2020年初，当互联网上的人们还在为突然爆发的新冠疫情而迷惘焦虑的时候，百度“生存狂吧”的老哥们走到了聚光灯下。
彼时许多人还是之一次听说的“N95口罩”“呼吸阀面具”，在这里却好似人手一箱；大家还在为头一回居家隔离如何筹备干粮而发愁时，这里的吧友们则在品评他们早早囤积的各类罐头食品；。
当时一位身处湖北宜昌的吧友成为了其中的代表人物——他居家隔离了五十多天，生活得却相当惬意，靠的就是他过去“居安思危”备下的生存物资，从主粮到零嘴一应俱全，甚至还有自种自发的豆芽；即便要出门，他也有着包括消毒面具在内的 *** 防护装备，安全系数远高于常人。
这个帖子至今仍是生存狂吧的“镇吧之宝”之一
在这之前，外人们通常把这种大肆囤货的行为视作杞人忧天，觉得吧里所谓的“生存狂”不过是些看多了末世网文、玩多了《生化危机》的中二病。直到生存狂老哥们应对这次疫情的从容姿态展现在世人眼前，才一定程度上反转了这个贴吧过去所遭遇的偏见。
膜拜学习疫情下求生经验的人们涌进了“生存狂吧”，“沉冤得雪”的老哥们也欣慰于自己的理念得到了更多人的理解，倾囊传授自己的经验与心得。
三年时间过去，生存狂吧的关注数从当初的二十万出头增涨到了四十多万，这一过程中也有越来越多人切身体验了居家隔离。从囤米囤菜到备水备药，一些曾经只为少数人所掌握的生存经验，如今俨然变为了“常识”；曾经让网友们惊为天人的50天隔离记录，也成了吧里稀疏平常的经历。
近来一段日子，吧里因故又热闹了不少，但大家讨论最热烈的不再是如何优雅地适应与世独立的生活，而是用什么工具好砸开被封死的小区大门。
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疫情将“生存狂吧”带入了更多人的视野，但这种热度并非是持续性的。
经历了2020年初的一时爆火之后，“生存狂吧”的关注人数在短短时间里上升了近10万，也有诸如《在中国，有28万年轻人在为末日做准备》这样的小型纪录片诞生，聚焦这一群体。
吧里上一回这么热闹还得是“末日预言”流行的2012年。
但事实上，随着国内疫情防控形式趋于平稳，大部分来生存狂吧看热闹的新人点完关注就再没有回到这里，吧里的日常活跃人数大概也就百来人，大部分帖子得到的回复都不超过两位数。
只有少部分新人被转化为了新一代的生存狂后备军，在这里扎根，向前辈们讨教经验，而他们很快则会发现：比起探讨具体的求生技能，“备战者”和“幸存者”两大流派间的“路线之争”才是这个吧里的日常。
“生存狂”们并非是一个有着共同行动纲领的群体，他们有着诸多阵营和流派之分，“备战者”和“幸存者”就是其中更具代表性的两大分支。
“备战者”通常致力于搭建起一个可以自给自足的小型生态圈，足以支撑自己和家人们远离现代人类社会生活好一段时间。他们通常会搭建备用的发电与蓄水方案，也从不会嫌自己家里的物资囤积“过剩”，因此常被叫作“仓鼠党”。
自建一间美国VIVOS地堡那样的安全屋是诸多备战者的向往
“幸存者”们则相反，他们不会事先筹措太多的“身外之物”，更注重于钻研掌握各类应急求生技能，做好了灾难发生时在外四处流浪、依靠搜刮物资维生的准备。这一流派的支持者总是在讨论废土环境下的便携防身武器，因此也被称为“菜刀党”。
一套装备齐全的BOB逃生背包是幸存者外出时不离身的法宝
套用游戏玩法来讲，“幸存者”走的是“吃鸡”路线， “备战者”则偏向于“种菜流”，后者无疑更符合大众对于“生存狂”群体的印象，但在吧里，“幸存者”一派占据了优势，以至于吧规的之一条就是“禁止嘲讽攻击‘备战者’”，吧里的日常氛围可想而知。
吧规颇有几分《魔兽世界》当年《萨满瞬发炉石法案》的味道
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形成这样的状况算是历史遗留问题。
国内早期的“生存狂”爱好者很大程度上是受到“美式生存狂”文化的影响，美国国家地理拍摄的综艺纪录片《末日准备者（Doomsday Preppers）》是许多人的启蒙。
这档节目每季会采访数个生存狂家庭，这些人通常会囤积可供一家人生存数年的物资，并配备应对各类灾害的装备与方案；节目邀请来的专家则会给他们进行打分，预估他们在灾难来临的时候可以实际生存的时长。
满仓满谷的除了罐头，还有武器和机械
通过该节目接触到“生存狂”概念的人很容易将“备战派”视作正统，将其作为模仿的对象。
然而比起地广人稀的北美，国内大部分家庭并不具备相似的环境条件，通常既没有足够的居住空间来囤积大量物资，也没法配备防范劫掠的重火力，那些试图在人口密集的国内城市里搭建低配“安全屋”的行为难免就显得东施效颦。
而用幸存者派的话来讲，一旦真的遭逢乱世，备战者的家就是他们的超市。
双方在吧里时常吵得不可开交，都恨不得明天就迎来世界末日，好看看到底哪一派能笑到最后。
按理来说，经历了2020年的武汉封控，一些吧友借助囤积的物资从容应对了隔离生活，也算是让“备战派”得到了实践验证，本该在吧里获得更多的话语权。
但事实上，在之后的一年多时间里，就连生存狂吧里的大部分人也依旧觉得这样的隔离生活和自己相去甚远。比起罗列一些日常用品清单，大家还是偏爱畅想更极端的末日环境，讨论购买什么款式的战术背包，或是如何获取一柄趁手的武器。
如今吧里的置顶帖依旧是讨论防身工具
参与吧务管理的大小吧主们一方面希望将两派引向和谐共存的状态，时常保护和扶植“备战者”流派，毕竟比起成天喊着打打杀杀的“菜刀流”，“备战者”群体显得更加积极健康，有利于这个贴吧长久存续；但与此同时，往往就是“幸存者”一派的用户在日常更加活跃，是这个贴吧要想维系流量和生命力所离不开的群体。
作为对比，更加垂直专业的中文生存狂论坛“Preppercn”，没有了这些日常嘴炮，网站更是门可罗雀。
就在年初3月的时候，生存狂吧的吧主还迎合大家的喜好，联系了当时在 *** 上颇为走红的“无限制格斗创始人”陈鹤皋，准备让他来吧里直播教学。
但这次活动很快被无限期延迟——3月中旬，上海疫情爆发，吧里再度涌入大量遭遇隔离困境的新人，就连吧主本人也被封控在家。
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其实在这之前，吧里就出现过一些零星帖子，来自沈阳、石家庄、西安等地区的吧友表示自己已经身处长时间的隔离之中，他们有的依靠着吧里学来的囤货经验，处境尚可，有的则在懊悔自己终究还是准备不足。
只是这些帖子并没能得到太多重视，远不像上海疫情那样直接成为了吧里的头等大事，每天首页前排都是相关内容，一些帖子还被接连加入了精品推荐。
起初，吧里的气氛还算不上有多紧张，毕竟会在这个吧活跃的人，不论属于哪个派别，家里多少都囤了点货。“生存狂吧”甚至一度成了“罐头美食吧”：隔离在家的吧友们终于等来了机会品鉴自己攒的各种罐头，轮番评价哪家的猪肉罐头更鲜、哪个牌子的豆豉鱼味道更正。
但随着时间推演，焦虑的情绪还是弥漫开来——再香的罐头也经不起天天吃，虽说不至于吃了上顿担心下顿，但生存狂们对于新鲜果蔬的渴求依然和常人无异，最终还是要和周围的邻居们一样，加入每天抢溢价菜的行列。
这样的状况其实在遭遇武汉隔离的吧友所写的记录贴里就都已经被提及，但两年后，相同的情景依旧重演。
三个月过后，生存狂吧的吧主在知乎上分享了自己上海隔离期间的经历，讲述自己在准备充足的情况下面对80天的隔离生活，最终依然陷入了窘迫，沦落到在垃圾桶里翻找食物。
他的发言被搬回了生存狂吧，结果引来了不少冷嘲热讽，有人觉得他纯属给生存狂群体丢人，换作是自己绝不会落入相似的处境。
而在几个月后，更多城市的吧友遭遇了居家隔离，吧里的诸多帖子依旧“常看常新”。
近两年前的相关帖子，如今时常被顶起
在这几年时间里，生存狂吧仿佛陷入了一个无尽的螺旋。
一边是不少吧友觉得疫情隔离所面对的困境不过如此，远算不上什么世界末日，能说的应对策略大家早就说透了，真正的生存狂应当面向更远大的目标；
与此同时，吧里讨论隔离相关内容的帖子却出现得越来越频繁，而不论是“幸存派”还是“备战派”，都无法为发帖者眼下的焦虑与困境提供一条出路。
2020年初的时候，有人在B站上传了一个名为《备战第三次世界大战》的视频，UP主拍摄了他囤积的上百个（或许是上千个）馒头，并配音“为第三次世界大战准备的粮食”。
近三年过去，这个视频的播放数突破了四百万，成为了“中式生存狂”的经典代表作。而就在不久前，这位UP主在视频的评论区写下了一段话，说经历了三年疫情，自己却越来越说不明白这个视频究竟代表了什么。
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2021年的时候，有国外开发者做了个名为《末日准备狂》（Mr. Prepper）的游戏，简单来讲就是个“生存狂模拟器”，玩家可以在社区里筹集物资，在自家挖出个地下室，在里面种菜囤货、打造各类工具和武器，还要避免被找上门的巡查人员察觉。
生存狂们的“梦中情游”
作为一个独立游戏，《末日准备狂》的玩法比较简陋粗糙，但在国内玩家之间，它最受诟病的还是其主线流程——游戏给玩家安排的最终目标是在地下室造出一枚火箭，乘着它逃离这个被封控的社区。
这个天马行空的结局在当时被许多国内玩家批评为 *** 者根本不懂“生存狂”：好不容易造出了完美的秘密基地，哪有生存狂的目标是再造个火箭跑路的。
而在如今的生存狂吧，角磨机成为了最受公认的生存神器——因为它最有机会帮你锯开被铁条焊死的家门。
逢年过节，亲朋聚餐，大多数人都会选择来一顿火锅。不同口味的火锅都是通过配料突显风味，川渝火锅底料以麻、辣、香闻名，而配料丰富的大众口味火锅底料往往更可口，既能满足嗜辣人群，也照顾到不太能吃辣的群体。
那么，大众口味火锅底料选什么牌子好？推荐这5个，口味丰富多样，总能找到你喜欢的。
01
海底捞
6.9
推荐口味：麻辣（牛油清油）、番茄、菌菇、清汤
大家耳熟能详的火锅品牌，连锁火锅店遍地开花。
店中有多款不同口味汤底，受众面很广，吃不吃辣的顾客都可以选到自己喜欢的汤底，所推出的火锅底料口味也很多样，能充分满足大众需求。
麻辣底料为了照顾大众口味，麻度和辣度打了不少折扣，不是很能吃辣的人也可食用。分为牛油型和清油型，牛油质感较厚重，清油以植物油为原料，口感清爽不 *** ，更适合接触川式火锅较少的人群，既能过个辣瘾，又不至于因太辣而吃不了几口。
番茄汤底是品牌旗下的招牌火锅底料，原料选用来自新疆的番茄，番茄酱添加量达到24%，这让汤底的滋味充满酸香。这款底料质地充满绵沙感，番茄沙司和植物油混合均匀，除了用来做番茄锅，也可以用于烹饪炒菜，它的色泽红润，化汤后泛起油花不多，味道清爽没有油腻感。
主打菌菇鲜香的汤底同样是不辣底料中热度较高的产品，目前共有两款可选，分别是菌汤和三鲜火锅底料。菌汤火锅底料使用3种菌菇调味，料包中有打碎成粉末的菌菇粉包，搭配碎块状的菌菇干料包，确保鲜香融于汤底的同时，也能看到真材实料。三鲜汤底则以大骨上汤做底，干贝、榨菜和香菇为辅，鲜上加鲜。
海底捞的清汤底料充满肉类鲜香，汤色鲜白但通透清澈，为鸡骨和猪骨熬成的骨汤，还搭配了鸡油增香。这款底料很适合涮食牛羊肉，干料包有红枣和枸杞，在味道上与冬日饮食习惯更为匹配。
02
呷哺呷哺
11.6
推荐口味：清汤、番茄、牛油、菌菇、咖喱、冬阴功
源自台湾，1998年进入大陆，以做一人食的分餐制火锅起家，在北京建立品牌。其火锅底料并不局限在麻辣和清汤，推出了10余款产品，规格不同但都在200g以下，单价更高不超过15元，口味和价格基本被大众接受。
比较常规的产品有清汤、番茄和牛油底料。清汤底料中的浓鸡汤和浓猪汤带来不同的风味物质，使用了三种不同肉类的油脂让汤底充满浓香。番茄底料选用新疆小番茄，使用大豆油这类味道较浅的植物油，让番茄的酸香味更加凸显，味道酸甜清爽。牛油底料辣度并不低，由四川工厂代加工，川味足够地道。
鲜味底料中，菌菇汤底比比皆是，呷哺呷哺则推出海鲜口味的底料包。呷哺呷哺鲜出海底料放了足量虾肉粉，并混合鱿鱼粉和柴鱼粉。为了体现真材实料，配了一包干料包，内含干虾、干蟹、干海带，不愧于“鲜出海”产品名，均为充满鲜味的海产品。
咖喱、冬阴功口味是比较少见的火锅底料。咖喱底料为印式咖喱风味，没有日式咖喱的甜感，由洋葱搭配多种香料，辣味开胃不 *** ，可以通过控制水量调整浓淡。冬阴功底料主要原料是鱼露和15%的冬阴功调味料，很地道的泰式风味，恰到好处的酸辣，除了作为火锅底料，还用于调味烹饪。
03
蜀九香
14.9
推荐口味：牛油、菌汤、番茄
连续两年获得“中国火锅百强企业”的荣称，一手包揽火锅底料的生产销售全流程。细致的独立料包设计是蜀九香火锅底料的独特之处，方便消费者按喜好添加，让口味更合心意。
经典牛油火锅底料以均衡的麻辣味闻名，牛油底料、辅料、植物油、辣椒和花椒均为单独的料包，可以随心调整麻度、辣度。如果担心牛油难清理，蜀九香同样有清油无渣款可供选择。
菌汤火锅底料内含5个料包，底料包为无纺纱布包装的多种菌菇干，使用时将无纺布包直接放进去熬煮即可，相比粉末状的料包，蜀九香出味较慢，但汤底越煮越浓，菌菇鲜味非常浓郁。此外还有20g完整的干姬松茸料包，称得上用料扎实，价格稍高但与品质匹配。
蜀九香也有无法调节口味的独袋装火锅底料。黑袋装牛油底料即为重口味特辣款，香料凝结在牛油中，没有香叶、大颗干辣椒和花椒粒，涮食蔬菜、肉卷不用担心带出麻嘴的香料，用于调味炒菜也很合适。番茄底料表现相对中规中矩，与其他品牌的并无太大差别，如果遇到好价也可一试。
04
小肥羊
7.1
推荐口味：醇香辣汤/清汤、番茄、混合态清汤、招牌辣汤/清汤
不沾蘸料是蒙式火锅的特点之一，这对汤底的风味有较高的要求，小肥羊作为蒙式火锅的代表品牌之一，旗下底料大多有骨汤为基底，以提供浓郁鲜香。
旗下醇香辣汤为骨汤包和辣汤包组合，辣度与川渝火锅有一定差距，味道香辣而不麻，对不能吃辣的人比较友好。番茄底料也加入了一定量的浓缩鸡汤和牛肉调味酱，整体口感更醇浓。
混合态清汤是经典代表作，底料为固液态浓缩混合物，直接放入清水中熬煮很快就开始飘香，有别于常见的粉包底料。有独特的草本清香，涮食羊肉是更佳搭档，汤底味道偏咸，不需要额外蘸酱也足够有味。由于和酱料相似，也常被用做烹饪调味品，用于替代高汤、做面汤等用途。
醇香清汤可以说是清汤底料的升级版，除了鸡汤、猪骨汤还加入了牛骨汤，价格相差无几，不过购买渠道较少。
招牌系列为粉包底料，选购时注意辨别。招牌清汤内含粉料包、牛油包、豆豉包和香辛料包；招牌辣汤则有粉料包，辣油包，炒料包、香辛包和豆鼓包，相比固液混合态底料，这一系列能在汤底中能看见香辛用料，也更便于调配出自己喜欢的口味。
05
小龙坎
9.9
推荐口味：牛油、番茄、三鲜、清汤、菌汤
同样是由火锅店延伸至包装底料的品牌，投资自建生产工厂，既供应小龙坎火锅店，也能满足包装底料的销售需求
牛油底料麻辣感较重，迎合了不少火锅老饕的口味，其中四粒装的小方块牛油火锅底料用途最广。一块的量除了可以做一人食火锅，用来烧菜也是比较合适的用量，如果是多人聚餐整袋用完即可，分袋独立装也方便用于 *** 鸳鸯锅。
虽是四川火锅品牌，但它家的番茄底料却意外出彩，底料鲜亮橙红，在火锅中着色自然明显，切两片番茄下锅，看起来和新鲜熬煮的汤底十分接近。底料为膏液状，250g/袋比常见的150g-200g规格含量更高，整袋下锅番茄味要比部分竞品浓郁许多。
三鲜火锅底料原料中除了标配三鲜材料，还使用了多种海味增鲜，辅以生姜、醪糟和白酒去腥，味道主调为鲜、咸、香，与各种食材都非常适配，能凸显食材本味，适合不吃能辣的人群，只是多种海味的添加，海鲜过敏的人群要谨慎食用。
小龙坎其余的不辣底料，如清汤和菌汤底料则表现比较平庸，虽然味道不差，但将近10-20元一袋的售价与同类竞品相比没有明显优势。
百搭调味品，精品下饭菜——豆豉。黄豆豉、黑豆豉、青豆豉齐全了豆豉，古代称为"幽菽"“纳鼓”"嗜"。其 *** 食用 *** 源远流长可以追溯到春秋战国时代。
那么到底什么是豆豉呢？
豆豉是我国的一种传统发酵豆制品。
主要原材料是黄豆、黑豆、青豆（嫩黄豆）。
原材料经过煮熟、发酵、调味，三个过程以后获得成品豆豉。
豆豉可以单独食用作为下饭小菜，也可以利用其香味作为优质的调味品。
根据其原材料的不一样，我们可以分为黑豆豉、黄豆豉、青豆豉。
豆豉
豆豉营养丰富，富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素。
豆豉也具有良好的保健功能。
著名的日本纳豆，也是一种豆豉。
下面我就给大家详细的介绍一下豆豉。
》》》前言：
豆豉在我国具有悠久的 *** 食用历史，各个地区的做法都不完全一样，做出来的豆豉也是各有特点，香味不一。
我国著名的豆豉品牌有：重庆的永川豆豉、北京的六必居豆豉、贵州的老干妈豆豉、广东的海天豆豉等等著名的豆豉品牌。
而所有的豆豉 *** *** 一般都是三个步骤。
1、煮熟原材料。
这个过程可以保证正常的蛋白质发酵，生的豆子在温热潮湿的环境里面不是发酵，而是生长发芽。
2、在温热的环境里面发酵。
发酵的过程，是豆豉的关键。这个过程，原材料利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质。达到我们的 *** 要求。
3、调味。
发酵到我们需要的程度以后，添加食盐、白酒、辣椒面等等调料。用晒干和封存在坛子里等等办法，终止发酵，获得我们需要的豆豉。
》》》做豆豉的注意事项：
发酵的整个操作过程需要注意不要沾染油和生水。
因为油在温热的环境会氧化，形成酸涩的味道。油同时会给发酵菌以外的杂菌提供养分，影响发酵。
生水带有细菌和养分，也会影响发酵菌的发酵，导致发酵失败。
这两点必须注意，否则整个发酵过程就会失败。
发酵好的黄豆，加盐是个关键，盐可以有效的防腐，让豆豉长时间保存。一般来说及时吃的豆豉盐会轻一点，长时间保存的豆豉盐味一定要重。
下面我就具体给大家介绍一下我的家乡四川成都附近
》》》黄豆豉的做法：
——准备材料：
干黄豆500克，老姜100克、无碘盐250克、辣椒面200克、花椒面100克、高度白酒（45度以上）250克
——准备工具：
一个炒锅、一个汤锅、一个干净的白布口袋、一个泡沫箱、几张干净的毛巾
——处理材料：
1、干黄豆挑出虫蛀的坏豆，不成熟的小豆。保证使用的都是上好的黄豆。
2、老姜剁成姜末。
3、炒锅汤锅洗净，保证无油。
4、洗干净的白布口袋、毛巾并且晾干。
5、洗干净泡沫箱，晾干。
—— *** 流程：
1、在炒锅点火。干黄豆下锅炒，炒到黄豆有些香味散发，个别黄豆有些微焦。
2、炒好的黄豆下汤锅，加入3000克清水，煮三小时，充分把黄豆煮熟。
3、煮好的黄豆沥干水分，乘热装入白布口袋。在口袋和泡沫箱的空隙处塞上干净的毛巾，进一步保温。然后盖上泡沫箱子，尽量让其密封。
4、把泡沫箱放在温暖的地方发酵。
室温在25摄氏度左右发酵三天，30摄氏度两天就可以了。
5、三天以后打开布袋，我们看到黄豆很多黏液，就像日本纳豆一样，就好了。
6、发酵好的黄豆拿出来，装在盆里。
7、加入250克无碘盐，100克老姜末，200克辣椒面、100克花椒面，250克高度白酒。
8、所有材料和匀，揉成团，拿到太阳下晒干。就可以长期保存了。
晒干的豆豉
——技术说明：
1、成都地区做豆豉，都喜欢先炒制，大家觉得这样做出来的豆豉香味更浓郁。
很多地区的人们直接将黄豆煮熟，或者泡发一天以后采用蒸的方式蒸熟。
这个两个 *** 都可以，最后的目的是熟的黄豆。
黄豆要到轻轻用手捏一下，就可以捏烂的程度就可以了。
2、我这种发酵的 *** 是自然发酵，传统的简单的发酵方式。注意事项就是一定要保证整个过程无生水无油。
很多农村朋友做豆豉，在布袋周围包裹一层植物叶子。比如粽叶、香樟树叶等等有香味的植物叶子，这样发酵出来的豆豉就带有自然的清香，风味特异。
也有将熟的黄豆晾凉以后，加上面粉亦或豆渣，发酵粉，放在温热的地方发酵，这样发酵豆子长的是白霉、黑霉。这样做出来的豆豉水分要少一些，大多数是颗粒的豆豉。
现代家庭的朋友 *** 豆豉，借助现有的菌种发酵。
煮熟的黄豆和上几颗纳豆，或者纳豆粉，这样有效的利用菌种可以缩短发酵时间。
使用纳豆粉，熟的黄豆在30度的温度下一天就可以了。
纳豆
总之一点，我们要让黄豆充分的发酵。
3、无碘盐，高度白酒，老姜末，是调制豆豉必须的调料品。
盐有效的防腐，盐重一点，可以延长豆豉的保存时间。
白酒可以杀菌，防止菌群的继续生长，和其他细菌的入侵，保证豆豉的质地。
老姜末可以有效的杀菌增香。
其他的材料按照个人的喜好添加，四川人喜欢辣椒，花椒，就是麻辣味道。有的地方添加五香粉，十三香，就有浓浓的香料味道。有的地方之用无碘盐、白酒、姜末，就是简单的咸鲜味道。各地不一。
4、豆豉的保存
我介绍的 *** 是用晒干的方式保存豆豉。
做好的豆豉还可以直接放在坛子里面密封保存，保留其水分，这样的豆豉咸鲜可口，我们称为水豆豉。
晒干的豆豉和水豆豉还可以用食用油浸泡。食用油可以有效的隔绝豆豉和空气的接触，保持其咸鲜味道。很多地方称油浸泡的豆豉是油豆豉。
——三种豆豉的基本特点：
1、黑豆豉
是我们常见的豆豉，一般高盐，主要用于调味之用。
常见的菜肴有：豆豉蒸排骨、豆豉鱼等等。
黑豆豉
2、黄豆豉
农村的家常豆豉，香味独特，风味不一。
农家常常用食用油炒香，添加青椒末，作为下饭小菜。
也可以作为调味品，炒回锅肉、麻婆豆腐等等
黄豆豉
3、青豆豉
青豆豉是新鲜的嫩黄豆 *** ，拥有独特的清香味道。
常常直接食用，或者作为凉拌佐料。
也可以和青椒碎用油炒香作为下饭菜。
青豆豉
》》》疑问解答：
1、绿豆、红豆可以做豆豉么?
答：不能。黄豆、黑豆拥有极高的蛋白质，豆豉也可以说是一种发酵的蛋白质产品。绿豆、红豆没有这么高的蛋白质含量。
2、豆豉盐味可以放淡一点么？
答：不行。蛋白质发酵以后，菌群很丰富，食盐有防止继续发酵，和防腐的功能，入锅盐放少了，豆豉就很容易变质腐烂。
》》》小结：
豆豉，一个有着几千年悠久历史的发酵豆制品。
小小的豆豉见证这中华美食的变化。
小小的豆豉在历史的长河中淘洗至今。有千百种模样，遍布中华大地。
各地做法不一，味道不一，各有特色，各有风味。
每一个地方的豆豉都带着浓浓的地方特色。
每一种豆豉，对于当地人来说，都是自己家乡的味道，都是妈妈的味道。
可以说，一颗豆豉，就是一份乡情。一颗豆豉，就是一份眷恋。一颗豆豉，就是一份母亲的温暖。
因为只有在我们的家乡，只有我们的母亲，才可以做出这颗豆豉的味道。
欢迎大家留言评论，说说你的家乡的豆豉。说说你家乡豆豉的味道。
未进蒙源斋 先闻豆豉香文/王昕
7月25日，骄阳似火。在大家有约网主编王昕先生陪同下，好友李老板一行三人，到蒙源斋八宝豆豉厂参观。
尚未进厂，远远闻到一股清香扑面而来。由远及近，香味渐浓，但醇厚渐渐递加，依然清香芬芳。初见蒙源斋老板房子行，就感觉这是一位聪明睿智、淳朴正直、待人热忱的人。
大家参观了八宝豆豉和小磨香油加工车间。边看边听房老板介绍。他说，八宝豆豉，是临沂特产之一， *** 工艺历史悠久。因用沂蒙山大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫苏叶、香油和白酒八种原料经一年，自然发酵 *** 而成，故称八宝”。蒙源斋八宝豆豉具有色泽晶莹、细腻爽口、香味独特、醇厚清香、食用方便等特点，可用于热炒凉拌、焖鸡炖鱼、火锅佐料，也可以开袋即食，为佐餐之佳肴，馈赠之珍品。
房子行说，蒙源斋除了生产八宝豆豉，小磨香油也是远近闻名。房氏小磨香油采用国产优质芝麻，按照传统工艺“水代法”精心 *** 而成。该香油香味浓郁，醇香持久，受到消费者的喜爱。他生产的麻汁，也很受欢迎。豆豉，香油，麻汁，无论做什么，房子行都追求品质一流。他说，他的工厂的现在生产规模还很小，但产品品质不能降低。他一直坚持大品牌标准，争创大品牌。
房子行是临沂八宝豆豉非遗传承人，是近年来齐鲁苏北一带八宝豆豉行业的佼佼者。他继承传统，开拓创新，潜心钻研豆豉 *** 工艺，产品市场前景广阔。为了把八宝豆豉这一民族美味推广给更广泛的消费者，房子行近期又研制出低盐豆豉。笔者一行品尝一下，感觉确实与传统的豆豉口感不同，别有一番风味。与时俱进，不断创新，房子行三十多年来一直为八宝豆豉的发扬光大呕心沥血！
骄阳似火，友情似火。大家谈笑风生，在豆豉香、香油香、麻汁香和茶香四溢中神清气爽，神采飞扬！大家虽然都已年过半百，但正如王昕先生赠送给房子行先生的书法家曹际玉先生的墨宝《风华正茂》一样，感觉老当益壮，梦想飞扬！
乡味｜广东罗定：一碟豆豉鸡 “酿”发新生机编前语：产业兴则农村兴，农村兴则国家旺。 *** 总书记在2022年中央农村工作会议上强调，“产业振兴是乡村振兴的重中之重，要落实产业帮扶政策，做好‘土特产’文章”。当前，全国各地发展农村特色产业，扎根“土”，体现“特”，形成“产”，从发展产品向发展产业转变，从追求数量向追求质量转变，从发展一产向一二三产融合转变。做好“土特产”文章，根在水土、在农民、在文化，其中蕴含着乡村产业振兴的美好图景。
新华网推出大型融媒体报道《乡味》，记录各地做好“土特产”文章的鲜活故事，呈现“一村一品、一镇一业、一县一特”的产业发展新格局，一起去看新征程上乡村振兴的生动实践。
新华网广州2月25日电（李俊豪）金黄的外表包裹着鲜香的嫩肉、松香酥化的豆豉散发浓郁的香味……“味道鲜美，肥而不腻”豆豉鸡是烙在广东云浮罗定人记忆中的“家乡味”，也是交朋结友的地道粤菜。
近期，罗定市改良养殖新鸡种，培育种植优质豆豉原料，利用现代科技 *** 预制菜，将小特色发展为大产业，推动一二三产深度融合，让罗定豆豉鸡焕发新生机，为广东农业农村现代化发展添砖加瓦。
家喻户晓的“家乡味”
“罗定豆豉鸡是我们家庭常备的一道菜，在充足的火候烹煮下，鸡肉淌过翻滚的热油，豆豉过油微炸后加配料炒香，大火翻炒后便可出锅。豆豉味在嘴边萦绕，牙齿咬合之间留存鸡肉松脆，可下饭啦。”土生土长的村民许荣富说。
罗定豆豉鸡。新华网发 （罗定市豆豉鸡产业园供图）
罗定豆豉鸡发展至今，已形成特色产业并具有“三有一强”的特点：一是有悠久的历史，起源于明末清初，至今已有300多年的生产历史。二是有独特的品牌，罗定豆豉是国家地理标志保护产品，其酿制工艺入选广东省非物质文化遗产名录，以纯净的黑豆或黄豆为原料，经筛选、润水、蒸煮、制曲、洗曲、配料、装坛、晒露、成品等九道工序。三是有广阔的市场，国内豆豉鸡消费需求不断扩大。“一强”是指带动能力强：带动了罗定豆豉鸡产业链融合共同发展，关联产业产值13亿元，带动农户1.5万户。
承载着“乡味”的罗定豆豉鸡开启农户增收致富的“金钥匙”。罗定市农业农村局数据显示，截至2023年1月，罗定市肉鸡存栏652万羽，2022年大豆种植面积9100亩。
罗定市太平镇副镇长郑高坚表示， *** 通过出台政策将当地的资源、土地通过流转方式租赁给农业企业，建成吸纳周边农户务工的豆豉鸡生产基地，带动农民增收致富。跟随农业现代化发展的步伐，罗定市豆豉鸡加快构建全产业链发展新格局，凝聚起促进村集体经济的强大力量。
三产融合提高豆豉鸡效益 增加农民收入
踏入罗定市豆豉鸡产业园，机器轰鸣，生产流水线运作平稳有序，工人们熟练地操控机器，一份份经过屠宰、清洗、加工等工序的豆豉鸡半成品进入到预制菜深加工和包装环节，最后通过冷链物流运到全国各地。
罗定市豆豉鸡产业园核心区规划图。新华网发 （罗定市豆豉鸡产业园供图）
罗定市市长罗永雄表示，该产业园以“罗定豆豉鸡”为核心产品，走科、农、工、贸、旅产业一体化之路，做到以三产促二产带一产，创新链条建设机制、营销方式手段以及联农带农模式，努力实现共同富裕目标。
“产业园的建成推进产业链延伸融合，转变农业生产方式，构建现代农业产业体系、生产体系、经营体系。二三产产业链的建设与一产接轨，形成利他利己的良好循环。科研项目筑牢发展坚实基础，创业培训提供人才支持，生产加工带动当地及周边市县农户种、养业发展，提高农产品效益，增加农民收入。”罗定市豆豉鸡产业园总经理张鉴国说。
据产业园方透露，通过开展规模种养绿色、生态、无公害农副产品，结合品牌建设和市场营销，可以壮大当地以罗定豆豉鸡等为主的产业链发展，可直接带动5000至8000户农户年人均增收 8000 元左右。其中带动罗定市的太平、罗镜、分界等镇发展种养业60000亩以上，间接带动市外5000户以上发展种养加工业。
突破产业短板 豆豉鸡香飘全球
一部手机玩转农业营销新样式，一台电脑打破全球地域壁垒，开辟产销对接“新航道”。农业农村与跨境电商的创新融合，让越来越多的村民们成了“新农人”，解决质量把控、物流时效等产业短板，将村里的“土特产”卖到世界各地。
推开电商培训与创业就业基地的大门，直播带货正如火如荼进行。主播们端着罗定豆豉鸡预制菜与屏幕另一端的观众进行互动，解疑释惑。跨境电商与直播带货的形式将豆豉鸡“飘香”至全球。
专家人士认为，农产品品牌打造的前提是拥有好的质量、好的品种。如果没有好的质量，品牌建设将成为空谈，跨境电商将面临风险。
罗定市豆豉鸡产业园农村电商培训基地负责人欧明秋说，直播贯穿罗定豆豉鸡整个生产 *** 环节。从养殖到屠宰，再到深加工和包装，通过直播形式宏观展现在消费者眼前，当了解豆豉鸡是如何安全生产后，他们吃到嘴里才安心。
“在产品的质量上，在品质的把控上，在生产的工艺上，我们以高标准、严要求把好食品安全关。生产消费者喜欢的、安全的产品，努力把我们的品牌推广出去。”张鉴国说。（参与：实习生 刘婉钰）
给广东人一把豆豉，他们能拌下全宇宙不久前，上流君研究了东北的黄桃罐头，结果评论区一水儿的广东朋友纷纷表示“豆豉鲮鱼罐头不能没有姓名”、“要说代表，那广东绝对就是豆豉罐头”……
豆豉鲮鱼罐头，自上世纪末就风靡了整个广东地区，活跃在每一个广东家庭的厨房，丰富了广东人的味蕾，承载着广东人的童年......
据说，嗑掉一整盒甘竹牌豆豉罐头，是每个广东人从小的梦想。
广东人到底有多爱吃这豆豉鲮鱼罐头呢？
这么说吧，豆豉鲮鱼罐头，简直就是广东人的老干妈！
对于很多8090后的广东人来说，豆豉鲮鱼罐头可谓是最熟悉的童年回忆。
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每一个妈妈没时间买菜或者没有做菜灵感的饭点，都是广东小朋友的快乐时刻。
因为他们知道妈妈会打开一罐豆豉鲮鱼罐头，炒一炒家里现成的蔬菜，不管是油麦菜还是苦瓜，有了豆豉鲮鱼的加持，都会变得无比鲜美又下饭。
一打开罐头盖子，首先看到一层澄清、淡黄色的油，大块的鲮鱼铺在饱满的豆豉之上，酥软又劲道的鱼肉油润中带着豉香，而粒粒饱满的豆豉又吸饱了油和鱼汁，软糯咸香的豆豉和热气腾腾的大米，哗哗搅拌起来，甘咸的汁都捞到米粒间去了。
在那个没有过度包装和网红礼盒的年代，逢年过节广东人单位里发的都是便宜又好吃的豆豉鲮鱼罐头。
别的地方小孩子过生日，家里人可能会为他煮上一碗长寿面，而在广东，有可能是开一罐豆豉鲮鱼罐头来给小朋友庆生。
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连美食家蔡澜先生都说：“天寒地冻，当肚子饿时，来一大碗热腾腾的白饭！夹一块豆豉鲮鱼吃，绝对没有比这更美妙、更令人满足的饭菜。”
聪明的广东人把这道罐头的吃法发挥到了极致。
将鲮鱼撕成小块，用来炒油麦菜、炒茄子、炒苦瓜......口味淡点的人甚至连酱油和盐都不用放。
如果家里连蔬菜也没有，那么直接将罐头拆出来蒸一小碟，绝对是要竖大拇指的“白饭杀手”；要么就焖在米饭里，或是放在白粥里一起熬，揭开盖子，油花在粥里炸开，一股咸香之气扑鼻……
啧啧，试问哪个广东人在豆豉鲮鱼罐头面前不得说一句：“以前真系几中意吃罐头鱼嘎！”
虽然豆豉鲮鱼罐头的“硬菜”是鲮鱼，但真正令广东人魂牵梦绕的不是鲮鱼，而是豆豉。虽然鲮鱼的固定搭配是豆豉，而豆豉的搭配，除了鲮鱼，还有排骨、凤爪、猪肚螺......
豆豉仿佛一个“渣男”，游走于各种食材中，和谁都有cp感。毕竟在广东，万物皆可豆豉，不管是蒸菜还是炒菜，一道菜只要加了豆豉，就是好菜。
通常一罐鲮鱼罐头吃完后，剩在罐头里的豆豉和油渣也不会被放过。精明的广东主妇常常把豆豉攒一攒，存下来，留着下次炒菜用。
新鲜的排骨配上炒好的的豉汁，再加一勺豆豉，只需蒸上十分钟，豉汁的咸香便轻松渗透到排骨中，咬上一口，嫩滑的排骨肉香里包裹着豆豉和蒜的香味，令人回味无穷。
炸好的凤爪配上独家豉汁，再洒上几颗花生、几粒豆豉一起蒸，酥软的凤爪在蒸气的帮助下，吸附上满满的豉汁，入口即化，凤爪、豆豉、花生的香味融合成一种全新的美味，让人停不下来......
切成段的鱼身下铺几条葱，撒少量姜丝，清蒸至熟起锅，表面撒上豆豉。另用一锅烧热一勺油，趁热浇上鱼身，迅即上桌。热鱼身淋热油，一向是广东人清蒸鱼的妙法子，豆豉的存在又为略嫌寡淡的清蒸口味加上了浓郁的香气。
此外，豆豉鲮鱼油麦菜、豆豉烧冬瓜、豆豉烧豆腐、豆豉炒田螺......不管炒什么菜，添一小把豆豉，便能化腐朽为神奇，咸鲜四溢。
除了在做菜时靠豆豉调味，广东人还会“丧心病狂”到空口吃豆豉——谁说广东人口味清淡来着？
而在黑暗料理界，广东人虽然会迟到，但永远不会缺席，扬言要在冰淇淋上浇一勺豆豉鲮鱼罐头的靓女，上流君等着你的反馈！
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总之，一千个广东人有一千个吃豆豉的搭配，在广东人的眼里，没有什么食物是不可以加上一味豆豉的，甚至是在吃福建人的时候，都需要豆豉调味。（？？？狗头保命）
广东人为什么这么喜欢豆豉？对此，上流君的广东朋友是这么回答的——“其实，我们广东人很懒的啊。”
对又喜欢“偷懒”又爱吃海鲜和肉的广东人来说，去腥保鲜是个大问题。除了传统的葱姜料酒之外，广东人发现豆豉也能够快速去除海鲜的腥气，还能带来一种复杂的鲜味，“提味”却不“改味”，于是这逐渐成了粤菜名厨烹饪的一个妙招。
如果你问广东人，哪里的豆豉好吃，十个答案有九个会是阳江豆豉。
阳江地区的地理环境十分适合成熟周期较长的黑豆的生长。同时，湿热环境也有助于豆豉霉菌的生长，所产生的霉菌丝旺盛，产出来的豆豉自然别具风味。
其实，除了保鲜提味、咸香回甘的广东豆豉外，豆豉还分很多种。按着地域，不同地方的豆豉有着不同的风味。
川渝人少不了辣，在发酵的黄豆里加上各样剁椒、花椒，继续腌制数日，揭开盖子，辣味配着豆豉咸香，十分 *** 味觉。
在云贵一带，水豆豉也是家家户户都会做的腌制品，将煮软调好味的黄豆装缸封坛，在半年中等待黄豆发酵霉变，做出来的豆豉闻着臭、吃着香。
“重口味”的云贵川人民还常常用水豆豉拌上折耳根，就是一道开胃凉菜，鱼腥草的辛辣与水豆豉的咸香热闹到一处，据说最适合春夏吃。心动了吗？（上流君os：不敢动不敢动）
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贵州人甚至创造出比螺蛳粉还臭的豆豉粑和豆豉火锅，令闻者捂鼻，吃者流泪。
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除了南方之外，北方也有不少地区爱吃豆豉，山东临沂的八宝豆豉、河南开封的西瓜豆豉都是当地名吃。
把大黑豆和茄子、鲜姜、杏仁、鲜花椒、紫苏叶、香油、白酒等八种料密封进坛子中发酵，就制成了八宝豆豉；而西瓜豆豉则是用黄豆和西瓜瓤汁酿造而成。
《本草纲目》中曾记载了豆豉的药用价值：“开胃增食、消食化滞、发汗解表、除烦喘”。也许是豆豉的清热功能正好迎合了南方湿热易上火的环境，才一跃成为了川渝、云贵、两湖、两广等地都必不可少的调味料。
但谁知道呢，也许仅仅是因为豆豉好吃呢。你有没有下饭必备的一款酱料呢？来评论区种草吧！
<1>黄基.阳江豆豉、阳江姜豉——记国家地理标志保护产品
<2>林正秋.豆豉的历史与祖师崇拜
内容概要：豆豉是我国劳动人民最早利用微生物酿造的食品之一，深受广大消费者喜爱。近年来，我国豆豉行业产销量呈增长趋势，2021年，我国豆豉行业产量从2015年的21.02万吨增长至35.62万吨，需求量从2015年的20.22万吨增长至34.45万吨；预计2023年我国豆豉行业将达到41.2万吨，需求量将达到40.08万吨。
关键词：豆豉市场规模、豆豉市场竞争格局、豆豉行业发展前景
一、定义及分类
中国豆豉，也称大豆豆腐，属于典型的东方本土食品。豆豉是一种具有两千多年的历史的传统发酵豆制品，古名“幽菽”，后改名为豆豉。唐高僧鉴真把豆豉及其 *** *** 带到日本后,日本人取名为“纳豆”。
豆豉和淡豆豉都是主要以完整豆粒为原料，微生物发酵获得的中国传统发酵产品。从南宋开始，淡豆豉作为中药材进入了人们的生活，豆豉则逐渐转化为食品食用。豆豉多以黄豆为原料，根据地区和工艺不同，可大致分为细菌型豆豉、毛霉型豆豉、根霉型豆豉和曲霉型豆豉，多用作调味品。
二、 *** 工艺
豆豉和淡豆豉多为自然发酵生产，参与发酵微生物种类繁多，且由于我国幅员辽阔，地区间环境条件相差巨大，因此不同地区不同发酵工艺所生产的豆豉和淡豆豉中含有丰富微生物资源。
豆豉的 *** *** ，最早见于公元2世纪西晋张华《博物志》作豉法。其后成书于公元5世纪初北魏崔浩撰《食经》，公元544年贾思勰撰《齐民要术》，以及历代医药书籍都有作豉法的记载。隋唐时候随着佛教传布，豆豉 *** 技术先后流传到朝鲜、日本、菲律宾、印度尼西亚等东南亚国家和地区。现已发展成为当地的名特产品。如日本的“滨豆豉”、“拉丝豆豉”，印尼的“田北豆豉”、“昂巧豆豉”等均享有盛名。而且一些国家，如日本、印尼等对豆豉的科学研究成果远远超过我国。豆豉酿造工艺因产品品种和主要微生物不同而有区别。
应用米曲霉酿造豆豉是我国最早、最广泛采用的一种工艺。《食经》、《齐民要术》等历代文献记载的作豉法大都是米曲霉豆豉。其中以《齐民要术·作豉法》叙述最为详尽，技术要求科学，其中多菌制曲和无盐发酵工艺，已达到相当高的水平，至今仍有指导生产实践的价值。
三、全球豆豉行业分析
随着消费结构的重塑，豆豉制品为各种美味的料理添加味道，满足消费者对于即时美味的需求，受到广大消费者的欢迎，行业规模扩张。数据显示，2015年全球豆豉市场规模15.84亿美元，2021年增至25.01亿美元，预计2023年全球豆豉市场规模有到28.63亿美元。
相关报告：智研咨询发布的《2023-2029年中国豆豉行业发展前景分析及市场需求预测报告》
四、国内豆豉行业发展现状
豆豉是我国古老的大豆发酵制品之一，营养丰富，药食兼用。在漫长的历史长河中，对我国人民的饮食文化和医疗保健，发挥着重大作用。豆豉是我国劳动人民最早利用微生物酿造的食品之一，深受广大消费者喜爱。近年来，我国豆豉行业产销量呈增长趋势，2021年，我国豆豉行业产量从2015年的21.02万吨增长至35.62万吨，需求量从2015年的20.22万吨增长至34.45万吨；预计2023年我国豆豉行业将达到41.2万吨，需求量将达到40.08万吨。
近年来，人均可支配收入增长带来了消费能力提升，加上大力宣传对豆豉消费的推广以及电商平台对豆豉行业的哺育，我国豆豉市场空间广阔，行业实现快速增长。豆豉含有丰富的营养，是传统类豆制品的典型代表。近年来豆豉行业发展迅速。
随着豆豉行业的不断发展，豆豉价格也是水涨船高，受原材料和包装材料，人力和其他成本上涨等因素，2021年我国豆豉零售均价从2015年的26.78元/千克上涨到28.52元/千克，预计2023年我国豆豉零售均价上小组长 至28.88元/千克。
豆豉被广泛使用于中餐料理，是中国经典酸辣系列中的佳品，受到本土和海外消费者一致好评。中国豆豉行业经过近年发展，已经成为国内消费品市场的一个重要分支。目前，市场对豆豉的需求一直在不断增长，与日俱增。随着人们日常饮食的升级，被视为营养健康的正宗中餐料理成为普遍消费者的日常选择之一，而豆豉作为其中的精品，深受消费者欢迎。2021年我国豆豉行业市场规模98.25亿元，同比2020年的85.46亿元增长了14.97%，预计2023年我国豆豉行业市场规模有望达到115.75亿元，其中：家庭消费领域85.66亿元，餐饮及食品加工领域30.1亿元。
五、产业链
1、产业链结构
豆豉上 *** 业主要是农产品种植业（大豆）、畜牧业以及农副产品加工业；中游是豆豉加工制造业；下 *** 业主要是餐饮企业、家庭消费者、食品加工企业以及中间的流通企业，终端是广大消费者。
2、上游-农林牧渔业、大豆
中国是个农业大国，农业在中国的经济发展中占有举足轻重的地位与作用。广义上的农业包括种植业、林业、畜牧业、渔业、副业五种产业形式，狭义上的农业是指种植业，包括生产粮食作物、经济作物、饲料作物和绿肥等农作物的生产活动。农业的更大功能是解决人们的吃饭等基本生活问题，这是任何其它产业都无法替代的。近年来，全国农林牧渔业增加值均呈现逐年增长态势。2022年我国农林牧渔业增加值达到9.26万亿元，较2021年增长0.56万亿元。
大豆是豆豉的主要原材料，是世界上最重要的豆类，大豆原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，是我国重要的农产品之一，在我国食品行业和食品加工业占有重要的地位，2022年中国大豆播种面积有所回升， 其产量也大幅提升，2022年中国大豆产量达2028万吨，较2021年增加了388.46万吨，同比增长19.15%.
3、下游
餐饮行业是豆豉主要消费市场之一，伴随经济发展，餐饮业不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证,也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。据统计，2022年，我国餐饮收入43941亿元，较2021年下降6.3%；其中限额以上单位餐饮收入10650亿元，较2021年下降5.9%。进入2023年，我国餐饮消费逐渐复苏回暖，2023年1-5月，我国餐饮收入达19958亿元，同比增幅为22.6%。
六、市场竞争格局
豆豉在我国目前是一种产量较大、生产周期较长、加工相对粗放的一类调味品, 以曲霉型豆豉和毛霉型豆豉为主，其关键工序—制曲一般以接种的毛霉和米曲霉为主的多菌种共生发酵模式，已经形成较大的产业。细菌型豆豉在民间家庭较多，产品一般以水豆豉出现，规模较小。在我国的分布主要分布在四川、湖南、贵州、江西等地，豆豉以四川的永川豆豉、潼川豆豉为主，这类豆豉含盐量较高，以调味料为主。这类咸豆豉形成的以贵州“老干妈”品牌为主要代表，产品还出口国外。除“老干妈”以外，我国还有贺州市杨晋记豆豉有限公司、重庆市永川豆豉食品有限公司、湖北硒莱福食品股份有限公司等豆豉行业重要企业。
七、行业发展背景-相关政策
目前，消费者对食品安全的关注度越来越高，社会舆论对食品质量安全的监督作用也越来越强。国家为了促进食品行业的健康发展，制定了相应的准入标准，并出台了一系列的监管政策。
豆豉行业作为食品加工业，不可避免地会受到相关政策的影响，特别是豆豉的主要原材料大豆作为大宗商品。近日，工业和信息化部等十一部门联合发布了《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》明确了传统优势食品产区和地方特色食品产业的发展目标。到2025年基本形成“百亿龙头、千亿集群、万亿产业”的地方特色食品发展格局，培育5个以上年营业收入超过1000亿元的传统优势食品产区，25个以上年营业收入超过100亿元的龙头骨干企业，打造一批全国知名地方特色食品品牌和地方特色小吃工业化典型案例。
八、行业发展趋势
中国豆豉虽然历史悠长，但相对日本等国，对豆豉的功能成分研究相对较少，且加工范围窄，其功能活性没有得到深度挖掘，因此需要大力开发其抗病能力、抗衰老、调血脂等方面的作用，着力豆豉大豆异黄酮的转化，豆豉功能性食品的开发等。优化发酵工艺，扩大豆豉研究领域，提高我国传统发酵大豆食品的质量、档次与国际市场竞争力，扩大市场影响力。
豆豉是中国传统调料之一,应用广泛。随着餐饮业和食品加工行业的发展，豆豉制品行业的市场空间也在不断扩大。为了改善制品的口感，保证质量，以及满足消费者的要求，行业内企业也在不断的寻求新的技术创新，通过改变产品加工 *** ，将原有制品的口味和品质更进一步提高，扶助行业发展。
在国内经济持续增长的良好环境下，居民人均可支配收入及消费支出持续稳定增长，消费能力提升明显。随着消费者更多选择健康食品的趋势，豆豉制品行业也受到了更多的关注。未来，国内豆豉经济仍将稳健发展，居民收入还将进一步提高，加之国家鼓励消费、豆豉拉动内需的经济政策的提出，为豆豉行业的快速发展提供了良好的环境和巨大的市场空间。未来几年，豆豉制品行业有望取得更大的发展。
豆豉行业发展趋势
智研咨询发布的《2023-2029年中国豆豉行业发展前景分析及市场需求预测报告》依据国家统计局、 *** 机构、行业协会发布的权威数据，结合深度调研数据、专家反馈数据、内部运营数据等全域数据的收集与分析，提升客户的商业决策效率。本报告对中国豆豉行业现状与市场做了深入的调查研究，并根据行业的发展轨迹对未来的发展前景与趋势作了审慎的判断，为投资者寻找新的市场投资机会，进入豆豉行业投资布局提供了至关重要的决策参考依据。
智研咨询是中国产业咨询领域的信息与情报综合提供商。公司以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为企业提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。
豆豉鲮鱼才是广东人的无敌下饭神器大家好，我是小肥良。
记得小时候遇到台风天，没有办法买菜的时候，我妈常常会拿出一罐豆豉鲮鱼来配饭。
我为什么对这件事记得这么清楚呢？
因为豆豉鲮鱼实在是太好吃了…
鲮鱼肉酥酥的，却很有韧劲，油润中透着豆豉香。
豆豉吸饱了鱼油，粒粒饱满，咸鲜可口。
这种奇美的香味，既可以升华一碗米饭，也能让一碗白粥、一份斋面充满灵魂。
而且豆豉鲮鱼最让我陶醉的，莫过于它的骨头。
普通的鲮鱼，刺是特别多的，吃起来非常不方便。
而豆豉鲮鱼的骨头不仅可以食用，而且还非常入味，小时候我就盯着那鱼骨头吃。
那甘香的滋味，真是谁吃谁知道。
豆豉鲮鱼罐头的历史非常悠久，而要知道它的历史，我们得从拿破仑的法国开始说起。
世界之一个罐头，诞生于17世纪的法兰西。
拿破仑为了解决战争时期储粮的问题，决定用巨额奖金向社会悬赏长期贮存食品的 *** 。
最终由尼古拉·阿佩尔发明了罐头。
19世纪后期，广东下南洋的老百姓把鲮鱼煎熟，加上豆豉和油，封住鲮鱼和空气接触的可能性，以此来达到保鲜的作用。
那时候还没有密封罐头，他们只能把豆豉和鲮鱼装在瓦罐里。
这就是豆豉鲮鱼的雏形。
图源：新快报
而这也让商人们看到了商机，他们想要量产这种豆豉鲮鱼。
据《广州市志》记载，国内最早的罐头食品厂，广州广茂香罐头厂于清光绪十九年（1893）建立。
世界之一罐“豆豉鲮鱼”罐头也由此诞生于广州。
右下角的豆豉鲮鱼罐头非常醒目
虽然罐头的生产技术是外来货，但豆豉鲮鱼却是地道的广东特产。
先说豆豉，作为广东的特产，阳江的豆豉早已名满天下。
而鲮鱼，更因为它是暖水性鱼类，所以一旦待在了7°以下的淡水，就很容易死亡。
因此鲮鱼也是广东这边的特有鱼类。
两者碰撞交融，才诞生出最地道的广东味道。
但吃过鲮鱼和豆豉鲮鱼的小伙伴都知道，两者不论是从味道，还是口感，差别都非常大。
那么鲮鱼是通过怎样的 *** 工艺，才蜕变成人人都爱的豆豉鲮鱼呢？
首先是基础的分级、去鳞，这是豆豉鲮鱼味道的保障：
图源央视《农广天地》
接着重点来了：
清洗干净的鲮鱼，要在几吨的压力下压制脱水，以保持肉质的鲜美和结实。
这也是为什么，我们吃到的豆豉鲮鱼那么有嚼劲。
脱水好的鲮鱼，会进行油炸。
炸好的鲮鱼失去了几分酥脆，多了一份诱人的芬芳。
鲮鱼放入铺满豆豉的罐头中，高温杀菌时，豆豉的香气会在豆油的渗透中，充分发挥出来。
而提到豆豉鲮鱼，甘竹牌似乎是一个绕不开的话题。
作为一个99%广东人都知道的品牌，实在不是因为甘竹牌的历史有多悠久，而是它的广告实在是太多了…
以前一打开珠江台，或者看《外来媳妇本地郎》，一句“甘竹罐头，甘香可口”，简直洗脑了一代广东人。
而在众多豆豉鲮鱼的品牌中，甘竹牌大概也是最花里胡哨的一个。
因为除了「豆豉鲮鱼罐头」，他们还有：
「原味鲮鱼罐头」，无豆豉版本：
「梅菜鲮鱼罐头」，将豆豉替换成梅菜：
除却鲮鱼，还有豆豉鱼罐头，以及适合北方小伙伴食用的「香辣豆豉鱼罐头」：
虽然甘竹牌花里胡哨的，但要说到资历和规模，「鹰金钱」才是真正的大哥大。
广茂香在1893年生产的之一罐豆豉鲮鱼，用的就是“鹰唛金钱”的商标。
后来广茂香改名为广奇香，才在1912年在香港注册了现在广为人知的“鹰金钱”商标。
鹰金钱的豆豉鲮鱼罐头，也是中国罐头产品唯一两次获得国家质量“金质”奖的产品。
而我们所熟知的广州前著名地标红砖厂，前身正是鹰金钱罐头厂。
当然了，豆豉鲮鱼的吃法可不止直接打开食用。
用来炒油麦菜：
豆豉鲮鱼炒苦瓜
跟豆豉鲮鱼一起炒过的苦瓜，味道中和得特别棒，鲮鱼没之前那么咸，苦瓜也没之前那么苦。
图源：菜菜美食日记
豆豉鲮鱼炒饭
这些都是非常绝的美味！
著名美食家蔡澜先生，在谈及豆豉鲮鱼罐头时曾说过：
天寒地冻，当肚子饿时，来一大碗热腾腾的白饭，夹一块豆豉鲮鱼吃，绝对没有比这更美妙、更令人满足的饭菜。
这么多年过去了，也许我们已经不再像小时候一样，渴望能吃上一罐豆豉鲮鱼。
但这个小罐头，始终充满了广东人的回忆。
也许每一罐豆豉鲮鱼罐头都会有过期的一天。
但是这份属于广东人特有的故乡味道，永远不会过期。
说起临沂的土特产，八宝豆豉可以说是其中的佳品，它以醇厚清香、去腻爽口而闻名遐迩。而鲁一斋所采用的“鲁派纯酿”古法酿造工艺，所生产的八宝豆豉口感醇香、回味绵长，更是赢得了广大消费者的青睐。
八宝豆豉装缸后需密封
临沂的八宝豆豉 *** 历史悠久，因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫苏叶、香油和白酒八种原料发酵而成，故称之为“八宝”。豆豉虽然好吃，但做法可不简单，其用料讲究、准备复杂，需密封发酵一年半以上，方可酿为成品。
每一缸豆豉封坛时间一年半以上，保证了产品的自然醇香
据临沂鲁一斋酿造厂总经理谭焕涛介绍，鲁一斋所采用的“鲁派纯酿”古法酿造工艺规程严格，工艺讲究。在每年夏季，鲁一斋便精选沂蒙山区优质的原材料，选用沂蒙山天然氧吧山泉水进行浸泡，随后以祖传火候控制经验，将黑豆放入地锅进行蒸煮，蒸煮后的黑豆要软硬适中。而直接影响八宝豆豉口感的制曲工艺，鲁一斋则一直采用祖传鲁派纯酿古法酿制，使其豆豉的口感正宗醇香。制曲后则加入腌制好的茄子、鲜姜、紫苏叶，并将杏仁、鲜花椒、香油、白酒按照科学配方加入搅拌均匀，使其所有原料充分融合，装缸封闭。封缸后，则需要放在阳光下进行自然发酵，露天自然发酵一年半左右，方可保证八宝豆豉的自然醇香。
出缸后的八宝豆豉豆粒明亮、辅料晶莹
“出缸后的八宝豆豉豆粒明亮、辅料晶莹、香气宜人，品尝后口内会留有醇厚清香的感觉。”谭焕涛告诉记者，鲁一斋在百年来一直专注于八宝豆豉的酿制，而这百年来，他们只做了一件事，那便是坚守老味道。“现在添加剂等影响食品安全的因素越来越被消费者关注，消费者也越来越倾向于健康、生态、绿色的纯净食品，也都开始怀念从前的老味道”谭焕涛告诉自己，为满足消费者的需求，鲁一斋紧抓消费者对纯正老味道的追求，坚守祖传秘制工艺，采取上等的原材料，每一缸豆豉封坛时间一年半以上，保证了产品的自然醇香，真正守住了这百年不变的纯正老味道。
工作人员对出缸后的八宝都豆豉进行观察
八宝豆豉出厂前，都需进行检测
作为临沂的标志性特产，八宝豆豉早已畅销全国各地。鲁一斋以其首创的“鲁派纯酿”古法酿造工艺，酿造百年老味道的八宝豆豉，引发了新一轮的口味浪潮，成为了赠亲馈友的佳品。而在以八宝豆豉为主打品牌的前提下，临沂鲁一斋秉承坚守纯正老味道的理念，成功开发了干煸辣肉丝、农家小菜、蒙山金蝉、蒙山十足全蝎等五大系列沂蒙特色产品，深受广大消费者的青睐。
文\片 记者 范舜尧
工作人员对八宝豆豉进行称重
称重后的八宝豆豉装坛
八宝豆豉装箱
鲁一斋生产的八宝豆豉畅销全国各地
广东3个失败酒，普通人瞧不上，行家却当“宝”，都是珍品纯粮酒说起广东，很多人的之一印象就是养生，喝汤，吃茶点。对于白酒，可以说是陌生领域！
但其实，广东的酒文化历史悠久，一般早餐店里都有一个摆白酒的柜子，好多老人家，吃早餐的时候，都喜欢喝几口。在顺德，生滚粥配红米酒，算是固定搭配了！
只是好多白酒，只是在当地比较火，在外地，基本可以说是“毫无名气”！
今天我们就来聊聊广东3款常人瞧不上，行家却当成宝的珍品“失败”酒！
1、顺德红米酒
是一款豆豉香型的白酒，想当年在广东可是名牌产品，历史悠久，深受藏酒爱好者的喜爱。
顺德作为米酒的重要发源地之一，早在宋代时期就开始兴起米酒 *** ，拥有独特的制酒技艺，深受当地人的喜爱。
顺德红米酒偏清淡，凸显米香为主，喝一口，尽享甘滑，圆润的口感，让人回味无常。
2、飞霞液
广东为数不多的酱香型白酒，纯正的高粱和小麦，运用“12987”工艺经过层层加工酿造出来的白酒。
素有“广州茅台”的称号，很多行家都有收藏这款酒。
不过近几年也是遇到了瓶颈期，发展大不如前。
3、九江双蒸
是一款豆豉香型白酒，这款白酒相对于红米酒来说更加老牌，距今已有200多年的历史，传统酿酒手艺被列入省内非物质文化遗产。
采用黄豆、小麦、水、原种饼丸、肥猪肉，经过层层工艺 *** 而成。
给人一种豉香纯正、醇厚甘润、余味爽尽、回味无穷的口感。
以上这3款白酒大家都喝过吗？基本属于广东白酒市场大牌，但是饮用人特别少。我国有很多这样的情况，大部分的酒，因为缺乏宣传而被埋没，相比于那些老牌酒，都显得有其心而无余力，这些酒的品质优良，口感醇美。
传闻有外地朋友喝广东的九江双蒸差点就吐出来，喝不惯这种“猪肉味儿”的豆豉香型白酒。
所以下面再给大家介绍两款大众香型白酒，同样口感不错，不加一滴香精的粮食酒，行家也经常买，看看你有没有喝过。
缘得仿台酒
这款酒是茅台酒厂前身，三大烧坊之一的荣和烧坊（获得过1915巴拿马金奖）出品的。
产自贵州茅台镇，是一款优秀的酱香型白酒代表。
实实在在的粮食酒，采用红缨子糯高粱、小麦和水，无任何添加剂成分，复杂特殊的发酵工艺，让这款酒的酱香味十足。
打开一小瓶，香味立马布满全屋，勾人心魂，诱人饮用。酒体圆润通透，酒线细长，伴随有花果香、窖香等味道，咽下一口，酱香味又会从下而上的回味，让人想多喝几杯。
湘山酒
广西全州县的一种特产酒，在当地特别的有名，同时也是地理标志产品，米香型的代表酒之一。
使用一千多年的米酒酿造经验，糅合现代工艺酿造而成，采用纯根霉小曲和传统地坛发酵，贮存于陶缸长期陈酿，酿造出来酒色清亮透明。
打开酒瓶，米香清雅而芬芳，入口绵润香甜，具有“饮后不口渴，醉也不上头”的特点。
那么针对广东这3款失败酒和下面分享的这2款优质酒，你怎么看？欢迎评论区分享。
