肉丝炒蒜苔不过油不焯水，如何做到肉丝软嫩蒜苔入味不发黄

说起肉丝炒蒜苔大家都很熟悉，是用猪肉和蒜苔为主料做的一道菜。虽然说肉丝炒蒜苔的做法，简单好做，但是很多人在做肉丝炒蒜苔的时候，都会碰到一些这样的问题“肉丝炒老了、蒜苔不入味、蒜苔发黄变色、无汤汁、”等很多问题。因此，想要做出一道肉丝滑嫩，蒜苔入味却不发黄的肉丝炒蒜苔，还是需要掌握一定的技巧的，下面就开始分享做法，大家注意一下细节和关键。

【肉丝炒蒜苔】——特点:

【主料】:猪里脊肉100克、蒜苔1把。

【配料】:葱、姜、花椒。

【调料】:食用油、生抽、蚝油、适量食盐、鸡精、淀粉（或生粉）、料酒、水淀粉。

【开始制做】

①.首先将里脊肉洗净，用刀切成均匀薄片再改刀切成丝，把切好的肉丝放入碗中，依次放入适量料酒、一小勺生抽、少许蚝油、一勺淀粉，充分抓拌均匀后，淋入少许食用盐再次抓拌均匀，腌制10分钟备用。——（上浆这一步是肉丝软嫩入味的关键，注意调料使用顺序。）

②.在等待肉丝腌制的时间里，我们把蒜苔和葱姜加工一下。将蒜苔两端发硬的部分去除掉，清洗干净控水后，切成3-4厘米的小段，把切好的蒜苔放入盆里，放入少许食盐腌制10分钟。然后把葱姜去老皮洗净，把葱切成葱花，姜切姜丝。——（注意:蒜苔的腌制是决定蒜苔成菜后是否入味的关键，所以这一步不能省。）

③.锅中倒入适量食用油，油温五成热放入葱花、姜丝、花椒炒香，放入腌制好的肉丝，快速滑散，炒至肉丝变色弯曲，放入蒜苔大火快速翻炒，同时放入生抽、蚝油、料酒、鸡精，待蒜苔炒至均匀变色断生，炒出蒜苔香味，放入少许水淀粉勾芡出锅装盘即可。——（注意:炒肉丝时要用中小火，防止肉丝炒老，放入蒜苔后改用大火，大火可以更好的激发出蒜苔和调料的香味。还可以让蒜苔快速炒熟，避免了长时间受热而变色发黄。）

肉丝炒蒜苔之技术小贴士

1、肉丝腌制的过程也叫上浆，这一步是肉丝软嫩入味的关键，注意调料使用顺序以及两次的抓拌，每一次的抓拌都有不同的作用，所以不要图省事。

2、蒜苔的腌制是蒜苔成菜后是否入味的关键，也是为什么很多人做出来的蒜苔不入味的原因。

3、在烹制肉丝蒜苔的时候是不用放盐的，因为肉丝和蒜苔都提前腌制了，烹制的时候我们用的调料中的盐份足矣，根据个人口味决定是否需要放或不放。

总结

要做出肉嫩蒜苔入味不发黄的肉丝炒蒜苔还是挺简单的，只要掌握好肉丝上浆和蒜苔腌制，还有烹制时火候的控制，就可以轻松做出色香味俱全的肉丝炒蒜苔了。朋友们，你们学会了吗？现在正是吃蒜苔的好时节，感紧收藏试试吧。

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#春季美食大赛#

蒜薹炒肉，是先炒蒜薹还是炒肉丝？大厨教你正确做法，鲜嫩可口

利 *** 亲自下厨。蒜薹炒肉，究竟是先炒蒜薹还是先炒肉丝呢？如何让不值钱的蒜薹变得像花儿一样美丽呢？今天，我将向大家分享大厨的做法，简单易操作，几分钟就能做好。

准备蒜薹时，要选择稍微绿一些的，这样做出来的蒜薹不仅好看，而且口感嫩滑。去除蒜薹的外皮和根部，将其切成约3厘米长的小段，放入碗中备用。

准备小米辣，去掉辣椒蒂和底部，将其剪成半厘米长的小段，然后将蒜苔穿起来，将辣椒段放在中间，用刀在两端切出十字花，如视频中所示，这样做出来的蒜薹非常漂亮。

将蒜苔放入大盆中，加入适量清水浸泡几分钟。准备猪里脊肉，将其切成约3毫米厚的薄片，再切成细条，如视频中所示。

将切好的肉片放入碗中，加入一勺盐、半勺白胡椒粉、一勺黄酒和一颗鸡蛋清，用手抓匀，直到表面发粘。加入一勺生粉和适量食用油，用手抓匀，放在一边备用。

将生姜切成薄片，再切成姜丝。小葱切成葱花，将大蒜拍散，切成蒜末。将盐、鸡精、白胡椒粉、白糖和生粉放入碗中，加入半碗清水，搅拌均匀，放在一边备用。

蒜薹泡好后，每根都卷起来了，和辣椒搭配在一起就像一朵花。捞出控干水分备用。

·在锅中倒入适量的油，待油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至表面变色，然后加入半勺生抽酱油，再次翻炒均匀，使肉丝均匀上色。

·接着加入切好的蒜末、姜丝和蒜末，煸炒出香味。

·倒入调好的生粉水，继续翻炒，直到调料充分散发香味。接着加入蒜苔，快速翻炒均匀，此时开大火，翻炒约1分钟左右即可。

·最后将炒好的蒜薹肉丝装碗即可。

这样炒出来的蒜薹炒肉丝色香味俱佳，每一根蒜薹都像花儿一样美丽，肉丝鲜嫩可口，不会塞牙。

喜欢的话就赶紧试试吧！希望大家能喜欢我的视频，帮忙点赞或转发，谢谢大家。明天再见，拜拜。

蒜苔炒肉丝，有人焯水，有人直接炒，这样做，肉嫩入味，清脆爽口

导语：蒜苔炒肉丝，有人焯水，有人直接炒，这样做，肉嫩入味，清脆爽口

逢年过节，“蒜苔炒肉丝”是老妈待客的拿手菜，因为老妈做的蒜苔炒肉丝比饭店卖得还美味好吃，小外甥每年回姥姥家必点这道菜，蒜苔炒肉以前也只有在过年的时候才能吃，每年春节之前买年菜，老妈都要多准备点蒜薹，虽然现在离春节还有长一段时间，但是市场到处可买，想吃就吃呗！看似简单的蒜苔炒肉丝，其实很多人做不好，不是不入味，就是肉丝炒老了，蒜薹发黑不清脆，还有很多人根本没把蒜薹炒熟，辛辣味特别重，吃完非常的烧心，蒜薹炒肉丝，有人焯水，有人直接炒，其实都不对，下面跟我学起来吧。

蒜薹的营养非常的丰富，含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种矿物质及维生素，所含的蒜辣素有很好的杀菌功效，蒜薹特有的鲜香味还能够增进人们的食欲，深受人们的喜爱。蒜苔的做法也有很多种，像腌蒜薹，蒜苔炒肉，包包子饺子，烙饼，凉拌等等做法，个人还是喜欢蒜苔炒肉多一点。蒜薹的品种有绿帽红帽的区别，什么是“绿帽”的蒜薹呢？就是蒜薹尾巴是绿色的，尾巴微微发红，就是“红帽”的蒜薹。那么大家知道哪一种蒜薹味道更鲜美吗？其实差不多，绿帽的蒜薹辣味比红帽的蒜薹多一些，所以炒出来的味道就浓郁一些，喜欢吃哪一种根据自己口味。话不多说，下面开始 *** 。

准备的食材：蒜薹500克，猪肉300克，葱1棵，姜1小块，红辣椒1根。

具体 *** 步骤：1：洗净的蒜薹去掉尾巴，切成寸段，放进一个盆中，倒进2克盐，搅拌均匀。这一步的目的是为了让蒜薹更好地入味，因为蒜薹的细胞非常的硬，非常不容易入味，盐是颗粒状，在搅拌的时候就会产生摩擦，就会破坏蒜薹表面的细胞，所以能更好的入味，搅拌均匀，腌制5分钟。

2：猪肉切成丝，放进凉水中洗出血水，这一步是肉丝嫩滑不腥的关键，然后挤净水分，加入蚝油，盐，鸡精，胡椒粉，一个鸡蛋搅拌均匀直到肉丝把蛋液全部吸收完，倒进少许花椒水搅拌均匀，直到肉丝表面黏糊糊的，倒进一汤匙花生油锁住肉丝的水分，再次搅拌均匀，这一步的目的是肉丝不老不腥嫩滑的关键。肉丝上完浆了，我们把小料准备好，葱切马蹄片，姜切姜末，辣椒去蒂切成丝备用。

3：热锅加油，油冒青烟我们倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉丝不粘锅。然后倒进肉丝中小火把肉丝滑散，肉丝炒至变色，放进葱姜爆香，爆出香味放进蒜薹翻炒。这里要注意，肉丝炒的时间不能太长，时间太长容易老。

4：蒜薹炒至起虎皮了，微微发蔫了，不要加盐，因为之前蒜薹有盐味，倒进少许味极鲜，喜欢吃酱香味的，肉丝炒变色加入面酱炒出酱香味了，再加入蒜薹翻炒，喜欢吃清淡口味的就这样做。加入味精，鸡精，蚝油，香油搅拌均匀，一道美味的家常菜，“蒜薹炒肉丝”就做好了。

蒜薹炒肉丝这样做太好吃了，难怪小外甥每年都点名要，肉丝滑嫩入味，蒜薹翠绿鲜嫩，没有生辣气，一大盘上桌扫光，85岁老妈这手艺真的是没话说。蒜薹炒肉丝有人焯水，有人直接炒，其实都不对，如果蒜薹焯水，那么就会造成营养流失，并且蒜薹的鲜香味就会大打折扣，这样加盐腌制，不但入味，味道还鲜美，还减少了辛辣味。同样，肉丝如果不上浆，下锅直接炒很容易一炒就老，发柴发腥。蒜薹炒肉丝，直接下锅炒是大忌，多加2步，蒜薹脆嫩，肉丝更入味。

蒜苔炒肉丝，有人焯水，有人直接炒，这样做，肉嫩入味，清脆爽口。您学会了吗？今天的分享就到这里了，如果您有关于蒜薹炒肉更美味的做法，欢迎大家到下方评论区留言指点，让更多的人受益吧。我是乡村荣姐，喜欢我的文章请动动您发财的小手，帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！世上唯有爱与美食不负人哟！

大叔家的北京菜品：蒜薹炒肉丝，香滑脆嫩，味道浓郁，家人爱吃

老家有两块地，二亩多都种上了银杏树，有一块地是前两年种的三年苗，母亲就在地里套种一些东西。她平时得给老三带孩子，回家侍弄土地要瞅星期天或节假日，这几天假期老三两口子在家带孩子，她才得以回去。这些零星的土地，母亲种上了苔蒜，今年到现在已经卖了二百多块钱，母亲非常高兴。她白天得带孩子，没法零卖，都是凌晨四五点钟带到万兴市场去批，价格便宜，天不亮就回了家。看到母亲高兴的样子，我也高兴，她忙了一个春天，也不过是我一天的工资，可又不能劝她不要做。

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劝了很多次了，不起效果，索性就由着她的性子来。说到蒜苗，这个蒜苗其实有两种形态，一种是含有花的那根茎，一种是其他的嫩叶。准确的来说，这个应该被叫做蒜薹，因为这是那根含有花苞的主干。蒜苔是咱老百姓餐桌上经常会出现的蔬菜之一，蒜苔炒肉丝，在北京也叫蒜苗炒肉丝，这是一道最常见的家常快手小炒，真的是超经典的家常菜，简单的搭配、简单的烹饪，便能做出美味的菜肴。蒜苔和肉丝是一对好搭档，话不多说，今天大叔下厨房教你做蒜苗炒肉丝，希望你吃得开心~

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蒜苗300克、里脊肉150克、姜丝少许、盐少许、料酒1勺、生抽1勺、水淀粉1勺、糖3克

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1、首先把蒜苔洗干净，掐掉尾部洗净切长段，将猪肉顺着纹理切成肉丝，放入碗里再放盐、淀粉、姜丝，生抽，料酒一起搅拌均匀，腌制10分钟左右即可；

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2、然后起锅大火烧热油，把肉丝倒入快速翻炒滑散，炒到肉丝变色八成熟之后再放蒜苔即可；

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3、最后下蒜苔和盐，大火快速翻炒均匀，煸炒至稍变软，收汁关火，盛出装盘即可上桌开吃啦~

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香滑脆嫩，味道浓郁的蒜薹炒肉丝就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、用后腿肉炒肉丝更香，炒肉丝想要不粘锅，锅一定要烧热后再倒油，油烧热后再下肉丝，且油需稍多一些；

2、腌肉的时候加少许生粉能使肉质更嫩滑，但是不可加多，也容易粘锅；

3、蒜苔不吸油，所以炒制的时候，油量需要掌握好，不要吃得太过油腻了。

蒜苔炒肉丝这样做更好吃，爽脆滑嫩，配米饭太香了，一学就会

蒜薹炒肉丝，教你好吃不老的做法，肉滑香嫩，一盘不够吃

不管是蒜苔肉丝还是青椒肉丝，只要肉丝炒得香，不管什么菜都好吃

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伙食团今日供应蒜苔炒肉丝、炝炒白菜，好吃又下饭

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老熊教你做蒜苔炒肉丝，口感嫩滑、蒜苔翠绿，非常适合家庭聚餐

这是我的美食日记。

今天我要向大家分享一道口感嫩滑、蒜苔翠绿的家常菜——蒜苔炒肉丝。我是老熊，欢迎大家收看。

之一步，将蒜苔洗净后斜切成段，长度约为2厘米左右。

第二步，切姜片和蒜末备用。由于我之前告诉过大家，将切好的肉丝放入小苏打水中浸泡15分钟，可以让肉质更加嫩滑。

接下来，将切好的肉丝加入适量底口、料酒和玉米淀粉，再滴入少许油，搅拌均匀后封油，这样可以避免炒肉时粘在一起。

调汁时，先加入盐、酱油、蚝油、糖、玉米淀粉和适量水，搅拌均匀即可。

热锅凉油，待油热至三成时，加入姜末和蒜末煸炒出香味。

最后将蒜苔段放入锅中，稍微加入一点水，再将调好的汁倒入锅中，然后将腌制好的肉丝放入锅中，与蒜苔段一起翻炒均匀，最后淋上少许香油即可。

这道菜色香味俱佳，口感嫩滑、蒜苔翠绿，非常适合家庭聚餐时享用。感谢大家收看，希望大家喜欢我的分享。

蒜薹炒肉丝，和厨师学了2招，蒜薹又绿又脆，肉丝又嫩又滑，真香

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『蒜薹炒肉丝，和厨师学了2招，蒜薹又绿又脆，肉丝又嫩又滑，真香！』

蒜薹是一种很有营养的食材，含有大量的粗纤维，有润肠通便的作用。冬天人们经常吃大鱼大肉，建议经常吃一些蒜薹，能去油解腻，不容易长胖。蒜薹口感爽脆，最适合搭配腊肉或肉丝。尤其是蒜薹炒肉丝，营养丰富，口感多样，还非常下饭。

这道菜的做法简单，但很多人做得都挺难吃的，蒜薹总是炒不熟，或是炒老了，颜色也发黄。肉丝如果处理不好，很容易有腥味，而且炒出来也又老又柴，总之不好吃。

其实，做这道菜，蒜薹和肉丝的处理是关键，很多人都是直接炒的，难怪总是炒不好，今天和大家分享几个小技巧，是偷偷和饭店大厨学的，非常实用，喜欢吃的快学学吧。

在处理食材时，千万不能偷懒，牢记几个技巧，就能做出好吃的蒜薹炒肉丝，蒜薹又绿又脆，肉丝又嫩又滑，还非常入味。

【蒜薹炒肉丝】

准备新鲜蒜薹、里脊肉、生姜、食盐、生抽、老抽、啤酒、生粉、胡椒粉、食用油。

【做法】

1、蒜薹洗净，切成小段备用。里脊肉切成肉丝，加适量清水抓洗2分钟，洗掉残留的血水，就不会有腥味了，然后沥干水分。加入食盐、生抽、白胡椒粉、啤酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟，让肉丝入味。

2、加入适量花椒水，一边加一边抓，让肉丝吸收水分，变得饱满水嫩，然后加入适量生粉抓拌至黏稠，最后淋入一些食用油拌匀，封住水分。

3、生姜切丝，干辣椒切段。炒锅烧热，倒入适量冷油，把腌好的肉丝下到锅里，快速滑炒半分钟，把肉丝炒散，颜色发白后盛出。

4、锅里留底油，下姜丝、干辣椒段，小火炒出香味，可以去腥增香，倒入蒜薹段，中大火快速翻炒1分钟，当蒜薹微微发软后，加入适量食盐调味，并淋入一些高汤，没有的话用清水也行，继续翻炒2分钟。

5、倒入肉丝，开大火快速炒匀，加入适量白糖提鲜，翻炒均匀后即可出锅。

【技巧总结】

1、肉丝不能直接炒，要进行腌制后再炒，记得一定要打入花椒水，这样才能更加嫩滑。腌制时有4样调料不能少，就是食盐、花椒水、生粉、食用油，用对了 *** ，怎么炒都嫩滑。

2、炒蒜薹时，要加入适量的高汤或清水，能让更加鲜嫩，颜色也不会发黄，熟得也更快。

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标签： 蒜苔 肉丝 好吃 怎么 简单