解暑又美味的绿豆汤，喝起来还有这些讲究→

夏日炎炎，来一碗绿豆汤可解暑降温。关于绿豆汤，你了解多少？一起来看看上海市中医文献馆带来的科普。

来源： 健康上海12320

夏季喝汤？广东人最讲究，手把手教你一锅解暑靓汤，营养好喝简单

说起煲汤，我们广东人真的很讲究，一年四季每个季节所煲的汤都是不一样的搭配，现在是夏季，天气比较湿热，所以今天铁头来跟大家分享一锅解暑靓汤，味道非常好，营养也特别丰富，天气热了，大家常给家人煲汤喝吧。

食材准备：扇骨1斤，无花果3颗，蜜枣2颗，绿豆1小碗，薏米1小碗，一把鸡骨草，料酒，盐，清水等。

详细做法步骤如下：

之一步：先把绿豆清洗干净，洗净后倒入砂锅中，加上适量的清水，水在这一步要一次加足，煲汤中途不要加水，会破坏汤中的营养成分，盖上锅盖先用大火把它烧开。煲绿豆汤跟煲绿豆沙不一样，煲绿豆沙我们要先把水煲开了，再来下绿豆，这样绿豆沙的口感更好。

第二步：准备一小碗薏米，不用清洗，另起一锅烧热后倒入薏米把它炒一炒，减轻它的寒性，煲汤的薏米，大家不要把这一步给忽略了，煲出来的效果是完全不同的，全程用小火把它炒至微黄就可以了。

第三步：炒好的薏米直接加入砂锅中跟绿豆一起煲。

第四步：再把提前准备好的一把鸡骨草清洗一下后放进锅中一起煲，鸡骨草是晒干的，直接清洗可能洗不干净，所以要提前泡一会再来清洗，这样才能彻底洗净沙尘，这个鸡骨草清肝火是非常好的，但它有一个缺点，就是味道有一点点的发苦，所以这一款汤我们会加两个蜜枣，综合一下它的味道，汤煲开后调小火慢慢煲着先。

第五步：最后来处理扇骨，准备一斤左右，清洗干净后冷水下锅，再加点料酒进去，大火烧开后把它煮上3分钟左右，水开后表面会有大量的浮沫，我们要把它打掉，时间到就可以关火了，把骨头捞出来清洗一遍，用温水洗，这样肉质才不会柴，浮沫大家也可以不用撇去，但清洗时就比较麻烦了。

第六步：洗净的扇骨加入砂锅，把准备好的蜜枣和无花果也一起加进去，再次盖上锅盖，用小火煲一个半小时就可以了。

第七步：好了，时间到了，绿豆和薏米都煲至开花了，扇骨中的肉也软烂脱骨了，打开锅盖，加入少许的盐调味就可以开喝了，这一锅汤，不用再加任何调料，味道就很鲜美了，口感特别好。

这一款非常适合夏季喝的鸡骨草薏米绿豆汤就煲好了，汤浓味美好喝又解暑，而且食材做法都简单，天气越来越热了，一定要为家人多煲汤喝哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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#我为奥运出食力#夏日消暑绿豆汤

操作简单耗时短，汤汁浓厚不变红。

By 美食魔力转圈圈

用料

• 绿豆 200克
• 白醋 3滴
• 白糖 适量
• 清水 500克

做法步骤

1、选择新鲜绿豆

2、洗几次，用温水泡发3小时

3、把豆子淋干，装袋子，冷冻 至少冻24小时

4、什么时候想吃了就把冷冻后的豆子放入锅中，加入水，大火烧开。

5、等豆子开了，把沫子打出来。 放3滴白醋，或者几滴柠檬汁，防止绿豆汤变红。 不要用钢锅或者铁锅熬。

6、小火焖煮30-60分钟，直到绿豆软糯开花

7、汤色很亮，没有变红。 我的蓬顶灯是黄色的，有点影响照片颜色，但是肉眼看汤色是很绿的。

8、煮好的绿豆可以加白糖，和沙冰，拌龟苓膏，是很多夏日甜品的好伴侣。

小贴士

天气热，注意防暑哦。 喜欢的话请关注我，欢迎查看我其它菜谱哦。

绿豆的营养功效

绿豆味甘、性凉，归心、胃经；具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

1.清热解毒

夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的 *** ，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

2.抗菌抑菌作用

绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。

3.具有抗过敏作用

可以抑制荨麻疹等疾病。

4.降血脂作用

绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。

5.保护肾脏

减少蛋白分解，保护肝肾。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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北方人煮出红色绿豆汤，南方人诧异，营养师教你做真正的解暑饮品

一碗绿豆汤，承载着无数人的回忆。每年到了炎热的夏天，绿豆汤就要大显身手。可最近，南北方的人却因为一碗绿豆汤吵了起来，北方人表示，自己从小喝到大的绿豆汤都是红色。

而南方人表示诧异，绿豆汤怎么还能煮出红色的呢？从小喝到的都是绿色，这究竟是什么原因？

为什么北方人煮的绿豆汤，还能变成红色？

从绿豆的颜色上来看，绿豆本身是绿色，顺其自然做出来的汤也会是绿色。而你正好相反，煮出了红豆的红色，其原因和绿豆汤中大量的多酚类物质有关。

这种营养物质抗氧化性很强，且性质非常活泼。在空气的作用下，极易出现氧化、聚合的反应，从而变成红色的绿豆汤。从这点上来看，就不难理解绿豆汤为什么是红色的了。

但在营养价值上，因多酚类物质被氧化，人整体上吸收的营养也会大打折扣，还需找到正确的方式。下面就教大家如何做出一碗真正解暑的绿豆汤。

首先，选择新鲜的绿豆，新鲜绿豆是黄绿色，颜色鲜艳口感好，比时间久的绿豆，整体上烹饪时间较短。其次，在煮绿豆汤的过程中要隔绝空气，就比如有些人在煮绿豆汤时喜欢打开盖子，这样做就容易让绿豆中的多酚类成分发生反应。

在这里更建议大家用高压锅煮，或者是专门煮粥的工具，盖上盖子不会出现氧化等反应。另外，有些人还想煮出黏性较强的绿豆汤或绿豆粥，在这里建议大家不要用碱，加入碱后的绿豆，也容易影响最终的绿豆汤颜色。

其次，注意烹饪绿豆汤的时间，有人烹饪绿豆汤不注意时间。其实在各种豆类中，绿豆是容易熟的，如果在煮之前浸泡一会儿，还能起到缩短烹饪时间的目的。

对于不喜欢吃绿豆只喜欢喝汤的人，那么在煮的时间就不用过长，通常10分钟左右即可。如绿豆还没熟，可以把汤盛出，之后再煮绿豆。

最后，绿豆在夏天有很好的解暑作用，在人体出汗较多后，绿豆中还有维生素B族、钾、膳食纤维、蛋白质等成分，把绿豆汤晾凉后放入冰箱当中，喝起来就非常舒服。

当然，最健康的做法还是建议大家连豆带汤一起喝，养生的效果会更好。与此同时，还能加入红豆、薏米、红枣、桂圆干等成分，食物多样更能满足机体需求。

天热了，快来学做简单又好吃的绿豆沙，冰冰凉凉的降温又消暑

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

绿豆，是生活中比较常见的消暑食材，在炎热的夏季、喝上一碗冰凉爽口的绿豆沙，不仅能够清暑益气、补充水分，还能即时补充无机盐，维持体内电解质的平衡，是非常理想且安全的防暑神器，尤其是那些经常在室外高温下劳作的人员，更应该经常喝一碗绿豆沙来消暑。

今天，我就教大家一个快速熬制绿豆沙的 *** ，两分钟就能学会，清凉无添加、又冰又下火。

【绿豆沙】

1.准备绿豆500克，倒入适量的清水，加入碱面3克搅拌均匀浸泡三四个小时，浸泡时加入碱面，更容易煮烂，方便绿豆起沙。

2.把浸泡好的绿豆倒入高压锅内，上火烧至上汽以后转小火压制十五分钟，把水熬干。

3.十五分钟以后，把煮熟的绿豆取出来，趁热加入20克冰糖搅拌均匀，喜欢原汁原味的朋友、冰糖可以不放。再添加适量的凉开水或者矿泉水，水量以没过绿豆为宜。

4.然后把绿豆倒入打浆机内，把绿豆和冰糖充分打碎。

5.直至打成细腻的、没有颗粒的绿豆糊就可以，我们把它倒入碗中，并放入几粒枸杞点缀一下，然后蒙上保鲜膜，放在冰箱里面冰镇半个小时，一碗清凉解暑的绿豆沙就做好了。

阿飞有话说：

1.浸泡绿豆时放碱面更容易煮烂，但是有的人吃了带碱的东西会生湿热，也可以不加碱面，多煮半个小时就可以了。

2.绿豆性凉，绿豆沙虽然可以消暑，但是体质虚寒的人不要频繁食用。

好了，这道夏天常喝的消暑冰镇豆沙就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！！

马上入伏，教你正确绿豆汤做法，牢记2放1不放，汤不发红解暑好喝

马上入伏，教你正确绿豆汤做法，牢记2放1不放，汤不发红解暑好喝，亲爱的朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

这不马上就要入伏天了吗，今年是7月16日入伏，长达40天，天气非常热，所以咱们必须学会熬绿豆汤喝，熬好之后，绿豆汤不发红，绿豆个个开花起沙，美味好喝又解暑，

废话不多说，接下来我就把熬绿豆汤的2放1不放，这几个诀窍，以及正确的熬绿豆汤做法分享给你，看完之后记得收藏好，再也不用害怕伏天的到来了。

首先是熬绿豆汤的“2放”。

1、绿豆煮之前，必需放开水浸泡。

马上入伏，咱们熬绿豆汤时，绿豆在煮之前咱们必须放开水浸泡，很多朋友反映，绿豆煮很久也不开花，也没香味不好喝，这是因为绿豆没有提前放开水浸泡的关系，

绿豆在煮之前，淘洗两遍控干水分，放在碗中，倒上开水没过绿豆，泡上半小时，然后再煮，这样绿豆容易开花起沙，还能节省煮的时间，这样绿豆汤才解暑好喝。

2、绿豆汤出锅前，必须放白醋。

马上入伏天，咱们在熬绿豆汤的时候，绿豆汤在出锅前，必须放白醋，这样能够有效防止绿豆汤发红，发红后的绿豆汤，喝着一股铁锈味，而且看着也没食欲了，

而出锅前放少许的白醋，再煮上十秒钟，让白醋里面的酸性物质和绿豆汤里面的碱性物质中和，这样绿豆汤放多久，都不会发红了，这样绿豆汤才会解暑好喝。

接下来是熬绿豆汤的“1不放”。

1、开水不放绿豆。

马上入伏天，咱们再熬绿豆汤的时候，开水不要放绿豆，这样绿豆遇热收缩，里面的营养和香味都煮不出来，

所以咱们应该把绿豆冷水下锅，开大火先把汤煮开，再转中小火煮，这样绿豆才会由内而外的成熟，更容易开花，营养也更容易释放在汤中，喝得更加解暑好喝。

接下来分享给大家正确的绿豆汤做法。

步骤1、

绿豆多淘洗几遍，控干水分放在碗中，倒上开水浸泡30分钟，然后控干它的水分，锅里倒上清水，直接把绿豆下锅，然后开大火先煮五分钟

步骤2、

五分钟后转中小火，再煮上十分钟，绿豆煮开煮好后，临出锅时放一丁点的白醋，再煮上个一分钟，让白醋的酸性和绿豆汤中的碱性成分中和，这样才不容易发红，煮好倒出来就可以喝了，解暑好喝，赶紧做起来吧。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道，马上入伏，正确的绿豆汤做法是啥了吧，你一定要记好，2放1不放，这样煮出的绿豆汤，才会解暑好喝，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

炎炎夏日，4种 *** 煮出的绿豆汤更消暑解渴

提示：

炎炎夏日，酷热难耐，绿豆汤成为很多人消暑解渴的佳品。那么，绿豆汤如何熬制更科学、更有利于健康呢？在饮用绿豆汤时又应注意哪些问题呢？下面让我们来了解一下。

4种科学熬制 ***

1

将绿豆洗干净，用80-100℃的沸水浸泡15分钟，捞出后再用清水洗几遍，再将绿豆放到锅里，加入足量的凉水，用旺火煮30分钟即可。需要注意的是，在洗绿豆时，盛装水的容器不能碰过油，否则容易引起汤色发红而失去绿豆应有的功效。

2

将绿豆洗干净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量不要超过绿豆2厘米，煮开后调为中火，当水分要煮干时，再加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮15分钟，直到绿豆已酥烂、汤色碧绿为止。

3

把绿豆淘洗干净，沥干水分；砂锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把砂锅盖严，焖煮15分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。用这种 *** 烧煮出的绿豆汤，汤清色绿，也省时间。

4

将绿豆洗干净，放入保温瓶中，倒入开水盖上浸泡2-3小时。此时绿豆粒已涨大变软，拿手掐掐看看软不软，如果软了再下锅煮，就很容易在较短时间内将绿豆煮烂，如果掐不动就需要继续泡。之后再用中火煮，水开后调成小火焖，这样煮出来的绿豆个很大、很酥。

熬煮时间不宜过长

很多人认为煮绿豆汤时，把绿豆煮得越烂，汤越好喝。其实这是一种不科学的做法。煮绿豆汤的时间不要过长，如果时间煮得过久会使汤色发红发浑，失去了应有的特色风味。绿豆刚煮熟就可以了，这样清汤利水，颜色保持碧绿，不但色香味俱佳，更主要的是清暑效果很好。若用绿豆和鲜荷叶熬成绿豆荷叶汤，加糖饮服，能防治痱子和由此引起的瘙痒、灼热；绿豆与冰糖煎服，可治中暑引起的恶心。

为了更大限度地保留绿豆的清毒功效，应将生绿豆加凉水煮开，旺火再煮5分钟左右即可。否则，随着加工温度的升高和烹制时间的增长，绿豆所含的各种酶由于过热而失活，营养素含量也随之降低。同时，绿豆由生变至熟，这个过程中会发生某些物理和化学变化，其功效也发生了相应变化，清热解毒的功效也会随之下降，但对于脾胃虚寒的人来说，如果担心绿豆过于性凉，则可以等绿豆汤开后，多煮1个小时再饮用。

两类人不宜饮用绿豆汤

老人、儿童以及体质虚弱的人绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收，老幼及体弱的人肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。

正在服用各类药物的人绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会分解药效，影响治疗。

（火箭军特色医学中心中医科主任医师-郭志红）

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绿豆汤加点“料”消暑效果更持久

天气越来越热，又到了喝绿豆汤解暑的时候了。绿豆含有多酚类物质、生物碱、豆固醇、多种维生素以及钙、铁、钾等矿物质，有清热消暑和利尿的作用。绿豆汤怎么煮最消暑，你知道吗？

绿色汤解暑效果更好

绿豆汤变红是因为开盖接触了氧气

大家煮绿豆汤的时候会发现，有的时候汤是绿色的，有的时候是红色的。这是因为绿豆中含有多酚类物质，这种多酚类物质比较敏感，在高温加热的情况下，会与空气中的氧气发生反应，生成醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。

所以，如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤，汤汁没有接触氧气，煮出来的汤是绿色的。

如果把锅盖打开，煮的时间变长，多酚类物质就会被氧化，绿豆汤就会呈红色。另外，把煮好的绿豆汤在空气中放置久了，颜色也会逐渐变红加深。

那么，哪种颜色的绿豆汤消暑效果更好？绿豆皮中的多酚类物质对温度调节中枢有一定的抑 *** 用，从解暑清热的角度来说，氧化程度不深，汤呈绿色的绿豆汤解暑效果会更好一些。

绿豆汤变红了，只要没变质照样可以喝，也有一定营养价值。只是从解暑清热的角度来看，效果会差一些。

用纯净水煮、放柠檬汁

帮助绿豆汤不变红色

绿豆汤变色与加热时间以及氧化作用有关，想要获得更持久的消暑效果，要注意两点：

一是控制好时间，消暑喝绿色的绿豆汤，不要把汤熬成红色。

二是降低氧化反应速率，比如大家可以用纯净水煮，在煮绿豆汤的时候放些许柠檬汁或两三片维生素C，或者减少水中的氧气量等都可以保护多酚类物质，降低氧化速率，让绿豆汤较长时间保持绿色。

每天2-4小碗更佳

豆子更好煮开花再吃

喝绿豆汤可以根据自己的情况控制饮用量，一般每天2-4小碗即可。如果喝完感觉舒服，可以多喝点。

另外，如果煮的时间短，绿豆没有开花，这样的豆子不好消化，可以先喝一些绿豆汤，再把绿豆煮到开花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。

文/于康（北京协和医院临床营养科教授）

来源： 北京青年报

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