寒风起，腊味香！教你腊鸭腿的更佳吃法，不硬不发柴，吃了还想吃
寒冬腊月，腊味飘香；一晃，已经是冬月的尾声了，这一阵子的风很大，太阳却很柔和，是特别适合腌制腊味的好时节；往年的这个时候，我和妈妈会早早地买肉灌香肠，买鱼腌腊鱼；但今年，因为种种原因，迟迟未动手呢。
说起腊味，它是湖南，湖北，川渝和云贵地区，家家户户必不可少的食物；不管吃不吃，每年的年末，都会准备一些的，像腊肉，香肠，腊鱼，还有腊鸡，鸭，鸡胗，猪肝之类的，有一些是直接风干，而有一些则需要熏烤；风味各不相同，却各有各的滋味。其实，它们不仅仅是食物，更是一代又一代的传承，是家的味道，让你远走他乡，也无法忘怀的情怀。
虽然没能亲自动手做腊味，但我家的宝藏库里面，还存着不少腊货呢；腊肠，腊鸭腿，腊鸡，腊鱼，每一样都包含着老家亲人的爱意。腊味虽好，但也不能天天吃，毕竟是腌制品，盐分还是挺高的，所以隔三差五取一点出来解解馋，就足够了。
今天的美食推荐，是油豆角烧腊鸭腿。一鲜一嫩，荤素搭配烧一盘子，油豆角软糯，腊鸭腿咸香适中，下饭下酒都不错。做法也不复杂，因为是腊鸭腿，所以不能直接下锅，需要提前用温水泡一泡，再下锅煸炒，最后炖熟；这样子做出来的腊鸭腿，不咸也不柴，一口咬下去，透着淡淡的烟熏味，蛮开胃的。接下来分享具体的做法，喜欢腊味的朋友们，可以照着试试做哟~
原材料：油豆角300克，腊鸭腿1个
配料：生姜5克，大蒜10克，小米辣椒4个，料酒20ML，生抽20ML，盐2克，食用油20ML
*** 步骤：
1：准备主要原材料。
2：腊鸭腿，洗净剁小块，用温水浸泡1小时后洗净；油豆角掐掉老筋后洗净掰小段；生姜，大蒜，小米辣椒切碎末。
3：炒锅加热倒油，下入腊鸭腿，翻炒2分钟左右。
4：淋入一圈料酒除腥气味。
5：接着下生姜，大蒜，小米辣椒碎末，炒出辣味后淋入生抽，炒到上色。
6：加入一碗清水，烧开后先炖10分钟。
7：加入油豆角，翻炒几下接着炖。
8：炖煮5分钟左右，根据咸淡味道加盐调味。
9：最后，大火收一下汤汁，美味即成。
精灵碎碎念：
1：腊鸭腿有咸味，所以入锅前需要先浸泡，一是清除咸味，二是软和口感，吃起来不发柴。
好啦，我是精灵a的美食坊，今天的油豆角烧腊鸭腿，就介绍到这里了；如果您喜欢我的文章，记得"收藏"，"分享"或者关注"精灵a的美食坊"，你们的支持，是我继续努力的动力！。亲亲们看中了，想尝试一番的， *** 过程中有任何疑问，都可以随时给精灵留言哟，精灵会之一时间回复的。
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懒人更爱的腊味火锅，因为它我都爱上做饭了卤味火锅很常见，腊味火锅你吃过吗？
By 林叶汐
用料- 腊味部分：
- 腊板鸭 适量
- 腊鸭爪 3个
- 腊鸭肾 2个
- 腊猪拱嘴 适量
- 腊豆腐干 1小块
- 血粑豆腐 半个
- 时蔬部分：
- 土豆 1个
- 胡萝卜 1根
- 莴笋 半根
- 大白菜 3片
- 螺丝椒 3个
- 干辣椒 5个
- 老姜 6片
- 大蒜 5瓣
- 生抽 适量
1、腊味改刀，清水洗净，不易煮软的（板鸭、鸭爪、鸭肾、猪拱嘴)提前放入高压锅焖煮30分钟。
2、时蔬洗干净，改刀切片（大白菜叶根分离，菜梗用于火锅垫底）。
3、蒸好备用的腊味。
4、螺丝椒、干辣椒、老姜、蒜瓣切片。
5、锅中热油，然后加入干辣椒、姜、蒜，煸炒出香。
6、放入备好的腊味翻炒。
7、翻炒几下，加入适量生抽，继续翻炒均匀。
8、再加入土豆、胡萝卜、莴笋翻炒一下。
9、倒入高压锅煮腊味剩下的汤汁（没过食材即可）。
10、盖上锅盖，闷烧至汤汁半干。
11、起锅前加入螺丝椒翻炒均匀。
12、开盖继续翻炒，煸香食材。
13、一锅上桌，开整，超下饭。
14、腊豆腐。
15、腊鸭爪。
小贴士1.不易煮软的食材提前用高压锅压软烂，不然可得小心你的牙了； 2.腊味本身自带咸味，因此可不再加盐，加生抽只为上色增香，吃得清淡的话可什么调料都不加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨教我做“南京板鸭”，肉质酥烂细腻，不是每个鸭都可以叫板鸭南京板鸭，俗称"琵琶鸭"，是南京地区一道传统名菜，用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。板鸭色香味俱全，外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
一个厨师朋友教我做的，我也是之一次做
大肥白鸭一只，其实鸭子我感觉是挺难搞的一样食材，腥味大，处理不好就吃着腥气，而且鸭子冷了以后腥味更大，特别是这种白烧的，没有酱油的感觉会更腥
多亏了这位朋友教了我去腥 *** ，这个菜是个冷盘，家庭 *** 中果然也没有了腥气，花椒和盐
花椒一小把，盐半包足以，我这里炒了一整包，多了没用完，要是用完就太咸了
放干燥的锅子炒啊炒，炒出花椒香味即可
老姜也是去腥的重点
姜要切末，等会要用来抹鸭子上
姜末和炒过的盐和花椒一起抹在鸭身上
里里外外抹均
然后进行 *** ，没错，给鸭 *** ，盐要买粗盐哦，这样 *** 才有力道
*** 鸭身，外面表皮，里面腹腔内壁都要按，每次几分钟，而且间隔一段时间就要 *** 一次，鸭身会出水，没事，大概五遍之后
敷上保鲜膜放冰箱里一晚上
第二天的鸭身明显缩水了
冲洗一下！
花椒啊什么弄弄干净
找个深的容器，钢筋锅子
烧酒一两，不用黄酒
大概这点吧
不够再加一点，煮鸭子先放调料再放鸭子
姜丝
葱节
茴香桂皮啥的一起放锅里
水要多，没过鸭身
盐啊啥的已经放了
冷水煮，烧不同食材用冷水还是热水煮是有讲究的，这鸭咱必须冷水煮，不能水开了你再放鸭子
水开始慢慢热了
其实我就是拿高压锅煮的，但是不能盖高压锅的盖子，这是嫩鸭，一压就烂了
忘了还有干辣椒放点去腥甚好
拿炒锅的盖子盖一下就OK了，煮个20分钟，小火，亲，小火，大火烧开后就转小火
这鸭就是被小火煨熟的，不能大火硬上
烧的期间，鸭子要保证全部浸在汤水里
看到上面那层鸭油没，这是鸭身上的，煮之前咱可没放油，用勺把油撇出来
油留着
关火，鸭子依然浸里面等到汤差不多凉下来了，再把鸭子拿出来，那煮鸭汤就倒了吧，咸！
鸭身完全冷却后切了装盘
撇出的鸭油适量倒在切好的鸭身上
口感鲜嫩，不是咬不动的，因为这是嫩鸭，不是老鸭，我也不知道为什么它叫南京板鸭，但那大厨就说这叫南京板鸭
好吧！不错，想吃的做起来吧
1.把准备好的食材切好。2.这是我买的一只腊鸭腿，干货店里买的。3.尽量切小块一点，这样容易熟。4.热锅倒油，先炒一下腊鸭，然后装起来，再爆香蒜苗倒入炒过的腊鸭，最后倒入萝卜干，炒个2分钟左右加入适量辣椒酱（也可以加新鲜的指天椒，爆辣的）加适量鸡粉。再翻炒一分钟就好了！这样子就OK啦真的很下饭的菜哦，但是做不出来以前吃过的味道。
五样儿西昌小签签烤串同西昌美景、气候同样著名的必然是西昌的美食，说到西昌美食更具代表的一定是西昌大签烧烤、西昌网烤和西昌小签签烧烤。
小签烤串作为西昌传统烧烤的一支，在西昌也是街头巷尾无处不在。完全是一种根深蒂固的饮食习惯，这种习惯从胃深入到心，以致于每天下午、晚上想吃点啥的时候，西昌人脑海里的之一反应就是—吃烧烤。现在这个地道口味到成都了，五样儿西昌小签签烤串，让你在成都就可感受地道西昌味和正宗西昌饮食文化。
五样儿的烤串价格丰俭由人市井亲民，让客官在成都就能享受美美的西昌味道。
五样儿小签签烧烤老板和烧烤师傅都是地地道道的西昌人，地道西昌人把地道的西昌特色烤串口味带到了成都。
为什么叫五样儿：因为有五个招牌菜分别是醉虾，烤鱼片，烤河虾，烤粉肠，烤牛筋。
菜品特色：
一：五样儿爆点菜品
醉虾-隔着玻璃容器可以看到鲜活的醉虾在西昌特有的醉虾蘸水里跳跃翻腾，和小米辣的红、香菜的绿组合出和谐的色彩。这个过程一直要持续10多分钟，醉虾们才能慢慢的微醺。
入口时口感非常有层次感，酸、辣、甜，和醉虾的脆的组成了只有在西昌邛海边才能领略到的独特口感。会员价48元/份。
二、五样儿特色菜品
1：烤鱼片-同醉虾一样闻名的是西昌的烤鱼片。每一片鱼片的处理细节都非常的有仪式感。五样儿的鱼片全部都是鲜活的活鱼现处理马上片片而成，吃不到一丝丝的腥味，鱼片肉质水嫩细腻，如果当天穿串的鱼片当天没有全部销售，五样儿是绝对不会再进行销售的，不会让食客们吃到干柴粉渣的口感。售价20元/份（10串）
2：烤河虾-烤小河虾更大的特点就是鲜脆。小河虾经过炙烤后，本身的鲜味被激发到更大的程度，在口中咀嚼回味是还能吃到鲜虾的甜。加上秘制烧烤烤料后，鲜辣烤小河虾的口感不管是 *** 姐们吃耍耍，还是小锅锅们下小酒都非常的治愈。售价20元/份（10串）
3：烤粉肠-粉肠是小肠前段，一头猪只有很少的一段粉肠。粉肠不像肥肠，几乎没有什么腥味，尤其是用来烧烤，没有烤粉肠的烧烤店不是合格的烧烤店。
五样儿的烤粉肠焦脆的粉肠外壳包裹着极香的粉肠，吃起来完全不会塞牙，而且很有嚼劲，粉肠再多烤一分会焦，少烤一分不会香。售价20元/份（10串）
4：烤牛筋-就像西昌人的夜里就应该烧烤与美酒相伴，那么西昌的烤串就绝对不能少了烤牛筋这道五样儿经典。
好吃的烤牛筋，有嚼劲，又透露着牛肉的香气，也有牛筋独有的牛膘油相佐，秘制烧烤香料相得益彰的附着在牛筋上。售价20元/份（10串）
5：热板鲫鱼-招牌五样之外推荐款，五样儿严格把控鲫鱼品质，配上五样儿独有秘制调料。鱼肉细嫩，鲜辣爽口，色泽鲜艳，辣椒的鲜红、葱花的翠绿，不仅是视觉的冲击，更是味蕾的享受麻辣鲜香的口味简直让人流连忘返。
6：腊板鸭烫饭-西昌严选腊板鸭采用西昌特色做法腊板鸭加上莲花白丝，腊板鸭的芳香配上新鲜蔬菜的清香结合成五样儿的冬季暖胃佳品。
7：包浆豆腐-西昌特色小吃包浆豆腐是一道来自川西的美食。所谓包浆，就是豆腐的外层烤熟之后，内层依然是浆液满满十分诱人，加之西昌特色做法搭配上西昌特有的酸盐菜再结合折耳根的清爽。口味就两个字：爆赞！
8：黑猪五花肉-来自大凉山的跑山黑猪精选五花肉，搭配上五样儿秘 *** 料烤的滋滋冒油，脆而不干一口下去满口留香，蘸上西昌特色蘸料，一个字：绝！
9：烤鸡翘翘-鸡翘翘通过深度清洗，腌制，再沾上秘制酱料，烧烤过程中很远就可以闻到香味，让人垂涎欲滴，烤好的鸡翘翘油嫩光亮，外表酥脆，里面肉质鲜嫩，富含胶原蛋白，滑嫩可口，十分诱人。
10：炸洋芋块-来自大凉山的高山洋芋，炸出来的洋芋外表金黄松脆，里面却十分柔软，味道脆爽，色香味俱全。吃炸洋芋时更好的 *** 是在旁边配上特制的蘸料，沾起来吃那味道简直让人神往。
11：烤折耳根-川西特色折耳根结果西昌师傅的烤制配上秘制佐料除了折耳根原有的清香之外还能感受到调料的芳香，两者结合的相得益彰口味极佳。
12：烤土豆-来自大凉山的高山洋芋，切片后配上特色香料进行烤制再撒上葱花 ，蘸上西昌特色蘸料让你体验不一样的烟火气。
13：原味三月瓜-鲜嫩的三月瓜切片，不需要厚重的调料，只需要撒上少许五样儿特制佐料就能让你体会原汁原味的大自然清香。
14：煮啤酒-又叫热啤酒。煮啤酒的味道奇特，具有调整脾胃、冬季进补的功能。煮啤酒的度数低，味道偏甜，并且不容易喝醉。
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
十一小长假，如果你是在江西的话，会明显地感觉到，气温变化速度之快，从40多度的高温，直接下降到十几度，气温可以说是断崖式下跌，很多人都猝不及防，本来还是穿短袖的，一天的时间就得穿2件外套了。有人调侃，十一假期江西的天气，经历了春夏秋冬，酷暑寒冬，两级反转。
气温骤降，记得给家人吃3道炖菜，补充热量驱除寒气，入冬也精神。天气寒冷以后，想要及时给家人进补，提供充足的热量，这样的话，可以很好地驱除身上的寒气，等到入冬的时候，人也会特别的精神，那3道炖菜是啥，分别怎么做呢？
01 | 啤酒炖鱼头
剁椒搭配着新鲜的雄鱼头，而且配上啤酒去腥，炖好以后鲜香的气味扑鼻而来，再来上一口鱼肉，整个人的身体都跟着暖和。
所需食材：鱼头1个、蒜末 、大葱、姜、菜籽油、酱油、啤酒、鸡粉
具体做法：1、雄鱼头冲洗干净，对半剁开，里面的鱼牙齿一定要清理干净；2、锅里放入菜籽油，烧热以后，放入蒜末姜末，接着倒入冲洗干净的剁椒，炒香以后，来点酱油；3、接着来点鸡粉提鲜，把鱼头放入砂锅中，接着放入炒好的料汁，倒入啤酒；4、炖煮15分钟左右，这个时候就可以直接吃了，简单快手味道还好。
02 | 腊鸭炖山药
温度比较低的时候，没有什么事情是一锅炖菜解决不了的，有的话就两锅，腊板鸭搭配着山药一起炖，汤色奶白，来上一口，咸香适口，让人欲罢不能。
所需食材：腊板鸭1只、山药1根、姜1块、八角1个、植物油、料酒、鸡粉2克
具体做法：1、腊板鸭买回来以后，一定要提前浸泡，大概需要浸泡6小时左右，剁成小块；2、锅中放入植物油，把板鸭放进去开始煸炒，炒的时候放入姜还有、八角，煸炒香以后来点料酒；3、倒入适量的开水，炖30分钟左右，接着放入山药去炖；4、炖的软烂入味以后，放入少许的鸡粉，就可以出锅了。
03 | 公鸡炖香菇
公鸡炖出来的鲜香味，比母鸡还要好吃，尤其是公鸡的肉，吃着特别的顺滑，家里的土公鸡，配上提鲜的食材香菇，整个地吃起来，特别的鲜美。
所需食材：公鸡一只、香菇1把、姜片、盐、草果
具体做法：1、新鲜的公鸡，把它剁成小块，接着放入到一个大碗中；2、香菇需要提前浸泡，泡好以后沥干多余的水分；3、准备一个锅，放入少许的油，把公鸡放进去翻炒，炒匀以后来点姜片；4、接着放入盐，加入草果开始炖，接着放入香菇，炖软烂即可出锅，吃着特别的香。
【食刻说】
气温断崖式下降，大家一定要及时加衣服，在饮食上，可以多吃一些热量比较高的炖菜，比如说炖鱼或者是炖鸡，都是不错的选择，这会让你整个的秋冬，都特别的暖和。
芒果君爷爷：腊香板鸭，冬天，湖北人的餐桌怎能少了这道菜【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
腊香板鸭
文/芒果君爷爷
*** /芒果君奶奶
出荆州古城宾阳楼城门，沿318国道向东行驶。
冬日暖阳从路旁的银杏树枝丛中时隐时现照进车窗，温暖而舒适。尽管已是二十四节气的小雪，却丝毫没有感受到冬天的寒意。微风扑落树叶，叶子在空中轻舞后窸窸窣窣飘落归根，泥土覆盖一层薄薄的金黄。
道路两侧是一望无垠的稻田。水稻早已收割归仓，只留下半尺余长的稻茬与空寂地旷野为伴。
这里，就是江汉平原腹地潜江。
熟知潜江这个县级城市的人可能不多，中国似同潜江的县市高达二千八百多个，谁能记住自已家乡以外遥远的县市？但提起著名话剧《雷雨》的作者曹禺，相信知道的人不少。大名鼎鼎作家曹禺先生的祖籍，就是古为云梦泽的今日潜江。
风行华夏的小龙虾，中国的饕客谁人不晓？潜江依托纵贯南北的汉江之丰沛水域，河塘养殖活跃。尤其是率先创行“虾稻共作”，种稻养虾，相得益彰，恰似一石二鸟，农业专家不曾研发的项目，被农民于实践中发现，同业焉有不知？你酣畅淋漓大啖的龙虾，兴许就来自涓涓细流东荆河畔。
驱车半个多小时，潜江浩口镇到了。
浩口与旧江陵接壤。数年前，鸭业养殖如火如荼。彼时，在浩口乡镇，时而可见鸭倌挥舞丈余长篙驱使鸭群。荆江麻鸭细小的足掌支撑着肥腴的身躯碎步疾行，见过此景者，就不难理解“趋之若鹜”的含义了。
荆江麻鸭在收割的稻田里寻觅散失的谷粒，泅于河沟捕食鱼虾，真正的无羁觅食。想想终年囚于舍室靠吃混合配给饲料的樱桃谷鸭，荆江麻鸭真是幸运无比。
养殖二年之后，荆江鸭老朽衰竭，产蛋日趋下降，另抚新鸭是鸭农的不二选择。淘汰麻鸭成为餐饮的更佳食材。所谓虫草老鸭汤非此类老鸭炮制不可。当然，腌制板鸭更为尚品。
几年未到浩口，镇容今非昔比，但是早先街巷毗邻的腌腊板鸭作坊，甚有凋敝，为数已不多了。或许是转产龙虾？抑或是竞争之下的优胜劣汰？对此，我不得而知。
幸存的作坊，加工迈向精细化，鸭体分类齐全。
胗带
麻鸭宰杀，鸭掌、鸭翅从鸭身剞掉，分门别类腌制销售。鸭舌断不可没于鸭头之中，单卖价昂啊。鸭肫即鸭胃，腌制晒干蒸后切片，备受下酒者推崇。有创意的是鸭胗至喉的一只直管，谓“胗带”也单独取出腌制售卖。更令我惊奇的是肫之窦部，也分离成独立交易的鸭件。
鸭翅
板鸭 *** 不难。食材选择非常重要，尤以二年以上的放养鸭为上等食材。如无理想原料，在操作上应慎重配料，以弥补原料不足。
麻鸭宰杀治净。从胸部切开掏出内脏，用4%食盐拌花椒均匀抹在鸭身上。我曾见过一家加工作坊腌制板鸭，鸭子一层垒起，撒满食盐，又垒一层，又布食盐，工序当然无可挑剔，只是毫无节制的施盐于鸭，如同雪藏。暂不说于健康不利，能入口么？
我提出的4%盐量，倘若如法炮制，必定腊香无比。
腌制通常三至五天，以食材和天气综合判定。天气酷寒，食盐不易渗透肌里，非五天不可。食材量少，气温偏高，腌制时日可稍短。
晾晒。选择无雨天气晾晒，腌制届满逢雨天，腌制时间顺延。晒前用温水清洗，这种反传统的 *** ，我在风干鸡中表述过，故不赘述。
晾干收水的腊鸭，未立春之前可悬挂户外，立春后为防酸败产生哈喇味，可移至冷柜贮藏。
腊板鸭剁块与根茎类蔬菜炖食。外购板鸭，业者多虞质变，超量用盐，食前需浸泡水中淡化，烹煮前焯水。若是购得油脂厚腻的板鸭，必是白羽樱桃谷鸭腌制。这种源于中国北京鸭，经英国优化繁育推广至全世界的优良鸭种，成熟期极短，二十余天可长至三斤以上。真是神速啊！
用肥腻板鸭制肴，宜先行煸炒，弃掉过重油脂，紧致鸭肉改变口感。
自腌板鸭， *** 简单，盐与花椒足矣。那种动辄罗列若干配料，冠以祖传秘方，我以为是饮馔之中的噱头，实在不足为训。
春节的脚步越来越近啦，各位吃货们是不是已经激动得到不能自已啦。除了行首悠长的假期以及合家团聚的温馨，春节也少不了大量的美食。今天我们要盘点的美食，是春节美食里的重头戏——腊味。
腊味作为春节美食的代表，出产腊味的地方也不少，包括云贵川、广东广西、湖南湖北、江浙等地都有过年专属的腊味。而且每个地方还都有自己的地方特色，所以今天跟着美食君的脚步，一起来看看，春节必吃的腊味，你都准备了没？
四川麻辣香肠
作为吃辣闻名四川，即使是做腊肠也这么与众不同，将鲜香麻辣融入到香肠的 *** 中，自然就跟广东腊肠区别开来，也被越来越多的吃货发现，这个宝藏也藏不住了！这其实得益于传承千年的传统工艺的保留，在腊肉 *** 过程中，除了其他的调料，也会加入金桂、桂平等传统调料，并且是以人工的方式进行揉捻，味道自然可以更好的渗入。
而在熏制的时候，是采用松木、柏树枝、桔皮、茶壳等材料进行熏制，丰富的植物种类，自然造就了层次感十足的肉香，有着独特的吸引力。在 *** 的时候，土家腊肉一般选择“三分肥七分廋”的比例，这样的成品既不会太柴，也不容易油腻，肥瘦相间，自然越吃越上瘾。
湖南烟熏腊肉
一直以来湖南就有“腊肉之都”的称号，全国“顶尖”腊肉皆产自于此，是真正做到了名副其实。可以说湖南是将腊肉的做法融汇在人们日常的生活技能当中，几乎每个家庭熏制的腊肉都能保证具有一种最为天然的咸香味道，选用的猪肉也都是具有肥瘦的比例，这样 *** 出来才能肥而不腻的口感。在熏制的时候选用的柴火也有非常多的讲究，这样就能使 *** 有天然的熏香味道。
随着大火的翻炒，把腊味的油脂从肉里面逼出来，腊味开始变得晶莹透亮，味蕾大开之际，夹一筷入口，那种大块朵颐的感觉，不行，想想都要流口水了！
广东腊肠
广式腊肠的 *** 非常考究，先将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料， 灌入肠衣再经过长时间晾晒烘烤而成。 *** 广式腊肠的时候我们会加入一些蔗糖和酒，再加上南方湿热的天气，让广式腊肠的口味非常独特。而且非常百搭，无论是小炒，鲜蒸还是和米饭一起焖，都无法掩盖他独特的风味。
如果你也喜欢甜食，不妨尝一尝这种腊肠，每次我都会用它塞满后备箱，不管是自己吃还是当礼品都非常不错。
安徽风干腊板鸭
板鸭，中国南方地区名菜，亦是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。板鸭以老鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭。
而板鸭最出名的也要属安徽板鸭了，风干板鸭是安徽的特色食品，它作为特产而闻名于全中国。风干板鸭的味道非常的好，肉质鲜嫩，同时它的色泽看起来也十分的诱人。风干板鸭是安徽当地人招待亲朋佳友的秘制良肴。
芒果君爷爷：腊香板鸭炖莴笋，天冷了，我们可以享用这样的美味冬天的餐桌上，腊香板鸭莴笋煲是少不了的。做好这道菜的关键是有一只上好的腊香板鸭。今天，芒果君爷爷就教大家做腊香板鸭。
板鸭 *** 不难。食材选择非常重要，尤以二年以上的放养鸭为上等食材。如无理想原料，在操作上应慎重配料，以弥补原料不足。
麻鸭宰杀治净。从胸部切开掏出内脏，
用4%食盐拌花椒均匀抹在鸭身上。
抹均匀
放在陶土容器中腌制，腌制通常三至五天，以食材和天气综合判定。天气酷寒，食盐不易渗透肌里，非五天不可。食材量少，气温偏高，腌制时日可稍短。
晾晒。选择无雨天气晾晒，腌制届满逢雨天，腌制时间顺延。晒前用温水清洗，这种反传统的 *** ，我在风干鸡中表述过，故不赘述。晾干收水的腊鸭，未立春之前可悬挂户外，立春后为防酸败产生哈喇味，可移至冷柜贮藏。
板鸭斩切成块
莴笋切块
用肥腻板鸭制肴，宜先行煸炒，弃掉过重油脂，紧致鸭肉改变口感。
再加入莴笋
加入清水
放到炖钵中炖煮即成。
