自制发糕的家庭的做法窍门，自制发糕的家庭的做法

牵着乌龟去散步问答 2024-11-11 28 0

一碗面粉就能做发糕，手不沾面，一搅一蒸就出锅，松软香甜不粘牙

今天跟大家分享一个非常简单的发糕做法，鸡蛋发糕。这个鸡蛋发糕的做法特别简单，只需要三个鸡蛋，一碗面粉，手都不用沾面，只要将其一搅一蒸，美食就 *** 完成了。这道鸡蛋发糕做出来之后非常好吃，宣软香甜，口感丰富，一点不粘牙，而且自己在家做的发糕要比外面买的干净卫生，因为所有的 *** 材料都是自己准备的，而且准备的都是好的。接下来咱们就一块看一下鸡蛋发糕，具体的烹饪步骤吧。

【鸡蛋发糕】

【 *** 食材】鸡蛋，酵母粉，白糖，面粉，食用油，白芝麻，黑芝麻

【 *** 步骤】

1、鸡蛋发糕，吃起来宣软香甜，口感特别丰富，而且做法特别简单，一起来准备一下鸡蛋发糕的烹饪食材吧。咱们先准备三颗鸡蛋，4克酵母粉，20克白糖，200克面粉。这是最主要的烹饪食材，而且咱们都是要按比例准备，如果想要多做一点就按比例增加，如果想做得少一点，那么就按比例减少。接下来再准备少量的食用油，一小把黑芝麻和一小把白芝麻就可以了。

2、咱们更先要准备一个小盆，小盆一定要干净，咱们向小盆中加入适量的温水，然后在温水里面打入三颗鸡蛋，加上4克酵母粉，然后再放入20克白糖。加入鸡蛋酵母粉和白糖之后，用筷子快速将它们搅一下，一定要将鸡蛋完全搅散，等到表面起了很多气泡的时候，咱们就可以进行下一步的操作了。

3、接下来把准备好的200克面粉取出来，将其倒入到盆中，在倒的时候更好少量多次地往里倒，这样不仅能够将它们搅拌得比较充分，而且还可以掌握面粉的用量。一定要用筷子将它们搅拌成糊状。

4、这个时候咱们做好的面糊不要太稀了，也不要太粘稠了，直接将它放在盆中，取出保鲜膜在盆上面裹上一层保鲜膜放到温度稍微高的地方饧发一个小时。一个小时的时间到了之后，咱们可以先观察一下面糊，如果面糊的体积膨大了很多，并且表面出现了很多小泡，里面呈现蜂窝状结构，那么就证明面糊已经饧发好了。

5、如果面糊还没有饧发好的话，咱们就再多饧发一会。用筷子搅动一下已经饧发好的面糊，因为面糊在饧发的过程中会产生很多气体，搅动一下可以排出里面的气体，让它吃起来更加松软更加好吃。

6、准备一个模具，在模具里面刷满食用油，四周和底部都要刷上。接下来将黑白芝麻全部撒在模具的底部，然后倒入面糊用筷子摊平整，二次发酵10分钟。10分钟之后上蒸锅，用大火蒸20分钟，时间到了关火取出就可以吃了，美味的鸡蛋发糕就做好了，非常好吃，你喜欢吗？

【小贴士】

1、前面也提到过了，要想多做或者少做都要按比例增减。

2、在蒸发糕的时候用大火。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

做发糕有窍门，只要注意这两点，不用蒸不用水，发糕松软又好吃

大家好，我是洪洋。最近大家都宅在家里研究美食，相信一定收获不少吧！我也一样，每天都在不停的做，不停地吃，估计等到出去的那一天，会有人不认识我了吧！今天洪洋要来做一款特别好吃的发糕，不用蒸，不用水，蓬松暄软，比蛋糕都美味，而且做法非常的简单，方便，好了，废话不多说，现在就把做法告诉大家。

?1、地瓜中含有丰富的糖，蛋白质，纤维素和多种维生素，对身体特别的好，所以我们要多吃地瓜哦！首先我们准备两个黄瓤的地瓜，去好皮后，切成薄一点的片，然后上锅蒸熟。

?2、大约15分钟后我们把地瓜端出来，稍微放凉，打入一个鸡蛋，然后直接倒入破壁机中，加入200ml的纯牛奶，按果蔬键，直接榨成地瓜泥。榨好的地瓜泥大约700毫升。

?3、接下来将榨好的地瓜泥倒在大碗中，加入4克的酵母，2克的小苏打，适量的白糖，爱吃甜的就多加点，然后再逐渐的倒入约400克的面粉，边到边搅拌，一直搅拌成没有干面粉的面糊，然后再加入10毫升的食用油，继续搅拌均匀，再扣上一层保鲜膜，放到阳光温暖的地方开始发酵。

?4、大约1个小时左右，面糊的体积明显变大，并且里面有丰富的蜂窝组织，就说明它已经发好了，然后用筷子搅拌一会，把面糊排排气。

?5、电饭煲内胆底部抹上一层油，然后倒入面糊，用铲子把面糊的上部抹平，然后扣上盖二次发酵20分钟，时间差不多时往面糊上面撒上一层大枣碎，再直接按煮饭键就可以啦！

?6、大约40分钟后，电饭煲跳键，我们再焖5分钟，地瓜发糕就可以出锅了。浓浓的枣香味，看着就特别的馋人。发糕这样做特别的简单，手不用碰面，还不用蒸，老少皆宜，有时间您也试试吧！

?食材清单：（地瓜2个、面粉约400克、酵母4克、小苏打2克、白糖适量、食用油10毫升、大枣适量、牛奶200毫升）

洪洋温馨提示：1、做发糕的面一定要软，这样做出来的发糕才会蓬松，才会好吃。

2、做发糕发面时更好放点小苏打中和一下，这样做出来的发糕不会有酸味。

3、这个方子蒸也可以哦！

好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！

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2个鸡蛋、1碗玉米面，教你做发糕！不用烤箱电饭锅，比蛋糕好吃

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

最近大鱼大肉吃得有点多，总想吃点粗粮缓解缓解油腻的味蕾。说起粗粮，最喜欢的还是玉米面饼、玉米面粥、玉米发糕这一类，香甜可口、营养好消化。

细粮吃多了，偶尔吃点粗粮也是不错的，一款又暄又软、比蛋糕还香甜好吃的玉米发糕，不需要烤箱电煲锅，两个鸡蛋、一碗玉米面就能搞定，你确定不想试试？

【玉米发糕】

1.我们先来和面，盆中放入一碗玉米面，用刚烧开的水烫面，烫面口感细腻还香甜，搅拌至没有干面粉就可以了，放在一边晾凉。

2.碗中放入5克酵母，用一包温牛奶化开，搅匀备用。

3.放凉的玉米面中加入面粉100克，粗细粮搭配口感好、营养高，再打入两个鸡蛋，用温牛奶和面，边倒边搅拌，让所有的原来融合在一起。

4.像这样搅成有纹路的面糊就可以了，不要太稠，不然蒸出来的发糕不暄软。然后用盘子盖住，放在有阳光的地方发酵两个小时。

5.准备一个小盆，用锡箔纸完全包住，一会用来蒸发糕。

6.面糊发酵好以后倒在盆子里，并左右摇晃，把面糊铺平整。然后在上面摆一些坚果、青豆一类的食材点缀一下，就能开始蒸制了。

7.凉水上锅蒸，让面糊二次发酵，发糕会更暄软。水烧开以后开始记时，需要蒸25分钟。

8.25分钟以后再焖上两三分钟，让热气散尽，以免突然掀锅塌陷。蒸好的发糕非常的暄软，把它取出来，切成小块、即可享用。

好了，这柔软香甜的玉米面发糕就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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儿时的米发糕，几十年没吃够，香甜松软Q弹不粘牙，正确做法分享

很多人都有一种关于食物的情结，哪怕如今锦衣玉食，但总是有一种或几种儿时的味道藏在记忆深处，时不时地就会冒出来，挑拨着味蕾，触动着神经，就此打开记忆的阀门，无限回味着那熟悉不能忘怀的老味道。记忆里的味道，是幸福的味道，是一朝想起，脸上就会不自觉出现笑容，哪怕过去的时光，穷困、拮据、潦倒。

南米北面，提起米发糕，相信会触发不少人的回忆。米发糕，是很多地方很多人儿时的美味。儿时生活没那么富裕的时候，最馋的莫过于母亲做的洁白香甜的米发糕了。若是哪天背着书包回家，走到家门口闻到了从厨房里就飘出来的米发糕的味道，那指定是急急地把书包一扔跑进厨房，就等母亲揭开锅盖的那一瞬间。对于那时的很多小孩子来说，米发糕简直就是无上美味，是餐桌上的“硬菜”，白口就能把自己吃撑。如果现在面前有米发糕有奶油蛋糕，我仍旧会毫不犹豫地选择米发糕，相信你也是。

喜欢了几十年的米发糕，如今，我的孩子也喜欢。时不时地就会泡一些米，第二天拿来做米发糕，孩子每次吃米发糕的样子，像极了当年的我，之一时间拿在手里，狠狠的咬下去，仔细咀嚼，香甜松软，软嫩中带着Q弹，边吃边赞叹着它的美味。只要有大米就能做的舌尖美味，我用的方子分享给每一个喜欢米发糕的人。

【米发糕】

【食材】：大米（籼米）300克、白糖40克、普通面粉40克、酵母3克、清水130克、猪油少许。

【具体做法】：

1、把米清洗两三遍，然后加入清水浸泡，放冰箱冷藏一个晚上第二天再用。这里需要注意的是，大家尽量选择籼米，不要选择粳米。因为籼米的粘稠度要比粳米低，更适合做米发糕。但如果家中有陈米，不管是籼米还是粳米，都可以拿来做米发糕。米越陈，做它越好吃，米发糕，就是家中陈米的好去处。

2、第二天，把米再清洗两遍，把米捞进破壁机，再加入130克的清水，启动果蔬汁或是奶昔功能，把大米磨成非常细腻的米浆。

3、然后加入白糖、面粉和酵母。白糖我放了40克，甜度适中，白糖的量可控制在30-50克之间。加入少许普通面粉可以帮助米发糕更好的膨胀，有些地方做发糕加的面粉比例更高，都是一个目的。

4、接着把所有的材料搅拌均匀。

5、这是搅拌好的样子，稀稠度适中偏稠一点，米浆越稠，米发糕就越蓬松。搅拌均匀之后，盖好保鲜膜或是盖一个锅盖，静置，让它发酵，现在伏天的天气，发酵时间大约在一个小时左右。

6、发酵好之前取出模具，刷上一层薄薄的猪油，用橄榄油或是玉米油也可以。

7、这是发酵好的米浆，能看到体积明显变大，且表面开始有气泡产生。

8、用勺子直接舀起发酵的米浆，千万要不搅拌，直接放进模具中。

9、米浆放入模具，八分满，注意这里千万不能装满。

10、然后再静置十分钟左右，模具中的米浆会继续发酵至十分满，这个时候就可以上锅了。

11、冷水上锅，大火蒸，上汽后转中火，20-30分钟即可。时长模具深度为准来适当调节。

12、关火后不要急着取出，让它再焖上十分钟后再拿出来，不然发糕容易塌陷。

13、晾至不烫手，再从模具中取出，由于模具刷了油，取出相当方便。

14、看一下它的内部，蜂窝状很明显，这个米发糕既松软又Q弹，好吃不粘牙，米香味儿浓郁，好吃到停不下来，满满的儿时味道。

【成诗有话说】：

1、如果嫌泡米打米浆太麻烦，可以买现成的粘米粉，粘米粉就是大米粉。米粉与水的比例掌握在1：1左右即可。

2、食谱中用到的模具是汉堡模，300克大米，正好用3个汉堡模，大家可以根据实际需要酌情增减大米的用量。

3、如果不喜欢用小模具，可以直接用一个平底大容器去蒸，而且也省去了二次发酵的过程，一次发酵好之后直接上锅蒸即可。

4、上锅前，米浆表面可以点缀上自己喜欢的坚果类，红枣、蔓越莓、葡萄干、黑芝麻甚至是桂花都可以。当然，这些食材与混合在米浆中一起发酵也是可以的，看自己喜好。

5、米发糕成功的标志就是松软弹性好，吃起来不粘牙。蒸的过程中不要打开锅盖，如果判断不了熟不熟，那就尽量多蒸一会儿，关火后可以借助牙签来判断：把牙签插入米糕中再 *** ，如果牙签不拖泥带水的，就说明到位。

我是静默成诗，本职律师，喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出更好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！同时声明，此图文作品系静默成诗原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图。

家里有面粉，就能做发糕，比蛋糕简单好吃，新手一做就成功

家里有面粉，就能做发糕，比蛋糕简单好吃，新手一做就成功！大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。最近朋友圈又被蛋糕刷屏了，香软可口的味道不光孩子爱吃，大人也超喜欢，最主要的是自己在家 *** ，干净卫生又省钱。这不连何炅老师也动手做起来，这老师一出动，大家的热情更加热烈，纷纷学习何老师的做法，真可谓是忙的不亦说乎。看到大家对蛋糕的热情，特别想和大家分享一种面食的做法，也是我们当地最常吃的，我觉得比蛋糕简单好吃，就算零厨艺也不会失败，一起来看看具体做法吧。

这种面食的叫发糕，很吉祥的名字，家里有面粉就能做，既能当零食又能当主食，香软可口，保证吃一次就会上瘾。这是我早上做的红糖发糕，一碗一个，老公和儿子吃嗨了，5碗全部吃光光，表示根本没吃够。

红糖发糕需要准备的食材：面粉、鸡蛋、老红糖、酵母

具体做法：

之一步：大碗中加入100克老红糖（老红糖就是块状红糖，如果没有就用普通红糖代替，个人感觉老红糖口感更细腻），用开水把它化开，红糖彻底融化后，接着加入3克酵母粉，搅拌均匀。

第二步：另取一个碗，加入300克普通面粉，打入一个公鸡蛋，再倒入化开的红糖酵母水，用筷子顺着一个方向拌匀。

第三步：搅拌至面粉彻底融入红糖水中，完全没有颗粒状了，碗口封上保鲜膜，醒发30分钟。醒发好的面糊表面有微小的气孔，用筷子挑起不断即可，全程手不沾面，也无需和面，用现在流行的话说就是，这简直是神仙做法，如此的简单。

第四步：取几个小碗，碗中先刷上一层油，不刷油很容易和碗边粘连，不容易取出，然后倒入7分满的面糊，不要全满，否则蒸的过程会溢出。接着上下轻轻震动一下，把气泡震出，让面糊表面更均匀。

第五步：取几个大枣切小块儿放入碗中点缀，不喜欢吃枣的可以加葡萄干或者花生。锅内加适量水，把碗放入蒸笼中，盖上锅盖，大火烧开蒸20分钟就熟了。

第六步：关火后不要着急打开锅盖，先焖5分钟，这样表面不容易塌陷。打开锅盖看下，香味扑鼻，漂亮的红枣发糕就做好啦，凉一凉把碗端出就可以开吃了。

这样蒸的发糕宣软香甜，小孩子更爱吃，我三天两头就会给儿子做，比买的零食健康多了。最主要的是做法非常简单，新手一看就会，赶快学起来吧，凉皮学废了，蛋糕学废了，这个你肯定能学会，保证一次就成功。

1碗面粉1个鸡蛋，教你在家做发糕，比蒸馒头简单，比蛋糕还好吃。掰开一个看下，满满的蜂窝状看起来就非常香软，如此美味的发糕快点动手做起来吧。红糖发糕就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，关于发糕您有哪些见解呢？欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧，发糕做好了，记得回来留言反馈哦。

传统发糕最简单做法，不用烤箱、不用电饭煲，柔软蓬松，零失败

大家好，我是美食二哈

今天特别馋传统老式的发糕，正好这几天家里吃馒头也吃够了，不时的换个新花样也挺不错的，那今天抽个时间我们就做个老式的发糕来吃。这款发糕呢不需要用到烤箱，也不需要用到电饭煲，一般用电饭煲直接蒸会对电饭煲损害比较大。我们只需要简单的上锅蒸一下就可以，省时省力又能吃到特别柔软蓬松的发糕。

【 *** *** 】

1、准备普通面粉300克，家里用的普通的中筋粉就可以。

3克酵母粉

50克白糖，如果觉得糖量太多的朋友可以减少或者不放。

2、用200毫升的温水和面，水温控制在35摄氏度就可以，这个温度酵母最为活跃，就和小孩子喝的益生菌必要要用37摄氏度以下的水冲开是一个道理的，太热容易把酵母烫死，太凉的话酵母发酵的速度会特别慢。

还有一个问题是面粉不同，含水量也是不一样的，大家要按照自己的面粉的吸水量在我的这个基础上适量的增减水分。

3、这里呢需要多搅拌一会，刚开始的时候会有比较大的颗粒，搅拌成细腻粘稠的面糊就可以了，这个面糊比较粘稠，蒸的发糕效果相对来说会好一些。

4、准备一个干燥干净的容器，刷层油防粘。搅拌好之后盖上保鲜膜温暖处发酵到1.5倍大，不要发的太大太满，不然会特别容易塌陷。

5、面糊发酵好之后体积变大，上面还有很多小气泡。

6、先震动一下，把里面的气泡震出来。

自制发糕的家庭的做法窍门，自制发糕的家庭的做法-第1张图片-

7、为了更好看好吃，我在上面又放了几颗红枣用来增加香甜和枣香味，当然你也可以放其他的坚果或者葡萄干都是可以的。

8、凉水上锅，大火烧开转中火蒸40分钟，再焖5分钟就可以了。这个一定要记得焖，不然会塌陷。

又香又蓬松的发糕就做好了。尝了几口确实比馒头好吃。点击“发糕”有更详细的视频教程。

我是美食二哈

祝您生活愉快

蓬松暄软??不塌陷不回缩??玉米面发糕

大家都注重养生，讲究吃粗粮，玉米面健康，大枣补血，用玉米面做的发糕蓬松暄软，不塌陷不回缩，现在分享给大家

By 四叶草jkyc

用料

玉米面 200克
中筋面粉 300克
鸡蛋 2个
酵母 5克
白糖 10克
水 350克
红枣适量
葡萄干适量

做法步骤

1、准备好食材

2、海氏M5轻音厨师机中缸加入玉米面+中筋面粉+酵母+白糖+鸡蛋

3、选择厨师机和面档

4、慢慢加入水

5、继续搅拌

6、搅拌成浓稠的面糊状

7、8分蛋糕模具中刷上油中，将面糊倒入模具中表面摊平

8、盖上保鲜膜醒发

9、醒发至两倍大

10、准备好的红枣摆在面糊表面，再摆少许葡萄干

11、放入蒸锅中

12、盖盖上汽后蒸20分钟

13、20分钟后焖5分钟后再打开锅盖

14、刚出锅的发糕蓬松暄软，枣味和玉米面味香气扑鼻

15、切开后内部组织非常好

16、用海氏M5轻音厨师机搅面省事，搅拌的面糊均匀，做出的发糕家人十分喜欢吃

玉米面的营养功效

1.减肥

食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

2.防癌抗癌

植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。

3.降血压降血脂

丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

4.增加记忆力、抗衰老

*** 大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。

5.明目

经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。

6.促进胃肠蠕动

可防治便秘、肠炎、肠癌等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

蒸发糕时，只放酵母就错了！多加一味，发糕蓬松香甜、不粘还发暄

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

随着生活水平的不断提高，越来越多的人注重养生、注重营养均衡，其中粗粮细作便是一个不错的选择。日常我们食用最多的粗粮是玉米面了，蒸馒头时掺一点，或者直接做成发糕，蓬松暄软、鲜甜可口，而且富含大量的膳食纤维，口感细腻、营养好消化。

但是，很多粉丝反应，自己蒸的发糕不够蓬松、甚至有些发粘，这到底是怎么回事呢？下面，我们就一起来看一下，其实做发糕只放酵母是不够的，还需要另外加一味，这样蒸出来蓬松香甜、不粘还发暄。

【玉米发糕】

1.准备一个和面盆，倒入玉米面粉200克，用开水和面，搅拌至没有干面絮就可以了，放在一边晾凉，开水烫出来的玉米面更加的香甜细腻。

2.准备一个小碗，加入酵母3克，白糖5克，倒入180毫升的温牛奶，用勺子搅拌化开，白糖能够促进发酵，使面团更加的暄软蓬松。

3.接下来，在晾凉的玉米面中，加入普通的小麦面粉100克，打入2个鸡蛋、鸡蛋也能更好的起暄，然后边倒入牛奶边用手搅拌，把玉米面絮和小麦面粉充分融合。

4.面要和稀一点，做出来的发糕才能更蓬松柔软，用手搅拌成稠一点的糊状，显出纹路就可以了。搅拌好以后取一个盘子盖住，放在温暖的地方发酵一个小时。

5.这个时候我们准备一个小盆，用锡箔纸把小盆里面包起来，这样蒸的时候受热更加均匀，而且不会粘盆。

6.一个小时以后面糊已经发酵好了，掀开盘子看一下，里面有很多蜂窝眼。

7.我们把面糊倒在准备好的小盆中，用勺子刮干净，小盆中的面糊有不平整的，我们晃一晃小盆就平整了。然后把准备好的核桃仁、青豆、红枣放在上面装饰一下，当然也可以放其他你喜欢的坚果。

8.取出电蒸锅，锅内加入清水，把小盆放入锅内，凉水在烧开的过程，也给发糕一个2次发酵的时间。水开以后开始计时，中火蒸了25分钟就可以了。

9.25分钟以后关火，不要立即取出，停上3分钟等热气散尽、免得突然遇冷发生回缩塌陷。到点以后掀开锅盖，取出蒸好的发糕，切成小块即可食用。

拿起看一下，发糕蓬松柔软，中间全是蜂窝状，按一下能快速回弹、不发粘，非常的蓬松香甜。

好了，柔软香甜的玉米面发糕就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

这个发糕做法简单，比蛋糕面包还好吃，营养不上火，多给孩子做

大米发糕好吃不粘牙，比蛋糕面包做法简单，好吃又营养，孩子都爱。前两天闺女说想吃大米发糕了，既然孩子想吃，当妈的就赶紧利索的去做了。要说这大米发糕，洁白似雪，口感Q弹，香甜不腻，好吃还不上火，还真是一个很不错的家常主食，用纸杯当容器，给孩子们做成零食小点心，也是极其不错的，应该多给孩子做一做。

大米发糕是一种传统的发酵面点，街上也多有卖的，但市售的米发糕大多为了节省时间，会使用泡打粉来 *** ，而家庭 *** 就可以选择用酵母粉，多一道发酵工序，做出来的大米发糕也更好吃，也会更健康一些。

大米发糕可以自己用大米浸泡后研磨成浆，不过需要有破壁料理机才能研磨的细腻，所以平时我都用粘米粉来 *** ，粘米粉就是大米粉，粉末细腻，直接使用就可以了，特别的方便。

不过想要大米发糕口感好吃，Q弹又不粘牙，更好还是再加点面粉，有助于发糕蓬松，丰富口感不粘牙，吃起来也更有嚼劲儿。

来看看多妈做的这款很像小蛋糕模样的大米发糕吧，假期将至，如果您有兴趣，不妨也试着做一做，当个出行小零食也是不错的。

【大米发糕】

【原料】：粘米粉150g、高筋面粉50g、白糖30g、耐高糖酵母粉4g、清水210g、葡萄干适量；

【参考分量】：小号纸杯12个

【食谱 *** 过程】：

1、将粘米粉150g、高筋面粉50g、白糖30g、耐高糖酵母粉4g、清水210g放到大碗里，用筷子或者手动打蛋器搅拌均匀，搅拌好的面粉细腻浓稠，拎起搅拌棒，米糊滴落下来不会纹路不会立刻消失；

大碗蒙上一层保鲜膜，冷藏发酵8小时左右，如果常温发酵约90-120分钟左右；

2、发酵好的米糊表面会看到有孔洞，也长高了一些，我这个是用的冷藏发酵法。

3、用筷子或者手动打蛋器把发酵好的米糊搅拌均匀，排出里面的气体，让面糊又恢复到细腻的状态，拎起打蛋棒，可见到米糊缓缓流动；

4、把米糊倒进耐高温的小纸杯里，这个用量可以均匀的分到12个小杯子里，每个9分满，表面撒上一些葡萄干做为装饰；

5、把装好纸杯的托盘放到蒸箱里蒸熟，蒸20分钟，时间到以后焖2分钟再取出；

如果用蒸锅，可以先烧开水，再把装了米糊的纸杯放到蒸锅里，开水上锅，蒸20分钟即可，这个纸杯小，所以蒸的时间可以短一些，如果用的容器比这个大，就需要延长时间了。

大米发糕就 *** 好了，白 *** 嫩的是不是很好看呢？这样的小点心，估计孩子们都会喜欢吧。小巧精致，像个小蛋糕一样，虽然一点鸡蛋都没有。从厨房里端出来的时候，俩孩子都特别开心，直夸妈妈做的太好了。听到这话，我心里也美滋滋的。

【多妈有话说】：

▲如果是想当早餐食用，可以晚上睡前调拌好米糊，放到冰箱里冷藏发酵，第二天早上起来就可以搅拌排气，分到小纸杯里，上锅蒸熟了；我这个食谱中用的是蒸汽烤箱中蒸的功能，可以换成蒸箱或者蒸锅操作；

▲我用的这个纸杯比较小，蒸的时间相对短一些，如果容器较大，请记得延长时间，如果容器易粘，请记得在容器内抹上一层食用油；

▲食谱中的高筋面粉也可以换成普通的中筋面粉，做出来的成品没有太大的差别；

▲做大米发糕建议使用耐高糖酵母粉，本身配方中也含有白糖，普通酵母做出来效果恐怕会差一些。

▲发糕表面装饰葡萄干可以换成蔓越莓干或熟黑芝麻都挺好看的，可随自己喜好来选择，表面不装饰也不错。

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。

松软香甜的米发糕，米香浓郁不粘牙，做法简单用料少，地道好吃

松软香甜的米发糕，米香浓郁不粘牙，做法简单用料少，地道好吃。白 *** 嫩、甜甜软软的大米发糕，是儿时的记忆。虽然生长在北方，是从小吃着各种面食长大的，但是南方的大米发糕也一直伴随着我的童年。当早餐，当零食，做法简单用料少，米香浓郁不粘牙，地道又好吃。

我爸是南方人，好多北方没见过的小吃，我爸都能给鼓捣出来。小时候我妈还在生产队干农活，生产队里有电磨，家家户户的老玉米、麦子都可以花点钱到生产队的磨房里磨出粉来。别人家都是磨玉米、麦子，我家却要多出一样——大米粉。那时北方人哪见过磨米粉啊，都感觉太稀奇。

经过我爸的“巧手”，大米发糕冒着甜味就从大锅里出来了。跟那时的全面馒头比，大米发糕又白又嫩又暄又软，可以和稻香村的点心媲美啊！

大米发糕发酵没有小麦面粉这么强，发酵时间长，稍不注意还会发过头。发过了头的米糊会有浓重的酸味，这样的米糊就不能蒸发糕了，只能和面粉混在一起蒸馒头了。也因此，很多人在尝试一次后就放弃了。

再后来，大街小巷的点心铺里也有米发糕了，虽然又香又软又弹口，但总觉得跟老爸做的不一样，后来因为做美食认识了一些做面点的师傅，师傅说，因为要营利，米发糕里除了放酵母还要放一些特殊的东西，以使米发糕涨得又高又白，数量还多。于是我耐下心来自己鼓捣米发糕了，做法其实一点儿都不难，花2分钟看一看，你也一准能成功！