谭鱼头董事长本人现状，谭鱼头董事长本人现状

牵着乌龟去散步广角镜 2024-11-06 26 0

把中国火锅店开到国外，四川谭鱼头欠3000万倒闭，老板躲香港5年

目前在国内的餐饮行业，国内非常受年轻人喜欢的当属火锅，行业内现在比较出名的就是海底捞了，但是在海底捞之前，其实还有一家名叫谭鱼头的火锅企业，不但比海底捞出名早，甚至还把店开到了国外去，你知道它的故事吗？

中国火锅店开到了国外

大家都知道，国内火锅最出名的应当属川渝地区，而谭鱼头最早就来自四川成都。但是现在，火锅界的海底捞以服务至上的标准，遍布大江南北，而谭鱼头却早已在市场中销声匿迹。

这个谭鱼头到底有什么实力能将火锅店开到了国外呢？其实早在海底捞出名之前，谭鱼头的资产就已经高达百亿元，它的门店遍布全国50多个城市，员工就有数万人，名气丝毫不亚于今天的海底捞。

而在海底捞在全国才扩展了13家门店的时候，谭鱼头就已经将火锅店开到了国外，巅峰时期的谭鱼头，其创始人身价就涨到了20亿，还登上了国内胡润餐饮富豪榜的第三名。

可见，在当年，无论是从企业上还是创始人的财富值上来比较，谭鱼头都能甩开海底捞几条街，但是，曾身价数十亿的谭长安，却悄悄躲在香港做起了“幕后”人员。

老板躲在香港5年

根据早期的新闻我们得知，谭长安自2014年至2019年，一直躲在香港，这五年时间，内陆的店铺都没有见过他的身影，谭长安在香港做什么呢？

其实是因为在他去香港之前，谭鱼头整体经营状况就开始出现了危机，而他去香港，不排除是为了躲避公司的债务情况。

而在香港，谭长安没有继续做谭鱼头这个品牌，反而是新开了一家叫谭滋鱼的店铺，虽然还是火锅生意，但是定价却比当年的谭鱼头亲民了不少，而且在当地许多自媒体平台上，都能看到他们做的广告，有点现在网红店的意思，但是店铺在短暂的爆火之后，便也归于沉寂了。

按照谭长安的表述，他在香港创业的这家店，其实主要是为了想扶持现在的年轻人创业，自己并没有占股份，而且是做“幕后”人员，不那么想出风头了。也许，是当年谭鱼头的失败，让谭长安也吸取到了一些经验。

谭鱼头负债3000万

谭鱼头当年在鼎盛时期，也在谋划着上市，但是努力了两次都被别人捷足先登了，这也使谭长安十分苦恼。之后，为了能上市成功，他和香港的一家风险投资公司签了对赌条约，对方表示可以投资2000万美元，但是在三年内谭鱼头不仅要完成对应的目标还要成功上市。

为此，谭长安在香港设立了公司，开了分店，但是投资方却并没有给足2000万美元，只给了500万美元，这也就意味着剩下的1500万美元需要谭长安和他的公司自己承担。也正因如此，谭长安不得不向借贷公司申请资金来继续发展。

但是好景不长，谭鱼头的内部资金已无法支撑业务经营，2013年时，被一家借贷公司告上了法庭，主要还是因为欠了的1500万和200多万的利益没有按期偿还。

这一次被告，也让谭长安被列为了“老赖”，更别说可以在其他银行进行借贷了。这可能也是为什么在次年，谭长安就离开内陆去了香港的原因。根据相关案件的总结，谭鱼头最终负债高达3000万。

到了2016年，谭鱼头因资不抵债，宣布了破产，在2020年，国内最后一家谭鱼头也关闭了，属于谭长安的风光时代也终于画上了句号。

回想当初，谭长安一人身价就高达20亿，是许多人望尘莫及的成就，如今却成了因欠债成为了“老赖”，但是如今已经60多岁的谭长安却还依然对商业有着很高的兴趣，在个人社交账号上分享自己的创业故事，也不排除后期他在为自己的“东山再起”做准备。

十年时间登顶餐饮巅峰，现在却倾家荡产，“谭鱼头”做错了什么？

他曾是万丈高楼。之一个布局台湾、香港的大陆餐饮企业，之一个将火锅带出国门的企业，被誉为中国火锅界的师范院校；仅用十年时间，他就登顶中国餐饮业的巅峰，拥有员工上万人，厂房数百亩，资产近百亿，门店遍布全国大江南北；2007年，胡润发布餐饮富豪榜，他以20亿元身家位列第三。

他现是倾家荡产。从2014年开始，与他公司相关的金融借款合同纠纷案件便接踵而至，2017年谭鱼头更是成为了更高人民法院公示的失信公司。作为董事长的他先后10余次被列入失信被执行人名单。5月2日，他公司旗下49个商标专有权遭拍卖，成交价1510万元。而在商标遭拍卖前，他的车位和商铺已先后遭流拍。

他就是谭鱼头的创始人谭长安。对这样一起惊天的商业坠亡案件，他说，短短几年时间，谭鱼头这个庞大的餐饮帝国却轰然倒塌，不仅震惊了餐饮界，也震惊了自己。

从万丈高楼到倾家荡产，原因究竟何在？谭长安说是，“并不是像传的那样，赌得身家全无。都是我当时太想把公司做上市了。”

事实上，比起上市，下面两点错误，对于谭鱼头来说才是最致命的。

贪多求快

翻看谭鱼头的历史，有这样两道风景。

首先是快。

谭鱼头是1996年成立的。当年退伍回家的谭长安拿着5000元的转业安置费在成都老家的一个小巷子里开了之一家谭鱼头火锅店，主打鱼头火锅。

然而，才到2000年，他的营业额就突破了3亿元，仅仅用了3年。不到3年的时间里，谭长安就在全国50多个城市开了90家连锁店。彼时海底捞，仅仅有分店13家。

然后是多。

业务方面，谭长安除了进军鱼头火锅、餐饮管理公司之外，其投资的公司还涉及到食品业务、装饰设计、物流、酒店、汽车租赁、烹饪培训、礼品、汽车修理等等。

“快”会有什么问题？2005年，熊启明老师从老东家香格里拉离职，加入了希尔顿。十几年之后他又从热爱的希尔顿离职了。原因是希尔顿发展太慢了——从1988年进入中国市场到2008年，足足20年，希尔顿就仅仅从1家店发展到了7家，几近龟速。

但很快，希尔顿让他大吃了一惊，2018年希尔顿酒店数量突然猛增至147家，筹建中的有410家，到2020年，希尔顿酒店数量更是增至207家，筹建中的高达470家。

这让他恍然醒悟。从1988年到2008年这20年，希尔顿一直在做培育。连锁经营，最依仗店长等人才。企业唯有人才辈出，才能业绩倍增，规模倍增。否则就是自寻死路。谭鱼头，恰恰走了相反的道路。

“多”又会有什么问题？李践老师在《浓缩EMBA》有过经典的叙述，多就乱，乱就散，散就会小，小就会亡。

原因很简单，人财物都将被牵制，这个已经反复得到验证。尤其是创始人的时间和心力，创始人的心力是有限的，奢望遍地开花都是反规律的。伟大企业毫无例外，所有刹那“花开”都是水到渠成。

千万不要再贪多求快了，做企业一定要尊重做企业的基本规律，要聚焦，独占鳌头，要做蜻蜓，小荷才露尖尖角，企业家已经立上头；要先慢后快，先稳打稳扎，深修内功，再厚积薄发，大步流星。否则步子大了只能扯到裆。

赌徒心态

曾经有国内知名媒体报道，谭长安的名字登上过某赌博网站的追债名单，而当时的谭长安更是欠下了2000万元的巨额赌债。

谭长安说这另有隐情，但承认自己的确喜欢赌博。他说，其实在赌博中经常是赢钱的。但自己太大方，赢钱时，见人就给10万、20万，所以在赌场时，身边总是站满了人。

他说不仅赌博，对员工也是极为大方，每年为自己的员工买衣服就要花费几百万元。

“我的员工从头到脚都是名牌，衬衫、西装、皮鞋，都是我买的。一年买衣服都要花几百万。”谭长安说，“我太傻了。”

大方会不会败家我们不清楚，但赌徒99%都会。

赌徒输光定律告诉我们，无论你有多少钱，只要你用50%的概率赌下去，结果都是一样，即“久赌必输”，并且最后总是输光。无论赌徒如何聪明，最终都无法战胜规律。

这是数学公式反复验证过的。在赌场输钱也不可怕，可怕的是赌徒心理。赌徒心理三大特征：1）只想碰运气发横财，不愿意劳动致富、创业致富；2）敢于孤注一掷，铤而走险，甚至不惜以生命为代价；3）为了达到目的，可以不择手段。

赌徒们还有赌徒谬论，他们认为，在押轮盘赌时，黑色若连续出现几次，下回红色出现的机会比例就会增加，这是典型的不合数理原则，实际上每次的机会永远都是50%。

赌徒不适合做企业。因为赌徒总是想着偶然，迷信运气，但做企业，恰好是反着来的，就是要干掉偶然，趋向必然，从偶然成功迈向必然成功。

也许刚开始成功是偶然的，但真正的企业家会通过各种努力，抓关键，找规律，寻本质，让偶然成功终究变成必然成功。

据悉谭长安和他的朋友们在布局下一个“谭鱼头”，即“谭滋鱼”火锅。据了解，目前“谭滋鱼”分店已布局新乡、武汉、遂宁、巴中、成都、昆明等地，其中新乡、武汉、遂宁三店将于“五一”节开业。

谭长安说，是帮朋友打理，自己是职业经理人，没有股份。就算谭长安有股份，谭长安还能东山再起吗？依靠当前的认知——衰败全因上市，或许很难。但作为企业家教练，我希望江湖再见“谭鱼头”。

百亿谭鱼头灰飞烟灭，餐饮行业何去何从？

感谢网友金石道人来稿

这两天，一个叫谭长安的人火了。

他在抖音上开了个账号，封面看着挺狂——

“当年比海底捞更牛的餐饮品牌”。

但更令人感兴趣的，是他的视频内容。

从“曾经登顶餐饮界巅峰”，到“以前员工上万人、工厂数百余亩、资产近百亿”，再到“短短几年间轰然倒塌”……几乎全部店铺关张、全国各地餐饮公司注销，高额债务、先后10余次列入失信被执行人……

“如此庞大的餐饮体系，在短短几年时间里轰然倒塌，震惊了餐饮界，也震惊了我自己。”

谭长安把一个段子生生变成了现实——

我是如何搞垮一家百亿公司的。

谭鱼头的故事

在餐饮界，谭长安算是一个传奇。有多传奇呢？我们先来看一则往事。

2004年，IBM在中国发现了一个有趣的案例：

一个餐饮企业家提出了“五分钟流程”——从客人点单开始到涮菜上桌，整个流程力求在五分钟内搞定。

在互联网还不发达的年代，这样的思维令人眼前一亮，IBM甚至还邀请了媒体一同去采访，报道还出现在了2004年的中国计算机报上。

同样是在这一年，这家企业在香港的尖沙嘴开下了第122家分店。

这家餐饮企业名叫“谭鱼头”，提出“五分钟流程”的人是它的老板，谭长安。

1997年从部队复员后，谭长安就开始搞起了“谭鱼头”，在火锅遍地的成都，靠着奇特的鱼头火锅，谭鱼头活了下来。根据红星资本局的报道，到2001年，谭鱼头已经成了一家注册资本5451万元，拥有食品研究所、烹饪学院、物流、配送中心等全资子公司和8000多员工。

谭鱼头的风光堪比现在的海底捞。用谭长安自己的话来说，员工上万人、厂房数百亩、资产近百亿、门店遍布大江南北，包括台湾和香港，成为之一个将火锅带出国门的企业，“曾登上餐饮巅峰”。

但很快，巅峰之后，谭鱼头迅速走向了溃败。

在过去的几年间，网上关于谭鱼头的新闻都是这样的风格：

“谭鱼头董事长谭长安否认澳门欠下2000万”；

“四川追账公司分享谭鱼头被曝涉多起债务，曾在全国拥有百余家连锁店”；

“谭鱼头所在房产被拍卖易主后品牌使用权归谁？”……

这种类似都市传说的新闻背后，藏着谭鱼头迅速陨落的秘密。天眼查资料显示，随着全国店铺的陆续关张，曾经的谭鱼头地方公司、装饰公司、物流公司等，也都已经注销、吊销和解散。

▲资料来源天眼查

有意思的是，关于谭鱼头迅速没落的原因，有两种答案。

一种来自于媒体报道，普遍认为谭鱼头快速坠落的原因是创始人谭长安好赌。

一个重磅实锤来自南方周末的报道，谭长安曾出现在现已关闭的澳门追债网站“美好世界”上，被追讨2000万元赌资。

但据谭长安自己说，自己不是输在赌局，是输在“太大方”：

“当时我的朋友都爱跟我一起去赌场，我赢了见人就发钱。比如给你10万，给他20万的，大家一听说我赢钱就都来了。”

“我的员工从头到脚都是名牌，衬衫、西装、皮鞋，都是我买的。一年买衣服都要花几百万。”

在谭长安看来，谭鱼头没落的真正原因只有一个：太想上市了。

在2009年、2011年，谭长安有过两次机会借壳上市，但都因为资金不足失败了。最后谭鱼头选择自己IPO，谭长安还鬼使神差地与风投签下了对赌协议：

风投出2000万美元，而谭鱼头则需花3年的时间达到盈利目标，将公司做到上市。

但最后，2000万美元花光了，风投的钱只进来了前期的500万美元。

1500万美元的窟窿，加上2013年，一家小贷公司将谭鱼头投资公司和谭长安告上法庭，要求其立即偿还借款本金1500万元及利息220余万元。

谭鱼头彻底陷入资金的困境中。

此后，谭鱼头一蹶不振，直至垮塌。昔日餐饮巨富谭长安，无奈做起了网红。

谭鱼头和海底捞

在媒体面前，总结起自己失败的原因，谭长安的感慨是：

“我太傻了。”

但实际上，谭长安一点都不傻。能够白手起家把谭鱼头做到百亿，谭长安至少有几点精明之处：

1.走差异化路线。在大家都舍弃鱼头的时候，另辟蹊径做起了鱼头火锅。

2.标准化意识。早在创业之初，谭长安就摸索出了一套自己的 *** 论。前文提到的“五分钟流程”之外，还有佐料和原材料的产供销一体化、用工业化的流水线提供相似的菜品和服务。这样一来，巧妙地摆脱了餐饮业对厨师的依赖。

3.想借助资本市场的力量扩张。三番五次的上市足以说明这一点，可惜时运不济，还是失败了。

如果你对餐饮行业略有了解，你会发现，如今的很多餐饮巨头都借鉴了这些 *** 。

当前的“餐饮行业之一股”海底捞就是一个很好的例子。

说到海底捞，很多人脑海中浮现的之一个词就是：服务好。

的确，给你过生日、川戏变脸、免费美甲等好到“变态”的服务是海底捞打响江湖名号的重要利器。

极致的服务背后，是完善的管理体制。为了人才的标准化输出，海底捞甚至搞了个“海底捞大学”。从传菜员到服务员，再到大堂经理和储备店长，每个员工都有一条明确的晋升路径。

这样有什么好处？答案是服务的标准化。

服务和管理都很重要，但海底捞最核心的竞争力，还不是这些。服务和管理都可以在短时间内进行复制，如今很多餐馆都可以实现和海底捞几乎一样的细致服务。但没那么好学的，是供应链。

我们来看一张图——

明面上海底捞只是一家火锅店，但实际上，海底捞涉足了整个火锅的产业链条。食材供应、底料供应、人力资源、装修等，每一环节都成立了公司独立运作。

在火锅界，这是极为稀缺的。

海底捞的火锅底料供应商颐海国际，比海底捞还早上市，这也充分体现了供应链的价值。

从这个角度来讲，海底捞之所以比谭鱼头成功，核心原因就是把服务和供应链做到了极致。

餐饮巨头成功的秘密

一直以来，人们对餐饮行业其实存在一些误解。

高毛利、回本快、门槛低，这是很多人对餐饮店的固有印象。但实际上，餐饮是一片竞争极为激烈的红海。

截至2019年，中国的餐饮市场规模已经达到46721亿元。统计显示，餐饮行业从业者一年增加超过700万人，但同时关店数为开店数的91.6%，开店周期不过508天。更残酷的是——

10家店中仅1家能存活，其余的在短短一年零四个月的时间里耗尽资产，黯淡离场。

找一个铺面、请一个厨师、做一本餐牌、 *** 几个服务员就可以成功的时代，早已经远去了。

像谭鱼头这样迅速崛起又迅速坠落的餐饮巨头，也不少。

小肥羊，曾经风光无限的“中华火锅之一股”，门店数量一度超过麦当劳，外嫁百胜后，沦为了“中餐退市之一股”；

福记食品，从一家小饭店起家，短短五年便在香港上市，创始人魏东身家一度位列胡润百富榜第73名。可惜，天才赌徒最终败走资本市场，在资本旋涡中沉沦。如今的福记，已经消失在人们的记忆里；

俏江南，励志把店铺做成中国餐饮界“LV”的张兰，在2014年因股权争斗被踢出局，俏江南也沦落到卖盒饭。

……

在餐饮行业，失败的企业各有各的失败，而成功的企业都有共性。

人们都以为肯德基靠卖汉堡赚钱，但实际上，卖汉堡的收入占不到整个肯德基盈利的1%。在肯德基的产品里，真正赚钱的，是可乐、薯条，以及动辄数百万的加盟费。

但这一部分，也只占了肯德基年收入的不到30%。

更赚钱的，在于商业地产。有人曾总结过，但凡是全国稍大一点的商圈，没有肯德基，一定会死。一旦肯德基入驻，麦当劳、德克士都会跟进，大型超市也会跟进，甚至LV等奢侈品也会跟进，这就是蝴蝶效应。

这就是肯德基做到极致的能力——商业圈的营造力，这可是商业地产商梦寐以求的“超能力”。

火锅龙头海底捞上文已经分析过，它的成功，在于把服务和供应链做到了极致。这一点，可以理解为极致标准化的能力。

由此延伸，你会发现，每一个成功的餐饮企业，都是在某些领域做到了极致。

如今的时代，想要在餐饮这片红海掀起大浪，赢利模式、团队和资金缺一不可。但更重要的，是把擅长的部分，做到极致。

餐饮业的成功没有固定的套路和模式，服务、产品、供应链、品牌影响力、商业感召力……你把任何一个环节做到极致，都能成功。

肯德基、星巴克、海底捞……这些餐饮业的长青树，都是如此。

这不只是一种精神，更是一种能力，做一家百年老店的必备能力。

谭鱼头为何一夜倒闭？

衣食住行对我们人类来说，都是必不可少的存在，很多人选择创业都会从这4个方面来入手，尤其是餐饮行业，竞争压力变得越来越大，足以可见这里面的利润是非常高的，不然又怎么会有那么多的明星都选择入股这一行业呢？从古至今，我们国家的美食都非常的丰富，市场可以说是极为的庞大，不过能够创下百亿资产的成功人士并不是很多。

现在很多人谈到火锅，那基本上大部分人想到的都会是海底捞，不过在很多八零九零后的眼里，他们对谭鱼头这个餐饮品牌肯定是不陌生的。如果海底捞在谭鱼头那个年代，还真算不上什么。谭鱼头的创始人，只用了十年时间，就将企业市值达到了上百亿的高度。要知道，他并不是富二代红二代。

如今，谭鱼头官网已经无法打开。据天眼查信息，谭鱼头投资股份有限公司是一家以“谭鱼头火锅”为核心产品的公司，2001年4月经成都市体改委批准改制，成立成都谭鱼头投资股份有限公司，注册资本5451万元。拥有食品研究所、烹饪学院、物流、配送中心等全资子公司，拥有员工8000余人，年销售额5亿多元人民币，公司品牌无形资产价值8亿元人民币，成为四川省更大规模的股份制餐饮企业。

据公开资料，谭长安是“谭鱼头”火锅创始人，1963年4月出生，四川平昌县人。 1980年高中毕业后入伍，高级经济师，曾获得过“中国特许企业优秀管理者”、“中国十年更具影响力十大策划专家”等荣誉、荣登200７年餐饮十大富豪排行榜。

谭长安是一位在餐饮界充满传奇色彩的人物。他于1996年创办了“谭鱼头”火锅店，最早只是在成都百花坛的偏僻一角开了一家每天营业额不足2000元的小火锅店。1998年在全国各地开设连锁店，其规模在国内大中城市的占有率达92%。短短不到5年的时间里，这个当年的街边小老板，将谭鱼头火锅做大做强。“谭鱼头”火锅创造了多个奇迹：从四川餐饮名店”，到“全国十佳餐饮连锁企业”，到全国餐饮企业百强第十五名。

成立10年，谭鱼头便在2007年登上胡润餐饮富豪榜，谭长安的身家已经达到20亿，公司资产已近百亿。谭鱼头基本已经完成中国大陆布局，准备向海外发展。

看着势头越来越好，谭长安的野心也越来越大，在这样的情况下，创始人的每一个决策都非常的重要，一个不慎就会断送掉半辈子的基业。不过在成立的20多年里，谭鱼头曾有两次上市计划，奈何最后都无疾而终，后来有一家港商愿意出资2,000万美元来帮助谭鱼头，不过前提是要签署对赌协议。也就是说，只要签署了这份协议，那么谭鱼头就必须要在三年内完成合同上所要求的业绩，可想而知，谭鱼头并没有完成。

正因如此，谭鱼头资金链断裂，直接让产业面临着倒闭的风险，甚至已经开始拍卖餐饮商标，很难想象，曾经如此庞大的餐饮体系，在短短几年内就已经消失在了人们的视线，不得不说商场上的残酷。大家也知道，对一家餐饮店来说，商标是非常的重要，奈何形势太过严峻，谭鱼头这样做也实属无奈。

谭长安一直想要借用子公司的名义，将谭鱼头在香港上市，一开始，很多人都以为谭长安之所以这样执着于上市，是希望将自己的事业做得更多，但后来人们才发现事实并非如此。

不论如何，谭长安几度尝试上市，都以失败告终。不过在零几年的时候，受到非典影响，这个计划也是推迟了好几年。不过也正是因为谭长安一直对自己的事业非常的胸有成竹，在没能上市成功的时候就开始进行大力宣传，最后几次都被别人截胡。也正是因为他过于自信，用自己的企业来和别人对赌，最终输得一败涂地。

谭长安好赌，而每次赢钱也都是十几万，不过他输得却更多，基本上都是上千万的输，这样来看，他自以为地运气好，在电影剧情里，也就是着了别人的道。艺术来源于生活，赌博本来就是风险极大的事情。而谭长安也因此一度沦为失信黑名单。他经常也是说自己对钱不感兴趣，但他对赌博却完全离不开钱。也正是为了还款，只得变卖资产。正是因为谭长安长期沉溺于赌博，没有在谭鱼头出现危机的时候及时想办法解决，才会导致谭鱼头最终走向没落，这个品牌也最终被拍卖了。

昔日火锅“一哥”倒闭！旗下门店全部关闭，老板也沦为“老赖”

要说川渝地区的美食，人们首先想到的便是火锅，不少网友也调侃得到这些地方去吃火锅，第2天就得住进肛肠科。说归说，玩归玩，川渝地区的火锅还是很好吃的，曾经这里有一家谭鱼头，其分店开遍整个川渝地区资产达到上百亿。然而现在知道这家店的人却很少，而他一头也面临着资不抵债的状况，其老板谭长安也沦为老赖。

谭长安的谭鱼头

1963年谭长安在四川平昌出生，这是大山深处的一个家庭，家里的贫穷让谭长安时刻琢磨着如何能赚些钱。十一二岁时，他已经跟着家里的大人在倒腾布票了，这样偷偷摸摸的行为却也没有赚太多的钱。一直到1980年，部队生活带给了他一次希望，刚入伍就被分配到云南省。

那是一个特殊的时期，并不会认为你是新来的，就会对你多加照顾，反倒人人都需要上战场。说不害怕那是假的，但看到自己的战友倒在血泊中，恐惧之情反倒少了有的只剩悲愤。凭借着在战斗时期的良好表现小名不但入了党，还被调到通信处工作。在工作期间组织还专门安排他到电子科技大学分院学习计算机，这也让他收获颇丰。

用谭长安自己的话来说，这10多年的军旅生活是最珍贵的，别人给什么也不换。1996年在部队呆了16年的谭长安转业，但他没有接受组织上的分配，而是选择自主创业。

这时候他的手中只有5000块钱，在当时还算得上是一笔巨款，做什么好呢？一次偶然的机会，他请朋友吃了鱼火锅，然而并没有吃饱，如果再多要一条鱼则显得浪费，于是当着朋友的面，他把鱼头吃掉。

别样的味道，让他的灵感大现，自己何不常做一家鱼火锅呢？其实当时的四川并不缺少火锅店，但各家水平参差不齐，卫生也令人担忧。所以想要做就必须打败同行，在经过一番调研后，谭长安认为如果消费者可以看到火锅的全部生产 *** ，是不是就会放心很多？

说干就干，拿着这5000块钱，在成都一个很不起眼的小巷子里开了一家店面。虽然地方很偏僻，但他的经营方式却很新颖，来过一次的消费者也颇为满意，随后回头客越来越多，就这样谭鱼头火锅店逐渐拉开了门槛。在最为火爆之时，谭鱼头火锅店的一张座号都能卖到30块钱，吃他家的产品成为当地的新时尚。

门店扩张，占领市场

只能说四川美食太多了，鱼头火锅才火爆了一两年，烧鸡公火锅又出来了，这也使得大部分顾客被分流。在本土开的不景气，谭长安选择出走，他的第1站目标则是北京。

1998年6月，北京市东直门有了第1家谭鱼头火锅店，对于北方人而言他的火锅口味是特殊的，引来不少消费者；看着生意越来越好，谭长安琢磨着如何将其打造成一张名片，开遍全国各地。

谭鱼头这三个字太响亮了，而他新颖的管理模式也引得不少企业模仿，于是谭长安就以这些无形资产入股其他城市的企业。本来是忐忐忑忑地做，但没想到歪打正着，太原，石家庄等城市都有谭鱼头门店。

看着店面越来越多，谭长安也开始包装自己了。说到这就不得谈谈他认识到的一个贵人，这是他在北京认识的曾经中青年记者麦天枢。在这位麦老师的营销下，谭长安向外界呈现出一个自信，有趣的成功人士形象，就连他自己都笑称旗下的员工都认为这是一个好老板。

之后一提到谭长安的名字，不少人都认为他是一个儒商，生意越做越大，他也获得了相当丰厚的财富。但它的投资目光从不局限于谭鱼头火锅店，就连物流酒店房地产也都有涉足，他的计划很美好，把谭鱼头打造成一个品牌和平台获取更多的利润，这使得2007年谭长安的财富就达到20亿。

这时候的他风光无限意气风发，在面对记者采访时也曾豪迈地说谭鱼头不只是四川的，中国的还是世界的。军人的魄力和果敢在他身上有着充分的体现，他在香港成立注册了谭鱼头集团之后，并把分店开到了台湾，新加坡，香港。

这种快速发展的模式让不少人为他捏了一把汗。

资不抵债，谭鱼头覆灭

如此迅速地扩张市场，让人不难看出他的用意是为了让谭鱼头上市，可以说不少企业都败在这里。

谭长安并不是那个天选之子，于是在他上市的过程中也是坎坷不断，2014年起谭鱼头就陷入了债务危机，为了减少债务压力，谭长安不得不关掉旗下门店，然而这种现金回流的方式实在是太慢了，两年后公司不得不申请破产，到2021年，谭鱼头商标都被卖掉了。

不到二十年的时间，餐饮行业赫赫有名的谭鱼头就这么垮掉，外界一片哗然。对此，谭长安也分析了自己的原因，他认为是由于上市失败和日常花费太大，才导致企业失败。

但真的如此吗？可以说谭长安只看到了失败的表面，并没有看到其深层次的原因。开公司难，守公司更难，崛起后的谭鱼头只是一昧的追求扩大企业规模，却忽略了管理和经营，这也让不少消费者吐槽，谭鱼头的味道并没有之前那么好了。

如何提高服务质量，如何创新菜品，如何满足众多消费者的口味，都是餐饮企业需要考虑的。令人可惜的是一直在强调资本运作的谭长安，并没有看到这最基础的。

那么这时候的谭长安本人却在哪里呢？实际上从2014年公司出现债务危机时，他就逃去了香港。然而香港的生活并不好过，用他自己的话来说，这一时期非常的穷，有时候兜里连一分钱都拿不出来。可话又说回来这个人还是挺聪明的，2020年新冠肺炎疫情爆发，他又从香港回到了成都。

现在的他似乎看到了短视频的效益，也在注册账号发一些视频，对于网友的一些提问也都是有问必答。似乎对未来重振旗鼓还很有信心，不过这也只是我们一方面的猜测罢了，毕竟如果他真的想挽回损失，就不应该在2014年之后就远走高飞。

谭长安的公司发展得好吗？用他自己的话来说这都是资本运作罢了，比如他在北京开的第1家店，并没有花自己的一分钱，都是通过加盟的方式做起来的，然而自己还占了大头利润。其实有很多公司的发展模式都和谭长安得很像，这些只想着空手套白狼的企业在某段时间都经历了辉煌，不可否认这是一种创业的“聪明”，但如果在步入正轨后的发展路途中，依然采用这种资本运作的手段，扩张规模，那么只会让企业陷入债务危机中。

对于餐饮行业来说，最重要的并不是门店开了多少，也不是融资多少，最重要的是服务和质量。只有消费者满意了，店铺的翻台率才会上去。就拿现在的海底捞来说，他就深刻地把握了服务的精髓，这也使得他的生意越来越好。其实谭鱼头存在的时间比海底捞更长，但现在人们并不知道前者，川渝地区曾经很有名的鱼头火锅一夜之间消失在市场中，着实令人遗憾。

“百亿”谭鱼头落幕倒塌，曾甩海底捞几条街，如今商标都要拍卖

“甩海底捞好几条街”的谭鱼头，资产高达近100亿，但在短时间内崩溃，是由于一个决定?

就在几天前，一家曾经“把海底捞丢上几条街”的火锅巨头还真是凉了!一个价值100亿美元的餐饮帝国的崩溃和其最有价值的品牌的出售可能是故事的结局。

我相信你一定听说过它的名字:谭鱼头!海底捞还不出名的时候，谭鱼头的店铺已经遍布全国。现在它像梦一般坠下。

成都谭鱼头投资股份有限公司(成都谭鱼头)管理人在 *** 网阿里拍卖强清平台，对成都谭鱼头名下的49个商标专有权进行拍卖，起拍价为100万元。

?而其创始人谭长安也从登上了胡润餐饮富豪榜的著名富豪中，短短几年内，就成为了负债3000多万元的老赖，令人惋惜不已。

早在海底捞成名之前，谭长安只用了10年时间，就将谭玉头打造成了一个资产数十亿、员工数万、门店数不清的餐饮帝国。

然而，这个餐饮帝国在一个错误的决定下，陷入了资本漩涡，兴衰并举，短短四年就瞬间崩溃，从一个传奇变成了一场悲剧。细数它曾经的辉煌，究竟是怎样一步错，一步错?

1、从5000元白手起家，到坐拥百亿餐饮帝国

谭鱼头的辉煌始于一个不起眼的火锅店谭长安开在一条小巷。1996年，谭长安从军归来，在成都的一条小巷里开了之一家“谭鱼头”餐馆，专营鱼头火锅，安家费5000元。

在火锅店的经营中，谭长安表现出了很强的管理能力。为了让顾客放心，他率先使用了透明的汤底和透明的厨房，从地沟油危机中脱颖而出，让顾客直接看到背后的厨房。

随着店铺数量的增加，他创造了“四统一”和“五分钟流程”来规范店铺行为。他要求每个分公司都有相同的菜品、服务、送货和时间，并在工业流水线上提供类似的菜品和服务。从顾客点餐到上菜只需要5分钟。这种策略很快帮助他打开了市场。

2000年前后，滩鱼头品牌发展迅速。短短4年时间，就开设了一大批分支机构，年营收超过5亿元，员工超过8000人。

2007年，谭玉头已开设近90家分支机构，基本完成了中国大陆的布局，准备向海外拓展。当时海底捞刚刚开了13家分店，而潭鱼头确实已经离开海底捞好几条街了。

此时，谭长安实力雄厚，他手下有数万人，数百亩工厂，资产近100亿，以20亿的身价，名列胡润餐饮富豪榜第三位，不愧为百万富翁。

大家都认为Tan鱼头很快就会真正占领市场。但没有料到的是，一百亿帝国很快就崩溃了，因为谭长安做出了一个决定......

2、三次尝试上市最终竟玩垮百亿资本

而崩溃的原因，创始人谭长安直言，是因为想要上市。

谭长安对上市有着强烈的执念，为了上市整整挣扎了3次。出乎意料的是，这样的决定将花费数百亿美元，他说这震惊了餐饮业，也震惊了他自己。

2001年，谭长安赴香港成立香港谭鱼头集团控股有限公司。2003年，香港之一家T谭鱼头门店在铜锣湾开业。

谭长安表示，在香港开设公司和分店的目的是为了上市:“我们在香港设立公司后，是按照上市规则来做的。我们聘请了一家顶级会计师事务所，所有的标准都是由上市公司完成的。”

2009年和2011年，谭鱼头曾两次提出借壳上市，但不幸被其他制造商抢走。

谭鱼头首次尝试上市是在2009年，当时一家名为福记食品的公司向香港高等法院提交了清盘申请。谭头、真功夫和俏江南都受到这个消息的激励，想借壳上市。结果是断胡、杀出一条血路的安徽风险投资以6.58亿港元的高价收购。

谭鱼头第二次尝试上市是在2011年，当时他试图以人民币2亿元收购维奥集团，但最终被中国铀开发集团以超过9.84亿港元的价格收购。

两次失败后，谭长安不仅没有放弃，反而更加坚定地罗列了自己的想法。

2012年，谭鱼头启动了IPO和一项对赌协议。

在这一点上,谭鱼头会见了香港风险投资家提供在该公司投资2000万美元,但条件是谭鱼头签署了一项艰难的选择,需要它来满足所需的利润在三年内上市的标准,如果它没有这样做,这将是一个巨大的支出。

为了达到对赌协议的要求，谭长安按照2000万美元的规模开设了一家新店，进行扩建、筹备。仅北京亚运村一家旗舰店的投资就超过了1亿元。但这次谭长安被投资机构“例行公事”，2000万美元只能给到500万美元，剩余的1500万美元迟迟不到账上。

正因如此，家族大产业大谭鱼头只好借资维持，陷入了难以维持的资金链中。可屋漏偏雨，谭长安的弟弟被一家小贷公司欠款追讨1500万，一起作为担保的谭长安也被告上法庭，导致信誉进一步下降。

“谭鱼头”不仅负债累累，还面临高额赌博赔款。最终，由于谭鱼头无力偿债，丧失了经营能力，债权人于2016年申请成都谭玉头破产，最终被法院裁定为破产清算。2020年8月，最后一家谭鱼头店关闭。

2021年5月，谭鱼头甚至商标都被拍卖掉了。

短短几年，曾经辉煌一时的百亿食品饮料巨头轰然倒下，灰飞烟灭，创始人谭长安也被列为“老赖”，被限制高消费，全靠家人扶持。

谭鱼头坠最重要的诱因之一，是谭长安签下的创业押注协议。相信大家都或多或少了解了赌约，郑爽事件背后的母公司，被报道使用赌约进行利益传递，之前也有大量创始人因为赌约而被扫地出门。

2005年，陈晓做空摩根士丹利和丁辉，失去了永乐。2006年，李土春赌输了太子奶。2007年，真功夫蔡岱道因赌输蔡岱道而被判入狱。2008年，张兰赌赢鼎晖，输掉了俏江南. ...

可以说，商业领域就像赌桌，虽然投注是一种业绩、利润考核，但由于意外的情况总是突然的，这样的协议可能会变成致命的毒药。这就是谭鱼头的尽头。

3、创始人总结：百亿帝国崩塌背后是违背财务常识

现在的谭长安，在2020年疫情之后已经回到成都。复出的谭长安在抖音上做起“网红”，分享起他的创业经验和故事。

谭长安曾经说过:“自己的员工从头到脚穿百万”，不是穷钱。但碰巧的是，他们对企业融资没有把握。一个强大的企业的前提是确保财务健康。经营一个企业，一个不为利润的企业是不道德的。只有让公司不断的坚强，自己也不断的坚强，才能祝福和保护别人。

加强金融体系建设，构建全方位、多层次的内部控制机制。规范建立财务账户，严格货币资金管理，严格执行财务报销程序，及时清理往来账户，加强临时存款管理。严格杜绝任人唯亲，建立按部就班的金融监管体制。

来源：注册会计师

收割3.6亿后，集体关门！明星餐厅背后的神秘大佬，撑不住了？

文/ 金错刀频道

疫情影响下，谁是更赚钱的人？

是动千万粉丝的网红主播？不，是他们背后的MCN机构。

其实，MCN机构不仅存在于网红圈，在餐饮圈也存在。

很多你常见的网红餐厅，明星餐厅，背后其实都藏着共同的大佬。

前几天，贤合庄加盟商喊着“陈赫还我血汗钱” *** ，却不知道在陈赫背后，还有一个重量级大佬。

根据天眼查显示，如今的贤合庄，陈赫只持股49%，而另外的51%属于四川至膳有限公司。

四川至膳不仅是贤合庄背后的boss，更是堪称小半个娱乐圈背后的大佬。

关晓彤的天然呆茶饮店、孙艺洲的灶门坎卤味烧烤、黄晓明的烧江南烤肉，都是至膳在背后操盘。

搞定众多一线明星，并横行餐饮界，四川至膳到底是何方神圣？

亏损5年后，贤合庄被大佬救活了

和很多人想象的不同，贤合庄并非一开业就爆火全网。

2015年，陈赫之一家贤和庄初出茅庐同样陷入困境，连续4年亏损。

但到了2020年，贤合庄一夜爆火，不仅扭亏为盈，还在全国开了500多家门店，引来半个娱乐圈撑腰。

连续1年，贤合庄都被当成网红打卡地，至今全网贤合庄的关键词和视频播放量，加在一起有23.5亿。

最辉煌时，贤合庄在全国拥有800家门店，要知道海底捞和呷哺呷哺门店破千，而前者用了26年，后者用了12年。

贤合庄得以摆脱亏损，并且飞速扩张，背后的“财富密码”是什么？

答案就是四川至膳。

四川至膳品牌管理有限公司成立于2017年，老板名叫周扬，虽然在江湖上不闻其名，但他还有个名号，就是“谭鸭血”的创始人。

无论是四川至膳还是谭鸭血，骨子里都带着明星基因。

2018年，谭鸭血老火锅面世，靠着鸭血火锅打出名号后，就开始和明星捆绑之路。

从邀请“巴蜀笑星”廖健加入，之后更是引来了“半个娱乐圈”都来打卡，有关谭鸭血的宣传稿中，总少不了“明星”这个关键词。

之后，谭鸭血老火锅还在热门综艺《天天向上》《峰味》中露脸，更是加深了明星火锅的印象。

2019年，周扬和陈赫一拍即合，陈赫持股贤合庄33.25%，而至膳持有并控股了贤合庄。

在这之后一年的时间里，贤合庄便迎来了大爆发。

在跑通了贤合庄的模式后，四川至膳便开始了复制粘贴模式。

关晓彤的天然呆在20年12月，在成都开了之一家茶饮店，同月就已迅速在全国布局5家店，彼时待营业的都还有7家。

黄晓明的烧江南烤肉，在20年11月在成都开的之一家店，到年底开业两家店。

孙艺洲的灶门坎于20年6月在成都开设之一家门店，到年底已有20多家店遍布全国。

这些品牌，都出自至膳之手，占了同年明星开店数量的一半。

火锅店、烤肉店、奶茶店，很多人都忍不住好奇，四川至膳到底是个什么公司呢？

最开始的四川至膳是一家多元化餐饮集团，但随着明星代运营的甜头越来越大，这家公司也逐渐和初心相去甚远。

有报道显示，至膳在2016年，高薪聘请了一位在地产行业从业多年的营销专家，工资开到了2万6一个月，品牌部的工资成了更大的支出。

就连自己的员工都开始抱怨：老板走偏了，不是在做餐饮，是在开广告公司。

所以，与其说至膳是一家餐饮企业，不如说是一家网经纪公司。

复制明星店，他们成了加盟商收割机

靠着流水线上生产明星品牌店，四川至膳迅速实现了商业价值。

要想复制一家明星店，总共分三步：

之一步：捆绑明星，加速出圈

明星想开店，首先要选择一个品类，主要集中在三大类：火锅、烤肉和奶茶。

这几个品类，标准化程度、工业化水平高，并且不太依赖后厨，因此比较容易复制。

之后，利用明星这个天然的流量池，加速出圈。

开业前，某明星开店、并将亲临现场的消息，会被放在网上，并引发关注酝酿热度。

开业当天，明星们亲临现场，一众网红受邀齐聚，一夜之间就能诞生一个超级网红店。

像在抖音上，“赫你一起吃火锅”的话题下，上传了超过2万个视频，再有跑男兄弟团，时不时加码，想不火都难。

在至膳旗下的品牌，加上开店、打卡、宣传过的明星，绝对包揽娱乐圈的半壁江山。

第二步：吸引加盟，飞速扩张

开家明星店，如果你以为粉丝和顾客是韭菜，那就大错特错了。

他们的目标是加盟商。

明星店的加盟，比一般店的成本要高很多。

一般奶茶店，像蜜雪冰城，单店投资加盟费更低只需7000元，更高规格的省会城市也不过1.1万/年，但天然呆更低档也不会低于10万，相差10倍。

但因为明星的天然流量，明星店加盟会比一般品牌回本更快，想蹭明星流量的加盟商，省却了许多后顾之忧，于是前仆后继地掏钱加盟。

如果要加盟贤合庄，前3年内，需要交48万元的加盟费和5万元保证金，从第4年开始，如若续签，还要每年再交2万。

如果按800家门店计，仅仅加盟费一项，陈赫和至膳的收入就超过3.8亿元。

除此之外，加盟商还要上缴每个月2%的营业额，四川至膳再和明星按比例分红。

即便加盟费价格不菲，明星店的加盟依然供不应求，现在，贤合庄在广州深圳市场基本都很饱和了，深圳甚至停止了加盟。

第三步：收割韭菜，集体关门

贤合庄曾声称投资回报周期是9个月，也就意味着如果在北京开一家贤合庄，净利润要达到20%才能在1年内回本。

但在疫情前，海底捞2019年净利润23.46亿元，净利率只有8.8%，可见所谓的加盟即回本就是错觉。

品牌通过加盟一年扩张几百家门店，但后续基本就是放羊式管理。

这也是为什么，近两年各种明星店不断出现在各种黑榜上。

被明星忽悠来，最后很多加盟商却亏损百万，不得不关门。

对于品牌方而言，如果品牌做烂了，招商招不上来，大不了就换个品牌继续做。

明星店疯狂扩张的背后，是无数加盟商以百万亏损为代价。

光环褪去后，四川至膳也不是赢家

明星开餐厅并不少见，但在至膳运营下的“明星开餐厅潮”却和过去不同。

至膳通过明星IP+加盟的方式，再结合自身供应链优势，几十天就可以孵化出一家店出来，复制和繁殖能力相当强。

通过与明星自身资源的强势捆绑，极大提升了明星效应直接变现的能力，加速了品牌的出圈。

像贤合庄等品牌，可以说是出道即巅峰。

那在固定的模式下，品牌能逃脱明星开店死得快的魔咒吗？

显然不能。

截至2022年4月22日，贤合庄在全国各地已经关店超270家，关店比例超过三分之一。

孙艺洲的“灶门坎卤味烧烤”也开始关店，天然呆也和加盟商开始打官司。

在2020年，至膳旗下的品牌有：烧江南、天然呆、灶门坎、贤合庄、蛙三泡椒牛蛙、祥和轩以及灶二哥。

但现在，“旗下品牌”页面，如今只剩下谭鸭血老火锅了。

像贤合庄这种含着金汤匙出生的品牌，拥有强大的粉丝基础，口碑也不错，但为什么还是关店不断？

因为他们忽视餐饮运营中最重要的一点：口碑效应。

明星店的更大招牌就是明星的IP，但很多店铺开张后，早已经本末倒置了。

贤合庄自从开业后，口碑一直在走下坡路，加盟店的卫生、安全、服务等问题层出不穷。

最终，全国开店800家，却很少有复购，大多是尝鲜而言。

有贤合庄的加盟商透露，如果想要陈赫到店宣传，店家要给一部分出场费用跟接待费用，如果单独宴请，费用得100万元。

凤凰网娱乐旗下新媒体“8号风暴”报道，天然呆加盟商想要关晓彤到店宣传，需满足三个条件：

在当地投放LED大屏或者公共交通广告；

投放量需达百万级；

承担关晓彤及其团队的食宿车旅费，约20-30万。

这样看下来，很多明星开店，就是 *** 裸打着明星的幌子，收割粉丝和加盟商的摇钱树。

结语：

2020年，谭鱼头在关闭其大本营的最后一家店时，创始人谭长安曾说：“短短几年间，谭鱼头轰然崩塌，业内人士很震惊，其实我自己也很震惊”。

辉煌时创造了百亿神话的谭鱼头，最后却因为资本下的盲目扩张而惜败。

和很多资本一样，因为钞能力，至膳总是能在最短时间的内让品牌出圈，其变现路径想得很清楚。

我们走到商场里，看到10家店，可能有5家背后都是一家公司，即使他们争得头破血流，但背后的公司也是赚钱的。

但能赚钱能出圈，和能活下去，向来无法划等号。

加盟商和粉丝都有记忆，再好的品牌IP没有好的运营和口碑，也难得长久。

复购和口碑，依旧是至膳需要解决的一大难题。

图片来源于 *** ，侵权请联系删除

本篇作者 | 云摇

谭鱼头垮了，但谭长安的餐饮梦还没完结

记者 | 赵晓娟

编辑 | 昝慧昉

在人们还惊讶于曾经门店遍布全国的“谭鱼头”竟然走到破产、拍卖商标的地步时，其创始人谭长安却早已另起炉灶，把心思放到了新创立的“谭滋鱼火锅”身上。

这个新创立的品牌，被谭长安称作“谭鱼头走出复苏计划的之一步”。

在谭长安的个人抖音号上，最新的几条内容，基本都是在为这个“谭滋鱼火锅”造势。其中有内容显示，这家火锅店于今年1月7日正式开业时，谭长安称之为“见证王者归来”的时刻。

搜索大众点评APP显示，上述谭滋鱼火锅的店址在成都双楠，主打菜品依然是鱼头火锅，其门店装修风格也与谭鱼头相似。从门店招牌上明显标记的“谭鱼头”、店内墙面上谭长安与名人的合影照片、及记载了谭鱼头相关信息的“照片墙”来看，品牌方并不想将“谭滋鱼”与“谭鱼头”撇清关系，甚至有意要借助后者的品牌知名度来招揽客人。

前来就餐的消费者显然也注意到了二者之间的联系。大众点评上最新的评论内容显示，消费者的评价褒贬不一，有称“还是原来的味道、酱香味锅底独特、鱼头新鲜”，也有“耗儿鱼腥味大、老品牌难再辉煌”之类的吐槽。其中不乏奔着“谭鱼头老板”这个名头而来的食客。

据天眼查APP上的工商资料信息显示，成都谭滋鱼餐饮管理有限公司于2020年10月成立，法人代表为谭长安，不过实际控制人名为李济，后者拥有成都长安谭鱼头餐饮管理有限公司、成都顺风肥牛餐饮管理有限公司等4家公司。

如果将谭长安的事业历程分为两个重要阶段，一边是已经确定的，成都谭鱼头的破产、及将于2021年5月1日起将公开拍卖的成都谭鱼头名下包括“谭鱼头”“谭状元”“巴椒渔府”在内的49个商标专有权；另一头，则是承载他想要“重塑辉煌”的“谭滋鱼”的未知前程。

2020年11月，谭长安在接受红星资本局采访时否认了“嗜赌导致身家全无”的说法，并表示，是当时太想把公司做上市了，而“命中注定是不该上市不能上市，所以就不该强求。”

如今他又在抖音号上信心满满地宣称“以我十八年的军人素养，二十多年的餐饮经验，请大家相信，我一定会重新站起来。”但没有人知道他的这项新尝试是否能成功。

不过，在餐饮行业中，品牌创始人在丢掉品牌后，试图东山再起的，也不只谭长安一个人。

例如俏江南创始人张兰，她在卖掉俏江南之后，于2020年年底在北京国贸开设了新餐饮品牌“麻六记”。该店店员告诉界面新闻，由于大S汪小菲夫妇的IP影响，每天中午1点之前就餐都需要排号。到今年4月中旬，“麻六记”在北京丽泽天街又开出了一家新门店。

10年打造百亿餐饮帝国，短短4年轰然倒塌，董事长含泪挥别！

2000年左右，谭鱼头火锅可以说是做的是风声水起家喻户晓，连海底捞在它面前都是小弟，3年开店近百家，营业收入突破3个亿，创业仅仅10年左右，谭鱼头的董事长谭长安就以20亿的身价荣登了胡润富豪榜。

提起谭鱼头就不得不说起谭长安，

1963年谭长安出生在四川省巴中市平昌县的一个普通家庭。家里生活并不富裕，跟着父亲做过小买卖倒腾布匹，生活的苦不堪言日子的颠沛流离让谭长安尝尽了艰辛，他决定另谋出路。17那年，部队招兵给了谭长安一个机会，他得知在部队里可以吃饱，便积极踊跃的参加了报名，在部队里这一待就是18年，磨练了一身无谓精神，做事认准了就一股劲的往前冲。1997年他退伍转业回家，在一次吃火锅过程中灵感突然上来，发现这么多火锅店竟没有一家做鱼头火锅的，回家立即东拼西凑的借了6万块钱，在成都的百花潭小巷开了之一家谭鱼头火锅，谭鱼头火锅就此诞生了

谭鱼头开在了火锅店竞争最激烈的地区，四川。都知道四川人爱吃辣，而四川火锅那绝对是出了名的。谭长安是一个新手，想要在这巨大的竞争环境中，脱颖而出，这也不是一件容易的事情。作为?一?位?地地道道?的?四川?人?谭长?安?心里?很明白?客户?的?心里?需求?，在?原材料?上?自己?亲自?把关?层层?筛选?，终于?研制?出?自己?的?独家?秘方?，独家?招牌?鱼头?，谭鱼头的核心产品——“谭鱼头火锅”，以其“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长”的独特风味享誉海内外。1998年6月谭鱼头走出四川，在全国各地开设连锁店，以平均每年300%的速度飞速发展，在成都、北京、上海、广州、台湾、香港等全国五十余个大中城市拥有100余家连锁店，国内大中城市的占有率达92%。先后荣获“中国商业名牌企业”“中国优秀特许品牌”“全国绿色餐饮企业”“全国十佳餐饮连锁企业”“中国知名火锅”“中华餐饮名店”等殊荣。

经过数年的连锁经营，谭鱼头在品牌、技术、管理及人才储备等方面得到了极大的提升，公司积极开展多元化经营。目前，已建成了成都谭鱼头食品研究所、四川谭鱼头食品酒业有限公司、谭！鱼头食品配送中心、四川烹专谭鱼头烹饪学院、谭鱼头蜀道宾馆、四川谭鱼头装饰设计顾问有限公司、四川谭鱼头装饰工程有限公司、成都谭鱼头天天礼品有限公司等实体。

2004年“谭鱼头”在全国范围建立庞大的绿色生态园区，包括无污染的辣椒、花椒和鱼头，其中谭鱼头生态辣椒已经被指定为四川省惟一“出口免检”辣椒。

谭鱼头投资股份有限公司是一家以“谭鱼头火锅”为核心产品的公司，2001年4月经成都市体改委批准改制，成立成都谭鱼头投资股份有限公司，注册资本5451万元。拥有食品研究所、烹饪学院、物流、配送中心等全资子公司，拥有员工8000余人，年销售额5亿多元人民币，公司品牌无形资产价值8亿元人民币，成为四川省更大规模的股份制餐饮企业。“谭鱼头”的迅猛发展，极大地繁荣了四川传统餐饮业，并成为“川菜”产业向外扩张的领军者。

财富的野蛮增长，让谭长安开始多度的膨胀和自信，他想要谋划上市，把谭鱼头打造成中国更大的餐饮品牌，然而他万万没想到，正是这一出上市大戏，带着谭鱼头走向覆灭。

2009年香港福记清盘，谭鱼头只要买下来就能借壳上市，谁知上天?给?谭?长安?开?了?一个?玩笑?，当时?负责?上市?的?的?人?还没中标呢，就在媒体前高谈阔论一番，最终被别人捷足先登；两年后，又一次借壳上市的机会被别人截胡。谭长安咽不下这口气，心一横，索性自己IPO

但是没钱怎么办呢？它便和香港一家风 *** 司签下对赌协议：要求谭鱼头三年内上市，并达成盈利目标，对方愿意出2000万美金。但谭长安执念太深，根本看不见其中的风险。风投最初只给了500万美金，谭长安却按照2000万美金的规模疯狂投店，房租、人工、全自己掏钱投，结果钱花光了，但其余的1500万却迟迟没到账，谭长安这才意识到，自己被资本给玩了，公司现金流断裂，一夜之间公司破产，老板变成了老赖。

2021年5月2日12时19分，经过188次竞价和169次延时，“谭鱼头”名下49个商标终于以1510万元成交。但?最终?这位?拍卖?商家?没有?支付?余款?。

也有传言谭长安要重出江湖，期待后续发生的事情。

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一手栽培出60多个百万富翁，却因走错两步输光百亿，成为商界笑话

一手栽培出60多个百万富翁，却因走错两步输光百亿资产，成为商界的笑话，他就是20年前家喻户晓的谭鱼头老板谭长安。

谭鱼头火锅门店

谭长安究竟做错了什么呢？以下两个点，希望创业者火速避坑，引以为戒！

之一、品牌加盟机制

谭鱼头采取了品牌加盟的机制扩张门店，为合作方提供商标和配方，无需投资，坐收加盟费。但只顾扩张门店，总部并没有统一进行赋能，使加盟商互相排挤，口碑直线下滑。但凡有梦想的员工，都会解约自己干。

第二、重资产运营

因为加盟商出现问题，谭长安决定与外资签订对赌协议，借来500万美金开直营店，但是他忽略了现有的资金问题，狂开分店，导致公司资金链断裂，最终血本无归，百亿帝国化为乌有。

其实这就是传统加盟的通病，加盟后过不了多久就失控了，客户数据失控、经营管理失控、人才失控，最终导致口碑差，企业失信，甚至走向衰败。