秋风起，蟹黄肥，食蟹更好的季节莫过于秋天。此时螃蟹味道鲜美，肉厚肥嫩，具有清热滋阴、补益肝肾、生精益髓等功效，但同时它也是一种“高危”海鲜，一不留神，就可能掉入了它的“美味陷阱”。秋季吃螃蟹到底有哪些禁忌，接下来就带大家一起揭开健康吃蟹的秘密……
四个部位不能吃
蟹腮：蟹的呼吸器官，打开壳后应首选去除。
蟹心：打开蟹壳后，会看见蟹身中间六角形片状物，这便是蟹心，它与蟹膏连在一起，大部分人会认为这是蟹膏的一部分。
蟹胃：藏在蟹黄之中，一个三角形小包，蟹胃中的排泄物有许多的细菌和有害物质。
蟹肠：一部分隐藏在蟹黄之中，在蟹黄之中有一条很明显的黑线，那便是蟹肠，它一直延伸到螃蟹的腹部蟹脐位置，蟹肠和蟹胃一样，里面都是螃蟹的排泄物，不可食用。
两种状态不能吃
之一，不吃死蟹。
螃蟹死后体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，会导致食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。
第二，不吃生蟹。
螃蟹体内含有各种病源微生物，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死，吃生蟹极易诱发寄生虫病。
“相克”食物不宜同食
柿子：蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，胃部难以消化。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。
浓茶：吃蟹时和吃蟹后一小时内不要饮用茶水，茶水和柿子一样，都是含有鞣酸，易造成胃肠不适。
寒凉食物：吃螃蟹时不要同时食用寒凉食物，螃蟹性寒，再吃寒凉食物，会导致腹泻、肠胃紊乱。
最后，还要温馨提示大家：因螃蟹性寒，故不宜多吃，脾胃虚寒的人尤其要注意节制，避免腹痛、腹泻。蟹性寒， *** 秋蟹膳食可以适当加入紫苏、生姜佐食，二者皆是辛而温的药材，可以达到缓解蟹性寒的功效。
文/王硕（北京市鼓楼中医医院药剂科）
来源： 北京青年报
给孩子吃蟹，这些知识你要知道每逢金秋都是吃螃蟹的更佳季节，很多家长都会给孩子吃，但是吃不对很容易给身体健康带来危害。
前段时间，北京的两家“胖哥俩肉蟹煲”被曝光用死蟹当活蟹卖。
强烈谴责商家的同时，有很多网友问 ——
吃了死螃蟹会有哪些危害？
螃蟹死了多久就不能吃了？
熟螃蟹能放多久？
......
在给孩子吃美食的同时，也要注意安全，给孩子吃蟹，你要了解这些知识↓↓↓
一、为啥不要吃死螃蟹？
中毒风险大
动物死了之后，消化腺里的细菌繁殖可能导致整个食物的腐败变质。螃蟹作为一种杂食动物，这种风险会特别高。
它吃的东西里可能有很多细菌，死后细菌繁殖、腐蚀蟹肉的速度特别快。
这个过程中不仅蟹肉的味道和口感都大打折扣，还会产生一些对人体有害的生物胺，即使高温加热也无法去除。
其中有些生物胺它是毒性很强的，几毫克就可能使人中毒，可能导致呕吐、腹泻、过敏等症状，严重的可能引起休克和脏器衰竭。因此要严格的限制它的含量。
所以追求螃蟹的“鲜活”真的很有必要，连网上的很多卖螃蟹的店家都会打出“保证鲜活”、"死蟹包赔"的承诺。
死了多久就不能吃了？
有人觉得花了很多钱买螃蟹，如果死了就直接扔掉实在是舍不得，有没有一个死后短时间内还可以吃的时限？
如果你能知道死亡的时间，短时间内也还是可以接受的。
有人曾做过实验，在室温下，大闸蟹死了之后放置3小时，体内的组织胺含量从3mg/100g增长到了6mg/100g。
再过几个小时，会增长到7、8毫克样子，这个量已经可能使人轻微中毒了。
如果是在完全冷藏的温度下，死一天之后差不多也会达到这个量。
从细菌繁殖和组胺生长速度的角度看，死螃蟹在室温下放了超过三小时，或冷藏超过一天，就可以考虑放弃吃它了。
再次强调，前提是你得知道它是什么时候死的，要是菜场摊位上的大闸蟹已经死了，建议别买了，一觉醒来发现昨天晚上活着的死了，要我说更好也别吃了。
而且每个人对这些有害物质的敏感程度不同，可能只吃了一点点就会出现不良反应的情况，死的大闸蟹还是不建议大家吃。
熟螃蟹可以放多久？
还有人说，我是把螃蟹活生生蒸熟的，但蒸了很多，熟螃蟹可以放得久一点吗？
其实不只是螃蟹，平时很多剩饭剩菜，也不能放很久。里面的水分、蛋白质和其他营养物质仍然可以给细菌提供很好的滋生条件。
如果是室温下放了不到4小时，或者冷藏不到1天，并在吃之前重新热透，也是可以的。
但是比这时间更久就不行了。
提醒一下，螃蟹的壳厚、比较难热透，可以多蒸一会儿，或者剥了壳单独把蟹肉取出来加热。
冷冻活螃蟹可以吗？
除了买新鲜的，如果想提前安全保存好螃蟹，有啥办法吗？
可以考虑在螃蟹活的时候直接把它放进冷冻室，想吃的时候再取每次要吃的量。
有相关的实验显示，即使是一般家庭的条件，冻个两周三周基本上都不会有问题。
用家里的冰箱冷冻活螃蟹和直接买到的速冻螃蟹还不太一样。其他自冻食物和速冻产品也会有同样的问题。
家用冰箱冷冻食物的温度是慢慢下降的，微观结构上就会有水分逐渐形成小冰晶，可能扎破原先的细胞结构，具体到肉类来说，肉质可能会受到影响。
而速冻的工艺可以不破坏原有的细胞，品质会比较高。
二、吃螃蟹别吃这四个部位
浙大医学院附属杭州市之一人民医院营养科营养师蒋虹曾刊文指出，吃螃蟹时必须祛除蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，无食用价值，还含有大量细菌和寄生虫，容易引起食物中毒。
蟹胃俗称“蟹尿包”，在其背壳前缘的中央，是似三角形的骨质小包，内有污泥；蟹肠是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹心俗称“六角板”；蟹腮俗称“蟹眉毛”，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。
三、蒸螃蟹水开后再蒸20分钟
用水煮螃蟹会使螃蟹中的美味和营养成分扩散到水中，从而破坏了螃蟹的鲜美风味和营养价值。蒸，不失为做螃蟹的一个好 *** ，因为蒸比煮的温度高，不但熟得快，而且可杀死螃蟹身上的微生物和寄生虫等。蒸螃蟹还可以保持蟹体的完整，使其色泽红润明亮，同时，还减少了螃蟹胃肠内容物对蟹肉的污染。
但是需要注意的是，在蒸之前要将螃蟹洗净。用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧（拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手），然后用牙刷刷洗所有能刷到的地方。蒸螃蟹时要注意，在水开后至少还要再蒸20分钟，熟透才可能把病菌杀死。
四、吃螃蟹可以配点暖胃食物
山东济宁医学院附属医院营养科续慧超曾刊文中指出，食用螃蟹需搭配暖胃之物，比如姜末、食醋、黄酒，这与历来中医认为螃蟹性寒有关。
在中国，自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的更佳选择。
五、螃蟹虽美味，但别吃太多
螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄，因此螃蟹要适量食用，不宜吃太多，否则容易导致胆固醇过高。此外，螃蟹属于凉性食物，因此脾胃虚寒的人也不适宜过量食用。
六、挑螃蟹，主要看五个方面
挑选螃蟹时要看以下五个方面：
一看颜色，新鲜的蟹“青背白肚、金爪黄毛”，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，而且可以连续不间断的吐泡。
二看个体，螃蟹的选择要选个大而老健的，这样的螃蟹肉质更紧实。
三看肚脐，肚脐要向外凸出，无论是公蟹还是母蟹，这样的螃蟹一般都膏肥脂满。
四看蟹毛，蟹脚上要蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
五看动作，鲜活的螃蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，动作敏捷活跃。
七、7类人不宜吃螃蟹
肝炎患者不宜食螃蟹
肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。
心血管病人忌吃螃蟹
螃蟹含胆固醇较高，每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展。
有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹
伤风感冒的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。
凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹
螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者更好也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。
有过敏体质的人应忌吃螃蟹
此类人吃了螃蟹后，特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。
患有胆道疾病的人不宜吃螃蟹
如胆囊炎、胆结石症。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复发或转重。
孕妇宜少吃或不吃螃蟹
中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛瘀之功，故对孕妇不利。
八、之一个吃螃蟹的人
在中国，螃蟹不仅是一种美食，更是一种文化，对中国人来说，吃蟹已经有几千年的历史。
鲁迅先生“之一个吃螃蟹的人是勇士”的名言流传至今，那么到底谁是之一个吃螃蟹的人呢？
苏州有民间传说：相传大禹年代，河蟹称“夹人虫”。大禹治水时，有一个叫巴解的督工在驻地开深沟、置烫水来防止“夹人虫”的侵袭。结果烫死的“夹人虫”有一股独特的香味，巴解拿起来尝了一口，鲜美得妙不可言。从此，“夹人虫”就变成人间的美味佳肴。因为巴解镇压了这只“夹人虫”，所以命名为“蟹”。
实际上，我国已有6000多年吃蟹的历史。在长江三角洲，考古工作者在考古发掘时发现，在先民食用的废弃物中有大量的河蟹蟹壳，表明我国人民吃蟹的历史十分悠久。
中国历史上有多少文人墨客拜倒在“无肠公子”门下，他们无不从各个角度赞美螃蟹的美味。宋代吴江太尉徐似道《游庐山得蟹》一诗中，“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”已成为蟹文化中的名句，广为传播。唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”但历代咏蟹的诗句中，最有名的还是皮日休的《咏蟹诗》，“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”寥寥数字，蟹的横行之状与无畏性情便跃然于纸上。”
九、手脚不够？工具来凑
明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，苏沪杭俗称“蟹八件”。“蟹八件”包括蟹墩、蟹锤、蟹斧、蟹签、蟹剪、蟹镊、蟹刀、蟹勺，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。
首先把蟹放在小方桌（蟹墩）上，用蟹剪逐一剪下二只大螯和八只脚，用锤子对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再用蟹斧劈开背壳和肚脐，之后拿蟹刀、蟹镊、蟹签、蟹锤、蟹勺，或剔或夹或叉或敲或盛，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏以及雪白鲜嫩的蟹肉。一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。
从明代至民国初年，在此基础上，又发展到蟹十件、十二件，后发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件。
小编在这里提醒各位家长，蟹肉虽美，但不要给孩子吃太多，更不要为了省钱，给孩子吃死蟹。
综合自：首都教育
来源： 贵州教育发布
小伙吃隔夜蟹吃出脑膜炎，差点踏入鬼门关9月19日
河南郑州一20岁的小伙子
突然癫痫发作
浑身抽搐，意识丧失
经医生检查，他被诊断为脑膜炎，从而激发癫痫发作。这一切都是因为他吃了隔夜蟹而导致的。
吃了隔夜蟹为什么后果会这么严重？医生说，其实螃蟹这些海鲜食物，在加工过程中可能没有煮熟煮透，好容易残留细菌。
他会先迅速地繁殖
在进食后就会引起一个急性胃肠炎
如果这些细菌的量很大
它经过胃肠道析入血液
再通过我们的血脑屏障进入颅内 甚至是脑内
就会引起脑膜炎
出现一些癫痫的症状发作
甚至危及生命
——中山大学附属第六医院重症医学科主治医师谢文锋
医生还提醒，当下正是吃蟹的时节，但蟹肉和蟹膏的胆固醇很高，如果自身有高血压、冠心病等心血管疾病的话，就千万不要多吃了，另外，吃螃蟹时，一定要煮熟煮透，更加不能吃死螃蟹，因为螃蟹在死亡之前，身体会分泌一种有毒物质，而且会随着死亡时间的延长而累积，隔夜食用可能会引发中毒。
来源： 广东广播电视台今日最新闻
螃蟹，冷水蒸还是沸水蒸？都不对！用错这一步，蟹黄外流肉还不鲜紫蟹霜肥秋纵好，绿醅蚁滑晚慵斟。老话说得好：金九银十食蟹季！如今正是吃螃蟹的时节，一般来说，这个时候靠近海边的朋友，大多以梭子蟹为主，而靠近湖泊河流的，则是以河蟹为主。
但是，有不少朋友问老于：为啥我每次蒸螃蟹时，要么是蟹黄流了一锅，要么就是腿掉了一锅！好好的一锅螃蟹全蒸废了！其实，很多朋友吃螃蟹时，都习惯用蒸的 *** ，有的是冷水蒸，有的是热水蒸！
用冷水蒸螃蟹的朋友，认为是采用温水煮青蛙的方式，这样螃蟹在逐步升温的过程中被蒸熟，这样螃蟹的腿自然就不会掉。而用热水蒸螃蟹的朋友，则认为这样可以使蟹黄快速凝固，这样螃蟹最宝贵最美味的东西，就不会外流了！
其实，螃蟹无论是冷水蒸还是沸水蒸都不对！很多朋友正是因为用错这一步，才导致蟹黄外流，蒸熟的螃蟹肉质也不鲜美的！所以，今天老于就给大家分享一个水煮螃蟹的 *** ，保准煮熟的螃蟹腿不掉、黄不流，味还鲜！
为啥螃蟹冷水蒸和沸水蒸都不对？
冷水蒸螃蟹是很多朋友最常用的烹调螃蟹的 *** 之一，其实，很多朋友被所谓的“温水煮青蛙”误导了！螃蟹对于温度非常敏感的，并且一锅螃蟹放在蒸笼里，对于螃蟹来说本身就处在一个惊恐的状态下，根本不可能安安静静地趴在蒸笼里，让我们慢慢地加热蒸熟它！所以，这个 *** 最容易出现掉蟹黄外流、掉腿的情况。
而沸水蒸螃蟹，虽然可以使蟹黄快速凝固，但是在螃蟹没有死掉前，蒸笼里的螃蟹会因挣扎而相互用蟹钳夹住对方的蟹腿，所以，沸水蒸螃蟹也容易出现掉掉腿的现象！所以，下面老于就分享一下蟹黄不外流，蟹腿不掉的 *** ！
【盐水煮螃蟹】
食材：螃蟹、盐
1、首先把螃蟹用水洗净，无论是海蟹还是河蟹，一定要洗净表面的泥沙，毕竟还要放在锅里煮，洗不干净，虽说没有细菌，但心里这一关过不去啊！
2、锅中加入适量的清水，再加入两勺食盐，大火煮沸后放入洗干净的螃蟹！注意，清水的量以刚没过螃蟹为准；其次，无论是海蟹还是河蟹，煮的时候都要加入两勺食盐，这样可以使水的沸点变高，等螃蟹入锅后，就会更加快速的使螃蟹的蟹黄凝固！
3、水沸后快速下入洗干净的螃蟹，盖上锅盖后，握着锅柄按一个方向滑动，使螃蟹在锅里打圈。之所以要这么做，是防止螃蟹受热受惊后，外逃时，相互用蟹钳夹住蟹腿，从而使蟹腿掉下来！
慢慢地滑动锅，等螃蟹都不能动了之后，再放下锅，大火煮开锅后再煮10至15分钟左右即可。盐水煮螃蟹不怕会把螃蟹煮老，尤其是这样的做法，螃蟹不掉退，蟹黄蟹膏也不会外流，肉质也鲜美鲜嫩！
——老于说——
说实话，以前老于也是用蒸的 *** 来做螃蟹，有时候蒸得好了，蟹黄没有外流，但是蟹腿一定会掉的。后来，一位常年出海打渔的朋友来我家做客，看我要蒸螃蟹，这才教了我这个 *** ！
他说，在海上吃螃蟹，不会蒸的，直接就是放锅里煮，而且煮熟的螃蟹不仅肉鲜，最关键的是螃蟹的蟹黄、蟹膏不会外流，蟹腿也不会掉！老于用了这个 *** 之后，发现的确如此，所以，喜欢吃螃蟹的朋友，回头再做螃蟹时不妨试试这个 *** 吧，保准好用！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
螃蟹蒸多久？在家怎么蒸？学会了，年夜饭端上桌，鲜嫩美味寓意好螃蟹的味道鲜美，营养丰富，自古以来就是深受人们喜爱的一种水产品。螃蟹有淡水蟹和海蟹之分：淡水蟹膏黄丰富，味道醇香；海蟹肉质细嫩，味道鲜美。这两者都是非常美味，清曹雪芹曾在诗中赞誉到“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”那么，我们在家里蒸螃蟹时，需要蒸多久才能熟呢？有什么简单易学的家常做法呢？下面，我就来和大家聊一聊关于蒸螃蟹的这些事。
『螃蟹需要蒸多久才能熟』
螃蟹需要蒸多久才能熟，主要视螃蟹的大小和做法而定。一般来说，螃蟹并不是蒸的时间越长越好，而是要长短适宜，才能让蒸出来的螃蟹软嫩鲜香，更大限度地保留它特有的美味。具体如下：
- 1、蒸蟹壳直径小于8厘米的小螃蟹时，螃蟹需要冷水上锅，蒸锅上汽后转小火蒸5分钟左右即可。小螃蟹的肉少易熟，蟹壳里面的膏黄也比较少，所以不宜蒸过长的时间。
- 2、蒸蟹壳直径超过8厘米的大螃蟹时，螃蟹需要冷水上锅，蒸锅上汽后转小火蒸8分钟左右即可。大螃蟹的膏黄比较多，蒸的时间过短，膏黄不会凝固比较稀，味道会发腥，所以需要多蒸一段时间。
- 3、当用螃蟹 *** 葱油类清蒸菜肴时，蒸的时间可以适当地延长，以便让螃蟹能更好地入味。一般情况下，螃蟹冷水上锅，蒸锅上汽后需要蒸8-10分钟左右。
『蒸螃蟹的家常做法』
今日腊八，俗话说“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。春节将至，在年夜饭的餐桌上端上一盘红彤彤的蒸螃蟹，既喜庆又美味，寓意日子红火，蒸蒸日上，绝对可以为春节的家宴增光添彩。下面，我就来和大家分享一道适合在年夜饭上做的菜肴——葱油蒸螃蟹，一起来看看吧：
【食材】梭子蟹3只
【调料】食用油、一品鲜酱油、葱丝、姜丝
【 *** 步骤】
- 1、梭子蟹用水冲洗干净，把蟹壳扒开。
- 2、把梭子蟹的蟹鳃和蟹嘴去除干净。
- 3、把蟹身从中间剁成两半，再按蟹腿剁成小块，然后把剁好的蟹块按图中的方式摆在盘中。
- 4、把蟹壳放在蟹块上，然后放入蒸锅，上汽后转小火蒸8分钟左右。
- 5、取出蒸好的梭子蟹，放上适量的葱、姜丝，淋入3勺一品鲜酱油，然后浇入1勺热油即可。
死蟹有毒，那刚死的螃蟹还能吃吗？【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】
央视网消息（记者/王卓婕）：秋风起，蟹脚痒，又到螃蟹最肥美的时节。然而，如果不慎吃了死蟹很有可能导致食物中毒。为什么死蟹不能吃？为什么超市里有冻海蟹，却没有冰冻的淡水蟹？熟螃蟹怎样保存？享用美食前，先来和科信食品与健康信息交流中心副研究馆员阮光锋一起了解这些吃蟹的小知识。
1.为什么死蟹不能吃？
阮光锋：一方面，大闸蟹、海蟹、小龙虾等鱼虾贝类水产品，死后味道会变差，因为细菌活动会产生腥臭味。另一方面，食品安全的风险也会增加，水产品在死后可能被致病菌污染，典型的如副溶血性弧菌，还可能因为细菌活动产生组胺。组胺比较耐热，一般的家庭烹调如蒸、煮、油炸、微波等加热处理，都无法破坏这种毒素。如果不小心吃了，可能会发生食物中毒，引起头晕、头痛、呕吐等症状。
2.刚死的螃蟹能吃吗？
阮光锋：如果在市场、餐厅或者超市买到了死螃蟹，但你不确定它死了多久，就不要吃了。如果能确定是“死后不久”，而且没有明显异味，通常是可以吃的，不会有多大的安全隐患。如果闻起来味道不新鲜，哪怕螃蟹还活着，都不要吃。
3.死螃蟹不能吃，为什么超市里还有卖冰冻螃蟹？
阮光锋：超市里卖的冰冻螃蟹采用了速冻技术，能快速把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下18℃以下），能更大程度地保留食物的营养和口感。而且，在低温状态下，细胞活动基本停止了，微生物的活动也受到了限制，因此冷冻螃蟹能够保存很长时间。只要运输、储存条件得当，就可以放心购买和食用。冷冻螃蟹在解冻后也应尽快吃完，不然仍有腐败变质的风险。
4.为什么超市里有冻海蟹，却没有冰冻的淡水蟹？
阮光锋：海蟹体内有盐分存在，腐败的速度慢于河蟹。从运输、保存的角度看，海蟹比河蟹容易一些，风险低一些，所以超市里卖的都是冻海蟹。
5.熟螃蟹怎样保存？
阮光锋：做熟了的螃蟹可以用保鲜盒装好，放入冰箱冷藏，第二天尽快吃完，一般不会有较大的风险。买回家的活螃蟹建议尽快吃完，如果长时间在家里放着，即便没死，风味也会有所损失。
螃蟹蒸几分钟？冷水还是热水上锅？老渔民教你做，螃蟹鲜嫩不掉腿导语：螃蟹蒸几分钟？冷水还是热水上锅？老渔民教你做，螃蟹鲜嫩不掉腿！
金秋送爽，丹桂飘香；秋色宜人，菊黄蟹肥。金秋九月正是吃螃蟹的季节，说到螃蟹，对于吃货来说，那可绝对是一等一的美食，不仅仅是营养丰富，而且味道鲜美，掰开一个，蟹肉洁白，入口清甜甘香，蟹黄橙黄如金，味道鲜美，那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖，让人回味无穷。
据《周礼》和《字林》上记载，我国已有5000多年的吃蟹历史，李白曾赞到：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”由此可见，螃蟹的鲜美口味有多么适合李白的心意。螃蟹富含丰富的蛋白质、钙、磷、硒等微量元素，而且蟹黄的营养价值更高，对于开胃润肺、养血活血都有很好的功效。
随着生活水平的提高，吃螃蟹已经不再是件“奢侈”事，螃蟹已经进入寻常百姓家，有的人喜欢辣炒，有的人喜欢红烧，但我认为，螃蟹那么金贵，只有清蒸才不会浪费“一点一滴”的营养，只有清蒸才能体现“鲜美”二字，只有清蒸才能保持“原汁原味”，但是清蒸螃蟹时，有人蒸出的肉质又老又腥，完全没有螃蟹的鲜美，到现在才弄明白，原来是用错了水，螃蟹蒸几分钟？冷水还是热水上锅？老渔民教你做，螃蟹鲜嫩不掉腿，我们一起看一下吧。
一、清洗：买回来的螃蟹清洗很重要，准备一些食用盐，用盐把螃蟹搓洗一遍，既可以消毒杀菌，又可以使蒸出来的螃蟹肉质更嫩、更鲜，然后再冲洗几遍，特别是螃蟹的三角盖下面，那是藏污纳垢的地方，更要清洗干净，以免病从口入。
二、冷水还是热水上锅？渔民伯伯告诉你正确做法：锅内加水，说到这水，还是有讲究的，水里要加入1：5的料酒，蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用。如果是热水上锅，热气太烫，螃蟹就会挣扎四处乱窜，这样很容易导致螃蟹断腿现象，蒸出来不美观，所以要冷水下锅，逐渐升温，让螃蟹一点一点去适应温度，最后只好“认命”了。水不要太多，水的量以距离蒸屉3~5公分高为宜，渔民有句老话“隔水蒸螃蟹”，意思是水在烧开沸腾时，水是不会碰到螃蟹的，主要是靠水蒸气来蒸螃蟹，这样螃蟹才不会蒸老，肉质鲜美滑嫩。
三、摆放：蒸螃蟹时摆放是有讲究的，一定要将螃蟹肚子朝上，蟹壳朝下摆放在蒸屉中，肚子朝上摆放螃蟹，可以让螃蟹受热均匀，同时避免蟹黄流出来，不然你蒸熟后，估计螃蟹的膏和黄也流失得差不多了，这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。
四、螃蟹蒸几分钟？蒸螃蟹的时间要根据螃蟹的大小来决定，蒸熟的螃蟹既要吃着放心，又要蟹肉鲜嫩，时间很关键。一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟左右就能把螃蟹中的寄生菌杀死，但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分钟了，总之，时间要把握好了，时间短了，螃蟹蒸不熟，吃着不放心，时间过久，蟹肉就会变老，而且蟹肉中的水分也会流失，吃起来口感就会差很多。
螃蟹蒸几分钟？答案是依据螃蟹的大小，蒸15到20分钟。冷水还是热水上锅？正确答案是冷水上锅，按照老渔民的做法，蒸出来的螃蟹鲜嫩不掉腿！温馨提示一句：螃蟹性寒，吃的时候更好蘸姜汁，有些人会觉得蘸姜汁会影响螃蟹的鲜味，也可以不蘸。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
每次嘴馋都吃这碗粉，10分钟煮好，酸辣爽滑特过瘾每次嘴馋都吃这碗粉，10分钟煮好，酸辣爽滑特过瘾
蟹姐崇尚原味原香的食物，烹饪各种美食也都尽可能少用调料，利用各种食物相互作用，利用合适的锅具和恰当的火候，尽可能激发食物的各种美味。但是，原香食物吃多了也会有点腻，嘴馋的时候也常常有。对蟹姐来说，解馋的食物多是咸的、香的、酸的、辣的，比如一碗爽滑过瘾的酸辣粉，就能让人吃得特别满足。这碗粉是快手版的，10分钟就能做好，一小碗炒肉末，一勺骨汤、一包魔芋丝结，下锅一煮就好了。一起来看看具体做法吧。
酸辣魔芋粉丝
材料：魔芋粉丝结、炒香的肉末一小碗、青菜一把、骨汤一小碗、盐、白胡椒粉、芝麻油、糖、蒜泥、花生碎、辣椒油。
做法：
准备魔芋丝结，用魔芋粉丝也可以，这种魔芋丝结开袋冲水后即可凉拌或者热煮，非常方便，魔芋粉丝结口感很弹，吃起来脆脆的很好呢。
准备一小碗肉末，这是我之前已经炒好的肉末，工作忙的时候经常这样，一次性多炒一些肉末，分成小份冻在在冰箱中，吃的时候比较方便，直接炒菜或者煮面煮粉都简单多了，可以快速完成。猪肉用料理机打成肉末，加酱油加盐加香料粉炒至酥香就可以了。
坐锅烧水，加入一勺骨汤，把肉末下锅一起煮。
水开后煮一滚，之后放上备好的魔芋粉丝结，用盐、生抽、白胡椒粉、糖调味。
最后放上青菜煮一滚就可以出锅了。装碗后根据自己的口味添加醋和辣椒油，再放一点儿酥花生，简单又美味的魔芋酸辣粉就做好了，很美味呢。
多说几句：
有朋友说，你这10分钟的魔芋酸辣粉还是很复杂的，要有炒好的肉末还要有骨汤，不经常做饭的人家里哪有这些东西啊。这个问题其实也很好解决，发现头条有一款良品铺子的速食酸辣魔芋粉，3秒钟就能做好，岂不是更简单。链接找好了，直接下单，8月30日之前有优惠，4盒装原价132，现在只要59.6元，6盒装原价198元，现在只要71.9，错过怪可惜的。
传统酸辣粉用红薯粉条或者土豆粉条，今天蟹姐做的这碗酸辣椒粉用了魔芋粉丝，跟红薯粉条土豆粉条比起来，魔芋粉条热量要低一些，魔芋粉丝中的主要成份是魔芋多糖，其分子结构和膳食纤维的结构类似，基本不能被人体吸收，魔芋粉丝的热量很低。但很多魔芋粉丝中含有淀粉，热量就会稍微高一些，购买的时候注意看成分表。同等条件下，吃一碗魔芋粉比吃一碗普通酸辣粉负担更小一些，用来过瘾更合适，码字（饿了）困了吃一碗能提神呢。
秋风起，蟹脚痒
菊花开，闻蟹来
又到了一年最适合吃蟹的时节
不过，螃蟹虽好，也不是什么人都能吃
今天就来跟大家聊聊吃螃蟹的门道儿~
螃蟹这些部位不能吃！
蟹胃
位于蟹体的前半部，其内有大量污泥和病菌；隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。
蟹肠
里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉。
蟹腮
即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。
蟹心
也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
“清蒸+姜醋酒”是螃蟹更佳搭档！
清蒸，是做螃蟹更佳的烹饪方式，可不损坏螃蟹的营养成分。此外，吃螃蟹时别忘了三个更佳搭档：生姜、醋和酒。因为姜具有散寒和解毒的作用，醋能去除蟹肉的腥味，而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。这三者结合起来可以保护肠胃。
螃蟹好吃，也不能贪多！
蟹要吃就吃鲜活的，蟹要现蒸现吃，不要吃生蟹和死蟹。吃不完，剩下的蟹一定要保存在干净、阴凉通风的地方并尽快吃完。
螃蟹一次不能吃太多，特别是脾胃虚弱的人更应注意，一次吃一两个即可。
存放时间太长的熟螃蟹不能吃，因这样的螃蟹易被细菌污染。
孕妇可以吃螃蟹！
螃蟹不适合孕妇吃”这个说法源于螃蟹是寒凉性的，有人觉得吃了容易在怀孕早期发生流产的情况。
事实上，现代研究从未发现流产与任何正常食物的正常吃法有关。如果孕妇本人对河/海鲜过敏，或者吃的螃蟹本身不新鲜，或原本存在消化功能异常，就容易在食用螃蟹后出现过敏反应或发生感染，导致急性肠胃炎或全身疾病，就可能引起流产。
螃蟹和柿子可以一起吃！
传言说二者一起吃会拉肚子或长结石。很多所谓“相克”的食物，在食用后出现身体不适，大多是食物不洁、食物过敏亦或是食用方式不正确引起的。只要不过量吃柿子、不吃没有熟透的柿子、把螃蟹彻底煮透，你自己对海鲜又不过敏的话，正常的柿子和螃蟹一起吃一般不会有事情的。
这些人群，吃蟹要慎重！
过敏体质者
尤其是对海鲜过敏的人不能吃。
患消化道疾病的患者
如腹泻、胃痛、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症等。
肝肾疾病患者
尤其是处于肝炎活动期、肝肾功能不全的患者。
痛风患者
螃蟹的嘌呤含量为81.6mg/100g属于嘌呤含量中等的食物，痛风急性期患者禁食。
患高血脂、高血压等心血管疾病的患者
全蟹胆固醇较高有267mg，主要存在于蟹黄中，蟹肉的胆固醇只有65mg，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，不吃蟹黄。
身体健康之一位
一起科学吃螃蟹吧~
（来源：武汉疾控健康宣传微信公众号）
【编辑：戴容】
注意！这种螃蟹，慎吃近日，有宁波网友发帖咨询，前段时间在海边滩涂抓到一些长相“方头方脑”的螃蟹，担心有毒。他想知道，这是什么螃蟹，能不能吃。
从网友上传的图片中看，这种螃蟹体型较小，壳呈墨绿色，壳上和腿部有黑色花纹，蟹壳上宽下窄，与我们平日所见极为不同。
这螃蟹确实长相奇特。（引自网友帖文）
此后，记者联系了网友章先生。他表示，双休日的时候去奉化海边赶海，因为天气不错，当天人非常多。没有捞到鱼却抓来了好多这种螃蟹，看着像小时候吃的沙蟹，但是又有点不确定能不能吃，因为听说有些螃蟹是有毒的。
除了他自己，还有不少人也抓了这种螃蟹。住在附近的一名村民告诉他们，应该是可以吃的，因为他自己也抓了一桶打算晚上当下酒菜。
记者也拿着网友图片随机询问了一些路人。市民王女士说，这种螃蟹应该是不能吃的，她们那里叫“沤缸蟹”，是拿去喂猪的。孙先生则觉得没有听说有什么螃蟹有毒，洗干净就行吧。张女士说，这种螃蟹好像小时候抓来养过，能不能吃就不知道了。
当天，章先生再次联系并告诉记者，下午他水煮了两只想“试试”。照片显示，螃蟹经过水煮后壳并未像一般的那样呈橙红色，依然是原先差不多的青绿色，腿部更深，呈青褐色。
章先生说自己吃了半只，感觉味道还行，煮的时候有浓郁的蟹味，吃完后身体暂时没有任何不适，他也不敢多吃，剩下的就倒了。
煮熟的螃蟹呈现青褐色。（受访者提供）
那么这种螃蟹究竟是什么螃蟹？是否有毒呢？
此后，记者联系了宁波市农业农村局。该局回复表示，根据专家判断，图中的螃蟹为大额蟹，生活在海岸礁石或石块下。因体内会富集重金属等物质，不建议随意食用。
记者查询后了解到，大额蟹属于“人面蟹总科”，在海边十分常见。在此，记者提醒大家，赶海抓来不明生物，千万不要乱食用，以免发生危险。
综合：甬派客户端、宁波民生e点通
来源： 浙江广播电视集团
