幼儿园食谱推荐（二十）|汁香肉嫩的花样什锦蒸肉饼

【幼儿园食谱推荐】是由成都营养食育健康科技研究院的专业营养师团队，在充分考虑到幼儿生长发育所需的营养需要，结合二十四节气食养、幼儿喜爱口味以及幼儿园实际烹调难易情况，精心编制的一周营养带量食谱，我们甄选出其中一日的食谱进行展示，希望能促进幼儿园保健医食谱编制能力的提升。

同时，我们每周都会推荐一款幼儿特色菜，包括但不限于中式烹调、中式面点面食、西餐西点、食养汤羹等，并且通过在幼儿园后厨的真实场景操作，拍摄 *** 成烹饪指导视频，希望能帮助幼儿园厨师在烹饪技能的提高。

本周特色菜

花样什锦蒸肉饼

食材好处多

猪肉含有丰富的维生素B、脂肪酸、血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，可以很好改善缺铁性贫血。

莲藕含有黏液蛋白、膳食纤维、钾、维生素以及淀粉，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，增强人体免疫力作用。

胡萝卜富含胡萝卜素、檞皮素、木质素、山奈酚、琥珀酸钾和膳食纤维等成分，可防治夜盲症和呼吸道疾病，还可以促进生长，防止细菌感染，具有提高人体免疫力的功效。

玉米富含维生素，其含量是稻米、小麦的5-10倍，还含有的核黄素等，对幼儿身体十分有益。

香菇富含不饱和脂肪酸、香菇多糖等成分，有利于增强免疫力、预防佝偻病及贫血。

美/味/亮/点

蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称最适宜的健康饮食方式。

花样什锦蒸肉饼荤素搭配，食物种类多样且营养均衡，菜肴原汁原味，汁香味美。

一日食谱推荐

一天营养分析报告

小善本周推荐食物——苤蓝

小善本周给大家推荐的食材是——苤蓝。

苤蓝是十字花科草本植物甘蓝的茎叶，形状如球，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当做小菜，或切丝做成凉拌沙拉。

苤蓝的维生素C含量极高，不仅能够促进伤口的愈合，有止痛生肌的功效，能够起到消食祛痰，缓解疼痛等的作用；还含有大量的钾，维生素E的含量非常丰富。苤蓝中含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠道的蠕动，清除肠道内的有害物质，起到排毒通便的作用。

1. 凉拌苤蓝丝

菜肴亮点

苤蓝脆嫩爽口，加调料凉拌，可以很好的减少维生素流失。不论是佐粥还是下饭菜，都非常合适哦！

烹饪步骤

• 苤蓝去皮洗净切成细丝，香菜洗净后切碎；
• 加盐腌制6分钟；
• 挤干净水分；
• 加生抽、香油、白醋搅拌均匀，撒上黑芝麻和香菜即可。

2.苤蓝煎饼

菜肴亮点

苤蓝口感清脆， *** 成煎饼，口感丰富，外皮酥脆。小朋友晚餐时搭配一碗热腾腾的粥，再吃一个酥香的煎饼，简直不要太巴适哦！

烹饪步骤:

• 苤蓝去皮切丝，加盐腌制10分钟；
• 挤干水分，加鸡蛋、面粉、盐、适量水搅匀；
• 锅中少许油，烧热后舀入糊糊煎制；
• 煎至变色后翻面继续煎；
• 两面都煎熟即可。

3.苤蓝小馄饨

菜肴亮点

小馄饨的馅料可以多种多样，还可以将小朋友不喜欢的食材混合在馅料中，不易察觉，也可以慢慢改善小朋友的挑食习惯。苤蓝脆嫩，作为馅料包入馄饨，入口鲜香，太满足啦！

烹饪步骤

• 苤蓝去皮洗净切成碎末，干木耳泡发切成碎末，猪肉切成碎末；
• 猪肉放入碗中，加生抽、蚝油、盐和匀，放入苤蓝碎、木耳碎和匀；
• 包馄饨；
• 锅中加水烧开，放入包好的馄饨，待煮至浮起来后放入紫菜和虾皮，撒上小葱。

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编辑:小善

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★健康儿童 健康中国 健康未来★

秋天，多吃蒸菜身体好！分享5道家常蒸菜，清淡少油，好吃不上火

秋天天气干燥，人特别容易上火，饮食上尽量以清淡为主，多吃点水果蔬菜，少吃辛辣油腻之物，就连平时做饭也更好采用清蒸、清炒的方式，对身体好。

秋燥吃啥好，蒸菜解烦恼！少油、少盐、还不用闻油烟的蒸菜，简单一蒸就搞定，温润不上火，好吃去秋燥，下面，就给大家分享几道非常适合秋天吃的蒸菜，做法简单味道好，上桌就光盘。

一、清蒸萝卜酿肉

1.两个新鲜的青萝卜，把外皮削干净、对半切开，然后每4刀切断一次、切成连刀片，切好以后撒上食盐拌匀腌制10分钟，去除辛辣味同时把萝卜腌软。

2.再切一点胡萝卜片搭配颜色；准备适量的五花肉馅，加食盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、料酒、葱姜水，顺着一个方向搅拌摔打至上劲成团。

3.然后把腌好的萝卜洗干净，每个夹缝中都塞满肉馅摆放在盘中，放上胡萝卜片点缀一下。

4.蒸锅中水烧开以后，把萝卜酿肉放进去，烧至上气以后转中蒸15分钟就熟了。

5.15分钟以后把萝卜酿肉取出来，放上番茄雕花，浇上薄芡汁，就能上桌享用了。

二、莲藕糯米丸子

1.糯米提前一晚泡发；莲藕去皮、切成碎丁；适量的五花肉馅放入盆中，加入加盐、味精、胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油、料酒抓拌均匀，倒入一个鸡蛋，淋入适量的葱姜水，继续搅拌至上劲增加滑嫩感，抓入一小把淀粉增加抱合力，放入藕丁，继续搅拌摔打5分钟，至肉馅成团备用。

2.然后把肉馅团成一个一个的丸子，裹上一层糯米，放在盘中准备蒸制。

3.锅内烧水，大火烧至上气把糯米丸子放进去，中火蒸20分钟就熟了。

4.20分钟以后把丸子取出来，撒上枸杞、葱花美味即成。

三、清蒸鲈鱼

1.新鲜的鲈鱼去除鱼鳞、内脏后清洗干净，把鱼头切下来，沿着脊骨把鱼肉片开，剔除中间的脊骨，然后把鱼肉切成一厘米左右的连刀块，加盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制5分钟，腌好以后摆放在盘中备用。

2.锅内烧水，大火烧开以后放入鲈鱼，撒上葱段、姜片去腥，旺火蒸7分钟就可以了。

3.7分钟以后把鲈鱼取出来，挑出葱姜、淋上蒸鱼豉油、撒上青红椒丝和香菜，浇上200度的热油激发出香味，点缀上小米椒美味即成。

四、玉米蒸排骨

1.准备猪排500克，剁成均匀的大块，撒上食盐抓揉出血水，然后用清水洗干净，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许，蚝油5克，老抽2克，料酒5克、生抽5克，抓匀后腌制10分钟给排骨上色入味。

2.鲜玉米一根，破开切成长条；再准备一个盘子，铺一层提前泡发的糯米，然后把腌好的排骨、玉米依次摆放在糯米上，淋上剩余的腌排骨汁。

3.蒸锅中水烧开以后把排骨放入进去，盖上锅盖中火蒸30分钟就熟了。

4.30分钟以后取出排骨，撒上香菜点缀、美味即成。

五、肉末蒸豆腐

1.老豆腐切成5半厘米左右的豆腐片，用淡盐水浸泡去除豆腥味；小葱切成葱花，生姜切成姜末，小米椒切成圈，一小块猪瘦肉剁成肉粒放在一起，加入料酒去腥，蚝油5克，老抽2克，辣椒酱5克，鸡粉1克，白糖1克，食盐2克，搅拌均匀、使调料和肉馅充分融合。

2.然后把豆腐依次摆放在盘中、摆成一圈，倒上调好的肉馅准备蒸制。

3.蒸锅中水烧开以后把豆腐放进去，中火蒸10分钟就可以了，10分钟以后取出来，控掉里面的汁水 。

4.然后撒上葱花，浇上200度的热油激发出香味，就可以上桌食用了。

蒸菜更大的特点就是能够保持食菜的原汁原味，防止营养流失，少油少盐、清淡养胃，好吃不上火，营养去秋燥。

之一美食编辑：小雅

大厨教你蒸肉饼的具体做法，滑嫩美味，全家都爱

大家记得上次饭饭做的肉蛋汤吗？

这菜做法超简单，所以蛮多人都学了，而且反馈非常不错。

粉丝们也表示，想让我多多出这种又鲜又简单的菜谱。

所以今天我带着新菜谱又来了！

这款超简易的莲藕肉饼，鲜甜营养，口感层次丰富，是老少适宜的美味。

除了基础的脆藕和肉沫，我还在里面加入了胡萝卜、玉米。

步骤就比平时蒸蛋多一步，我敢拍着胸脯保证：厨房小白也绝不翻车。

肉肉滑嫩不柴，莲藕丁爽脆，玉米轻咬爆汁，再加上胡萝卜的鲜甜，口感十分丰富，趁热吃这肉饼真的超级嫩滑，营养颜值都在线，老人小孩都爱吃！

莲藕，玉米，胡萝卜，肉末

生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉

选莲藕咱们首选炒菜的脆藕，不要选炖汤的粉藕，口感脆脆的才好吃

肉末选三肥七瘦的新鲜前腿肉

加上这玉米粒和胡萝卜，待会蒸的时候会大量出汁水，想想就鲜得很！

找一个有弧度的碗，咱们给它抹平了，不需要加一滴水

大火蒸15-20分钟就可以开吃啦，是不是超简单~

趁热吃这肉的口感超级嫩滑，加了莲藕丁，口感爽脆自带清甜，绝对的下饭神器全家人都爱吃。

大雪过后，抓住孩子“身高储存期”，常吃4种菜，孩子个头猛长

#冬日生活打卡季#

很多人都知道冬天不是孩子长个子的更佳时机，个子长得比较慢，但因为这个就放任不管了就错了。其实冬天是孩子身高“储能期”，把握好这个机会，到了春天菜长得好。

“冬储春发”，是少年儿童生长发育的一个自然规律，经过一个冬季能量的储备，春季孩子的身高才迎来快速拔高的季节。建议多给孩子吃些含维生素、钙、高蛋白的食物。

大雪过后，建议家长：抓住冬天“进补”黄金期，无论贫富，多吃这4种食物，帮助孩子来年长个。

1.牛肉——提高身体免疫力

推荐做法：【萝卜嫩牛肉】

1.准备白萝卜一根，削去外皮，先切成薄片再改刀切成细丝 放入盆中，加入少许食盐，颠盆拌匀腌制10分钟，杀出萝卜中的水分，防止蒸制时大量出水。

2.准备牛肉300克，去除白色的筋膜，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，切好以后放入盆中加入适量的清水，多次浸泡冲洗牛肉，洗干净血水以后捞出，挤干水分。

3.盆中加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒5克去腥，蚝油5克，老抽3克提色，香油5克抓拌均匀，把所有的料汁都打进牛肉里面，打入一个鸡蛋，抓入一小把淀粉，抓拌均匀腌制30分钟，让牛肉充分吸收料汁入味。

4.萝卜腌好以后把它取出挤干里面的水分，摆放在盘中垫底，把腌好的牛肉均匀地摆放在上面。水烧开以后把摆好盘的牛肉放入锅中，盖上锅盖蒸8分钟，蒸的时间不宜过长，牛肉容易变老。

5.8分钟以后把牛肉从锅中取出，均匀撒上葱花，淋上芝麻香油就能上桌食用了，这道鲜香嫩滑的萝卜嫩牛肉就做好了。

2.油菜——防止便秘、补钙大户

推荐做法：【油菜炒虾仁】

1.准备适量的鲜鲜虾仁和洗干净的上海青，再切点姜片、蒜片和葱花提底味。

2.先把上海青焯一下水，加入少许食盐和植物油，食盐能够入底味，植物油能防止营养流失，水烧开以后放入上海青，焯烫至上海青变软倒出来控水。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜蒜一起爆香，放入虾仁快速翻炒至变色，放入控过水分的上海青，加入食盐2克，味精1克，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材上面，大火翻炒入味后即可出锅，美味即成。

3.胡萝卜——促进骨骼生长

推荐做法：【胡萝卜丸子】

1.准备胡萝卜半个，先切成薄片再改刀切成细丝，加入食盐2克用手抓匀。小葱切成葱花；生姜一小块，切碎、切成姜末 。

2.肉末200克 ，把葱花和姜末放入肉末中，加入食盐1克，鸡粉2克，胡椒粉1克，料酒5克，加入适量的清水，使肉末吸收足够的水分，顺着一个方向搅拌并摔打上劲，这个过程要持续2分钟，打入一个鸡蛋，加入玉米淀粉 。

3.再加入少量的清水，继续顺着一个方向搅拌上劲，把肉馅打至了胶，肉馅打好以后，挤去胡萝卜丝的水分，和肉馅放在一起，搅至肉馅和胡萝卜丝充分结合。

4.取出一个大盘子，在盘底抹上植物油 ，手上也蘸上植物油，防止肉馅粘手，双手拿着肉馅左右晃动，团成圆圆的胡萝卜丸子，按照这个 *** 把所有的馅都团好。

5.锅内烧水，放上篦子，把肉丸子放在篦子上面，盖上锅盖蒸10分钟 。10分钟以后取出肉丸子，小心别被蒸气烫到手，把盘子中多余的汤汁倒在盆中 。

6.锅内烧油，倒入控出来的汤汁，再加入一勺清水，放入食盐1克，淋入一点明油来提亮汤汁的色泽，淋入一点水淀粉，把汤汁煮浓 。

7.起锅把汤汁均匀地浇在蒸好的胡萝卜肉丸子上面，最后撒上葱花来点缀一下，美味即成。

4.牛奶——促进孩子大脑发育

推荐做法：【牛奶发面饼】

1.准备一个和面盆，倒入玉米面粉200克，倒入开水用筷子搅成面絮，用开水烫一下玉米面口感更细腻，搅拌到盘中没有干面絮就可以了。

2.准备一个小碗，加入酵母3克，倒入180毫升热牛奶，用勺子搅拌化开酵母。

3.在烫好的玉米面盆中，加入小麦面粉100克，打入2个鸡蛋，边倒入牛奶边用手搅拌，把玉米面絮和小麦面粉充分融合，面要和稀一点，做出来的发糕才能更蓬松柔软。搅拌好以后取一个盘子盖住面盆，发酵1个小时。

4.准备一个小盆，取出锡箔纸把小盆里面包起来，尽量不要让面糊粘到盆上，避免蒸好的发糕倒不出来。

5.2个小时以后 面糊已经发酵好了，用勺子挖开面团，里面有很多蜂窝眼面糊发酵完成，把面糊倒在准备好的小盆中，用勺子刮干净，把准备好的核桃仁、青豆、红枣放在上面。

6.取出电蒸锅，锅内加入清水，把小盆放入锅内，凉水在烧开的过程，也给发糕一个2次发酵的时间，水开以后开始计时蒸25分钟，开始用大火，中间转为中火。

7.25分钟以后关火，不要立即取出，又停上3分钟免得突然遇冷，蒸好的发糕回缩塌陷，把发糕取出来，用刀切成小块，在上面按一下能快速回弹、不发粘，发糕就可以食用了。

（夏天）

秋天常给孩子做5道蒸菜，营养好吃不上火，天天换着吃孩子长得快

导语：秋天常给孩子做5道蒸菜，营养好吃不上火，天天换着吃孩子长得快

一场秋雨一场凉，最近下了几场雨，天气凉快了许多，让人感到非常舒适，每天睡得好吃得好。这种天气对于孩子来说非常有利，是长高的黄金期，家长们要抓住机会，不妨多在饮食上下功夫，给孩子补充营养，助长高个儿。

吃什么好呢？秋天常给孩子做5道蒸菜，营养好吃不上火，天天换着吃孩子长得快！这几道菜很适合在秋季吃，感兴趣的话照着做。

一、土豆肉饼蒸蛋

做法：

土豆去皮洗净，切成碎末状，想省事可以用料理机。五花肉冲洗干净，剁成肉糜，也可以用料理机，带有小颗粒比较好，不要打成泥了。

土豆末和肉糜放在一起，再加入葱花、姜蓉、红椒碎（可不加）或者放胡萝卜碎、盐、白胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、香油，朝着一个方向搅拌上劲。

处理好后，将馅料放进干净的深盘内，中间压一个小窝，打入鸡蛋。

最后入锅蒸十五分钟，至肉饼熟透，就可以取出来食用了，做法非常简单，你快试试吧。

二、金针菇蒸肉片

做法：

金针菇去掉根部，掰散并洗净，沥干水分，再放进盘内摆好。大蒜去皮拍碎，剁成蒜末。香葱洗净，切成葱花。

锅内加少许油，烧热后放入蒜末、豆豉，小火翻炒出香味关火。

猪里脊冲洗干净，切成薄片，加入盐、白糖、鸡精、生抽、几滴老抽、蒜末豆豉油、淀粉，戴上一次性手套抓拌均匀。

腌制十分钟后，放在金针菇上，入锅蒸十五分钟，再撒上葱花，就可以端上桌食用了。肉片非常滑嫩，感觉比炒得都好吃。

三、粉丝蒸秋葵酿虾

做法：

粉丝放进碗中，加入适量温水，浸泡十分钟。泡过后捞出，用剪刀剪短些，再放进盘内摆好。

秋葵清洗干净，对半切开，去掉里面的籽。虾取出虾仁，去掉虾线，冲洗干净，再剁碎和秋葵籽放在一起。

然后加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉，朝着一个方向搅拌上劲。

接着将虾泥填进秋葵中，再放入盘内摆好，入锅蒸十分钟。蒸好后，浇一勺生抽和香油，就可以食用了。

四、口蘑酿肉

做法：

先将口蘑的把去掉，再清洗干净。猪肉剁成肉糜，加入葱姜末、料酒、白胡椒粉、盐、生抽、蛋清、淀粉，朝着一个方向搅拌上劲。有虾的话，放点虾泥进去，口感更好。

处理好后，给口蘑内填入馅料，整理成圆形，放进盘内摆好，入锅蒸十五分钟。

另起锅加油，放入生抽、蚝油、淀粉水，一边搅拌一边煮，至略微浓稠的状态。

最后将酱汁浇在蒸菜上，就可以端上桌食用了，十分鲜美的一道菜，孩子吃了还想吃。

五、糯米玉米蒸排骨

做法：

糯米浸泡四个小时以上，可以用手指碾碎就行，泡好后沥干水分，加入生抽、香油搅拌均匀待用。

排骨块浸泡半个小时，再反复清洗几遍，沥干水分。然后加入料酒、姜丝、葱段、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、淀粉抓拌均匀，腌制两个小时左右。

腌制后，玉米洗净切成小块。糯米放在盘内垫底，再摆上玉米和排骨。若不喜欢吃糯米，可以不放。

最后入锅蒸四五十分钟，至排骨变软，就可以端出来食用了，香喷喷真好吃，营养又健康，很适合给孩子吃。

这五道蒸菜都非常好吃，快做给孩子尝尝，喜欢的话经常换着做，助孩子长高。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

鸡蛋蒸肉饼｜简单又美味

#粤语挑战赛#大家好！我是爱分享美食的厨奶。今天分享一道简单又美味的家常菜，鸡蛋蒸肉饼。是每个孩子都吃不腻的美食，也是我家孩子的更爱。蒸肉饼的口感滑嫩多汁，蒸的过程中水蒸气让肉饼保持了充足的水分，在咀嚼时能够充分感受到肉的鲜美和口感的丰富。

还可以在肉末里加红萝卜，香菇，木耳，山药，冬瓜各种营养的蔬菜搭配，让口感更丰富。

操作步骤：

准备材料：鸡蛋、肉末、葱、姜、盐、生抽、料酒、生抽、老抽、鸡汁、白糖、胡椒粉、生粉

1：五花肉洗净去皮。（要五花加层的肉不要太肥的）

2：用刀剁碎，不需要把肉末剁的太碎，有颗粒口感才更好。

3：加少许料酒，姜末和盐搅拌均匀。

4：分次加入清水摔打肉末起胶。

5：肉末里加葱白段、生抽、老抽、鸡汁、白糖，胡椒粉、生粉各适量搅拌均匀。

6：肉末放盘子里压实。

7：打个土鸡蛋，也可以放咸鸭蛋黄。

8：放入蒸锅里水开后蒸15分钟。

蒸熟的鸡蛋肉饼取出，撒上葱花作为装饰，美味即可享用。

本期这道美味又简单的家常菜分享结束，感谢您的收看点赞及转发，我们下期见。

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阳了吃什么？建议多吃4道蒸菜，强免疫，抗病毒，营养好吃不上火

#冬日生活打卡季#

如今的特殊时期，无论是“阳了”，还是“阳康”，还是复阳的朋友，在饮食方面都需要注意，该忌嘴就忌嘴，尽量少吃辛辣、寒凉的食物；少抽烟喝酒。除了喝汤以外，可以多吃一些清淡营养的蒸菜。

尤其是中老年人少吃油腻的食物，所以适当的多吃一些蒸菜是非常有利于身体健康的。分享4道蒸菜，荤素搭配吃起来也更加健康，好消化还养胃，简简单单的一蒸，全家人都抢着吃。

一、清蒸藕合

1.一块五花肉去片后，剁成肉末；大葱破开切成葱花；生姜切成末，都加入到肉馅中，再加入食盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、生抽10克、香油5克、一个鸡蛋，顺着一个方向快速搅打2分钟即可。

2.两节莲藕去皮切成藕片，在藕片上均匀撒上淀粉增加藕片的粘合力，抓一团馅料放在藕片里，用另外一个藕片盖住轻轻压平，藕盒就做好了。

3.蒸锅中水烧开以后放入准备好的藕盒，开中火蒸10分钟就可以了，取出倒掉盘里的水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝浇上200度热油激出香味即成。

二、肉馅酿西葫芦

1.将一个西葫芦切成片；瘦肉剁成肉馅，大葱白切成碎沫，生姜先切成碎沫和肉馅放在一个盆里，开始调味加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽抓拌均匀，打入一个鸡蛋，然后顺着一个方向搅打至上劲。

2.锅内烧水加入植物油、食盐，水烧开以后倒入西葫芦焯水1分钟左右，捞出控水冲凉控水备用。

3.瓜片包裹住肉馅，用牙签固定，然后摆盘即可，再打入两个鸡蛋。

4.锅内烧水放上蓖子，水烧开后盘子放进锅里，盖上锅盖中小火蒸15分钟，取出盘子。

5.准备一个小盆，倒入生抽、芝麻油、少许开水搅拌化开调料，把盘里的水倒出来，浇上调料汁，美味即成。

三、蒸萝卜丝

1.准备白萝卜1个削去外皮，切成细丝，放在盆中。胡萝卜1个，切成细丝和白萝卜放在一起。丝切得越细越容易入味，放入食盐2克，使萝卜丝出一下水，然后把萝卜丝倒在笊篱上面挤一下萝卜里面的水分，用白细布擦干萝卜上面残留的水分，放入盆中。

2.锅内开始烧水，放入篦子。在篦子上面铺上白纱布，盖上锅盖，煮至水开。在萝卜丝里面加入10克植物油，萝卜丝不粘连。放入面粉50克，拌匀抖散以后备用。

3.水烧开上汽以后，掀开锅盖，把萝卜丝放在篦子上面，一定要抖散，蒸3分钟左右。这个时间，把小葱切成葱花，大蒜切成蒜沫放在盆中，3分钟以后，取出蒸好的萝卜丝，放在盆中，在盆中加入切好的蒜沫和葱花，放入食盐3克，芝麻香油5克，用筷子抖散，抖均匀以后，即可装盘食用。

四、蒜泥山药

1.准备2段山药用清水洗净，之后先把山药外皮削干净，并切成均匀薄片放入清水中。这样能有效地隔绝空气，防止山药氧化变黑；取几粒大蒜压扁切成蒜末；然后再切一点胡萝卜丁和黄瓜丁增加菜品的色调。

2.锅中烧水，把切好的山药摆在篦子上放入锅中，蒸8分钟左右。趁着蒸山药的时间，另起锅烧油炒一下料汁。在油烧热以后，倒入蒜末、胡萝卜丁和黄瓜丁转小火翻炒1分钟，等把蒜末炒香之后，从锅边淋入适量清水，待水烧开以后就可以开始调味了。

3.加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜，充分搅拌以便化开调料。然后再勾入一点薄芡，搅拌均匀后把料汁收浓，就可以关火。这时山药也已经蒸好了，我们只需把山药取出，倒掉盘中的水分，然后趁热把料汁均匀浇在山药上面，让山药更好地吸收蒜香入味，这道菜就做好了。

（曹）

蒸胡萝卜丝许多人都做不好，关键是做法不对，看看饭店大厨如何做

蒸胡萝卜丝许多人都做不好，关键是做法不对，看看饭店大厨如何做

近年来，蒸胡萝卜丝成为餐桌上备受欢迎的一道美味佳肴。然而，许多人在尝试亲自动手 *** 时，却常常遇到各种问题，导致成品不尽人意。这其中最主要的原因在于做法不对。为了解决这一难题，笔者特意前往某知名饭店，拜访了厨艺高超的大厨，希望能从他那里学到一些蒸胡萝卜丝的独门秘籍。

一、选材讲究

大厨告诉我，做好一道蒸胡萝卜丝的之一步是选材讲究。优质的胡萝卜是确保口感和营养的关键。在选择胡萝卜时，应该挑选新鲜、质地坚实的胡萝卜，颜色鲜艳，没有软化、腐烂的迹象。此外，更好选择较细的胡萝卜，因为它们口感更好，容易蒸熟。

二、切丝技巧

切丝是 *** 蒸胡萝卜丝的重要步骤，也是关键环节之一。大厨强调，切丝的技巧直接影响到蒸胡萝卜丝的口感和美观。首先，应将胡萝卜洗净，去皮，并去除顶部和尾部。然后，利用刀刃的平面，将胡萝卜切成较细的丝，长度约为5厘米左右，宽度约为2毫米。切丝时要注意力道和角度，力求每根胡萝卜丝都均匀细长，这样蒸出来的胡萝卜丝才会更加入味。

三、腌制提味

腌制是蒸胡萝卜丝的一道重要工序，也是让胡萝卜丝更美味的关键。大厨透露，他在腌制时使用的调味料有食盐、白糖、生抽、料酒和少许鸡精。首先，将切好的胡萝卜丝放入大碗中，加入适量的盐和糖，然后用手轻轻揉捏，使调味料均匀渗入胡萝卜丝内。接下来，加入适量的生抽和料酒，再次搅拌均匀，最后撒上少许鸡精，使其更加鲜美。腌制的时间大约为15分钟左右，时间不宜过长，避免影响胡萝卜丝的脆嫩口感。

四、蒸熟要恰到好处

蒸熟是 *** 蒸胡萝卜丝的最后一步，也是最关键的一步。大厨强调，蒸熟的时间和火候要恰到好处，不能过度蒸煮，否则胡萝卜丝会失去原有的脆嫩口感。他使用的蒸锅是传统的竹制蒸笼，首先在蒸笼底部铺上湿布，然后将腌制好的胡萝卜丝均匀摆放在蒸笼屉上，尽量避免重叠。接着，将蒸笼放入预热好的蒸锅中，加入适量的清水，盖上锅盖，用中火蒸煮约5分钟左右即可。

五、巧用配菜增色添香

为了使蒸胡萝卜丝更加美味，大厨还巧妙地使用了一些配菜。他在蒸胡萝卜丝的时候，将蒸笼的一角留出空位，然后在这个空位上放上几片新鲜的香菜和一些葱花。蒸煮的过程中，香菜和葱花的香气会渗入胡萝卜丝内，使其更加香味四溢。此外，他还适量撒上一些花椒粉，增添一丝微辣的风味，让蒸胡萝卜丝更加开胃美味。

六、创意摆盘，色香味俱全

除了烹饪过程中的技巧，大厨还十分注重蒸胡萝卜丝的摆盘。他采用了一种简洁而创意的摆盘方式。首先，将蒸好的胡萝卜丝均匀地摆放在盘中，然后用手将胡萝卜丝稍微拨散，使其形成一个均匀的薄层。接下来，将之前预留的香菜和葱花

均匀地撒在胡萝卜丝上，再淋上少许香油和花椒粉，最后用火腿丝或者虾仁点缀，使整个菜品色香味俱全，一道美味的蒸胡萝卜丝就完成了。

通过亲自参观和学习，我深刻地感受到蒸胡萝卜丝 *** 的艺术之处。选材讲究、切丝技巧、腌制提味、蒸熟恰到好处、巧用配菜增色添香以及创意摆盘，每一个步骤都蕴含着大厨的用心与智慧。希望通过本文的分享，能够帮助更多爱好烹饪的朋友们，学会正确 *** 蒸胡萝卜丝，让我们的餐桌上多一份美味与欢乐。

夏天燥热易上火，八道蒸菜建议常吃，低油营养热量低，增强免疫力

大家好，这里是邱哥说美食，夏天是一个燥热的季节，不仅气温高，而且空气流通差，所以，不管是在室外工作，还是待在家里，都可以感到热气腾腾的样子，让人汗水直流，热气难耐。因此，夏天这个季节是非常容易让人热气上火的季节，男女老少不仅需要做好防晒、防中暑的工作，还应将防止热气上火作为整个夏天的重要工作，顺应季节要求，健康饮食和生活，平安度过夏天。那么，具体如何防止热气上火呢？建议除了多喝凉茶败火之外，饮食生活也需要注意，少吃油腻和高热量食物，多吃低油营养热量低的蒸菜，防止热气上火的同时，增强身体免疫力，健健健康过夏天。接下来，我整理了八道适合夏天安排的蒸菜，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。

一、丝瓜蒸牛肉

食材准备：牛肉、丝瓜、葱段、姜丝。

做法流程：

1.牛肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、生抽、蚝油和花生油，一起抓拌均匀，腌制20分钟备用。

2.丝瓜去皮，清洗干净，然后切成小块，倒入蒸碗中，接着加入适量的花生油和食盐，再抓拌均匀，铺在蒸碗底。

3.接着将腌制好的牛肉铺在丝瓜上，再起锅烧水，水烧开之后，丝瓜蒸牛肉上蒸锅蒸煮10分钟左右，即可出锅开吃。

二、文蛤肉饼汤

食材准备：瘦肉、文蛤、土鸡蛋、枸杞子、葱花。

做法流程：

1.瘦肉清洗干净，然后剁成肉末，放入大碗中，接着加入适量的食盐、淀粉和花生油，一起搅拌均匀上劲，再摔打几下压成肉饼，然后铺在蒸碗底。

2.接着留一个肉坑，然后打入一个土鸡蛋，再放入几颗吐沙干净的文蛤，最后淋入少量的清水。

3.然后冷水上蒸锅蒸煮30分钟左右，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

三、鸡蛋豆腐蒸虾仁

食材准备：豆腐、土鸡蛋、大虾、葱花。

做法流程：

1.大虾开后背去除虾线，然后取出虾仁清洗干净，接着加入适量的料酒、白胡椒粉和食盐，一起抓拌均匀，腌制20分钟备用。

2.豆腐切成小块，铺在蒸碗底，接着另取碗打入三个土鸡蛋，再加入适量的食盐，然后加入一样比例的温水，最后搅拌均匀。

3.接着将搅拌好的鸡蛋液过筛淋入蒸碗中，再放入腌制好虾仁，然后盖上保鲜膜，并用牙签扎几个小孔。

4.最后冷水上蒸锅蒸煮20分钟左右，然后淋入适量的生抽调味，再撒入一把葱花点缀，浇上热油爆香，即可出锅开吃。

四、肉沫蒸蛋

食材准备：鸡蛋、瘦肉、胡萝卜、葱蒜末。

做法流程：

1.瘦肉清洗干净，然后剁成肉末备用，接着将胡萝卜去皮，清洗干净，再切成小块，放入大碗中，接着绞碎成胡萝卜末备用。

2.取碗打入三个土鸡蛋，然后加入同样比例的温水，接着用筷子搅拌均匀，再过筛淋入蒸碗中，然后盖上保鲜膜，再扎几个小孔备用。

3.起锅烧水，水烧开之后，鸡蛋液上锅蒸煮8分钟左右，再另热锅烧油，油热以后，放入葱蒜末爆香，接着倒入瘦肉末煸炒。

4.煸炒至瘦肉末变色后，再倒入胡萝卜末一起翻炒均匀，接着加入适量的生抽、蚝油和淀粉水勾芡，继续焖煮至汤汁浓稠。

5.最后再淋入蒸好的鸡蛋中，然后撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

五、山药南瓜蒸排骨

食材准备：山药、南瓜、排骨、姜片、葱花。

做法流程：

1.排骨剁成小块，清洗干净，然后加入适量的淀粉、生抽、蚝油、花生油和姜片，一起抓拌均匀，腌制30分钟备用。

2.山药和南瓜去皮，然后分别切成小块，放入蒸碗中，接着加入适量的食盐和花生油，一起抓拌均匀，再铺在蒸碗底。

3.接着将腌制好的排骨铺在最上面，然后冷水上蒸锅蒸煮50分钟左右，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

六、芦笋菌菇蒸鸡腿肉

食材准备：鸡腿、芦笋、海鲜菇、胡萝卜丁、、姜片、葱花。

做法流程：

1.鸡腿去骨，然后清洗干净，接着将鸡腿肉切成小块，放入大碗中，再加入姜片和适量的酱油、淀粉、花生油，一起抓拌均匀，腌制20分钟备用。

2.胡萝卜去皮，然后和芦笋、海鲜菇一起清洗干净，接着胡萝卜切丁、芦笋和海鲜菇切小段，再热锅烧油，油热以后，放入芦笋、胡萝卜和海鲜菇一起翻炒几下。

3.加入一丢丢食盐调味，继续翻炒均匀，再盛出铺在蒸碗底，然后铺上腌制好的鸡腿肉，接着冷水蒸锅蒸煮20分钟左右，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

七、莲藕胡萝卜蒸肉饼

食材准备：瘦肉、莲藕、胡萝卜、葱花。

做法流程：

1.瘦肉清洗干净，然后剁成肉末，放入大碗中，接着将莲藕和胡萝卜去皮，再剁成莲藕胡萝卜末，放入大碗中备用。

2.接着往大碗中加入适量的淀粉、酱油、葱花和花生油，一起抓拌均匀，再摔打几下上劲，然后拍打成肉饼，铺在蒸碗底。

3.最后莲藕蒸肉饼冷水上蒸锅蒸煮20分钟左右，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

八、虫草花蒸鸡

食材准备：虫草花、鸡肉、姜片、葱段、葱花。

做法流程：

1.鸡肉剁成小块，清洗干净，然后倒入大碗中，接着加入适量的淀粉、料酒、生抽、蚝油、花生油，再放入姜片和葱段，一起抓拌均匀，腌制20分钟备用。

2.接着泡软虫草花，铺在蒸盘底，接着将腌制好鸡肉铺在虫草花上，再铺上一层虫草花备用。

3.接着起锅烧水，水烧开之后，虫草花蒸鸡冷水上蒸锅蒸煮30分钟左右，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

这树叶是个宝，遇到多摘点，鲜嫩清香营养高，蒸着吃特别美味

最近的天气真不错，趁着假期带孩子回了一趟老家。每次回家，婆婆都会给我们准备各种好吃好喝的。婆婆看了我之前做的桑叶炒鸡蛋，这次特意去亲戚家的桑树园子里摘了一些桑叶，让我带回来做给孩子吃。春季燥热，经常上火可以多吃点桑叶，有疏散风热，清肺润燥，清肝明目的好处，尤其适合上网课的孩子和经常熬夜、肝火旺盛的人群。

桑叶是个宝，遇到多摘点，鲜嫩清香营养高。桑叶性凉，自带一些微微的苦涩味，搭配肉末蒸着吃，细腻的肉香带着桑叶的清香，特别美味，我家孩子超爱吃。我家春天经常做这菜，孩子的视力一直保持得很好。今天就给大家分享一下桑叶蒸肉饼的做法，需要准备的食材有：桑叶 一小把，肉末 适量，玉米淀粉 2勺，食用油 1勺，生抽 2勺，盐 适量。

桑叶挑选嫩的部分，一支嫩芽上摘只有2-3张叶子的比较好。桑叶有很高的药用价值，经常是桑叶，还有降血压、降血脂的好处，很适合三高人群。

桑叶摘下来，放到盐水里浸泡10分钟，清洗干净沥一下水分。

肉末室温下充分解冻，这个肉末是包饺子剩下的，里面加了香菇碎和胡萝卜碎，营养更丰富。

烧一锅热开水，放入烧开的热水中，焯水烫大约1分钟，捞出来过凉水。桑叶自带一点点涩味，焯水后可以去掉涩味。

桑叶挤干水分，中间先横着切一刀，再竖着切成大约0.5厘米的小段，不要切太长。

切碎的桑叶放入肉末里，加入玉米淀粉翻拌均匀，再加一点食用油腌制5分钟，这样肉末蒸出来不容易干柴。

混合好的桑叶肉末放到有深度的碗里，用勺子抹平，但不要压实。

烧一锅热开水，把桑叶肉末放到蒸笼里，隔水蒸12分钟左右，具体时间根据火力大小灵活调整。

取半碗热开水，加入2勺生抽搅拌均匀。

桑叶肉饼里，淋上稀释过的生抽，就可以端上桌了。把桑叶肉饼和汤汁一起拌米饭，清香不油腻，孩子很喜欢吃。

这树叶是个宝，遇到多摘点。春季燥热，经常上火多吃这菜，鲜嫩营养味道好，蒸着吃特美味，孩子爱吃视力好。

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