水，每次用之前都要把外边擦干净，擦得时候手上都是黑灰。因此，清洗时可以待沙锅晾凉以后，先将沙锅外侧泡水，再用钢丝球加点洗洁精轻刷，就可以清除，洗后务必晾干才能继续使用。
江湖重庆·歌乐山辣子鸡
“菜以味为本，味以食者悦”是重庆菜的烹饪精髓。
经过历代历史的变迁和大厨们的不断开拓创新，已演化出数种风味，味型适应之广乃全国之冠。
重庆菜的主要八个风味菜式：公馆筵席风味、重庆火锅风味、家常风味、三蒸九扣风味、民间小吃风味、药膳滋补风味、大众便餐风味、江湖风味。
这八种菜式风格特异，各有春秋，其中更具代表性的当属粗犷且时代节奏感强烈的江湖风味菜式。
江湖菜完美彰显了重庆这座城市的魅力，也体现了重庆人的性格，耿直爽快，不拘一格，有着江湖豪放的鲜明个性。
如果说起重庆江湖菜如此流行，被大众所接受的原因，想必就在于它的“接地气”，无需华丽的外表，讲究的摆盘，重庆江湖菜总能以朴实无华、个性鲜明的特点去征服食客的味蕾。
如果要用一道菜来代表重庆江湖菜，那就不得不提：
歌乐山辣子鸡
歌乐山辣子鸡里使用了大量的干辣椒、干花椒，其更大的特点就是辣椒花椒比鸡肉多，所以也有食客调侃的称其为：“拨椒鸡”，形容在吃这道菜的时候需要用筷子不停的拨开辣椒和花椒去找鸡丁。
歌乐山辣子鸡烹饪手法并不复杂，但在食材的选择上需要下一番功夫。
01
鸡肉的选择
歌乐山辣子鸡选择的是家养的土仔鸡公，这样的鸡肉肥肉少，炒出来香味更浓郁，而且需要现杀现烹，以保证它的鲜嫩。
02
辣椒的选择
歌乐山辣子鸡一共使用了三种辣椒，湖南的小米椒增添辣味，重庆的石柱红增添香辣味，河南的内黄新一代则进一步提升了它的色泽和香味，三种辣椒搭配起来天衣无缝，缺一不可。
03
花椒的选择
歌乐山辣子鸡非川产茂汶大红袍花椒不用，大红袍花椒色泽鲜艳、香味浓郁、麻味适中，使用它烹制出的辣子鸡香气扑鼻，麻而不苦。
歌乐山辣子鸡非川产茂汶大红袍花椒不用，大红袍花椒色泽鲜艳、香味浓郁、麻味适中，使用它烹制出的辣子鸡香气扑鼻，麻而不苦。
一切准备就绪，开工吧！
所需食材：
主料：仔鸡公一只
调料：小米椒、石柱红辣椒、内黄新一代辣椒、大红袍花椒、葱、姜、蒜、桂皮、小茴香、白芷、白寇、香叶、酱油、味精、鸡精、白芝麻
具体用量 根据个人喜好添加
*** 步骤：
1
．仔鸡公处理 ·
仔鸡公宰杀洗净后，改刀成两厘米见方的块。
2
．仔鸡公处理 ·
仔鸡公宰杀洗净后，改刀成两厘米见方的块。
3· 炒制 ·
1??锅内放入足量的油，下入葱姜蒜和香料（桂皮、小茴香、白芷、白寇、香叶）炒出香味后捞出，温度控制在150-160度左右，下入辣椒持续翻炒。
?
2??辣椒呈棕红色时，下鸡肉煸炒，鸡肉变白时，下入大红袍花椒炒香，然后淋入酱油继续翻炒，起锅前撒入适量味精。
3??盛出后撒上白芝麻和葱花装饰，提香，即成。
重庆江湖菜代表，歌乐山辣子鸡
辣而不燥，麻而不苦
