嘴淡味寡朋友叫我去拉馋，我还没坐定，就只见他掀开盖葶子压着的大铝盆，把日里买的花鲢提溜出来，放在砧板上用刀背敲了，沿腮帮子下刀，贴着脊背骨劈开两扇，改成骨碌，拿白酒、精盐、胡椒面和地瓜粉子一起挂浆，下油锅汆炸。顺便提一下若是粉子裹少了，不起酥成不了壳，又缺鸡蛋，鱼肉很容易出老。他拿着鉄爪篱锅里戳了两下，捞出来放在盘子里备用。紧接着大葱切段，老姜切片，小米辣切丝，蒜瓣切末，跟豆瓣酱、青花椒、大小茴以及三小勺太太乐，装进碗里先另存为。
接着他倒出汆炸的热油虑出油渣沫，用清水重新刷锅，锅内再舀一勺酥过鱼的菜籽油，另外再搲进去一坨坨放凉结块的猪膘油，猛火烧的滋滋啦啦的冒青烟后，撒两勺绵白糖熬成糖色再倒入清水，大火烧开，放入原先的另存为。中火慢熬，大约十分钟的功夫，一锅红汤翻滚，料味全出的汤头，像遛弯蹴到了栗蓬壳一样， *** 麻爽的味道，顷刻暴入满是味觉触觉的口腔里，让你飘飘欲仙欲罢不能。此时恰到好处的沉入鱼块，淋上山西陈年老香醋，烧两三分钟，撒上段成三指宽的张村嫩芫荽，淋上几撇子麻油，把烧好的鱼腾到砂锅里，看着冒着热气，满屋飘香的蒜瓣子肉，舌头差点咽进胃里去了，坐在他屋里头，印了月季和蜜瓜的塑料布的桌子前。摸起筷子抻一下高低，就势端起了……
#东古家味美食#花鲢鱼豆腐汤By 爱美食的拉拉 【豆果美食官方认证达人】
用料- 花链鱼头 1000g
- 嫩豆腐 500g
- 姜 5片
- 小葱 6根
- 料酒 2勺
- 枸杞 适量
- 玉米油 20克
1、豆腐是内酯嫩豆腐
2、葱姜准备好
3、花鲢鱼洗净，锅中入油，花鲢鱼两面煎熟
4、加葱姜料酒中火煮，直到汤变成白色
5、放半勺生抽
6、放豆腐，再炖10分钟
7、出锅了
8、真鲜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
你要怎样熬出牛奶般花鲢鱼头汤，只要你多做两步就可以了今天孩子他爸提拉了一条花鲢过来，肥硕异常，正当我料理鱼的时候，我家小宝拉了个垃圾桶过来示意着我把鱼头鱼骨这些扔掉我感叹他的懂事，也微微摇了摇头。
因为鱼浑身都能吃，即便是看似无用的鱼头，经过料理也能成为味道鲜美的鱼汤。
想起我结婚后就没有吃过老妈 *** 的鱼头汤，想想这些年忙着小孩，忙着自己小家，与老妈的距离不过是深圳-陆丰，才一个小时而已。
妈妈 *** 的鱼头汤的味道，几年前的记忆里还依稀记得那份感触——
极鲜极美的鱼汤，汤水奶白，花鱼头剁块，水豆腐切块，几根酸笋丝，葱花盈盈浮于水面，带着些许温热的清香。
那份在嘴里蔓延开来的舒适，难以忘怀。
极鲜极美的鱼汤，汤水奶白，花鱼头剁块，水豆腐切块，几
今天呢，想带着大家来做一份豆腐鱼头汤，希望大家能学会。
食材：
花鲢鱼头一个
生姜15g
香菜，白酒，鸡精、食用盐，适量
水豆腐 2块
酸笋 50g
*** 过程：
1. 将鱼头从鱼唇中间处剁开，劈成两半，并剃去鱼齿，洗净鱼头。将鱼头放于盘中，将生姜切片，小葱切段放入，然后加入适量料酒抓洗，腌制10分钟，这样腌制有利于除去鱼头的黏液和鱼腥味。
鱼唇中间处剁开，劈成两半，并剃去鱼齿，洗净鱼头
2. 水豆腐切成大小均匀的块状摆盘备用，然后将干酸笋泡20分钟泡开，洗净切段摆盘备用。将香菜洗净切碎备用。
水豆腐切成大小均匀的块状摆盘备用
3. 将锅烧热，，加入适量食用油，烧至油温6成熟，然后将鱼头锅边滑落，小火慢煎，煎到鱼头两面金黄酥脆，再将白酒两勺淋入继续煎炸1分钟，这样处理能利用白酒和高温进一步除去鱼腥味，并能使后续鱼汤熬的又白又浓。
4. 然后加入开水，淹没鱼头直到接近锅沿（根据锅的大小适当调整开水量，但至少要淹没鱼头，尽可能多。），鱼汤烧开后，撇去浮沫，锅边划入6片生姜片，水豆腐块，酸笋段，盖上锅盖转中火熬煮15分钟。然后转小火开始调味，加入一勺食用盐，，小半勺鸡精调味提鲜，加入一勺胡椒粉去腥，盖上锅盖小火慢炖3分钟后就可以出锅，撒上些许香菜增色增香食用了。
鱼汤烧开后，撇去浮沫，锅边划入6片生姜片，水豆腐块，酸笋段，
鱼头汤不仅暖身健脑，更能使人皮肤润泽细腻，大家一起来试试吧。（笑）
Ps：
1， 鱼头要煎到鱼头两面金黄酥脆，再将白酒两勺淋入继续煎炸1分钟，这样处理能利用白酒和高温进一步除去鱼腥味，鱼汤才能熬的又白又浓.
2、熬鱼头汤的水要开水，这样熬出的汤不腥。
在前不久有位粉丝问我，为什么她做的鱼头汤老做不好。不管怎么做汤就是没有人家说的奶白色， *** 清汤寡水一直怀疑买的是假鱼。本想给家人露一手赢个好口碑，现在倒成为了家人的笑话。一问之下才知道是新晋的厨房小白初为 *** 一直努力的在学习厨艺，鉴于她对厨艺的热枕特意 *** 了本食谱。希望能帮助到你，让你在短短的两分钟之内学习掌握这道煲汤的精髓。
说起鱼汤这是很平常的家常美食，也是经常会做的料理。但是要如何做好一锅鱼汤了？那就需要一点点的小技巧了，在以下的文中我会详细的介绍。作为鱼汤更受欢迎之一的“鱼头豆腐汤”味道好营养好，非常适合立秋过后食用。鱼头汤所使用的鱼头是花鲢也叫胖头鱼或大头鲢是一种淡水鱼，花鲢的营养极好经常食用具有强身健体、增强免疫力、增强记忆力和延缓老化、促进伤口愈合等作用。鱼汤含有极高的蛋白质、多种矿物元素及维生素是非常适合全家人的天然“圣品”， 如果你还是您的朋友还不会做那就赶紧分享一起学起来吧。
鱼头豆腐汤
食材：大头鲢鱼头1个、豆腐2块、老姜4片、青葱2根、当归1片、桂枝3根、蒜头4瓣、盐少许、料酒1小匙
*** 步骤：
1、鱼头的要求比较不大，就是要活的 活的 活的够新鲜的鱼才能做出最鲜美的鱼汤。
2、辅料所需的当归和桂枝不用多，如果有孕妇那就不要下。
3、豆腐的选择根据个人的爱好南北豆腐各具特色，把豆腐切成小块备用。
4、锅热油后放入一片姜爆干，放入鱼头双面煎制至金黄然后倒入一小匙料酒焙香。
5、然后倒入水并加入葱姜蒜、香料盖上锅稍微煮十分钟。
6、最后再倒入豆腐块一起烹煮，在食用起锅前加入少许盐即可
7、你学会了吗？简单好做 好美味
小贴士：
1、很多人说煮鱼汤一定要倒开水，汤才能奶白那可不一定
2、汤要煮奶白一定要知道这个重要步骤“调味”必须最后才下
3、淡水鱼有些鱼腥土味比较重，稍微加入一匙料酒爆香能增加风味并去除腥土味。
要问鱼身上哪个部位更好吃？我说呀，鱼更好吃的部位还是鱼头，带骨肉最香呀！
鱼头含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，不仅可以补充蛋白质，还可以促进头脑发育，营养价值高，老少皆宜。
在日常生活中，大家都觉得自己做出来的鱼头又腥又不好吃，那今天，我来给大家分享鱼头的5种做法，好吃又易做，喜欢吃鱼头的快来看看吧。
一、剁椒鱼头
食材：花鲢鱼头、大蒜、葱、生姜、蒸鱼豉油、料酒、青红剁椒
1：将花鲢鱼头内壁的黑膜撕掉清洗干净，在鱼背上划上两刀，抹上盐;
2：大蒜和葱切末，将切好的葱蒜分别放入青红剁椒内拌匀，淋上热油，搅拌均匀;
3：将姜片铺在盘子里，鱼头放在姜片上，在鱼头上分别抹上一半红剁椒，一半青剁椒，锅子里先烧一些热水，把鱼盘放入锅里大火蒸10分钟，蒸好后关火再焖几分钟即可;
4：蒸好之后取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱末，淋上热油就可以食用了;
二、盐焗三文鱼头
食材：三文鱼鱼头、柠檬、黑胡椒碎、盐、油
1：三文鱼鱼头洗净之后用厨房纸吸干表面的水分;
2：将三文鱼鱼头劈开，撒上黑胡椒碎和盐，正反两面都要抹上，腌制10分钟;
3：把腌制好的鱼头放在烤网上，用刷子在鱼头上刷上一点油，把鱼头放入烤箱，用200度上下火烤15分钟;
4：烤15分钟之后取出，给鱼头翻面，继续烤10分钟;
5：烤到鱼头表面微微变焦，吃的时候挤上一点柠檬汁就可以了;
三、鱼头豆腐汤
食材：鱼头、豆腐、生姜、小葱
1：将鱼头劈开撕掉黑膜，冲洗干净沥干水分;
2：豆腐用开水烫一下切成块;
3：热锅倒油，放入鱼头煎制，煎到鱼头表面微黄，再放入少许料酒和姜丝，倒入热水煮至汤变白，放入豆腐，加少许盐继续煮10分钟;
4：出锅之前撒上葱花和少许鸡汁就可以食用了;
四、鱼头炖豆腐
食材：鱼头、豆腐、生姜、大蒜、料酒、白糖、醋、生抽
1：将鱼头劈开，撕掉黑膜冲洗干净;
2：豆腐用开水烫一下去除豆腥味，切成块状;
3：锅中放油，将鱼头放入煎至两面微黄;
4：锅中放入生姜、一勺白糖、一勺生抽和一勺醋倒入没过鱼头的热水，大火烧开;
5：炖至汤变白，将豆腐放入，小火炖30分钟，放入适量盐和大蒜叶就可以出锅了;
五、红烧鱼头
食材：毛豆仁、鱼头、小米辣、大蒜叶、蒜头、生姜
1：鱼头劈开冲洗干净，洗好后沥干水分这样下锅煎制的时候才不会溅油，而且鱼头里面的黑膜需要清除干净;
2：小米辣洗净切成圈，蒜头拍成蒜末、生姜切成细丝;
3：热锅热油，放入鱼头煎，煎到鱼头两面金黄捞出备用;
4：用碗调一个酱汁，按照自己喜欢的口味，往碗中加入生抽、老抽、白糖和少许清水搅拌均匀;
5：锅中留底油，把蒜头、小米辣和生姜放入爆香;
6：把鱼头放入锅中，锅四周淋入少许料酒，把酱汁倒入鱼头中，将毛豆仁放入，再加一碗热水，大火煮开转中火煮30分钟;
7：出锅之前撒上大蒜叶或者葱花大火收汁就可以了;
(橙子)
这才是鱼头豆腐汤的正确做法，汤白如牛奶，一点都没腥味，太香了哈喽，大家好，这里是美食阿浩，是一名优质美食领域创作者，也是一名非常热爱美食的90后。
大家有多久没有吃过鱼头豆腐汤啦，是不是也想在家做一道和外面饭店一样好喝的鱼头豆腐汤呀，那么今天我就给大家分享一下如何才能做出鱼头汤，汤白如牛奶，好吃到停不下来。下面就跟我一起来看看吧。
导读：鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色？
鱼头汤是很多人都非常喜欢的一种美味，也是我们家庭的常见美食之一。很多人不仅在外面经常会点上一碗鱼头汤，在家里也非常喜欢吃这种美味，不是因为别的，实在是这鱼头汤的美味太诱人了。但是很多人都有一个疑问，那就是自己家炖的鱼头汤颜色很清淡，不像外面卖的奶白色怎么回事呢？今天就来给大家说下做鱼头汤的秘诀，只需要掌握这几点技巧，就能做出鱼头汤，汤白味浓，越喝越好喝。
*** *** 看起来虽然简单，但是要想做出来的鱼头汤和饭店一样美味，还是有技巧的，那么 *** 的时候有哪些知识点以及小技巧呢？下面就给大家说一下鱼头豆腐汤的关键点，大家在 *** 的时候只要注意这几个关键点，保证做出来的鱼头汤和饭店一样好喝。
- 鱼的选择，我们做鱼头豆腐汤一定要选择花鲢鱼头，为什么一定要选择花鲢鱼头呢？这是因为花鲢鱼头汤营养丰富，富含胶原蛋白，卵磷脂及多种身体需要的微量元素，常喝可以补脑及美容养颜，还有一个就是花鲢鱼头大，价格也不贵，这个也是很多饭店选择花鲢鱼头做鱼头豆腐汤的原因。
- 鱼头腌制，我们在 *** 鱼头豆腐汤的时候一定要提前对鱼头腌制一下，这个也是很多人在家 *** 的时候忽视的环节，所以很多人 *** 出来的鱼头豆腐汤会腥，就是这个原因，所以提前腌制就可以起到去腥增香的作用。腌制的材料也是非常的简单，准备葱和姜，还有料酒就可以。
- 鱼头的煎制，我们在煎花鲢鱼头的时候一定要注意，因为这个是鱼头，鱼肉比较少，所以跟其它鱼煎制的时候有点区别，而其它鱼的煎制都是煎至外焦里嫩，整个鱼肉煎至金黄，但是花鲢鱼头只需煎至两面稍微金黄即可。这样 *** 出来的鱼头豆腐汤才会嫩白好喝。
- 煮炖，我们花鲢鱼头豆腐汤在 *** 的时候用到的是开水，而不是冷水，很多家庭在 *** 的时候往往加冷水，而冷水引起鱼表收缩，胶质蛋白不容易析出。这也导致鱼头汤不会发白的主要原因。
- 调味，我们 *** 好鱼头豆腐汤准备起锅前加盐调味，这样能避免之前加太多炖煮后过咸。
以上就是鱼头豆腐汤 *** 时需要了解的知识点和小技巧。
*** 步骤
花鲢鱼头汤也是一道经典的美食，生活中很多人都喜欢吃花鲢鱼头汤，但是如果不注意做法的话，其中也是会有点鱼腥味的，那么要如何 *** 出味道鲜美，而又营养丰富的花鲢鱼头汤呢?下面就介绍鱼头豆腐汤的具体做法，一起来看看吧。
——鱼头豆腐汤——特点：鲜香汤白，汤浓如乳
【食材准备】
主料：花鲢鱼头一个，嫩豆腐一块，海鲜菇15g。
辅料：香菜一把，葱适量，姜片少许，白酒。
调料：食用盐3g，白糖1g，少许的胡椒粉，油少许，料酒少许，鸡精3g。
【食材处理】
- 我们将买回来的鱼头洗干净，在洗的时候特别注意鱼内的黑膜以及鱼头的鱼鳃要去除干净，然后用生粉抓均匀后再用冷水冲洗干净。
- 鱼头冲洗干净后我们开始腌制，准备一个大碗，将洗好的鱼头放入碗内，然后加入姜片，一勺料酒，葱段拧出汁后一起放入碗内。这一步的目的是去腥增香。
- 最后盖上保鲜膜腌15分钟，在腌鱼头的时候我们可以先烧一壶水备用。
- 将豆腐切成条状备用，在这里我们选用嫩豆腐比较合适。然后将海鲜菇头去掉后冲洗干净备用，加海鲜菇的目的是增加鱼头汤的鲜味。
【开始 *** 】
- 首先我们准备一个锅，烧热后加油，然后将热油倒出，再加入底油，现在将腌好的鱼头刀口朝下放入锅中，开小火将鱼头的两面各煎至2分钟。
- 煎至2分钟后将鱼头翻面，再煎2分钟，总共4分钟，当鱼头的两面都煎至金黄色之后再翻回原位。
- 现在我们再加入白酒3g，从锅边淋入再煎30秒，这一步的目的是利用白酒和高温带走鱼的腥味。
- 30秒之后我们加入事先准备好的开水，我们加开水可以多加点，因为在煮的过程中会挥发一些鱼汤。
- 先大火将汤烧开，大火烧开后再撇去浮沫，撇去浮沫后再加入几片生姜和豆腐，然后开中火煮8分钟，这一步的目的是将鱼汤煮白煮浓。
- 8分钟后再加入准备好的海鲜菇，然后再转小火煮3分钟，这一步的目的是煮出海鲜菇的鲜味，3分钟后我们加入食用盐3g，白糖1g提鲜，还有少许的胡椒粉即可出锅。
一道鲜香汤白，汤如奶白的花鲢鱼头豆腐汤就做好啦。
——【鱼头豆腐汤】鱼头豆腐汤疑惑解答
问：鱼头豆腐汤为什么用花鲢鱼头，用其他的鱼头可以吗？
答：其实其他鱼头也可以，但是花鲢鱼头的个头都是比较大的，而且肉也是比较多的。而且鲢鱼是淡水鱼的一种，它们都富含磷质以及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓的营养含量是非常的高的，经常吃的话也是能够意志延缓衰老，帮助记忆润泽皮肤的效果。
问：鱼头在煮之前为什么要腌制一下？
答：大家往往在煮鱼头汤之前没有腌制，所以煮出来的鱼头豆腐汤会有点腥，煮之前腌制一下就可以达到去腥增香的作用，腌制后煮出来的汤会更加奶白。
【鱼头豆腐汤】 *** 技术总结
- 鱼头更好选择现宰杀的鱼头，这样才能保证菜品菜品的口味和质量。
- 必须将鱼头里面两边的牙齿取出，这样可以减少鱼头的腥味。
- 鱼头下锅之后必须开小火将两面各煎至2分钟以上，否则鱼头汤不够香。
- 鱼头汤必须加开水煮不能加冷水，这样的目的是防止蛋白质凝固，这样才能将鱼头汤煮得更浓更香。
- 鱼头汤是先开大火煮8分钟然后转小火煮3至5分钟即可。
最后总结
?花鲢鱼是一种营养丰富，富含多种人体所需要的营养成份的鱼，尤其是其中的不饱和脂肪酸，氨基酸，微量元素的含量就更多了，因此生活中很多人都喜欢吃花鲢鱼，尤其是对于那些怕胖的人来说，花鲢鱼还是一种脂肪含量最少的鱼类，因此就算是多吃了，也不用担心是否会有肥胖的问题。
好了，以上就是我对这个鱼头豆腐汤的美食分享，如果大家喜欢的话可以点个赞或者关注一下，美食阿浩每天都会给大家分享好吃的美食哟。记得按时吃饭哟。
鱼头汤，五星酒店厨师长教的菜大家好，我是阿汤哥，今天给大家分享一道美食，超级好吃的鱼头汤，选好一个花鲢鱼头，用猪油加五花肉在锅里煎一下，放生姜大葱煸炒出香味，再把鱼头放锅里 煎至二面金黄，加开水，一定要加开水。
烧开后倒入砂锅转小火，这个时间放入几个小螃蟹，可以给鱼汤填鲜，煮一个小时，放盐，味精，鸡精，胡椒粉调味，再用铁锅放油加蒜泥，可以多加一些蒜泥，煸炒出香味，倒入鱼汤，
最后加入一些香菜，这道菜就完成了，不喜欢香菜也可以不加，就可以加一些香葱，这道菜的特别处就是五花肉和螃蟹，大家一定要记住，喜欢我的小伙伴们别忘记给我点点关注，评论一下，指点宝贵意见，阿汤哥在这谢谢大家了，祝大家生活愉快，万事如意
鱼头汤怎么炖更好喝？大厨教你正确做法，汤汁鲜美一点也不腥大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。
2、 今天老刘就来分享一下“红汤花莲鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
花莲鱼头、卤水豆腐、黄豆酱、生姜、干辣椒、小葱、白胡椒粉
4、先把鱼鳃拉掉，黑膜清洗干净，再把鱼头剪开。热锅倒油，先放入少许食盐，这样鱼头就不会粘锅，放入鱼头两面煎一下，再放入姜片去腥，放入生抽、蚝油、一勺黄豆酱、料酒锅边淋入去腥，放入少许老抽上色
5、然后把鱼头连同汤汁一起倒入砂锅中，再放入热水，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖20分钟。盐水老豆腐切块放入锅中，盖上锅盖大火再烧十分钟，出锅前放入一勺食盐、白胡椒粉，再撒上葱花、干辣椒段就可以开吃了
6、花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
创味千岛鱼头汤
特点：汤奶白，味醇香，无鱼腥味。
原料：千岛湖花鲢鱼头3000克，笋尖150克，菜芯100克,火腿片5克，胡萝卜片2克。
调料：自制糟卤50克，味精、盐各10克，胡椒粉8克，特制鱼汤3000克，葱段、姜片各20克，色拉油5000克。
自制糟卤：香糟泥500克，绍兴老酒500克，白豆蔻3克，八角5克，陈皮10克放入锅中加清水2000克小火熬1小时出锅即可．
特制鱼汤的 *** ：
黄鳝骨、河鲫鱼各1斤分别入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出后放入不锈钢桶内，放入冷水10斤大火烧开后小火熬煮2小时即可。
*** *** ；
（１）鱼头在其根部剞二刀，入烧至四成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出；笋尖切长15厘米的丝；菜芯入沸水中大火汆1分钟捞出。
（２）沙锅放色拉油50克，烧至七成热时放葱段、姜片煸香，加鱼汤大火烧开，入笋尖、鱼头、火腿片小火烧1小时，撇去浮沫后用味精、盐、胡椒粉、自制糟卤调味，再放入菜芯、胡萝卜片小火烧开，出锅装盘即成。
此文仅一家之言，如果您对（大鱼头）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
鱼汤是冬季不可缺少的汤品之一，奶白色的鱼头汤，汤鲜汁浓，喝上一小碗，温暖一整天。白蘑菇搭配花鲢鱼头，做出来的汤更加浓郁鲜香，跟着教程做起来吧。
准备食材 ：裕灌白蘑菇 230g 、花鲢鱼头 1个
需要调味料 ：葱、姜 盐、白胡椒
烹饪过程：
1、鱼头洗净对半切开、白蘑菇洗净后切片
2、热锅凉油，下入鱼头，正反两面煎黄
3、锅中下入葱姜，加入白开水后煮沸
4、煮沸后转中火，煮3-5分钟
5、下入切好的白蘑菇片，白胡椒后，起锅即可
