姜汁热味鸡
【原料】净熟公鸡、肉汤各适量。
【调料】姜末、酱油、醋、湿淀粉、川盐、葱花、熟菜油各适量。
【制法】1.将鸡肉斩成块，炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块、姜末煸炒约2分钟，加川盐、葱花稍煸炒后，加入酱油、肉汤烧约5分钟至入味。
2.再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁后和匀即成。这道菜成菜色泽黄亮，姜醋味浓香，鸡肉质烂细嫩，菜形丰腴大方。
东坡肘子
【原料】猪肘子、雪山大豆（雪豆）各适量。
【调料】酱油汁、葱节、绍酒、姜、川盐各适量。
【制法】1.猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的沙锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节、姜、绍酒在旺火上烧开。
2.雪豆洗净，下入开沸的沙锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用2.雪豆洗净，下入开沸的沙锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油汁食之。这道菜汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口。
川味肉丁
【原料】瘦嫩猪肉150克，油100克，毛汤15克。
【调料】盐5克，糖3克，醋2克，鸡蛋清半个，豆瓣酱、葱、姜、蒜各15克，水淀粉、酱油、料酒各20克，味精适量。
【制法】1.将葱切成葱节；姜、蒜切成片备用；将切好的肉丁用酱油、料酒、盐、味精腌制入味，再加入蛋清、水淀粉，用手抓匀；用酱油、糖、醋、汤、料酒、盐、味精、水淀粉兑成碗芡。
2.勺上火，往入油烧热后将上好浆的肉丁与豆瓣酱同时下锅煸炒，待肉热，豆瓣酱炒出香味与红油后下入葱节、姜片、蒜片翻炒，然后放入配料再倒入兑好的碗芡，等芡汁熟透后翻炒，芡汁均匀地将原料裹起来即可出勺。
东坡肘子是一道独具北京风味的传统菜肴，以猪蹄肘为主要材料，搭配多种调料和独特的烹饪技巧制成。它外观鲜亮，色泽红亮，骨髓香浓，肉质软糯醇香，是一道令人垂涎欲滴的美食佳肴。
*** 东坡肘子的关键在于选材，选用新鲜、肉质饱满、有弹性、皮薄且具有黏性、富含胶原蛋白的猪蹄肘。优质的猪蹄肘具有丰富的胶原蛋白，烹饪过程中能够使肉质更加嫩滑鲜美，口感更佳。
其次是准备调料， *** 东坡肘子通常需要用到生姜、料酒、糖、酱油、八角、桂皮、料酒等调料。这些调料的搭配能够提升肘子的口感和风味，使其更加香醇可口。
接下来是烹饪步骤。首先将猪蹄肘刮净毛并洗净，然后将猪蹄肘切段放入热水中焯水，去除血水和杂质。
接着在锅中加入适量的食用油，放入切好的生姜片炒香，然后放入糖进行炒糖色，待糖溶化并呈现红褐色后即可放入洗净的猪蹄肘进行煮制。在煮制的过程中，通过翻煮使肉质完全入味，并吸收糖色香味。
煮制时要加入适量的酱油、料酒、八角和桂皮等调料，使肘子更加香嫩美味。最后将炖煮好的东坡肘子取出，装盘撒上葱花点缀即可上桌享用。
东坡肘子的外观呈红亮色泽，先看其酱油糖色，再闻其醇香味道，肉质饱满，口感软糯香肥适中，每一口都能感受到肉质的鲜嫩和口感的浓厚，让人回味无穷。
总的来说，东坡肘子以其独特的 *** 工艺和口感赢得了广大食客的喜爱。它不仅是家庭聚餐时的美味佳肴，也是各大宴会上的招牌菜品。 *** 东坡肘子需要精心操作，才能做出色香味俱佳的佳肴。
肥而不腻，软而不烂，秘制东坡肘子怎么做？用料：蹄髈一个、冰糖20粒、桂皮10cm、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻一个、芫荽籽半大勺、花椒1大勺、陈皮1大勺、料酒8大勺、生抽4大勺、葱5根、姜一大块
做法
葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开
将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用
开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色
待糖变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，入香料煮出香味
放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈
煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次
此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，开中大火开始收汁。
每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟，当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可
小贴士
1、煮糖色要耐心的用中小火慢慢煮，待糖浆粘稠起泡开始变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。糖浆熬制过程中不~要~搅~拌，而是晃动锅子让其受热均匀
2、若家里有老卤水，可以在焖煮蹄髈时加几勺
3、收汁前转移出去的汤汁不要扔掉，可以继续用来卤制别的东西，或是做红烧菜时当高汤用
4、收汁时蹄髈已经皮松肉烂，小心翻动不要破坏整体形状
东坡肘子味道香醇，肉质鲜嫩，不油腻。
东坡肘子是四川省眉山市的特色美食，被列为国家地理标志产品。这道佳肴的 *** *** 独特，口感细腻，汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香，肥而不腻，令人回味无穷。
烹饪时需要准备以下材料：猪肘子1个约750克、生姜20克、大葱20克、盐5克、白糖10克、老抽10克、鸡精5克、胡椒粉3克、色拉油适量。
按照以下步骤进行烹饪：
1.猪肘子洗净，切成块状，焯水后沥干备用。
2.生姜切片，大葱切段。
3.锅中倒入适量色拉油，烧至七成热时，加入猪肘子煸炒至表面略带焦黄色。
4.加入切好的生姜、大葱、盐、白糖、老抽、鸡精、胡椒粉和适量清水，烧开后转小火慢炖约30分钟。
5.待汤汁变得浓郁乳白，将猪肘子捞出装盘，撒上少许葱花即可。
在烹饪过程中，需要注意以下几点：
1.猪肘子要煸炒至表面略带焦黄色，这样可以更好地激发出肉香味。
2.炖煮时要用小火，这样汤汁可以更好地渗透到肉中，让口感更加细腻。
3.最后装盘时，可以根据个人喜好进行装饰，增加视觉享受。
东坡肘子作为四川地区的传统名菜，不仅味道独特，而且具有丰富的文化内涵。希望大家在品尝这道美食的同时，也能够了解四川地区的饮食文化和风土人情。
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苏东坡先生是我国历史上著名的词人、文学家、大文豪，唐宋八大家之一；其次，东坡先生还是著名的美食家，有几道历史名菜更是以东坡先生的名字直接命名，如：东坡肉、东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐等。今天，与朋友们聊的这道菜就是著名的东坡肘子。重要家宴压轴大菜，老师傅教你，东坡故里眉山东坡肘子地道做法。
东坡肘子有好几个版本的不同做法，今天给朋友们推荐的可是苏东坡先生故里眉山地道“东坡肘子”的做法。相传，东坡先生为一户农家孩子治好了病，为了感谢东坡先生，留在家中吃饭。东坡先生随口吟诵了一句诗，“禾草珍珠透心香 ”，农户误以为是东坡先生教他们如何做肘子，就把肘子与拴肘子草绳同煮，成就了今天的东坡肘子。
这当然是传说了，据说东坡先生在黄州做官的时候，当地猪肉很便宜。他随口作打油诗一首：黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。东坡先生便把家乡猪肉的做法，教给当地村民：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。这便是东坡肘子 *** 的关键技术所在，也足以看出东坡先生深厚的烹饪功底。
东坡肘子
主料：猪肘子1个，约1500克
配料：葱15+15克、姜10+10+30克、花椒5克、泡生姜15克、泡红椒20克、小香葱10克、香菜10克
调料：料酒20+30克、菜籽油或其他植物油30克、郫县豆瓣酱30克、醋20克、炖肘子原汤30克、盐1克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或鸡粉1克（可选）、花椒粉1克
盘饰：油菜芯10余棵、枸杞子10余粒
*** 过程
1、选用猪肘子1个，约1500克。选购时，让肉店员工帮忙用“火枪”把猪肘子表面残留的猪毛烧灼一下，省去了回家一根根拔除残存猪毛的麻烦。
2、把猪肘子表面烤焦的猪皮刮去，反复清洗干净。切葱段30克、姜片20克。
3、把清洗干净的猪肘子放在凉水中，浸泡1小时，彻底泡除其血水，达到更大程度地去腥。
4、把肘子凉水下锅，下入葱段15克、姜片10克、料酒20克，大火烧沸后，焯水5分钟，期间不断打去生成的浮沫。这些浮沫是残存的血水形成，特别腥，一定要及时打去。
5、不锈钢锅或深筒锅底部铺一个竹网，防止肘子在炖制过程中粘锅。倒入适量清水，下入葱段15克、姜片10克、花椒5克，水温后下入焯水的猪肘子、料酒30克，开盖，大火烧沸。调成小火，保持微沸状态，盖盖炖煮约3小时。东坡先生说得好：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。以前的柴火灶，只见红光，不见起火焰，3个小时的火候到了，滋味就自然美了。
6、姜30克、泡生姜10克、泡红椒20克，切成细末。郫县豆瓣酱剁细，切小香葱碎、香菜小段。
7、油菜心10余棵、枸杞子10余粒，焯水后摆盘，做成一个盘饰。
8、把小火炖煮好的肘子小心捞出，注意外形完整，摆盘。
9、锅内倒入菜籽油或其他植物油30克，下入剁细的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。下入生姜末30克，炒香。下入泡生姜末、泡红椒末，炒香后，烹醋20克，浓香四溢。调入炖肘子原汤30克、盐1克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或鸡粉1克（可选）、花椒粉1克，撒小香葱碎，炒匀。
10、把炒好的料汁浇淋在炖煮好的肘子上面，表面点缀小香葱碎、香菜小段，这道经典名菜，东坡肘子就完成了。
11、色泽红亮、肥而不腻、耙而不烂、麻辣鲜香、咸鲜酸爽、回味微甘、回味悠长、典雅怡人、营养丰富，典型川菜姜汁味型。
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导语：猪肘子这样做，软烂脱骨香滑多汁，比酱肘子还好吃，配方快收藏
肘子是猪身上经常被人食用的一个部分，经受得住多种烹饪，烧、酱、焖等皆可，东坡肘子、红烧肘子、酱肘子都是非常经典的做法，做好的肘子，软烂脱骨，香嫩软滑又入味，口感特别的棒，当然烹饪肘子也是非常需要有技巧的，将其中的技巧掌握到位，做出的肘子便会非常棒，肘子营养成分非常多，含有大量的胶原蛋白，这对于女性朋友来说，可是一大福利，经常的吃一吃肘子，可以使得光滑饱满，是天然的美容产品。
我要分享给大家的是一款啤酒炖猪肘，啤酒是很常见的饮品，目前有很多人都会选择将其用来烹饪菜肴，尤其是用啤酒烧的肉类，可以去除肉类的腥味，使得整道菜充满着淡淡的清香味，吃起来的别有一番风味，口感也会更加的独特，同样这款肘子也是如此，啤酒炖肘子，香味会渗透在肘子中，吃起来外皮香滑软烂，肉美味多汁，这样做好的肘子，一次吃一个根本吃不够，不过为了健康着想，建议大家要适量的吃，下面我们一起学习做法。
啤酒炖猪肘的做法：
备用食材：猪肘1300克，啤酒350毫升，油适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，孜然适量，洋葱适量，酱油适量；
*** 过程：之一步，准备好的猪肘子，先用清水冲洗干净血水；
第二步，锅中添上水，待水煮开后，放入猪肘子，焯烫一下，去除表面的浮沫；
第三步，烫好的肘子，清洗干净后，放在一个干净的锅中；
第四步，一个干净的炒锅中，倒上少许的油，待油热后，放入3汤匙的白糖，搅动至糖的颜色变深红后；
第五步，连油带糖倒在肘子上面，倒上一瓶啤酒，加上八角、桂皮、花椒、香叶、孜然、料酒、酱油和洋葱；
第六步，再倒上清水，以锅中的水酒混合物没过肘子为准，大火烧开后，加上盐；
第七步，转至小火再炖煮两个半小时的时间，就可以盛出开吃。
烹饪小技巧：1、这道菜需要有炒糖色的步骤，所以大家在炒糖色的时候，便需要做到注意，不要炒糊，否则炖出来的肘子，吃起来会有苦味，如果经验比较丰富，可以用油炒糖色，用时较少，如果是新手，建议用水炒糖色，时间会比较长一些，但是比较容易掌控。
2、猪肘子按照这样的 *** *** 出来，吃起来软烂脱骨又香滑多汁，比酱肘子还好好吃许多，详细做法我已经分享给大家，没有吃过的，赶快将配方收藏起来抽空学着做，有些人平时买下肘子，也很喜欢红烧，学会这种做法，以后就别再红烧了，试试这种新做法，清淡酒香味美，肉质滑嫩软烂。
如果你对于这款肘子的做法，还有其他更好的建议或者是意见，欢迎在下方留言，与大家一同探讨！
红烧蹄髈
文/图 芒果君爷爷
蹄髈，蹄脚上段的猪腿。
蹄髈是长江沿岸对猪肉的分类。北方自有不同名字，叫“肘子”。髈是牲猪常年负重的肢体，筋络纵生，皮层之下，尽是强健有力的肌腱。蹄髈真是肉质致密，筋道坚韧。
四川眉山著名的“东坡肘子”，即是蹄髈入菜。早年数次，游“三苏祠”，品肘子。说来奇怪，川西眉山也在西南官话方言区，却不叫东坡蹄髈？颇耐人寻味。东坡肘子须经炖煮，油炸，配汤三个工序，方能达到文宣中的“肥而不腻，粑而不烂”的风格。
其实，东坡肘子整支蹄髈入锅烹制，皮下包裹着脂肪，熟制后仍然油脂肥厚，肥且不腻，怎么可能？多是卖家噱头。
在荆楚，蹄髈冬季腌腊，也有闲适者用炒熟的花椒、食盐搓揉，腌渍入味后用纤细绳索紧紧缠绕，置于户外交给时间。此时已不再称腌蹄髈，它有了新的名字，叫“腊腱子”。风干的腊腱，隔水蒸后解开索子，切成片状，嫣红夹杂着鱼白映入眼帘，这是腌渍后的脂肪蛋白质的蜕变。夏日，蹄髈另有担当，洗净淖水投入沸腾卤液，浓浓的五香风味在热汤中渐而渗透蹄髈，冷却后切片，一盘卤制凉菜伴着冰啤，那滋味……
红烧之法，不受时空桎梏，故可贯穿春夏秋冬。荆州红烧蹄髈，少有模仿东坡肘子囫囵煮之法，楚地，红烧蹄髈自有章法。
蹄髈皮层褶皱较多，这是经久藏污纳垢的部位。托请屠工火枪荡灼，喷枪，已是当下肉铺的标配，蓝色炽焰之下，毛腥荡然无存。若无烧灼器具，可在家中点燃炉火烤烧。烧灼的表皮用刀刮去烟尘污渍，温水清洗干净，带皮蹄髈切成方型小块。
锅置旺火，用少量菜油滑锅防粘，煸炒蹄髈至皮色焦黄时酌量给盐，勿忘姜块桂皮同锅伴炒。旺火之下，油汁大量溢出，可滗出香气逼人的过多油脂，冷藏雪柜它日另用。蹄髈，在高温油脂中自然卷曲，此刻倒入酱油，加入适量的清水，所谓适量，大多在中式烹饪不可量化时的含糊表述，也可肉眼观察红烧用水，即平于或略高于食材。忘了告许诸君，烧制前，煸炒的蹄髈已经熟透，陶土炖钵红烧，仅仅是渗透味料和软化煸后的肉块。
红烧蹄髈，烧前煸炒不是可有可无，而是至为关键。
煸炒，可减少肉块里的水分或油脂含量，也可使肉块致密有嚼劲，溢出的油脂已从肉里逃遁，不会令人不安。反之东坡肘子，讲究外形完美，惟有水煮油炸，皮质油亮光鲜。竹筷轻捻皮开肉绽，肥腴隐匿在棕红皮下，竹筷轻捻皮开肉绽，油腻让人望而生畏。席间人们多浅尝而止，唤起不了大快朵颐的冲动，因为，我们早已远离油脂匮乏的年代。
红烧蹄髈，成菜色泽红润，猪皮软糯弹牙，有浓郁的桂皮芬香。浓稠的胶原蛋白粘滑唇间。
红烧，最忌不加煸炒即加水加佐料烘煮。烧前煸炒，是对美味食材的尊重。反之，味如嚼蜡，红烧风味荡然无存。
东坡肘子的家常做法，肥肉入口即化瘦肉酥而不柴，香浓软糯巨好吃东坡肘子的来历
一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!
二是东坡肘子是苏东坡夫人王弗 *** 的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。一般流传的是第二种。
食材用料
【主料】猪肘1个
【辅料】白酒2汤匙、香菜适量
【调料】色拉油4汤、匙醋2汤匙、味精1茶匙、鸡精1茶匙、花椒10粒、香油1/2汤匙、豆瓣酱1大勺、姜(子姜)500克、剁椒3茶匙、糖1/2茶匙、大葱3段、辣椒粉4茶匙、水适量
东坡肘子的做法
1.将所需材料准备好；
2.将猪肘在清水中泡一会儿，泡出血水；
3.在热水中煮上一会儿，去油；
4.盛出控水，然后在火上烧一下，知道表面微焦，用百洁布把表面的黑色擦掉，漂洗干净；
5.放入冷水，让肉紧致；
6.放入砂锅中小火炖煮一会；
7.先将姜剁细碎，放入盆中；
8.放入豆瓣酱和辣椒粉；
9.搅拌均匀，火上热色拉油；
10.倒入烧开的色拉油，搅拌；
11.锅中留油，把剁椒放入；
12.放入搅拌好的姜末，炒香；
13.盛出后放入味精、鸡精；
14.再放入糖、醋、香油，搅拌均匀；
15.砂锅内放入白酒、花椒粒、大姜、大葱段，用小火炖至肘子软即关火；
16.取出后浇上调好的汁；
17.蒸五分钟左右；
18.取出后再浇两大勺肘子汁，撒上香菜末即可。
"黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水。火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。"
《猪肉颂》——苏轼
哈哈，苏东坡应该就是诗人里得吃货吧，
东坡肘子来自四川眉山的一道名菜，源于苏东坡妻子一次无意之作，这道菜在四川的各种宴席是不可缺的，它有着肥而不腻， 粑而不烂，入口即化得特点。每一次去吃宴席总是特别钟爱这道菜，回家自己试着做过几次，自己觉得这一次是很成功的分享给各位喜欢美食的朋友！
肘子想让它吃起来肥而不腻，我分别试过几种 *** ，直接炖煮，和直接蒸，还有炖煮后蒸。
这一次是炸→炖煮→然后蒸，在油炸的时候能起到酥皮和去油脂的作用，炖煮能让肘子变得软糯入味，蒸能够锁住肉汁，让味道充分的融入每一块肉，在焯水油炸和炖煮这几个步骤已经经历了三次脱脂，所以吃起来会肥而不腻，想要补充胶原蛋白的美女们，这道菜是首选！！！
我这道东坡肘子和正宗的做法有区别，但是自己还是非常满意的，希望大家可以多提意见，一起学习！
准备材料
猪前肘1.5公斤
泡姜.泡辣椒.泡蒜共150g
菜籽油150ml
豆瓣酱40g
冰糖60g
老抽80ml
米醋40ml
八角3个
三奈3个
桂皮10g
香叶5片
砂仁6颗
生菜5片（摆盘装饰可用）
小葱适量
猪肘子是买的时候就就让老板用明火烧过的，能处理皮上的细毛细毛同时能去除多余的油脂，拿回家用温水洗干净，用刀把皮上的焦糊物刮掉后用温水洗干净晾起来，辅料：泡姜，泡辣椒，泡蒜，砂仁，桂皮，香叶，八角，三奈，冰糖，豆瓣酱备用。
猪肘子用清水焯一下，在水里加入适量料酒祛腥，开了之后大概5.6分钟就可以捞起来，捞起来后用刀把皮切开，每一面都切一下，这样肘子会更入味。
用老抽把猪肘的每一个面抹上颜色放碗里备用，这样在炸的时候能增加色泽。
锅里热油，八分热的时候就可以把抹过老抽的肘子放进去了。
猪肘放进油锅里，这个步骤要注意火候，因为抹了酱油火大了害怕糊锅，翻面的时候一定要注意不要烫着自己，炸成酥皮，很多东坡肘子的菜谱都没有这一步，我们老家做的都有，这样更酥烂，可以去掉多余的油脂，吃起来肥而不腻。
炸好之后油沥干，捞起来放在碗里备用。注意不要烫到自己！
把炸猪肘的油留大概50ml在锅里，放入冰糖炒糖色，一定要注意火候，想要肘子颜色鲜亮主要看糖色，注意翻炒，炒化后加入适量老抽，加入清水100ml.看着有小泡泡就行了。
把炒好的糖色放进烧开的水里，大概3L水，这个时候就可以把猪肘放进汤锅里了。
加入之前备好的香料。
在汤锅里煮1.5小时左右，用筷子夹一下，能把皮夹起来就差不多了。
在汤锅放一层蒸隔在上面，肘子放在蒸隔上，用最小的火蒸1到2小时。具体自己观察肘子的软度。
我这个蒸了差不多一个半小时，用筷子轻轻夹一下就能夹下来了，这个程度就脱骨很软糯了，尝一口入口即化。
之前备好的泡姜，泡辣椒，泡蒜剁细备用，剁完之后一定要马上洗手，不要去揉眼睛。
放入菜籽油50ml左右烧热，放入豆瓣酱炒出红油后加入剁碎的泡椒，姜，蒜，混合后加入白砂糖，喜欢甜多一点就可以多放点白砂糖，豆瓣酱比较咸就不用放盐了，翻炒出香味。
加入清水适量，如果喜欢汤汁浓稠一点可以勾一点水芡，我自己并不是很喜欢所以就省去了这个步骤，烧开后加入适量醋，醋放进去后就不用翻炒过久就可以关火了。
把肘子夹出来放在用生菜垫底的盘子里，把炒好的酱汁浇在肘子上，再放上一些葱花美味的肘子就就大功告成了。
小贴士
①.这道菜的口味可以根据自己的喜欢增减调味料，其实花的时间多，但是步骤不复杂，如果觉得上面的 *** 比较复杂的朋友可以省去油炸和蒸那一步，不过个人觉得味道没有那么惊艳！
②.尽量买猪前蹄，肉质更好吃，也没那么油腻。
③.要想色泽更鲜亮，糖色就要炒得够火候，但要注意小火，避免粘锅。
④.一定要保持小火烹调，这样肘子才会酥烂而不变形。
说到四川，大家肯定会想到我国的国宝大熊猫了，那憨态可掬的样子，让人看了都特别的想摸一摸。很多外国人对于熊猫，也是特别的喜爱，所以我国也会将熊猫送到外国进行友好的交流展示。
四川除了有熊猫，当然还有美食，什么四川火锅、夫妻肺片、麻辣兔头、麻辣豆腐、四川冒菜、灯影牛肉、四川担担面、三大炮等，一天一夜都说不完，四川的美食实在是太多了。不过四川一向是以辣味著称，美食自然是少不了辣味的。
但是四川的美食其实也有不辣的，就拿我们常吃的东坡肘子来说，很多人都不知道吧，其实东坡肘子是四川的美食，它的汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，原汁原味，香气四溢，而且肥而不腻，色、香、味、形俱佳。
东坡肘子的发明，自然是和苏东坡苏轼有很大的关系了。据说在宋朝时期，苏东坡在曾经在江西永修一带呆过，并且为当地的一个农家的小孩治过病，后来小孩子的父亲为了感谢苏东坡，就留下苏东坡吃饭，以示感谢。桌上有一道菜，苏东坡还特地的吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”，孩子的父亲听到了，知道是苏东坡在教他做猪肉。于是就将肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，做出来的味道果然很好。后来在民国的时候，有几位四川大学的学生，特意改善了并推广了东坡肘子”的做法。小哥买了一个东坡肘子，打开之后香味四溢，和米饭吃特别下饭
有一位小哥对于四川的一道美食念念不忘，它既不是钵钵鸡、夫妻肺片等这些麻辣的食物，而是一道清淡的美食，就是东坡肘子了。小哥回家之后，也特别的想吃这道美食，就是就在网上买了一盒东坡肘子罐头，它的销量也是很高，而且味道也是特别的好。
小哥将东坡肘子罐头打开，看到里面都被冷冻起来，卖相不是好。但是加将其加热之后，你就会有一样的发现哦，香味四溢，特别的诱人。新鲜肥嫩，不要太好吃哦！
东坡肘子肥瘦适中，用筷子夹一块放入嘴中，那味道肉味醇香，有一种入口即化的感觉。然后和米饭一起吃，特别的下饭。小哥，连吃了两碗米饭，好吃到连话都说不出来。肥肉肥而不腻，吃着滑滑的，而且很香，再加上瘦肉， *** 的香味特别的足，特别的醇香。
东坡肘子罐头的肉质也不会很老，也不会很难嚼，口感比较的细嫩。肘子和米饭的搭配，就像是在吃卤肉饭。这个罐头的汤汁味道也很棒，用汤汁来泡饭，吃起来一点都不油腻，完完全全就是在吃卤肉饭，特别的鲜香。而且肉也是炖了好久的，肉香很浓厚，分量也是特别的足，一份罐头就算是两个人吃，也是足够的。
喜欢的朋友可以试试哦，小编看着都要流口水，好想赶紧买一个回来试试！
