大家好，今天我们要来聊一聊红花椒、青花椒、藤椒的区别。在烹饪中，花椒是不可或缺的调料，它的香气和麻味能为菜肴增添独特的风味。但是，你知道红花椒、青花椒、藤椒有哪些区别吗？很多人常常放错，导致炒菜口感不佳。接下来，就让我们一起来了解这三种花椒的区别吧！
首先，让我们来看看红花椒。红花椒是最常见的一种花椒，也是很多人炒菜时常用的调料。它的外形呈现出一种暗红色，表面有凹凸不平的颗粒状物质。红花椒的香气浓郁，麻味较重，因此在炒菜时需要适量使用，否则会让菜肴口感过于麻辣。
接下来，我们来看看青花椒。青花椒的颜色呈现出一种青绿色，相对于红花椒来说，它的麻味更加柔和，有一定的回甜。此外，青花椒还有一种特殊的清香，因此在炒菜时可以增加菜肴的层次感。
最后，我们要说的是藤椒。藤椒是一种小型的花椒，颜色呈现出一种暗绿色。它的果实呈现出一种长条形，类似于藤蔓的形状，因此得名。藤椒的香气和麻味与红花椒相似，但更为柔和。它的果实外皮较薄，可以在炒菜时直接使用，不需要去除外皮。
了解了红花椒、青花椒、藤椒的区别之后，我们在烹饪中就可以根据不同的需求选择合适的花椒。例如，在炒辣菜时，可以选择红花椒来增加麻辣口感；在炒清淡的菜肴时，可以选择青花椒来增加层次感；在炒需要柔和口感的食物时，可以选择藤椒来调味。
总之，了解红花椒、青花椒、藤椒的区别，可以帮助我们更好地为菜肴调味。希望大家在炒菜时能够选对花椒，让菜肴更加美味可口！
7种抗病毒潜力调料，关键时期推荐大家都吃一点新冠放开以后，我们对免疫力的重视程度，提升到了前所未有的高度。
打铁还需自身硬，之前我们讲了7种免疫力增强营养素。除了食物，研究还发现，香辛料也是新冠大流行期间的免疫系统助剂——人均香辛料消费量越低的国家，每百万人的新冠发病率更高<1>。
本周，小栗子就给大家分享7种提高机体免疫力的香料，做菜的时候加一点，免疫力upup！
▲图源：文献<2>
NO.1生姜
生姜和我们已经相处了几个世纪了，感冒、恶心、头疼都有人拿它煮水喝来缓解症状。
功能亮点：
1.新鲜生姜可防止人呼吸道合胞病毒形成斑块，这种病毒可能会引起肺部和呼吸道感染<3>。
2.生姜中姜辣素和姜酚，具有抗氧化、抗炎和缓解疼痛的特性。这些特性有助于增强身体的防御疾病的能力<4>。
推荐吃法：
可以炒菜炖汤，也可以用来煮水、 *** 饮品。享受起来吧！
应季食谱：
【姜撞奶】
1.老生姜去皮，碾磨出姜汁
2.牛奶中在锅里煮到70℃
3.把牛奶倒入装姜汁的碗中静置5分钟
4.凝固了，开吃
小栗子笔记：
1.姜汁要现取现用，否则生姜里的生姜蛋白酶失效，就无法很好地凝固牛奶了。
2.姜撞奶中凝结的主力是蛋白质，可以在牛奶种加脱脂奶粉，提高牛奶的蛋白质含量，姜撞奶会更“结实”，成功率更高。
NO.2咖喱
咖喱中的姜黄，是生姜的近亲。姜黄中有一类亲脂性多酚化合物——姜黄素，具有很好的抗炎抑菌、抗氧化的效果。
功能亮点<5>：
1.抑制病毒细胞的蛋白酶活性，降低病毒的复制能力。
2.抑制病毒与宿主细胞结合。
3.缓解氧化应激损伤。
▲图源：文献<5>
推荐吃法：
炒菜、做汤都可以。
应季食谱：
【咖喱鸡肉】
1.鸡肉切小块，料酒腌制后用淀粉抓匀
2.胡萝卜、土豆、洋葱切小块，入锅煸炒至土豆表面金黄
3.将鸡肉倒入翻炒至变色，倒入凉水没过食材
4.小火煮开后放入咖喱、胡椒，再炖10分钟，收汁
小栗子笔记：
1.生病没胃口，喉咙痛地咽不下。咖喱鸡肉风味浓郁可 *** 食欲、食材软烂方便吞咽。
2.姜黄素是亲脂类化合物，与鸡肉同食，可一定程度上提高生物利用率；
3.胡椒碱可提高姜黄素的生物利用率，可加些黑胡椒。
NO.3胡椒
作为咖喱的好朋友，胡椒也是来自印度的舶来品，胡椒不仅能够增加食物地风味，还很有营养。常见的黑胡椒和白胡椒，有什么区别呢？
▲图源： *** 商品图
黑白胡椒其实是胡椒果实不同的阶段，黑胡椒是未成熟的、口味呛辣，适合用在各种肉类、蔬菜；现磨的香气才好。
白胡椒则是完全成熟的果实去皮干制而成，口味较黑胡椒温和。煮各种汤加一点、提味；做炒饭的时候，也可以加一点，香喷喷。
至于抗氧化能力，研究认为黑、白胡椒对于清除羟自由基和清除超氧阴离子自由基有着十分显著的效果<6>，黑胡椒的抗氧化能力略胜一筹。
功能亮点：
胡椒中的主要功效成分是胡椒碱，它是辛辣风味的来源，还有抗炎抗氧化镇痛、促进代谢的作用。
推荐吃法：
黑胡椒可能更适合做牛排、鸡排、烤肉、拌面等，白胡椒则更适合炖汤、煮粥，提味棒棒的。
应季食谱：
【白胡椒猪肚鸡汤】
1.猪肚洗净，用盐、料酒 *** ，再用生粉反复搓洗掉粘液
2.水、料酒、生姜煮沸，放入猪肚焯水2-3分钟，捞出切段
3.锅中烧少许油，将猪肚、鸡肉块翻炒至变色
4.倒入水、姜片、枸杞、玉米等食材，煲1小时
5.放盐、再撒一点白胡椒粉，开吃
小栗子笔记：
出锅前再撒，因为胡椒提味的主要成分——胡椒碱，容易挥发。
NO.4大蒜
大蒜的营养很丰富，它富含多种维生素、矿物质以及膳食纤维。
功能亮点：
1.大蒜是维生素B6含量更高的蔬菜，VB6是促进抗体合成的助剂。
2.含有丰富的有益植物化合物，比如大蒜素，能抑菌消炎，对细菌病毒均有一定的杀灭和抑 *** 用，能够帮助修复受损的免疫细胞<8>。
推荐吃法：
大蒜几乎道道菜都能用上，炒菜可以烹香，烧烤可以佐料，蘸酱也可以捣些蒜末。一次不要吃太多！
应季食谱：
【微波炉蒸大蒜】
1.大蒜对半切开，盖上保鲜膜
2.放入微波炉叮2分钟
3.蘸自己喜欢的料，开吃
小栗子笔记：
大蒜加热后，不再辛辣，吃起来香香的呢！试试吧！
如果你更看重大蒜的抗氧化抗菌消炎能力，还是捣生蒜吃吧，优选紫皮蒜。
研究发现，相比白皮蒜，紫皮大蒜不仅所含的挥发性成分更多，大蒜素含量也更高，更有营养呢<7>。
一天吃3、4瓣就够了，不用吃太多。
NO.5薄荷
吃完大蒜口气难闻，可以含两片薄荷清新一下口气。
薄荷含有丰富的生物活性成分，如黄酮类、酚类、萜类、有机酸等，具有抗炎、抑菌、抗氧化等功效，对免疫健康非常有益。
功能亮点<9>：
1.富含类黄酮，抗炎抗氧化。
2.薄荷中的薄荷醇具有镇痛舒缓的作用，可以放松呼吸道。
推荐吃法：
鼻塞的时候，吸吸混合了几滴薄荷油的热水蒸汽，或者泡一杯热薄荷茶，是很不错的缓解方式呢。
应季食谱：
【薄荷蜂蜜茶】
1.薄荷洗净和茶一起冲泡
2.晾温后，加入蜂蜜搅拌均匀
小栗子笔记：
吃羊肉的时候，也可以放些薄荷，解腻去腥。
NO.6葱
无论是小葱、大葱、还是洋葱，都是营养很好的香辛料。
功能亮点：
1.葱属类植物具有独特的硫化物，具有抗菌消炎的作用。
2.富含类黄酮、多糖、皂苷等抗氧化成分。
3.洋葱还有很丰富的膳食纤维，可以促进益生菌生长，有助于人体更大的免疫器官——肠道的代谢。
推荐吃法：
炒菜、拌面、 *** 佐料均是一把好手。
应季食谱：
【红糖葱姜水】
1.大葱切段、生姜切片
2.倒入锅中加红糖煮开
小栗子笔记：
最近宁光院士分享了这个小偏方，从理论上来说有一定道理，可以一试。
温馨提醒：洋葱对于宠物很危险，其中的亚砜和硫化物，会诱发亨氏贫血病，使猫猫狗狗们的红细胞受损，威胁生命健康。
一定要把洋葱放在猫猫狗狗们够不着的地方哦！
NO.7肉桂
肉桂，是一种温暖的香料。
肉桂中含有的许多化合物，如醛类、醇类、酸类、酯类、萜烯等。研究发现，肉桂抗氧化能力与薄荷、八角、生姜、茴香等常见香辛料相比更强<10>。
功能亮点：
1.抗氧化：富含多种抗氧化分成份。
2.抗炎：E-肉桂醛是肉桂中的主要活性化合物之一，具有强大的抗炎作用<11>。
3.抗菌：E-肉桂醛也是一种抗菌化合物。可能可以抑制李斯特菌、沙门氏菌等有害细菌的生长<12>。
推荐吃法：
肉桂食用起来非常方便，早餐吃吐司时可以撒上一些肉桂粉；喝咖啡、喝茶也可以加一些肉桂增加风味；热水果、做面包、甜点也是不错的选择。
应季食谱：
【肉桂热红酒】
1.苹果、橙子、柠檬切片，放入锅中
2.加2根肉桂棒，少许冰糖，倒入红酒
3.中小火煮20分钟，出锅
小栗子笔记：
西餐里的肉桂和中餐里的桂皮，同属一个植物科属，两者的营养成分差不多，都具有抗菌抗炎抗氧化的作用。
风味上肉桂偏香甜，桂皮偏辛辣。做甜点选肉桂，炖汤提味选桂皮。
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你做菜的时候喜欢放什么调料？
参考资料
<1>Elsayed Y., Khan N.A. Immunity-boosting spices and the novel coronavirus. ACS Chem. Neurosci. 2020;11:1696–1698.
<2>Singh NA, Kumar P, Jyoti, Kumar N. Spices and herbs: Potential antiviral preventives and immunity boosters during COVID-19. Phytother Res. 2021 May;35(5):2745-2757. doi: 10.1002/ptr.7019. Epub 2021 Jan 29. PMID: 33511704; PMCID: PMC8013177.
<3>Jung San Chang, Kuo Chih Wang, Chia Feng Yeh, Den En Shieh, Lien Chai Chiang,Fresh ginger (Zingiber officinale) has anti-viral activity against human respiratory syncytial virus in human respiratory tract cell lines,
Journal of Ethnopharmacology,Volume 145, Issue 1,2013,Pages 146-151,ISSN 0378-8741,https://doi.org/10.1016/j.jep.2012.10.043.
<4>Mashhadi NS, Ghiasvand R, Askari G, Hariri M, Darvishi L, Mofid MR. Anti-oxidative and anti-inflammatory effects of ginger in health and physical activity: review of current evidence. Int J Prev Med. 2013 Apr;4(Suppl 1):S36-42. PMID: 23717767; PMCID: PMC3665023.
<5>Thimmulappa RK, Mudnakudu-Nagaraju KK, Shivamallu C, Subramaniam KJT, Radhakrishnan A, Bhojraj S, Kuppusamy G. Antiviral and immunomodulatory activity of curcumin: A case for prophylactic therapy for COVID-19. Heliyon. 2021 Feb;7(2):e06350. doi: 10.1016/j.heliyon.2021.e06350. Epub 2021 Feb 22. PMID: 33655086; PMCID: PMC7899028.
<6>王颖,姜子涛,李荣,胡耿辉.黑胡椒和白胡椒精油抗氧化性能及清除自由基能力的比较
<7>刘丽珍,甄莉娜,崔乃忠,白志强.大蒜素的提取及抑菌效果研究
<8>蒲川,胡海波,匡海学,彭金年,谭莹,黄浩,胡斌.大蒜及其活性成分抗病原微生物作用的研究进展
<9>吕爽,田呈瑞,王虎,张雪.不同薄荷多酚、总黄酮及体外抗氧化性比较
<10>Murcia MA, Egea I, Romojaro F, Parras P, Jiménez AM, Martínez-Tomé M. Antioxidant evaluation in dessert spices compared with common food additives. Influence of irradiation procedure. J Agric Food Chem. 2004 Apr 7;52(7):1872-81. doi: 10.1021/jf0303114. PMID: 15053523.
<11>Gunawardena D, Karunaweera N, Lee S, van Der Kooy F, Harman DG, Raju R, Bennett L, Gyengesi E, Sucher NJ, Münch G. Anti-inflammatory activity of cinnamon (C. zeylanicum and C. cassia) extracts - identification of E-cinnamaldehyde and o-methoxy cinnamaldehyde as the most potent bioactive compounds. Food Funct. 2015 Mar;6(3):910-9. doi: 10.1039/c4fo00680a. PMID: 25629927.
<12>Sun L, Rogiers G, Michiels CW. The Natural Antimicrobial trans-Cinnamaldehyde Interferes with UDP-N-Acetylglucosamine Biosynthesis and Cell Wall Homeostasis in Listeria monocytogenes. Foods. 2021 Jul 20;10(7):1666. doi: 10.3390/foods10071666. PMID: 34359536; PMCID: PMC8307235.
<13>Yashin A, Yashin Y, Xia X, Nemzer B. Antioxidant Activity of Spices and Their Impact on Human Health: A Review. Antioxidants (Basel). 2017 Sep 15;6(3):70. doi: 10.3390/antiox6030070. PMID: 28914764; PMCID: PMC5618098.
编辑：茉莉
设计：柚子
生活小知识：厨房里的调料，你知道都怎么用吗？很多人在家里做饭，总是感觉自己做的不够好吃，总是感觉比馆子里的味道差。相对于专业厨师来说，除了火候，可能更多的是没有用对调味品，今天，咱们来分享一下厨房里，咱们平时常用的调料究竟是拿来做什么的，究竟要怎么用，烧菜才好吃？对于做饭小白，咱们不讲调料生产工艺，就讲讲各种调料的特性和用途。
一。酱油
酱油可以说是家庭厨房里存在感和复杂程度、种类最多的一种调味品了，国内家庭中不管炒、炖、煮还是凉拌等等都能用到它，一般最常用的就是普通酱油、生抽、老抽和蒸鱼豉油了。
普通酱油。
是介于生抽和老抽之间的一种，比生抽要咸，但又没有老抽那么重的颜色，主要是用来给菜品增色，调香，可用来烹制大部分北方菜肴，适合绝大部分菜的炒、炖、烧。
生抽。
生抽，它比较鲜，谷氨酸是它鲜味的来源，但是在酱油中它的颜色比较淡，主要是把食材的味道协调好，用来增香的作用。适用范围也比较广泛，除了可以当成普通酱油用，还可以拿来做凉拌菜。
老抽。
老抽是在生抽基础上进一步加工而成，比较浓稠，颜色比较深，加入焦糖类的东西后，味道咸中带一丝的甜。可用来给菜品调色，主要是在做焖、煮、卤或者红烧的时候来用，可以让食材更红亮，看起来更有食欲。
蒸鱼豉油。
这是一种复合酱油，兼顾了生抽的鲜和老抽的调色作用。但家庭厨房中，主要是用来提鲜，可用来蒸鱼和加工海鲜类的食材。
二。醋
醋，在家庭厨房中可以说是仅次于酱油的存在了，醋在烧菜的时候讲究“两头”加，之一种是食材刚入锅时炝锅，第二种是菜在即将出锅时加。醋主要分为陈醋、香醋、米醋和白醋等等，那么，这些醋都有什么区别呢？
陈醋。
陈醋是醋里比较酸的，味道和颜色都比较重，味道醇厚，也不容易挥发，烹饪当中，主要用来红烧、炒菜等色泽比较深的菜品，多适用于热菜。
香醋。
香醋的颜色要比陈醋淡，香味比较浓郁，味道酸中带甜，因为香醋加热的时候，香味会挥发，所以主要用来作为凉拌菜的调味和蘸料来实用。
白醋。
顾名思义，白醋就是颜色很淡的醋，几乎无色，烹饪当中主要是来增酸的，适合一些对颜色要求比较淡的菜品烹饪，比如炒土豆丝，炒时蔬等等。并且白醋还可以去腥，譬如清洗内脏类食材，可以用到它。
米醋。
米醋是醋类中营养比较丰富的，颜色比较透亮，口感也比较柔和，烹饪中可以说是万能醋，可以用来炒、烧、凉拌等等，也可以用来腌制，用途非常广泛。
三。料酒
作为厨房必需品来说，咱们的料酒并不是只指传统意义上的烹饪交流，其实很多菜肴中，白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都被拿来当做料酒使用，一般家庭厨房中用的最多的就是以黄酒为原料的复合调味品，主要作用是烹饪时去腥、增香。主要是用来烹饪肉、鱼、海鲜类荤质食材的去腥，增加食材的香味，使其他调味品的味道更好的融合在食材中。
家庭烹饪中，如果是急火快炒的菜品，要油热放入食材后马上加入料酒，而清蒸之类的菜品，料酒一般用作前处理，譬如腌制一下等等。
四。蚝油
蚝油也是家庭厨房中比较常见的一种调味品了，具有独特的鲜、香味道，蚝油具有一个特点，那就是不耐高温，极为矛盾的是，它需要高温下才能激发出它的鲜味，所以蚝油在使用的时候，技巧也会增加许多。
不管是炒肉菜还是蔬菜，蚝油要在食材临出锅的时候加，用食材的余温来激发蚝油的鲜味，而做凉拌菜的时候，可以把蚝油加入到烧开的水或汤中搅拌均匀，混合后再浇汁就行。另外，蚝油还可以做馅的时候适当加入一些，食材预处理的腌制也可以加入一些。
五。酱类
一般酱类的菜肴，川菜、鲁菜和东北菜中的应用会比较多，常见的有黄豆酱、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱等等。酱类调料不光可以用来烹饪食材，也可以用做蘸料，酱一般都用在特定的菜品，这里就不做一一赘述。
豆瓣酱，主要是川菜类菜品不可缺的必备调料，主要让菜品颜色油润红亮、味道鲜美。譬如郫县豆瓣酱等等。
黄豆酱，一般是可用在炒、凉拌、蒸煮类的菜品，也可用做蘸料，可以提鲜增香。
甜面酱，主要用来做一些酱爆菜，和一些烤制类的菜品，譬如烤鸭。也可用做生食食材的蘸料。
海鲜酱，能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，也可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。
六。粉末类
主要有黑白胡椒、五香粉、椒盐粉、辣椒粉、孜然粉及盐、味精、鸡精等等，这种粉末类调料一般都是依据个人口味添加，像胡椒粉，不管是炒菜还是腌制，作者强烈建议购买颗粒现磨，口味会好很多，孜然粉建议购买半颗粒状的，会更有口感。至于鸡精，本质上还是味精为主要原料，添加了一些鸡肉或者鸡骨提取物的复合调味料，虽然鲜味更加浓郁，但含有动物高嘌呤成份。而味精主要原料是粮食，是天然的调味品，所以作者更建议用味精。而味精早就被联合国粮食与农业组织、世界卫生组织确认为安全食品了。
今天就分享到这里了，小伙伴们赶紧点赞收藏吧，关注我，每天一个生活小常识。
（干货），认识史上最全46种厨房常用调料，教你玩转调料不迷路美食：是指美味的食物，是吃前有种期待，吃后有回味的感觉，美食不止让享用者有味觉感受，更有精神的享受，美食不分贵贱，它可以是山珍海味，也可以是街边小吃。
喜欢做饭的小伙伴应该都知道，做饭是多么享受的一种过程，每当看见所做饭菜被一扫而光，那种心情和满满的成就感是多么的喜悦。
但是了，做饭是看着容易，操作起来很难的。厨房可以说是一个完整车间也不为而过， *** 一道道美味的饭菜是需要流程化的，不是把多种材料、调料一锅丢进去乱炖。菜品的设计、选料的新鲜、处理的技巧等那可是一门门学问。稍微某一步处理不当，就会导致菜品成色味道受影响。那么这些学问中就光调料就会让大家头疼，只要没学过厨师的小伙伴，去超市采购时，面对一排排调料是不是“脑瓜疼”无从下手不知道选那些调料吧，那么今天就跟着小编的视角来一起认识“46种厨房常用调料”的作用及用法，让你知道自己厨房该买哪种调料。
我们常用的调料有食盐、酱油、生抽、耗油、麻油（香油）、白醋、香醋、料酒、甜面酱、豆瓣酱、味极鲜、豆豉、番茄酱、十三香、芝麻酱、沙拉酱、桂皮、XO酱、白糖、八角、香叶、黑胡椒、孜然、小茴香、豆腐乳、老抽、淀粉、味精、陈醋、鸡精、发粉、生粉等、
下面开始介绍常见调料的作用及用法，让初学做饭者知道该备那些调料，玩转这些瓶瓶罐罐，让炒菜一点都不难！
食盐：
食盐，又称餐桌盐，即是对我们赖以生存最重要的物质之一，也是我们烹饪中最必须的调味料，俗称“百味子首”，目前世界大部分地区在食盐中添加碘来预防碘缺乏病，目前超市购买的都是碘盐。
作用：
1.菜品中的咸味，提升菜品鲜味、增加本味的作用，让菜有灵魂，不会出现无法下咽。
2.食用盐有防腐和杀菌的功效，在调节原料质感的同时还能增加原料脆嫩度。
注意事项：
1.烹调时需要注意投放时间，做汤时不宜早放盐、否则会使菜品中肌肉蛋白凝固，不宜溶于汤中，使汤不鲜浓，炒菜时，可在菜品下锅翻炒数秒后放置，这样会使菜品中水分溢出，成菜迅速、减少维生素和其它营养损失。用盐量需要适当，过量放置不仅会影响菜品口味、而且还会有害人体健康。
酱油：
酱油作为调味品，它色泽红褐色、主要原料是用豆、麦等制造的液体调味品（一般
先调入酱油、后加入食盐。即所谓“先调色、后调味”
作用：
1.烹调菜品时，增加食物香味、让色泽更好看、增加食欲。
2.酱油原料是大豆和其它矿物质组成、具有防止癌症、降低身体胆固醇、以及心血管疾病的发病率。
注意事项：
1.如果已经在服用治疗心血管疾病需要注意，不可过多使用酱油，否则会引起恶心等其它副作用。
2.酱油容易发霉变质、一定要注意是需要放置在密闭温度事宜下保存，如果发霉后是不能使用。
生抽：
生抽它是酱油的一种，其颜色呈红褐色的状态。
作用：
1.生抽比较咸、一般用在凉拌菜上、因为颜色不重、会让食物显得更清爽。
注意事项：
1.同酱油一样。
老抽：
老抽也是酱油的一种哦，老抽只是在生抽基础上加入了另一种物质“焦糖”，让其颜色会更深、味道也没有生抽那么咸。
作用：
1.适合肉类增色、提鲜作用。
注意事项：
1.同以上酱油一样
耗油：
蚝油是用蚝的牡蛎熬制而成的，大部分在广东临近海域地区最常用的传统的调味料，蚝油它味道鲜美、营养价很值高，蚝油是一种稀糊状，颜色为红褐色或者棕褐色。
作用：
1.蚝油里面含有非常丰富的微量元素、食用时能补充身体各种微量元素，里面丰富的锌元素，是缺锌、肾虚人士的首选。
2.蚝油里面含丰富的牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
3.冷热食物皆适宜。
注意事项：
1.蚝油不能在锅里煮太久，要不然会失去鲜味以及蚝香味，一般加入时间是在菜品出锅前加入 ，不能过早或者过晚。
2.蚝油也是可以腌制食材的，腌制时蚝油特有的鲜味能渗透原料内部，在增加菜肴的口感和质感同时也可以去腥味，令其酱味香浓、提鲜。
麻油（香油）：
又称芝麻油、因为主要是从芝麻中加工出来的，它具有特别的香味，故称为香油。
作用：
1.提升菜品香味。
2.由于香油中含丰富营养和矿物质，所以食用对身体非常好。
注意事项：
1.患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者忌多食香油。
白醋：
白醋是炒菜酸味辅料，白醋无色透亮、酸味醇正。原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。
使用白醋不光能改善人体的新陈代谢、还有杀菌效果，白醋为无色白液体。
作用：
1. 能保持蔬菜颜色，减少维生素损失。
2. 在做菜时，加醋的时间是在两头，一是原料入锅后、二是出锅前加醋。
3. 醋也可以用于去腥解腻的原料，烹制水产品，可消除腥臭和异味。
4. 也可以使肉类软化，变得鲜嫩可口，在做羊肉时加点醋能解羊膻气，在煮排骨或鱼汤时，放醋也可使骨头和鱼翅中的钙、磷、铁溶解，容易被人体吸收利用。
5. 醋也可以开胃，它促进唾液、胃液的分泌，可以帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。
6. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒，同时可软化血管、降底胆固醇，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。
7. 白醋还能降低身体内的酒精浓度，有醒酒的作用。
注意事项：
1.一般人都可食用加过白醋的菜品。
2.需要注意的是胃溃疡和胃酸过多者不宜过多食醋。
陈醋：
陈醋是存放较久的醋、不但可以调味，也可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病等有一定缓解和预防作用。（颜色呈棕红色或者褐色。）
作用：
1.跟随白醋作用一样。
注意事项：
2.跟随白醋一样。
香醋：
香醋以精选糯米为原料，其味道酸而不涩，绵酸醇厚、香而微甜，是上好的烹饪调料和馈赠佳品。
作用：
1.同白醋功效一样。
注意事项：
1.同白醋差不多。
料酒：
“料酒”其酒精浓度低，含量在15%以下、在做菜肴中作用主要为去腥、增香。
作用：
1.料酒的作用主要是用在去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
2.在做肉、禽、等时，料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，使菜肴质地松嫩。
注意事项：
1.烹调菜肴时不要放多，料酒味太重会影响菜品本身的滋味。
2.料酒一般适用在肉类上，蔬菜没有腥味、所以一般不需要放置。
甜面酱：
甜面酱是以面粉为主要原料，制成的一种酱状调味品。
作用：
1.使菜品味道甜中带咸，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，一般用于蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
注意事项：
1.甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。甜面酱需低温保存，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，防止生霉。保质期一般为3个月。
豆瓣酱：
豆瓣酱属于发酵调味料，颜色呈红褐色。
作用：
1. 豆瓣酱里面有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，都是身体不可缺少的营养成分。
2.做菜时使用不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质会在微生物的作用下生成氨基酸，使菜呈现出更加鲜美的滋味。
3.豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，在补充必须脂肪酸同时还可以降低胆固醇均有益处。
注意事项：
1.一般都可食用，在肾病患者、高血压患者、应少食。
豆豉：
豆豉中国传统特色发酵豆制品调味料。
作用：
1．一般在用在小料菜品上。
2.适合做鱼时用可以解腥调味
注意事项：
1.容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，需要陶瓷器皿密封保存，这样存放时间长，香气也不会散发掉。
番茄酱：
番茄酱，是番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。
作用：
1.可以直接食用，也可以在做菜肴时当调味酱使用。
2.番茄酱中的番茄红素，可以有效预防癌症，食用番茄酱胜过新鲜番茄。
注意事项：
1.空腹以及细菌性痢疾及溃疡患者忌食、适量即可，不可以吃太多。
芝麻酱：
芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的调料，有香味，。根据所采用的芝麻的颜色，可分为黑芝麻酱和白芝麻酱。
作用：
1.一般用作拌馒头、面条、面包或凉拌菜等的调味品，也是甜饼、甜包子等馅心配料。芝麻油主要用于凉拌和配味碟。（常见的有火锅）
注意事项：
1.存放于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。
2.太肥胖者不宜食用。
沙拉酱：
沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，这种酱汁在饮食中占有一席之地，他是使用大量鸡蛋和油 *** 而成。
作用：
1.可以直接食用，也可以在做菜肴时当调味酱使用。（做蔬菜、水果沙拉时使用）。
注意事项：
1.不宜长期保存。
XO酱：
XO酱是采用很多优质原料，经过数道工序熬制而成，口味非常鲜美纯正，营养价值高适合烹制各类高档食材。
作用：
1.使用在海鲜、顶级食材上使用。
注意事项：
1.打开后需要早点用完，并存储在阴凉的地方。
白糖：
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖，生活中经常见。白糖颜色白，甜度比较高。
作用：
1.在做汤羹、炒菜、饮料时，加入适量的白糖，可以使食品增加甜味
2.在做酸味的菜品时，加入白糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。
注意事项：
1.注意保存方式、不要放置在高温旁边，容易融化。
八角：
八角分布于广西等地，在冬暖夏凉的地方，适宜种植在土层深厚，肥沃湿润、排水良好，偏酸性的沙质壤土或壤土上生长良好、呈八角形。
作用：
1.八角为著名的调味香料，味香甜。八角果实在平时调味中可直接使用，如炖、腌、卤、煮、泡等。
注意事项：
1.不可过多使用。
香叶：
香叶，亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料。
作用：
1.在 *** 汤时，放置几片、有提升香味，和其独特药理作用，抗肿瘤、抗微生活活性、作用。
注意事项：
1.不可过多使用。
桂皮：
桂皮，学名柴桂，又称香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称，中国、尼泊尔、不丹、印度均有产出。
作用：
1.桂皮因含有挥发香味，可使祛腥解腻，芳香可口，令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的糖尿病。
注意事项：
1.受潮发霉的桂皮不能在用、使用时也不能放置过多，否则会改善菜品本质的味道。
黑胡椒：
又名黑川，它的果实在晒干后可以作为香料和调味料使用的。
作用：
1.因为独特味道、给菜带来不同的味道。
注意事项：
1.不易过多食用。
孜然：
孜然里面富含精油，气味芳香浓烈，是被认为胡椒外、世界第二重要的香料作物。
作用：
1.改变菜品的味道一般烧烤上使用比较多，孜然还具有抗氧化、抗过敏、抗血小板聚集和降血糖等保健功效 ，因此得到了国内外学者的广泛关注。
注意事项：
1.不易过多食用。
小茴香：
小茴香（别名：谷茴香），伞形科植物茴香的干燥成熟果实。
作用：
1.在熬汤增加香味同时，也有散寒止痛，理气的功效。
注意事项：
1.不易过多食用。
豆腐乳：
腐乳又因地而异称为豆腐乳，是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制，二次加工的豆制食品。
作用：
1.腐乳通常作为美味可口的佐餐小菜。
注意事项：
1.豆腐乳里面含盐和嘌呤量普遍较高，心血管病、高血压、、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
淀粉：
淀粉是由葡萄糖分子聚合而行成的高分子碳水化合物。
作用：
1.勾芡影响菜品，通过勾芡，使菜品汁液的浓稠度增加，并附于原料的表面，让菜品达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
注意事项：
1.发生过过敏者少吃。
味精：
味精是调味料的一种，平时比较常见，它主要成分为谷氨酸钠。
作用：
1.是增菜品的鲜味。
注意事项：
1.注意适量食用，根据科学家研究表示，如果使用味精过量，容易导致肥胖哦。
2.3个月内的婴儿食物中不能使用味精。
3.过多食用味精有可能会造成不孕不育哦。
鸡精：
鸡精可不是从鸡身上提取，它只是味精的基础上加入了其它化学调料制成的。由于带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。
作用：
1.在炒菜时使用，可以能促进食欲、而且鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠，它有比较强烈的肉类鲜味，易溶于水。
2.鸡精也可以参加人体的代谢活动，它有改善大脑功能和稳定人情绪的作用，有利于智力发育。
注意事项：
1.加入鸡精的更佳时机是在菜品将要出锅的时候；若菜品需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。
2.鸡精溶解不是很好，如果不是做汤菜，应先溶解再使用。
味极鲜：
酱香浓郁、色泽红润、味道鲜美、豉味、香味以及咸味搭配和谐，是佐餐凉拌、烹调、清炒、点蘸皆宜，是现代生活调味首先佳品。
作用：
1.用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。
注意事项：
1.常温保存更佳，开封后请尽快食用。
发粉：
发粉它是一种复合疏松剂，俗称泡打粉、它是由苏打粉配合其它酸性材料。
作用：
1.主要在 *** 蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品使用。
注意事项：
1.不能放太多。
生粉：
生粉是中餐炒菜常用来勾芡的食用淀粉，生粉的用途很广，除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，还可以用来做为软化肉质的腌肉料之一，炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼等。
作用：
1.勾芡一般用于爆炒 *** *** 的菜品上、它会让汤汁黏稠，可以使芡汁全包到原料上，比如在鱼香肉丝、炒腰花等用包芡后，吃完菜，盘底基本是不留卤汁。
注意事项：
1.不能放太多。
十三香：
又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物 *** 而成的厨房佐料。
作用：
1.使肉嫩、去腥、鲜香盈口、满室芬芳。
注意事项：
1.不易过多食用。
以上介绍了大家经常见到和使用的调料简介和作用，以及注意事项。看完的小伙伴，现在知道自家厨房该购买那些调料了吧，不至于进入超市看见满满的货架、无从下手。
盼之家厨房：炒菜时调料顺序有讲究做菜好坏，在于味道，味道好坏，在于调料。要做出好吃的菜，调料必不可少，除了用量，调料的放入时间和顺序也有一点讲究。
做同样的菜，同样的主料与调料，千人做出百种味道，炒菜放调料的时机非常重要，一般炒菜中调料的放入时机会因人不同菜各有差别，但是还有一些基本的原则：
盐：菜八成熟时放
盐是百味之王，是烹调中最常见的调味料。在做菜时，盐适合晚一点放，可以保证菜肴的新鲜度，如果在炒菜刚开始放盐，盐会随着炒菜时间变长，让菜渗透出水分，这样菜不仅熟得慢，而且还会带有很多汤汁，炒出来的菜没有鲜嫩的口感。
酱油：老抽先放，生抽后放
酱油分生抽和老抽，做烧菜通常选择老抽酱油，所以一般都是在加水闷煮时一并放入，便于入味和上色；一般炒菜主要用生抽酱油，在菜肴即将出锅前加入即可，可以避免锅内的高温破坏氨基酸，酱油内的糖分也不会焦化变酸，可以保护酱油的营养不受破坏。
醋：下锅出锅都放
做荤菜时，食材下锅后马上加粗，可以祛除肉类的腥味，临出锅前再加一次，可以起到解腻、增香、调味的作用；炒蔬菜时放醋能软化蔬菜纤维，保护食材中的维生素。
糖：放盐前放糖
先放盐，食盐的脱水作用会促进蛋白质凝固，再放糖时糖味就不能吃透食材，造成外甜里淡，影响味道。
料酒：锅内温度更高时
料酒能去腥的原理是腥味物质溶于乙醇，然后和料酒一起蒸发掉，就能祛除食材中的腥味，所以加料酒的更佳时间是烹调过程中锅内温度更高的时候。
味精、鸡精：出锅时放
鸡精、味精主要是为食物提鲜，菜肴要出锅时锅内温度约在70~90℃，是味精溶解更好的温度，鲜味最浓，如果在做菜中途加入味精，温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠就会焦化，失去鲜味。
全国哪种酱料炒菜最香？经过评选，这3种酱上榜，看看你家吃过没柴米油盐酱醋茶，这七件事是每个人都要面对的。不知道大家有没有这种感觉，相比于盐、醋，这酱料的作用很是明显。
有些菜不放酱，吃起来的味道根本不地道，听说不少四川人在家做菜，都是先拿酱打底，再放火锅料进行炒制，这样炒出来的菜才会具有浓浓的香气，可谓是“酱香醇厚”！
不过市面上各种各样的酱很多，而且不同地区 *** 出的酱也各不相同，因此为了让大家能够炒出更加美味的菜肴，本文特意评选出了来自三个地区，适合炒菜用的酱料，快来看看你爱吃的酱上榜了没！
1.郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱可谓是全国顶尖的调料，其选材、 *** 等整体 *** 工艺上面可谓是独树一帜。同时，郫县豆瓣酱在没有额外添加其他调料的基础上，依然有着十分醇厚浓郁的香气，因此它被称为“川菜之魂”可谓是名副其实。
郫县豆瓣酱还有一个外号叫做“爆炒万物”，下面就来分享一套郫县豆瓣酱的“万能炒菜公式”，让大家轻轻松松炒出美味菜。
之一步：起锅烧油，等油烧热后，倒入郫县豆瓣酱，来回翻炒，炒出香味。如果是口味较重的朋友，可以在酱料的基础上放入些许火锅底料，会使味道更加浓郁鲜香。
第二步：倒入食材。如果食材比较难熟，要先进行沸水煮制，再倒入翻炒。
2.普宁豆酱
普宁豆酱是一款潮汕传统酱料，可以说是非常具有特色的特产了。比如白切鸡沾豆酱，那是出了名的特色名菜。
普宁豆酱是黄豆酱的一种，对比于郫县豆瓣酱，可能酱香味没有特别的浓郁，那是因为豆子发酵的程度比较轻，不过这些并不影响酱料的口感，可以完全使用这类酱料进行鱼肉的烹煮。
下面给大家分享一道使用普宁豆酱做的潮汕传统名菜——豆酱焗鸡。做法并不难，朋友们可以在家可以大胆尝试，给日常餐桌上，加点儿不一样的美味吧！
之一步：买来整只鸡，将鸡处理干净，掏空。猪肉切成薄片，在肉上划上几道，方便入味。
第二步：拿出普宁豆酱，将豆酱中的豆子压烂，配上原酱汁，有口味需求的朋友还可以放入少许芝麻酱等各类调味料。
第三步：将调味料涂满鸡的内外，腌制15分钟，再将鸡的肚子里放入葱姜。
第四步：准备好砂锅，可以选择用白菜垫底，上面放上肥肉片，然后再放入鸡肉，加高汤，用大火煮沸然后转至小火即可。
3.黄灯笼辣椒酱
黄灯笼辣椒酱是海南特色调味品，也是出去旅游回来后非常不错的伴手礼。黄灯笼辣椒酱是选用新鲜的灯笼辣椒 *** 而成，味道独特，风味十足，尝过的人都会反复购买，相当不错！
黄灯笼辣椒酱可以做酸汤肥牛、金汤肥牛、椰子鸡或者各类凉拌菜，总之配上这款辣椒酱，怎么做怎么好吃。
而且黄灯笼辣椒酱里富含许多维生素C，吃多了也不会上火，是菜品调料的好选择！菜品太多，就不给大家针对菜品进行做法的介绍了，毕竟有的朋友们吃不了辣嘛。
酱作为一种调味料 能够在一定程度上“唤醒”并“增加”食材的美味程度，即便是最简单最常见的酱料，都有着属于自己的独特美味。想要在日常生活中做一桌美味的好菜，酱料的选择确实非常关键，所以朋友们可以选购上述文中提到的这三个地方的酱料，绝对稳妥！
如果大家还知道其他好吃的酱料，欢迎在下方留言，大家一起探讨，挖掘更多更美味的美食做法，让每个人都能轻轻松松做大餐，健健康康过每天！
做饭多用这种调味料，全球更佳饮食强推你做菜都用啥调味？油？盐？酱？醋？除了它们有没有大量使用香辛料？不止是十三香哈。
如果有，更好了，香辛料是全球更佳饮食地中海饮食的重要特色之一，对健康有诸多益处，这篇文章就详细说说，还会说说各种香辛料都有哪些简单又美味的烹调搭配，跟着做起来，就能让你吃得更美味、更健康。
一、香辛料有哪些健康益处？
▲图：摄图网
香辛料最厉害的地方是拥有强大的抗氧化、抗炎能力，这个能力就来源于它们富含的类黄酮、酚酸、木质素、生物碱等物质。
我们都知道慢性炎症会增加衰老、心血管疾病、癌症、糖尿病等多种疾病的风险，像咱们平时的饮食方式又很容易促炎，比如精米白面、盐、糖、红肉、加工肉类、煎炸熏烤的食物吃得多，所以为了抗炎强烈建议你烹调时多放点香辛料。
另外，做菜时放点香辛料，能赋予食物丰富的香味，即使少放点盐，菜也会很好吃，这样就能减少盐的用量，有利于控血压，对心血管健康也是友好的，美国居民膳食指南就是这样建议的。
再有，相比于油、糖这些调味料，香辛料能量很低，所以对减肥的朋友也很友好。
二、哪些香辛料更值得吃？
不同香辛料所含的各种抗氧化成分各不相同，比如黄酮类化合物，就是欧芹、牛至、芹菜籽、胡椒、酸豆、藏红花、莳萝、茴香中含量更丰富。
酚酸就是薄荷、罗勒、牛至、迷迭香、鼠尾草、百里香中含量更丰富。<2> 姜黄素就是姜黄中含量丰富，肉桂醛就是肉桂中含量丰富。
所以不是单独吃一种香辛料，而是各种香辛料都吃，取长补短，才能实现更好的抗炎效果。
那香辛料混合着吃，吃多少可以达到不错的抗炎效果呢？咱们来看一个发表在《The Journal of Nutrition》上的研究。<3>
这个研究用的就是混合的香辛料，具体包括了罗勒、月桂叶、黑胡椒、肉桂、香菜、孜然、姜、牛至、欧芹、红辣椒、迷迭香、百里香、姜黄。
研究招募了12位40-65岁的男性、不抽烟但是体重超标，而且他们都至少有1个心血管疾病的危险因素比如「坏胆固醇」偏高、甘油三酯偏高、「好胆固醇」偏低、血压高、空腹血糖高、C反应蛋白偏高。
为什么要选这样一群人做实验呢？那是因为如果是完全健康的人，他们就能通过身体的各项调节，很好地控制餐后炎症，即使不吃抗炎的各种香辛料，所以研究就很难观察到饮食中增加香辛料的抗炎效果。
然后研究让他们吃高卡路里、高脂肪、高碳水一餐(简称HFCM)去诱发体内炎症反应，不同的是，有时只是吃HFCM，有时是HFCM+2克香辛料，有时是HFCM+6克香辛料，然后分别在用餐之前和餐后4小时抽血，检测血中各项炎症指标，结果显示HFCM搭配6克香辛料才可以显著降低HFCM引起的炎症反应。所以建议咱们每餐都多用些香辛料，更好的帮身体抗炎。
三、香辛料的美味搭配有哪些？
▲图：摄图网
各种香辛料中，姜、辣椒、香菜就不用谷老师再介绍怎么用了，大家都是高手。我简单说一下平时你可能不怎么用的一些香料吧，不过也是抛砖引玉，民间自有高手在，欢迎大家留言区分享你的美味搭配。
1、孜然
最配的自然是烤肉了，尤其是烤羊肉串儿配了孜然才有了灵魂，除了烤肉，炒肉、煎肉也可以放孜然，比如我们家就喜欢洋葱炒羊肉卷，就撒点孜然和盐，然后不用别的调味料，也很美味。
2、胡椒
常见的胡椒有黑胡椒和白胡椒，黑胡椒最配牛肉了，煎牛排、炒牛柳跟黑胡椒都是经典搭配。除了配肉，黑胡椒和菌菇也是绝配，像口蘑、杏鲍菇煎一煎撒点黑胡椒粉和盐就特别美味。
白胡椒口感比黑胡椒温和一些，适合搭配口味清淡一些的肉比如白肉、鱼虾，比如我们包虾仁饺子调馅儿可以放点白胡椒粉，做个鱼汤、蔬菜汤也会放点白胡椒。
3、姜黄
姜黄是咖喱的主要配料，咖喱的黄色主要就来自于它，米饭、鸡肉、土豆、胡萝卜都跟它很配，所以可以焖米饭、炒饭时加姜黄，也可以炖土豆胡萝卜鸡块时配姜黄，我们还把姜黄蒸到花卷里，打到蔬果奶昔中，加到牛奶燕麦粥中，混入沙拉汁拌沙拉。
4、肉桂
不是咱们炖肉放的桂皮哈，而是锡兰肉桂，基本都是磨成粉用来调味的，它的口感微甜，没有苦味，配酸奶、燕麦片、水果、咖啡、牛奶，或者做到花卷、面包里都可以。
5、牛至
牛至和番茄是经典组合，所以像做披萨、意大利面只要加番茄酱，就可以撒点牛至，像做番茄鸡蛋汤也可以撒点牛至；不放番茄，牛至也是披萨的搭配经典，所以牛至叶也被称为披萨草叶。
另外做肉酱时可以放牛至，烤鸡肉也可以放牛至，做各种汤比如蔬菜汤、鸡肉汤、牛肉汤、鱼汤都可以放牛至调味。
至于欧芹、罗勒、迷迭香、百里香我们家几乎都没吃过，我就贴一张网上的图供大家参考吧。
有的朋友可能觉得这样一个个瓶瓶罐罐的备那么多香辛料很复杂，那你就买复合的香辛料，比如咖喱粉里就有姜黄、辣椒、香菜、姜、茴香等香辛料。
▲图：咖喱粉
再比如下面这款复合香辛料，配料就包括大蒜、洋葱、黑胡椒、芥末、罗勒、欧芹、马郁兰这些香辛料。
▲图：Mrs Rogers复合调味料
再比如下面这三款，也各自复配了不同的香辛料。
▲图：可达怡复合调味料
▲图：可达怡复合调味料
▲图：味好美卡真调料
只是这4款复合香辛料的配料里都有盐，用的时候还得注意量，大家如果正在吃不加盐的复合香辛料，也欢迎推荐啊。
最后要说的是：
香辛料也是有保质期的，一般是几年，建议挑选离生产日期近的，另外储存在密封的容器中，放在阴凉、避光的橱柜里。
除了买现成的，也可以在阳台种一些，鲜的和干的在味道上还是会有一些差别的，可以尝试尝试看看喜欢哪种。
这就是强烈推荐你做饭时多用的香辛料，大家有哪些美味吃法一定留言分享哦，我们一起来解锁香辛料的美味。
参考文献：
<1>USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods. <(accessed on 30 May 2017)>; Release 3.1 (May 2014) Available online: https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Data/Flav/Flav_R03-1.pdf
<2>Vallverdú-Queralt A.L., Rejueiro J., Martínez-Huélamo M., Alvarenga J.F.R., Leal L.N., Lamuela-Raventos R.M. A comprehensive study on the phenolic profile of widely used culinary herbs and spices: Rosemary, thyme, oregano, cinnamon, cumin and bay. Food Chem. 2014;154:299–307.
<3>Oh ES, Petersen KS, Kris-Etherton PM, Rogers CJ. Spices in a High-Saturated-Fat, High-Carbohydrate Meal Reduce Postprandial Proinflammatory Cytokine Secretion in Men with Overweight or Obesity: A 3-Period, Crossover, Randomized Controlled Trial. J Nutr. 2020 Jun 1;150(6):1600-1609. doi: 10.1093/jn/nxaa063. PMID: 32211803; PMCID: PMC7269750.
调味料大全来了！这下不会买错了，菜饭味道更香了，一定收藏调料在烹饪中扮演着至关重要的角色。它们能够提升菜肴的味道，使得食物更加美味。
无论是炒菜，烤肉，还是煲汤，调料都是必不可少的。
小编今天就带大家盘盘各种调味料。
调味料
调味料通常包括盐和胡椒粉，这两种基础调味料可以为各种菜肴增加不同口味。除了盐和胡椒粉，白砂糖，淀粉，咖喱粉，五香粉等也可用作调味料。
调味品
调味品丰富了烹饪的味道，它们有时候可以代替调味料或同时使用。常见的调味品包括鸡精、味精、虾酱等。
1.酱油
酱油是非常受欢迎的亚洲调味品，有多种类型，每种类型味道都有所不同。
酱油一般可分为生抽，老抽和蘸料酱油。
生抽味道比较轻盐，适合调味菜肴的口感。
老抽颜色深，味道较重，用于调味肉菜更为合适。
2.蚝油
蚝油是一个口感浓郁的亚洲调味品。
它是由鲍鱼和鸡肉等配料制成的，看起来像是一种棕褐色的液体。蚝油可用于增加菜肴的咸味和深度。
3.鱼露
鱼露是一种东南亚调味料，由鲜鱼，盐和水发酵制成。
它可以用于几乎所有的菜肴中，并能巧妙地平衡出各种食材的味道。
4.料酒
料酒是一种甜味调味剂，通常在中餐的菜肴 *** 中使用。
它的甜味、酒味使其成为烹饪和调味中不可或缺的一种。
5.醋
陈醋、白醋、米醋、寿司醋。
陈醋味道较浓，适合酸甜口味的菜肴。
白醋口感更为轻盐，适合的食物是腌制的蔬菜或面条。
米醋味道较清淡，常用于沙拉和腌制鱼类。
寿司醋是日本饮食中常用的醋，味道清爽，有时还会加入色拉油，配合食物口感更为出色。
6.花椒、八角、小茴香
这三种香料是中国菜更受欢迎的，被广泛用于煮菜中。
花椒和八角都有浓郁的香气，小茴香则具有独特的芳香味，一起使用可以 *** 出独具风味的川菜。
7.黄油、椰子油、芝麻油、花椒油
这些油都能为菜肴增添口感、味道，黄油通常用于西方菜肴的 *** ，它有着浓郁的奶香味，能够使焖煮的肉或蔬菜增加柔软的口感。
椰子油是一种健康的油，能够提供菜肴均衡的口感。芝麻油具有鲜美的香气，可以用于各种面条、蒸鲈鱼、海鲜等的烹饪。
花椒油是川菜的重要调味之一，具有强烈的花椒香味，主要用于麻辣菜肴。
8.沙茶酱、豆瓣酱、西瓜酱、辣椒酱、番茄酱
这些酱都是较为常见的调味品，不同的酱有不同的口感和用途。
沙茶酱是福建特有的调味料，酱类食材较为多样，味道独具。
豆瓣酱则是用来 *** 北方川渝水饺的重要调味。
西瓜酱是延边地区广泛用于炸鸡或猪肉烧烤的酱。
辣椒酱在中国饮食中广泛使用，可以用于烹饪和蘸酱，味道辣而鲜美，是许多辣味菜肴的重要调料。
番茄酱通常用于意大利面、比萨饼等食品的 *** ，它带有一定的酸甜味。
9.xo酱、甜面酱、黄豆酱、果酱、蛋黄酱、泡椒
XO酱是一种高档的调味料，主要用于鱼类、海鲜等食材的烹饪。
甜面酱则是中国北方的传统调味料，含有大豆酱油和白糖等成分，口感偏甜。
黄豆酱是一种发酵的大豆酱料，可用于调味和烹饪许多菜式。
果酱通常用于烤面包或作为糕点的馅料。
蛋黄酱是一种主要由鸡蛋黄和油制成的酱料，在烹饪、烧烤和调味中都有不同的应用场合。
泡椒是一种麻辣调味料，主要由小葱、辣椒等配制而成，在炖煮、卤制等过程中加入，口感辣而爽口。
10.小苏打、酵母、泡打粉、食品添加剂、低钠盐
小苏打是面包或蛋糕中常用的增酸剂。
酵母是通过发酵，使食物在 *** 过程中得到更好的口感和加强的营养。
泡打粉也是常见的烘焙用品，它能使蛋糕、饼干等更加松软。
食品添加剂是一类广泛使用的技术，有些食品添加剂能够提高食品的口感，保持食品的质量。
低钠盐则是一种健康的调味品，它可以减少钠盐的含量，适合那些需要限制钠盐摄入的人群。
11.咖喱粉、烘焙原料、酸奶发酵剂、面包糠、植脂末、曲酒、豆沙
咖喱粉主要用于南亚和东南亚菜肴的烹饪，能够为菜肴增加独特的香味。
烘焙原料包括各种面粉、糖粉、食用油等，它们是 *** 各种蛋糕、面包等烘焙食品的必要原料。
酸奶发酵剂是 *** 自制酸奶必不可少的原料，是含有活菌的酸奶产品。
面包糠是炸食物时经常使用的面包碎屑，可以使食物变得更酥脆。
植脂末则是一种替代黄油或动物性油脂的健康选择。
曲酒是一种主要用于日本料理中的调味品，它是由米制成的酒，具有淡雅的酒味。
豆沙是一种甜味馅料，多用于中式糕点等。
12.复合调味料
复合调味料是由多个不同的调味品组成的，例如奥尔良腌料、五香粉、炸鸡粉等。
它们能够为菜肴提供复杂的味道和风味。
13.草莓酱、冰片糖、糖粉、卤料、高汤料包、盐焗鸡粉、烧烤酱、植物黄油
草莓酱是一种果酱类型，主要用于烤面包或者配合其他甜点食品。
冰糖是一种甜味调味料，它透明，有点像透明的小碎冰，常用于熬汤。
糖粉也是面包、甜点等 *** 过程中必不可少的调味用品，可用于蛋糕等食品的装饰。
卤料是 *** 各类卤菜时所用到的混合料，它可以烹制出色香味俱佳的卤菜。
高汤料包是一种用于 *** 深色的肉汤或骨头汤的混合料，具有浓郁的味道和香味。
盐焗鸡粉是 *** 盐焗鸡时的必备配料，可以增强鸡肉的口感。
烧烤酱是一种用于干烤或烤肉的调味酱，常用于烤串和烤蔬菜。
植物黄油是一种用植物油制成的代替黄油的调料，是素食者和饮食健康人士的选择。
厨房中常见的3种调味料，建议中老年人尽量少吃这几年，心脑血管疾病，脑血栓疾病，脑梗疾病的发病率越来越高，值得引起人们的关注。
心脑血管疾病，脑血栓疾病，脑梗疾病，都在指向一个问题，那就是自身的血液血管道受到了影响，损伤出现的疾病发生。
随着年龄的增长，除了心脑血管疾病，高血脂疾病，也是老年人多半发生的疾病，我们身体当中的血脂含量也会有明显的升高，血管也会出现堵塞的问题。
所以到了老年之后，一定要注意自己的身体健康，及时地养护身体，尽快走到养生保健行列当中。
大部分人认为出现心脑血管疾病以及脑血栓，高血脂疾病都与自己的饮食有关，首先想到的便是肥肉，其实除了肥肉之外，还有许多的调味品也要少吃。
看似非常健康安全的调味品，实则隐藏着较多的奥秘，不妨了解一下。
老年人常见的6种老年病
1、高血压：50~60岁的老年人比较常见，分为继发性和原发性，不健康的饮食，长期吸烟喝酒，精神因素，为主要原因。
2、糖尿病：二型糖尿病是老年人最常见的发病类型，主要是由于胰岛素分泌功能受阻所引起。
3、关节疾病：骨质疏松症，关节炎，类风湿，关节疾病都属于老年性多发的疾病，也主要是劳动能力丧失的主要原因。
4、支气管炎：多发于老年人，病因尚不明确，主要是长期吸入有害气体和有害颗粒多种因素相互作用的结果。
5、肺炎：针对于长期吸烟的男性老烟民来说，主要是细菌感染引起的咳嗽，肺炎炎症出现。
6、心理衰竭：心力衰竭主要对老年人的影响尤其突出，治疗起来比较复杂，应从多方面着手，也是老年人多发现的疾病。
厨房中常见的3种调味料，建议中老年人尽量少吃
我们日常当中，烹饪菜肴，需要接触柴、米、油、盐、酱、醋、茶。
在 *** 不同种类的食物时，需要添加不同的调味品，来烹饪出它独特的味道和气味，提高人们的食欲，满足自己的口腹之欲。
但是你知道吗？厨房当中最常见的几种调味品，不适合老年人多吃。
【酱油】
酱油是厨房当中最常见的调味品，每当炒菜时，人们便会放点酱油来中和菜肴的口味和颜色，如果菜肴颜色偏淡，可以放点酱油来中和，如果口味偏淡，也可以放点酱油来中和。
但是你知道吗？酱油并不适合所有人吃，对于一些高血脂高血压的中老年人来说，是不建议多吃的，因为酱油当中有较多的盐分，它的钠离子是直接超标。
如果不能及时地控制自己的摄入量，很可能会导致体内的钠离子堆积得越来越多，长时间堆积在体内，便会引起高血压严重的情况，自己的血液流通也会受到影响。
大量摄入钠盐成分，会导致体内的血脂血压不断升高，影响了自身的心脑血管健康，最终会诱发动脉粥样硬化疾病的出现。
【糖】
虽然我们自己在家做饭时并不会加入大量的食用糖，一般以食用盐为主，加糖的菜肴非常少，但是外出吃饭时大部分的厨师在炒菜，都会习惯性地放点糖。
比如我们常见的西红柿炒鸡蛋、糖醋鲤鱼、糖醋排骨、等等，这些食物中厨师在炒菜时都会放入大量的食用糖，对于血脂升高的人来说，会对身体造成很大的危害。
它会直接导致体内代谢功能下降，并且堆积在体内形成脂肪，不利于血液更好的循环和流通，也会导致血脂不断的升高，影响了自己病情的恢复。
尤其是对于高血糖和糖尿病的患者来说，有些菜你可能并没吃出，它里面放了糖，长期接触这样的菜肴，无疑给自己的病情雪上加霜。
【食用油】
食用油是我们日常生活中必须用到的产品，炒菜时烹饪菜肴，煎炸炒都要用到食用油，目前市面上售卖的食用油，橄榄油，花生油，大豆油，玉米油，胚芽油等等。
放不同的食用油， *** 出来的菜肴，口感也大不相同，物资匮乏的年代已经成为了过去式，人们已经过上了经济充足的生活，早在几十年前，人们炒菜时都不舍得放食用油。
反而现在，人们觉得油放得越多，炒出来的菜就越香，但是忽略了一个最重要的点，经常吃大量的食用油，会增加患脑梗的风险。
这主要是由于：食用油当中，含有的饱和脂肪含量非常高，长期摄入体内便会增加血液当中的甘油三酯和胆固醇含量，增加患动脉粥样硬化疾病脑梗的风险。
《根据膳食指南建议》正常成年人一天饮用的食用油含量不宜超过25克，这其中就包括了零食，其他油分含量的食物。
阅读延伸——如何拥有一个健康的晚年生活？
1、可以尝试每天一个荷包蛋鸡蛋当中的营养，蛋白质非常丰富，还含有较多的矿物质，元素维生素有不少老年人通过吃鸡蛋的方式减少了骨骼疾病的发生。
2、一周三对清蒸鱼，吃鱼对人体有很好的帮助，注意是吃清蒸鱼可减少心脑血管疾病的患病风险。
3、午觉不能少，中午必须打个盹，有些人觉得老了自然觉少，所以不太重视，其实睡午觉对老年人来说至关重要。
4、可以采取：图如普·艾麦提，122岁，新疆莎车县人【长寿秘诀】常吃坚果，终身劳动，多锻炼身体对身体有很好的帮助。
5、也可以采取：阿丽米罕·色依提，128岁，新疆疏勒县人【长寿秘诀】永葆童心，歌声不断。年轻时就爱唱歌跳舞，百年里一直坚持“饭后一支歌”，拥有一颗童心，使人越来越年轻。#爱乐养生#
生抽、老抽，陈醋、米醋，鸡精、味精，这些调味品都有啥区别？疫情当下，自己在家做饭成了主流，吃得更安心。不过，面对一些厨房调味品，相信很多不常下厨的朋友都会感到头疼，像生抽和老抽，鸡精和味精明明看起来都是同一类调味品，怎么还搞出这么多种类？
今天可可就带大家好好区分常见的厨房调味品~
一、醋篇
陈醋、米醋、果醋怎么选？
不同粮食发酵，不同酿造手法，能酿造出不同的醋：
1、陈醋
陈醋是以优质大米、高粱、豌豆为原料，经多步骤酿造而成，酿好后至少要放置一年以上，因此香气浓郁、酸味较重。
陈醋适合用来做酸味重且颜色深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤，另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料。
【特殊价值】陈醋中有一种川芎嗪的成分，对心脏有着一定的保护作用，还能帮助改善脑缺血症状，调节血压。一般来说，醋放置的年限越长，川芎嗪含量越高。
2、米醋
米醋也是以大米（糯米、粳米、籼米）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成，酸味相较于陈醋来说清淡些，南方的米醋甚至会有些甜味。
米醋适合做酸味较重又不想上色的菜，如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等。
提示：买醋要看醋的总酸度，比较好的醋一般是≥3.5g/100ml，做出来的食物口感更好。
3、果醋
果醋是一种介于饮料和醋之间的饮品。常见的是以苹果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果为原料 *** 而成。
果醋含有较多天然芳香物质的有机酸，保持了水果特有的果香，并富含维生素、氨基酸等，有助于女性美容养颜。
二、酱油篇
生抽、老抽有什么区别？
酱油一般是以大豆、豆粕、小麦以及麸皮为发酵原料，通过微生物发酵而制成的。在酿造时有好几次抽提工艺，其中发酵后首次提取的是头道生抽。
1、生抽
生抽颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，一般作烹调时调味、提鲜，比如炒菜或凉拌菜时用得多，还可以直接蘸食。
2、老抽
老抽是在生抽中加入焦糖色、糖蜜等成分，进一步进行发酵才得来的。颜色较深，呈棕褐色。主要是可以起到一个提色作用，比如红烧、焖煮、卤味等都会用它。
3、其它酱油
①美极酱油：在生抽的基础上加入月桂、百里香、现代增香增鲜剂、白糖、酸味汁等，中餐中一般用来烹饪海鲜或蔬菜。
②蒸鱼豉油：类似生抽，有姜等去腥味物质，常用做鱼。
③寿司酱油：专用于蘸食寿司和生鱼片的酱油。
购买酱油时一定要看清酱油瓶子上的标志：如果标注供佐餐用，可直接入口；如果是供烹调用，则千万别用于直接入口的拌凉菜。
两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。
提示：一瓶好酱油的关键是氨基酸态氮的含量，达到0.8g/100ml以上，为特级酱油；达到0.7g/100ml以上，为一级酱油。等级高，酱油更好。
三、提鲜类
鸡精比味精更健康？
1、鸡精，是升级版的味精
味精其实是通过粮食发酵而来，简单来说它的提取过程是这样的：粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠（味精）。
至于鸡精，其实是味精的升级版——在味精的基础上添加了盐、糖、淀粉、糊精等成分，或者鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等。因此，鸡精比味精的香味、鲜味更足。
不过，二者没有孰优孰劣的区别，选择食用哪一种，看个人需求。
2、鸡精和味精正确使用 ***
①注意时间
味精需要短期加热更提鲜，所以一般味精都是在快出锅前3-5分钟加入；而鸡精含有鸡骨粉、香辛料等其他不耐热增香增鲜调料，因此更好在出锅前1分钟左右加入。
②把握用量
鸡精、味精中都含有一定量的盐，所以在做菜的时候少量撒一点就好了，同时盐、酱油等调味品都要相应减少用量。
③酸性食物不加
如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等酸性菜肴中不宜加味精。因为味精呈碱性，在酸性食物中添加会使菜肴走味。
④做海鲜不加
海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以在此类食品中，就没必要放味精鸡精了。
⑤做凉拌菜时宜先溶解后再加入
因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
⑥这几类人少吃甚至不吃
*婴幼儿：婴幼儿食品暂不用味精。如果孩子食入过量味精，可能会出现偏食、厌食等坏习惯，会影响正常饮食，不利于生长发育。
*痛风患者：鸡精中含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风者应适量减少摄入。
*老年人：老年人味觉减退，大量用味精 *** 食欲会引起对味精的依赖。过量食用会增加钠盐的摄入，不利于控制血压。
四、糖类：白糖、红糖、冰糖
功效差别大
这三种糖都是属于蔗糖类，不过因 *** 工艺的差别，营养价值和功效会有差异。
1、红糖，温补
红糖是初榨出来的糖，糖分是最少的，流失的营养也相对少一些，本身的矿物质和维生素保留较多。
红糖虽然不是精炼的糖，却备受中医推崇。它的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛的作用。比较适合女性和老人在平时补充气血。
红糖矿物质丰富，一般用来做凉菜比较适合。如果用红糖来烹调食物，要注意不要让它在锅里加温时间太长。
2、白糖，提味
白糖是在红糖的基础上，多了纯化、脱色的过程，最后再去除杂质形成的。
白糖虽然说甜味不比红糖大，但它的纯度也比较高，所以它适合在做菜的时候增鲜提味。
3、冰糖，止咳润肺
冰糖虽然在 *** 的过程中会流失大量的营养成分，它是属于结晶制品，所以口味比较清淡，适合春天和秋天吃，帮助调理咳嗽、上火。
日常用雪梨、银耳和冰糖搭配，有“一加一大于二”的效果。
