2021年9月16日全国小龙虾行情价格参考一览

今日全国各地小龙虾报价

报价来源于全国各地小龙虾批发市场

供应商所提供的报价

内容仅供参考

来源：小龙虾价格网

澳洲淡水龙虾：暴跌5元/斤！或将上演大烂市？——《水产前沿》2021年9月刊市场趋势

水产前沿网原创报道，截止8月中旬，澳洲淡水龙虾（以下简称澳龙）各地塘头价位：

广东1两以上统货塘头价50-52元/斤，1.5-2两规格塘头价53-58元/斤；海南1两以上统货正常塘头价56-55元/斤；广西：1两以上统货塘头价51元/斤；福建：1-2两规格塘头价46元/斤；江苏：1-3两规格塘头价53元/斤。

近日以来，由于澳龙现货量少，养殖户选择不卖虾，等待后续价格上涨。而且多地市场受疫情影响，交通航线受阻，市场价格下滑，预计随着新虾不断上市，澳龙会开始进入低价区间，9-10月达到更低谷。因为澳龙不耐低温，北方虾塘必须在9-11月把虾子全部出售，届时澳龙集中上市，会大幅冲击虾价，处于全年更低区间。（李帅）

小龙虾大降价，产地每斤不到10元，你买了吗？

来源：中国新闻网

中新财经5月13日电 (记者 谢艺观)烧烤、啤酒、小龙虾，被称为“夜宵三剑客”，随着天气越来越热，又到了对着小龙虾大快朵颐的时刻。

如果你近期买小龙虾，可能会发现小龙虾价格降了。

小龙虾大降价，产地每斤不到10元

“4-6钱(计量单位，1钱=5g)的小龙虾，4月初的时候，附近店铺还是卖70元2斤，最近变成75元3斤了。”一位居住在北京丰台的居民表示。

在北京市丰台区某超市，鲜活小龙虾的价格是27.98元一斤；附近另一家超市内，鲜活小龙虾(单只20g-30g)每斤28.8元，鲜活清水小龙虾(单只15-25g)每斤25.98元。

北京丰台区某超市售卖的鲜活小龙虾。 中新财经记者 谢艺观 摄

“最近两天贵了些，前几天更便宜。”丰台区海鲜大厅一家精品海鲜行的老板10日告诉中新财经记者，“鲜活小龙虾5钱左右的，现在卖18元一斤，9钱左右的卖25元一斤。”

该老板还表示，由于自己是批发价，因此比超市卖得要便宜些。

相比这些线下商超，电商平台上，部分鲜活小龙虾的售价更低。

一位电商卖家向记者提供了5月10日湖北监利清水虾报价单。报价单显示，精品货：小青(青虾)2至3.8钱11元/斤；中青4至5.8钱17元/斤，大青6钱以上25元/斤。

中新财经记者还注意到，一些发货地为湖北荆州的线上商家，其出售的小规格小龙虾，券后价每斤甚至能降到10元以下。12日，“湖北小龙虾更低每斤不到10元”还登上微博热搜。

湖北小龙虾产量占全国近“半壁江山”，湖北潜江更是被誉为“中国小龙虾之乡”，当地小龙虾垂直电商交易平台发布的数据显示，4月以来，两大小龙虾品种青虾、红虾的产地批发价格出现明显回落，进入4月下旬后，两个品种小龙虾(4-6钱)产地批发价格均跌入20元以下。5月以来，持续低位波动。

不仅是鲜活小龙虾，熟制小龙虾价格也表现得较为亲民。在某生鲜电商上，麻辣口味小龙虾4-6钱620g售价39.9元，买两件仅需72元。介绍页面显示，虾净含量为500g。

为何小龙虾价格出现明显回落？

上述电商商家告诉记者，主要是现在正逢小龙虾集中上市的季节，“今年由于天气原因等，小龙虾产量下降，往年这个时候小龙虾价格更为便宜。”

中国水产流通与加工协会发布的《2021年中国小龙虾产业行情分析》也显示，全国小龙虾交易，各种规格交易价格更低的时候在5、6月份，这与稻虾养殖模式下集中上市有关。

资料图：村民将新捕捞的小龙虾搬运上岸。 孙宏瑗 摄

另据中国水产流通与加工协会副秘书长张远华介绍，小龙虾餐饮消费也呈现明显的周期性，每年1-2月是淡季，从3月开始，小龙虾餐饮消费环比呈现爆发式增长，在每年5月份达到销售顶峰，随后开始下滑。每年4-8月份，是小龙虾消费旺季。

从数据上看，近期正是小龙虾供销两旺的时候，不过今年情况发生了一些变化。

江苏凌家塘市场信息中心近日发文称，水产品对鲜活度要求比较高，疫情下运输不畅，饭店和外市散集又都有所减弱，所以经常出现量多抛售情况，价格也经常是今天涨、明天跌。当前正处上市旺季的小龙虾也是这种情况。

上述海鲜行老板亦告诉记者，“由于北京出现疫情，店铺销售量有所下滑，现在市场经营不太好，只能搞促销，利润非常‘薄’，只有5%。”

小龙虾广阔市场空间正开启

中国水产学会联合中国水产流通与加工协会发布的《中国小龙虾产业发展报告(2021)》(以下简称《报告》)显示，2020年，我国小龙虾养殖总面积达到2184.63万亩，养殖总产量达到239.37万吨。2015-2020年小龙虾养殖总面积持续增长。

疫情影响和季节性过剩下，解决水产品市场稳定供应和水产品压塘问题，成为当务之急。

资料图：已经盖上薄膜的小龙虾养殖池。 王以照 摄

对此，《报告》中除了提到各地要科学合理规划养殖规模以及区域布局，以及创新种养模式，延长小龙虾上市周期，提高综合效益外，还指出要深化发展小龙虾加工业，加大小龙虾活储基地建设，使加工企业成为小龙虾产业发展的“调节器”和“稳定器”。

近年来，小龙虾消费场景不断延展。调味小龙虾产品大量进入快餐、中餐和夜宵店铺，已成为店铺中的一道热门菜。同时，小龙虾与其他品类产品结合，也衍生出各种创新产品，如虾仁汉堡、虾仁披萨、小龙虾火锅、虾尾盖浇饭等。

近期大火的“预制菜”里亦频见小龙虾的身影。盒马数据显示，5月1日预制菜销量环比涨500%，“顶流”小龙虾超过3倍增长。

产品的广泛应用，为小龙虾的长期发展打开了广阔的市场空间。在如今线下销售受阻下，小龙虾也在不断拓展销售渠道。

中新财经记者注意到，各大电商直播间里，小龙虾批发商、海鲜店以及小龙虾预制菜企业纷纷开启带货模式。

你最近买小龙虾了吗？价格有没有便宜？(完)

2021年9月25日全国小龙虾行情价格参考一览

今日全国各地小龙虾报价

报价来源于全国各地小龙虾批发市场

供应商所提供的报价

内容仅供参考

来源：小龙虾价格网

小龙虾进入尝鲜季 上市时间偏晚价格上涨

小龙虾进入尝鲜季 上市时间偏晚价格上涨

看看新闻Knews记者 梁蔚浩

2021-03-19 16:03

受持续低温和雨水影响，2021年的小龙虾整体上市时间比往年推迟了十天，刚刚进入尝鲜季。不过，2021年小龙虾的大规格虾比去年明显增多，价格也上涨20%。预计到五月份天气变暖后，小龙虾才能进入供应高峰，价格也会有所回落。

在小龙虾批发量更大的嘉燕水产市场，湖北、湖南两个主产区的稻田养殖虾先行上市，目前市场一天的批发量在三万斤左右。由于今年持续低温雨水，小龙虾生长速度放缓，江苏、安徽等塘养的大批量龙虾，还未进入成熟期。尝鲜季的小龙虾量偏少，价格也相对较高，比去年普涨20%左右。

上海地产的小龙虾，也开始进入成熟期。在金山的这家清水小龙虾繁育基地，虾农们一起网，就能捕到不少挥舞着钳子，活力十足的小龙虾，活蹦乱跳地出水。通过水草过滤，循环净化水质，小龙虾的品质得到明显提升。

金山开太鱼小龙虾养殖场负责人饶进俊说：“今年这边的面积大概23亩左右，预计产量在8000斤左右，在传统养殖的基础上，我们今年投放了四色龙虾，增加垂钓的乐趣，钓起来彩色的，大家都很高兴。”

一根细竹竿、穿上猪肝做诱饵，钓小龙虾的项目，吸引了不少市民前来体验。彩色小龙虾因为大棚养殖，温度、环境适宜就会长得较快。地产龙虾大批量上市，还需等到5月份以后。

（看看新闻Knews记者：梁蔚浩 实习编辑：夏定伟）

同为水产品，小龙虾价格遭腰斩，淡水鱼翻番又下跌，市场发生了啥

导读：农产品、畜牧产品、水产品都有比较特殊属性，随着人们收入的增加，生活水平越来越高，我们已经从吃饱转向了吃好，对于像水果、蔬菜等农产品，猪肉、牛羊肉等畜牧产品，以及草鱼、鲢鱼、小龙虾等水产品的需求持续增加。而其价格方面，也是讨论颇多，如果价格太高，会影响消费者的正常消费，如果价格太低，则会影响养殖户和种植户的利润。就拿最近几个月价格波动比较大的小龙虾和淡水鱼类来说吧，二者同样都是淡水水产品，而且都是以养殖为主要供应来源，但是今年二者的价格却“冰火两重天”，小龙虾上市不到3个月价格遭腰斩，淡水鱼上市后价格则翻番，是什么问题呢？

小龙虾上市不到3个月，价格遭腰斩

据权威媒体报道，国内一知名平台的活小龙虾价格，3月份刚上市的时候价格接近40元一斤，现在过去不到3个月的时间，价格降到了12.45元一斤，降幅甚至超过了60%。当下是各地小龙虾消费的旺季，价格却持续下跌，原因主要有几个方面：

1、小龙虾价格下跌是季节性的

虽然当下属于小龙虾消费的高峰期，但小龙虾的供应增加幅度更大，当下小龙虾市场属于供过于求的状态。因为随着温度的提升，小龙虾的生长速度更快，规格提升速度也加快，而且每年的5月份之后，都是各地稻田小龙虾大量上市的时间，随着养殖户卖虾进入 *** ，小龙虾的价格就出现了季节性下跌。

2、原料便宜，但终端价格依然很高

按理，小龙虾价格大幅下降后，小龙虾的终端价格也要随之大幅下降才对，但实际上终端价格依然很高，尤其是个头比较大的小龙虾依然要几十元一斤，一盆3斤的小龙虾还是需要158-198元。

在餐饮行业，更高的成本就是原材料，按理小龙虾原材料价格下降了，终端小龙虾的价格也应该随之下降。但从市场了解的情况，虽然最近今年小龙虾的价格不景气，但是一些头部品牌的小龙虾的价格反而是有所上涨的，这是因为人工成本、房租成本等都在不断增加。终端价格较高，小龙虾消费量有限，供过于求，价格下降。

3、小龙虾产业进入到了调整期

不仅仅是今年，去年由于疫情的原因，小龙虾运输和销售受阻，致使小龙虾的价格大幅下降。而今年由于养殖量较高，叠加小龙虾产业出现降温，2020年 我国小龙虾产业总产值3490.7亿元，同比下降15.06%。当下的小龙虾产业已经过了跑马圈地的时期进入调整期了，此前暴涨的小龙虾价格逐渐回温属于正常现象。

养殖小龙虾还有“钱途”吗？

虽然由于小龙虾价格低迷，养殖户最近两年都没赚到钱，但是养殖小龙虾依然还是很有“钱途”的，主要有几个逻辑：

其一、小龙虾已经从小众食品成长为网红食品，虽然终端小龙虾的价格比较高，但是挡不住消费者对小龙虾的消费热情，有消费支撑的产业价格还是会有保障的。

其二、连续两年不赚钱，会让一些饲养小龙虾的养殖户信心满满丧失，养殖量下降，供应吃紧，价格将会迎来上涨。

其三、专业人士介绍，小龙虾是最有希望成为继三文鱼和对虾之后的第三个经济价值和农业产量双高的新品种。

其四、小龙虾产业正在从外延式增长发展为内延式增长，小龙虾产业将会越来越成熟。

淡水鱼价格翻番后又突然下跌，淡水鱼市场发生了啥？

进入2021年以来，淡水鱼的价格一直是人们讨论的重点，因为从3月份淡水鱼上市以来其价格就一路上涨，像市场常见的草鱼从几块钱上涨到了十几块钱，鲤鱼、鲢鱼的价格也是从几块钱上涨到了10几块钱，国家统计局的数据显示，5月份淡水鱼的价格上涨了33.7%。可就是价格翻倍的淡水鱼在最近价格又突遇下跌，市场发生了啥？

一二季度淡水鱼的价格大涨，一方面是由于最近两年淡水鱼市场低迷，尤其是2020年受到疫情影响，不少养殖户遭遇滞销问题，那么继续搞水产的养殖户数量就下降了，市场供给下降。另一方面是因为消费增加了，虽然当下猪肉价格下跌到了十二三元的水平，但是在3、4月份的时候猪肉依然要20多元一斤，一些消费者选择使用鱼肉这种价格比较低廉的肉类进行消费，使得水产消费有所增加。供应端的下降，消费端的增加，淡水鱼的价格想下降都难。

但是进入6月份之后，淡水鱼市场的供需两端都发生了明显的变化：供应端方面，随着温度的升高，淡水鱼的生长速度加快，供应量有所增加。而消费端方面，猪肉价格已经回归到十二三元的水平，甚至一些地区的大肥猪猪肉仅需要8、9元钱一斤，对于我国消费者而言，猪肉永远是肉类消费中的“王”，猪肉降价后，猪肉消费明显增加，鱼类消费有所下降。再就是随着时间的推移，淡水鱼也过了开春最鲜美的时间段，鱼类消费本身也有所下滑。

其实淡水鱼市场同其他养殖业是一样的都有明显的周期性质，而且水产品在这方面的波动会更大，因为水产品产业相对没有生猪产业那么庞大，再加上生长周期比较短，价格变化也就会更加频繁，但是价格的涨跌最终还是受供需关系决定的，3、4月份淡水鱼价格暴涨是供不应求的结果，当下的突然下跌，则是供过于求的结果。

每斤跌破10元，小龙虾失宠了吗？

你最近买小龙虾了吗？价格如何？

烧烤、啤酒、小龙虾，被称为“夜宵三剑客”，随着天气越来越热，又到了对着小龙虾大快朵颐的时刻。

如果你近期买小龙虾，可能会发现小龙虾价格降了。

小龙虾大降价

产地每斤不到10元

“4-6钱(计量单位，1钱=5g)的小龙虾，4月初的时候，附近店铺还是卖70元2斤，最近变成75元3斤了。”一位居住在北京丰台的居民表示。

在北京市丰台区某超市，鲜活小龙虾的价格是27.98元一斤；附近另一家超市内，鲜活小龙虾(单只20g-30g)每斤28.8元，鲜活清水小龙虾(单只15-25g)每斤25.98元。

北京丰台区某超市售卖的鲜活小龙虾。中新财经记者 谢艺观 摄

“最近两天贵了些，前几天更便宜。”丰台区海鲜大厅一家精品海鲜行的老板10日告诉中新财经记者，“鲜活小龙虾5钱左右的，现在卖18元一斤，9钱左右的卖25元一斤。”

该老板还表示，由于自己是批发价，因此比超市卖得要便宜些。

相比这些线下商超，电商平台上，部分鲜活小龙虾的售价更低。

一位电商卖家向记者提供了5月10日湖北监利清水虾报价单。报价单显示，精品货：小青(青虾)2至3.8钱11元/斤；中青4至5.8钱17元/斤，大青6钱以上25元/斤。

中新财经记者还注意到，一些发货地为湖北荆州的线上商家，其出售的小规格小龙虾，券后价每斤甚至能降到10元以下。12日，“湖北小龙虾更低每斤不到10元”还登上微博热搜。

湖北小龙虾产量占全国近“半壁江山”，湖北潜江更是被誉为“中国小龙虾之乡”，当地小龙虾垂直电商交易平台发布的数据显示，4月以来，两大小龙虾品种青虾、红虾的产地批发价格出现明显回落，进入4月下旬后，两个品种小龙虾(4-6钱)产地批发价格均跌入20元以下。5月以来，持续低位波动。

不仅是鲜活小龙虾，熟制小龙虾价格也表现得较为亲民。在某生鲜电商上，麻辣口味小龙虾4-6钱620g售价39.9元，买两件仅需72元。介绍页面显示，虾净含量为500g。

为何小龙虾价格出现明显回落？

上述电商商家告诉记者，主要是现在正逢小龙虾集中上市的季节，“今年由于天气原因等，小龙虾产量下降，往年这个时候小龙虾价格更为便宜。”

中国水产流通与加工协会发布的《2021年中国小龙虾产业行情分析》也显示，全国小龙虾交易，各种规格交易价格更低的时候在5、6月份，这与稻虾养殖模式下集中上市有关。

另据中国水产流通与加工协会副秘书长张远华介绍，小龙虾餐饮消费也呈现明显的周期性，每年1-2月是淡季，从3月开始，小龙虾餐饮消费环比呈现爆发式增长，在每年5月份达到销售顶峰，随后开始下滑。每年4-8月份，是小龙虾消费旺季。

从数据上看，近期正是小龙虾供销两旺的时候，不过今年情况发生了一些变化。

江苏凌家塘市场信息中心近日发文称，水产品对鲜活度要求比较高，疫情下运输不畅，饭店和外市散集又都有所减弱，所以经常出现量多抛售情况，价格也经常是今天涨、明天跌。当前正处上市旺季的小龙虾也是这种情况。

上述海鲜行老板亦告诉记者，“由于北京出现疫情，店铺销售量有所下滑，现在市场经营不太好，只能搞促销，利润非常‘薄’，只有5%。”

小龙虾广阔市场空间正开启

中国水产学会联合中国水产流通与加工协会发布的《中国小龙虾产业发展报告(2021)》(以下简称《报告》)显示，2020年，我国小龙虾养殖总面积达到2184.63万亩，养殖总产量达到239.37万吨。2015-2020年小龙虾养殖总面积持续增长。

疫情影响和季节性过剩下，解决水产品市场稳定供应和水产品压塘问题，成为当务之急。

对此，《报告》中除了提到各地要科学合理规划养殖规模以及区域布局，以及创新种养模式，延长小龙虾上市周期，提高综合效益外，还指出要深化发展小龙虾加工业，加大小龙虾活储基地建设，使加工企业成为小龙虾产业发展的“调节器”和“稳定器”。

近年来，小龙虾消费场景不断延展。调味小龙虾产品大量进入快餐、中餐和夜宵店铺，已成为店铺中的一道热门菜。同时，小龙虾与其他品类产品结合，也衍生出各种创新产品，如虾仁汉堡、虾仁披萨、小龙虾火锅、虾尾盖浇饭等。

近期大火的“预制菜”里亦频见小龙虾的身影。盒马数据显示，5月1日预制菜销量环比涨500%，“顶流”小龙虾超过3倍增长。

产品的广泛应用，为小龙虾的长期发展打开了广阔的市场空间。在如今线下销售受阻下，小龙虾也在不断拓展销售渠道。

中新财经记者注意到，各大电商直播间里，小龙虾批发商、海鲜店以及小龙虾预制菜企业纷纷开启带货模式。

来源： 中国新闻网

“龙虾季”将迎报复性消费？小龙虾头部餐企开足马力备战

今年之一批小龙虾已经抢“鲜”上市，市场反响热烈！经过两三年的沉淀后，2023年小龙虾再度迎来新的上涨行情。

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌，编辑：景雪。

春寒料峭尚未完全退去，小龙虾已经悄悄“爬”上了餐桌。

央视财经等多家媒体报道，2月以来，湖北潜江的小龙虾交易市场一片火热，市场中送货、分拣、打包的人员络绎不绝。

新一季小龙虾已经出水，部分“做虾”的餐企也开始摩拳擦掌！红餐网走访多个市场了解到，今年餐饮人大都对小龙虾市场抱有期待。

小龙虾市场，要迎来新一轮爆发了吗？想要做好小龙虾的生意，今年餐企们又要做好哪些准备？

“夜宵霸主”小龙虾

背后是千亿规模的大市场

*** 息显示，上世纪20年代，小龙虾从国外被引进中国，起初只是作为牛蛙的饲料。后来，凭借着超强的繁殖和生存能力，小龙虾沿着江河水系开始扩张至江苏、浙江、湖北、湖南等10多个地区。

但直至上世纪90年代末，小龙虾才开始作为食物出现，宵夜摊是小龙虾的最初走红地。2000年前后，在湖北、湖南、江苏、安徽等多地夜市的大排档上，开始相继出现了小龙虾这道食物。点一瓶啤酒，一盘小龙虾，成为许多人夏日宵夜的选择。此后，十三香小龙虾、油焖小龙虾等越来越多样的口味出现，让小龙虾的潜力逐渐被发掘。

以全国最负盛名的小龙虾宵夜聚集地武汉为例，2000年前后，肥肥虾庄、巴厘龙虾、靓靓蒸虾、可可大虾等相继崛起，持续推动着小龙虾的狂潮，小龙虾也由此成为最火爆的荆楚美味之一。

此后，全国范围内，小龙虾也开始蹿红，诸如麻辣诱惑、堕落虾、文和友老长沙龙虾馆等小龙虾专营店开始出现。

根据红餐大数据，2016年小龙虾产业总产值已达到1466.1亿元，2019年，这一数据翻了近3番，超过了4000亿元，相当于2018年白俄罗斯全年GDP总值。

伴随市场规模壮大以及入局者的增多，小龙虾市场的竞争也越来越激烈。近两年，大半个餐饮圈都不约而同开始做起“小龙虾”的生意，其中又多以线上外卖为主。

美团到店餐饮数据显示，截至去年6月份，售卖小龙虾相关菜品的门店占餐饮总门店数的比例为5.5%。在上海和北京的门店中，几乎每10家餐饮门店中就有1家销售小龙虾相关菜品，门店渗透率更高。北京、上海之外，浙江、海南、广东、重庆等地小龙虾相关菜品的“出场率”也非常高。

不胜其数的中小餐厅以及一批知名连锁餐饮品牌纷纷加入小龙虾的战场，整个小龙虾市场越来越卷，一些抗风险能力差的龙虾店也因此倒下。

龙虾季回归

2023年小龙虾餐饮发展形势向好

眼下，小龙虾线下消费正在加速回暖，市场正呈现出新的面貌。

红餐网注意到，今年以来，国内小龙虾市场升温明显。湖北某小龙虾交易中心批发商贩王虎表示，今年的价格对比去年要高10元到20元一斤，今年刚开始上市，中青虾已经卖到40-50元一斤，大青虾能达到80元一斤。

不过，即便小龙虾批发价冲高到40-80元一斤左右，消费者对龙虾的热情仍不可抵挡，餐饮端不少小龙虾门店已经纷纷推出抢鲜套餐。

上海、湖北、湖南、广东多地的龙虾店、宵夜店等已经推出了应季小龙虾菜品，有龙虾店老板表示，开春以后，到门店尝鲜小龙虾的顾客逐渐多了起来。

在他看来，目前市场上小龙虾供不应求，数量少价格偏高，预计到4月份才会迎来真正的小龙虾大上市季。

△图片来源：央视网视频截图

龙虾消费市场火爆的同时，整个龙虾产业链的发展也日渐成熟。

日前召开的“第五届武汉渔业博览会暨现代渔业绿色发展论坛”透露，2022年我国小龙虾养殖总面积约为2800万亩，养殖总产量约为300万吨，产值约为900亿元。

上游养殖端日趋成熟，且愈加稳定。如今，即便是冬季，小龙虾也可以实现稳定的供应。中国小龙虾交易中心负责人、潜网集团董事长康峻说，潜江全年都有小龙虾产出，3-8月是虾稻共作模式，大规模产出小龙虾，属于旺季；其他时间段，潜江采取池塘养虾和大棚养虾的模式，以保证全年时间段小龙虾的供应，为下游餐饮端小龙虾的稳定供应带来坚实保障。

可以预见，伴随线下餐饮消费的强势复苏，小龙虾餐饮店堂食也将得到恢复性发展，门店效益将会提升，小型的小龙虾轻餐饮连锁店、小龙虾流动摊位或将在今年出现新一轮的增长。

“供应链稳定了，龙虾食材的成本也就会趋于平稳，这也给一些新人入局以及老品牌扩张带来机遇。”有经营龙虾店的老板向红餐网讲述道。

如何抢跑？

老牌龙虾门店都在苦练“内功”

小龙虾餐饮市场形势一片大好，但想要真正在众多竞争对手中分得一杯羹，也并非易事。毕竟，超级单品小龙虾发展到今天，早已丧失了稀缺性。且过去几年，很多连锁知名龙虾品牌都不可避免遇上了增长困难、经营波动等瓶颈。

所以，眼下要经营好一家龙虾餐厅，还是需要下一番功夫。

我们注意到，在全国最负盛名的小龙虾宵夜聚集地——武汉，自2000年起，诞生了一大批龙虾店，包括：肥肥虾庄、巴厘龙虾、靓靓蒸虾、可可大虾等，这些老牌龙虾店穿越了周期，在龙虾品类中走得稳、走得深，身上有很多闪光点值得关注。

以肥肥虾庄为例，在疫情期间，其是少有的门店数量处于增长态势的龙虾品牌，2021年，该品牌逆势拓店5家；2022年继续开店7家，曾吸引谢霆锋、黄晓明、刘诗诗等众多明星前来门店打卡，在武汉当地享有极高的声誉。

肥肥虾庄有哪些经营秘诀？红餐网分析认为，其近些年的发展中有几点颇值得借鉴。

1、“只用大虾”，形成品牌高辨识度

在龙虾批发市场上，超过5钱重量的小龙虾就算大虾，而据肥肥虾庄创始人柴标介绍，肥肥虾庄一直以来只选用8钱以上的大虾，即便是小龙虾最热、竞争压力更大的那几年也没有例外。

而这样坚持的回报是，“只用大虾”这个产品标准已经成为肥肥虾庄品牌辨识度的重要部分。“虾的个头超级大，还有黄，我把照片发给朋友看，朋友一眼就看出这是肥肥虾庄的。”网友万小方表示。从大众点评等平台的消费者留言来看，大虾俨然已成为肥肥虾庄的品牌印记。

2、全品类覆盖，多时段经营，消费场景多样

据了解，肥肥虾庄是主推龙虾的特色餐厅，油焖大虾、蒸虾都是其招牌产品。在小龙虾消费淡季，肥肥虾庄还会主推出一些非小龙虾的虾类单品，如用罗氏虾 *** 而成的油焖罗氏虾和蒜蓉罗氏虾。

目前来看，肥肥虾庄的SKU已非常丰富，粗略计算就有60余款，涵盖武汉风味小龙虾单品、小吃主食、炒菜、烧烤炸串、饮品、酒水等品类。此外，肥肥虾庄门店的营业时间基本上是周一至周日，中午11：00到凌晨02：00，满足了消费者中/晚餐，乃至宵夜的用餐需求。

这些都意味着肥肥虾庄能够提供更加丰富的消费场景，满足消费者一人食、二人食、多人聚会等用餐需求。

3、“明厨亮灶”改造，提升用餐体验

受到前几年市场乱象的影响，不少消费者总会担心吃到死虾、不干净的虾，或者质疑门店使用的虾以次充好。

对此，2018年左右，肥肥虾庄对供应链和门店进行了智慧化升级。在小龙虾半成品加工线方面，实现了机械全自动挑虾，保障每个小龙虾个头的精准、平均。送入门店的小龙虾再由人工二次挑拣，去除死虾、黑虾、空壳虾等，确保送进顾客嘴里的虾品质稳定。

更重要的是，具体到每个门店里，肥肥虾庄也启动了“明厨亮灶”改造，全面升级后厨，让顾客在店中用餐可以实时看到后厨动态，不少顾客表示，亲眼看到后厨挑虾、做虾，吃得更放心了。

4、稳住“供应”，完善连锁供应系统

据了解，肥肥虾庄目前在武汉有32家直营门店，对于一个成立了十五年多的老品牌来说，这个连锁规模并不突出。

按柴标的解释：“公司能够穿越市场洗牌期，很大程度得益于前几年公司战略层面的稳扎稳打。”规模并不是肥肥虾庄追求的首要目标，相反的，忍住扩张的冲动也许才是其顺利发展至今的秘诀。

柴标还表示，即便是2015年至2018年，小龙虾市场最疯狂的时期，肥肥虾庄也是坚持以做好老顾客的生意为主，“当时有不少小龙虾品牌通过低质低价促销，吃到了市场泡沫化的红利，一口气开很多新店，而我们由于不放松对产品品质的要求，导致成本一直居高不下、利润稀薄，在这样的情况下难以快速复制。但如今回头看，等小龙虾热潮退去以后，很多新开的店都倒闭了。”

同时，为了保证产品品质的稳定，提高市场竞争力，2015年起，肥肥虾庄还开始在供应链端加注。

为了解决小龙虾稳定供应这一关键问题，肥肥虾庄与湖北粮油集团在供应链端达成战略合作协议。据柴标介绍，市场上的小龙虾价格季节性波动大，而国企规模化养殖的小龙虾价格比较稳定，并且国企养殖场资金、技术方面实力雄厚，设备升级及时。

结 语

随着小龙虾消费市场的升温，产业的成熟，未来对于秉持长期主义的品牌来说，未尝不是个凭实力走出去的好机遇。而低调蛰伏了多年的肥肥虾庄，明显也意识到了这一点，已经有了主动“出击”的打算。

据了解，肥肥虾庄团队判断，经过这几年的积淀，小龙虾上游供应链已经成熟，品牌连锁化经验也已经积累充分，是时候“走出去”，于是启动了“5年内拓店100家”计划，其中，武汉地区计划增开50家门店。

抢跑龙虾季，向更广泛的地域延伸，肥肥虾庄未来或还有更深远的规划。

谋而后动，先行者身上还有哪些可以学习的地方？3月29-30日，由红餐网主办的“2023中国餐饮产业峰会”将于武汉召开。目前，肥肥虾庄品牌创始人柴标已确认出席并做精彩分享，敬请关注。

注：本文配图由肥肥虾庄提供，红餐网经授权使用。

2021年7月26日各地小龙虾价格参考

实时行情变化很大，仅供参考，请以当地实时价格为宜。

来源：小龙虾行情报价网

谁是中国的“小龙虾之一城”？

国民宵夜小龙虾，从2015年开始就一直占据着中国餐饮单品之一的位置。

2021年，小龙虾以餐饮为主的第三产业产值，已经达到了惊人的3030亿元。

每年的三四月，无论是北方的北京，还是长三角的南京，龙虾馆里的食客们摩拳擦掌，都在为嘬上“之一口虾”暗暗攒劲。

不过，很少有人知道，真正让小龙虾火遍全国，开启了夏夜小龙虾+啤酒之风的，既不是盱眙、潜江这些“养虾基地”，也不是南京、武汉这些“吃虾胜地”。

之一个把小龙虾“捧红”的城市，是蚌埠。

这一切，还要从几十年前“蚂虾街”之一盘被端上餐桌的小龙虾说起。

“蚂虾街”（蚌埠当地把小龙虾称作蚂虾）本不叫蚂虾街，叫的人多了，这条100米长的路，就成了蚌埠乃至周边都鼎鼎大名的蚂虾街。

1979年，穿城而过的淮河，像往常一样静静淌过蚌埠。

没人知道，离河岸不远的南山路和青年街口，在十几年后会成为风靡全城的蚂虾街；也没人会想到，在这里上演“虾王争霸”的10年间，每晚会有几万人来到这里，吃掉成吨的小龙虾；更不会有人料到，由蚂虾街发端的小龙虾，会成为千亿级的餐饮单品，改变中国人的饮食习惯和社交场景。

1997年的春天，石顺利在自己的小吃摊前，举着瓶啤酒喊着“蚂虾啤酒，见面良友。只管掏钱，吃过就走”招揽着客人。

他身边的摊子上，摆满了通红的小龙虾，身后的炉火呼呼作响。

夜幕下的蚂虾街，早已人头攒动，石顺利摊子上挂着的“虾王”旗子，十分抢眼。

他敢挑起“虾王”的大旗，是有底气的。

因为，石顺利不止是中国最早一批个体户，还是之一个在国家工商局注册了“虾王”商标的人。

上世纪70年代，人们对小龙虾的态度还很抵触，扔大街上都没人要，从没人将它和食物联系在一起。

彼时石顺利还只是卖卤菜熟食的小摊贩。

有一天他突发奇想，把小龙虾一起放进汤料里卤一卤，结果出来的味道还不错。

于是有人来买卤菜，他就送几只卤水小龙虾，当做赠品。

没想到这卤水小龙虾竟然颇受欢迎，不断有回头客前来询问：你家的小龙虾，还有吗？

问的人多了，石顺利便嗅到了商机。

1979年，石顺利就开始在这里摆摊卖小龙虾，从最初每天只卖几斤养家糊口，到后来一晚就要卖掉几千斤，成为全国初代小龙虾美食的开创者。

当蚌埠人把小龙虾变成受人们追捧的美食的时候，北京、上海这些大城市里很多人还不知小龙虾竟然能吃。

1997年，下岗的吴孝怀告诉石顺利，自己也要开始在蚂虾街摆摊的时候，“虾王”并不在意。

十几年的时光，他已经坐实了蚌埠市，乃至整个安徽省小龙虾的龙头老大地位。

彼时，吴孝怀正在南山路后街和自己的妹夫商量着，想在蚂虾街立足发展，要有“多想一些计策，多策划一些好的东西”的经营思路。

这在当时颇有些超前的“先进理念”，让入行比较晚的吴孝怀，成为蚂虾街的另一位风云人物。

当过国营企业供销科长的吴孝怀，更懂得产供销一条龙的重要性。

所以，他跑到蚌埠周边养殖小龙虾的地方，直接从源头把控货源，用大水面养殖的清水虾，换下了沟渠里脏污且土腥味重的小龙虾。

1997年的“五一节”刚过，吴孝怀的虾摊出现在了蚂虾街。

灶火刚熊熊点燃，他又开始了新的计划。

当时蚌埠烧小龙虾的 *** 腥味大，而且传统的烧法太油腻，吴孝怀从南京请来了专业的厨师，开始改良小龙虾的做法。

他把这个全新口味的“啤酒虾”端上客人的餐桌时，也锚定了日后几十年小龙虾的基本做法，几乎所有的口味都要以啤酒烧制。

小龙虾的做法开始百花齐放。

吴孝怀摆虾摊的做法在下岗职工的群体中也起到了示范效应，蚌埠的小龙虾餐饮也开始百花齐放。

在吴孝怀虾摊开业两个月之内，这条街一下开起了20多个卖小龙虾的地摊，“虾王”、“虾霸”、“虾圣”、“虾仙”如雨后春笋般出现。

石顺利、吴孝怀和另一位老板孙信亮，成了搅动蚌埠小龙虾界的“三巨头”。

各出奇招的经营和变化更新的烧虾技术，彻底拉开了“小龙虾江湖”在中国走红的大幕。

也就是在这一年，人们忘记了南山路的名字，这里成了蚌埠人口中的“蚂虾街”。

小龙虾发迹于蚌埠的蛛丝马迹，还有许多。

1988年，安徽省文史馆的郭学东，在《蚌埠市志》中写下了这座城市和小龙虾的文字，这也成了蚌埠蚂虾最早正式见诸史料的记载。

1998年，蚂虾街就成了整个安徽省更大的小龙虾消费市场和集散地。

2008年，一部描写蚌埠蚂虾街市井烟火的纪录片《虾街十年》，获得了当年“中国十大纪录片奖”和“更佳编导奖”。

从这部记录了1997-2007年蚂虾街的影像资料里，我们能够看到当年蚌埠小龙虾的繁荣。

去蚂虾街吃小龙虾喝啤酒，除了让蚌埠本地人欲罢不能，还吸引了周边城市的人专程而来。

来自合肥、南京甚至上海的食客，开车或坐车专程而来，流连在蚂虾街最辉煌热闹的年代。

鼎盛时期的蚂虾街，短短百十米的路边，挤满了20多家经营小龙虾的商户。

在4-9月吃小龙虾的季节，蚂虾街每天的客流达到了三四万人。

而在更早的1993年，石顺利加工的包装小龙虾，就已经卖到了东北、北京等地，一年能卖20吨左右，蚌埠成了全国小龙虾美食的策源地。

蚌埠人把小龙虾玩得风生水起之时，邻省的江苏盱眙，小龙虾还是仅次于老鼠的第二大公害。

盱眙把自己出产的小龙虾送到蚌埠销售，看到蚂虾街生意火爆得一塌糊涂后，由县长带队来“考察”学习。

对其他地方来学习的竞争者，蚌埠的态度就如当年石顺利对吴孝怀一样。

蚂虾街的生意如日中天，似乎无人可以撼动，“吃虾之一城”并不介意其他地方也加入进来。

再精彩的故事，都会有终章。

蚂虾街也是一样。

2007年，辉煌了10年的蚂虾街成为了一段往事。

就像淮河的流水一样，小龙虾的故事，换了种方式在继续上演。

只是这次的主角，不再是蚌埠。

2001年，在去蚌埠“偷师学艺”的第二年，盱眙县就举办了之一届“龙虾节”。

当时还是贫困县的盱眙，大手笔请来了程前、王小丫主持，又邀来杨洪基、林依轮、马季等明星表演，还搞起了“千人龙虾宴”，他们的目的只有一个——让盱眙和小龙虾组CP。

到现在已经办了22届的盱眙龙虾节，早已经让盱眙和小龙虾成了一个公认的词组，也让盱眙小龙虾以306.5亿元的品牌价值，连续多年稳坐全国水产类榜首。

在盱眙办之一届龙虾节的时候，千里之外的北京，簋街正在第二次改造。

这场大拆大建的改造，持续到了2002年的夏天。

簋街的生意在停滞一年多后，已经元气大伤，怎么办？

尽管现在提起簋街，人们的之一反应就是麻小，但是簋街从上世纪90年代兴起，直到2002年第二次开街之前，小龙虾还没成为爆款美食。

也许是受到当时正如日中天的蚂虾街影响，也许是看到了盱眙的龙虾节噱头十足，簋街也在重新开街时，办了自己的首届“麻辣小龙虾节”。

从这时起，麻辣小龙虾在这里成了气候，以至于到了在簋街开饭店，如果菜单上没有小龙虾，生意恐怕都难做下去的地步。

2017年簋街第三次开街，有家新开的饭店不信邪，结果客人进来就问“有没有麻小”。

一听店里不卖，客人扭头就走。

老板没办法，只能在菜单里加上小龙虾。

1998年，蚌埠蚂虾街正在上演“虾王争霸”的时候，在湖北潜江，小龙虾才卖2毛钱一斤，是上不得台面的食物。

江汉油田一家小餐馆的老板李代军，用自家招牌菜油焖仔鸡的做法，尝试着做出了“油焖大虾”。

直到2003年，发端于潜江的小龙虾的另一种做法，借着在全国逐渐兴起的小龙虾风潮，从潜江走到了武汉乃至整个湖北省。

长沙、合肥、成都、南京、重庆……被蚂虾街带火的小龙虾，在二十多年间，成了席卷全国的“国民美食”。

卖小龙虾的长沙文和友，一天有7600多桌等着就餐的排号，罗永浩之一次在抖音带货直播，卖得最多的也是小龙虾，一场直播卖了17万多份。

从2015年起，小龙虾就一直在中国餐饮单品之一的位置上，毫无悬念地到今天。

2016年，内地除了青海和 *** ，小龙虾的版图几乎覆盖全国，行业的体量也越来越大。

到了2021年，全国的小龙虾产业总产值已经达到了4221.95亿元，以餐饮为主的第三产业的产值3030亿元，占了整个产业近72%的规模。

如火如荼的小龙虾，从市井草莽的小吃，到几千亿规模的网红美食，能量大到甚至能带火一个城市，这一切都只用了短短的几十年。

小龙虾最早的发端地蚌埠，却遗憾地缺席了小龙虾迅速崛起的这十几年黄金期。

虽然蚌埠比起其他靠小龙虾成了网红的城市，显得有些落寞，但在“小龙虾江湖”中，他从未离场。

让更多人再次认识蚌埠小龙虾的火种，依旧在珠城人的眼中闪亮。

20多年前，盱眙的小龙虾卖到蚌埠。

现在，这情形刚好相反。

蚌埠市五河沱湖养殖的小龙虾，被拉到盱眙，在湖水里“洗个澡”，就被冠以盱眙小龙虾的名号卖给游客。

这多少有点“三十年河东三十年河西”的味道，不过也恰恰说明了，蚌埠养殖小龙虾的品质是一流的。

其实很多人并不清楚，安徽一直都是小龙虾养殖大省，产量常年排全国第二。

2021年的数据显示，湖北、安徽、湖南、江苏和江西5个省的产量占了全国的91.55%，安徽是仅次于湖北的产量第二大省。

在全国养殖产量超2万吨的县（市、区）中，湖北有12个，安徽排第二，也有9个县。

拿蚌埠市五河县来说，因为淮、浍、漴、潼、沱五水在这里汇聚，所以得名五河。

五河县水源充足、水质优良，气候也适宜小龙虾生长。

在养殖模式上，五河县采用的是稻田养殖。

一季小龙虾，一季水稻，通过建立稻-虾生态循环系统，减少水稻病虫害的发生，农药和肥料的使用分别减少了超过一半和三分之一以上。

既实现了稳粮增产、提质增效，又确保生态友好、质量安全。

此外，五河县养殖小龙虾主要投喂冰鲜鱼等动物性饵料，配合饲料比例较小。

良好的自然禀赋，科学的养殖 *** ，让这里的龙虾个大饱满，肉质细嫩。

也是因为品质好，五河县每年养殖的小龙虾，有三分之二都被送到上海、南京等地，成了大城市餐桌上的“高档货”。

如果说坐落在中国南北地理分界线上是“天时”的话，那蚌埠这座“火车拉来的城市”，交通便利汇聚南北，就是他的“地利”了。

在蚂虾街还热闹非凡的时代，在蚌埠火车站的月台上，烧好的小龙虾就装在塑料袋里，被卖给南来北往的旅客。

小龙虾成了京沪线上，与符离集烧鸡等美食相媲美的初代“网红”。

早在1912年津浦铁路（现在的京沪线）开通之时，蚌埠就是这条铁路线上重要的一站。

即便是现在的京沪高铁时代，蚌埠仍然是七大中心枢纽站之一，高铁的通达度排在安徽全省第二。

153个城市坐高铁能直达蚌埠，在全国296个开通高铁的城市中排第14位，超过杭州、广州等多个省会城市和沈阳、厦门、青岛这些一线旅游城市。

两小时高铁圈覆盖济南、上海、南京，不仅能方便地来一场说走就走的吃货之旅，也让蚌埠的饮食口味兼容南北。

蚌埠人最早推出最古早、最经典的小龙虾，叫卤水小龙虾，用鲜鸡汤烹煮后捞出，蘸上姜醋汁儿食用，味道咸鲜，口感Q弹爽利。

在那年那月，卤水小龙虾满足着蚌埠人的味蕾。

后来蚌埠人推陈出新，不断改良小龙虾的做法。

从红烧到油爆，再到麻辣、蒜蓉、冰镇、十三香，小龙虾硬是被做出了几十种口味，以飨南北食客。

如今，最受大众蚌埠人欢迎的红烧小龙虾，已经是代表蚌埠味道的“安徽招牌菜”，也是让李荣浩不停安利给明星们的家乡味道。

十多年前，虾王争霸比拼的“吃虾就是吃味道”理念，一直延续至今。

蚌埠各家小龙虾馆，一边传承着自己的烧虾秘方，一边吸收着全国各大流派的调味精髓。

中国之一个“吃虾之城”的故事，其实一直都在继续，因为在蚌埠，人们对小龙虾的喜爱是发自内心的。

不管是浓缩蚌埠老城风貌、红烧大虾入选国家地标美食的“阿财老铺”，还是当年蚂虾街三巨头之一的孙信亮去年重新开起的“阿亮龙虾土菜馆”，抑或是土锅街、张公山美食城、华夏之一街区等各个美食街，甚至街边的餐饮店，都能看到蚌埠小龙虾的身影。

十几年来，蚌埠人重塑昔日小龙虾辉煌的决心，从没有改变。

这个坐落于淮河岸边的美食之城，正以一种崭新的姿态，欢迎八方来客。

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来源：微信公众号“正解局”

编辑：以凡

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