腌腊鱼时，别直接就加盐腌，多做1个步骤，腊鱼鲜嫩紧实，香味足

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“腌腊鱼”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：腌腊鱼时，可以用水洗吗？教你1招，腊肉鲜嫩紧实，还不怕坏

最近的天气正适合做腊肉、腊鱼以及灌肠，易于存放，不担心会变质，我每年这三样都会做上点，想吃了就能随手拿出来，不论是腌什么肉，我们都需要将其中的小技巧掌握好，很多人会发现自己直接加盐腌的腊鱼口感总是不好，而用对了 *** 腊鱼才会更加鲜嫩紧实，香味特别足，还不担心会坏，至于腊鱼是否需要清洗这一点，为了吃着干净卫生，清洗是完全没有问题的，但需要注意的是清洗之后我们一定要将其处理好，这样的腊肉才会存放更长的时间，下面我们一起学习做法。

腊鱼的做法：

备用食材：草鱼2条，食盐60克，花椒2茶匙，桂皮1段，白酒适量；

*** 过程：之一步，新鲜草鱼去头、内脏等后，差不多是五斤多一点的重量，将草鱼从背部剖开，用流动的水将其仔细冲洗干净，去除表面的血水；

第二步，然后将草鱼用钩子挂起来，放在通风的地方晾干，记得其表面的水分一定要晾干，保证无生水，处理好的草鱼放入一个干净的大盆中，均匀涂抹上白酒；

第三步，在草鱼的两面都要涂抹好，加上一个盖子，闷1个小时的时间，过程中，准备食盐、花椒粒、八角和桂皮，将其一同放入在炒锅中；

第四步，小火干炒一会，慢慢将食盐炒至发黄，香料散发出香味的时候就可以了，关火将其放凉，装入一个保鲜袋中用擀面杖压碎，均匀涂抹在闷好的腊鱼上；

第五步，腌制1-2天的时间，中途记得上下翻动下，待腌制好，再次用钩子将其挂起，放在阳台通风的地方风干，待表面完全干透并且微微出油，用手捏上去感觉有一点回弹的时候就可以了。

小编总结：虽说是北方人，但我家人却都很喜欢吃腊肉，用猪肉或者是鱼肉来做，家人都很喜欢，以往多会选择在超市买现成的，但后来偶然机会学会了腊肉的做法后，我家便常会自己亲手做，毕竟吃着也放心，腊肉的做法其实并不难，而且 *** 所需的食材也简单，大家烹饪会特别的方便，草鱼用来腌腊肉便是很不错的选择，香醇入味，而且还弹性紧实，吃着口感特别棒，腌好的腊鱼炒菜、蒸菜都行。

烹饪小技巧：

1、腌腊鱼时，可以用水洗吗？答案是肯定的，洗一下是为了吃着更加干净卫生，但需要用上1招，便是洗净的鱼肉一定要控干水，保证表面是没有一点生水，再用来腌制，这样的腊鱼才会保存长久的时间，不容易会坏；

2、鱼肉别直接就加盐腌，多做1个步骤，便是将鱼肉事先涂抹一层白酒，闷1个小时的时间，然后再加盐腌制，这样的鱼肉吃着才会更加香，而且白酒还能起到一定的杀菌效果，可以延长腊鱼的保存时间；

3、香料记得要事先炒一下，再用来腌制鱼肉，吃着更香，鱼肉是很容易会吸味的，因此腌制一天就可以晾晒了，当然了担心不入味的可以多腌制几天，腌腊肉，太阳不一定要有多强烈，但注意一定要放在通风的地方，风干好的腊鱼，就需要收回冷冻保存。

如果你也喜欢腌腊鱼，欢迎收藏学习！

好吃不贵的糖醋腊鱼做法,超级入味,老人小孩都爱吃

腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；腊鱼切大块，土豆去皮切块；腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱；准备适量白砂糖；取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖；搅匀，调成糖醋料汁；取一个蛋黄放入淀粉中；调匀，成较稠的面糊；夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；按此 *** ，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油；锅中留少许底油，放入鱼块；15．倒入调好的料汁，翻炒均匀即可；

腊鱼懒人做法，喜欢吃腊鱼的不要错过了，这样做香辣可口超下饭

今天来教大家这道豆瓣腊鱼的做法，青椒强烈的香辣味能 *** 唾液和胃液的分泌，配上鲜香可口的腊鱼，即下饭又美味。

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食材准备：

腊鱼200克 ，青椒圈少许 ，红椒圈少许 ，蒜末少许 ，豆瓣酱，料酒，食用油适量

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做法：

1 洗净的腊鱼斩成小块。

2 装入盘中备用。

3 用油起锅，倒入青椒圈和红椒圈、蒜末炒香。

4 放入豆瓣酱炒香。

5 倒入腊鱼。

6 加入少许料酒。

7 .拌炒香，加少许清水炒匀。

8 将炒好的豆瓣腊鱼盛出即可。

9 完成。

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相关常识

青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。此外，青椒强烈的香辣味能 *** 唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

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*** 指导

腊鱼的口味偏咸，肉质紧实，用温开水洗净后浸泡一小会儿，能减少盐分，也能提升口感。

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豆瓣腊鱼学会了吗？是不是超简单！有问题的话欢迎留言哦，你们还有没有特别想吃但是又不会做的菜呢？掌厨小管家啥都可以帮到你

我家下雪天晚餐，萝卜白菜炖粉条配腊鱼，好吃下饭又暖和

冬至都过了，正式进入寒冬了，一天比一天更冷了，我们这里每天零下十几度，算是正常温度了，遇到下大雪，那就更冷了，出门感觉鼻子不舒服，呼吸都不顺畅了，耳朵都快冻僵了。这样的天气就要在饮食上调整了，多吃暖和营养的食材了，如莲子、芡实、薏仁、赤豆、大枣、银耳、鸡汤、羊肉、牛肉等，可以熬粥也可以熬汤炖菜吃，以此来增加营养和免疫力。我家下雪天晚餐，萝卜白菜炖粉条配腊鱼，好吃下饭又暖和！

我家在寒冷的冬天就爱吃炖菜，各种炖菜换着吃，粉条就是炖菜必备的食材，无论和什么食材炖都很美味绝搭。看看这就是我家冬天晚餐，白菜萝卜粉条一起炖，真是美味好吃又暖和。

晚餐

主食：米饭+荞麦面条

菜：白菜萝卜炖粉条+煎鱼干

这是我和老公两人的晚餐，我想吃荞麦面条，就煮了一碗，老公想吃米饭，就用电饭煲煮了。用萝卜和白菜粉条加点肉一起炖出来，真是好吃好做。搭配煎鱼干，咸香四溢，真不错。

白菜萝卜炖粉条，这两种食材都是冬季吃的，尤其是白菜有着“百菜不如白菜之说”，萝卜赛人参，两种炖在一起，真是美味好吃有营养，搭配粉条和肉片，真是美味到家了，一锅炖出来，好吃好做，新手都能出来，那就看看详细做法吧。

做法：先把洗净切块的萝卜和白菜杆，下锅大火爆炒出香味，可以加点姜末一起翻炒，如果爱吃辣味的，就加辣皮子爆炒更好吃

把两种食材炒到变软一些了，加老抽和盐翻炒出酱香味以后

加清水或者肉汤，老卤汤都可以，我家爱吃丸子就加几个一起炖了

加用生抽和五香粉、淀粉拌好的肉片

等白菜和萝卜炖得快熟了，加白菜叶子，也可以和白菜杆一起加的，我喜欢吃白菜叶子爽口一些

加用生抽和五香粉、淀粉拌好的肉片

加点鸡精或者味精翻炒均匀，再炖2分钟左右即可出锅吃了。

煎鱼干，我自己晒的鱼干，用凉水泡泡清洗，这样不那么咸了，用平底锅加少许的植物油煎出来，加点料酒去腥味，加锅盖焖煎出香味，两面煎成金黄色，再次煎出香味，不用加锅盖了，这样鱼腥味和酒味挥发出来了，鱼干特别的咸香好吃。

晚餐我吃主食特少，可以说是轻断食，就随意做了两种主食，搭配这炖菜，真是简单好做好吃的美味菜了。

晚餐，虽然是简单的两个菜，但是有鱼有肉，更有冬季两种时令蔬菜，做法都特别简单，只要有点厨艺的都可以做出来，不需要过多的调味品。也没有复杂的步骤，吃着汤汤水水还暖和，真是最适合冬天吃的家常菜了，小伙伴们，如果喜欢就试试我这个做法吧。

跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！

腌腊鱼时，直接加盐腌是错误的！爷爷用了50年老 *** ，又香又入味

又到了腌腊鱼的季节了，在我们湖北，一到12月中旬，家家户户都会开始腌腊鱼，大到20斤重的青鱼，小到指头长的小白条都是可以腌制的。而在湖北很多人特别喜欢吃腊鱼，所以很多人都会腌制十几条的腊鱼。虽然腊鱼好吃，但是不是所有人都能腌出每个人都爱吃的味道，而我爷爷就例外，在我们老家，现在每天都有人邀请爷爷去帮忙给他们家腌制腊鱼，甚至还有隔壁市区，专门把爷爷接过去腌腊鱼，为什么这么多人请爷爷腌腊鱼呢？因为爷爷20多岁就是厨师，20多岁就开始独立腌制腊鱼，算起来，爷爷腌了50年的腊鱼，而爷爷腌制腊鱼又有自己独到的理解，只要鱼经过爷爷手掌，10天后肯定会有香气扑鼻的腊鱼吃。

而在生活中，很多人腌制腊鱼时，不是腊鱼腌臭了，就是腌出来的腊鱼没有香味，其实腌腊鱼时，直接加盐腌是错误的！为了帮助更多的人，我今天就把爷爷使用了50年的老 *** 分享给大家，这个 *** 超级珍贵，希望大家按照这个 *** 腌制腊鱼后，能在评论区留下您所做好的图片，爷爷看到后，一定会非常高兴的！长话短说，接下来就把真的湖北腌腊鱼的 *** 分享给大家，不管是什么鱼都可以按照下述的 *** 腌制！

【原材料准备】：鳊鱼2条约2斤（任何鱼都可以）、花椒4克、小茴香1克、食盐34克。

腌腊鱼的 *** ：

1、准备一个盆，先在盆底撒上适量的食盐，然后将剩余的食盐、花椒、小茴香全部放入到鱼中抹匀，接着将鱼放入到盆中，最后用保鲜膜将鱼盖住，压上一个砖头，耐心等到3天。

2、3天后，将鳊鱼进行翻面，底部的鱼拿到上面，上面的鱼放到更底部，然后再用保鲜膜将鱼盖住，接着压上一个砖头，耐心等到3天。

3、3天后将鱼清洗干净，然后将鱼拿到太阳处晒2-3天，直到腊鱼表面稍微变黄即可。

4、将晒好的腊鱼清洗干净，然后放入到油锅中将腊鱼炸到2面金黄即可食用。炸腊鱼需要中小火炸，不然腊鱼一下子就炸糊了。

腌腊鱼的3大诀窍：

诀窍一：腌腊鱼时，需要加适量花椒和小茴香，小茴香具有增香祛异的作用，花椒具有增香杀菌的作用，将这2种香料放入到腊鱼中，能使腌出来的腊鱼更香更入味！

诀窍二：腌腊鱼时，1斤腊鱼需要用到17克食盐，1斤肉需要用15克食盐，因为老一辈的就说咸鱼淡肉，鱼需要稍微多放一点盐，才能防止鱼变臭。大家腌制腊鱼时，一定要按照比例腌，不要凭感觉，只有认真做，食物才会反馈给您最鲜美的味道！

诀窍三：腌制腊鱼时，鱼不可以洗，因为鱼洗后会有细菌和病毒，这样不仅会导致鱼变臭，而且还会使腌好的鱼肉不香！

腌腊鱼时，直接加盐腌是错误的！爷爷用了50年老 *** ，又香又入味。这就是今天分享给大家腌腊鱼的配方和3大诀窍，只要按照这个 *** 做，保证您一次就能腌出唇齿留香的腊鱼！今天胡师傅给大家分享的眼腊鱼做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！

腊鱼和什么食材最搭？如果不知道这种做法，更好赶紧收藏起来吧！

湖南人做“腊鱼”，之一步都这样做，难怪香辣入味不油腻

hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每周不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！

随着天气越来越冷，每家每户都开始准备一些过冬所需要的食材，特别是那种需要提前腌制晾晒的食物，一般都需要提前一个多月的时候准备，那么说到腊菜，它可是湖南人每家每户不可缺少的食物，基本上亲朋好友来家相聚，餐桌上都会准备一道腊菜，不管是腊肉，还是腊肠，亦或者是腊鱼，隔得老远都能闻到其所散发出来的香味，吃到嘴巴里面肥而不腻，相比于新鲜的食材来说，经过腌制晾晒后的食材更加具有吸引力。

今天小编要给大家分享的则是腊鱼的 *** *** ，对于每年都要做腊菜的湖南人来说，怎样才能做出好吃的腊鱼，这个 *** 真的是相当熟练，这也使得不少外地人十分好奇其 *** *** ，下面小编就给大家分享下湖南人做腊鱼，之一步都这样做，难怪香辣入味不油腻，下面咱们就一起来看看吧！

【做腊鱼的家常做法】

之一步，首先最重要的当然就是挑选鱼品种了，虽然市面上鱼种类很多，但要说最适合做腊鱼的还是草鱼，相比于其他鱼类来说，草鱼的口感更好，再加上肉厚，即便是腌制晾晒后，吃起来都是非常过瘾的，这也是为啥湖南人做的腊鱼香辣入味不油腻的原因。

第二步，接着把买回来的草鱼用刀朝着背部一刀切到底，直接分成两半，挖去里面的内脏，再用清水冲洗干净，沥干表面的水分，另外准备一个小碗，往其中加入少许的八角，茴香，香叶，桂皮，花椒，陈皮，白寇，混合一起后用刀把将其碾碎。

第三步，然后把碾碎的香料和适量的食盐混合放到锅中进行干炒，直到飘散出香味后关火备用，再把沥干水分的鱼肉放到盆中，往里面加入适量的高度白酒，均匀的涂抹湿润，最后撒上炒好的料涂抹均匀，放到干净的坛子当中，盖上盖子，腌制3天左右，记得每天翻一次面，这样腌制更加均匀，腌制好的鱼肉取出用绳子挂在通风处，晾晒半个月左右即可。

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今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！

腌10斤四川腊鱼放多少盐？30年老配方告诉你，香辣入味不长霉

腊鱼是我家每年都会做的一种腊味，我家过年是一定会吃鱼的，寓意“年年有余”。腊鱼和新鲜的鱼是完全不同的风味，而且只有冬天才能做腊味，所以每年我都会做一些。很多地方都有做腊鱼的习惯，以前的人没有冰箱，腊鱼主要是为了让鱼存放得更久一些。但是现在人们做腊鱼，更多的是觉得有了腊味，才有年味，而且腊鱼的风味是真的让人垂涎三尺。很多朋友做腊鱼总是掌握不好配料，今天我就给大家说说腊鱼的具体做法和配料的用量。

我这里准备了两条草鱼，一共十斤。老板已经帮我处理干净了鱼鳞和内脏。并且帮我分成了两半，这样晒的时候更方便，而且吃的时候也方便。鱼头是单独分开的，鱼头做腊味没有什么肉，非常可惜，所以不如把它单独用来熬一个鱼头汤或者做剁椒鱼头更好吃。

腌腊鱼更好是用大一些的鱼，因为大鱼的刺也大，吃的时候更容易发现它的刺，吃着更放心一些。而且鱼风干之后本身就会缩小，太小的鱼吃起来就没有那种肥厚的感觉了。接着加入一些清水把鱼肉清洗干净，鱼腥味的主要来源就是它的血水和粘液，所以一定要把鱼清洗干净，这样做出来的腊鱼才没有那么腥。

很多朋友担心水洗过之后鱼会坏，大家完全不用担心会坏，用我的 *** 绝对不会坏，因为我每年都是这样做的。或者你买一条小一点的试一下就知道了。然后用挂钩把鱼肉勾起来，挂在通风处晾干水分，一般一两个小时就能把水分晾干。

接着来炒腌料，虽然去掉鱼头只有7斤多的肉，但是我还是按照10斤的肉给大家说配料的用量，这样大家就不用自己去换算了。10斤鱼肉用110克盐，用小火炒，把盐炒烫。配料炒一下会更香。盐炒烫之后关火，加入50克粗辣椒粉、50克细辣椒粉、20克花椒粉、8克五香粉 ，用盐的余温把这些配料炒香。

除了盐，其他的这些配料大家可以根据自己的喜好酌情添加。五香粉主要是去腥，不宜加太多，加太多就会掩盖腊鱼的香味了。辣椒粉我用的是香而不辣的辣椒，所以看着多，其实并不会辣。喜欢吃辣的朋友可以把辣椒粉换成辣一点的。炒个三四分钟就可以起锅了，把配料倒进一个干燥且干净的盘子里，放凉备用。

然后再切一点生姜丝，因为鱼的腥味比猪肉鸡肉重很多，所以去腥是关键。生姜不仅有去腥的作用，而且还能提香，也不会导致鱼肉发臭长霉。但是清洗后的生姜要擦干水分再切。切好的姜丝放一旁备用。

2小时后把鱼肉放进一个干净又干燥的大盆里，然后开始腌鱼。先倒入一些高度白酒，把鱼肉的每一寸地方都涂抹一下。加白酒不仅能去腥杀菌，防止鱼肉变质长霉，还能防蚊虫。然后倒入一点老抽上色、一点生抽提香，混合均匀之后涂抹草鱼，让鱼肉更好看更香。

然后把姜丝放进来，涂抹草鱼，进一步去腥提香。接着把放凉后的配料涂抹在草鱼上，每一个地方都要涂抹到。涂抹完配料之后把鱼整理一下，铺一些姜丝在上面，然后用保鲜膜封起来，让配料的香味更好地融入鱼肉里面。

放在阴凉通风处腌制3天，中途记得翻一次面，因为腌制一两天后就会出很多的水，盐水就会沉底。为了让鱼肉的味道更均匀，就把上面的翻到下面去，继续用保鲜膜封起来腌制。

3天后打开保鲜膜，这时候的草鱼就已经腌制完成了，再用之前的钩子勾起来。把姜丝和多余的配料抹去，挂在通风处吹干，10天左右就可以吃了，喜欢干一点的可以多风干一些时日。腌好的腊鱼用来煎炸炖煮都好吃。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候看看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士：风干后的鱼可以装进保鲜袋，放进冰箱的冷冻室保存，或者直接挂在家里比较干燥且通风的地方。做腊鱼，鱼的品种不受限制，大家可以根据自己的喜好选择。因为我腌腊鱼加了生抽和老抽，所以盐就加得稍微少一点，不喜欢生抽老抽的，可以把盐多加20克左右。

腌腊鱼时，别只会放盐和白酒，用上1个妙招，腊鱼鲜香入味好吃

导语：腌腊鱼时，别只会放盐和白酒，用上1个妙招，腊鱼鲜香入味好吃

没有腊味，怎么能算得上是过年呢？今年的猪肉价格比较高，做腊肉的也就少了很多，但是俗话说得好“无腊味不过年”，其实我们不做腌腊肉，还可以做腊鱼，买上两条草鱼，也花不了多少钱，比猪肉便宜多了，回家做成腊鱼，也是非常不错的选择，腊鱼的做法相对来说也比较简单，大家只要将其中的技巧掌握好，便可以轻松做出美味的腊鱼，在腌腊鱼的时候，很多人不懂，是否需要事先清洗呢？而如果你用错了 *** ，腊鱼当然会是失败了，将腌腊鱼的 *** 学会，轻松便可做出鲜香入味好吃的腊味，开开心心迎接即将来临的新年，下面我们一起学习做法。

腌腊鱼的 *** ：

备用食材：草鱼2条，干红辣椒5个，花椒15克，八角2个，桂皮1小块，丁香2个，食盐150克，白酒适量；

*** 过程：之一步，首先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用，将其分别放入在料理机中，然后打成细碎状，亦可一同打碎，然后打好的调料盛出来，混合均匀待用；

第二步，炒锅取出来，保持无水无油的状态，然后将食盐放入在锅中，同时再加上打碎的调料，小火开始慢慢翻炒，待将其中的香味炒出来，并且食盐微微泛黄的状态，说明调料炒好了关火冷却；

第三步，草鱼准备两条，宰杀好后，一共是10斤的重量，宰杀好的鱼不要清洗，如果表面太脏，可以用厨房纸巾擦一下，不要碰水，然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层，涂刷好之后；

第四步，将之前炒好并且充分冷却好的调料去除，在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料，注意每一个部分都需要涂抹上，不要落下了，然后将涂抹上食盐的鱼，装入一个比较大的塑料袋子中；

第五步，然后将其放入一个带盖的大容器中，压上一个重物，并且加上盖子密封好，放在比较冷的地方，一共腌制7天的时间，差不多三天后就需要上下翻动一次，并且将其中的血水给倒出，密封好继续腌制；

第六步，差不多7天的时候，便腌制好了，这个时候将其取出来，表面可以适当清洗一下，然后用钩子挂住，放在阳台上面风干一两天，然后转至阴凉处风干20天即可。

小编总结：腌腊鱼的 *** 看上去相对比较复杂，但也正是因为复杂，所以才会让人有过年的感觉，过年前的这段时间便是需要忙碌准备各种年货，以表示对于过年的尊重，以往每年都会腌制很多的腊肉，但因为今年猪肉价高，所以只腌了一点，再搭配了点腊鱼，腌制的腊鱼口感也是非常不错的，用来蒸菜、炒菜都是不错的选择，腌制好的腊鱼怎么吃你说了算。

烹饪小技巧：

1、腌腊鱼的时候，需要事先清洗吗？很多人觉得刚宰杀的草鱼太脏，所以便会去清洗，却不知这样反而会因为鱼沾上水而导致易变质发臭的情况，正确 *** 应该是宰杀好后不要洗，用厨房纸巾擦一下便可，而是等到将鱼经过7天的时间腌好后再稍微清洗一下，接着便是风干，这样便不会出现变质的问题；

2、别只会放盐和白酒，用上1个妙招，将盐、八角、桂皮等香料打碎后，事先放入锅中炒香，而且注意要充分晾凉才可涂抹在鱼身上，这样可以将肉中的水分逼出，使其不易坏，而且腊鱼的口感也会更加鲜香好吃。

如果你认为腌腊鱼的 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

腌腊鱼，最忌讳直接晒，记住5要点，鱼肉紧实香味足，耐放不发霉

导语：腌腊鱼，最忌讳直接晒，记住5要点，鱼肉紧实香味足，耐放不发霉！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

立冬过后，这天气是一天比一天冷了，又到了一年腌腊鱼的时节，腊鱼是我们家里人都喜欢吃的，所以每年都会腌，腌好的腊鱼冬天用来蒸茄子或白菜吃，又香又下饭！腌腊鱼看起来挺简单，无非就是加盐腌，其实也是有技巧的，下面我就分享一下我家腌腊鱼的做法，用这个 *** 腌出的腊鱼，鱼肉紧实香味足，耐放不发霉！

鱼类的选择：

腌腊鱼时更好选用新鲜的、肉质较肥厚的鱼，例如：草鱼、鲤鱼、鲐鱼和鲅鱼，入冬后，我们这里的鲐鱼和鲅鱼比较多，所以人们大都会选择这两种鱼腌制。而鲅鱼和鲐鱼相比较起来，鲐鱼虽然鱼刺较多，腥味也较重，但是价格却更便宜，而且腌好后味道也格外香，所以腌制时，鲐鱼更受人们的欢迎，当然如果不差钱，腌制鲅鱼更是美味。

买回来的鱼从鱼背部切开，去除内脏，注意：切的时候不要从鱼肚子处切，因为鱼背部的肉更厚实，从鱼背处切开更容易风干。这一步可以让卖鱼的师傅给弄好，自己回家切有点麻烦，切开得要彻底，连鱼头处一起切开，使打开后的鱼呈片状，这样方便晾晒。

腌制调料的搭配：

腌出的鱼要想香嫩好吃，腌制调料的搭配很重要，有的朋友只会加盐腌制，味道相对会差一些。下面我就分享一下我家腌鱼时用到的调料：

先根据鱼的重量称出相应的食用盐，鱼和盐的比例为50：2，即10斤鱼加入200克食用盐，然后加入适量的花椒、小茴香、再加入多一些的香椿叶子，香椿叶子是腌鱼喷香好吃的关键，每年我都会提前囤上一些，加香椿叶腌制出的鱼不腥气，还易出鱼油，有着独特的香味，格外好吃。

腌制腊鱼：

处理好的鱼不需要清洗，鱼经过清洗后如果不能彻底晾干，很容易变质，我都是腌制好以后，待吃的时候再彻底清洗干净。

先用高度白酒将鱼身抹一遍，白酒既可以增香还能起到消毒杀菌的作用，这样处理过的鱼保存时间更长，香味也更浓郁。

取一个箱子，将处理好的鱼正反两面，每个部位都均匀地涂抹上一层腌料，然后再一层一层摆在箱子里，摆一层鱼再撒上一层腌料，最上面一层也要用腌料封顶，然后密封起来放到阴晾处腌制。

给鱼倒箱：

撒好腌料的鱼不要直接晾晒，为了使鱼入味更均匀、更充分，我们把鱼腌制几天再晾晒，而且在腌制的过程中，要经常翻动一下鱼，给鱼倒一倒箱，更好每天早晚将鱼上下层倒一倒，这样腌出的腊鱼味道均匀、香味足，也更易腌出鱼油。

晾晒和保存：

鱼大约腌制4天左右就可以开始晾晒了，在通风阴凉避雨处拉一根绳子，然后在每条鱼的鱼嘴处挂一个小铁钩，再挂到绳子上晾，注意是晾不是晒，千万不要放在大太阳下暴晒，尤其是前两天不要晒到太阳；一般风干半个月左右就差不多了，鱼不用晾得太干，七八成干就可以了，否则腊鱼口感会很硬，当然，也别太软了，软了口感不好也不易保存。晾好的腊鱼装到袋子中密封好，再放入冰箱冷冻保存即可，随吃随取，特别方便！

腌腊鱼，最忌讳直接晒，记住选鱼、腌料、腌制、倒箱和晾晒这5要点，鱼肉紧实香味足，耐放不发霉！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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