炎炎夏日，在高温天气下非常难受，所以这个时候如何解暑是人们最关心的一个话题了。冷饮、雪糕是年轻人夏季最喜欢吃的一种解暑食物，不过这些都是极寒之物，虽然当时吃着过瘾，但常吃容易对肠胃造成损伤，尤其是上了岁数的中老年人，更好不要吃。
绿豆是具有清热解暑功效的一种植物，大家在夏季可以多用它来煮水喝，健康又养生。绿豆表皮又厚又硬，很多人在下锅煮的时候，即使煮上很长时间也不软烂，而且煮好的绿豆汤浑浊发红，看上去也没有一点想喝的欲望。
在煮绿豆汤的时候，很多人习惯将绿豆淘洗干净后就直接下锅煮了，这样即使煮上很长时间绿豆也不会软烂开花。正确煮绿豆的 *** 要提前将绿豆用清水浸泡2个小时，然后再放入冰箱冷冻一晚，这样再下锅煮，绿豆很容易就开花起沙了。
煮绿豆汤的正确 ***
1、首先准备半碗绿豆用水多淘洗几遍，把表面的灰尘、杂质冲洗干净，然后加入适量清水没过绿豆，浸泡2个小时以上。
2、把浸泡过的绿豆连同水一起放入冰箱冷冻一晚，等到第二天冻成坚硬冰块的时候取出来。
往汤锅内加入适量清水，冷水将冻好的绿豆下入锅中，先用大火将冰块煮化，把水烧开，然后关火焖上20分钟。
3、往锅内加入适量冰糖，黄冰糖的口感更好，如果没有的话用普通冰糖或者白糖也可以。开大火将绿豆汤再次煮沸，然后改成中小火慢熬20分钟，到时间关火再焖半个小时。
这样一锅“合格”的绿豆汤就煮好了，绿豆粒粒开花，酥烂流沙，稍微放凉后特别好喝，觉得 *** 不错的朋友记得点赞收藏，有时间的时候记得煮给家人喝。
【要点总结】
1、绿豆蜕皮后都是直接 *** 在空气中的，因此表面会粘附大量的杂质和灰尘，所以煮汤的时候一定要用清水多淘洗几遍。
2、煮绿豆汤千万不能直接下锅煮，首先要用清水浸泡2个小时以上，使绿豆吸收水分后再放入冰箱冷冻一晚，这样绿豆坚硬的表壳组织就会被破坏，下锅煮的时候，很容易就开花软烂了。
3、煮绿豆汤，一般绿豆和水的比例为1：10左右，这样煮出来绿豆和汤水的比例正合适，如果只喜欢喝汤的话，也可以多加一些水。
给绿豆汤加点料更解暑以上就是今天的美食分享，希望能对大家有所帮助。喜欢本文的朋友，请多多点赞收藏，您的支持就是小编每天更新美食的动力，点个关注呗！下期见！
中医认为：绿豆味甘、性寒，归心、胃经，具有清热解毒、消暑利水的功能。绿豆是药食同源的食材之一，素有“食中佳品，济世长谷”之称。而只煮绿豆，好像有点单调，如果放点它的好搭档，让绿豆汤的“内容”变得更丰富，功效也会更佳。（via 北京中医局）
来源： 北京12320在聆听
临近大暑要多喝绿豆汤，分享熬绿豆汤3诀窍，汤不发红解暑好喝临近大暑要多喝绿豆汤，大厨分享熬绿豆汤3诀窍，汤不发红解暑好喝。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
这马上临近大暑了，天气炎热就要多喝绿豆汤啦，绿豆汤可是能降温解暑的好饮品，可要比什么冰镇的饮料好多啦。但很多朋友在家熬的绿豆汤，绿豆不开花不好喝，而且放一会，汤就发红，一股铁锈味，
所以今天我江一舟，分享给您，熬绿豆汤的3个诀窍，以及绿豆汤的正确熬法，汤不发红，解暑又好喝，接下来就把干货分享给你。
诀窍1、绿豆提前热水泡。
临近大暑，要多喝绿豆汤，分享熬绿豆汤的3个诀窍，这之一个诀窍就是，绿豆一定要提前用热水泡，热水泡过的绿豆，煮的时候更省时间，而且更容易开花，营养也更容易煮在汤中，
正确的做法是，把绿豆淘洗个一遍，控干水分，放在碗中，倒上刚开的水浸泡半小时，这样熬的绿豆汤，才会开花，解暑又好喝。
诀窍2、火候上先大火，后中火。
临近大暑，要多喝绿豆汤，大厨分享熬绿豆汤的三个诀窍，第二个诀窍就是，火候上一定要先开大火，后中火，
正确的做法是，绿豆冷水下锅，先开大火把它煮开，然后持续开大火煮上15分钟，把绿豆的营养鲜味全部煮在汤中，然后再开中火煮上15分钟，开中火的目的能绿豆口感变得绵软，绿豆汤喝起来香味更浓更好喝，你记好了吗。
诀窍3、出锅淋白醋。
临近大暑，要多喝绿豆汤，分享熬绿豆汤的3个诀窍，这最后一个诀窍就是，出锅时要淋上点白醋，很多朋友煮出的绿豆汤，发红原因就是，熬绿豆的水中或者锅中的碱性物质的原因，导致绿豆汤发红，
咱们出锅时淋一点点的白醋，再煮上十秒钟，让白醋的酸性和汤中的碱性中和一下，这样绿豆汤就不再发红啦，汤不发红解暑又好喝。
接下来把熬绿豆汤的正确做法分享给你。
步骤1、
首先把绿豆多清洗几遍，控干水分，放在大碗中，倒上刚开的热水，浸泡半小时，让绿豆吸进水分，等会更容易煮开，更节省时间。
步骤2、
然后把绿豆凉水下锅，先开大火把汤煮开，煮15分钟，然后再转中火煮上15分钟，最后临出锅时，淋上点白醋，让白醋和汤中的碱性物质中合一下，汤就不发红了，解暑又好喝，快去做起来吧，
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道临近大暑，要多喝绿豆汤了吧，我分享给你熬绿豆汤的3个诀窍，以及熬绿豆汤的正确做法，你一定要记好，汤不发红，解暑又好喝，我是大厨江一舟，咱们下期见。
绿豆汤（粒粒开花，软糯流沙，超级省火）熬绿豆汤，最忌直接下锅，谨记2个诀窍，绿豆快速软烂，不发红
夏天绿豆是绝对少不了的，熬一锅绿豆汤，应该是很多人的选择吧，天热回家喝上一碗清凉的绿豆汤，想想都觉得过瘾。还能拿来做绿豆饼、绿豆沙等等，总之是非常适合夏天的，喜欢就别错过。
在它的众多做法中，最简单的、最受人欢迎的莫过于绿豆汤了，最近我在家经常做，提前熬好晾凉了，给全家人一人一碗，消暑解腻。
绿豆粥还含有大量的维生素C、蛋白质等，营养也蛮丰富的，老少皆宜。
熬绿豆汤，听起来似乎很简单，把绿豆倒在锅里，加上水煮一煮，不就完事了？但是你煮出来的汤，有没有发现这些问题，绿豆久煮不软烂，汤的颜色还会发红。其实就是 *** 用错了，才导致如此，熬绿豆汤时最忌直接下锅，接下来教你2个诀窍。
【熬绿豆汤】
配方：绿豆、清水
1、将绿豆清洗干净，不好的挑出来扔掉，然后接下来再准备一碗水，把绿豆倒进去浸泡10分钟。
2、泡好的绿豆，不要直接下锅煮，不然很容易煮不烂的，应该是准备一个袋子，把绿豆连同浸泡的水一起，倒在袋子里，将其密封起来，然后放入冰箱内冷冻。冷冻1个小时，直至绿豆彻底冻成冰块，就可以了。
3、接下来准备锅子，准备来熬绿豆汤了，那么煮绿豆汤的锅子，也是有讲究的，千万别用铁锅煮，不信大家试试看，用铁锅煮出来的绿豆汤，肯定不是绿色的，有点发红，因为绿豆和铁锅发生了反应。
4、我们要想煮出来，不变色的话，更好用不锈钢或者砂锅，往锅中倒入适量的清水，把水彻底烧开之后，就可以将冻成冰块的绿豆放进去了，放进去之后用勺子简单搅拌一下，然后大火煮一段时间。
5、大概10分钟的时间，再来看一下绿豆的状态，已经软烂开花的，非常绵密、细腻。这个时候，如果喜欢喝甜一点的，加上点冰糖进去，不喜欢的话继续保持大火再煮10分钟，就可以关火了。
烹饪小贴士：
熬绿豆汤，要想快速软烂开花，还不变色不发红的话，掌握2个技巧。之一，绿豆要放入冰箱冻一下，更容易煮烂，第二，煮绿豆汤的时候，一定不要用铁锅，就不会发红了。
绿豆汤加点“料”消暑效果更持久天气越来越热，又到了喝绿豆汤解暑的时候了。绿豆含有多酚类物质、生物碱、豆固醇、多种维生素以及钙、铁、钾等矿物质，有清热消暑和利尿的作用。绿豆汤怎么煮最消暑，你知道吗？
绿色汤解暑效果更好
绿豆汤变红是因为开盖接触了氧气
大家煮绿豆汤的时候会发现，有的时候汤是绿色的，有的时候是红色的。这是因为绿豆中含有多酚类物质，这种多酚类物质比较敏感，在高温加热的情况下，会与空气中的氧气发生反应，生成醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。
所以，如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤，汤汁没有接触氧气，煮出来的汤是绿色的。
如果把锅盖打开，煮的时间变长，多酚类物质就会被氧化，绿豆汤就会呈红色。另外，把煮好的绿豆汤在空气中放置久了，颜色也会逐渐变红加深。
那么，哪种颜色的绿豆汤消暑效果更好？绿豆皮中的多酚类物质对温度调节中枢有一定的抑 *** 用，从解暑清热的角度来说，氧化程度不深，汤呈绿色的绿豆汤解暑效果会更好一些。
绿豆汤变红了，只要没变质照样可以喝，也有一定营养价值。只是从解暑清热的角度来看，效果会差一些。
用纯净水煮、放柠檬汁
帮助绿豆汤不变红色
绿豆汤变色与加热时间以及氧化作用有关，想要获得更持久的消暑效果，要注意两点：
一是控制好时间，消暑喝绿色的绿豆汤，不要把汤熬成红色。
二是降低氧化反应速率，比如大家可以用纯净水煮，在煮绿豆汤的时候放些许柠檬汁或两三片维生素C，或者减少水中的氧气量等都可以保护多酚类物质，降低氧化速率，让绿豆汤较长时间保持绿色。
每天2-4小碗更佳
豆子更好煮开花再吃
喝绿豆汤可以根据自己的情况控制饮用量，一般每天2-4小碗即可。如果喝完感觉舒服，可以多喝点。
另外，如果煮的时间短，绿豆没有开花，这样的豆子不好消化，可以先喝一些绿豆汤，再把绿豆煮到开花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。
文/于康（北京协和医院临床营养科教授）
来源： 北京青年报
健康养生｜绿豆汤加点“料”消暑效果更持久天气越来越热，又到了喝绿豆汤解暑的时候了。绿豆含有多酚类物质、生物碱、豆固醇、多种维生素以及钙、铁、钾等矿物质，有清热消暑和利尿的作用。绿豆汤怎么煮最消暑，你知道吗？
绿色汤解暑效果更好
绿豆汤变红是因为开盖接触了氧气
大家煮绿豆汤的时候会发现，有的时候汤是绿色的，有的时候是红色的。这是因为绿豆中含有多酚类物质，这种多酚类物质比较敏感，在高温加热的情况下，会与空气中的氧气发生反应，生成醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。
所以，如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤，汤汁没有接触氧气，煮出来的汤是绿色的。
如果把锅盖打开，煮的时间变长，多酚类物质就会被氧化，绿豆汤就会呈红色。另外，把煮好的绿豆汤在空气中放置久了，颜色也会逐渐变红加深。
那么，哪种颜色的绿豆汤消暑效果更好？绿豆皮中的多酚类物质对温度调节中枢有一定的抑 *** 用，从解暑清热的角度来说，氧化程度不深，汤呈绿色的绿豆汤解暑效果会更好一些。
绿豆汤变红了，只要没变质照样可以喝，也有一定营养价值。只是从解暑清热的角度来看，效果会差一些。
用纯净水煮、放柠檬汁
帮助绿豆汤不变红色
绿豆汤变色与加热时间以及氧化作用有关，想要获得更持久的消暑效果，要注意两点：
一是控制好时间，消暑喝绿色的绿豆汤，不要把汤熬成红色。
二是降低氧化反应速率，比如大家可以用纯净水煮，在煮绿豆汤的时候放些许柠檬汁或两三片维生素C，或者减少水中的氧气量等都可以保护多酚类物质，降低氧化速率，让绿豆汤较长时间保持绿色。
每天2-4小碗更佳
豆子更好煮开花再吃
喝绿豆汤可以根据自己的情况控制饮用量，一般每天2-4小碗即可。如果喝完感觉舒服，可以多喝点。
另外，如果煮的时间短，绿豆没有开花，这样的豆子不好消化，可以先喝一些绿豆汤，再把绿豆煮到开花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。据《北京青年报》
绿豆汤加点“料”，消暑效果更持久天气越来越热，又到了喝绿豆汤解暑的时候了。绿豆含有多酚类物质、生物碱、豆固醇、多种维生素以及钙、铁、钾等矿物质，有清热消暑和利尿的作用。绿豆汤怎么煮最消暑，你知道吗？
图片来源： ***
绿色汤解暑效果更好
绿豆汤变红是因为开盖接触了氧气
大家煮绿豆汤的时候会发现，有的时候汤是绿色的，有的时候是红色的。这是因为绿豆中含有多酚类物质，这种多酚类物质比较敏感，在高温加热的情况下，会与空气中的氧气发生反应，生成醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。
所以，如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤，汤汁没有接触氧气，煮出来的汤是绿色的。
如果把锅盖打开，煮的时间变长，多酚类物质就会被氧化，绿豆汤就会呈红色。另外，把煮好的绿豆汤在空气中放置久了，颜色也会逐渐变红加深。
那么，哪种颜色的绿豆汤消暑效果更好？绿豆皮中的多酚类物质对温度调节中枢有一定的抑 *** 用，从解暑清热的角度来说，氧化程度不深，汤呈绿色的绿豆汤解暑效果会更好一些。
绿豆汤变红了，只要没变质照样可以喝，也有一定营养价值。只是从解暑清热的角度来看，效果会差一些。
用纯净水煮、放柠檬汁
帮助绿豆汤不变红色
绿豆汤变色与加热时间以及氧化作用有关，想要获得更持久的消暑效果，要注意两点：
一是控制好时间，消暑喝绿色的绿豆汤，不要把汤熬成红色。
二是降低氧化反应速率，比如大家可以用纯净水煮，在煮绿豆汤的时候放些许柠檬汁或两三片维生素C，或者减少水中的氧气量等都可以保护多酚类物质，降低氧化速率，让绿豆汤较长时间保持绿色。
每天2-4小碗更佳
豆子更好煮开花再吃
喝绿豆汤可以根据自己的情况控制饮用量，一般每天2-4小碗即可。如果喝完感觉舒服，可以多喝点。
另外，如果煮的时间短，绿豆没有开花，这样的豆子不好消化，可以先喝一些绿豆汤，再把绿豆煮到开花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。
（北京青年报 文/于康 北京协和医院临床营养科教授）
哇，太实用了！绿豆汤这么煮，分分钟软糯起沙，颜色绿还省时省钱“入伏一碗汤，不劳医生开药方”。夏日炎炎，喝一碗绵绵绿豆沙，或一碗清凉绿豆汤，是一件更好的事情了！
绿豆性凉，有清热消暑、消肿散结的作用，夏天吃最适合了！而且夏天往往很倦怠，没胃口，喝点绿豆汤还能增进食欲，非常管用。
尤其是血压高、血糖高、动脉硬化的人，吃了还好处多多。绿豆中的蛋白质会与体内重金属相结合，形成不被消化的物质，从而排出体外，所以绿豆还能辅助排出体内的毒素，这就是老人说的“绿豆的解毒功能”，是有道理的，有利于身体健康！
记得小时候，每年夏天，会有机会被爸爸带去城里的冷饮店，喝一碗冰镇绿豆汤，感觉是印象里更奢侈的的事情了。
不过，其实我觉得那个绿豆汤不是特别好吃，没几颗绿豆，都是清汤寡水，而且绿豆好像还硬硬的。
哈，我喜欢软绵绵的，粉粉糯糯的那种口感，不喜欢清汤寡水的糖水味。
很多人说自己煮的绿豆，煮了好久还是豆子的形状，连开花都困难，也没起沙；还有人说自己煮的绿豆汤，颜色黄黄的，甚至有时候会发红。究竟应该怎么煮才正确呢？
分享一个煮绿豆的好办法，以前妈妈教的，非常快速，节省能源，同时颜色还是绿绿的，很漂亮，令人食欲大增。
我这个是早上煮的，是全家人的早餐之一。所以煮的比较稠一点，类似于不加米的绿豆粥，儿子和老公都很喜欢吃。
如果喜欢喝汤的，水多加一点就哦，还可以放冰箱冷藏一下，那就是冰镇绿豆汤，最实惠的冷饮哦。
首先，绿豆汤的颜色，跟水质有关系。如果是家里的水质偏碱性，绿豆汤容易发红，比如北方；如果是水质中性或偏酸，绿豆汤就是绿色的。
所以，如果是水质偏碱的地方，煮的时候加一勺白醋，颜色会好看很多哦。
第二，绿豆汤的颜色，跟煮的时间也有关系。
第三，绿豆的起沙跟绿豆的种类和品质也有关系。
对比一下上图，左边是我家自己种的绿豆，不过可能放了两三年了，比较“陈”了，右边是我新收到的绿豆，明显光泽度右边的更好，左边的颜色比较黯淡，毕竟好几年了。
还有，如果煮绿豆汤或绿豆粥等，要买小绿豆，皮更薄，更容易起沙，口感更香甜软糯。不用浸泡，直接煮就可以。
接下去教大家一个好办法——极速煮绿豆沙，只需要一个高压锅，分分钟搞定。这个高压锅是很见到的传统高压锅，几块钱，哈哈，用了几十年，比我儿子的年龄都大。
绿豆冲洗一下，放入高压锅中，加水不用太多，大约2个指节高度。
注意，看清楚。
开大火，等到阀门响起“嗤嗤”的声音的时候，立即关火，自然冷却。
注意，关火后不要立即打开，里面有高压，正常情况也打不开的，你可以去干掉别的事情，等会儿再回来。
自然冷却后，打开高压锅，这个时候豆子是这样的，还没有开花。加入一颗老冰糖，看一下水的量，可以再加一点儿水，因为等会儿豆子会吸很多水的。
盖上高压锅的盖子，再次大火，煮至上汽，阀门发出响声，立即关火，自然冷却。
等第二次自然冷却后，用勺子一舀，你看，每一颗都非常软糯，就像绿豆粥一样，非常赞！
这个法子真的太节约煤气了，每次开火只要上汽，立即关火，非常省钱呀，爱死了！
大家一定要试试，真的很实用！
当然，如果没有高压锅，那就用砂锅慢慢煮哦。
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入冬后，建议给家人常喝这碗汤，清热下火、营养好吸收时间过得真快，转眼间又到了冬季。在北方地区，入冬后都会暖气，所以室温比较高，有供暖的室内也有一个弊端就是比较干燥，尤其是地暖，小编身边就有很多朋友因为室内空气干燥而引起上火等不适，所以在这个季节建议大家一定要多喝水、常喝汤，平时还可以常开加湿器，让室内的空气保持一定的湿度。
每年到了这个季节，我都会给家人常煲冬瓜绿豆排骨汤，对于这个搭配相信不少朋友会很奇怪，这个做法小编是和一位营养师学来的。大家都知道，绿豆是清热下火的好食材，而且它的口感沙甜，大人、孩子都喜欢吃；冬瓜中含有丰富的水分、维生素等营养成分；而排骨中含有丰富的蛋白质，把这三种食材搭配在一起，不仅营养价值非常高，而且容易被人体吸收，对于清热下火非常有帮助，大人、孩子都适合。
下面就为大家分享这款“冬瓜绿豆排骨汤”的具体做法，教你如何做到汤香味浓、营养好喝无腥味。
【冬瓜绿豆排骨汤】
准备食材：排骨500克、绿豆50克、冬瓜350克、盐、生姜、料酒。
做法步骤：
1、炖排骨汤，我们更好选用中排部位，因为这个部位的骨肉均匀，而且比较整齐；把排骨剁成小块以后加入一克小苏打，再加入清水没过排骨，浸泡10分钟。小苏打可以有效地软化肉质，让炖好的排骨更加软嫩。
泡过水的排骨捞出，清洗干净备用。
2、然后我们再准备50克绿豆，提前用凉水泡3小时以上，把绿豆泡至用手能轻松捏碎即可；冬瓜洗净切成小块。
3、锅里加水，把排骨凉水下锅，开锅以后加入料酒去腥，把浮沫撇除干净，然后转为大火煮3分钟；捞出来把水分控干。
4、接下来这个步骤就是排骨汤香浓好喝的关键，锅里加油，把排骨下锅煸炒2分钟，把排骨煸炒至表皮焦黄，这样炖出来的汤才会浓白。
5、把煸炒过的排骨转入砂锅中，加入适量的开水，再加入提前泡好的绿豆、切好的冬瓜，大火煮开以后转中小火炖30分钟。
6、最后加入适量的盐调味，一道营养又好喝的冬瓜绿豆排骨汤就做好了。
小贴士：
排骨一定要先煸炒一下，煸炒出排骨中的油脂，这样炖出来的汤才会浓白。
做这道汤，一定要最后放盐，先放盐的话会导致排骨的口感发柴、发硬。
