不少人的记忆里，都有一碗氤氲着热气的馄饨。这几天又冷了，对那一碗温暖的渴望也就愈加强烈。今天大叔就给你奉上一份好吃的馄饨，冷暖交替，从一份馄饨开始，给自己温暖。其实擀皮是自制馄饨的之一步，尽管现今大多数人更习惯去菜场买现成的鲜馄饨皮。但若有时间，自己在家做也并不是特别困难的事，关键是更好吃！
馄饨和饺子都是中国的传统美食，要说它们有什么不一样，主要就是在面皮形状和吃法上有所不同。饺子皮是圆形，馄饨皮则为方形，饺子一般用白水煮熟配蘸料佐食，而馄饨煮熟后，会搭配高汤等汤汁一起食用。馄饨又可分为小馄饨和大馄饨，而大叔家对大馄饨一直是情有独钟。今天大叔下厨房教你做荠菜猪肉元宝馄饨，希望你吃的开心！
馄饨皮 500克、猪肉 450克、荠菜 500克、葱 2根、生姜 1小块、盐 适量、料酒 1大勺、清水 适量、鲜酱油 适量
1、首先把荠菜择去根和黄叶，清洗干净控水备用即可；
2、然后把生姜、葱切成碎沫，猪肉选用8分瘦2分肥的剁成肉馅，如果省事可以让卖肉的弄；
3、接着在猪肉馅中加入料酒、适量盐，分次加入清水顺时针搅拌至肉馅成黏糊状即可；
4、然后将洗净的荠菜放入开水中氽一下，捞出挤掉水份切成碎茸粒即可；
5、把所有材料放入盆中，将荠菜和肉馅拌匀即可；
6、然后在馄饨皮上放入适量的馅，包成自己喜欢的样子就行，大叔比较喜欢元宝样子；
7、等到锅里水烧开后下入馄饨，用勺子贴锅边轻轻转圈搅水，煮开后再点两次凉水，待馄饨皮鼓起就熟了；
8、最后把煮好馄饨捞进调好的汤料碗中，就可以上桌开吃啦！
好吃又美味的荠菜猪肉元宝馄饨，这就做好了，是不是样子挺好看的？其实馄饨的吃法很多种，这只是其中一种，下回大叔介绍比较麻辣馄饨的做法！
大叔小提示
1、汤料可根据个人口味自行调整；
2、馄饨煮熟后也可以直接配些蘸料佐食；
3、馄饨样子根据自己喜好来定，有简单有复杂，以前的文章有包法！
?夏天，我家就爱用这馅包馄饨，汤鲜肉嫩，每次2斤馄饨不够吃
馄饨和饺子是一南一北的两种面食，区别在于，馄饨皮要比饺子皮薄，且是梯形的，而饺子皮是圆形的，所以，饺子皮可以擀，而馄饨皮只能压，相对比较麻烦，就是因为这个原因，一般我们吃馄饨的话都是直接买的馄饨皮，饺子一般是原汤，而馄饨一般都要调鲜汤，吃得时候连汤一起吃，所以，馄饨重汤料，而饺子则重蘸料，还有就是馄饨皮比较薄，煮的时间相比饺子要来得短。
我们家比较喜欢吃馄饨，日常有时候不想做菜了，直接买上2斤馄饨皮，买上点猪肉，随手一包，一餐就解决了，简单又好吃，而且馄饨馅可以随着季节的不同换着花样来调，像春天，我家喜欢用荠菜来做馅，但是到了夏天，家里人最喜欢的就是用小白菜来做馅，因为夏天的小白菜最鲜嫩，口感更好，加在肉馅中，使肉馅吃起来不那么腻，像这次，肉馅中就是加了处理好的小白菜来包的馄饨，而且这次又在馅中加了一把虾皮，吃起来不仅鲜美，而且营养也更丰富，买了2斤馄饨皮，煮好三个人竟然嫌吃得不够，一起来看看具体的做法吧！
【小白菜虾皮肉馅馄饨】
材料：猪肉500克，小白菜500克，虾皮1把，馄饨皮2斤，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，醋半勺，糖少许，油适量，猪油少许，香葱适量
做法：1、准备好材料，小白菜买回来后择去老叶和根部，清洗干净，切碎。
2、加1小勺盐用手揉搓至有菜汁出来，然后挤干菜汁，放入碗中备用。
3、猪肉清洗干净用绞肉机打成肉末，没有机器的话直接用刀剁。
4、虾皮用清水冲洗干净。用来包馄饨的虾皮建议用无盐的。
5、绞好的肉放入碗中，放入小白菜和虾皮。
6、一起拌匀后加入2勺生抽，1勺蚝油，少许盐和糖调味，拌匀后慢慢加入适量水用筷子往一个方向搅匀上劲，最后再加少许油拌匀，馅就调好了。
7、取一张馄饨皮，放上适量肉馅。
8、然后对折起来，再把对折后的两个角反过来，沾点水捏合。
9、同样的 *** 把馄饨皮全部包好。
10、锅中倒入适量水，煮开后放入包好的馄饨，大火煮开后转中小火，煮至馄饨浮起，再煮1分钟即可捞出。
11、碗中倒入1勺生抽，半勺醋，少许猪油和香葱，加入适量开水调成汤汁，把煮好的馄饨捞出放入碗中即可。这碗汤汁，我们称它为清汤，更适合夏天。
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【小贴士】：
1、小白菜加盐揉搓后吃起来更爽脆，而且会增加鲜味，颜色也更加翠绿。
2、肉馅调到最后加入适量油，可以锁住肉馅的水分，吃起来更加鲜嫩多汁。
3、馄饨煮的时候，要开水下锅，煮开后即可转为中小火，这样煮馄饨中间都不需要点水。
4、汤料中加点猪油吃起来更加香，不喜欢也可以不用。
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冬天用它包馄饨，2块钱1大把，纯天然无公害，暖胃健脾还降血脂。今天去超市买菜，发现荠菜搞促销，八毛钱一斤，买了两块钱一大把。打算回家做荠菜馅饺子。但是回到家懒得自己擀面皮，就直接去外面买了 一些馄饨皮回来，说好久没吃馄饨了。荠菜洗干净搭配猪肉一起做成馅。我昨天熬了一些猪油还剩下一些油渣也一起放在里面做馅，做出来的馄饨那叫一个香啊。包馄饨我也是擅长的，又大又好看。煮出来也一点都不散。特别的好吃。一出锅我自己就吃了一大碗，既可以当早餐又可以当主食，感兴趣的朋友赶紧收藏起来吧。营养师大乔推荐大家常吃哦。
荠菜肉馄饨
By 笑对明天
配料：
荠菜 500克、猪肉馅 500克、豆腐干 3块、黑木耳 20克、馄饨皮 750克、猪油渣 1小碗、橄榄油 适量、精盐 适量、生抽 适量
烹饪步骤：
1.荠菜洗净
2.猪肉末放入锅中
3.荠菜和猪油渣剁碎
4.荠菜和黑木耳剁碎放入锅中
5.豆干剁碎放入锅中
6.放橄榄油、盐和生抽搅拌均匀
7.取一馄饨皮，放上荠菜肉馅
8.包成元宝状
9.锅中放水煮开，放入馄饨煮
10.煮至馄饨浮在水面
烹饪小贴士：
1、荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。
2、荠菜中含有大量的胡萝卜素，这种成分是维生素A的合成原料，维生素A能促进视紫红质的合成，对眼睛的感光有很重要的作用，尤其是暗适应能力有增强作用，因此食用荠菜有明目的功效，还可预防夜盲症。
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馄饨是一种全国各地都有的小吃，各地对馄饨的叫法也不同，江浙等大多数地方叫馄饨，而广东叫云吞，湖北叫包面，江西叫清汤，四川叫抄手，新疆叫曲曲等等。虽然叫法不一，但是因为它的味道鲜香，深受大家的喜爱。而馄饨对于江南人来说那就是家的味道，每家每户都有自家独特的味道，在我们心中更好吃的那碗馄饨一定是家人包的。馄饨的馅料有很多种，最家常菜的就是菜肉的、虾仁的，现在这个季节有蟹粉馄饨，每年刀鱼的季节还有刀鱼馄饨。馄饨主要就是吃它的鲜味，所以我们这里不管是里面的馅料还是外面的汤水都是很清淡的。
我家女儿爱吃馄饨，自从去了外省上大学后，每次一放假，还没到家就嚷嚷着要吃馄饨。她最喜欢吃的就是荠菜肉馄饨。荠菜就是在农村能经常见到的一种野菜，以前每到春天我们都会拿了把小铲子去田间地头挖荠菜。别看这棵野菜不光清新味美，还有很好的食疗效果。它含有大量的胡萝卜素和维生素C，有利肝和中、利五脏、明目益胃的功效。从我奶奶到我妈妈都在家包荠菜馄饨，我也是吃着荠菜馄饨长大的，同样现在我也给我女儿包荠菜馄饨，一直以来就有一种感觉，荠菜肉馄饨味道确实清香鲜美，就是馅料干干的没有汁水，不过感觉就是这样的口感，很正常。直到去了一家网红的馄饨店吃了它家的荠菜馄饨，感觉馄饨馅清香鲜美还带汁，感觉里面一定有什么奥秘！最近正巧在电视美食节目里看到了，终于知道了荠菜馄饨好吃的原因是，荠菜肉馄饨里不仅有荠菜还放入少量的小青菜，也叫鸡毛菜。这样既能保持荠菜清香鲜美的特色又能增加馅料的水分，吃起来不会太干！原来我白包了这几十年的荠菜馄饨，怪不得吃起来没有外面店里的好吃呢！
《荠菜肉馄饨》
主料：荠菜500克、猪肉泥500克、鸡毛菜250克、馄饨皮400克
辅料：料酒、盐、白胡椒粉、蚝油、生抽、砂糖、香油、葱姜水
做法：
1、荠菜洗净放入锅中绰一下水，捞出挤干水分
2、鸡毛菜洗净也放入锅中焯水，捞出挤干水分
3、左边的是荠菜，右边的是鸡毛菜都切小
4、猪肉泥中加入料酒、盐、白胡椒粉、蚝油、生抽、砂糖、香油和少许葱姜水一起拌匀上劲
5、再放入切小的荠菜和鸡毛菜拌匀
6、这是准备好的馅和馄饨皮
7、取一张馄饨皮，放入适量馅料包起来
8、这是包好的一部分
9、锅中煮沸水，放入馄饨煮至浮上水面，期间要加2次冷水
10、捞出即可，可以配汤，也可以干挑
麦妈提醒：荠菜与鸡毛菜的比例没有固定的，一般荠菜多点，毕竟是荠菜馄饨，鸡毛菜主要是为了增加多汁的口感
北方人喜欢吃水饺南方人喜欢吃馄饨。我特别喜欢吃大馄饨，话不多说，开干！
By ava_ge
用料- 荠菜馅 150克
- 肉馅 150克
- 香菇 5朵
- 馄饨皮 300克
- 蛋 1个
- 料酒、盐、糖、香油、蚝油 适量
- 姜（不喜可不放）、葱花 适量
1、材料大 ***
2、除馄饨皮以外所有材料剁碎混合搅拌均匀
3、差不多包了三十个，馅料和面皮用光光。水开下锅煮，个个翻滚了就起锅。
4、好香～开吃啦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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分享一下孩子们爱吃的馄饨馅调制 ***十八年前，那时候姐姐还没出生，我和家属刚结婚不久，家属是个做饭小白，我的水平比他好一点，但仅限于能吃，好不好吃的不在我的控制范围内。
我记得我之一次自己拌馄饨馅，是按照记忆里我的妈沫做的 *** ，把肉剁了，加盐加酱油，搅拌一下，再剁点菜进去，再搅拌一下，馅料完工。
味道怎么样我不知道，先包好馄饨下锅再说。但馅料包太多，煮的时间短呢，馅还没熟，煮久一点呢，全散了，看着一锅白白绿绿的汤水，我只能抬头不让眼泪掉下来。
如今托了 *** 便利的福，你想做什么菜，各种平台都会有详细教程的视频，包教包会。
所以才有了现在不管中餐西餐中点西点都会做一点点的我。
在这个资源都免费共享的 *** 时代，只要你肯学，厨房小白也能变家人都夸的“大厨”。
我今天要分享的这个馄饨馅调制 *** ，是我尝试了好几个视频介绍的 *** ，操作下来觉得这个 *** 做出来的味道是更好吃的。
之前的馄饨存货正好吃完了，所以今天再包点。
来，和我一起做一下吧。
材料：
1、二八肥瘦的猪后腿肉，你想多包点馄饨，那肉就多一点，想少包一点，肉就少一点，主打一个随意。
2、适量的盐、糖、胡椒粉，小苏打，玉米淀粉、水、葱油、麻油、食用油、荠菜（或其他蔬菜）
步骤：
1、把肉拿出来，肥肉瘦肉分开，这块肉大概700克左右：
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2、先把肥肉剁碎，我图省力，用的是料理机，料理机品牌是KitchenAid（凯膳怡），手剁的话肥瘦肉不用分开一起剁就好了。
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肥肉打碎一点，到这种程度就差不多了
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肥肉倒出来
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同样把瘦肉也打碎，，程度比肥肉颗粒要大一点。
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3、把打（剁）好的肥瘦肉搅拌一下，根据肉量加入适量盐，一点点糖，适量胡椒粉，朝一个方向开始搅拌到肉质粘稠上劲。我又为了省力，用了厨师机（厨师机品牌：松下）
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4、搅拌一段时间后加入2克左右的食用小苏打，再搅拌。
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5、两勺玉米淀粉+三勺水+两勺葱油，搅拌均匀，然后倒入肉馅内，再开始搅拌（手动搅拌一定要顺着一个方向）
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葱油可以自己熬制，50克生姜50克葱白80克大蒜150克洋葱打碎，锅里倒多一点的油，冷油里倒入葱姜蒜洋葱碎开始小火慢慢熬，熬到变成金黄色的就可以了，这个葱油可以拌面可以烧菜，都很好吃，密封放冰箱里可以用挺长时间。
之前做的用完了，今天图方便，就用这个替代一下，山姆超市买的，很好吃：
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这时候肉馅就已经调好了（忘记拍照了），这个肉馅，可以包小馄饨，也可以做油面筋塞肉，还可以做肉包馅，等等等等。
姐姐弟弟蔬菜吃的少，所以我准备里面再加点荠菜（还可以加香菇、虾肉等等都可以，你爱吃什么加什么）。焯水控干水分，我又懒的剁了，还是用料理机打碎（感谢科技让我在厨房里轻松了不少）
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料理机用完后也不用洗，洗碗机来帮忙，所以可以用机器替代的活，就交给它们去干吧：
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继续回到馄饨馅
6、把打碎的荠菜倒入肉馅里，加入适量麻油
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适量食用油，再朝一个方向疯狂搅拌，嗯，想要肉馅Q弹好吃，搅拌上劲是关键，很锻炼臂力，我臂力不好，就借助机器了。
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7、荠菜肉馅完工。对了，对盐控制量不太好把握的姐妹，记得盛出前尝一下咸淡，淡了加点盐，咸了。。。要不再加点菜？为了避免这种尴尬，记得一开始盐不要加太多哦。
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还没包，光这盘馅料就很香。
包了这样的三盘
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今天做肉馅所以耽误做午餐了，看了下冰箱有剩饭，就做一个简单的肥牛炒饭吧。
1、肥牛绰一下水，起锅放一点点油，把肥牛倒进去炒，加点盐和生抽
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2、肥牛八九分熟了后把冷饭倒进去
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3、炒均匀就可以出锅了
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还做了个牛肉丸裙带菜汤
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牛肉丸也是山姆买的，配料还算干净
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把饭盛在碗里，再倒扣到盘里?，让简单的炒饭增加一点仪式感??
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姐姐弟弟很爱吃，光盘了。
震旦的椅子到了，家属组装好了，滑动顺畅，坐起来舒服。
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我在调肉馅做午餐的时候，家属带着姐姐弟弟去家对面的公园撩小鱼去了。看，这就是我和家属的分工合作，每个人都做自己擅长的事情。
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小鱼缸里的鱼越来越多了
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两天的休息时间又在忙忙碌碌中一晃而过，今天就是酱紫了。
散会～
纯野生荠菜采摘回来搭配猪肉做成饺子，鲜嫩无比，享受春天的美味春天的脚步越来越近了，小草慢慢发芽。这几天天气回温，前几天婆婆去山上采了一些荠菜，嫩绿嫩绿的，看着就很喜人。
昨天元宵节，除了吃汤圆，我们还包了荠菜馅儿的水饺，那就一个香，满嘴全是春天的味道，新鲜！
记得之前总去华东五市出差，当地很多卖荠菜小馄饨儿的，那个时候才知道原来这种东西也可以在家种植，不过有能去野外采摘的条件，干什么浪费呢？
今天就给大家分享这道简单又好吃的料理--猪肉荠菜馅儿水饺。
做好的荠菜猪肉水饺，皮薄馅儿大，满口流汁。荠菜十分鲜嫩，吸收了猪肉的油分，咬一口下去，好满足！
纯野生的荠菜个头都是小小的，特别是春天刚刚来到，窝了一冬天的小苗刚刚长出来，十分嫩绿。采摘回来之后把一些不是很好地摘掉，然后用清水冲洗干净，野生的拿回来清洗是一个巨大的工程。
锅里放一点点盐和油，水开了之后把荠菜放进去，稍微一汆烫就可以捞出来，放入冷水中过凉一次，然后攥干水分，放入盘中备用。
猪肉放入绞肉机器中，绞碎。加入适量葱姜。
加入适量的蚝油，生抽，鸡粉，胡椒粉，五香粉，少许的料酒，适量的香油和花生油，顺着一个方向搅拌均匀。
也不用搅拌太久时间，稍微一上劲儿就可以了。
把弄好的荠菜用同样的方式放入料理机中，绞碎。公公爸爸觉得只放韭菜太单调了，放了一丢丢韭菜，提鲜又提味。
锅中放入冷油，加入少许的花椒和八角，炸出香味之后捞出弃之。待油晾凉之后备用。
把荠菜和韭菜放入料油中，再加入少许的香油和食盐。搅拌均匀，一层油封住，这样会预防荠菜出水。
把入味的猪肉馅儿放入荠菜馅儿中，顺着一个方向搅拌均匀即可。
中筋面粉或者高筋面粉和清水的比例差不多1:1，具体的量在这个地方就不多说了，揉成面团之后，醒发30分钟以上，然后揉成光滑的面团。分成均匀的小剂子，擀成中间厚四边薄的圆形片状。
把馅儿包进饺子片儿中。包法各种各样，按照自己的喜好来即可。
煮一锅水，开了之后下入饺子，滚开之后算起大约煮4分钟就可以了。
趁着热气腾腾的劲儿赶紧端上桌，一家人享受着春天给我们带来的绿色美味。蘸着腊八醋和腊八蒜，再放点油泼辣子，味道太妙了。
如果您对这道料理有更多的意见和建议，可以在评论区与我们互动留言！最后，非常感谢大家的支持与喜欢！
秋天用荠菜做饺子馅，补钙鲜香，营养丰富，超好吃秋天荠菜已上市，于是就买来了荠菜做馅包饺子，多计鲜嫩，味道真的美极了，调上蒜末酱油香油蘸饺子，味道就更鲜美了。这种野菜深受大多数人们的喜爱，用它做饺子馅.馄饨馅都是非常好的食材，荠菜和肉称的上是绝配。
1.荠菜去掉根部黄叶，再用小的刀子把根部周也的泥巴处理掉，荠菜的根不要丢了，它是非常好的食材，营养价值高，然后洗净焯水。
2.猪肉洗净剁成肉末，加生抽五香粉搅拌入味二十分钟后。再把香葱洗净切成葱花,荠菜过冷水后切碎备用。
3.锅中倒油，烧至8成热时关火，然后烧到葱菜上。
4.加耗油一小勺，味精.盐适量，搅拌均匀可备用。
5.饺子包好了。因包饺子和面前期己分享。
6.开水下饺，中途不用加冷水。待饺子全部浮起来，饺子肚也鼓起时再煮半分钟，捞出盘中。鲜香美味的荠菜饺子开吃了。调上一碗蒜末酱香油蘸饺子的料汁，吃得香，真是好吃不如饺子。
厨神李阿姨
我是厨神李阿姨，做饭数十年，家人都着迷！
我把美味 *** 教给你。
五分钟快速剁肉馅 冬天给一家人准备的荠菜馄饨 都说自己做的好吃《蒸煮食味》美食栏目第二十二期：荠菜馄饨！今年我迷上了馄饨，所以包了很多种馅的，冻在冰箱里，不管是早餐还是晚餐，什么时候想吃了，取出来下锅，调点汤汁，浇上油泼辣子，就成了我更爱的红油馄饨。
荠菜馄饨
一、食材准备
1食材、面粉500克、荠菜500克、猪肉300克、小青菜少许；
2调料、生抽、盐、食用油、生抽、淀粉、红油。
二、 *** 流程
1、荠菜择洗干净，沥水。
荠菜馄饨
2、一块猪肉先各面切，不要切断，能切多密就多密。
荠菜馄饨
荠菜馄饨
3、然后再用刀剁，这样很快就能剁好馅了，剁好的肉馅中加入一点生抽拌匀。
荠菜馄饨
4、锅中烧水，滴几滴食用油，将荠菜放入焯水。
荠菜馄饨
5、捞出冲凉，轻轻挤去水分，剁碎。
荠菜馄饨
6、将剁碎的荠菜加入到肉中，调入少量食用油和盐拌匀。
荠菜馄饨
7、面粉中加水和面团，然后用压面机压馄饨皮，撒上淀粉防粘。
荠菜馄饨
8、取一片馄饨皮，中间放上馅。
荠菜馄饨
9、斜着对折，顶角不要重叠，再将两个尖角折回来粘合，可以抹一点水，更好粘。
荠菜馄饨
10、包好的馄饨，下锅煮熟，再煮熟青菜，碗中放上洗净的虾皮、调入香油、醋、盐、浇上馄饨汤，最后调入油泼辣子。
荠菜馄饨
荠菜馄饨
感谢观看《蒸煮食味》美食第二十二期:荠菜馄饨。《蒸煮食味》每天分享各类美食的 *** *** 和营养搭配 *** 。提尚健康时尚的营养美食！爱与美食不可辜负呦，码字更不容易！喜欢就要关注呦！
辛辛苦苦择好洗干净的荠菜作为水饺馅，结果煮熟后吃进嘴里干涩还有一股苦味，既浪费时间，又浪费食材。荠菜营养丰富，经常食用可以滋补身体。牛姐家荠菜馅的馄饨水饺很受食客的欢迎，有朋友吃到好吃的荠菜馅水饺后回家也想尝试自己动手包饺子，结果煮出来的饺子又干又苦。荠菜馅饺子馅怎么做才能在保持鲜香的同时，避免发苦呢？接下来和牛姐一起看看吧！
作为开了15年饺子店的老板，牛姐熟悉各种馅料水饺馄饨 *** ，如果有想要学习水饺馄饨等面食 *** 或者想要自己开家饺子店的朋友都可以找牛姐学习。
说到荠菜馅饺子发苦，我们要先了解一下为什么荠菜会出现发苦的情况。荠菜作为一种野菜，它本身的植物碱含量较高，带有一种苦涩味，如果没有采用正确的 *** *** ，苦味会更浓，而且吃起来会很干，没有嫩滑感。
荠菜猪肉馅的做法
1、准备新鲜的荠菜，择去菜根和黄叶，放入清水中多洗几遍洗掉泥沙，然后在锅中烧水，同时在水中加入少量的食盐和油，水开后放入荠菜用热水焯一遍，这一步必不可少，可以去除荠菜里的苦味让它更加清香。焯水之后的荠菜用手攥干水分，切成末备用。
2、然后重点来了，在荠菜中按照比例加适量的上海青。这一步可以解决荠菜馅较干的问题，如果饺子馅全使用荠菜，口感会比较干，加上一些上海青不仅会使得这样出来的馅颜色更加好看，并且上海青能缓冲荠菜的干涩口感又不会影响荠菜的清香。
3、最后拿出事先调好的万能母馅，有关万能母馅调制的教程可以看牛姐之前的文章有提到过，感兴趣的朋友可以看看。将准备好的蔬菜以及葱姜末加入之前调好味道的肉馅，然后就可以准备包饺子了。
这样做出来的荠菜馅饺子口感嫩滑，鲜香四溢，你学会了吗？
