当主食也可以，当小菜也不错，香辣好吃~
By 尖尖_实验室
用料- 熟面皮 1张
- 面筋 1小块
- 黄瓜 1根
- 大蒜 3瓣
- 花椒 3g
- 八角 1个
- 醋 1勺
- 糖 1茶匙
- 芝麻酱 1大勺
- 油辣子 1勺
1、准备食材
2、面皮，面筋改刀切好备用
3、黄瓜洗净切丝
4、大蒜切成末备用
5、大蒜放入碗中，冲入热水，加入白砂糖，搅拌至砂糖融化，即为蒜汁
6、取一小锅，放入花椒、八角、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用
7、麻酱放入碗中，加入花椒水，蒜汁调匀
8、再加入醋，盐，油辣子拌匀成酱汁
9、将面皮，面筋，黄瓜丝放入稍大容器，加入酱汁
10、拌匀即可~
11、成品
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招牌麻酱凉皮，秋老虎来了也不怕！大家好，今天我要和大家分享一些关于凉皮的经验。凉皮是一道在夏季特别受欢迎的凉菜，清凉爽口的口感让人流连忘返。
而要让凉皮更加美味，关键就在于配料的搭配和 *** *** 。在本文中，我将为大家揭秘凉皮辣椒料配方、裹凉皮配方、拌凉皮配方，以及芝麻酱的独特配方，希望能给大家带来一些启发和灵感。
【正文】
一、凉皮辣椒料配方
凉皮辣椒料是凉皮的重要配料之一，它能为凉皮增添麻辣的味道。那么，为什么凉皮辣椒料如此重要呢？原因很简单，它能提升菜品的口感和风味。
而 *** 凉皮辣椒料的关键就在于选用的辣椒和调味料。推荐大家使用剁碎的红辣椒和蒜蓉，再加上适量的盐、鸡精和醋，可以让凉皮辣椒料更加香辣可口。当然，如果你喜欢更辣的口味，可以适量增加辣椒的用量。
二、裹凉皮配方
裹凉皮是一种常见的吃法，它能让凉皮更加入味。那么，如何 *** 出美味的裹凉皮呢？这里给大家一个经验分享。首先，我们需要准备一些葱花、香菜和熟花生碎，这些配料能为凉皮增添香气和口感。
接下来，将凉皮切成条状，然后将其放入碗中，在凉皮上撒上葱花、香菜和熟花生碎，最后将凉皮搅拌均匀，这样裹凉皮就完成了。裹凉皮的关键在于配料的搭配和凉皮的搅拌，只有做到合理搭配和充分搅拌，才能让凉皮吸收更多的味道。
三、拌凉皮配方
拌凉皮是凉皮的另一种常见吃法，它能让凉皮更加入味且口感更加丰富。所以，如何 *** 出美味的拌凉皮呢？这里有一个简单的配方推荐给大家。首先，将凉皮切成细条，然后将其放入碗中。
接下来，将葱花、香菜、黄瓜丝和胡萝卜丝放入碗中，最后加入适量的酱油、醋和花生油，搅拌均匀即可。拌凉皮的关键在于配料的搭配和调味料的使用，只有选择合适的配料和恰到好处的调味料，才能让凉皮口感更加丰富。
四、芝麻酱的独特配方
芝麻酱是凉皮的重要调料之一，它能为凉皮增添浓郁的香气和口感。那么，如何 *** 出独特的芝麻酱呢？这里有一个经验分享。首先，我们需要准备一些芝麻酱、酱油、白糖、蒜蓉和香菜。
然后，将芝麻酱、酱油、白糖、蒜蓉和香菜放入碗中，搅拌均匀即可。这样 *** 出的芝麻酱既香浓又顺滑，能为凉皮带来独特的风味。
【结尾】
今天我为大家分享了凉皮辣椒料配方、裹凉皮配方、拌凉皮配方以及芝麻酱的独特配方。
希望这些经验能给大家带来一些启发和灵感，让大家能够 *** 出更加美味的凉皮。如果你有其他关于凉皮的问题或者更好的配方，欢迎在评论区留言，我们一起交流讨论。
谢谢大家的阅读！
这样的凉皮，保准你味蕾爆炸
By 就不告诉你哈哈
用料- 凉皮：
- 普通面粉（中筋面粉） 250G
- 水 140G
- 盐 3克
1、面粉加水，盐，活成软硬适中的面团，醒面半小时，继续揉面，成面光，手光，盆光
2、盆中加水，没过面，开始洗面，大概洗3-4次，每次洗完的面水倒进另一个盆中
3、直到洗面水变的清澈了，面水沉淀3-4个小时，面浆与水分离，倒掉上面的水，把面浆用勺子搅拌均匀，面糊忘了拍照了
4、锅中烧开水，舀一勺面糊倒进蒸凉皮的小锣锣里面，放进锅里，盖上锅盖，大约2分钟，凉皮起大泡，就好了
5、面筋也放锅里蒸，大概13分钟，拿出凉凉即可食用，有的人直接蒸面筋，我面筋里面稍微加一点点酵母，利于面筋发酵蓬松
6、凉皮，面筋切好，加上自己喜欢的配菜，麻酱，q弹纯手工凉皮就做好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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美食做法——麻酱凉皮麻酱凉皮是一道菜肴名称，味道香辣可口，色彩鲜艳， *** 工艺较为简单。
所需食材
富强粉300克 清水约180克 豆芽100克 黄瓜一根 大蒜2瓣 葱1段 大料2颗
麻酱1汤匙(15ml) 醋2汤匙(30ml) 色拉油约30ml(涂抹凉皮用)辣椒油1茶匙(5ml) 香油2汤匙(30ml)芥末油1茶匙(5ml) 盐1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克)
*** ***
1)在盛面粉的容器中，分次几次倒入水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
2)将面团放入一个稍大的盆里，倒入约700ml的清水，开始洗面。
3)反复的在水中揉搓面团，水会慢慢变成白色，面团越来越小，最后会洗出一块面筋。
4)将面筋平铺在屉布上压扁盖上盖子，蒸锅中倒入水，大火煮开后，继续蒸15分钟，关火后闷5分钟。
5)将洗出的白色面浆用粉筛过滤一下，然后静置数小时沉淀，倒出上层清水，剩下下层的面浆。
6)在面浆静置时，在小锅里加入大料、葱和清水，水烧开后用小火煮1分钟，晾凉待用。
7)用汤勺将面浆搅拌均匀，用刷子沾上油，在凉皮篦子中薄薄的刷一层，倒入面浆后轻轻转动使之均匀铺在篦子上，放入水已经煮沸的蒸锅中加盖蒸1分钟。
8)出锅后将篦子在凉水盆中冷却一下，再揭下面皮。两个篦子反复交替，直到做完所有的面浆。每次舀之前要用汤勺搅匀面浆，因为面浆很容易沉淀。
9)将做好的面皮放在刷油的盘子里，凉皮 每层都要刷油，防止粘在一起。
10)将大蒜压成泥，放入小碗中，加入1汤匙凉开水和1茶匙盐搅拌均匀。
11)麻酱加入水沿着一个方向搅拌，依次加入醋，辣椒油，香油和芥末油搅匀，再加入之前煮好晾凉的大料水，与蒜蓉水搅匀。
12)黄瓜切丝，豆芽放入开水中焯烫后过凉水沥干，与凉皮混合在一起加入调料搅匀即可。
其他做法
食材
主料
面粉250g、清水约400g、黄瓜1个
辅料
五香粉1小勺、酱油1勺、醋3勺、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、香油1勺、盐适量、油适量
步骤
1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2.边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3.搅拌成稠面糊无颗粒(之一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道)，静置醒1个小时。11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。
7.舀一勺面糊到面皮罗罗。
8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱(芝麻酱和香油提前拌一下)，黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。
小贴士
1.之一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。
2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是之一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。
3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。
4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。
食用须知
洗面时每次倒入的水不用太多，太多了一会儿沉淀的时间就长。300克面粉的面团洗面一共用了600~700多克水就好了。
家里没有凉皮篦子也没关系，可以用不沾的披萨盘来做，非不沾的披萨盘一定记要刷油，否则很难脱模。两个披萨盘交替进行，会节约时间。
凉皮的篦子在西安很多杂货店可以买到，外地的朋友可以通过 *** 找找看。
面皮不要做得太厚，厚了口感不好。蒸的时候一定要盖上锅盖。
澥麻酱时要顺一个方向搅拌，这样做好的麻酱才细腻。(澥麻酱也可用香油,口味更好)
豆芽更好现吃现买，存放冰箱保存，也不宜超过3天，否则容易腐烂。
做法步骤
1、高筋粉、低筋粉与水。
2、还需要用到一点点碱和盐。
3、高筋面粉125克，低筋面粉125克，水490克，碱1.5克，盐4克，倒入电动打蛋器里。
4、启动电动打蛋器，把面糊打匀。也可以手动调匀，我这是懒，打得均匀又省事。
5、调好的面糊。
6、锅里烧水，放入蒸凉皮的锣盘，底部和四周均匀薄薄的刷上一层油。也可以用家里现成的其他容器蒸，锣比较薄，蒸起来快捷一些。
7、舀一勺面糊，摊入盘中。尽量摊得薄一些，这样口感更好。
8、加盖开蒸，水开后蒸差不多1分钟多钟即可。刚揭开锅盖时，看到面皮起泡，表示蒸熟了。
9、稍凉后，用铲子铲起凉皮，因为抹了油，铲得很轻松。也可用手直接揭开凉皮。
10、接着再刷油，开蒸第二张。中途更好稍微隔一点点时间，让蒸盘稍微冷却（放凉水盆），因为如果温度过高，面糊还没摊开，有部分就已经受热凝固，容易造成厚薄不均。如果有两个盘轮换着蒸，这样效率更高。
11、蒸好的面皮自然摊凉，如果不是很快食用，最后搭一层纱布遮盖，防止面皮发干。但是不能冰箱冷藏，这样面皮发硬，口感大打折扣。
12、在等待凉皮摊凉的时间里，调制麻辣小料，再准备其它调料。麻辣调料内容：辣椒油、花椒油、花椒粉、白糖、醋、味精、生抽、香麻油。另外再捣一些姜蒜蓉，加少量水调成姜蒜水。切点香菜沫，家里刚好没有香菜了，我切了些葱花代替。准备芝麻酱。
13、凉皮切约1厘米宽的长条。
14、切好的凉皮抖散，黄瓜切细丝。
15、凉皮、黄瓜丝与调料合影图。
16、碗里放入抖散的凉皮和黄瓜丝，舀两勺麻辣调料，再舀一勺姜蒜水，两勺芝麻酱，撒些香菜或葱花，麻酱凉皮就做好啦。
17、再来一张。然后筷子拌一拌，吃起来！
心情故事
今天闲来无事，在家做了顿凉皮，看帆少吃得兴起，我问：“仔仔，你怎么对凉皮这么感兴趣。”帆少答：“其实我是对所有麻酱类的美食感兴趣。”回想今年以来他安排我做的麻酱凉面、涮羊肉，以及在西安 *** 街对盛志望麻酱酿皮店的推崇，我终于明白了。【哈哈】特别感谢兰姐的热情场外指导，帮助我对配料比例精准掌控，以及 *** 过程关键点的把握，完美！么么哒。<亲亲>这是懒人易操作版，洗面筋的复杂版留待以后再来。各位觉得不正宗的亲们，嘴下留情哦。【抱拳】
夏天到了，好吃的凉皮来了～爽口又开胃，快来get做法吧炎热的夏天来啦，凉皮哥闪亮登场～你们有没有人跟我一样到夏天就没胃口，凉皮应该是我夏天吃得最多的主食了。关键是夏天吃凉皮真的太舒服了！消夏解暑，十分惬意。天这么热，你也来一份酸辣开胃凉皮吧～
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免洗凉皮
图文 |个性胜过姿色
面粉200克黄瓜1个绿豆芽40克水200克
1. 将200克面粉放入碗中，加入2克盐，搅拌均匀。一点一点加入清水，这样不容易出现疙瘩。
2. 一定要搅拌到没有干粉的状态，盖上爆香莫静置15分钟左右，静置的这个过程会让团变得细腻。
3. 静置完成的面团分多次加入150克水，分三四次加入，每加一次搅拌均匀再加下一次，这样做会减少面疙瘩的产生，全部加好之后就是图片中的样子，比较浓稠的糊糊。
4. 一锅清水烧开，披萨盘擦干，刷一层油。舀上适量面糊，晃动让面糊均匀摊开。
5. 披萨盘放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖大火蒸2-3分钟，掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了。
6. 将披萨盘从锅里取出，放到盛有清水的盆中，过一下凉，然后将面皮揭下来。一张一张码好，为防止粘连，每张抹少许油。
7. 把黄瓜丝、绿豆芽和切好的凉皮，放入碗中，加入一些花生碎。
8. 淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。
9. 想吃凉皮，又不想洗面，那就试试这款吧，爽滑细嫩。
10. 这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾。
11. 为了降低热量，我们可以减少凉皮的分量，多加些黄瓜丝、豆芽之类的，既平衡了膳食，又降低了热量。
12. 配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！
小窍门：
1、里面的调味料不喜欢，按自己的喜好调整。
2、面粉，水的比例是1:1，这个配方可以做12张凉皮。
3、面粉的吸水性不同，加水可根据实际效果来添加，不能太稀，也不能过稠。
4、每次蒸的面粉液不要放太多，太厚不容易熟，口感也会偏硬。
5、面糊搅匀先蒸一张试试，干的话少加一点水搅匀再蒸。
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菠菜汁凉皮
图文 |米拉Miira
面粉适量红薯粉适量菠菜适量水适量蒜适量番茄适量笋适量油泼辣子适量醋适量酱油适量油适量盐适量
1. 菠菜洗净焯水捞出。
2. 面粉和红薯粉2:1的比例备用。
3. 红薯粉先用水浸泡开。
4. 焯水后的菠菜加水打成菠菜汁，加入面粉中。
5. 搅拌成稠一点的菠菜糊备用。
6. 红薯粉浸泡后，倒掉上面的清水，沉淀后搅拌成糊加入菠菜面糊中。
7. 拌均匀稠度能上筷子即可，醒至无颗粒状。
8. 不锈钢盘抹油，盛入调制好的菠菜糊。
9. 锅中入水煮沸，放入不锈钢盘，将凉皮蒸熟，起大泡大概三四分钟即可。
10. 熟后取出放入凉水中使其凉透。
11. 凉皮抹油切成条状。
12. 番茄炒成汁。
13. 大蒜捣成泥状。
14. 取适量面皮，加入番茄汁，油泼辣子，蒜泥，笋丝，盐，醋，酱油拌匀即可。
15. 家常美味，请您品鉴。
16. 成品图。
小窍门：
面粉加入红薯粉，口感更加筋道爽滑！祝您生活愉快！
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麻酱凉皮
图文 |烟雨心灵
面粉约400克盐约5克清水适量黄瓜1根香菜1棵大蒜3瓣熟花生仁适量芝麻酱适量辣椒油适量生抽适量香醋适量盐适量糖适量葱末适量
1. 面粉中加盐拌匀，更好用高筋粉。
2. 加水揉成稍微硬一点的面团。
3. 饧面十分钟左右，把面团揉揉，面团变得特别光滑，继续饧面40分钟左右。
4. 饧好的面团里加入清水。
5. 揉搓抓捏面团，为的是把面团里的淀粉洗出来，水变得浓白时把洗出的淀粉水倒入另一个空盆里。
6. 继续加水洗面，随着淀粉逐渐洗掉，面团变小。水浓白时再次把水倒入刚才装淀粉水的盆里。就这样反复加水洗面。
7. 面团越来越小，水也不太混了，这时淀粉就洗的差不多了。
8. 反复加水洗面，一直洗到面团不再变小，水不再变混。这就是洗出的面筋。
9. 左边是淀粉水，右边是洗出的面筋。
10. 现在天气比较热，淀粉水更好冷藏沉淀六七个小时。如果是晚上和面，淀粉水冷藏过夜。面筋里加点酵母揉匀，发酵三十分钟左右。
11. 把饧发后的面筋放入蒸锅里蒸熟，我没计算时间，大概20分钟。
12. 蒸好的面筋切块备用。
13. 这是沉淀了大概7个小时的淀粉水。
14. 弃掉绝大部分上层清液，仅留少许液体。
15. 把沉淀的淀粉搅拌起来，搅成淀粉糊，再往里加少许盐，搅匀。
16. 准备两个平底盘子，分别抹薄薄一层油。
17. 舀一勺淀粉糊铺满盘底即可，不要铺太厚。
18. 入沸水锅中，盖盖子，大火蒸。
19. 待淀粉糊透明变色且鼓起大泡就表示蒸熟了。
20. 取出盘子放在凉水盆里降温。
21. 揭下来，一张就做好了，抹点熟油，防止放下一张时粘连到一起。
22. 两个盘换着做比较快。
23. 凉皮揭下来，特别有弹性。
24. 一张张摞在一起。
25. 做好的凉皮切条。
26. 加入喜欢的配料，拌成个人喜欢的口味即可。我加了黄瓜丝、香菜末、葱末、蒜汁(大蒜捣成泥，加凉开水浸泡，比加蒜末味道好)、花生碎、生抽、香醋、糖、盐、辣椒油、面筋。
27. 成品，这次做的相当成功，特别筋道。
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懒人凉皮
图文 |南兮·人间烟火
水磨面皮粉适量水适量菠菜适量豆芽适量油泼辣椒1勺香醋2勺盐少许
1. 水磨面皮粉准备好，这个面皮粉省时省力，方便快捷，兑水就是米浆。
2. 将面皮粉和水1：1.5的体积比调和均匀，加入水搅拌均匀后静止几分钟。
3. 准备要蒸的时候要不停搅拌让其充分融合，水和面皮粉量一定要准确，不然蒸出来凉皮会不成功。
4. 盘里刷上油防止粘盘，搅拌一下打一勺米浆入盘左右晃动躺平后，把带有米浆的凉皮盘放入煮沸的水蒸锅中，待米浆稍稍凝固，迅速盖上锅盖，一般按照硬币厚度就可以了，也可根据个人喜欢的厚度来蒸。
5. 大火蒸3分钟左右，面皮鼓起大泡即可出锅，蒸的时候一定要注意盖好锅盖，如果蒸气不足做出来的面皮可能会夹生。
6. 将出锅的凉皮盘放在冷水盘里隔水讯速降温，冷却后可轻松揭下来。
7. 锅里放入适量的水烧开，加入适量的盐然后把豆芽放入烫熟捞出沥干水。
8. 锅里倒入少许的油这样烫出来的菠菜油绿油绿的，加入适量的盐待水烧开后，把菠菜放入烫熟捞出沥干水。
9. 这个油泼辣椒拌凉菜也好吃，拌凉皮更是如此。
10. 把凉皮剪断或切段放盘里，放入烫熟的豆芽和菠菜一起，加入油泼辣椒和香醋，油泼辣椒和香醋的量根据个人喜欢的口味来添加，嫌辣椒油的盐味不够也可以加入少许的盐。
11. 搅拌均匀即可食用。
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香菇肉酱凉皮
图文 |乐食记
面粉250克水500克盐6克红薯淀粉25克黄瓜1根肉末100克香菇50克老干妈油辣椒适量生抽适量糖适量油少许
1. 把盐、红薯淀粉和面粉混合均匀。
2. 慢慢倒入水搅拌均匀无粉颗粒。
3. 拌匀后静置30分钟，用勺子舀起面糊入倒可边成一条线不断即可。
4. 模具上刷上一层油。
5. 舀入一勺面浆，铺满模具。
6. 放入烧开水的锅中，盖上锅盖。
7. 直至面浆凝固起泡即可拿出锅。
8. 在凉皮上刷上油后取出。
9. 全部做好后把凉皮切成条状。
10. 黄瓜擦成细丝。
11. 锅中倒入适量油，放入肉末和香茹加入老干妈等调料炒匀后盛出。
12. 把切成条的凉皮放入碗中，加入黄瓜丝香菇肉酱就可吃了。
小窍门：
加红薯淀粉可增加凉皮的光度吃起来更筋道。拌面糊的时候要朝一个方向以增加筋度。水的用量可看面浆的状态而定，不要一下子全部加入。
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???
6元的麻酱凉皮，老板特舍得多放辣椒油芝麻酱，吃完连汁子都想喝来 *** 街想吃个麻酱凉皮，在回坊上专门找了家不太有名气的店。名气太大的店去的人太多，吃的会不舒坦。 这家小店卖6元一碗，看着干干净净就试试，老板倒是大方，麻酱和辣椒油都舍得给加。
凉皮上面浇了芝麻酱和辣椒油，老板还专门给挖了一大勺干的油泼辣椒，看着贼过瘾。
慢慢的用筷子搅拌开，因为辣椒油和芝麻酱给的真心不少，搅拌快了汁子容易溅出来。
搅拌均匀后，凉皮上蘸满了芝麻酱和辣椒油，看着诱人的很，同时散发着酸辣香的味道，立刻开吃，不能停。
这皮子比米皮要稍微硬一些，切的也比较粗。吃着特劲道，芝麻酱，醋，辣椒油的味酸辣香齐活了！
里面还有些黄瓜丝，脆脆的和凉皮的劲道劲在一起，口感很丰富。在这个季节吃也很过瘾！
吃的时候还要不停的翻动，这样使得凉皮蘸上更多的汁子，吃得更带劲。6元一碗的品质很不错了，这汁子真舍不得浪费也喝掉，吃完很带劲！
3款芝麻酱配方公开，凉皮，热菜，凉菜，凉拌毛肚麻汁
芝麻酱5000克，四季宝花生酱2500克，红腐乳500克，放在盆里，加熟花生油2000克，香油500克，搅拌均匀，加盐800克，糖700克，鸡粉300克，辣鲜露500克，港顺鲜味汁450克，搅拌均匀即可，
麻酱毛肚
制做
鲜先毛肚洗干净黏液，一边冲水一边用小刀刮掉油，然后放在加入食用碱里泡20分钟捞出，加白醋，生粉，盐，翻复搓洗3次，用清水冲3小时，没腥味即可，改刀切块，
放白卤水里煮1分钟，泡20小时捞出切条，豆皮切条
走菜流成
锅里加水烧开豆皮焯水放在盘子里，毛肚焯水放在豆皮上，调好的芝麻酱80克，油泼辣子40克，蒜沫30克，小葱花20克搅拌均匀浇在毛肚上即可，
凉皮麻酱
芝麻酱75克，加30克纯净水澥开，加油泼辣子20克，蒜沫，盐，香油，港顺鲜味汁，熬好的香醋各5克，鸡粉2克，糖3克，
熬醋汁
香醋400克，加清水800克，放八角，桂皮，小茴香，干辣椒，花椒各2克，烧开晾凉，泡2小时，捞出渣子即可，
小炒芝麻南乳酱
芝麻酱，白腐乳，红腐乳，5.2.1.比例调均匀，每500克在加白糖50克，香油80克，
南乳藕片，
藕去皮切片翻复洗3次，在用清水泡加糖少许，
走菜流成
锅里加水加盐10克，油少许烧开下藕焯2分钟捞过凉保持藕片洁白，锅里加油下调好的芝麻酱25克，炒均匀下藕快速翻炒出锅撒葱花即可，
