来源：一味访
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牛肉是我们大家都非常喜欢吃的肉类，好吃健康，还不会长胖。但是对于牛肉的处理，很多人却不从下手，做出来的牛肉经常又老又柴，根本咬不动，只能借助高压锅来处理。那么牛肉到底怎么做才能嫩滑呢？不妨来跟我试一下吧！
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洗好的牛肉切成薄片，加入生抽、盐、胡椒粉等调料，加上色拉油锁住牛肉中的水分，腌制十分钟入味。
锅中倒油，爆香蒜粒、姜片、葱花，加入腌制好的牛肉滑熟，再加入调好的料汁，再加入辣椒圈调味即可出锅。具体怎么操作呢？准备好食材和我一起 *** 吧。
【小炒牛肉准备食材】
主料：牛肉500克、线椒圈20克
准备调料：
蒜粒5克、姜片5克、蒜苗10克、小葱段10克、辣椒露10克、生抽15克、冰糖5克、老抽5克、耗油10克、料酒8克、胡椒粉1克、淀粉水5克、色拉油40克
【小炒牛肉 *** 步骤】
一 腌制牛肉
我们大家平时在做肉菜时，通常会将肉提前腌制，之一是为了去腥，第二是为了入味。而肉片的味道和口感也全都取决于腌制的手法。小炒牛肉中的牛肉是否鲜香嫩滑，也全都在于腌制的手法如何。
洗干净的牛肉切成薄片，加入10克蚝油、8克生抽、10克料酒、1克胡椒粉、3克白糖、2克老抽，5克淀粉水搅拌均匀。
抓拌时要顺着一个方向搅拌，这样便于入味，也不容易把牛肉抓烂。最后加入10克色拉油锁住牛肉的水分，这样牛肉不干不柴更好吃。
二 小炒调味
准备一个小碗，碗中加入10克辣椒露、7克生抽、2克老抽、4克料酒、2克耗油、2克白糖，用筷子将料汁搅拌均匀。
准备10克小葱，10克蒜苗，分别切成两指长的小段。准备5克大蒜，切成蒜粒。
锅中倒入30克色拉油，先将蒜粒和姜片下入锅中爆香，炒出香味之后加入小葱段煸炒出香味。
将腌制好的牛肉加入锅中滑熟，牛肉变色后加入调好的料汁，一起大火翻炒，这样更焦香入味好吃。
三 装饰出锅
牛肉炒熟之后，加入切好的蒜苗段，翻炒两下即可出锅装盘，可以出锅的时候加入少许的啤酒这样牛肉更嫩更香。很多人家中做肉类的菜都会准备一些蒜苗，最后加进去。蒜苗起到装饰作用，让盘子中多一个颜色，看起来也会更好看。
到这里，我们的小炒牛肉就做好啦。牛肉入口鲜香嫩滑，是味蕾的享受，是对疲劳生活的慰藉。如果你也喜欢吃牛肉，不妨准备好食材试一试吧。
【小炒牛肉技术总结】
1 洗干净的牛肉放在菜板上，菜刀要顺着牛肉的纹路切，切成薄薄的肉片，更容易腌制入味。如果逆着纹路切，牛肉很容易散掉。
2 牛肉在锅中翻炒，变色后就可以加入准备好的料汁了，翻炒的时间不要过长，变色了就代表牛肉已经熟了。
3 翻炒的时候一定要大火翻炒，这样牛肉的口感更焦香可口，也可以加入少量的啤酒，这样的牛肉别有一番风味。
牛肉的味道鲜美，可以做成各种美味的菜肴，如红烧牛肉、牛肉面、牛肉汤等。
不过，有些人在炒牛肉的时候，会发现牛肉一下锅就变得老硬，不管怎么嚼都嚼不烂，完全没有了嫩滑的口感和香气。
这是为什么呢？其实，这和牛肉的腌制 *** 有很大的关系。
今天，我就要教大家一个简单又有效的腌制牛肉的秘诀。
只要加入一种平常的材料，就能让牛肉变得滑嫩又入味，做出比饭店的还好吃的紫苏酸笋炒牛肉。
但是，我们在烹饪前一定要做好一个重要的步骤——腌制。
腌制可以软化牛肉的纤维和结缔组织，让牛肉更加松软和嫩滑，还可以让调料更好地渗透到牛肉里面，让牛肉更加入味和美味。
一般来说，我们可以用盐、料酒、生抽、淀粉等常见的调料来腌制牛肉，这样可以去除牛肉的血水和腥味，增加牛肉的色泽和光泽。
但是，今天我要告诉你们一个特别的腌制秘方，那就是在常规腌制牛肉的同时，加入少许的苏打粉。
苏打粉在烘焙中常用来做发酵剂。但它用来腌制牛肉，同样有着神奇的效果。
苏打粉可以中和牛肉中的酸性物质，让牛肉变得松散柔软。
同时，苏打粉也可以吸收牛肉中的水分和油脂，让牛肉更加湿润和滑嫩。
不过，在使用苏打粉时要注意控制用量和时间，否则会影响牛肉的口感和营养。
一般来说，每500克牛肉只需要用1/4茶匙（约1克）的苏打粉就够了，并且要加入适量清水，使其更好地腌制。
接下来我就在文章当中来给大家分享紫苏酸笋炒牛肉的做法，一起来看看！
★★★紫苏酸笋炒牛肉 ★★★
准备好食材：新鲜的牛里脊肉500克、酸笋200克，紫苏2克、小米椒适量。
1.将牛里脊肉洗净后切成薄片，放入一个大碗中,加入苏打粉、盐、料酒和生抽拌匀，让每片牛肉都沾上调料。
然后用保鲜膜盖住碗口，放入冰箱中腌制15分钟;酸笋洗干净，控干水分备用;紫苏切碎备用;用蚝油和酱油兑水，调一个酱汁备用。
2、洗干净锅，把锅里的水分烧干，不急着放油，就着干锅，把酸笋多余的水分炒干，之后加入食盐油、食盐和小米椒，翻炒均匀，盛出备用。
3、将腌好的牛肉取出，起锅热油，把牛肉倒进锅里翻炒熟，注意不要煮太久，否则会影响口感，牛肉炒熟。
4、把炒好的酸笋，倒进锅里，和牛肉一起翻炒均匀；加入紫苏叶和备用酱汁，翻炒均匀，即可出锅，
这道紫苏酸笋炒牛肉就做好了，它可以作为开胃菜或下酒菜，也可以搭配米饭或面条食用。
它的口感滑嫩又入味，比饭店的还好吃，一定会让你大快朵颐。
其实，炒牛肉，首先要选对适合的牛肉部位。
一般来说，我们在超市或者菜市场买到的牛肉，都是分成不同的部位和等级，如牛里脊、牛腩、牛尾等。
不同的部位有不同的特点和用途，比如说：
牛里脊：这是最常见也更高级的牛肉部位，属于瘦肉多肥肉少的部位，质地柔软而肉味浓，适合用来做牛排、煎牛柳等。
牛腩：这是比较油腻而有筋络的部位，需要长时间的煮或者焖才能软化，可以用来做红烧牛腩、清汤牛腩等。
炒牛肉更佳的选择是牛冧，它是黄牛臀部位置的一块大块头。
它属于瘦肉多而油脂少的部位，但又不像里脊那样太贵，性价比很高。
而且，它的大小也比较适中，切出来的肉片既不会太大也不会太小，很适合用来炒。
当然，如果你条件允许，也可以用牛里脊或者牛柳，但是要注意切片的大小和厚度。
学会这道菜的朋友，就赶快在家试试吧！也欢迎大家在评论区一起交作业！
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嫩滑的牛肉和脆嫩的青椒搭配，炒出酱香浓郁的佳肴，好吃又下饭牛肉炒青椒是一道香辣美味的家常菜，用嫩滑的牛肉和脆嫩的青椒搭配，炒出酱香浓郁的佳肴，好吃又下饭，小白也能做成功！今天我就教你如何做出这道牛肉炒青椒，让你在家也能享受这种四川风味！
食材挑选：
- 牛肉：选择新鲜的牛肉，肉质要鲜嫩、有弹性、无异味。牛肉是一种富含蛋白质、铁、锌等营养素的瘦肉，对增强体质、补血、抗疲劳等有很好的作用。
- 青椒：选择新鲜的青椒，皮要光滑、绿色、无斑点或者虫蛀。青椒是一种富含维生素C、钾、纤维素等营养素的蔬菜，对清热解毒、利尿消肿、降血压等有很好的作用。
- 调料：豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、油等。这些调料可以根据自己的口味和喜好来调整，也可以添加一些姜末或者葱花来增加香气和风味。
详细步骤：
- 将牛肉洗净，切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制10分钟左右，让牛肉更加嫩滑多汁。
- 将青椒洗净，切成小块，备用。将豆瓣酱备用。姜末或者葱花切成细碎，备用。
- 在锅中倒入适量的油，烧至七成热，放入腌好的牛肉片，用筷子轻轻搅动，让牛肉片均匀受热。炒至变色，捞出沥干油。留少许油在锅中，放入豆瓣酱，炒出红油。
- 加入青椒块，翻炒均匀。然后倒入适量的水或者高汤（可选），大火煮开。放入炒好的牛肉片，转小火焖煮。中途要注意搅拌和加水（可选），防止干锅或者粘底。焖煮约10分钟左右，直到汤汁浓稠，青椒和牛肉都变得软嫩入味。
- 最后加入姜末或者葱花（可选），转大火收汁。出锅前加入适量的生抽，调味。撒上一些芝麻或者香菜（可选），增加香气和色彩。
小贴士：
- 牛肉要选择新鲜的牛肉，肉质要鲜嫩、有弹性、无异味。牛肉要切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制10分钟左右，让牛肉更加嫩滑多汁。炒牛肉时要注意控制火候和时间，不要过火或者过久，否则会影响牛肉的口感和营养。
- 青椒要选择新鲜的青椒，皮要光滑、绿色、无斑点或者虫蛀。青椒要切成小块，方便炒制和入味。
- 调料可以根据自己的口味和喜好来调整，也可以添加一些姜末或者葱花来增加香气和风味。豆瓣酱要炒出红油，让菜肴更加酱香浓郁。收汁时要用大火，让汤汁浓稠，包裹在青椒和牛肉上，增加味道和色泽。
- 牛肉炒青椒可以根据自己的喜好来选择不同的佐料，如芝麻或者香菜（可选）。也可以在盘子上撒上一些醋或者辣椒油，增加酸辣和开胃。
滑蛋牛肉片是一道鲜嫩好吃的家常菜，用新鲜的牛肉片和鸡蛋，配以葱花、姜末、料酒等调料，炒出滑嫩多汁的美味佳肴，做法简单，滋补解馋，老少小孩都爱吃。这道菜的做法不难，只要准备好食材，按照步骤操作，就能做出色香味俱全的滑蛋牛肉片。下面就为大家介绍一下这道菜的详细步骤和食材挑选以及小贴士。
食材挑选
- 牛肉：选择新鲜肉质紧实，无异味或血水的牛肉，这样的牛肉口感好，不会影响菜的清香。
- 鸡蛋：选择新鲜完整，无裂痕或异味的鸡蛋，这样的鸡蛋口感好，不会影响菜的清香。鸡蛋的用量一般以3-5个为宜。
- 其他辅料：根据个人喜好，可以适量添加葱花、姜末、盐、糖、料酒、生抽、油等调味品。
详细步骤
- 将牛肉洗净切成薄片（约2毫米厚），放入一个碗中加入适量的盐（约2克），糖（约2克），料酒（约5毫升），生抽（约5毫升），拌匀腌制10分钟。
- 将鸡蛋打入一个碗中，加入适量的盐（约1克），糖（约1克），拌匀备用。
- 将葱花切成末，将姜末切成末备用。
- 在锅中加入适量的油（约30毫升），烧至六成热（约160℃），放入腌好的牛肉片，用筷子轻轻拨散，炒至变色（约5分钟），捞出沥干油分备用。
- 留少许油在锅中（约10毫升），加入葱花和姜末爆香（约1分钟）。
- 将打好的鸡蛋液沿锅边缓缓倒入锅中，用筷子轻轻搅动，让鸡蛋液均匀地流动在锅中（约2分钟）。
- 将炒好的牛肉片放入锅中，和鸡蛋一起翻炒均匀（约2分钟）。
- 炒好后关火，盛出装盘即可食用。
小贴士
- 切牛肉片时要注意刀法控制，刀刃要快速平稳地切过肉面，避免拉扯或压碎。同时要注意不要切得太厚或太薄，以免影响口感或成熟度。
- 腌牛肉片时要注意时间控制，不要腌制得过久或过短。一般以10分钟为宜，可以用手指轻轻捏一下牛肉片，如果感觉有弹性，就说明腌制好了。
- 炒牛肉片时要注意油温控制，油温过高会导致外焦里生，油温过低会导致牛肉不熟。一般以六成热为宜，可以用筷子插入油中试试，如果有小泡沫冒出，就说明油温合适。
- 炒牛肉片时要注意时间控制，不要炒得过久或过短。一般以变色为标准，可以用筷子夹起一片试试，如果感觉嫩滑，就说明炒好了。
- 炒牛肉片时要注意不要放太多，要分批炒，避免油温下降或牛肉粘连。每次炒的数量以不超过锅面的一半为宜。
炒牛肉，切记不要放盐腌，分享腌制技巧，出锅后又嫩又滑，超入味
牛肉，适合春天吃，尤其是有小朋友的家庭，一周多吃几次牛肉，对增强体质、长高个，都有非常好的帮助。大人们常吃，也更有劲，毕竟其中蛋白质、钙质、维生素等，含量都很高。
牛肉的口感，比猪肉要强得多，总之我很喜欢吃，隔三岔五就要买一次。大家做牛肉，都喜欢什么做法，可以给我推荐几种吗？我平时除了炖，就是炒，虽然味道很不错，但是想换换新花样了！
不过说起炒牛肉，可以说是得心应手了，炒牛肉，你还在直接下锅吗？大错特错！在牛肉下锅之前，腌制这一步相当重要，但是各位要记住，切记不要放盐腌，接下来给大家分享腌制技巧，出锅后的牛肉，又嫩又滑，超级入味！
【炒牛肉】
食材：芹菜、牛肉、泡椒、姜蒜、小米辣、盐、鸡精、淀粉、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、植物油
1、其他配料先放一放，先把牛肉处理好，牛肉放入水中，清洗干净后，把它切成薄片，盛在碗里。
2、腌制牛肉不要放盐，下面教大家腌制技巧，放上1大勺淀粉、1个蛋清，1勺生抽、1勺料酒，抓拌均匀之后，再来1勺食用油，抓匀后进行腌制，腌制上15分钟左右。趁着腌制牛肉的功夫，将泡椒、姜蒜、小米辣切好。
3、芹菜叶子摘掉，放到水里洗干净之后，切成小段备用。锅中倒油，烧热之后放上牛肉，滑炒到7、8成熟的时候，盛出来。锅子里的油，如果太多的话，倒上一点出来，然后倒入泡椒、姜蒜、小米辣，炒香。
4、然后加上芹菜段，进行翻炒，把芹菜炒到断生之后，再将牛肉倒进锅里，炒匀以后来调味，调味放盐、鸡精、生抽、老抽就行，其他的不需要，翻炒均匀之后，就可以关火装盘了。
如果你炒的牛肉又老又柴，就像我这样做，牛肉又嫩又滑特别好吃。今天给大家分享一下牛肉的做法。
·首先，将切好的牛肉加入生抽、老抽、蛋清和生粉，用手充分抓拌均匀，腌制10分钟使其充分入味。
·接着，在锅中倒入油，待油热后加入葱、姜、蒜和小米辣煸炒出香味，然后迅速将牛肉放入锅中，用铲子快速划散并不断翻炒。
·待牛肉炒至七成熟时，加入适量盐和胡椒粉，翻炒均匀，最后再加入香菜翻炒均匀即可出锅。
这样 *** 出来的牛肉嫩滑可口，非常美味，喜欢的话你也可以试试哦！
不管炒啥肉，记住4个小技巧，滑嫩鲜香，不老不柴，怎么炒都好吃不管炒啥肉，记住4个小技巧，滑嫩鲜香，不老不柴，怎么炒都好吃
生活条件好了，现在家家户户都几乎顿顿都有肉，尤其是孩子，特别喜欢吃肉，没肉就不吃饭。所以很多家长天天都要做肉，肉的做法很多，炖肉太浪费时间，最简单省事的就是炒肉了。炒肉虽然简单，但很多人做得不好吃，吃起来发柴，腥味也比较重。
出现这种情况，主要是炒肉的 *** 不对，很多人都是肉切好后直接下锅炒，难怪会不好吃。想要炒肉好吃，是需要技巧的，今天给大家分享一下30年大厨的经验。
炒肉时，记住这几个小技巧，保证嫩滑鲜香，不老不柴，老人孩子都爱吃。
1、切肉记住“口诀”
不同的肉肌肉纤维粗细不一样，所以口感也不相同，想要口感嫩滑不柴，就要记住一句“口诀”，就是“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”。
牛羊肉肌肉纤维粗，要垂直于纹理切，叫“横切”；鸡肉纤维较细，平行于肌肉纹理切，叫“竖切”；鸡鸭肉要斜着切，鱼肉的肌肉纹理最细，怎么顺手怎么切，口感都非常嫩。
2、切好的肉要腌制
肉切好后如果直接炒，不仅腥味重，而且肉感也不嫩滑。正确做法是进行腌制，除了调料外，加入鸡蛋清、淀粉、食用油这3样，可以锁住肉中水分，不管怎么炒口感都很嫩滑。
3、炒肉要热锅冷油
很多人炒菜，都是把油烧得热热的去炒，炒青菜还可以，炒肉的话肉容易被炸焦，口感发硬，而且容易粘锅。正确的做法是锅里加油烧热，用热油润滑锅壁，倒出热油，重新加入冷油，然后倒入腌好的肉炒，这样肉就不会粘锅，口感还非常嫩。
4、大火炒，变色出
炒肉想要口感嫩，不能用小火炒，那样会失去大量水分，口感就会变柴变老。正确做法是全程大火炒，可以锁住肉的水分，变色后立刻盛出，再炒就老了。如果搭配其它菜炒，比如芹菜，炒好的肉最后在下锅，翻炒几下就出锅，就能保持鲜嫩。
记住这4个技巧，就能做出好吃的炒肉了。俗话说“光说不练假把式”，下面咱们以几道炒肉菜来举例，看看到底怎么操作。
【芹菜炒牛肉】
准备牛肉、芹菜、泡椒、小米椒、线椒、蒜瓣、生姜、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、淀粉、菜籽油、鸡蛋清。
1、小米椒、线椒洗干净切圈，泡椒也切圈。蒜瓣、生姜切末。芹菜摘洗干净后切段，牛肉切薄片，加入食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉，再放入鸡蛋清、淀粉、菜籽油，用手抓匀后腌制10分钟。
2、锅里倒油烧热，烧热后滑锅，倒出热油重新加入冷油，倒入腌好的牛肉片，大火滑炒至变色，盛出备用。锅里留底油，放入姜蒜、小米椒、线椒、泡椒炒香。
3、倒入芹菜段，大火翻炒翻炒2分钟，断生后倒入牛肉片，加入适量盐、生抽调味，大火翻炒均匀即可出锅。
【青椒肉丝】
准备青椒、里脊肉、姜、蒜、食盐、生抽、料酒、蚝油、花椒粉、淀粉、鸡蛋清、食用油。
1、青椒去蒂洗干净，切成细丝。姜蒜切末，里脊肉切丝，加入食盐、生抽、料酒、蚝油、花椒粉抓拌均匀，再放入淀粉、鸡蛋清、食用油抓拌均匀，腌制10分钟。
2、锅里倒入适量油，烧热后放入青椒丝，中火煸炒至发软，盛出备用。锅里留底油，放入姜蒜末爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒至变色，倒入青椒丝，加入食盐、生抽，大火翻炒均匀即可出锅。
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像我这样炒的牛肉，软烂可口，是不得喝二两#美食教程今天要给家人做孜然牛肉，先来看看步骤。
先找个好说话的老牛商量一下，借点牛肉。这样现借的更新鲜。切牛肉时不要拐弯抹角，否则会咬不动。切成片后，放入大碗中，加入小苏打，直到黏手。用清水清洗干净，尽量将水分挤干。
准备小碗、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉，将这些调料拌匀后倒入牛肉中，抓匀去腥。腌制一会儿，让味道更好。
准备洋葱丝、香菜段、蒜片、干辣椒、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、熟芝麻，这些配料已经足够。如果不需要其他配料，可以省略。准备完毕后，开始 *** 。
起锅热油，将牛肉煎至变色，不要煎太久，否则肉会变硬。煎好后盛出，重新起锅，加入少量油，将蒜片、干辣椒煸炒香，然后加入洋葱、辣椒粉、孜然粒和孜然粉，炒匀后加入牛肉，大火翻炒均匀。出锅前可以再撒上一些熟芝麻和香菜，拌匀即可。
小炒牛肉上桌，记得坐稳了，不要被香味吸引，开饭啦！记得点赞关注。
芹菜炒牛肉。为什么饭店里炒的牛肉，那么鲜香嫩滑？很多人炒出来又老又柴不好吃，关键就在这两步。
首先把芹菜切断。十八块一斤的里脊肉，横着纹理切片，尽量切薄一点。放碗中加盐、鸡精、蚝油、少许葱姜水、少许的食用小苏打、一个蛋清、一把红薯淀粉。这样腌出来的牛肉特别嫩滑。做菜我是认真的，每天宅家不知道吃什么。让你的家常菜丰富起来。抓揉至很粘手，锁住水份。封上食用油，油热放入姜蒜、小米辣，一定要放入泡野山椒。有了它的酸辣味，炒出来的牛肉才香。
倒入腌好的牛肉，迅速的把它炒散，炒至牛肉微微的变色。倒入芹菜，美味鲜酱油，大火翻炒二十秒，美味即成。嫩滑不柴。香辣开胃又下饭，做出来真比饭店里还好吃。
