秋凉了，来碗苋菜

秋分一到，昼夜温差变大，一场秋雨后，就真的一阵秋风一阵凉了。夏日里种的苋菜已经抽秆结籽，秋后下种的苋菜尚未老去，就着秋风秋雨，来一碗鲜红的蒜末苋菜，或者臭臭的霉苋菜梗，无论重颜色、还是重口味，都极其开胃下饭。

苋菜，我们叫“汉菜”、“旱菜”。“六月苋，当鸡蛋。七月苋，金不换”，夏秋季节，美味营养的苋菜是餐桌上一道独特的重颜色的菜，紫红的菜叶、鲜红的菜汤，拌成醒目的红饭，引得小孩儿欢喜得大口大口吃饭。张爱玲在《谈吃与画饼充饥》中就说到苋菜，称其红色把白色的蒜瓣都浸染得浅粉色了。“在上海我跟我母亲住的一个时期，每天到对街我舅舅家去吃饭，带一碗菜去。苋菜上市的季节，我总是捧着一碗乌油油的紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。”

图 | 摄图网

苋菜不止紫红色，还有绿色及红绿混杂色，紫红叶的称为红苋、绿叶的叫绿苋、红绿相间叶是彩苋。今年夏天，在杭州灵隐寺山脚的一片菜地里，凑巧看见有一畦地种了红苋、绿苋和叶片宽大的彩苋，难得三个品种都齐全了。三种苋菜味道相差不多，只是烧熟后，红苋和彩苋都会渗出红汁，而绿苋的菜汤里清清爽爽，毫无掉色的痕迹。

苋菜生长很快，杜甫《种莴苣》有言“而苣不甲坼，独野苋菁菁”。现在，菜市场每个季节都能买到大棚种植的苋菜，可吃来吃去，唯独母亲种的苋菜最嫩。母亲会把一畦地分成三期，间隔一定的时间播种，收获也就有了时间差。黑黑的苋菜籽播下后，早晚各用喷壶洒一遍水，没过几天就冒出芽儿，再过五六天就有尖嫩尖嫩的苋菜苗了。从大往小拔，长一点拔一点，和菜市场里的苋菜比起来，母亲种的苋菜苗自然新鲜又嫩滑。眼看这一茬快吃完，母亲再播下一茬，这样前前后后可以从立夏吃到中秋。

有一回参观澳大利亚和新西兰的牧场，当地的农场主将整片牧场分割为10多块小草坪，间隔时间种植，轮流放牧牛羊，一块草坪吃完，才吃下一块，吃到最后一块时，之一块草坪又长好了新鲜的嫩草。这种种植和放牧法，合理利用了植物生产周期，既确保牛羊吃到最嫩的草，又有效提高了牧场利用率。其实，母亲也是用了这个种植 *** ，每次我们都能吃到最嫩最鲜的苋菜苗、青菜、豇豆等蔬菜。

苋菜最家常的做法是清炒，不过，要记得下点蒜末，这点张爱玲也是有讲究的，“有一天看到店铺外陈列的大把紫红色的苋菜，不禁抨然心动。但是炒苋菜没蒜，不值得一炒。”可以说，蒜是苋菜的黄金搭档，就像吃饺子要大蒜、吃螃蟹要醋、吃龙虾要冰啤、吃生鱼片要芥末，离开这些配角，主角就会黯淡失色、食之无味，甚至不再是主角。

图 | 摄图网

另一种搭配白色的烧法是红苋菜豆腐汤，老家还有道红绿混搭烧法——红苋菜烧嫩南瓜叶。撕掉嫩南瓜叶的经络，开水焯熟捞出，与苋菜下锅带汤汁烧，出锅前加勾芡，一种红色、一种绿色，一个细嫩、一个粗实，倒也下饭。立夏、端午、中秋都会备这道素菜，以前条件艰苦时，即使少量的菜也舍不得浪费，几样少量能拼凑成一盘端上桌。现在节日里烧这道菜，也算是提醒仍要传承节俭持家的良好风俗。

和菠菜、南瓜、紫薯一样，苋菜具有天然色素，也可以和进面粉，拼盆做出颜色鲜艳的彩色馒头、彩色面条。可惜的是，红苋菜的色素着色不稳定，红红的馒头回锅再蒸，只剩下淡淡的粉色，不像南瓜的金黄蒸多久都不会褪色。

苋菜以上做法都很常见，但民间饮食界不乏扫地僧，能用普通食材创造出其不意地的新味道。深秋后，苋菜长高变老，不再鲜嫩，就被食林高手做成既臭又香既恶心又好吃的霉苋菜梗。之一次见识霉苋菜梗蒸豆腐，是在浙江金华的一家饭店里，误以为这臭菜梗是一种未见识过的新物种，一打听才知是熟悉的苋菜梗。

原来，将老去的苋菜梗去叶留枝切小段放入翁、缸、坛中，加入盐、碱等发酵，不久就生成了臭气熏鼻的霉苋菜梗。这霉苋菜梗与豆腐一起蒸，菜梗外皮坚硬粗糙咬不动，内芯细嫩，带汤汁吸进嘴里入口即化，加上垫底蒸的豆腐，臭而有味，下饭利器，赛过山珍海味。腌制剩下的臭卤水还能继续浸泡臭豆腐，也算是物尽其臭了。

酸甜苦辣咸，说起来，五味之中并未包含臭。但臭豆腐、香菜、臭鳜鱼、螺蛳粉，的确是一种可吃可吐可爱可弃的味道。重口味的臭可是仁者见仁智者见智，要么嗤之以鼻，要么欲罢不能。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，讨厌臭的人认为肥美的鳜鱼做成臭鱼是糟蹋食材，好这一口的人却觉得臭鳜鱼才是人间至味。

当然，少有人天生爱吃臭东西，大多数人会经历黑转粉的过程，原先不屑于吃、不敢于尝，后来逐渐被臭诱惑得灵魂出窍，为了一道臭菜简直可以放弃全世界，还不忘像王境泽那样说句“真香”。就像我之一次吃霉苋菜梗蒸豆腐，几乎掩着鼻子才吃完一餐饭，现在会因为一家饭店装修吃不到其招牌的霉苋菜梗蒸豆腐而碎碎念。有时，跨越臭菜带来的心碎和心醉之间的鸿沟，只需闭眼“臭不要脸”地试吃几口，说不定就上瘾了。

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7月的苋菜是个宝，3种吃法，做法简单吃着好，试试吧

俗话说“六月苋塞鸡蛋，七月苋金不换”，七月份的红苋菜含钙量高达182毫克/100克，是牛奶的1.5倍、菠菜的3倍，最重要的是不含草酸，补钙堪称一流；同样七月份的红苋菜也是“补血佳品”，大量的铁元素对于加快血红细胞的代谢、增强免疫力意义重大。

除此之外，入口软滑、清热消暑的苋菜，也是唯一被称为“长寿菜”的优秀食材，七月吃正当季、全身是宝，遇到千万别手软，随手一拌、清热消暑营养高，不要再把它当草了。

下面，我就给大家分享几种好吃的苋菜做法，这么优秀又便宜的食材不多见，抓住机会一定要多吃，清热消暑、补铁补钙。

一、蒜泥苋菜

1.准备一把新鲜的苋菜，切去根部后放入盆中，加入一勺食盐用清水泡上，淡盐水浸泡能有效去除苋菜上的农药残留，吃起来更安心；几个小米椒切成圈、用来搭配颜色；一小把大蒜，放蒜臼子里捣成蒜泥备用。

2.锅内烧水，放入一勺植物油防止苋菜中的营养流失，保留翠绿的色泽，水开后放入苋菜快速焯烫10秒钟立马倒出来，并用凉水快速冲洗降温，保留清脆的色泽和清香的口感。

3.然后把苋菜控干水分，切成小段放入盆中，加入食盐2克、鸡粉2克、白醋4克、适量的香油调味，再放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀以后即可装盘食用。

二、蒸苋菜

1.准备一把苋菜，我们只用嫩叶，摘下来放入盆中，用清水多清洗几遍，然后放在一边把水分控干，做蒸菜一定要控干水分，以免蒸出来脱浆。

2.然后把控干水分的苋菜放在盆里，加入适量的植物油拌匀，植物油能够锁住苋菜中的水分，防止蒸的时候出水；再撒入适量的面粉，搅拌到看不到绿叶为止，不能太厚、不然蒸出来容易粘连。

3.锅内烧水、放上蓖子、盖上锅盖，大火烧开以后放入苋菜叶，苋菜非常好熟，一般蒸三分钟左右就可以了。

4.三分钟以后把苋菜倒出来并快速抖散，凉了就粘在一起了，抖散以后趁着余温撒上食盐，喜欢原味的就可以开吃了。

5.也可以捣点蒜汁拌着吃：大蒜多准备一些，用蒜臼子捣一点蒜泥，然后加一点食盐，倒入芝麻油、红油、生抽搅拌均匀后淋在蒸好的苋菜上、美味即成。

三、苋菜饼子

1.盆中放入普通面粉200克，加入食盐2克增加筋性，倒入常温水，先用筷子搅成面絮，再淋入一点植物油，淋入植物油一是和面时不容易粘手，二是面团起酥口感更好。然后下手和成面团，面团不要和得太硬，要稍微软一点，和好以后饧面松驰10分钟，松驰后的面团会更加柔软易于整形。

2.碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐，用筷子快速把鸡蛋搅散。锅烧热，加入适量的植物油，把蛋液倒进去，快速炒散、炒熟，然后倒在案板上切成鸡蛋碎。

3.准备一把苋菜，用清水清洗干净控干水分，放在沸腾的水中焯一下，变软以后捞出来、过一下凉水。然后把把苋菜挤干水分切成小段，胡萝卜半根、切成胡萝卜粒，和苋菜放在一起，再倒入鸡蛋碎，加入蚝油3克、芝麻香油5克、鸡粉1克、食盐1克搅拌均匀，馅料就调好了。

4.这个时候面团已经饧好了，我们在案板上刷上植物油，取出面团揉搓光滑，然后拉成长条，下成大小均等的小面剂。把面剂子擀开，放上适量的苋菜馅，像包包子那样包好，把上面多余的面剂揪掉，放在案板上面轻轻按压成薄饼，保持饼坯两面厚度一致。

5.电饼铛通电加热，均匀刷上植物油，锅热以后放上苋菜饼，小火慢慢煎，饼子上面也刷一层植物油、锁住水分，盖上锅盖、加热半分钟翻一次面。

6.来回翻过两次，饼鼓起来里面的馅就熟了，因为饼非常薄，烙个两分钟基本就熟了，饼皮酥香、内陷鲜香，趁热吃口感更好。

七月苋菜是个宝，别再把它当成草！凉拌、清蒸、烙饼子，随手一做味真好，采摘短、正当季，错过还得等一年。

之一美食编辑：小雅

65种野菜图片，带你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜都在这里

65种野菜图片，带你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜都在这里。一年四季都有野菜，只不过春天的野菜是最多的，虽然现在已经过了春天，但还是有很多不同野菜可以吃的。今天我今天介绍的野菜，是一年四季都有的野菜，并附上图片，带你认识不同野菜和吃法。

1、花椒芽

花椒芽是长花椒是嫩芽，是一种非常鲜嫩可口的野菜。花椒芽的吃法有：凉拌，清炒，涮火锅，油炸都可以。

2、荠菜

荠菜的叶子边上有很多齿状，是大家都知道的野菜，荠菜的吃法有：清炒，炒鸡蛋，包饺子，包包子等。

3、鱼腥草

鱼腥草叶子正面绿色，反面是紫红色，根是白色。鱼腥草的叶子和根都可以直接凉拌吃。

4、灰灰菜

灰灰菜的叶子是绿色，中间是白色，在灰灰菜中间是紫红色的。灰灰菜吃法有：焯水后凉拌，清炒，煮汤等。

5、槐花

槐花颜色洁白，非常清香，槐花吃法有：清炒，槐花炒鸡蛋，槐花鸡蛋饼，槐花麦饭等。

6、马齿苋

马齿苋的叶子厚实，杆是实心的，是紫红色。马齿苋有：焯水后再凉拌，或是清炒来吃，或是晒干炖肉吃。

7、草头

草头的叶子翠绿色，草头非常鲜嫩。草头的吃法有：酒香草头，草头煮汤，草头鸡蛋饼等。

8、血皮菜（紫背菜）

血皮菜也叫紫背菜，因为血皮菜的背面是紫色，正面是绿色的。血皮菜的吃法有：血皮菜炒猪肝，清炒血皮菜，或是煮汤都可以。

9、薄荷

薄荷的叶子是绿色，是椭圆形的。薄荷是非常好增香食材。薄荷的吃法有：薄荷炒鸡蛋，薄荷糕，薄荷糖，薄荷鸡丝。

10、野豌豆

野豌豆叶子很小，野豌豆的果实和叶子都可以吃。野豌豆的吃法有：焯水后凉拌，清炒，煮汤等。

11、面条菜

面条菜的学名叫麦瓶草，面条草的叶子比较长，是翠绿色。面条菜的吃法有：蒸面条菜，面条菜鸡蛋饼等。

12、扫帚菜

扫帚菜的叶子非常细长，颜色翠绿，杆是紫色的。扫帚菜的吃法有：蒸扫帚菜，清炒扫帚菜，包包子等。

13、艾蒿（艾草）

艾蒿的别名艾草，艾蒿的叶子正面是绿色，反面是白色的。艾蒿的吃法有：艾蒿打成汁水做成青团，馒头等。

14、清明菜（鼠曲草）

清明菜就是鼠曲草，鼠曲草的叶子是绿色，中间开的黄色花。鼠曲草的吃法有：用鼠曲草打成汁水做成清明粑。

15、益母草

益母草是叶子是三角形的，杆是方形的，开的是紫花和白花。益母草吃法有：益母草煮鸡蛋。

16、野蒜

野蒜的叶子翠绿细长，长的像大蒜。野蒜的吃法有：野蒜炒腊肉，野蒜炒鸡蛋，野蒜炒辣椒等。

17、野韭菜

野韭菜的叶子翠绿扁，杆是白色。野韭菜的吃法有：野韭菜炒鸡蛋，清炒野韭菜等。

18、黄鹤菜

黄鹤菜的叶子颜色翠绿，叶子边上很多大齿轮状。黄鹤菜的做法有：黄鹤菜焯水凉拌，黄鹤菜炒肉，黄鹤菜炒鸡蛋，黄鹤菜包子等。

19、构穗

构穗是构树的花，是可以食用野菜。构穗的做法有：蒸构穗麦饭，炒构穗，构穗汤等。

20、水芹菜

水芹菜是一种长在水里的野菜，水芹菜长的跟家芹菜有点像。水芹菜的做法有：水芹菜炒肉，水芹菜炒辣椒等。

21、蒲公英

蒲公英的叶子翠绿色，有很多齿轮状，中间开1-3朵的小黄花。蒲公英是药食两用食材，蒲公英的吃法有：凉拌蒲公英，蒲公英粥，蒲公英炒鸡蛋，蒲公英茶等。

22、榆钱

榆钱是榆钱树的果实，颜色是绿色。榆钱的吃法有：蒸榆钱麦饭，炒榆钱，榆钱炒鸡蛋，榆钱窝窝头等。

23、野笋

野笋是现在最多时候，野笋个头小，长的比较细。野笋的吃法有：野蒜炒肉，野蒜炒腊肉，野笋炒辣椒，野笋炒酸菜，或是晒干的野笋煮排骨汤喝。野蒜烹饪前要先焯水。

24、刺儿菜

刺儿菜的叶子边上有很多小刺，颜色是绿色的，刺儿菜的吃法有：刺儿菜焯水后凉拌，清炒等。

25、黎蒿

黎蒿的叶子背面是白色，正面是绿色，杆是紫红色，一般吃黎蒿的杆。黎蒿的吃法有：黎蒿炒腊肉，清炒黎蒿等。

26、野菠菜

野菠菜的叶子是深绿色，比较宽大修长。野菠菜吃过的人不多。野菠菜吃法有：焯水后凉拌，野菠菜炒鸡蛋等。

27、莼菜

莼菜又称湖菜，是生长在湖里的野菜。莼菜的吃法有：凉拌莼菜，莼菜鱼汤等。

28、芡实

芡实的果实和茎叶都可以食用。芡实的果实适合煮粥吃，茎叶可以做菜吃。芡实的吃法有：芡实粥，芡实芋头煲。

29、木槿花

木槿花的花紫粉色，中间开的是黄色花芯。木槿花是可以食用的野菜。木槿花的吃法有：木槿花焯水凉拌，清炒木槿花，油炸木槿花。

30、野苋菜

野苋菜颜色绿色，野苋菜的叶子比较宽大。野苋菜的吃法有：野苋菜焯水后凉拌。清炒野苋菜。

31、山茴香

山茴香也是野茴香，野茴香，野茴香的气味非常香。茴香的吃法有：茴香饺子，茴香炒鸡蛋，茴香煎饼，茴香油条等。

32、沙松尖

沙松尖是沙松树细嫩的叶尖，沙松尖的叶子非常细小翠绿。沙松尖的吃法有：沙松尖焯水后凉拌，沙松尖炒腊肉等。

33、曲曲菜（苣荬菜）

曲曲菜就是苣荬菜，曲曲菜的叶子是深绿色的，口感比较苦。曲曲菜的吃法有：凉拌曲曲菜，曲曲菜炒鸡蛋，曲曲菜汤，曲曲菜饺子。

34、鹅肠菜

鹅肠菜叶子是翠绿色，中间开的白色小花。鹅肠菜的吃法有：鹅肠菜焯水后凉拌，清炒鹅肠菜。

35、马兰头

马兰头又名红梗菜，马兰头的叶子是绿色，梗是紫红色。一般掐马兰头的嫩尖炒菜吃。马兰头的吃法有：马兰头拌豆腐，马兰头炒鸡蛋，马兰头饺子等。

36、紫藤花

紫藤花的花是紫粉色，紫藤花的花可以食用，叶子不能食用。紫藤花的吃法有：紫藤花麦饭，紫藤花炒鸡蛋等。

37、鸭儿芹

鸭儿芹的别名是鸭脚板。鸭儿芹的叶子是绿色，叶子有三瓣。鸭儿芹的吃法有：凉拌鸭儿芹，鸭儿芹炒鸡蛋，清炒鸭儿芹。鸭儿芹烹饪前需要焯水。

38、枸杞菜

枸杞菜的叶子深绿色。枸杞菜的吃法有：枸杞菜炒猪肝，枸杞菜炒礼包，清炒枸杞菜，枸杞菜肉汤等。

39、香椿

香椿是非常好的野菜，是很多人都爱吃的野菜。香椿的口感非常香。香椿的吃法有：香椿炒鸡蛋，香椿炒豆腐干，香椿鸡蛋饼等。

40、刺苞芽

刺苞芽是紫色中带绿色或是纯绿色都有，杆上很多小刺。刺苞芽的吃法有：刺苞芽焯水后凉拌，清炒刺苞芽，刺苞芽炒鸡蛋，油炸刺苞芽等。

41、山茄秧

山茄秧的叶子是绿色，杆是紫色。还有纯色的山茄秧。山茄秧的吃法有：清炒山茄秧，腌山茄秧等。

42、鸭嘴菜

鸭嘴菜的叶子细长，梗是紫色或绿色。鸭嘴菜的吃法有：清炒鸭嘴菜，焯水后凉拌吃，鸭嘴菜包子等。

43、拐枣

拐枣是一种既可以当水果食用，也可以当蔬菜食用的野菜。拐枣可以直接剥皮食用。也可以用来炖汤吃。还可以用来泡酒喝。

44、车前草

车前草的叶子宽大，颜色是深绿色的，中间长的长须一样的东西。车前草可以用炒菜吃，也可以用来泡水喝。也可以晒干后保存泡水喝。

45、蕨菜

蕨菜有深紫色和深绿色两种，蕨菜是长在大山里的野菜。蕨菜的吃法有：凉拌蕨菜，蕨菜炒腊肉，蕨菜炒辣椒，晒干的蕨菜可以炖肉或是炒腊肉吃。

46、柳蒿芽

柳蒿芽的叶子是深绿色，杆是紫红色。柳蒿芽的吃法有：清炒柳蒿芽，柳蒿芽炒肉，柳蒿炒鸡蛋，柳蒿芽包子等。

47、地皮菜

地皮菜也是地软菜，地皮菜的颜色是深绿色，是长得像木耳一样的野菜。地皮菜的吃法有：地皮菜炒鸡蛋，地皮菜包子，地皮菜饺子等。

48、紫苏

紫苏的颜色以深紫色为主，有的紫苏叶子正面是绿色，反面是紫色。紫苏的吃法有：紫苏鲫鱼汤，凉拌紫苏，油炸紫苏等。

49、柳絮

柳絮的颜色以深绿色。柳絮的吃法有：凉拌柳絮，柳絮包子，柳絮饺子等。

50、桃胶

桃胶是桃树杆上分泌的一种胶体，颜色姜黄色。桃胶的吃法有：桃胶银耳羹，桃胶红枣银耳羹，桃胶炖奶等。

51、棠梨花菜

棠梨花菜是蔷薇科野生灌木棠梨的花朵。棠梨花菜的吃法有：凉拌棠梨花菜，棠梨花炒辣椒，棠梨花菜汤等。

52、攀枝花（木棉花）

攀枝花也是木棉花，是一种可以食用的花类野菜。棉花的做法有：清炒木棉花，木棉花薏米猪骨汤，木棉花糕，木棉花蛋糕等。

53、石榴花

石榴花就是长石榴的花朵，一般要采集石榴花的雄花，雌花是要结石榴的。石榴花的吃法有：石榴花炒肉，石榴花汤等。

54、菊花脑

菊花脑叶子和杆都是翠绿色的。是一种可以食用的野菜。菊花脑的吃法有：清炒菊花脑，泡椒菊花脑，菊花脑汤等。

55、费菜（田三七）

费菜的别名有很多田三七，金不换等，费菜的颜色深绿色的，费菜被称为是养心菜。费菜的吃法有：清炒费菜，费菜汤等。适量吃些费菜对我们心脏好。

56、松口蘑

松口蘑是一种野山珍，松口蘑颜色是深褐色。松口蘑是非常好的食用菌。松口蘑的吃法有：松口炒肉，松口蘑鸡汤等。

57、洋荷

洋荷的颜色褐红色，洋荷是属于姜类的野菜，也被称为洋荷姜。洋荷的吃法有：洋荷炒肉，洋荷炒青椒等，洋荷适合做泡菜吃。

58、核桃花

核桃花是核桃树的花朵柱，别名有核桃纽，龙须菜等。核桃花的吃法有：凉拌核桃花，核桃花炒腊肉，核桃花炒豆腐等。

59、槐树芽

槐树芽就是槐树的嫩芽，槐树芽颜色翠绿鲜嫩。槐树芽的吃法有：凉拌槐树芽，清炒槐树芽，槐树芽晒干泡水喝都不错。

60、白蒿（茵陈）

白蒿的叶子非常细小，叶子和杆上都很多的白色小绒毛。白蒿的别名阴陈。白蒿的吃法有：蒸白蒿麦饭，白蒿鸡蛋饼。白蒿晒干泡水喝对身体好。

61、虎杖（花斑竹）

虎杖又叫花斑竹，酸筒杆等，虎杖杆上有很多深红色的小斑点。虎杖可以直接剥皮食用。虎杖的嫩叶可以炒菜，炖汤吃。根可以做成冷饮食用。

62、苜蓿

苜蓿的颜色是翠绿色，苜蓿的叶子有三瓣。苜蓿的吃法有：凉拌苜蓿，清炒苜蓿，苜蓿炒鸡蛋，苜蓿花卷，苜蓿包子等。

63、马蹄菜

马蹄菜叶子是绿色，茎是紫红色，开的黄色小花。马蹄菜的吃法有：马蹄菜焯水后凉拌，清炒，炖汤都可以。

64、刺五加叶

刺五加叶子是翠绿带点褐红色，杆上有很多小刺。刺五加叶的吃法有：凉拌刺五加叶，刺五加叶鸡汤等。

65、茉莉花

茉莉花是一种非常清香的花朵，茉莉花颜色洁白，非常好看。茉莉花不仅可以观赏还能食用。茉莉花的吃法有：茉莉花粥，茉莉花炒鸡蛋，茉莉花枸杞茶等。

总结

以上的65种野菜有很多都是药食两用的食材，烹饪前需要焯水后才行。有的野菜比较寒不适合所有人食用。如果没有食用过的野菜不要轻易去尝试，以免不适应。对于爱吃的野菜的朋友也要注意少吃。野菜虽好并不适合所有人食用。想吃野菜的朋友可以去菜市场或是超市买些来尝尝，切莫自己擅自去采摘，以免错认了。我是@湖北人燕子，还有没有提到的野菜，也欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！

免责声明：以上的野菜图片和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切不良后果都与本文作者无关！

苋菜含铁量是菠菜的两倍，红苋青苋马齿苋清热祛湿功效各有所长

夏天摘野菜，送你65种野菜“大图鉴”让你轻松识别不同的野菜

65种野菜图片，带你认识不同的野菜和吃法，你想要的野菜这里都有。今天又来写野菜了，野菜的品种繁多。野菜口感也是多种多样，野菜是我们生活调味剂，少量吃些野菜，还是可以的。今天来分享65种野菜图片给大家，来带大家认识不同的野菜图片和吃法。

1、金银花

首先讲到的是金银花，是因为现在正是金银花大量上市的季节。金银花有野生和人工种植的。金银花和它的名字一样，有黄色和白色两种颜色。金银花夏季更好的泡茶食材，夏天喝金银花茶有清热去火的好处。金银花也可以用来煮粥或是做菜吃。

2、茉莉花

茉莉花颜色洁白，个头非常精致小巧。茉莉花不仅外表好看，还散发着非常迷人的香味。茉莉花是一种观赏的花朵，可以用来泡茶喝，茉莉花也可以炒菜或是做成糕点吃。

3、柳絮

柳絮就是柳树的嫩芽和花朵，也是可以食用的野菜之一。很多人都没有吃过柳絮，柳絮颜色深绿色，柳絮也用于炒菜或者是凉拌来吃，或是加入面粉蒸熟吃。

4、桃胶

桃胶颜色深褐色，而且透明色，桃胶就是桃树杆上分泌出的一种胶状物体。桃胶也是可以食用的野菜。桃胶非常滋补，可以喝银耳一起煮汤喝，对女性朋友身体非常好。

5、黎蒿

黎蒿在我们里有很多的，我们那里的土话叫野湖蒿。这个有野生和人工种植的两种，藜蒿一般是去掉叶子后，把根清洗干净和腊肉一起炒菜吃，非常香。

6、花椒芽

花椒芽就是花椒树上嫩芽，花椒是很好的调味料，花椒芽也是可以食用的野菜。花椒芽可以炒菜或是煮汤吃，都是可以的。

7、野菠菜

野菠菜的叶子非常宽大，颜色深绿色。野菠菜很少人知道能吃，吃的人不多。野菠菜焯水后清炒吃挺不错的，野菠菜也可以炒肉吃。

8、莼菜

莼菜是浙江那边长在水面上的野菜。莼菜用盐水深绿色，叶子都是卷起来的。莼菜可以用炒菜吃，凉拌或是炖汤吃。

9、水芹菜

水芹菜就是野芹菜，水芹菜就是长水边的芹菜。水芹菜非常脆嫩，用于炒肉吃，炒豆腐干吃都非常不错的。

10、蒲公英

蒲公英就是农村路边常见的野菜，普通是一种非常好药食两用的食材。夏天的蒲公英最适合泡茶喝。蒲公英不仅可以泡茶喝，还可以用于煮粥吃，或是凉拌吃。蒲公英的口感微苦。

11、榆钱

榆钱就长在榆钱树上的果实，榆钱颜色翠绿，非常好看。榆钱是一种可以食用的野菜。榆钱可以做窝窝头，炒菜吃，或是加入面粉蒸熟吃。

12、野笋

野笋就是长在大山里的野生竹笋。野笋个头非常细小，又分甜竹笋和苦竹笋两种。野笋口感非常脆嫩。野笋可以用于炒肉，炒酸菜，炒辣椒吃都可以。野笋在烹饪前一定要焯水才行。

13、刺儿菜

刺儿菜是因它的叶子周边长了很多小刺，所以得名为刺儿菜，在采摘刺儿菜时要戴手套，避免扎伤手。刺儿菜可以清炒来吃，或是焯水后凉拌吃。

14、曲曲菜

曲曲菜也叫苣荬菜，曲曲菜也是比较常见的野菜之一。曲曲菜可以用于凉拌或是炒菜吃。

15、广东菜

广东菜不生长在广东，而是这个野菜当时特别受到广东人的喜爱。广东菜还有个别名叫黄瓜香，因为广东菜口感有黄瓜的香味。广东菜可以用于焯水炒菜吃，还可以用于炒肉吃，都非常好吃。

16、鹅肠草

鹅肠草是农村里非常常见的野菜。鹅肠草也叫鹅肠菜，鹅肠菜可以用于清炒或是焯水后凉拌吃。

17、马兰头

马兰头的叶子绿色，菜梗是紫红色。马兰头很多人都吃过，马兰头可以用于炒菜吃，还可以喝豆腐一起凉拌吃。

18、菊花脑

菊花脑的颜色非常翠绿，菊花脑的叶子长得像花一样。菊花脑是一种安全无公害的野菜。菊花脑可以清炒来吃，菊花脑还可以和鸡蛋一起煮汤喝。

19、鸭儿芹

鸭儿芹的叶子是深绿色的，菜梗是褐色。鸭儿芹也是芹菜的一种。鸭儿芹可以用于清炒，或是和猪肉一起炒菜吃。

20、枸杞菜

枸杞菜就长枸杞树的嫩芽，枸杞菜和枸杞一样有明目的好处。枸杞菜可以和猪肝一起炒菜吃，枸杞菜还可以猪肉一起炒菜吃，都具有滋补身体的好处

21、香椿

香椿芽就是香椿树的嫩芽，香椿芽有种特殊的香气，非常好闻。香椿芽一般在农村比较常见。超市这个菜卖得比较贵。香椿芽最合适和鸡蛋一起炒菜吃。香椿还可以和豆腐一起炒菜吃。

22、刺嫩芽

刺嫩芽是长小乔木树上的嫩芽，刺嫩芽是一种非常名贵的野菜。刺嫩芽口感非常鲜嫩。刺嫩芽可以用清炒吃，或是和腊肉一起炒菜吃都行。

23、马齿苋

最近是吃马齿苋的季节。马齿苋是夏季的野菜。马齿苋的叶子厚实，颜色是深绿色，马齿苋的菜梗是紫红色，是实心的。马齿苋口感偏酸。马齿苋适合焯水后凉拌，或是清炒吃。

24、拐枣

拐枣长得弯弯曲曲的，是一种野生水果，可以剥皮后直接吃，也可以用于炖汤或是泡酒喝。

25、车前草

车前草在农村里随处可见，是一种长路边的野菜。车前草也是夏季的野菜，车前草最适合泡水喝，车前草也可以焯水后用于炒菜吃。

26、草头

草头的叶子有三瓣，是上海，南京人那边的野菜。草头最适合清炒或是做成酒香草头吃。草头非常鲜嫩。也可以煮汤喝。

27、血皮菜

血皮菜的叶子正面是深绿色，反面紫红色。血皮菜是一种比较少见的野菜。血皮菜最适合和猪肝一起炒菜吃，血皮菜还可以用煮汤吃。

28、薄荷

薄荷的叶子是翠绿色，薄荷是一种非常常见的野菜。现在薄荷有野生和人工种植的两种。薄荷可以做成薄荷粥，或是薄荷冰吃，也可以做成配菜吃都很不错哦。

29、野豌豆

野豌豆的叶子非常细小，开的是紫色小花。野豌豆的嫩尖和果实都可以做菜吃。一般掐野豌豆的嫩尖炒菜吃，也可以凉拌吃，味道都很不错的。

30、藿香

藿香的叶子是翠绿色，藿香有种特殊的气味。藿香的嫩叶可以用于炒菜吃。藿香也是一种药食两用的野菜。

31、芡实

芡实是江苏浙江等地的野菜，现在已经有人工大面积种植了。芡实的果实用来煮粥吃，具有祛湿的好处。芡实的茎和嫩叶也可以炒菜吃。

32、木槿花

木槿花的花瓣颜色是淡紫色，木槿花是一种非常好的野菜。木槿花洗净后加入面粉油炸吃，或是焯水凉拌，清炒都可以。

33、野苋菜

野苋菜的叶子宽大，颜色翠绿色。野苋菜可以用于清炒或是凉拌吃。野苋菜烹饪前要焯水才行，可以去除一些草酸。

34、山茴香

山茴香是一种长大山里的野菜，山茴香也是一种野茴香。山茴香有种特殊的香味。山茴香可以用于炒鸡蛋吃，或是加入面粉煎饼吃。

35、白花菜

白花菜的别名是羊角菜等，百花菜也是比较少见的野菜，是很多人都没有吃过的野菜。白花菜可以用于清炒或是凉拌来吃，白花菜也可以煮汤吃。

36、费菜

费菜的别名是景田三七，是一种观赏的植物。费菜也是一种野菜，而且适量食用些费菜对我们的心脏有好处。费菜可以焯水后凉拌，或是清炒来吃。

37、苜蓿

苜蓿的俗名是金花菜。苜蓿也是一种药食两用的野菜。苜蓿焯水后凉拌，清炒，或是和猪肉一起炒菜吃都可以。

38、洋荷

洋荷也被称为洋荷姜，因为洋荷的口感有股生姜的味道。洋荷长得有点像洋葱一样，一层一层地包裹着，颜色是紫红色。洋荷最适合和猪肉一起炒菜吃，洋荷还可以和辣椒炒菜吃。洋荷还适合腌制泡菜吃。

39、荠菜

荠菜是一种早春的野菜，荠菜是我们生活中最常见的野菜。荠菜最适合和猪肉一起包成饺子吃。荠菜还适合和鸡蛋一起炒菜吃。

40、鱼腥草

鱼腥草的叶子正面是深绿色，反面是紫红色的。鲜嫩的鱼腥草最适合洗净后，加入调味料直接凉拌吃。口感非常脆嫩，只是鱼腥草有种怪味道，很多人都吃不惯。

41、灰灰菜

灰灰菜也是夏季的野菜，正是现在大量上市的野菜。灰灰菜颜色翠绿色，灰灰菜的叶子上有很多白色小点。灰灰菜一般要焯水后凉拌，或是清炒来吃。

42、槐花

槐花就是洋槐树上的花朵，颜色洁白，气味非常浓香。槐花是一种无毒的野菜之一。槐花可以加入面粉蒸熟吃，还可以和鸡蛋一起炒菜吃。槐花口感微甜，非常好吃。

43、构穗

构穗就是构树上的花朵。构穗颜色深绿色。构穗是一种非常好的野菜，一般是加入面粉蒸熟吃。构穗也可以用于炒菜吃。

44、面条菜

面条菜就是麦瓶草。面条菜颜色深绿色，叶子非常修长。苗条菜是一种常见的野菜。面条菜最适合加入面粉蒸熟吃。苗条菜还可以清炒或是凉拌吃。

45、扫帚菜

扫帚菜是农村里常见的野菜，是一种长老后可以做成扫把的植物。一般是掐扫帚菜的嫩芽后，加入面粉蒸熟吃。扫帚菜还可以用于炒菜吃。

46、艾草

艾草的叶子正面是深绿色，反面是白色。鲜嫩的艾草最适合打成汁水后和面粉一起做成馒头，或是加入糯米粉做成青团吃。

47、鼠曲草

鼠曲草的颜色深绿色。鼠曲草也叫清明菜。鼠曲草一般是焯水后，再打成汁和面粉一起做成清明粑吃。

48、益母草

益母草是一是药食两用的野菜，益母草听名字就知道是一种对女性比较好的野菜。益母草最适合焯水后和鸡蛋一起煮汤吃。益母草口感比较苦。

49、野蒜

野蒜也是野生小蒜，也可以叫小根蒜。野蒜口感非常香，可以用于炒肉吃，或是炒鸡蛋吃，都非常好吃。

50、野韭菜

野韭菜也是山韭菜，野韭菜的叶子是翠绿色。野韭菜的口感非常脆嫩，还很香，野韭菜最适合和鸡蛋一起炒菜吃。

51、黄鹌菜

黄鹌菜是南方的一种野菜，黄鹌菜的颜色翠绿，叶子有很多齿状。黄鹌菜要焯水后凉拌，或是清炒吃。黄鹤菜是一种药食两用的野菜。

52、蕨菜

蕨菜是一种很常见的野菜，蕨菜也是我们很多人都从小就吃过的野菜。蕨菜有粉绿色和紫红色两种。蕨菜焯水后凉拌，或是和猪肉一起炒菜吃。蕨菜在烹饪前一定要先焯水才行。

53、地皮菜

地皮菜就是下雨后长土地表面的一种野菜。地皮菜也叫地软菜，地皮菜是一种可以食用菌，是非常好的野菜。地皮菜洗净后和猪肉一起做馅料包饺子或是包子吃，都很好吃。

54、紫苏

紫苏的叶子反面紫红色，正面是深绿色，也有的紫苏全部都是紫红色的。紫苏最适合用煮汤，或是炒菜吃。紫苏也是少有可以生吃的野菜。

55、徽菜

微菜是一种长在大山里的野菜，跟蕨菜长得有点像。微菜的头更大些，微菜是非常好的野菜。微菜焯水后凉拌，或是炒肉都很好吃。

56、黄花菜

黄花菜长得有点像百合花一样漂亮，黄花菜颜色金黄。新鲜黄花菜最适合焯水后凉拌吃，或是清炒来吃。黄花菜烹饪前一定要先焯水才行。黄花菜还可以晒干后炖肉吃。

57、棠梨花

棠梨花是棠梨树上花朵，棠梨花一般生长在云南地区。棠梨花最适合清炒，或是和猪肉一起炒菜吃。

58、蜇麻子

蜇麻子的叶子翠绿，叶子上有很多小刺。所以在采摘蜇麻子时要戴上手套才行。蜇麻子最适合焯水后凉拌或是清炒，煮汤都可以的。

59、鸭嘴菜

鸭嘴菜的叶子翠绿色，两片叶子是对长的，有点像鸭子的嘴巴。鸭嘴菜焯水后凉拌或是清炒来吃。鸭嘴菜也可以加入面粉蒸熟吃。

60、苦麻菜

苦麻菜的别名是苦菜。苦麻菜叶子颜色翠绿色，叶子修长。苦麻菜适合焯水后凉拌吃，苦麻菜也可以用于包饺子吃。

61、马蹄菜

马蹄菜是一种长东北那边的野菜。马蹄菜开的是黄色小花。马蹄菜可以清炒或是凉拌吃。

62、猴腿菜

猴腿菜长得有点像猴腿一样，猴腿菜也有点像蕨菜一样，猴腿菜也叫蹄盖蕨菜。猴腿菜最适合焯水后凉拌，或是用于炒肉吃。

63、虎杖

虎杖是一种夏季野菜。虎杖的杆上有很多斑点，是一种可以直接剥皮后吃的野菜。虎杖口感偏酸，所以也叫酸筒。虎杖可以榨汁后做成冰镇饮料。也可以做菜吃。

64、柳蒿芽

柳蒿芽是非常好的野菜，柳蒿芽非常脆嫩，主要生长于东北等地。柳蒿芽可以清炒或是凉拌吃。柳蒿芽还可以喝鸡蛋一起炒菜吃。

65、猪毛菜

猪毛菜是一种药食两用的野菜，猪毛菜的叶子非常细长，长得像猪身上的毛，因此得名猪毛菜。猪毛菜可以清炒，或是焯水后凉拌，也可以做成发糕吃。

总结

以上65种野菜，有夏季，春季，秋季的野菜。而且有的野菜有的地方才有。有很多野菜都是比较常见的，也有很多野菜比较少见。上面的野菜大部分是药食两用的，所以并不适合所有人食用。因为野菜生长的环境不同，都会有改变。所以以上的图片和文字都仅供参考的。请大家不要拿上面的图片去采摘野菜，以免错认，而导致误食就不好了。对于爱吃野菜的朋友还是建议去超市或是菜市场买些回来食用。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！

免责声明：以上的野菜图片和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切不良后果都与本文作者无关！

苋菜一次种植多次收获，种植 *** 要留下！

立夏将至，最适合吃的5种应季“红菜”，补充维生素、健康一整年

中国的菜品讲究“色香味俱全”，其中的色就是指菜品的颜色搭配，颜色艳丽的蔬菜做出来的菜品也就更能勾起人们的食欲。现在这个季节除了是绿叶蔬菜的天下，还是很多红色的食物。

很多专家都认为春夏交替的季节多吃下面这5种食物不仅能减脂瘦身、补充维生素、还能延缓衰老。

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一、西红柿

西红柿中含有大量番茄素不仅能够保护我们的心脑血管，还能降低胆固醇的含量，对于胆固醇高的人来说，多吃番茄好。西红柿炒蛋又是一道酸甜可口的人间美味，不仅做起来很简单，而且老人小孩都爱吃。

推荐菜谱：【西红柿炒鸡蛋】

要选择成熟的西红柿，两个中等大小的西红柿，一般配四到五个鸡蛋。鸡蛋太少的话，吃起来发酸、汤水太多；西红柿少了，吃着比较油腻、番茄味不足。在西红柿皮上画上十字，放入开水中烫一下，西红柿皮微微卷起即可，稍微晾凉一点就可以把外皮揭掉了。把西红柿切成块，不要切得太碎。

提示：西红柿去皮更容易炒出红汁，但是不能炒得太碎，以免汁水过多影响卖相。

鸡蛋打入碗中加食盐2克、清水少许用来增加鸡蛋的嫩度，用筷子顺着一个方向使劲搅拌均匀。另外准备一些葱花备用。

提示：加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分搅打出气泡，这样炒出来更加蓬松、软嫩。

我们先炒鸡蛋，把锅烧热加入油滑锅，锅内冒青烟时倒出热油，再重新加入凉油，大概在六成油温时倒入鸡蛋液。炒鸡蛋时油温稍微要高一些，鸡蛋液一下锅就能膨胀起来，这样才能炒出松软的口感。炒鸡蛋的时候要不停地摇晃锅，让鸡蛋均匀受热。

提示：蛋液全部定型以后要立即盛出，不能久炒、容易炒老。

锅中放油倒入西红柿，在炒西红柿的时候可以加点白糖和生抽，中和西红柿的酸味，然后开中火炒出西红柿的汁水。西红柿炒得软烂、汁水香浓的时候，倒入鸡蛋翻炒均匀。鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味，最后关火加入少许食盐调味，撒上葱花利用余温把葱花炒香美味即成。

提示：做西红柿炒鸡蛋千万不能放姜蒜、鸡精、味精容易影响鸡蛋本身的鲜度。

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二、红薯

随着经济的发展和社会的进步，大家的生活质量都有了质的飞跃。之前的红薯是为了充饥，现在的红薯慢慢变成了减肥的健康食品。红薯除了用来煮粥或者蒸着吃，其实我们可以尝试着将它做成甜品，这样孩子们也更爱吃。

推荐菜谱：【红薯芝士饼】

将削去外皮的红薯切成1厘米厚的块，切薄一点可以更快地蒸熟。锅内烧水放上篦子，水开后将红薯块倒进锅内蒸15分钟。

时间到后将红薯块取出放在小盆中，倒入白糖10克用来增加红薯的甜度，将红薯块按压成红薯泥后倒入一些淀粉。

像和面一样将红薯泥和面粉和成红薯面团，再把和好的红薯面团搓成粗条，切成均匀的剂子即可。拿一个红薯剂子，在手中按压成饼放上芝士，像包包子一样把口收紧，再用手团成圆球，放在案板上备用。

小碟子中打入一个鸡蛋用筷子打散，取出烤盘放上锡纸。在锡纸上刷一层植物油，把红薯芝士饼摆放在锡纸上。在红薯芝士饼上刷一层鸡蛋液，撒上一点黑芝麻点缀；另一面同样刷上鸡蛋液并用黑芝麻点缀。放进烤箱中180度的温度烤20分钟，20分钟以后取出烤盘，热腾腾的香甜酥软的红薯奶酪饼就做好了。

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三、胡萝卜

胡萝卜也被称为红萝卜，它也是一种很营养的“红菜”。含有的胡萝卜素是维生素A的主要来源，补充维生素A可以促进孩子生长；不仅能滋润女性朋友的皮肤，还能去皱养发；另外对吸烟的人来说还可以预防肺癌。可是很多人都不喜欢吃胡萝卜，特别是小朋友，不妨跟着试试这道创新菜，香甜可口、浓香顺滑、老少皆宜。

推荐食谱：【胡萝卜莲子红汤】

胡萝卜削净外皮清洗干净，切成薄片方便蒸熟。锅内烧开水，将切好的胡萝卜片放在蒸锅里开中火蒸15分钟。

把蒸熟的胡萝卜取出晾凉，再倒入料理机中加入适量的清水打成胡萝卜汁。可以打得细一些，这样做出来的浓汤入口更加丝滑。碗中打入两个蛋清搅拌均匀备用，不要蛋黄。

烧半锅开水把打好的胡萝卜汁倒进去快速搅匀，然后开小火慢慢熬。一定要经常搅拌，不然容易糊锅。开锅以后加入白糖或者蜂蜜，量要根据自己的喜爱程度来定。

放入提前泡好的百合、莲子、枸杞一起煮。打去锅边的浮沫，淋入一些水淀粉增加浓度，快速地搅匀以免坨块。最后倒入蛋清搅散，蛋穗全部飘起来以后就能出锅了。

提示：整个炖煮过程要经常搅拌，尤其是淋过水淀粉以后，不然容易糊锅；水淀粉也可以分次添加，这样就可以更方便掌握浓稠度。

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四、红枣

红枣一直是女性用来补气血的食材；作为在中原地区长大的孩子，家庭中很少会做鸭肉有关的料理。经常吃到的鸭肉料理就是在卤肉店里买的烤鸭，其实相比于鸡肉，鸭肉的营养价值也丝毫不逊色，甚至更高一筹。鸭肉性寒味甘，养肺补肾、补气化痰去水肿。这两种食材相结合一定是一道营养丰富、鲜香美味的佳肴。

推荐食谱：【红枣扣鸭】

一、准备食材

准备半只嫩鸭子清洗干净，剁成均匀的小块；准备一把红枣用清水泡上，去除表面的灰尘和杂质；大葱切成马蹄片，生姜切成姜片和鸭块放在一起；鸭块中加入2勺食盐、料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟让鸭块入味。

提示：鸭块一定要提前腌制，否则成菜不够入味。

把腌好的鸭块挑出来准备下一步煸炒，把锅烧热加入植物油滑锅，锅滑好后倒出热油，再加入凉油。在油温五成热时倒入鸭块，轻轻地摇晃锅防止鸭皮粘锅底。鸭皮定型以后开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒出来。当把鸭块炒出香味、鸭皮表面呈现出好看的金黄色时，就可以倒出鸭块控油。

提示：鸭块要充分煸出油脂，更容易吸收汤汁入味，口感不油腻。

二、熬制糖色

锅内加入少许清水和一勺白糖，开小火不停的用勺子搅拌让白糖能够更快的融化。锅内白糖融化后会出现的大气泡，当大气泡变成小气泡、糖汁由黄色变成红棕色时，沿锅边倒入适量的清水搅拌均匀糖色就熬好了。

提示：熬糖色时要全程小火，火太大容易熬糊、口感发苦。

三、开始烹饪

在熬好的糖色中加入番茄酱10克，把番茄酱搅散搅化。然后放入煸好的鸭块翻炒，加入少许食盐开小火煨2分钟给鸭块上色。

把上好色的鸭块捞出来，鸭皮朝下摆放在扣碗里面。再放上泡发的红枣，浇上均匀的汤汁，放入上气了的蒸锅中旺火蒸40分钟，让红枣的香甜融入到鸭块里面。

鸭肉蒸至熟透软烂我们把鸭块取出来控出里面的汤汁，把鸭块倒扣在盘子里面备用。把汤汁倒入锅中，勾入少许水淀粉收汁。汤汁收至粘稠气泡时起锅均匀淋在鸭块上面，撒上葱花美味即成。

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五、苋菜

苋菜是一种春夏交集时的时令菜，苋菜的叶子含有丰富的营养元素和膳食纤维，常吃能增加身体肠胃的消化功能。苋菜除了炒着吃，还可以用来做馅饼。简单好吃还不用发面，可比韭菜馅饼好吃多了。

推荐菜谱：【苋菜馅饼】

一、和面

把苋菜清洗干净控干水分，放在沸腾的水中焯一下水捞出。取出一个小盆，加入普通面粉200克、食盐2克、倒入常温水，用筷子搅成面絮，淋入一点植物油。和面时注意面团不要太硬，稍微软一点。和好以后让面团松驰10分钟，松驰后的面团会更加柔软易于整形。

提示：淋入植物油为了和面时不容易粘手，还可以让面团起酥口感更好。

二、调苋菜馅

胡萝卜削去外皮切成小胡萝卜粒，然后把焯过水的苋菜挤干水分，再切成小段和胡萝卜放在一起。碗中打入四个鸡蛋加入少许食盐快速搅散，把锅烧热倒入植物油，油烧热以后倒入鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅碎。鸡蛋炒到凝固倒在案板上切上几刀，和准备好的其他食材放到一个盆中。馅料中加入蚝油3克、淋入芝麻香油5克、鸡粉1克、食盐1克搅拌均匀。

三、开始 ***

在案板上刷上植物油，取出面团揉搓光滑，揉搓成长条后，再揪成大小均等的小面剂。加过食盐的面剂子特别有筋性，容易回缩。我们擀开以后快速拿在手中，像包包子一样用面片包住苋菜馅。包好以后把上面多余的面剂揪掉，放在案板上面轻轻按压成薄饼。

提示：千万不要用擀面杖，一定用按压的 *** ，这样才不会跑馅。

电饼铛加热后刷上植物油，油热后放上苋菜饼。用手调整一下饼的厚度，在饼子上面刷上一层薄薄的植物油，盖上锅盖加热半分钟左右翻面，翻过两次以后就不要再盖锅盖。看到苋菜饼在加热过程中受热鼓起大泡，透过薄薄的外皮能清晰的看到里面绿色的馅料，2分钟左右苋菜饼就能熟，焦黄的、外酥里嫩的苋菜饼就可以出锅了。

（之一美食编辑：曹曹）

最全野菜图集，56种野菜大图鉴，教你认识不同的野菜和吃法

最全野菜图集，56种野菜大图鉴，教你认识不同的野菜和吃法。夏天已经过去，秋天到了。秋天是收获的季节。秋季的野菜也有很多品种，今天通过我的收集有56种，下面我来分享这56种照片和吃法给大家，看看大家都吃过几种呢？

1、紫苏

紫苏是现在比较常见的野菜，紫苏就如它的名字一样，叶子反面是深紫色的，正面是翠绿色的。紫苏的气味比较特殊，适合用来做泡菜或是煮鱼吃。

2、扫帚菜

扫帚菜的叶子是细长的，颜色是青绿色的。现在的扫帚菜长老了。扫帚菜适合用来加入面粉蒸熟吃。

3、艾草

艾草就是艾蒿，叶子正面是青绿色，反面是雪白色的。艾草的气味香浓，可以用来打成汁水，做成青团，馒头吃。

4、鼠曲草

鼠曲草的叶子是青绿色，叶子上面有很多白色的小绒毛，开的金黄色小花朵。鼠曲草适合用来做清明粑吃。

5、益母草

益母草开的紫色花朵，也有开的白色小花朵。益母草是一种药食两用的野菜。益母草可以用来煮鸡蛋吃。

6、野蒜

野蒜的叶子是翠绿色的，长得跟大蒜苗一样。野蒜可以用来炒菜或是炒肉吃。

7、野韭菜

野韭菜是一种非常好的野菜。野生韭菜叶子比自家种的韭菜叶子宽些。野韭菜可以用来炒菜炒蛋吃。

8、黄鹌菜

黄鹌菜的叶子是青绿色的，叶子是椭圆形的，开的黄色小花。黄鹌菜用来炒菜或是凉拌吃。

9、蕨菜

蕨菜的整个上面有很多绒毛，颜色是深紫色和深绿色的。蕨菜适合焯水后用来凉拌，炒腊肉吃。

10、地软菜

地软菜也叫地皮菜，颜色是墨绿色。质地非常柔软，像木耳一样。地软菜可以用来炒鸡蛋吃。

11、苜蓿

苜蓿的叶子是翠绿色，叶子也是椭圆形的。苜蓿可以用来炒菜或是凉拌吃。

12、苦麻菜

苦麻菜的叶子是长条形的，非常修长。苦麻菜的口感比较苦，可以用来炒菜，或是凉拌吃。

13、木槿花

木槿花的颜色是淡紫色，花瓣比较大概有4-5瓣。木槿花可以用来加入面粉炸熟吃。

14、野菠菜

野菠菜的叶子比较宽大，颜色是青绿色的。野菠菜可以用来焯水后，用来凉拌吃。没有吃野菠菜的人不要尝试。

15、莼菜

莼菜是现在大量上市的野菜。莼菜是江浙沪等地人爱吃的野菜。莼菜生长在水面上。莼菜最适合用来和鸡蛋一起煮汤喝。

16、霍香

霍香的叶子比较尖，颜色是青绿色，和紫褐色。霍香是一种药食两用的野菜。霍香可以用来炒菜或是炒鸡蛋吃。

17、柳蒿芽

柳蒿芽是春天上市的野菜。叶子的颜色是青绿色。柳蒿芽可以洗净后蘸料吃或是焯水凉拌着吃。

18、野苋菜

野苋菜的叶子是青绿色的，叶子比较宽大。野生苋菜可以用来炒菜吃。

19、白花菜

白花菜的叶子是青绿色的，开的白色小花朵，因此得名为百花菜。白花菜可以用来焯水炒菜吃。

20、鸭嘴菜

鸭嘴菜的叶子是青绿色的，叶子比较修长，长得像鸭子的嘴巴。鸭嘴菜可以用来焯水凉拌吃。

21、菊花脑

菊花脑的叶子是翠绿色的，叶子是周边有很多错是齿轮状的缝隙。菊花脑是一种非常好的野菜，可以用来炒菜，煮汤喝。

22、费菜

韭菜的叶子是青绿色，开的黄色花朵。费菜被称为“救心菜”。费菜可以用来焯水凉拌，或是炒菜吃。

23、松口蘑

松口蘑是一种生长大山深处的野生山珍。松口蘑的价格比较按钮昂贵。松口蘑可以用来炒菜吃或是炖汤喝。

24、洋荷姜

洋荷姜的颜色是深紫色，像洋葱一样。洋荷姜适合用来泡菜吃，或是用来炒肉吃。

25、猴腿菜

猴腿菜跟蕨菜很像，只是菜梗上有很多小绒毛。猴腿菜可以用来焯水凉拌，用来炒肉吃。

26、柳絮

柳絮是柳树的花朵，颜色是青绿色的，柳絮可以用来炒菜吃，或是加入面粉蒸熟吃。

27、茵陈

茵陈也叫白蒿，颜色是雪白色的。叶子上面有很多白色的小绒毛。茵陈可以用来泡水喝，或是加入面粉蒸熟吃。

28、刺儿菜

刺儿菜的花多少是紫色的。叶子是青绿色，叶子周边有很多小刺。刺儿菜可以用来炒菜吃。

29、荠菜

荠菜是一种非常常见的野菜。荠菜的气味香浓，开的白色小花朵。荠菜可以用来包饺子吃，或是炒鸡蛋吃。

30、鱼腥草

鱼腥草开的白色小花。鱼腥草的气味像鱼腥味一样。鱼腥草可以用来凉拌吃。

31、灰灰菜

灰灰菜的叶子比较大，颜色青绿色，叶子上面有很多小斑点。灰灰菜焯水凉拌吃。

32、槐花

槐花的花米黄色的，香味特别清香好闻。槐花是洋槐树的花朵。槐花可以用来炒菜吃，蒸熟吃都可以。

33、石榴花

石榴花的颜色大红色，非常好看。石榴花可以用来油炸吃，凉拌吃。

34、水芹菜

水芹菜的颜色青绿色。水芹菜气味非常香浓。水芹菜可以用来炒肉吃。

35、面条菜

面条菜的学名叫麦瓶草。面条菜的颜色青绿色。叶子非常修长面条。面条菜适合加入面粉蒸熟吃。

36、蒲公英

蒲公英是一种黄色的小花朵。叶子上有很多齿轮状。蒲公英是一种药食两用的野菜，蒲公英可以用来泡水喝。

37、榆钱

榆钱是一种非常好的的野菜，长像的铜钱一样是圆圆的，所以就叫榆钱。榆钱可以用来做成窝窝头，或是加入而面粉蒸熟吃。

38、野笋

野笋是一种非常好的野菜，是生长大山深处或是路边的野菜。野笋的口感非常鲜嫩，可以用来炒肉或是炖肉来吃。

39、虎杖

虎杖的叶子是青绿色的，菜梗是紫红色的。虎杖的口感比较酸，适合用来做饮料喝，或是用来煮汤喝。

40、曲曲菜

曲曲菜的别名也叫苣荬菜。曲曲菜的叶子是青绿色的，叶子上面有很多齿轮状的口子。曲曲菜可以用来炒菜，或是焯水后凉拌吃。

41、鹅肠菜

鹅肠菜的叶子非常小，颜色是青绿色的，开的白色小花朵。鹅肠菜可以用来炒菜或是焯水凉拌，烫火锅吃。

42、马兰头

马兰头的叶子是青绿色的，菜梗是紫红色的。马兰头的气味清晰好闻，可以用来凉拌，炒菜吃都不错。

43、棠梨花

棠梨花的的眼神是青绿色的，颗粒比较细小。棠梨花是棠梨树上的花朵。棠梨花花可以用来炒菜，或是炒肉吃，都不错。

44、鸭儿芹

鸭儿芹的叶子是深绿色的，形状是椭圆形的。鸭儿芹可以用来炒菜，或是炒肉吃都不错。

45、枸杞菜

枸杞菜是一种非常好的野菜，颜色是青绿色，口感比较苦，可以用来焯水凉拌，炒菜吃。

46、香椿

香椿的叶子是紫红色和深绿色的。香椿的气味非常香浓好闻。香椿可以焯水后用来和鸡蛋一起炒菜吃，或是煎鸡蛋饼吃。

47、刺老芽

刺老芽长的跟香椿一样，只是刺老芽的上面有很多小刺。刺老芽可以用来焯水炒肉吃，或是炒鸡蛋吃。

48、沙松尖

沙松尖的颜色是翠绿色的。吃过沙松尖长的人非常少，一般是云南等地人比较爱吃的野菜。沙松尖可以用来炒菜吃。

49、车前草

车前草的叶子非常宽的，颜色是青绿色的，叶子是椭圆形的。车前草是农村里随处可以见的野菜。车前草可以用来泡水喝，或是用来焯水做菜吃。

50、马齿苋

马齿苋是现在大量上市的野菜。在农村里的菜地或是路边都会有这个马齿苋。马齿苋可以晒干用来炖肉吃。新鲜的马齿苋可以用来焯水凉拌吃。

51、草头

草头的颜色的青绿色的，叶子是椭圆形的。草头可以用来炒菜吃或是凉拌吃。

52、血皮菜

血皮菜的叶子是比较宽大的，叶子颜色反面是紫红色的，正面是青绿色的。血皮菜可以用来和猪肝一起煮汤喝或是炒菜吃。

53、薄荷

薄荷的眼色是青绿色的，形状是椭圆形的。薄荷的气味非常清晰好闻。薄荷可以用来泡茶喝，或是用来煮粥吃。

54、野豌豆

野豌豆的果实跟豌豆有点像，所以起名叫野豌豆。野豌豆的嫩尖可以用来炒菜吃。

55、刺五加

刺五加的叶子和菜梗上都有很多小刺。刺五加可以用来炒菜吃，或是凉拌吃。

56、构穗

构穗的形状是长条形的，颜色是深绿色的。构穗是构树上的花朵。构穗比较时候加入面粉蒸熟吃。

总结

最全野菜图集，56种野菜大图鉴，教你认识不同的野菜和吃法。以上的56种野菜，有比较常见的野菜，比如马齿苋，香椿，荠菜等。也有很少见的野菜，比如棠梨花，鸭儿芹等。这些野菜不适合每个人食用，所以更好是去超市买点来尝尝，不要自己去采摘野菜吃。这56种野菜，你们都吃过几种呢？欢迎你留言评论告诉我。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！

抽苔迟，采收期更长！这款红苋菜品种，品质优秀，很好吃！快试试

苋菜作为一款日常饮食中十分常见的蔬菜，其营养价值非常高，它含较多的铁、钙等矿物质，同时还含有较多的胡萝卜素和维生素C等元素，速来有“长寿菜”的美称~

早春想要种好苋菜，就一定要选择一款各方面抗性表现优秀的好品种，通常圆叶的品种会比尖叶的品种更耐抽苔，所以在早春时更适合种植圆叶的苋菜品种。

在这里，要为广大农户推荐一个较为高产优质的“特别红大圆叶红苋菜”品种！

这款红苋菜相比普通品种更耐抽苔一些，抽苔更迟，采收期更长一些，整体品质非常优秀。

叶片是近圆形，叶边绿色，叶脉附近呈红色。和一般的红苋菜品种相比，这款红苋菜的叶片颜色会更红，红色的面积更大，更好看！

平均株高25-30厘米，开展度在20厘米左右，从播种到可以开始收获需要30-40天左右。

最适宜栽培的温度在20-35℃，早春栽培温度低于15℃时，需要盖地膜保持温度。

通常在华南地区春播2月中下旬就可以开始种啦，大家可以根据当地实际温度和种植习惯，选择合适的时间播种！

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最全野菜图集，66种野菜辨别图，教你见识各种不同的野菜和吃法

春天挖野菜，送你66种野菜辨别图，带你认识不同的野菜和吃法。今年的春天有两个闰月，但是也不耽误各种时令野菜的生长。春天是万物生发的好季节，各种绿叶蔬菜树木都发芽开花了。春天一定要尝尝野菜，野菜也是代表春天的味道。那野菜品种有很多，比如香椿鱼腥草，荠菜等多种品种。春天适量吃些野菜对身体有一些好处。野菜的品种有很多，今天来分享66种不同的野菜图片和吃。

1、小根蒜

小根蒜就是长的跟大蒜比较像的一种野菜。小根蒜的叶子是深绿色的，根部是白色的。小根蒜一般生长在田埂或是路边上，气味比较香浓，用来炒菜或是炒鸡蛋吃。南方的小根蒜都已经长出来，鲜嫩可口，现在是挖小根蒜的好季节。

2、扫帚菜

扫帚菜的学名叫地肤子，是一种药食两用的野菜。扫帚菜是农村老人比较喜欢种植的一种个植物，因为扫帚菜长老后可以编制扫帚扫地用。现在的扫帚菜比较鲜嫩，可以用来加入面粉蒸熟吃。

3、广东菜

广东菜的学名叫荚果蕨，是一种长在大山深处的野菜。广东菜的叶子都是卷起来的，颜色是翠绿色的，气味有种黄瓜的香味，所以也叫黄瓜香。这种野菜是很多广东人所喜欢吃的野菜，所以才叫广东菜。广东菜的价格昂贵，适合用来焯水后炒肉吃或者是炖肉吃。

4、鼠曲草

鼠曲草别名叫清明菜。因为鼠曲草是清明前后上市的一种野菜。整株鼠曲草都是白色的小绒毛，颜色以深绿色为主，开的是黄色小花朵。鼠曲草最适合用来做成清明粑，或者青团吃。

5、核桃花

核桃花顾名思义，就是核桃树上开的花朵。核桃花的颜色是翠绿色的，然后形状是长条形的。核桃花也是一种野菜，很多人没有吃过核桃花。核桃花可以用来炒菜或者是加入面粉蒸熟吃。

6、荠菜

荠菜是现在很多人都爱吃的一种野菜。在南方，现在很多地方的荠菜都长出来了，非常鲜嫩，可以挖些韭菜用来包饺子或者是炒鸡蛋吃。荠菜的叶子有翠绿色和深褐色的两种。烹饪荠菜前，一定要先焯水去除一些草酸，这样食用起来比较安全。

7、霍香

藿香是一种药食两用的野菜，霍香跟薄荷长的有点像，因为藿香的叶子也是以绿色为主，叶子上也有很多褶皱，只是藿香的叶子更为尖些。春天的藿香正是比较鲜嫩的时候，可以采摘些适量食用。没有吃过霍香的朋友，不要轻易尝试。

8、黄鹌菜

黄鹌菜也是一种药食两用的野菜。黄鹌菜的叶子是翠绿色的，形状是椭圆形，开的也是黄色花朵。吃过黄鹌菜的人不多，吃过的朋友不要尝试。

9、蕨菜

蕨菜是现在很多人都知道的一种野菜。蕨菜一般生长在大山的深处，每年4到5月份的时候，是蕨菜的生长高峰期。蕨菜需要焯水，然后再用清水浸泡，这样可以去除去一些有害物质，最后用来炒肉或者炒菜吃，凉拌都行。

10、地软菜

地软菜也叫地软，雷公屎等，地软菜一般生长在下雨后的土地上面，颜色以墨绿色为主，质地柔软薄透。地软菜就是清洗比较麻烦，但是用来做馅料，包包子或者是包饺子，炒鸡蛋吃都非常美味啊！

11、菊花脑

菊花脑是一种南方人比较爱吃的野菜，一般以江浙沪等地人比较爱吃。菊花脑被称为无公害的野菜。菊花脑可以用来煮汤或者是炒菜吃，非常爽口。

12、曲曲菜

曲曲菜是一种野生苦菜，曲曲菜也是很多人都爱吃的一种野菜。现在的曲曲菜比较鲜嫩，适量食用一些对身体有很多好处。曲曲菜的叶子修长颜色以深绿色为主，口感比较苦，需要抄水去掉一些苦味再来烹饪。

13、面条菜

面条菜的叶子修长，所以起名叫面条菜。面条菜的叶子都是深绿色的，根部是淡粉色。面条菜的别名叫麦瓶草。面条菜是河南，陕西等地人爱吃的野菜，面条菜适合加入面粉拌匀之后蒸熟食用。

14、柳蒿芽

柳蒿芽是一种非常好的野菜，无论是在北方还是南方，都有人喜欢吃这个野菜。柳蒿芽生长在河水旁边土地上。柳蒿芽适合用来炒菜或者是炒肉吃，吃起来脆嫩爽口。

15、莼菜

莼菜一般生长在水面上，江苏，浙江，上海等地人比较爱吃的野菜。莼菜的叶子淡紫色，略带绿色，煮熟了以后是深绿色。莼菜最适合用来煮鸡蛋汤吃，或者是用来拌菜吃也可以。

16、木槿花

木槿花就是木槿树上开的一种很漂亮的花朵。木槿花的颜色是粉紫色，花心是淡黄色。吃过木槿花的人不多，木槿花最适合加入面粉拌匀之后炸熟来吃。没有吃过的朋友，可以不要尝试。

17、苦麻菜

苦麻菜的叶子非常修长，颜色是翠绿色的。在农村里，很多老人喜欢把苦麻菜的叶子用来煮粥吃。苦麻菜口感偏苦。一般的人吃不来。

18、野苋菜

野苋菜跟人工种植的苋菜差别比较大，野苋菜的叶子比较宽大，颜色是翠绿色。春天的野苋菜，现在开始长出来了，偶尔掐点野苋菜来炒菜吃尝尝鲜还是不错的。

19、白花菜

白花菜是开的白色花朵一种野菜，白花菜的别名叫龙葵，开的白色的小花朵叶子比较宽大，是深绿色的。白花菜是一部分人爱吃的野菜，白花菜可以用来炒菜或者是煮汤喝。没有吃过白花菜的朋友，不要尝试。

20、鸭嘴菜

鸭嘴菜的叶子是翠绿色的，长的比较修长，一般生长在大山深处。鸭嘴菜的形状像鸭子的嘴巴，所以起名叫鸭嘴菜。鸭嘴菜也可以用来炒菜或者是凉拌吃。没有吃过鸭嘴菜的朋友，不要尝试，以免不适应。

21、苜蓿

苜蓿是很多人爱吃的一种野菜，苜蓿的叶子是三瓣的，有点像花生苗的叶子。苜蓿可以用来炒菜。或者是用来加入面粉蒸熟或炒水后凉拌也是不错的。春天也是吃苜蓿的好季节。适量吃些苜蓿对身体还是有一些好处的。

22、紫苏

紫苏的叶子是以紫色为主，有的紫苏叶子是全紫色的，有的紫苏叶子正面是绿色，反面是紫色的。紫苏也是一种药食两用的野菜。紫苏很多人都听过，吃过的人也不是很多。紫苏可以用来煮鱼汤吃，或者是做泡菜吃。

23、槐花

槐花就是洋槐树上开的花朵。每年4到5月份是洋槐树开花的季节。洋槐花的气味非常香浓，洋槐花的颜色是白色为主。每年到四五月份的时候，就有很多人会去采摘些洋槐花，用来加入面粉蒸熟吃或者是炒鸡蛋吃都可以。我个人也挺喜欢吃洋槐花的。

24、洋荷

洋荷的形状有点像洋葱，颜色也像，都是紫红色的。洋荷的气味像生姜，所以也可以叫洋荷姜。洋荷是一部分人爱吃的野菜，可以用来跟猪肉一起炒菜，或者是做泡菜吃，我个人不喜欢吃这个洋荷。

25、石榴花

石榴花就是石榴树上开的花朵，石榴花是大红色的。石榴树上有雄性花朵和雌性花朵，一般雄性花朵不开不结果可以采摘来做菜吃。石榴花用来炒菜吃也是可以的，不过很多人都没吃过。没有吃过的朋友。还是不要尝试了。

26、棠梨花

棠梨花就是棠梨树上开的一种花朵。棠梨花是云南人爱吃的一种野菜。唐梨花的花苞颜色是翠绿色的，开花以后是白色的。棠梨可以用来炒菜吃，炒肉吃。

27、野豌豆

野豌豆这种药食两用的野菜，豌豆的果实跟人工种植的豌豆有点像，这是个头非常细小。3到4月份是可以掐些野豌豆的嫩尖，用来炒菜吃。野豌豆是陕西，四川，云南人都会吃的一种野菜。

28、虎杖

虎杖是一种药食两用的野菜。虎杖的梗上面有很多小斑点。虎杖的别名叫酸筒，因为虎杖的口感比较酸。虎杖可以用来做饮料喝或者是煮汤吃都可以。

29、费菜

费菜的叶子是深绿色的，叶子比较厚实，开的是黄色的花。费菜是一种观赏的盆栽。费菜被称为救心菜，可以少量的食用。但是不适合每个人食用，没有吃过费菜的朋友，不要轻易尝试。

30、鱼腥草

鱼腥草是部分人爱吃的野菜，特别是云南，贵州，四川，陕西地的人爱吃的野菜。鱼腥草的气味，像鱼的腥味，也是很多人不爱吃的原因。每年2到5月份都是吃鱼腥草的好季节。鱼腥草只需要洗净之后加入调味料，凉拌吃就可以了，

31、艾蒿

艾蒿一种药食两用的野菜。艾蒿的叶子是深绿色的叶子，反面有很多白色小绒毛，。艾蒿是春天里更好的野菜之一，艾蒿的口感比较苦，需要焯水去掉一些苦味。艾蒿可以用来做青团吃，或者是用来做艾蒿馒头都行。艾蒿还可以晒干后用来泡脚。

32、白蒿

白蒿也叫茵陈，俗语说“正月茵陈二月蒿，三月四月当柴烧”。一月二月都是吃白蒿的好季节。过了二月以后到三四月就长了，不能吃了。白蒿的颜色以深绿色为主，整株白蒿上面都有很多白色小绒毛。现在正是吃白蒿的好季节，白蒿适合加入面粉拌匀后蒸熟吃。白蒿还可以用来泡水喝。

33、构穗

构穗就是构穗树上开的花朵，颜色是绿色中带褐色，形状是长条形的，有点像那个核桃花。构穗洗净后，适合用来加入面粉拌匀蒸熟后食用。 一般河南人比较喜欢吃构穗。

35、马兰头

春天是吃马兰头的好季节，马兰头也是春天的野菜。马兰头的别名叫马兰菜，红梗菜等。马兰头的叶子是深绿色的，菜梗是紫红色的。马兰头适合凉拌或是炒鸡蛋吃都可以。

36、蒲公英

蒲公英，大家都听过的，是一种药食两用的野菜。蒲公英的叶子上面有很多齿轮状，有点像荠菜，叶子开的是黄色花朵。蒲公英的口感有点苦。新鲜的蒲公英可以用来抄水后凉拌或者炒菜吃，泡水喝都可以。

37、榆钱

榆钱是榆钱树上的果实。榆钱的形状是圆形的，有点像古时候的铜钱，所以起名叫榆钱。榆钱的颜色是翠绿色的，榆钱也是很多人爱吃的一种野菜。榆钱可以用来做成窝窝头或者是加入面粉蒸熟吃炒鸡蛋吃都可以，

38、野笋

野笋就是野生的笋子，一般野生的笋子个头都比较细小。每年3到6月份都是吃野笋的好季节。野笋的口感比较脆嫩，最适合和猪肉一起炒菜吃，或者和酸菜一起炒，味道都很不错。野笋需要焯水后再烹饪。每年春天我都会弄些野笋来炒菜吃。

39、鸭儿芹

鸭儿芹是生长在大山里的一种野菜。鸭儿芹的叶子是有三瓣的，颜色是深绿色的。很多人都没有吃过鸭儿芹，估计北方的有些人吃过，鸭儿芹用来炒菜吃，或者是炒肉吃。没有吃过鸭儿芹的朋友，不要轻易尝试，以免不适应。

40、野韭菜

野生韭菜也叫野韭菜，一般也是生长在大山的深处。野韭菜的叶子比较宽，颜色是翠绿色的。用野韭菜来炒鸡蛋吃也是可以的。很多人都没有吃过野韭菜，没有吃过的朋友，还是不要尝试，以免不适应。

41、血皮菜

血皮菜的叶子非常宽大，正面是深绿色，反面是紫红色。血皮菜是少部分人吃过的野菜。血皮菜最适合用来和猪肝一起炒菜，或者是煮汤都可以。

42、香椿

香椿是大部分人都吃过的一种野菜，也是很多人都知道的一种野菜。现在也有很多人工种植香椿了。香椿的气味非常香浓，适合用来炒鸡蛋吃，或者是炒豆干吃都可以。每年春天是吃香椿的好季节，现在超市菜市场都有人卖香椿。

43、刺儿菜

刺儿菜的叶子周边都是很多小刺，颜色是深绿色的，开的是紫色花朵。很多人都没有吃过刺儿菜。刺儿菜用来炒菜或者是凉拌。没有吃过刺儿菜的朋友，更好不要尝试，因为不适应。

44、黄花菜

黄花菜人工种植和野生的两种。黄花菜的颜色是金黄色的花瓣，像百合花样非常漂亮。新鲜的黄花菜需要放入开水里面，焯水之后再来烹饪。黄花菜可以用来炒鸡蛋吃，或者是炖肉吃，黄花菜可以晒干之后保存。

45、草头

草头是一种比较常见的野菜，特别是江浙沪等地的人都爱吃这个草头。草头的叶子是有三瓣比较细，小形状是椭圆形的，颜色是深绿色的。草头可以用来凉拌或者是炒菜吃都可以。

46、灰灰菜

灰灰菜，因为它叶子上面有很多白色的小点，像灰尘一样，所以起名叫灰灰菜，灰灰菜的叶子是深绿色的，中间是紫红色的，也有全是深绿色的两个品种。灰灰菜烹饪前焯水后可以去掉一些有害物质。灰灰菜可以用来凉拌，清炒都可以。灰灰菜不适合每个人食用，没有尝试过，还是建议不要吃。

47、刺老芽

刺老芽是生长在小乔木上的嫩芽，小乔木上有很多小刺，所以刺老芽上面也有一些小刺采摘，刺老芽的时候要注意别扎到手。刺老芽是一种比较昂贵的野菜，把刺老芽炒水以后用来炒菜炒肉，凉拌都可以。

48、益母草

益母草是一种药食两用的野菜，益母草的口感比较苦，可以用来煮鸡蛋吃时。女性朋友适量吃一些益母草，还是有些好处的。但是益母草不适合每个人食用，没有吃过，也不要轻易尝试。

49、车前草

车前草就是在农村里可以随处看到，因为车前草一般生长在路边或者野，地里都有。车前草的叶子是深绿色的，花朵是长条形也是绿色的。车前草是一种药食两用的野菜。有的人会把车前草焯水后凉拌吃。没有吃过车前草的朋友，建议不要尝试，以免不适应，

50、马齿苋

马齿苋一般生长在菜地里或者是路边。在农村里，有些人会喜欢把马齿苋焯水后晒干，用来炖肉吃。马齿苋的口感比较酸，新鲜的马齿苋也可以焯水后凉拌吃。马齿苋一般是到五月六月就长出来了。

51、枸杞菜

枸杞菜是一种春天的野菜，二月三月都是吃枸杞菜的好季节。枸杞菜的叶子比较小，颜色是深绿色的，菜梗上面是有些小红点。枸杞菜口感偏苦，我个人不喜欢吃。但是春天适量吃些枸杞菜还是有好处的。没有吃过枸杞菜的朋友，也不要尝试，以免不适应。

52、麦蒿

麦蒿也是一种药食两用的野菜。艾蒿的叶子非常细小，整体颜色都是深绿色的。麦蒿可以用来炒菜或者是加入面粉蒸熟吃。麦蒿是部分人爱吃的野菜。没有吃过麦蒿的朋友，还是建议不要尝试，以免不适应。

53、薄荷

薄荷都是大家耳熟能详的一种野菜了。薄荷的叶子是椭圆形的，叶子上面有很多褶皱，颜色深绿色的。尽量食用一些薄荷有提神醒脑的好处。薄荷可以用来炒菜煮汤喝。

54、金银花

金银花是一种非常好的药食两用的野菜。金银花有人工种植和野生的两种。金银花有白色花朵和黄色花朵，非常好看。金银花适合用来泡水喝。金银花价格比较昂贵。金银花适合晒干后保存。

55、刺五加

刺五加是一种比较少见的野菜，刺五加的叶子和梗上都有很多小刺。刺五加用来炒菜或者是凉拌吃都可以。没有吃过刺五加的朋友不要轻易尝试，以免不适应。

56、沙松尖

沙松尖沙松树上的嫩尖，颜色是翠绿色的。沙松尖是云南人比较爱吃的一种野菜。沙松尖用来菜汁或者凉拌吃。没有吃过沙松尖的朋友，不要尝试，以免不适应。

57、山苜楂

山苜楂的叶子翠绿色，叶子比较尖。山苜楂一般生长在大山深处里的。山苜楂很少人吃过，没有吃过山苜楂的朋友，不建议尝试。

59、花椒芽

花椒芽是花椒树上的嫩芽。花椒芽的叶子是深绿色，略带一些深褐色。花椒芽面有一些小刺。所以采摘花椒芽的时候要注意不要到手。花椒芽适合加入面粉拌匀之后炸来吃。 也可以用来炒菜吃。

60、微菜

微菜是一种生长在大山深处的野菜，微菜跟撅菜长的比较像。微菜是深紫色，一般价格比较昂贵。微菜可以用来抄水后凉拌或者是晒干后炖肉吃。

62、桑叶

桑叶是桑树上的叶子，桑叶的叶子颜色是翠绿色的，是春蚕的食物。桑叶也是可以用来食用的一种野菜。桑叶的嫩叶用来做菜吃也是可以的。吃过桑叶的人很少，没有吃过的建议不要吃，以免不适应。

63、鹅肠菜

鹅肠菜的叶子非常细小，开的是白色花朵，鹅肠菜在农村里随处可见，但是很多人没有吃过。也叫鹅肠草，颜色是翠绿色的。春天的鹅肠菜非常鲜嫩可口，用来焯水后凉拌，炒菜或者是涮火锅吃。

64、蛤蟆草

蛤蟆草的叶子是椭圆形的，叶子上面有很多褶皱，颜色是深绿色的，蛤蟆草也是一种药食两用的野菜。蛤蟆草可以用来炒鸡蛋吃。很多人都没有吃过蛤蟆草，没有尝试过的朋友建议不要吃。

65、野菠菜

野菠菜的颜色是深绿色的，叶子非常宽大。野菠菜也是一种药食两用的野菜。很少部分的人吃过野菠菜。野菠菜也可以做菜吃。没有吃过野菠菜的朋友，不要尝试，以免不适应。

66、冰草

冰草的叶子和菜梗上都有很多白色的，像冰块一样的东西，所以起名叫冰草。冰草是最近几年有人吃过的野菜。冰草用来做菜吃，还有的人会生吃。没有吃过冰草的朋友，还是建议不要尝试，以免不适应。

总结

春天挖野菜，送你66种野菜大图片，带你认识不同的野菜和吃法。春天是吃野菜的好季节，春天野菜品种比较繁多，比如香椿，芥菜，鱼腥草，马兰头，草头等多种常见的野菜。没有吃过的野菜可以偶尔尝试下，对于没有吃过的野菜还是建议不要尝试，以免不适应。采摘野菜时候，碰到不认识或不确定的，就不要采摘，以免认错。我@湖北人燕子，以上66种野菜你都吃过几种呢？欢迎你们留言评论告诉我，谢谢！

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