纯正花椒油，教你在家就能做，味道又香又麻，学会不用出去买了。花椒油的基本特点是油汁清亮，味麻香浓， 故而广泛用于食物佐料和调味。下面的时候滴一滴花椒油香辣可口，炒菜的时候滴一滴花椒油别有风味，煲汤的时候滴一滴花椒油麻辣可爱。运用花椒作为调料而成的食品广泛存在，如川菜的著名名菜：麻婆豆腐。这些是昨天摘的新鲜的大红袍花椒，花椒味特别的香浓，今天就用这些新鲜的花椒来做花椒油。
准备食材：
新鲜花椒、小葱、洋葱、菜籽油
具体做法：
1.先把这些花椒冲洗干净，把上面沾的尘土和杂质冲洗掉，花椒洗干净后控干水分，再把花椒放入一个大点的盆里面。
2.然后准备需要的配料，洗一把小葱，把小葱切成长段，准备半个洋葱，直接把洋葱切成丝就可以。
3.接下来往锅里倒入多一些的菜籽油，油微热的时候，把切好的葱段和洋葱丝倒进去，然后转小火，慢慢地炸出葱段和洋葱里面的香味，炸的过程中，要多搅动搅动，充分的把葱段和洋葱里面的水分炸干，这样做主要是为了给菜籽油增加香味，用小火大概炸了有15分钟左右，一直炸到颜色干黄，香味完全炸出来以后就可以了，然后把锅里的葱段和洋葱全部控油捞出来。
4.这个时候锅里的油温还不是很高，转大火把油温升高，然后把烧热的油直接倒入装有花椒的盆里面，花椒的香味和麻味立马就出来了，先放一旁晾凉。
5.等花椒油晾凉后重新倒入锅里面，继续开小火慢炸，慢慢地把花椒里面的水分蒸发掉，中途要多搅动搅动，让锅里的花椒都能够均匀地受热，这样做花椒的香味和麻味才会完全地释放出来，一直把花椒炸到什么程度呢？用漏勺搅动花椒的时候，能听到脆脆的声响的时候就可以了。
6.然后把花椒和油倒入一个干净的盆里面，将花椒继续在油里浸泡几个小时，这样做的花椒油味道才会更香更麻。
7.接下来把盆里的花椒全部控油捞出来。
8.花椒捞干净后，再用过滤网把花椒油倒入一个提前准备的干净的玻璃瓶里面。
9.咱们这个花椒油就做好了，这样做好的花椒油味道是又香又麻，用来炒菜、拌凉菜都非常的不错。
翻山越岭只为这道自制花椒油新鲜花椒用水清洗干净洗好的鲜花椒控干水份找一个超大的锅，把油烧冒烟，锅太小，等会油会溢出来。关火，把控干水份的鲜花椒倒进锅里。不用搅拌油温自然冷却后，盖上盖子，浸泡三日，不要太久，不能超过5天。找一个瓶子把油倒出来可以了。做了一碗麻辣抄手重庆凉面
花椒油买回来怎么用？可以做什么菜？花椒油是一种非常常见的调味油，它的味道独特，可以为菜肴增添香气和口感。但是，很多人在买回花椒油后，不知道如何使用它。本篇我们就来介绍一下花椒油的适合的菜肴。
首先，花椒油常见的用途就是火锅和干锅。在火锅和干锅中，花椒油可以为食材增添香气和味道，让整个菜肴更加美味。在使用时，可以将花椒油倒入锅中，加入适量的调料和食材，翻炒均匀即可。
其次，花椒油也可以用于烧菜和水煮。像花椒排骨、花椒包菜、花椒肉等家常菜，都可以加入少许花椒油进行调味，做出来又麻又香，吃起来更有味！在水煮时，也可以在菜中加入少许的花椒油进行调味。
此外，花椒油还可以用于凉拌。在凉拌时，将蔬菜洗干净切成小块或者丝，把水烧开后将蔬菜放入里面烫一下，捞出来沥干水分，再加入花椒油、生抽、醋等调料，搅拌均匀就可以了。做起来简单，吃起来爽口开胃。
总之，对于喜欢麻味的人来说，花椒油是一种非常实用的调味料，煮、炒、凉拌等做法都适用，喜欢的朋友可以尝试一下。
炸花椒油，直接下锅炸是不对的，教你更好吃做法，又香又麻味道好炸花椒油，直接下锅炸是不对的，教你更好吃做法，又香又麻味道好！
花椒是我们日常生活必备的调味料，不管做什么肉时加上一点，既能去除肉腥味，还能提味增香。而用它做成的花椒油更是夏天做凉拌菜时必不可少的，滴上几滴，凉菜的味道立马提升了起来，增加食欲又下饭。其实花椒油不但味道香，还有健胃、温中散寒、除湿止痛的功效。
夏天经常吃凉拌菜，所以花椒油用得也比较多，有的人喜欢买超市现成的回来吃，而我更喜欢自己做，感觉自己做的花椒油要比买的更香更有味道。知道我爱吃也爱做花椒油，办公室的好几个同事都来问我具体做法，为此我特意整理了一下，一起分享给大家，有和一样喜欢吃花椒油的朋友可以参考一下：
【花椒油家常做法】：
所用食材：新鲜的青花椒350克 红花椒50克 白酒 姜片 桂皮 香叶适量 食用油（花椒与食用油的比例为1：1，如果是用干花椒炸油，比例则为1：5）
1.首先将青红花椒清洗干净，然后晾干，清洗时挑拣出漂浮在水上的杂质，以免炸时糊锅。然后将晾干的青红花椒内加入适量的白酒浸泡15分钟。
做花椒油想要好吃，用料是有讲究的，更好不要只用单独一种花椒，青红花椒虽然都是花椒，但它们的味道却不同，青花椒味道偏清香，比红花椒更麻；红花椒味道醇厚，但没有青花椒香，只有二者相互结合，才能做出味道醇厚、又香又麻的花椒油。
做花椒油时，花椒直接下锅炸是不对的，直接炸做出的花椒油不香、花椒还容易糊锅。而用白酒泡过的花椒，既能激发出花椒的香味，又能避免糊锅。
2.起锅加油，烧热后放入姜片，炸至姜片变焦黄时控油捞出，这时的油温会很高，大约有220度左右，迅速放入泡好的青红花椒，接着放入香叶和桂皮，然后不停地用铲子搅拌，充分激发出花椒和香味、桂皮的香味。
3.全程大约炸制3分钟左右，将花椒的水分完全炸干后关火即可，然后将炸好的花椒油倒入大碗中（此时的油温很高，一定要用耐高温的碗来盛），然后趁热盖上一层保鲜膜，待完全晾凉后再倒入玻璃瓶或罐子里，盖紧盖子放在阴凉处保存，随吃随取，特别方便！
趁热盖上一层保鲜膜可以锁住花椒油的香气不挥发，这样吃的时候味道更加浓郁。
啰嗦几句：
1.做花椒油更好不要只用一种花椒来做，青红花椒搭配做出的花椒油更香更麻味道更好。
2.做花椒油之前一定要将花椒清洗干净，否则在做的过程中，会因为油温过高，而导致花椒里的杂质炸糊，从而使做好的花椒油味道发苦，而且花椒油也不够透亮，还会有黑色的沉淀物。
3.花椒一定要用白酒充分浸泡后再入锅炸，这样炸出的花椒油味道会更香，而且花椒因为泡了酒，在油温高的时候入锅也不会炸糊。
4.花椒油做起来很方便，所以不要一次性做的太多，更好一个月内吃完为宜，时间过久，密封再好的花椒油，它的麻香味也会挥发，口感肯定不如刚做出来的好。
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炸花椒油，有人热油下锅有人泡水？教你正确做法，又香又麻不发苦导语：炸花椒油，先泡水是不对的，掌握1点技巧，花椒油又香又麻不发苦
花椒油作为凉拌菜中非常重要的一种调味品，它可以起到非常好的作用，提升整体的香味，让人仅是闻着便能食欲大开，所以花椒油成为了家家户户餐桌上常会出现的，花椒油可以在超市买现成的，亦可自己亲手做，花椒油顾名思义便是用花椒粒炸的油，其实花椒油的自制 *** 并不难，掌握好其中的 *** 技巧便可轻松搞定，在炸花椒油的时候，有人热油下锅炸，有人会选择先泡水，而其实只有用了正确的 *** 做，花椒油才会又香又麻，吃着不会发苦，下面我们一起学习做法。
炸花椒油的 *** ：
备用食材：新鲜青花椒500克，菜籽油1500毫升；
*** 过程：之一步，新鲜的青花椒准备出适量，将其剪去其中的老枝，并且将上面的叶子摘去，处理好的青花椒用干净的布子轻轻擦一下便可；
第二步，青花椒依次处理好，然后便可以开始炸花椒油了，将青花椒直接放入在锅中，同时加入可以没过青花椒的菜籽油；
第三步，开中火慢慢炸，中途搅拌下便可，待将油烧至沸腾的状态，便可转为小火继续慢慢炸，直到将花椒粒中的水分完全炸出，过程比较费时间；
第四步，待将花椒粒炸至变酥、变黑的时候，说明花椒油炸好了，这个时候便可关火，待将其在常温下晾凉后，加上锅盖浸泡一个晚上，第二天继续用中火加热；
第五步，待沸腾的时候便可关火，待凉透后再次浸泡一个晚上，如此过程反复3天，凉透的花椒油便可装入无水无油的瓶子中保存了。
小编总结：夏天到了，便是要吃凉拌菜、凉面，而家中常备一份花椒油，不管是拌面亦或是拌菜放上点，都能起到很好的作用，又香又麻的花椒油可以起到很好的增香效果，让人吃饭也能特别香，我经常会亲手自制花椒油，其实这个 *** 并不难，大家掌握好其中的 *** 技巧，不用去超市便也可以吃到美味的花椒油，无添加的花椒油，家人吃着也会更加放心，自从我学会了花椒油的做法，家人也不用再去超市买了，当然了也非常建议大家可以学习炸花椒油的 *** ，其实看完食谱后便能发现 *** 非常简单，轻松便可搞定。
烹饪小技巧：
1、炸花椒油，有人先泡水，有人热油下锅炸，这两种 *** 都不对，掌握一点，便是将花椒粒擦拭干净后，直接凉油放入锅中炸，这样炸花椒粒，不容易炸黑，便不会发苦，而且吃着也会更麻更香；
2、炸花椒油，青花椒和食用油差不多按照1：3的比例便可，用菜籽油相对来说会更香，当然其他的食用油也是可以的，青花椒注意是凉油下锅，待将其加热至沸腾的时候便可转为小火慢炸；
3、花椒粒中的水分一定要炸干，否则做好的花椒油很容易坏，加热、浸泡的过程是非常重要的，做好了，花椒油吃着才会更加香，注意盛放花椒油的容器一定要保证无水无油，否则很容易变质。
如果你认为炸花椒油的这个 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人！
花椒油的正确做法牛斗碗餐饮实战培训基地-花椒油的正确做法
为什么你做的花椒油麻味不足？还没有香味，很多人做花椒油，直接把花椒放入油里面炸，其实这样的 *** 是不可取的。不仅容易导致花椒的麻味，容易挥发，油温控制不好的话，很容易有苦味。今天我来教大家一个，做花椒有两全其美的 *** 。
首先准备红花椒60克，红花椒可以选用汉源红花椒。青花椒20克，青花椒可以选用永善青花椒。将两种花椒放入盆中，加入清水，把花椒淘洗干净。为什么要用两种花椒呢？红花椒是又香又麻，但是比起青花椒麻味，稍微要欠缺一些。青花椒，虽然麻味足，但是香味比较欠缺。所以经过宋老师反复研究。一般来说，两者花椒的比例为3:1的时候，做出来的花椒油香味和麻味的效果都是比较好的，花椒淘洗干净以后，把花椒过滤出来，时间充裕的朋友可以等花椒的水分自然晾干。如果时间比较紧的朋友，可以借助吹风机将花椒吹干，吹的时候一定要用密漏把花椒盖住。
接下来就是做花椒油比较关键的一步。花椒不能直接下油锅炸，这样做出来的花椒油不仅没有麻味，稍微不注意，还可能有苦味。把花椒加入两斤色拉油里面搅拌均匀，把花椒和油一起放入蒸锅上面，然后盖上一个盘子，盖上盘子是为了防止蒸馏水倒流在花椒油里面，然后盖上锅盖，上汽后蒸30分钟。这一步主要是让花椒的麻味慢慢渗透在油的里面，30分钟后关火，把花椒过滤出来。另起一个锅，加入少量刚蒸好的花椒油，三成油温下入花椒，用小火把花椒炸香，这一步才是让花椒油出香的关键步骤，等闻到浓郁的花椒香味时，把花椒倒入花椒油里面，用保鲜膜封起来 放上两天。又香又麻的花椒油，就 *** 好了。
这个花椒油，无论是用来做小面、凉菜、炒菜还是蘸碟。都会让你香得彻底麻的过瘾。快去试试吧！
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一、花椒油
1、新鲜的青花椒一斤，剔除大的树枝，注意有小刺，又尖又硬，小心不要扎到手，然后清水冲泡洗一下，晾干备用，一定要晾干。
2、等鲜花椒彻底晾干后，放进一个耐烫的容器中，铁锅、不锈钢盆都行，放入几片香叶、桂皮，放点大料很有必要，可以释放出很好的香味。
3、准备900毫升的菜籽油，把油加热至6-7成热，油温大概200度左右，此时的油温很高，一定要小心烫伤。
4、花椒油总共分三次淋油，不可一次性全部倒入，具体操作应该注意。
先舀3勺热油到花椒里面，稍微搅拌一下，这是之一次淋油。
接着等待油锅冒小青烟时，再将热油淋2-3勺到花椒里，这是第二次淋油。
5、待锅里油冒大青烟，整个油都感觉开始冒烟的时候，关掉火源，将所有油缓慢淋入花椒里，期间翻拌一下，使花椒受热均匀，这是第三次淋油。
6、油温很高，花椒受高温 *** 会张口，瞬间激发花椒的香味，非常浓郁，但是一直高温爆，青花椒的香味也会挥发很多，所以前2次淋油，先逼出一些香味，很有必要。
7、等花椒油温度自然冷却，封上一层保鲜膜，还需要放置天，浸泡够24个小时。
8、第二天揭开的时候，全是浓浓的花椒味，麻味层次应该丰富，后劲儿十足，那麻味真是绝了，全是花椒的香味。
9、花椒浸泡了两天，里面吸了很多油，在漏勺里面沥一下，再装进瓶子中，可以凉拌烹饪，这一小瓶用上一年没问题。
10、剩余的花椒也别浪费，装进瓶子中使用，烧菜的时候放一些，效果也非常不错，我尝了两颗，那味道真够劲，炒一盘菜用5、6颗就差不多了。
二、辣椒油
1、 准备一个容器，加入100克粗辣椒面，100克细辣椒面，30克白芝麻，两勺食盐，用筷子搅拌均匀。
2、倒入2勺热的凉油，用筷子翻拌均匀，把辣椒面打湿，搅成一种松散的状态。
3、准备一些辅料，1个洋葱切块，3根香葱切段，1把香菜切段，装入盘中备用。
4、起锅倒油，辣椒油大部分是油，咱们多倒一些，放入所有香料，有干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒，放入香料，可增加辣椒油特有的香味。
5、把油温升高至7成，改成小火，倒入洋葱、香菜、香葱，用铲子翻拌均匀，把所有配料炸香、炸干，充分释放出香味。
6、炸至所有的配料，颜色发焦，看起来干巴巴的，如图所示，捞出配料全部丢掉，只保留热油。
7、趁着油温还高，把葱油分三次，浇进辣椒面中，浇一次翻拌一次，让辣椒面充分浸透，辣椒油就 *** 完毕了。
8、放置6个时辰后，辣椒油颜色更加红亮，菜油的香味，已充分浸入辣椒中，香气浓郁、香辣过瘾，比老干妈还好吃。
三、明油
1、准备食材，一把小葱洗净切段，一个圆葱切成小块，一把香菜切段，生姜一块切片。
2、炸葱油用植物油更佳，菜籽油、豆油均可，锅中倒入适量的油，等待油温5成热，加适量的香叶、干辣椒、八角、桂皮、花椒，火一定要小。
3、等待油温渐渐升高，倒入香葱、香菜、圆葱、姜片，一定要用最小火，用铲子慢慢地搅拌，整个过程炸10分钟左右，蔬菜水汽会慢慢蒸发，炸的时候，不要盖锅盖，避免蔬菜的水汽滴入锅中。
4、炸至所以的配料、蔬菜，如图所示，干干巴巴，颜色发焦就行，葱香味已慢慢融合进油中，中间多搅动几次，等蔬菜完全榨干，捞出扔掉，把葱油过滤一遍。
5、香气四溢的葱油，就熬制好了，该如何保存呢？等慢慢凉了，装入罐子或瓶子中，冷藏在冰箱中，凉拌菜、热炒时，加上一勺，味道立刻鲜香四溢。
四、猪油
1、这就是传说中的猪板油，越新鲜的越好，新鲜的猪板油会略带一点粉色，闻着不会有奇怪的味道，看似粉丝，其实熬出来的猪油是雪白色的，不会受血丝影响。
2、把猪板油放进盆中，加入清水，再扔30粒花椒，浸泡半个小时左右，浸泡能去掉表面的腥味，多泡一会儿也没事。
3、软软的猪板油，颜色整体雪白，非常的漂亮，熬猪油更好买这种膘厚的猪板油，出油率高，熬出来的油质量也好。
4、准备一个炒锅，先倒60克清水，再倒500克猪板油，清水最多不要超过150克，清水主要是隔热，不是主要材料，开大火烧开。
5、猪油会慢慢化开，释放出很多水蒸气，这都是正常现象，随着时间的推移，水蒸气会慢慢蒸发干净，只留下油脂，转成中火慢熬。
6、熬猪油不要走开，就在跟前看着就行，等水蒸气彻底消失，证明猪油已经没水分了，这个时候转成小火，不停地用铲子搅动，再熬2、3分钟即可关火。
7、熬到油渣脆黄的时候，关火或小火，这时舀油出来，用滤网过滤一下，过滤的猪油渣不要扔，它也是个好东西，放点辣椒面可以直接嚼，嘎嘣脆。
8、看下猪油是不是非常清澈，这样冷却后变白完全没有问题，刚开始是液态的，等完全变凉后，就会呈现固态的乳膏。
9、放了一晚上的猪油，已经变成雪白色的了，非常成功，舀起一勺看看，猪油特别的干净，而且很紧实，没有一点腥味。
10、如果有耐高温的玻璃瓶，也可以装入玻璃瓶中，要在温热的时候倒进去，这样更有利于保存，冰箱冷藏，边吃边放，能储存一年左右，500g猪板油，能滤出来387g猪油，出净油率高达80%左右，做糕点烧菜都行。
大厨揭秘饭店花椒油 *** 秘诀，拿钱换不来，又香又麻，太棒了禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
花椒油是咱们平常生活中经常吃的一种调味料，花椒油又香又麻，非常好吃，很多朋友喜欢自己在家做花椒油，有一些朋友在做花椒油的时候，就是直接把花椒下入锅中炸，但这样做出来的花椒油不够香也不够麻，那么该如何去做出又香又麻，非常好吃的花椒油呢？今天就跟大家分享一个花椒油的做法，这样做出来的花椒油非常好吃，不管是用来拌菜，还是拌面都非常美味，一起来看一下它详细的烹饪步骤吧。
【花椒油】
【烹饪食材】红花椒，青花椒，小葱，香叶，八角，玉米油
【烹饪步骤】
1、这样做出来的花椒油又香又麻，非常好吃，可以用来拌菜，拌面等等。接下来咱们一起来准备一下花椒油需要用到的烹饪食材，先准备30克红花椒，30克青花椒，两根小葱，三片香叶，三粒八角，200克玉米油，玉米油可以稍微多一点，因为这样做出来的花椒油可以保存很久，多做上一点，随时吃随时取，非常方便。
2、咱们先准备一个小碗，然后在碗上加入咱们准备好30克红花椒和30克青花椒，再加入适量的清水将其清洗一遍。很多朋友在吃花椒的时候都不会用水清洗的，这是非常错误的做法，因为花椒的表面是有很多脏东西的，咱们一定要用清水将花椒表面的灰尘全部清洗干净，清洗完了之后，再将它控水捞出来，把表面的水分控干一点。
3、控完水之后，咱们将它放在厨房纸巾上面，然后包裹起来，再把表面的水分擦干。接下来咱们再将已经控干水分的花椒放在小盘中，彻底晾干表面的水分，这样操作完成之后花椒就会变得非常干净了，咱们吃起来也会比较放心。
4、花椒完全处理完成之后咱们再将准备好的小葱取出来，将小葱先择干净，然后清洗干净，再将其切成葱段，切完葱段之后放到一个盘中备用，然后再在盘中放上准备好的香叶和八角，放到一旁备用。接下来就可以把炒锅取出来了。
5、在炒锅里面加入咱们准备好的200克玉米油，然后把香料放进去炸出香味，香味出来了之后，咱们将所有的香料都捞出来，然后关火晾凉至五成热。花椒已经完全晾干水分了，咱们将它放到一个小碗中，然后把烧好的玉米油放进去，将它们充分搅拌均匀，接下来把花椒油放在蒸锅上面，盖上小盘子，防止水汽滴落。
6、然后咱们再盖上盖子，用中火蒸20分钟，时间到了之后将花椒油取出来，用滤网过滤一下，将过滤出来的花椒直接放在锅中开小火翻炒，将花椒的香味彻底激发出来，炒的时间不要太长，否则花椒比较容易发苦，大约30秒左右就可以了，咱们将花椒再一次倒入到花椒油里面，然后搅拌均匀，花椒油就做好了。
【小贴士】
1、顺序一定不能反，一定要先炸再蒸。
2、花椒油做好之后更好放在密封的容器中，然后放在阴凉通风的地方保存。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
在家自制花椒油，试试加上这2种调味料，比外面卖的还香很多人都喜欢花椒油，因为它不仅味道香，而且有微微的麻感，在煮面条或 *** 酱料时加入一些花椒油，食物会更美味。不少人会自制花椒油，为了让花椒油更香，可以尝试加入三种调味料。
以下是 *** *** ：
首先，准备花椒、桂皮、肉桂、洋葱和大蒜。购买花椒时，要选择质量好的，否则炒出来的花椒油不香，也没有麻感。如果花椒足够新鲜，炒出来的花椒油味道会更浓郁。
将花椒放在盆子里，加入清水，浸泡五分钟左右，然后捞出来沥干水分。在锅里倒入适量的花生油，等到油温七成热时，放入大蒜和洋葱，用小火炸一下，避免粘锅或炸糊。等到锅里散发出香味时，将大蒜和洋葱捞出来丢掉。
接着，将桂皮、花椒和肉桂放入锅中熬，一定要用小火慢慢熬制，至少两个小时以上，才能将花椒的香味熬出来，与油融合。千万不要用中火或大火，否则花椒油的味道不好吃，还会有烧焦的味道。等到时间好了，关火，让油凉后装入密封的玻璃容器中，花椒油就 *** 完成了。
许多人在家 *** 花椒油时，味道不香，这是因为缺乏桂皮和肉桂这三种材料。如果只用花椒和油熬制，花椒油的味道会很普通，还会有苦味和花生油的味道。
但是加入这三种香料后，花生油的味道被压制，花椒熬制时间长了也不会有苦味。这样 *** 的花椒油非常香，可以用来烹饪或凉拌菜，非常美味。大家也可以在家里尝试 *** 。
当然，不想这么麻烦的，也可以直接选择去购买厂家做好的~
自制花椒油，不能直接用油炸！多做1步，口感麻味道香，没苦味最近几年，有不少优秀的美食纪录片，比如《舌尖上的中国》系列、《风味人间》系列，我连看了好几遍，每次都忍不住流口水，很多美食都是看了之后才知道的。
色、香、味，是判断美食的标准，而味道是做最终决定的，味道主要来自各种香料，最常见的就是葱姜蒜、花椒、八角等，今天就来说说花椒。日常生活中，具有辛辣味的食物不多，几乎都是香料，花椒就是其中之一。
川菜之所以受欢迎，就是因为“麻辣”二字，麻味就是来自花椒，一种充满无限诱惑的味道。
花椒不仅是一种调料，还能很多神奇作用，主要原因就是它具有强烈的 *** 性味道，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。
入夏后气温高，大家的胃口都不好，大鱼大肉都吃不下，唯独对凉菜情有独钟，除了因为口感清爽外，更多的是为味道着迷！淋上一勺椒香麻爽的花椒油，就连普通的素菜也变得口齿生香，让人胃口大开。
花椒油、辣椒油是家庭中常备的调料，不少人选择自己炸花椒油，而想要又香又麻并不简单。
我曾经问过朋友怎么炸花椒油，他想都没想就说，直接用油炸不就行了。如果花椒直接用热油炸，不仅味道发苦，而且很容易炸糊，是失败的花椒油。
那怎么才能做出又香又麻的花椒油呢？首先是材料的选择，必须使用红花椒、青花椒2种。其次，不能直接用油炸，必须要先激发出花椒的香味和麻味，并去除苦涩味，就要多做一步，就是用温水把花椒泡一会儿。
经过这么处理后，花椒油就能口感麻味道香，没有苦味，一起看看我是怎么做的吧。
【炸花椒油】
准备青花椒50克、红花椒50克，八角4克、桂皮4克、香叶5克、大葱10克、生姜10克、食盐5克，菜籽油500毫升。
【做法】
之一步、准备青、红2种花椒，放入大碗中，倒入适量开水浸泡5分钟，捞出后沥干水分。
第二步、锅里倒入1斤菜籽油，开大火加热至八成热后关火，加葱段、姜片炸至焦黄，让香味都溶入油中。
第三步、当油温下降至六成热时，加入花椒、八角、香叶，盖上锅盖，用余温把调料炸香。
第四步、当油温彻底冷却后，让花椒在油中浸泡5个小时，把花椒油倒入干净密封的玻璃瓶中，放在阴凉通风处，或是放进冰箱里保存就行了。
————【烹饪小贴士】————
⑴青花椒和红花椒的味道不同，青花椒比较麻，红花椒比较香，想要花椒油又香又麻，就必须用2种花椒，不过比例可以根据个人口味来调节。想要香一些，就多放点红花椒；想要麻一点，就多放点青花椒。
⑵无论哪种花椒，本身都具有一些苦涩味，所以不能直接油炸，否则油会变苦。把花椒用开水浸泡一会儿，不仅更干净，而且能更好地激发出香味和麻味。
⑶炸花椒油，如果只用花椒，香味就比较单一，建议加一些其它的香料，包括葱姜、八角、桂皮、香叶、少量即可，能适当增加味道，放多了就会盖住花椒的味道。
⑷炸花椒油，不能一直开着火炸，那样很容易油温过高，把花椒炸糊。可以先把油烧热后关火，先炸葱姜等香料，等香味溶入油中后再炸花椒，既不会炸糊，还能更好地激发出香味。但一定要掌握好油温，花椒下锅时必须有六成热。
自制花椒油，想要又香又麻，没苦味，千万不要直接用油炸，先用清水泡一泡，再添加八角、桂皮、香叶等香料，不仅味道更香，而且能延长保存时间。
炸好的花椒油，一定要低温密封保存，避免光照，至少1年都不会坏的，喜欢的快试试吧。
朋友们，你们学会了吗？
还有什么好的 *** 都可以说出来，大家一起讨论。
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