茶树菇老鸭汤
茶树菇具有抗衰老的作用，老鸭子则有滋养五脏的功效，用茶树菇煲老鸭汤既起到了营养滋补的作用，又不会摄入太多脂肪，令人觉得太腻，实为秋冬季节滋补的佳品。
茶树菇老鸭汤的做法：
【主料】净肥鸭半只（约1000克），干茶树菇50克
【辅料】高汤4杯，精盐、味精各适量，胡椒粉少许，葱结、姜片各5克，料酒1小匙
步骤：
1.将干茶树菇泡软，用沸水焯透，切段；
2.净肥鸭剁成块，同冷水入锅，加料酒；
3.肥鸭沸后煮约5分钟捞出，用清水冲漂去污沫，控干水分；
4.高汤倒入锅内，加葱、姜片、料酒、精盐、味精和胡椒粉，沸后打去浮沫，待用；
5.取一净玻璃碗，先装入鸭肉块，再把干茶树菇段放在鸭肉上；
6.注入调味的汤汁，盖上盖，用保鲜膜封口，上笼用中火蒸2小时即成。
冬瓜薏米老鸭汤
鸭肉性味甘、寒是夏季消毒热，利小便，除水肿更佳的进补食物。冬瓜薏米老鸭汤营养丰富，口感清淡是良好的滋阴食品。
冬瓜薏米老鸭汤的做法：
【主料】老鸭(半只)
【辅料】冬瓜(约400克)、薏米(50克）
步骤：
1.薏米提前几小时泡发，把老鸭洗净，剁成块，姜洗净拍散；
2.剁好的鸭肉放入沸水中焯一下，洗去血沫；
3.把洗好的鸭肉放入砂锅中，加上适量水和拍散的姜块，大火烧沸，小火慢炖；
4.冬瓜去皮去瓤洗净切块备用；
5.鸭肉快熟时，放入淘洗好的薏米和冬瓜，盖好盖子继续煲30分钟左右至冬瓜熟烂；
6.放入盐和胡椒粉调味即可。
竹笋老鸭汤
竹笋老鸭汤将鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。
竹笋老鸭汤的做法：
【主料】：鸭肉 1只；
【辅料】：笋干（也可以用新鲜的竹笋） 适量；枸杞 适量；
【调料】：食盐 适量；姜 适量；料酒 适量；
步骤：
1、鸭子宰杀后去鸭 *** ，切成块再次冲洗掉多余的血水；
2、锅中把水煮开后放入鸭肉焯水；
3、倒掉锅子里的水，重新把鸭肉冲洗一下；
4、笋干先洗一下，用水浸泡20分钟；
5、把笋干切断；
6、把焯水后的鸭肉放入高压锅；
7、加入几片生姜；
8、加入笋干；
9、加入两勺左右的料酒；
10、盖上锅盖大火煮到高压锅发出扑哧声改小火继续煮30分钟后关火焖半个小时；
11、打开盖后开大火，放入枸杞煮两分钟就加盐调味即可出锅
小窍门：
好喝的老鸭汤的5个秘密：
1、鸭子一定要选用一年以上的老鸭，当然更好是两三年的土鸭，冷冻的鸭子不推荐啊；
2、鸭子有膻味，记得一来要剪去鸭 *** ，二来要焯水，这是关键，否则你加再多的料酒和生姜都去不掉味的；
3、传统的鸭汤都是说要煲好几个小时，饭店里的说法更夸张，有的甚至说要十几个小时，这样的鸭汤味道浓了，营养几乎也没了，现代人没有那么多时间折腾，再者也没必要，高压锅的好处在于很容易把老鸭炖酥，而且营养流失的非常少；
4、笋干是咸的，为了降低咸度，可以先清洗浸泡一下，大概20分钟即可；
5、既然是喝鸭汤，不要放很多乱七八糟的调料以免毁了一锅汤，不过可以根据自己的体质放入下列一样食材和鸭肉一起炖，比如苡仁，绿豆，冬瓜，海带，沙参等食材，更加滋补啊。
酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属渝菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去秋燥。
酸萝卜老鸭汤的做法：
【主料】：老鸭 半只；
【辅料】：新鲜白萝卜 半根；
【配料】:黄酒 30ml；八角 2个；盐 适量；花椒 适量
步骤：
1、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮切成块备用。大葱切段，姜切片。
2、锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。
3、取一锅（或将刚才的锅洗净），倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。
4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。
山药老鸭汤
山药老鸭汤的做法：
【主料】：老鸭 600g；山药 400g；
【辅料】：盐 7g；黄酒 30g；生姜 10g；枸杞子 适量；
步骤：
1、老鸭和山药洗净；
2、山药去皮后切成滚刀块后泡入加入白醋的清水里，鸭子斩块后洗净；
3、准备小葱，生姜片，枸杞子和黄酒；
4、先把鸭肉冷水下锅，焯水后捞起洗净；
5、砂锅里注入清水，把鸭肉，小葱和生姜片加入；
6、大火烧开后撇去泡沫；
7、倒入黄酒；
8、盖上大火烧开10分钟后转小火一个半小时；
9、之后转大火加入把山药加入烧开后再转小火炖半小时；
10、加入枸杞子；
11、最后加盐调味熄火出锅；
12、出锅后撒上葱花即可享用；
小窍门：
1.各家的口味不同，请按照自家的口味调整。
2.炖的时间要依照鸭子的老嫩而定。
红枣老鸭汤
红枣老鸭汤的做法：
【主料】：老鸭 1斤半左右；笋 250；枸杞子 10克；红枣 6颗；
【辅料】：盐 适量；生姜 适量；茶油 适量；
步骤：
1、准备食材；
2、茶油倒入锅中加热放入生姜；
3、将飞过水的鸭倒入炒锅中爆炒3分钟；
4、水开15分钟倒入笋尖；
5、快好5分钟前放入10克娜味枸杞；
6、快好5分钟前放入红枣6颗
7、鸭肉熟透关火；
8、完成。
小窍门：
功效：此汤可强身健体、清理肠胃。汤品性寒，特别适合体内有热、上火的人饮用，可起到助消化和缓解便秘等作用。
海带老鸭汤
海带鸭子汤健脾养脾,补血排毒。此菜老少皆宜,营养价值高,是居家必备之菜品。
海带老鸭汤的做法：
【主料】：老鸭 半支；
【辅料】：姜 一快；海带 2两；大蒜 一个；枸杞 适量；
步骤：
1、老鸭整理干净，切成块；海带节洗后待用，老姜拍切大块备用。
2、将鸭块和海带倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3、紫砂锅中水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、大火炖开后转小火炖至肉烂。起锅时加入枸杞或者红枣。（用砂锅炖3-4小时）
小窍门：
注意：煲汤老鸭适合，红烧嫩鸭适合。
夏天吃姜，怎么吃才更健康？一道「仔姜焖鸭肉」，防暑祛湿全搞定俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，都说夏天吃姜特别好，这可不是空穴来风↓↓↓
夏天吃姜，
能协助人体排汗降温，预防中暑；
杀菌抑菌，防治夏天细菌性腹泻；
缓解夏天食欲不振，有利于食物消化和吸收；
而且夏天大多数人爱吃冷食、呆空调房，所以湿气重、阳气不足，吃姜能祛湿、补阳气，让夏天不容易生病。
虽然夏天吃姜好处多，但很多人都只拿它当配菜、佐料使用，并不能物尽其用。所以小薇今天教你换个吃法，以姜为主食材做一道「仔姜焖鸭肉」，让姜的功效发挥到更大！
仔姜（也叫嫩姜），水分多，口感嫩脆，有辛味但是不辣口，夏天多吃也不容易上火。而鸭肉有滋阴补虚、健脾消暑的作用。两者相搭配，暖胃、补虚、消暑、补阳气，可谓营养和口感兼得！
而且这次的做法非常好吃！超下饭！保准全家人人都爱哦~
所需食材
番鸭半只，仔姜100克，红枣、红糖适量
大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、花椒适量
p.s.以上食材量为2~3人份
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*** 步骤
1、将仔姜洗净切片，大葱切斜片。
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2、番鸭肉切块洗净，冷水入锅焯水。
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3、在热锅中加入适量食用油，
倒入大葱、蒜、花椒爆香，再倒入鸭肉翻炒。
然后加入料酒、生抽、老抽、
红糖、食盐，翻炒均匀。
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4、再倒入仔姜片、红枣
以及适量开水（需要没过鸭肉），
用中火焖40分钟左右，
再转大火收汁，即可装盘出锅。
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小薇吃后感
鸭肉自带一种腥味，所以小薇平时并不爱吃。但是加入仔姜，不仅完全没有腥味，鸭肉也比煲汤时更香！因为加入了红枣和红糖，所以吃起来有点儿甜丝丝的，又略微带着花椒和葱蒜的香气。吃饭时浇点酱汁，配一口鸭肉，米饭都能多吃一碗！
「 仔姜焖鸭肉 」
功效：健脾暖胃、防暑提神、解乏补虚
除了仔姜，我们平时还会看到生姜、老姜，你能分清吗？知道分别该怎么吃吗？小薇来为你一一解答↓↓↓
「 姜 」小百科
姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经，有散寒暖胃、增进食欲、发汗解表、温肺止咳等作用。可以用于治疗外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻等病症。
而且姜所含辛辣成分“姜辣素”，具有很强的抗氧化效果，能够有效防止或减少脂褐素的沉积，所以姜还有消除老年斑和美白的作用。
根据生长期长短，姜可以分为嫩姜，生姜和老姜：
- 嫩姜：带有嫩芽的姜，颜色偏白，表皮光滑，水分多，较鲜嫩，味道辛而不辣，可以用来炒菜或做泡菜，更适合体质燥热者。
- 生姜：介于嫩姜和老姜之间，表皮为土黄色。
- 老姜：外皮粗厚、纤维粗糙，口味最辛辣。
- 生姜和老姜的「姜辣素」较高，味道辛辣浓郁，建议用来煲汤，更适合体质虚寒者。
除了入菜、煲汤，姜还可以炮制之后食用，比如艾姜糖、姜茶也有很好的养生效果。
吃姜还要注意：
- 不要晚上吃，所含姜酚会 *** 肠道蠕动，影响睡眠质量。
- 发芽的姜可以吃，但是腐烂的姜可能会产生黄樟素，有致癌风险。
- 阴虚内热、血热者慎食。
看完今天的文章，别再只把姜当佐料了，换个吃法，让它发挥更大的功效吧！如果各位厨友还有关于「姜」的食谱，可以留言分享给大家~
喜欢今天的药膳
就给小薇点个“关注”吧~
本期食谱提供
*小薇特别提醒：药膳不能替代药物治疗疾病，因个人体质不同，请酌情适量食用哦~
版权声明：本文为健康之路原创文章，未经授权禁止转载，否则将追究法律责任。
今天是周三，哈妹与您相约《肉食记》栏目。
夏日炎炎，可也挡不住一颗思念美味肉肉的心！但是女人嘛，又怕吃多了身材走形，所以哈妹来为您解忧啦！今天推荐的这几道菜不但热量低，而且维生素充足，可谓夏日更佳肉伴侣。
鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
香辣鸭
配料:
鸭肉半只、姜6片、蒜5瓣、小米辣250g、花椒适量、自制豆瓣酱一大勺、料酒适量、八角适量、山奈适量、糖少许、盐适量、鸡精适量
烹饪步骤:
1.备料：姜切片蒜切块小米辣切成段，备用。
2.锅中放清水，下入鸭肉，烧开，焯去血水。
3.捞出鸭肉，清洗干净血沫，控干水分，备用。
4.锅中放适量油，下入花椒，姜蒜，炒香。
5.下入鸭肉，爆干水分。锅中温度更高时，放入料酒去腥，加点白糖提味。
6.再放入一大勺豆瓣酱。（这个豆瓣酱是自己做的，里面已含有八角山奈）将豆瓣酱滑入锅中炒香。
7.把切好的小米辣放一半入锅中炒香。
8.加点清水，以没过鸭子为宜。大火烧开后关小火烧半个小时。
9.锅中的水要烧干时，放入另外一半小米辣，加适量盐不停翻炒，因为此时容易糊锅。直至水全部烧干亮油时，放入鸡精，一盘香香辣辣的鸭肉就出锅了。
10.这是成品图。
菜谱小贴士: 盐要后放，盐放早了鸭肉容易紧缩变硬，影响鸭肉的口感。烧鸭子的水不易放太多，因为鸭肉烧的太软烂了吃起来就没那么香辣了。
鸭肉焖萝卜
配料:
鸭肉500克、白萝卜250克、油少量、干红椒十个、火锅底料一块、八角两个、桂皮一块、花椒一小捏、糖一勺、盐适量、鸡精适量、姜五片、蒜五瓣、料酒三勺、老抽一勺、青蒜一根
烹饪步骤:
1.菜洗净（鸭肉也洗净滴干水）
2.萝卜切丁，青蒜切段，姜切粗丝，蒜不用切
3.准备好香料
4.锅中放少量油，放鸭肉炒干水份炒出油来（鸭肉炒的过程中出油比较多，油不需放太多）
5.倒入图三盘中的香料
6.倒入料酒和老抽翻炒出香味
7.放入白糖炒匀（白糖能起到去腥提鲜的作用）
8.倒入萝卜翻炒两分钟放盐
9.放入能淹住菜的水焖
10.焖至汤汁收干放青蒜和鸡精翻炒均匀出锅
11.成品图
菜谱小贴士: 鸭肉一定要多炒，把油炒出来这样吃起来特别香还不会油腻
五香焖鸭
配料:
鸭肉1斤、八角2个、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、姜1块、花生油适量、盐适量、生抽适量、水适量、九江双蒸适量
烹饪步骤:
1.鸭肉处理干净斩块。
2.香料洗干净备用。
3.热锅下油，倒入鸭肉爆出鸭油。
4.放入香料一起爆香。
5.倒入生抽。
6.翻炒均匀。
7.加入九江双蒸爆炒。
8.加入水，盖上锅盖中火煮至收汁。
9.关火装碟食用。
菜谱小贴士: 倒入酱油后要注意观察锅里情况，及时倒入水，以免焦锅。
湘味啤酒鸭
配料:
鸭肉约800克、油适量、盐适量、糖少许、姜适量、蒜适量、八角两颗、桂皮少许、花椒少许、当归少许、香叶两片、料酒适量、啤酒一罐、辣椒适量
烹饪步骤:
1.鸭子斩小块（买的时候叫卖鸭子的切好的）
2.用料酒、姜末、生抽腌一会。
3.准备姜、蒜、八角、花椒、香叶、当归、桂皮、红椒。
4.油锅烧热，下所有香料爆香。
5.下鸭肉翻炒
6.炒至变色，加少许盐 、白糖、一罐啤酒继续焖约30分钟。
7.汤汁快干时关火。
8.出锅，加点香菜点缀。
菜谱小贴士: 啤酒鸭做法简单，关键是味道要足，如果味道偏淡就不好吃了。
土豆炆鸭
配料:
鸭肉400克、土豆250克、姜1块、料酒适量、盐适量、糖适量、蚝油（或其它甜酱）适量
烹饪步骤:
1.鸭肉洗净，去掉皮和脂肪。
2.土豆洗净、去皮、切块。
3.姜洗净、去皮、拍裂。
4.炒锅里加进油，放姜块爆炒鸭肉一分钟。
5.加入土豆翻炒至稍起金黄色。
6.电饭锅里放两汤匙油。
7.放进鸭肉和土豆，加入料酒、盐、白糖和蚝油（蚝油也可用其它甜酱代替）。
8.拌匀。
9.电饭锅按下“快煮”键，直至电饭锅跳到保温档后再焖10分钟。
10.炆好了! 香得直吞口水。
11.上盘，开吃。
菜谱小贴士: 炆煮过程中如锅底较干，可加少许热开水，但千万不能多，否则炆出来的土豆太烂既不美观又影响口感。
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白萝卜烧鸭肉，冬天常吃不仅养胃助消化，还能预防感冒。
俗话说“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”，冬天是萝卜丰收的季节，这时候的萝卜肉嫩、多汁，清炒甘甜，还可以与多种肉食一起烧制出各种不同的美味佳肴。
这道白萝卜烧鸭肉，加入了干红椒，煸炒后再加入清水焖煮，鸭肉香辣入味，萝卜软嫩多汁，天冷吃了都冒汗。
具体做法如下：
1、鸭肉买回来在温水泡一会，洗去血水斩成块，白萝卜切正方形，生姜切丝，蒜瓣切开两半，干红椒、大葱切段。
2、锅内不放油烧热就下入鸭肉，炒时鸭肉会出水，待炒干水气，再淋入茶油，继续翻炒至鸭皮出油，再烹入料酒。
3、把鸭肉拔到锅四周，留出中间有油的部分，放入八角、桂皮、生姜、蒜瓣、干红椒煸出香味，再翻炒与鸭肉混合到一起，再放入白萝卜一起混炒。
4、加酱油、盐调味，翻炒均匀，再加入一大碗清水，至少盖住鸭肉还要多一些，盖上锅盖焖十分钟左右。
5、待锅内汤汁烧至浓郁时，撒上大葱，香辣爽口的白萝卜烧开鸭肉就可以出锅开吃啦！
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不知道大家喜不喜欢喝鸭肉，小编就比较喜欢喝鸭汤了，尤其是酸萝卜炖老鸭汤，小时候外婆经常做给小编吃，到现在小编也忘不了儿时的那个味道，所以也早就跟着外婆学会了做这道汤，昨天有同事问小编他做的酸萝卜老鸭汤又咸又柴，到底是怎么回事？那么其实他是有一步没把握好，那一步虽然说非常简单，简单到以至于大家都把它忽略掉问题是出在那个地方，那么小编就根据自己的亲身经验来给大家分享一下，怎么样，才能做出比较美味的酸萝卜老鸭汤。
食材：半只老鸭、枸杞、山药、酸萝卜、葱、花椒。
之一步：我们先将葱切成段状，姜切成片状，鸭肉清洗干净剁成小块，把山药去皮之后切成片状备用，准备酸萝卜备用。
第二步：把鸭肉放在盛有适量清水的锅当中进行焯水，去腥，去血沫，此时另外一个炖煲当中也要加入适量的水，随后将焯好的鸭肉放在炖煲当中。
第三步：把葱花，姜，花椒，酸萝卜放入在已经煮沸了的炖煲当中，随后盖上锅盖转至中火炖大概两个小时（此时需要多加一些水）
第四步：待鸭肉成熟之后，放入山药，盐，盖上锅盖再炖五分钟。（此时需要提醒大家的是，在判断鸭子是否熟时，需要用筷子轻轻的戳一下鸭肉，如果很容易进去，就代表鸭肉已经熟了，此时放盐是比较关键的。）
第五步：将我们准备好了枸杞清洗干净之后，鸭肉炖好之后，放入枸杞再焖炖大概三分钟（此时大家需要注意的是在放入枸杞之后，不用再开火，如果开火会破坏更多的营养。）
第六步：在出锅之前撒入少许的葱花，即可食用。
那么小编的这道酸萝卜老鸭汤就做好了，不过大家在此过程当中，大家要注意的是盐，一定不要放的太早，如果放的太早，鸭肉就会变得柴，而且我们如果是在商店买的酸萝卜，此时是已经放入了盐的，我们在放入盐的时候就应该把握好量，如果口味淡的就可以不用再另外放盐了。
如果大家在做这道汤的时候，还有别的其他的一些问题，欢迎在小编的下方留言，如果喜欢小编的做法就可以在家里面自己尝试做一下，也可以分享给身边喜欢做饭菜的朋友，喜欢我的一定要点赞、关注、评论、收藏哦！你们的支持，一直是我分享美食的动力。
一、酸萝卜老鸭汤
食材：老鸭 (半只)、新鲜白萝卜 (半根)。
做法：
1、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段，姜切片。
2、锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。
3、取一锅（或将刚才的锅洗净），倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。
4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。
二、薏米冬瓜老鸭汤
食材：
鸭肉 (600克)、冬瓜 (200克)、薏米 (50克)、瘦肉 (100克)、姜 (2片)、红枣 (6粒)、盐 (1小勺)、香菜 (1根)。
做法：
1、把鸭肉剁成小块，冲洗几次，瘦肉也切成小块，红枣去核
2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下锅，注入足够的清水，大火烧开
3、水开后，把浮沫撇干净，转小火盖上盖煮一个半小时
4、加入冬瓜继续小火煮半小时
5、最后加适量盐调味即可，按喜好加入香菜。
三、笋尖海带老鸭汤
食材：老鸭、海带、笋、老姜 (适量)。
做法：
1、鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。
2、海带切块，和笋一起备用。
3、煮开的鸭子，很脏很脏，再煮三分钟。捞出洗干净。
4、海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。捞出控干。
5、冷水，海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时。
6、出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。
四、酸菜老鸭汤
食材：老鸭 (1只)、酸菜头 (半颗)、大葱 (1根)、生姜 (1片)、枸杞 (适量)。
做法：
1、食材准备，老鸭洗净切块。
2、大葱取葱白，切条，生姜洗净切片。
3、锅烧热，放入鸭块干炒。
4、加入生姜和葱丝继续翻炒，炒至鸭子出油。
5、倒入啤酒，盖上锅盖，大火焖至收汁。
6、煮鸭子时准备酸菜，将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味，捏干，切丝。
7、鸭子煮至收汁后关火，捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。
8、将鸭子倒入电紫砂锅中。加开水没过食材，大火煮开。
9、煮开后再倒入酸菜，小火炖1小时。
10、起锅，加点枸杞装饰。吃时加适量盐，加盐前先试试味道，因为酸菜有咸味，加盐时要看着点加。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，一年四季均可以吃到的姜，唯独夏季上市的子
姜最为衿贵。子姜就是生姜的嫩芽，又称为(仔姜、嫩姜、姜芽)，皮薄肉嫩，辣味淡薄。夏秋之交天气变化大，加上经常吹空调容易受寒感冒，适当吃点姜可驱走寒气。但是老姜太辣，不能吃太多，子姜就能很好地避免这问题，同时子姜还可增加胃肠蠕动，促进食欲。新鲜的的子姜，水分充足，肉质脆嫩，无论是泡来吃还是拿来做菜都很美味。而鸭肉在夏天吃是很好的滋补食品，用子姜和鸭肉一起焖，则吸收了鸭肉的鲜味，使子姜有味道，鸭肉则香嫩可口，用来下酒下饭好吃又养生。
棕黄的鸭肉、浅黄的子姜，加上红色绿色的辣椒聚在一起，一看就知道不是等闲之辈。鸭子除了做烤鸭美味，换个做法也好吃哦。
- 食材 -
鸭肉 | 青椒 | 红椒 | 仔姜
食用油 | 大葱 | 大蒜
料酒 | 郫县豆瓣酱 | 冰糖 | 酱油
做法
（1）将鸭肉洗净切块，子姜洗净切片，青红椒切马蹄块，葱切段、蒜切片备用。
（2）热油至5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
（3）然后倒入鸭块和料酒用小火慢慢炒，炒至肉色变白。
（4）加入冰糖和郫县豆瓣酱炒拌均匀。
（5）加入酱油上色，盖上锅盖转小火焖20~30分钟。
（6）汤汁浓稠后，加入子姜片炒匀，继续焖3~5分钟。
（7）最后放入青红椒段，翻炒均匀即可。
（8）噔噔！浓郁咸香的子姜焖鸭就完成啦~
小贴士：鸭子若是选用老鸭，则要多加点高汤或开水，焖的时间要久一些，要焖至鸭肉变软。
家常鸭子的20种做法大全，酸甜麻辣各种口味，你想吃的都在这里了“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”，春天的鸭子正是肥嫩鲜美的时候，无论是爆炒还是炖煮，都十分美味，今天分享20道鸭肉的家常做法，有重口味下饭的，也有清淡滋补的，总有一款合你的胃口。
一，冬瓜焖鸭
- 鸭子剁块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥
- 冬瓜削皮后切滚刀块
- 热锅下油，下姜片，一小块火锅底料，少许干辣椒和花椒炒出香味
- 倒入鸭肉，翻炒均匀，炒出鸭肉的油脂，炒干水分后，加盐，老抽调味上色
- 倒入冬瓜继续翻炒几下，加水煮开，转小火焖煮20分钟
- 大火收汁，加鸡精，蚝油提鲜，撒上蒜苗翻炒均匀
二，魔芋烧鸭
- 鸭子剁成小块，冷水下锅，加姜片和料酒去腥焯水
- 魔芋切薄片后，也焯一下水
- 热锅下油，下姜片，泡椒，大蒜子，一小块火锅底料或者豆瓣酱炒出香味
- 倒入鸭肉炒香，炒至表面焦黄，加盐和老抽调味
- 倒入清水煮开，水开后下魔芋，小火炖煮20分钟
- 加鸡精提鲜，撒上葱段或者香菜，翻炒均匀即可
三，姜焖鸭
- 新鲜鸭肉剁成小块，用水多冲洗几遍，冲洗干净血水，就可以省略焯水这一步了
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒，沿锅边淋一圈料酒去腥
- 炒出油脂和水份，炒至表皮微焦，加盐和老抽，倒入姜片和干辣椒，翻炒均匀
- 加清水煮开后转小火，焖煮20分钟
- 大火收汁后，加鸡精调味，出锅撒上蒜苗
四，仔姜炒鸭
- 新鲜鸭肉多冲洗几遍剁成小块，尽量小一些，拇指大小，多冲洗几遍
- 多一点仔姜切丝，青线椒切圈
- 切好的鸭肉加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，姜丝搅拌均匀腌制一会儿
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒，炒至表面焦黄，加酱油，翻炒均匀
- 下仔姜继续炒，炒香后，加少许水焖五分钟
- 大火收汁，加鸡精，倒入线椒圈，翻炒均匀后即可出锅
五，啤酒鸭
- 鸭肉剁块后，冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒出油脂，炒至表面焦黄后，倒入姜片和干辣椒，花椒，八角和香叶
- 加盐和老抽调味上色后，倒入啤酒没过鸭肉，大火煮开后转小火，炖煮25分钟
- 大火收汁后，加鸡精，翻炒均匀即可
六，血鸭
- 菜市场买新鲜鸭子，杀好的鸭血留着拿回来，加少许白醋搅拌均匀
- 鸭肉剁成拇指大小的小块，冲洗干净血水，加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，姜腌制一会儿
- 热锅下油，下鸭肉煸炒出油脂，加老抽上色
- 翻炒至表面焦黄后，倒入清水，大火煮5分钟
- 收汁后加鸡精提鲜，倒入青线椒圈，最后倒入鸭血翻炒均匀即可
七，荸荠炖鸭
- 荸荠削皮备用，鸭肉剁小块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒出油脂，倒入姜片和干辣椒，炒至表面焦黄，加盐和老抽
- 倒入荸荠翻炒均匀后，加水煮开，转小火炖20分钟
- 大火收汁，鸡精提鲜，撒上葱段，翻炒均匀出锅
八，腐竹烧鸭
- 腐竹提前泡发，切长段
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒，加姜片，干辣椒和花椒炒香
- 加盐和老抽调味上色，倒入清水煮开，小火炖煮15分钟后，倒入腐竹继续煮5分钟
- 大火收汁，鸡精提鲜，撒上葱段即可出锅
九，卤鸭
- 先杀的鸭子整只或者半只不剁，清洗干净里面的血水
- 热锅下少许油，下鸭子煎一下，煎到鸭皮变黄，加盐，生抽，姜块，干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，加水煮开，再加老抽和冰糖
- 小火炖煮40分钟小时，再关火焖20分钟，煮好后捞出斩块即可
十，酸萝卜老鸭汤
- 鸭肉剁块后，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥
- 酸萝卜和泡椒切碎备用
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒出油脂，加盐调味，下姜片，酸萝卜和泡椒（不吃辣的不要放）
- 炒香后倒入清水，小火炖煮40分钟
- 出锅前加鸡精提鲜，出锅后撒上葱花
十一，电饭锅焗鸭
- 新鲜鸭肉剁成小块后，冲洗干净血水
- 加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，食用油，姜丝，搅拌均匀腌制一会儿
- 电饭煲刷一层油，放上姜块，蒜头和洋葱，倒入腌制好的鸭肉
- 按下煮饭键，煮好后翻面，再按煮饭键煮一次，就可以了
十二，冬瓜薏米老鸭汤
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒去腥焯水后捞出备用
- 锅烧热后不放油，下薏米炒一下，炒香后捞出
- 冬瓜洗净后不削皮，切大块
- 将鸭肉，加薏米，姜片炖煮一个小时后，加入冬瓜继续煮40分钟左右
- 出锅加盐调味
十三，茶树菇老鸭汤
- 茶树菇提前用水浸泡。清洗干净
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 鸭肉，茶树菇，姜片，红枣加水炖煮2个小时
- 出锅加盐调味
十四，白萝卜老鸭汤
- 白萝卜削皮切滚刀块
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 鸭肉，萝卜，姜片，加水炖煮两个小时
- 出锅加盐调味即可
十五，清蒸腊鸭
- 腊鸭一般是冬天晾晒的，春天食用刚刚好
- 腊鸭的 *** 过程是，将现杀的鸭子，全身里外抹上加八角和花椒炒香的盐，腌制一个一天一夜，再拿出来晾晒而成
- 腊鸭食用的时候只需要清洗干净表面的盐分，焯一下水更好，再斩成块，放到锅中蒸半个小时
十六，酒糟腊鸭
- 将腊鸭剁成小块后，用水浸泡一个小时，清洗干净，晾干水份
- 热锅下油，油热后下腊鸭炒香，炒到表面焦黄后捞出
- 锅留底油，下姜蒜末，干辣椒碎和辣椒粉，炒出香味后，倒入酒糟关火
- 倒入腊鸭翻拌均匀，密封保存可以放很久
十七，酸梅鸭
- 半只新鲜的鸭子不剁，清洗干净后，抹上老抽腌制一会儿
- 热锅下少许油，下鸭子煎一下，把表皮煎黄就可以捞出来
- 锅留底油，下洋葱和姜块炒出香味，再把鸭子放上去，加半碗米酒，三勺生抽，两勺酸梅酱，也可以用话梅代替，再加少许冰糖，八角和香叶，倒入清水没过鸭肉
- 小火炖20分钟后，翻面继续炖20分钟，最后大火收汁，放凉后斩块
十八，柠檬鸭
- 新鲜鸭肉剁成块，清洗干净，沥干水分
- 热锅下油，油热后下姜片，蒜头，小米椒，泡椒炒出香味后，倒入鸭肉翻炒均匀
- 炒至鸭肉表皮微焦，加盐，老抽，蚝油调味上色，加清水炖煮二十分钟
- 炖好之后大火收汁，倒入剁碎的泡柠檬，翻炒均匀
十九，家常盐水鸭
- 选几个鸭腿泡出血水，清洗干净
- 锅烧热后，倒入粗盐，花椒和八角，香叶，炒出香味，炒至变黄捞出放凉
- 把盐均匀涂抹到鸭腿上，腌制过夜
- 第二天清洗干净，锅中烧水，加八角，香叶，姜片，陈皮，草果，小茴香等香料，下鸭腿煮开
- 煮熟后焖一会儿，放凉后切块食用
二十，扁豆芡实老鸭汤
- 白扁豆和芡实放到锅中炒出香味后捞出
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 鸭肉，加炒好的白扁豆和芡实，姜片，清水，炖煮2个小时
- 出锅加盐调味
前段时间从老家回来的时候带了很多吃的，这大半个月过去了，冰箱里还有不少，当时真的太狠了，买太多，车都塞不下，老妈还偷偷地塞了不少东西给我，每年过年我都说为啥老家都不做腊味（老妈不吃，觉得不健康），武汉春节做腊味是惯例，我从小吃到大，习惯了，以前老妈都说不要吃，这次竟然塞了两只腊鸭给我，不知道她啥时候出去买的，哎，有点说不出来这滋味。
腊鸭平时我不太喜欢买，油脂厚，还有膻腥味，虽然价格便宜但实在是提不起兴趣，可以吃的也很多，没必要吃它，这次老妈不知道哪里买的，没啥油脂，闻起来咸香味比较浓，个头也不算太大，我们一家三口，一餐吃半只足够了，腊味也不能一直放冰箱，得赶紧吃掉才好。
腊鸭我们一般都是焖藕或者煮火锅，可以消耗它的油脂，现在天气慢慢热了，吃火锅是不方便了，莲藕现在也是脆的比较多，这样的话用白萝卜焖鸭肉就比较合适了，白萝卜性凉，水分足又吸油，关键是还便宜，一两块钱就可以买很大一个，炖上一大锅香喷喷，最近，鸭肉我都是炖白萝卜合成词，鲜香不腻没腥味，炖了一大锅，三个人吃了个底朝天，还嫌不够，是真的好吃哟。
【白萝卜炖腊鸭】
食材：腊鸭1/2只，白萝卜1个、生姜1块、小米辣2个、花椒少许、八角1个、黄酒1碗、生抽2勺、老抽1勺、胡椒碎少许
做法：1、腊鸭切小块，油脂厚的地方也削掉，用水泡了小半天，去掉大部分盐分，然后再用水煮一下，这样的话去盐分去油脂还去腥味，腊香味也不会流失，腊味盐分重需要浸泡，但是泡太久也就没腊香味儿了。
2、锅放油烧热，煸香姜片、小米辣、八角和花椒，出香味就可以了，煸炒太过八角和花椒会发苦。
3、焯好的腊鸭倒入锅里，翻炒去掉表面的水分，香味出来后沿着锅边淋点黄酒，让黄酒和腥味打一架。
4、加生抽、老抽调味上色后，加黄酒炒一炒，酒精蒸发后加两大碗热水煮开，顺便把白萝卜丁一起放进去煮。
5、盖上锅盖，中小火炖煮40分钟，鸭肉酥烂，萝卜用筷子轻轻一戳就穿，开大火收汁，到自己满意的程度，撒点胡椒碎提鲜，炒均匀后关火装盘。
温馨小贴士：
腊味盐分很重，一定要浸泡，更好也煮一煮，去腥去盐分，烹饪的时候就不要额外加盐了，鸭肉有少许膻味，八角、花椒可以去腥提鲜，很好用，烹饪肉类我喜欢加点黄酒或者啤酒，肉吃起来会比较香，也很软烂，看着也很有食欲。
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春季养生之白萝卜炖鸭块
春回大地，万物复苏，人也变得活泼精神起来，春季是一个美好的季节，也是养生的好时节。
俗话说“春捂秋冻，不生大病”，在配合合理的饮食，对一整年的健康都很有帮助。
今天和大家分享一道白萝卜炖鸭块，鸭子游于水中，带有水的清凉，故鸭菜是消暑菜。萝卜也有去火、
消食、退肿功效，与鸭子同煮，荤素结合，动静相宜，不论是切成块还是条，都会使鸭子更清爽，萝卜
更好吃。
材料
鸭子0.5只，新鲜白萝卜1根，生姜1片，粗盐适量，生抽适量
做法
1.鸭肉洗净，斩成方块;萝卜洗净，滚刀切成大块;生姜切片。
2.油锅烧八成热，先姜片，爆香;再倒入鸭块，不停翻炒，至表面略焦。
3.此时往锅中加入两大碗清水，水量以浸过鸭块表面为宜;汤水烧滚后，改为中小火，加盖焖煮约二十分钟。
4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候，加入切好的萝卜块，以及适量粗盐，搅拌均匀后，继续焖煮。
5.直到锅内的萝卜鸭肉块的汤汁即将收干时，加适量生抽上色，即可出锅
小贴士
熬汤时一定要一次性把汤和调料放足，中途加水会影响汤的口感
白萝卜味甘、辛，药用价值是有下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃
生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
