查证专家：@依农看天下 | 优质三农领域创作者
不知从何时起，人们买菜开始偏好买“有虫眼的”，认为这样的蔬菜没打农药，甚至更安全。
处于消费端的朋友们对于吃上安全、健康蔬菜有着越来越高的需求。但其实，消费者们可能并不了解蔬菜种植的背后。不论从逻辑上，还是种植生产以及健康角度，这个说法都是站不住脚的。
咱今天就彻底地聊聊这个事情，让消费者们对“有虫眼的蔬菜”有一个科学客观的认识，同时也来盘点下日常生活中常见的去除农残“小妙招”，哪些才是靠谱的 *** 。
有虫眼≠蔬菜没有打过农药
从逻辑关系上说，“有虫眼”并不能证明蔬菜没有打过农药，它能证明的只是蔬菜被害虫侵害过。
从种植生产角度看，收获后的蔬菜带“虫眼”有两种可能：
之一，蔬菜生产过程中确实完全没有用药，虫害发生后任由害虫侵害，当然这一点可能性较低，因为害虫基数较大的话，田间蔬菜会完全失去商品性；
第二，现阶段农民朋友在防治害虫时，多是在发现害虫后才开始采取相应的措施，而最常用、最直接有效的防治措施就是用药。
若用药及时，那么“虫眼菜”、“菜上的虫眼”可能占比不大；若用药时间晚，害虫已经造成较大的危害，那么“虫眼菜”、“菜上的虫眼”可能占比较大。从这一点看，我们就不能排除“虫眼菜”用农药的可能。
长期致力于北京农产品农药残留方面的研究工作的赵建庄教授就曾做过“虫眼菜”农残问题的相关研究，赵教授从市场上随机购买了有虫眼的蔬菜并进行了专业的农残检测，发现这些虫眼菜也有农药残留。
另外，“虫眼菜”不只是可能存在农残这么简单，与普通蔬菜相比，有虫眼的蔬菜可能用药量更大、农残更多。因为有不少从事蔬菜种植的农民朋友，前期不太重视害虫的预防工作，而多是在蔬菜有了害虫后，才开始用药防治。
而防治害虫用药的时间越晚，田间害虫基数越大、单体害虫的抗药性越强，为了及时止损，就不得不加大农药的用量，甚至不惜超出农药安全用量的范围，此时就极有可能带来更大的农药残留隐患。
别再把“有虫眼”作为买菜的标准
就如刚提到的，蔬菜有虫眼，这并不能作为其是否打药的判断依据。
虽然我们有一定的概率买到有虫眼且没打药的蔬菜，但在如今的市场之下这个概率太小了。就算买到了还会存在一个问题：“虫眼菜”其实就是害虫对蔬菜造成了机械损伤，而带有机械损伤的蔬菜更容易被微生物、污物侵染，降低蔬菜的品质。
其次农业部在2006开始就陆续发布了我国蔬菜的外观等级标准，如下图所示，《大白菜等级规格》基本要求中明确指出需“无虫及病虫害造成的损伤”才能评级，胡萝卜、叶用莴苣、菠菜等常见蔬菜的等级规格中也有相关规定。
这就意味着有虫眼的蔬菜连等级都评不上，所以大可不必专门挑选有虫眼的蔬菜。
NY/ T 943—2006 大白菜等级规格
NY/T 1985—2011 菠菜等级规格
日常生活中，去除农药残留有什么靠谱的 *** ？
民间一直流传着“洗洁精、淘米水、淡盐水”等许多去除蔬菜农药残留的“妙招”，那么这些 *** 真的都靠谱吗？
事实上，「面粉水、淘米水、食盐水、小苏打」它们只对一部分蔬菜有效，而且效果还会由于蔬菜种类、农药性质等因素而有所不同。
简单来说，这些 *** 针对特定的农药可能会有一定作用，但都比较局限。
- 小苏打水呈碱性，碱性环境可以破坏有机磷农药的结构，改变酸性农药的pH值来分解毒性；
- 食盐水对加速农残降解的帮助并不大，相反高浓度的食盐水会破坏蔬菜表皮细胞的结构，使表面的农药残留向内部转移；
- 面粉水、淘米水主要通过淀粉颗粒，增大水与蔬菜表皮的摩擦力，仅靠浸泡效果很有限；还有数据证明对不同农药、不同蔬菜，其去农残效果也不一样。
?【靠谱 *** 】
（1）对于土豆、胡萝卜、萝卜、南瓜等耐储存的蔬菜，我们可以储存一段时间后再食用，时间越长农药自然降解的程度越高，但注意不要执拗，以免过度存放出现其它的负面问题。
（2）一般情况下蔬菜中农药残留量更大部位在表皮，因此我们可以对胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等可以去皮的蔬菜，采取去皮的 *** 来降低其农残含量。
（3）针对无皮可去的绿叶蔬菜，冲洗后放进热水中焯水一下，会很高效地去除农残。
（4）对于大部分蔬菜来说，科学使用正规专业的果蔬清洗剂，清洗时浸泡加上一定搓洗，可以有效降低蔬菜中的农药残留，不过果蔬清洗剂也含有化学成分，一定要用清水清洗干净。
打了农药的蔬菜就一定会危害人体健康吗？
其实，并非打了农药的蔬菜就一定会危害人体健康。
当前市面上除了有机蔬菜和AA绿色蔬菜外，在种植生产过程绝大部分蔬菜都会使用农药防治病虫害。
首先我们必须要明确一个问题，只有超出农残标准的蔬菜才会危害人体健康，而在种植生产过程中只要科学规范地使用农药，一般情况下农残不会超标。
种植端的事我们不多聊，在这里给大家科普一个「农药安全间隔期」的概念，「农药安全间隔期」是指最后一次施药至放牧、收获（采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷药后到残留量降到更大允许残留量所需间隔时间。
一般情况下，只要用药的时间到消费蔬菜前的时间间隔大于相应农药在相应蔬菜上的安全间隔期，蔬菜就不会农残超标。举几个常用药剂的例子，杀虫剂50%的「甲维盐」的安全间隔期为5～7天，10%「氯氰菊酯乳油」的安全间隔期为2～5天。
另外近年来我国对农产品安全的把控相当严格，比如针对种植端发布的《禁限用农药名录》禁止高毒、高农残农药的使用；针对市场端发布的《食品安全国家标准 食品中农药更大残留 *** 》详细制定了各种药剂在各种蔬菜上的更大残留 *** 。
同时还颁布了《农药管理条例》、《食品安全法》等相关法律条例加之定时、不定时抽检来进一步保障农产品的安全性。
所以从整体上看，我国市面上正规渠道购买的蔬菜，安全性都是较高的，消费者不必过度担心。
简单易做的萝卜丝的美味，让人吃了还想吃【参考文献】
<1> GB 2763-2019 食品安全国家标准 食品中农药更大残留 ***
<2>《2021年第二季度国家农产品质量安全例行监测（风险监测）结果》，农业农村部新闻办公室
<3>《禁限用农药名录》，农业农村部农药管理司
<4>《蔬菜中农残分析 *** 及残余农药去除率的研究》
<5>《果蔬农残现状及其清洗去除方式研究进展》
<6>《绿叶菜农药残留检测及农残去除 *** 的研究》
<7>《有虫眼儿的菜没打药？实验表明：也有农药残留》，北京晚报
客家小菜，搭配虾米的香味让萝卜丝别有一番风味！
By 撸zi嘉
用料- 白萝卜 1个
- 香菇 8朵
- 虾米 适量
- 鱼露 1勺
- 盐 适量
- 香葱 适量
- 大蒜 3瓣
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 辣椒 4个
1、准备好白萝卜削皮，擦成丝
2、加入少许盐腌制
3、腌制15分钟左右
4、挤干水分
5、看吧～
6、配料全部切成末
7、香菇切丁
8、起锅烧油爆炒蒜末辣椒米
9、放入香菇
10、加入少许生抽
11、开始放入萝卜丝
12、加点蚝油
13、加入虾米
14、来点精华～鱼露。鱼露本身是咸的不需要太多只是调味
15、撒上葱花起锅啦！
16、又是一道美味下饭菜，小菜一碟！
白萝卜的营养功效萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。
2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。
3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
白萝卜的饮食禁忌弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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腌萝卜千万别去皮，酸甜脆爽又开胃，营养凉拌菜，年夜饭少不了春节假期离我们越来越近了。
无论你是就地过年，还是常回家看看。
一桌年夜饭，山珍海味少不了。
当然除了山珍海味，我们还需要一些营养开胃凉拌菜，解腻又爽口。
糖醋萝卜就是适合在年夜饭共享的美食。
酸甜可口，咬起来嘎嘣脆，做法简单易学，还可以提前准备，一起来看看吧。
萝卜在我国民间素有“小人参”的美称。一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客。
它含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。
除了煮萝卜汤，还有炸萝卜丸子，炒萝卜片，萝卜馒头，凉拌萝卜丝，腌萝卜等等。
糖醋萝卜作为一道色香味俱全的传统名菜，一直深受大家的喜欢。
*** 糖醋萝卜的过程中，有4个要点值得参考。
1、白萝卜不用去皮，洗净即可，萝卜带皮腌制更脆更好吃。
2、萝卜具有辛辣味，所以需要通过盐糖腌制去水。
3、糖醋汁熬制配料可以适当调节，温度晾晒到40度左右再倒入萝卜中。
4、糖醋萝卜至少浸泡8小时以上，这样吃起来味道更好。
糖醋萝卜
食材清单：
白萝卜 1500g / 白糖 200g / 陈醋 200g / 生抽 100g / 老抽 20g
姜片 20g / 蒜瓣 20g / 食盐 25g / 野山椒 20g / 小米辣 适量
花椒粒 少许 / 八角 少许 / 香叶 少许 / 桂皮 少许 / 柠檬 1个
烹饪步骤
- step1 -
白萝卜洗净切对半，再切成夹刀片，放入碗中。
- step2 -
在碗中加入150克白糖和20克盐拌匀。
- step3 -
盖上保鲜膜腌制2小时出水。
- step4 -
锅中加入150毫升清水，下花椒粒八角桂皮香叶煮开静置5分钟。
- step5 -
接着倒入老抽生抽和陈醋。
- step6 -
简单搅拌，继续煮开后关火，这样糖醋汁就完成了。
- step7 -
腌制好的萝卜去掉保鲜膜，再次抓拌出水。
- step8 -
接着倒入清水清洗两遍，洗干净后再把水挤干放入碗中。
- step9 -
接着放入姜蒜野山椒小米辣糖和盐。
- step10 -
再次翻拌均匀入味。
- step11 -
然后加入柠檬片继续翻拌均匀。
- step12 -
最后待糖醋汁的温度晾凉到40度左右，过滤到萝卜里。
- step13 -
盖上保鲜膜，最少浸泡8小时，也可以使用密封罐，这样萝卜更入味，味道才好吃。
- step14 -
一天时间过去了，打开保鲜膜，酸甜开胃的糖醋萝卜开吃咯。
- step15 -
又酸又甜还有点辣的糖醋萝卜，味道好极了，家人邻居都爱吃。
美味呈现
冬吃萝卜夏吃姜，糖醋萝卜这样做，酸甜适口，脆爽开胃，适合冬天
菊子物语
糖醋萝卜是菊子姐姐Cooking美味的第822道美食。
糖醋萝卜的做法其实很简单，糖醋比例1:1腌制。
加入糖醋汁前，萝卜要和姜蒜野山椒小米辣糖盐等翻拌均匀。
所以也可以说它是一道腌制的凉拌菜。
*** 一次密封保存半个月不会坏，现在开始学做，春节吃刚刚好。
喜欢吃萝卜的朋友别错过哦，您还有哪些萝卜的美味吃法，欢迎评论区留言分享。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
冬吃萝卜有讲究本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
逛一圈市场或超市，你会发现大批水灵灵的萝卜上市了。“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”“冬吃萝卜赛人参”“萝卜进城，药铺关门”……然而就是在这样冬吃萝卜的大好时节，广东省名中医、国务院特殊津贴专家、广东省第二中医院主任中医师王清海教授却在门诊中不时被请教“冬天进补，是不是就是避免吃萝卜”等问题，日前他接受了本报记者的采访，解开读者关于萝卜的三大疑惑。
萝卜其实可入药
以前，萝卜与白菜，是北方冬天最离不开的蔬菜，脆嫩多汁且生熟皆可食。其实，萝卜还可入药。
中医认为，萝卜味辛甘，性凉；熟者味甘，性平；具有消食、下气、化痰、解渴、利尿等功效。具体来说，萝卜当药的主要功能有三个：一是消胀，治疗消化不良，食积胀满；二是润肺止咳；三是健脾养胃。
在北方，民间就有用油炸萝卜丝治疗咳嗽的 *** 。这一做法其实是有依据的。《随息居饮食谱》称萝卜“生用亦可治咳嗽失音，咽喉诸病，解煤毒、茄子毒；熟者下气和中，补脾运食，生津液，御风寒。”
现代研究发现，萝卜营养丰富，含有大量膳食纤维能促进肠蠕动，加快体内毒素排出；可为人体补充铁、钙、磷、镁等微量元素，增强体质；还有多种维生素不仅可以降低血脂、软化血管、预防冠心病和动脉硬化，还有防癌抗癌的作用。
更值得一提的是，现代研究还发现萝卜中富含硫代葡萄糖苷，经黑芥子酶水解或肠道菌群水解后产生萝卜硫素。而萝卜硫素是蔬菜中抗癌能力最强的天然活性物质，具有抑制癌细胞增殖、诱导解毒酶、细胞周期停滞和凋亡的能力。
专家解开三大疑惑
解惑1: 萝卜生吃熟吃有什么区别？
既然萝卜可入药，是否意味着要区分几时生着吃？几时煮熟吃？
王清海指出，萝卜确实具有中药的功效，可以根据需要，分清在什么情况下可以吃，什么情况下不可以吃。
一般来说，伴有腹胀、消化不良的疾病，都可以吃萝卜，而且生吃、熟吃都可以；若脾胃虚寒，腹部冷痛、大便清稀或者腹泻水样便者，则不宜生吃，可煮熟再吃。“因为萝卜煮熟后，其辛凉之性味已经消失，味甘性平，可起到健脾养胃的功效。”王清海说。
解惑2:冬令滋补要避免吃萝卜吗？
很多人觉得“萝卜不能够和人参一起吃”，王清海直言是“误区”，其实萝卜号称“小人参”，可补气，不用担心和人参一起用会“不补反泄”。
他表示，这一误区缘于没有区分萝卜的生用、熟用的不同。
生萝卜辛散耗气，与人参这类补气药配用会削弱其补益之力；而萝卜熟用，其辛味已去，留其甘味，加其煮熟的温性，故此时偏补，与之配用会增加其补益之力。
“只要不是生吃，吃人参同时吃萝卜不会有什么坏处，相反，可防止人参的滋腻引起的腹胀腹满等不适。”王清海说。
解惑3:为什么我的补益药里有“萝卜子”？
冬天进补的药方里，人们经常会发现有一味“萝卜子”，不懂的话容易误解。
萝卜子，即萝卜的种子，中药名叫做莱菔子，具有消食除胀、降气化痰的功效，不是食材，是真正的中药材。
在中医临床上经常在使用人参、党参之类补益药物时，稍加萝卜子，是因为人参等补益药与萝卜子同用，萝卜子可制约补益药的滋腻，萝卜子以行其补中之利气，则气平而易受，二者相得益彰。
名中医分享四道萝卜药膳
莲子萝卜汤
材料：莲子50克，白萝卜500克，蜜枣4枚。
做法：1.莲子连心连皮打碎，萝卜洗净切块。
2.上料同放入锅内，加适量清水，煲2小时，分次饮用。
功效：清热消滞，促进口疮愈合。
萝卜粥
材料：大米100克，白萝卜500克。
做法：1.白萝卜去皮，洗净切丝，大米洗净。
2.二者一起放入锅中，加水煮成粥即可。
功效：治疗消化不良，消食下气，宽胸去痰。
萝卜猪肺汤
材料：萝卜150克，猪肺300克，杏仁15克。
做法：1. 白萝卜洗净切碎，猪肺洗净切碎，打碎杏仁。
2. 将三种食物同入锅内，加水适量，炖至熟烂。
功效：润肺止咳，化痰平喘。
萝卜排骨汤
材料：萝卜半颗，排骨350克，适量姜、葱。
做法：1.将排骨切成小块，用清水浸泡半个小时，可放少许盐，泡出排骨里的血水。
2.白萝卜削皮，切成小块，备用；生姜切4~5块，葱切成小段，备用。
3.将浸泡的排骨用清水清洗一遍，把姜、葱、排骨一起放入砂锅，掺入适量清水，大火煮开后转小火。
4.用勺子将浮沫盛出。
5.排骨煲到45分钟后，可将萝卜倒入，放适量的盐，再煲15分钟，可盛出。盐分可软化萝卜且可以锁住排骨的鲜味，使汤的味道更美味。
功效：健脾益气，消食除胀。
文/广州日报全媒体记者何雪华 通讯员李朝、陈思思
白萝卜生吃、熟吃功效相反！想要健康进补，这篇文章要看秋冬季节正是白萝卜大量上市的季节。
有人说吃萝卜能补气，也有些人说，萝卜不可以和人参等补气药一起吃，因为萝卜“泄气”。
这两种互相矛盾的说法是怎么回事？萝卜到底是“泄”还是“补”？
其实，同一样食材，自然不可能有两种截然相反的性质，如果有，那一定和“吃法”有关。
生者下气
在本草古籍中，早就记载了生萝卜和熟萝卜的不同特点。
《雷公炮制药性解》记载“莱菔辛宣肺部，甘走脾家，故两入之。生者下气，多食耗血，以辛多于甘也。熟者补脾，多食滞气，以甘多于辛也。”
萝卜虽然味道甘甜，但生萝卜会带着一股很明显的辛辣味，辛味发散，因此会散气泄气。
如果把生萝卜和补气药配着一起吃，补益的功效确实会被削弱。
因此，如果是进补期间“补过头”，出现胃胀等症状，正好可以吃点生萝卜。
此外，生萝卜还有一定的化痰作用，尤其是萝卜的种子莱菔子，是一味便宜又好用的中药，能降气止咳化痰。
熟者补脾
萝卜煮熟后辛味已经基本去掉，尤其是用炖煮的 *** 熬得软烂后，品尝起来只有纯纯的甜味，这时其功效就偏于“补”了。
所以有些人喝了萝卜汤后，不仅不觉得“下气”，反而觉得“滞气”。
为避免熟萝卜吃多了导致气滞，可以在煮汤时放几片姜，姜的温散之性能很好地中和萝卜的“滞”。
还可以搭配一些有香味的蔬菜，比如芹菜、芫荽等，芳香的气息能够促进脾胃运化，既增添菜肴风味，又能使萝卜补而不滞。
白萝卜药膳
01
冰糖萝卜汁
材料：白萝卜1个、冰糖25克。
做法：将洗净的白萝卜切丝，加入冰糖及500毫升水，旺火开后改文火煎30~40分钟，每日1剂，当日分次服完。
功效：解毒、通便、止咳。适用于婴幼儿咳嗽、便秘。
02
腌萝卜
材料：白萝卜2~3条，小米椒、陈醋、生抽、食盐、白砂糖适量。
做法：将白萝卜洗净，沥干水分，切成片状或条状（不用去皮，可稍微切大点），放入适量食盐，抓匀，放置1~2小时。小米椒切好备用。放置的白萝卜会出一些水，把水倒掉，加入适量白砂糖、切好的小米椒，再加入4大勺生抽（约60毫升），大半勺白醋（约10毫升），1小碗凉开水（约200毫升），静置12~24小时，即可食用。
功效：消积滞、升阳气。
小贴士：喜欢偏甜口味的，可多加些白砂糖，喜欢偏酸口味的，就多加些陈醋。
如想要味道更酸甜爽口，可以静置浸泡2～3天，注意密封好，在保证没有变质的前提下，泡得时间越长，萝卜味道越醇厚。
03
萝卜焖牛腩
材料：牛腩500克，白萝卜500克，生姜3片。
做法：牛腩切块焯水，姜切片、白萝卜切滚刀大块。炒锅倒油，将姜放进去煸炒出香味，加入牛腩、陈皮和水。一个小时后加入白萝卜块，加盐调味再继续煮1个小时即可。
功效：健脾消食理气。如果平时阳虚比较明显，还可以加上八角、草果、桂皮等温阳散寒的调料。
04
萝卜排骨汤
材料：萝卜半颗，排骨350克，适量姜、葱。
做法：将排骨切成小块，用清水浸泡半个小时，可放少许盐，盐水可以泡出排骨里的血水，中途换一次水。白萝卜削皮，切成小块，备用。生姜切4~5块，葱切成小段，备用。将浸泡的排骨用清水清洗一遍，把姜、葱、排骨一起放入砂锅，掺入适量清水，大火煮开后转小火。姜可以剔除排骨的腥味。用勺子将浮沫盛出，汤中的浮沫不盛出会影响口感。排骨煲到45分钟后，可将萝卜倒入，放适量的盐，再煲15分钟，可盛出。盐分可软化萝卜且可以锁住排骨的鲜味，使汤的味道更美味。
功效：健脾益气，消食除胀。
05
萝卜粥
材料：大米100克，白萝卜500克。
做法：白萝卜去皮，洗净切丝，大米洗净。将二者一起放入锅中，加水煮成粥即可。
功效：治疗消化不良，消食下气，宽胸去痰。
来源： 扬子名医团
腌萝卜加盐杀水错了，从饭店偷学了4个技巧，酸辣脆爽，放1年不坏腌萝卜加盐杀水就错了，从饭店偷学了4个技巧，酸辣脆爽，放1年不坏
秋冬季节是吃萝卜的季节，可以滋阴润燥，天冷了很容易上火，吃点萝卜降降火，对身体有好处。萝卜的吃法很多，可以炒萝卜、炖萝卜，最爽口解腻的做法还是腌萝卜。
腌萝卜做法简单，吃起来很爽脆，味道酸辣，带着丝丝甜味，开胃解腻，吃惯了大鱼大肉，来几片腌萝卜，太美了。不过，很多人都做不好，做出来的萝卜不爽脆，而且不入味，还放不了多长时间，主要是 *** 不对。
多数人在做腌萝卜时，都会先用萝卜杀水，去除萝卜的水分，但这样萝卜会比较咸，并不好吃。今天我就和大家说说腌萝卜的正确做法，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。
其实，只要掌握4个技巧，就能做出好吃的腌萝卜，保证吃起来酸辣爽脆，一点也不咸，放一年都不会坏，随吃随取。
【腌萝卜的技巧】
1、杀水不要只放盐，还要放一些糖。
给蔬菜杀水，大家平时都是放盐的，能快速去除水分，但只适合做馅的时候，做腌菜的话更好不要只加盐，还要加点糖。
糖可以中和食盐的咸味，而且还有提鲜的作用，同时用糖杀水的话口感更爽脆，这样口感就好多了。
2、料汁要煮一下，去除生味。
做腌萝卜时，很多人都是直接加酱油、醋，这样可不对。除非是刚买的新调料，用了一段时间的调料或多或少都会有些细菌，如果用它们来腌萝卜的话，就容易滋生细菌，导致腌萝卜坏掉。
正确的做法是，先把所有的调料都倒进锅里，用火煮开，可以杀菌，还能激发出调料的香味，这样做出来的腌萝卜更加入味，也不容易坏。
3、腌制时不要用金属碗
酱油、醋，含有丰富的盐分，尤其是醋还含有酸，会腐蚀金属，产生一些物质，让腌萝卜变质。应该用陶瓷、玻璃的容器，这样才不会变质，而且味道也更好。
4、要加高度白酒
高度白酒可以杀菌消毒，还能防腐增香，让腌好的萝卜片更加鲜美好吃，而且不容易坏，很多人都少了这一步。
下面我和大家分享一下腌萝卜的具体做法，可是从饭店里学来的，喜欢吃的快收藏起来。
准备白萝卜2根、生姜1块、蒜瓣5根、小米椒2个、食盐、生抽、香醋、白糖、高度白酒。
1、白萝卜洗净去皮，切成夹刀片，就是两片或三片相连，不切断。放入盆子里，加入一勺盐、一勺白糖，用手翻拌均匀，腌制20分钟。盐的杀水效果非常好，所以不要加太多，比较小的盆，一盆萝卜加1勺盐即可。
2、如果时间比较充足，腌制的时间越长越好，能充分杀出萝卜的水分，这样口感更爽脆。20分钟后，盆子里已经有很多水了，用手把萝卜片的水分挤干，放在一旁备用。
3、干净的炒锅里加入2勺白糖，半瓶生抽、半瓶老抽，小火煮开后关火放凉。生姜切片，蒜瓣切片，小米椒切圈。
4、准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫一烫，消毒杀菌后晾干水分，放入挤干水分的萝卜片，加入姜、蒜、小米辣，倒入晾凉的料汁，再加入适量的凉白开，没过萝卜片即可。
5、加入高度白酒，盖上盖子，密封后放进冰箱里冷藏保存。
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冬季萝卜滋味长冬季萝卜滋味长
萝卜丝吸足汤汁，鲜味十足。
民间素有“冬吃萝卜夏吃姜”的俗语，中医认为，萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散瘀之功效，有很高的药用价值，所以它素有秋冬“小人参”之称。秋冬季节比较干燥，白萝卜自身所含的水分比较高，能为我们补充身体所缺失的水分。白萝卜生食就甘脆多汁，和梨很相似，民间也有“萝卜赛梨”的美誉。
除了生吃，带着清甜香味的白萝卜是万能搭配好手，清炒、入煲、油炸、做小吃……经典和创新并存。冬日最值得吃的蔬菜，必须是它。而且挑萝卜也有讲究，更好选个体大小均匀、根形完整者；表皮也应该光滑，不能有斑块；不能有开叉和分裂。我们可以通过用手指背弹碰萝卜的腰部辨别，声音沉重、结实的说明内里不空心，口感会更爽脆。反之，声音浑浊的，就不建议买了。
打煲焖煮最有味
萝卜和牛腩感觉是天生的完美搭档，组合起来就是冬日暖菜——萝卜牛腩煲。
牛腩挑颜色红润的，焖煮之后，牛腩筋道十足，吸收了所有精华的萝卜清甜爽口，一口酥烂，焖得越久越入味，越好吃。如果再配上一碗白米饭，就更绝了！
萝卜单独做也非常美味。只需将萝卜、高汤、鸡油放入砂锅内，用冰糖、老抽、蚝油 *** 一个简单的鲍汁，大火焖煮30分钟，汤汁浓郁、酥软入味的萝卜煲就完成了。鲍汁萝卜煲，不但 *** 简单，鲍汁的鲜美完全浸透在萝卜当中，鲜得眉毛都要掉下来。
萝卜酿肉也是道快手菜，颜值和口味并存。在萝卜皮里包上肉馅，排列整齐后上锅蒸十几分钟。萝卜吸收了浓郁的肉汁，肉馅里又渗透萝卜自然的甘甜，肉香与萝卜香直蹿入鼻，有荤有素有营养，看着就食指大动。
羊肉也是冬天进补佳选，再遇上萝卜，那更是补上加补！在北方就有这样一道萝卜丝汆羊肉丸子，是不折不扣的驱寒菜。去皮白萝卜切丝，煮至透明，羊肉糜稍加调料，搓成肉丸子，放进锅中与萝卜丝同煮便可。有了这汤鲜味美的一锅，冬天再冷也不怕！
还有一种日式做法——昆布煮萝卜也是特别有滋味。据说这道菜是日本温泉旅馆里的常见菜式。先将萝卜在淘米水中煮一刻钟，这样既能去除涩味，又能让萝卜更易入味，然后用昆布柴鱼高汤慢慢煨上一个小时，清爽简单，一口入魂。
萝卜做汤入味甜
如果觉得煲类菜费时，做一道快手的汤菜——萝卜丝煎蛋汤也是特别美味的。选用新鲜的白萝卜，洗净去皮后切成细丝。用煎蛋剩下的油把萝卜丝炒至断生变软，放入煎蛋，倒入开水，调味不需过重，放入一点点盐、香菜和香葱即可。奶白色的汤底飘着好闻的香味，吸饱了汤汁的煎蛋更有滋有味，即使只是个素汤，但和肉汤相比有过之而无不及。
还有一种清爽养生的吃法，就是把萝卜和菌菇搭配：先将洗净去皮的萝卜切成细丁，加上蟹味菇，用提前备好的昆布素高汤来炖煮，同时还会用到冰鲜芡实和青豆丰富口感，吃起来甘甜水嫩。
在四川，当地人也有一道关于萝卜的快手汤菜，名字也很朴实——“萝卜连锅汤”，只需要猪肉和萝卜就可以做。更好选五花肉，整块煮至断生，切成薄片，记住肉汤不要倒掉，直接把萝卜丢进去，煮至耙软，再将肉片回锅。吃的时候再搭配个蘸碟，辣椒粉加上豆瓣酱，一口猪肉一口萝卜，“巴适”得很。
另外，菌香萝卜也是道带汤的纯素菜，白萝卜去皮后削成元宝形，这样会炖得更酥软。汤底选鸡汤或是其他高汤，加入一些菌菇和虫草花提鲜，暖胃又养生。
做糕点馅有嚼劲
萝卜除了烧菜，刨成丝，还可以做馅，萝卜丝酥饼就是经典的中式糕点。用最传统的猪油起酥、大包酥 *** *** 饼皮，用清新爽口的萝卜丝和虾米作为馅料。酥皮层次清晰，酥松爽脆，内馅软滑鲜咸，清新爽口，配上一壶茶就是完美的中式下午茶。
萝卜糕是传统广式点心，传统的做法只用黏米粉，口感非常扎实。广东人的萝卜糕里少不了腊味，腊肠、冬菇、瑶柱、虾米等炒香，混合萝卜丝和糯米粉，一起蒸成软糯的萝卜糕，再煎到两面金黄，外酥里糯，搭配蒜蓉辣酱，风味更佳。教大家一个小妙招，想让萝卜糕颜色略微透亮，更有嚼劲，可以加一些澄粉。
吃不完的萝卜怎么办呢？在广东潮州江东村，每年冬至前后，家家户户都会 *** 菜脯。其实也就是我们常说的萝卜干。将萝卜洗净，然后放在太阳下晒，晚间收回，用竹苫围实，撒上盐，上面用石头压实。隔天再晒，重复前面步骤至萝卜干扁为止。它含水量极低，可以存放很久。除了家常的菜脯煎蛋，陈年老菜脯最常用于煲汤、煮粥、炒饭，有消食去积、化滞开胃的功效。 （韩尔梅）
来源： 东南早报
“吃姜不去皮，吃错一生疾”？生姜到底要不要去皮？答案很简单小安在洗手台上洗水果，看到妈妈正在切姜末就马上说：“妈你咋不去皮呀？”
“吃姜去不去皮都一样的。”小安妈妈一边切着姜末一边回答道。
“你没听过‘吃姜不去皮，吃错一生疾’的说法吗？怎么这么不讲究。”小安吐槽。
民间有很多说法称“吃姜不去皮，吃错一生疾”、“留姜皮则凉，去姜皮则热”，那平时吃生姜究竟要不要去皮呢？
01
“吃姜不去皮，吃错一生疾”？生姜到底要不要去皮？答案很简单
留姜皮则凉，去姜皮则热：
中医上有一种说法叫“留姜皮则凉，去姜皮则热”，生姜是良性的，去皮的生姜则是热性的，带皮生姜能够达到散热和消肿的作用，适合体质燥热和容易躁动的人使用。
生姜去皮之后偏热性，适合体内虚寒的人食用，能够帮助去除体内的寒湿之气，吃生姜时到底要不要去皮要根据实际情况来决定。
需要去皮的情况：
1、风寒感冒时：喝生姜红糖水有助于缓解风寒感冒症状，这种情况下的生姜更好是去皮。
2、脾胃虚寒的人：脾胃虚寒的人连生姜皮一起食用会加重症状，所以这种情况下更好去皮。
3、食用螃蟹、芹菜等寒凉食物：苦瓜，螃蟹，芹菜等食物都属于寒凉的食物，这个情况下吃生姜更好去皮，以便平衡寒性。
不需要去皮的情况：
1、有便秘或咳嗽等火热问题时，适当喝生姜水能够得到有效的改善，这种情况下不建议你去皮，可以帮助改善身体上火的症状。
2、炒菜时不需要将生姜皮去掉，因为可以维持生姜的药性平衡，还能避免上火的问题。
3、中暑的时候可以适当吃生姜皮，因为生姜皮性质偏寒凉，能够达到防暑降温的效果，还能够缓解因为暑热带来的胸闷和头晕等不适。
02
老话说冬吃萝卜夏吃姜，为啥夏天要吃姜？
增加食欲
夏天天气炎热，容易出现胸闷和食欲不振等情况，生姜当中含有的姜辣素可以 *** 胃液，促进肠道蠕动，改善食欲和促进消化。
帮助驱散寒气
夏天人们喜欢吹空调、吃冷饮，这些行为会导致寒气入体，寒气长期积蓄在体内会影响健康，多吃姜可以帮助祛除体内积累的寒气。
帮助散热排汗
生姜当中含有的姜辣素能够帮助扩张血管，提高身体的散热效率，促进排汗降温，但是同时要多喝水，避免脱水生病。
帮助提神
夏天因为气温比较高，人们容易感到疲惫，如果不注意防晒就很容易中暑，身体有通神明的功效，能够让晕厥的人快速清醒，缓解暑热带来的心悸和头晕。
03
生姜食用禁忌要牢记
1、不宜大量食用
长期大量吃生姜会造成胃酸过度分泌，进而引起胃胀气，反酸，恶心，头痛，呕吐等症状，肠胃病患者和消化系统差的人不宜大量食用。
2、禁忌人群不宜食用
除了肠胃虚弱的人不宜大量食用生姜，热感冒和风寒感冒的人吃生姜也会导致病情加重，所以不建议食用。
除此之外，有手掌易出汗，心火旺盛的症状，肺炎，胃病，肝炎糖尿病，服用抗凝药物等患者，要多注意食用生姜的量。
总之，食用生姜能给身体带来很多养生功效，但是食用生姜也有不少禁忌，不管什么食物，吃太多或者吃的 *** 不对，都可能会对健康有害，所以食用生姜要有分寸。
这萝卜春天正便宜，一次性多买些，不去皮整个一泡，酸甜更爽脆嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“酸甜樱桃萝卜”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：春天，这食材正便宜，一次性多买些，不去皮整个一泡，酸甜更爽脆
说起萝卜，你会想到白萝卜、胡萝卜，这些都是很常见的，而其实还有一种比较独特的萝卜，小巧可爱，如同樱桃一般，也因此有着樱桃萝卜的美称，每年在春天的时候这樱桃萝卜正便宜，我碰到一次性会多买些，不用去皮，整个放料汁里一泡，酸甜更爽脆，不管是佐粥亦或是下饭都行，酸甜樱桃萝卜做法简单，且口感美味，我会在下面的食谱中将樱桃萝卜的做法分享给大家，酸酸甜甜的开胃菜，大家别错过了。
糖醋樱桃萝卜的做法：
备用食材：樱桃萝卜300克，白糖20克，白醋3勺，食盐少许；
*** 过程：之一步，新鲜的樱桃萝卜准备出适量，将其掰掉萝卜缨子，仔细清洗干净，将洗好的樱桃萝卜切去头和尾，分别用这个 *** 处理好；
第二步，不需要去皮，将樱桃萝卜切成蓑衣状，可以借助两根筷子垫在萝卜下面，先切成薄薄的片，底部不要切断了，再用刀呈45度角切薄片；
第三步，樱桃萝卜切好后，放入一个大碗中，加上一勺食盐，拌均匀后腌制10分钟，重新准备一个大碗，放入少许食盐、白糖和白米醋，用少许的凉白开将其化开；
第四步，料汁化均匀，让白糖和食盐可以充分融化，樱桃萝卜用清水冲洗干净，控下水，将萝卜放料汁中，搅拌均匀，盖上一张保鲜膜；
第五步，放冰箱中冷藏一会泡一泡，待樱桃萝卜入味后，就可以吃了，剩余的放冰箱保存吃一星期也没问题。
小编总结：樱桃萝卜凭借靓丽的外观，受到不少人的喜欢，当然了樱桃萝卜的口感也非常好，清脆爽口，其非常适合凉拌着生吃，对于促进肠胃的蠕动、增加食欲等有很好的帮助，我经常会用樱桃萝卜做泡菜，不用去皮，整个泡一泡，酸甜更爽脆，糖醋樱桃萝卜可以一次性多做点，吃好几天也不是问题，随取随吃，特别的方便，春天樱桃萝卜正便宜，抓紧时间吃，简单泡一盘樱桃萝卜，色泽诱人，还特别的下饭。
烹饪小技巧：
1、樱桃萝卜可以不去皮直接生吃，切蓑衣萝卜的时候，可以借助筷子，非常简单，注意不要将底部切断便可，当然了如果刀工实在不好，可以直接切成片，尽量薄一点，更加爽脆入味；
2、萝卜事先加上食盐腌制一会，杀出多余的水分，萝卜更爽脆，如果加的盐比较多，担心会咸，可以在腌制好后用清水冲洗下，去除咸味，吃着更加放心，当然了也不需要担心无味，后续调料汁的时候可以另外再加上点盐；
3、米醋、白糖的用量可以根据个人口味调整，泡菜要保证食材可以泡在料汁中，才更加入味，所以我一般会搭配点凉白开，不担心味道过酸或者是过甜，别急着吃，一般泡一碗后再吃味道更佳，特别的入味，记得放冰箱中要加上保鲜膜覆盖，避免串味。
如果你认为这樱桃萝卜的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
水果和蔬菜一定要削皮才好吗？许多人在准备水果和蔬菜时都习惯削皮。但通常情况下，这是没有必要的。果皮中含有重要的营养物质，更重要的是，被丢弃的水果和蔬菜皮会导致气候变化。
水果和蔬菜富含维生素、矿物质、纤维和许多植物化学物质(植物化学物质) ，如抗氧化剂(保护细胞免受伤害的物质)。这些营养丰富的食物摄入不足会增加患慢性疾病的风险，包括心血管疾病和2型糖尿病。2017年，世界卫生组织(World Health Organization)报告称，全球每年约有390万人死于水果和蔬菜摄入不足。
按照世界卫生组织的建议，每天应该吃400克水果和蔬菜，但这对许多人来说是很难实现的。那么，关于如何保证食用足量水果和蔬菜皮这个问题，能否通过在人们的饮食中添加重要的营养物质来帮助解决呢？
这当然可以。例如，在七种根类蔬菜的果皮中含有营养丰富的维生素：甜菜根、芥菜、野胡萝卜、甘薯、萝卜、姜和土豆。美国农业部的数据显示，未去皮的苹果比去皮的苹果多含有15% 的维生素 C、267% 的维生素 K、20% 的钙、19% 的钾和85% 的纤维。此外，许多果皮含有丰富的生物活性植物化学物质，如黄酮类化合物和多酚类化合物，具有抗氧化和抗菌性能。
不丢弃果皮的另一个原因是它们对环境的影响。
根据联合国粮农组织的数据，包括果皮在内的未食用的食物产生的温室气体占世界总排放量的8% -10% 。(在垃圾填埋场，腐烂的食物会释放甲烷——一种最强大的温室气体。)仅新西兰一国就报告了每年13,658吨蔬菜皮和986吨水果皮的浪费——而该国人口只有510万。
既然果皮有营养含量并对减少食物浪费有贡献，为什么人们还要去除水果和蔬菜的外皮呢？
有些蔬果必须去皮是因为外部部分是不可食用的，或不好吃的，或很难清洗或造成伤害，如香蕉，橙子，哈密瓜，菠萝，芒果，牛油果，洋葱和大蒜。另外，削皮也可能是食谱的一个必要部分，例如，土豆泥。但是许多果皮，如甜菜根、胡萝卜、猕猴桃和黄瓜，是可以食用的，但人们还是剥掉了皮。
而有些人对水果和蔬菜进行去皮处理，是因为他们担心表面的杀虫剂。农药残留肯定只会留在表面或表面以下，当然这种情况也会因植物种类而异。但是这些残留物中的大部分可以通过清洗去除的。
再者通过烹煮 *** ，例如煮沸和蒸煮，亦可减少农药残留。但并非所有的杀虫剂残余都可以通过清洗和烹煮去除。尽管如此，那些担心自己接触杀虫剂的人可能仍然希望削皮。目前一些国家已备有水果和蔬菜的杀虫剂含量清单，例如英国的农药行动 *** 生产清单。这可以帮助你决定哪些水果和蔬菜可以去皮，哪些可以直接食用。
如果你想了解更多关于水果和蔬菜的果皮以及如何处理它，网上有很多建议，包括如何使用果皮堆肥，或纳入食谱等。通过一些调查和创造，可以帮助你减少浪费同时增加你的水果和蔬菜摄入量。
肯定值得一试吧？这样的你将帮助实现联合国的可持续发展目标之一: 到2030年将食物浪费减半。
