喜欢的她非常喜欢吃羊肉，但是没有厨艺的羊肉做出来会有一股膻味，所以大多数时候只能选择到烧烤店吃烤羊肉串。但是每次都吃烤的难免也会索然无味，所以下定决心研究了一番红烧羊肉的做法，果然用心对待味道就能达到理想的状态，吃罢亲爱的她也是连连称赞。想要做出不膻又滋补的红烧羊肉更好是选择宁夏的滩羊或者散养的山羊后腿肉。
By 伙夫脖子粗
用料- 滩羊后腿肉 500g
- 白萝卜 1个
- 桂皮 1块
- 香叶 4片
- 八角 2个
- 干辣椒 1个
- 料酒 2勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 老冰糖 30g
- 小葱 2根
- 姜片 6片
- 蒜瓣 5个
- 蒜苗 1根
- 盐 适量
1、羊腿肉切块
2、锅中热油煸炒出油去腥味（这是羊肉高效去腥的做法）
3、去腥后置于盘中，锅烧水
4、放入羊肉在烧开的水中焯一下
5、准备好要用的配料和香料
6、蒜段姜片蒜瓣热油下锅爆香
7、放入焯过水的羊肉翻炒片刻
8、放入料酒和生抽继续翻炒
9、倒入适量温水盖过羊肉准备红烧
10、放入老冰糖适量
11、再把香叶、小葱、干辣椒、八角、桂皮下锅
12、放入萝卜
13、盖锅盖烧20分钟后把香料和辅料用筷子夹出
14、差不多夹完配料后加盐然后让其烧干水分
15、把红烧羊肉添起后，洗锅热油爆炒蒜叶
16、一盘好吃不膻的红烧滩羊肉就做好了
小贴士羊肉尽量选择后腿肉，尽量按照详细步骤来做是成功的秘诀。
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推荐5道炒羊肉的家常做法，不腥不膻，肉质嫩滑，在家也能做大厨葱爆羊肉
原料：羊肉（上脑肉）250克、大葱1根
腌肉料：姜丝少许、料酒1勺、老抽半勺、油1勺、老抽少许、葱丝上色
炒菜调料：生抽1勺、老抽半勺、盐2克、糖2克、孜然少许
*** *** 如下：1、准备好所需要的材料；羊肉稍微冻一下再切，切薄片；大葱斜切成眉毛丝；羊肉片水洗后挤干水份，加入姜丝和料酒1勺、老抽1勺，抓拌均匀入味，倒入油1勺，腌制20分钟；
2、锅中加入少许油，倒入葱丝炒至断生；加入少许老抽上色即可，装盘盛出备用；
3、锅中倒入油，下入羊肉片；加入生抽1勺、老抽半勺、盐2克、糖2克和孜然少许，炒匀；
4、倒入炒好的葱丝，关火炒匀；羊肉鲜嫩，葱丝不老，装盘盛出；#秋日生活打卡季#
家常版孜然羊肉
食材：羊腿肉或羊里脊300克，洋葱半个，香菜，姜蒜末。
做法：1、羊肉切薄片，加少许盐?少许胡椒粉?1勺生抽?1勺料酒?1勺淀粉?1勺食用油抓匀腌制15分钟；洋葱切块备用。
2、起锅热油炒香姜蒜末，下入羊肉片旺火炒至变色，加1勺孜然粒?1勺孜然粉?1勺辣椒面?1勺芝麻翻炒均匀。
3、放入洋葱，加少许盐?1勺生抽翻炒均匀，出锅前撒入香菜炒匀即可。
葱爆羊肉
食材：羊肉，大葱
做法：1、大葱洗净切段，羊肉切片。
2、羊肉加1勺料酒，1勺生抽，葱姜抓匀腌制半个小时。
3、锅里油放多点，油热下羊肉爆炒，炒熟盛出备用。
4、锅里底油下大葱翻炒，加1勺老抽翻炒至软，倒入羊肉翻炒，出锅前加点鸡精调味即可。
香菜孜然羊肉
材料：羊肉适量，展艺孜然味腌料，生抽，料酒，孜然粉，孜然粒，辣椒粉，洋葱，大葱，香菜
做法：1、推荐使用羊里脊，比较嫩。羊肉切尽量薄的片，
放上两勺料酒（别多），两勺生抽，根据肉量撒入适量的腌料，再放一下洋葱丝进去，抓拌均匀，腌制一小时。
2、将香菜设成段，大葱设成圈，准备好孜然粒孜然粉辣椒粉（根据自己的喜好放，我喜欢味道浓郁的，所以放的多多的）
3、热锅烧油，放入稍微多一点的油，油热放羊肉，大火爆炒至水分蒸发，肉都变色了。
4、再下入孜然粉孜然粒辣椒粉翻炒爆香。
5、出锅前先放入大葱翻炒微微断生，再下入香菜，只需要将香菜烫一下微微蔫了即可关火盛盘。
葱爆羊肉
食材：羊腿肉/羊肩肉/肥羊卷都可以～大葱/洋葱有啥用啥～姜、蒜、小米辣或干辣椒
做法：1、羊肉切片，用油、生抽、料酒、蚝油、孜然粉、盐、淀粉抓匀腌制10分钟或更久一点
2、起锅加油，爆香姜、蒜、花椒和少量葱
3、下羊肉大火爆炒至7-8分熟，盛出备用
4、锅里底油下葱段炒香，倒入羊肉，可加点盐和孜然粉调味，爆炒至熟出锅～
#少盐饮食 轻松生活#微辣、葱香浓郁，羊肉香嫩不膻的葱爆羊葱爆羊肉就是一道比较家常的做法，可以更好的保证羊肉的原汁原味。
By yutu麻麻
用料- 羊后腿肉 300克
- 大葱 1根
- 剁椒、红辣椒（可不放） 1勺、5个
- 生抽 1勺
- 老抽 少许
- 盐 少许
- 姜、蒜 各5g
- 白酒 半瓶盖
- 食 适量
1、食材洗净备用
2、羊肉切成薄片，（如果冷冻过的把羊肉的水份挤干）红辣椒切段，葱斜着切成段，蒜、姜切碎末。
3、锅中加油烧热后加入剁椒爆香
4、倒入蒜、姜末、红辣椒
5、爆出香味
6、大火，倒入羊肉翻炒 羊肉我切的很薄大火翻炒掌握好火候很嫩，所以我基本没有腌制过。
7、大火翻炒至变色，喷一丢丢白酒
8、加入葱段快速翻炒均匀
9、放生抽、老抽、少许盐调味，不要炒太久不然不够嫩
10、微辣、葱香浓郁，羊肉香嫩不膻
小贴士羊肉要切成薄片才好熟，可以在冰箱冷冻层冻至半冷冻状态会更好切。
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吃对蒜闷羊肉，汤鲜肉美，每一口都是极致享受蒜闷羊肉，今天老冯用清水给大家做个奶白汤！
By 老冯烤羊蝎子馆
用料- 纯净水 适量
- 干辣椒 4个
- 羊肉 适量
- 花生油 适量
- 大蒜 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
1、羊肉泡水将血水泡净。
2、羊肉切块焯水，温水下锅。
3、水开后，捞出羊肉，温水冲洗干净。
4、将洗净羊肉、辣椒和开水倒入高压锅，焖45分钟。
5、锅中放入花生油，热锅凉油，爆蒜。
6、蒜起小泡后，加入羊肉煸炒。
7、少量多次加入原汤，大火煮。
8、出锅后加入适量盐，胡椒粉。
9、完成。
小贴士1.羊肉焯水后要用温水冲洗； 2.食材比例为1斤肉：1个辣椒：一两蒜；
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葱爆羊肉怎么做没膻味？不切不腌，3分钟出锅，好吃的连葱都不剩首先我们准备齐全做这款葱爆羊肉需要用到的食材：羊肉片我是直接买的涮火锅用的羊肉片，因为不想面对案板菜刀的血腥画面，也省去了洗羊肉、切羊肉的繁琐流程。因为羊肉带有天然的腥膻味儿，所以做葱爆羊肉最重要的就是配料调料了。葱姜蒜、尖椒香菜一应俱全。羊肉片是现成的不用处理可以直接炒，我们需要提前处理一下配料：姜切细丝，大蒜切片，红尖椒横切成片，香菜切长段，大葱切细长段备用。将炒锅洗干净，开火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油加热至微微起烟雾，下入切好的姜丝蒜片煸炒。将蒜片姜丝煸炒出香味儿，再下入葱段爆香，浓郁的葱香为了遮掩羊肉片的腥膻味。葱姜蒜炝锅出香味，别等葱炒老，火速倒入准备好的羊肉片儿一起爆炒。记住葱爆羊肉的重点是火大，一定要爆炒。将羊肉片爆炒至变色烹入少许料酒去腥膻味。因为我选用的羊肉片是涮火锅级别的，机器切出来的羊肉片轻薄如纸，下锅爆炒1分钟左右即可。羊肉片变色就熟了，出锅前下入香菜和红尖椒翻炒，同时根据个人口味加入适量食盐调味，最后撒入少许孜然粉去膻提香。家庭版葱爆羊肉就出锅了，大葱的香、红尖椒的辣、香菜特有的香味儿完美遮了羊肉片的腥膻，孜然粉和羊肉也是绝配。怎么样？简单吧？聪明如你，一看就会，有空也做几道菜和和家人一起分享吧。
入冬三分虚，建议中老年人，常吃这6道“护阳菜”，轻松度过寒冬进入冬天，气候渐冷，对于不少的中老年人来说都是一段“步履维艰”的时期，身体的免疫力下降，人就很容易生病。老话常说：“入冬三分虚”。正所谓“虚则补之”，我们需要为身体储存大量的能量，来抵御寒冷，入冬三分虚，建议中老年人，常吃这6道“护阳菜”，轻松度过寒冬
羊肉
羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，其肉质细嫩，脂肪及胆固醇的含量都比猪肉和牛肉低，并且具有丰富的营养价值，老年人吃羊肉的好处一般可以补充体内的蛋白质、碳水化合物、维生素B等营养。
推荐食谱：【砂锅羊肉】
所需食材：羊肉 土豆 葱姜
1、准备一些新鲜的羊肉 先给羊肉清洗一下，接着再给羊肉弄成小一点的肉块。 然后再给里面放入白酒，接着再放入面粉，白酒可以去腥，再添加一些面粉，面粉水的去污能力比较强 搓洗干净
2、再准备一些生姜 切成姜片，再准备一些大葱 切成葱段，再准备一些生姜 给弄成姜块，接着再给放在一边备用
3、再准备一些新鲜的土豆 先给土豆清洗一下，多清洗几遍，接着再给削皮，然后再给土豆切成厚一点的土豆片，再给切成土豆块，把切好的土豆块再给盛入碗中备用
3、接下来把洗净的羊肉冷水下锅 放入料酒去腥 ，接着再放入葱姜，然后再大火烧开，把表面的浮沫给撇出来，接着再给继续炖5分钟左右
5、起锅烧油 放入葱姜给炒一炒，炒入味，接着再放入羊肉给炒一炒，煸炒出里面的油脂，接着再继续炒，炒到羊肉焦黄的时候，再放入大料 辣椒继续炒
6、炒入味 接着再给倒入开水 ，大火给煮开，然后再放入生抽 老抽 盐 鸡精 蚝油 调味，接着再转小火炖1小时
7、羊肉炖好之后，再把土豆给放进砂锅里面，接着再把炖好的羊肉给放进去，然后再继续小火炖15分钟左右 炖入味 再放入盐 胡椒粉 调味，炖好给盛出 美味好吃的砂锅羊肉就做好了。
韭菜
很多老人以前就非常喜欢吃韭菜，一直觉得韭菜的辛香是很让人难忘的，韭菜的营养价值很丰富，不及具有食用价值，还具有药用价值，所以老年人吃韭菜有一定的好处。韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些韭菜，有益于增进健康。
推荐食谱：【韭菜盒子】
所需食材：韭菜 面粉 鸡蛋 虾皮 葱姜
1、准备一些面粉倒进盆中，接着再添加一些盐 可以增加面粉的筋性，然后再给面粉分成均等的两份，一般用开水烫面，另一面用温水和面 搅拌成面絮 再给揉成光滑的面团
2、面团揉好之后，面团要给揉光滑，然后在面团的表面涂抹食用油，可以增加面团的延展性，然后再放在一边给醒30分钟左右
3、接下来再准备一些新鲜的韭菜 先给韭菜摘一下，韭菜的根部是比较脏的，多清洗几遍，接着再给洗一洗，多清洗几遍，洗净给捞出 控水备用
4、韭菜洗净控干水分，接下来给韭菜整理整齐，接下来再给韭菜切碎，尽量切得碎一点，把切好的韭菜碎 再给放进盆中，添加一些食用油 给充分的搅拌均匀 防止出水
5、再准备一些鸡蛋 把鸡蛋给打进碗中，添加一些盐 增加底味，再添加一些胡椒粉 可以去腥，接着再给搅拌成鸡蛋液 再放在一边备用
6、起锅烧油 把鸡蛋液给倒进去，小火慢烧，底部煎至定型的时候， 接着再给翻炒一下， 炒成鸡蛋碎，把炒好的鸡蛋碎给放进韭菜碎里面，搅拌均匀
7、接下来再开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 胡椒粉 五香粉，接着再添加一些虾皮 充分的搅拌均匀 美味好吃的韭菜鸡蛋馅就弄好了
8、取出醒好的面团，然后再给搓成长条状面剂，接着再给分成多个大小均匀的小剂子，取出小剂子肉圆按扁，接着再给擀成薄饼， 然后再放入弄好的馅料 接着再给整理蒸韭菜盒子生胚
9、电饼铛预热刷油 小火慢烙。底部烙至金黄的时候 再给翻面继续烙，两面都烙至焦黄酥脆的时候 给盛出 美味好吃的韭菜盒子就做好了。
胡萝卜
胡萝卜素有益健康，民间有“土人参”之称，中老年经常性吃胡萝卜好处多。老年人随着年龄的增加，出现视力衰退、老眼昏花的情况。大约50%的胡萝卜素将转化成维生素A，具有治疗夜盲症、补肝明目的功效。
推荐食谱：【炒胡萝卜片】
所需食材：胡萝卜 木耳 肉 葱姜蒜 辣椒 蒜苗
1、准备一些新鲜的胡萝卜 ，先给胡萝卜清洗一下，接着再给胡萝卜削皮，然后再切成小块，接着再给切成薄一点的胡萝卜片，然后再放入碗中备用
2、再准备一些生姜 切成姜丝 再给切成姜末，再准备一些大蒜 剁成蒜蓉，再准备一些小葱 切成葱花，喜欢吃辣椒的 可以切一些辣椒碎 弄好再给放碗中备用
3、再准备一些新鲜的蒜苗，先给蒜苗清洗一下，洗净后，接着给蒜苗切成长短均匀的蒜苗段，把弄好的蒜苗段再给放进碗中备用
4、再准备一些猪肉 先给猪肉洗净，我这里准备的是三分肥的猪肉 先给猪肉切一下，切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，把切好的肉片给放进碗中备用
5、再准备一些提前泡发好的木耳，先给木耳清洗一下，接着再给木耳放进锅中焯水，焯水后捞出 接着再给切成小块 ，不要弄得太大了，不然炒的时候不容易入味
6、起锅烧油 放入肉片给炒一炒，掰炒出里面的油脂，接着再继续炒，炒到焦黄的时候 再放入葱姜蒜辣椒给炒一炒，煸炒入味 接着再放入胡萝卜炒一炒，
7、翻炒入味 接着再添加木耳 蒜苗继续炒，添加盐 鸡精 蚝油 生抽调味，翻炒入味 给盛入盘中 美味好吃的炒萝卜片就做好了。
鲫鱼
鲫鱼中含有丰富的蛋白质含量，每百克鲫鱼中含有17.1g的蛋白质，一点都不比红肉的差。鲫鱼就是一个非常好的食材，除了有高蛋白低脂肪的特点以外，还有多种矿物质、多种微量元素。
推荐食谱：【干煸鲫鱼】
所需食材：鲫鱼 葱姜蒜 辣椒
1、准备一些新鲜的鲫鱼 先给鲫鱼处理一下，鲫鱼表面的粘液给刮干净，接着再给鲫鱼内脏处理干净，把肚子里面的黑膜给撕掉，再次洗净控水
2、再准备一些大葱 绕成葱结，再准备一些生姜 切成姜片 接着再给切成姜丝，取出控干水分的鲫鱼 给鲫鱼打上花刀 这样比较容易入味
3、接下来再锅中烧油 放入鲫鱼给煎一煎 小火慢煎，一面煎至入味的时候，接着再翻面继续煎 两面都煎至焦黄的时候 再给盛出备用
4、准备一些大蒜 给切成蒜瓣，再准备一些生姜 剁成姜末，喜欢吃辣椒的 可以多准备一些辣椒，给辣椒切成辣椒碎，接着再准备一些大葱 切成葱丝 再给切葱花
5、起锅烧油 放入葱姜蒜爆香，接着再放入煎好的鲫鱼给炒一炒， 翻炒片刻，再开始调味，添加盐 鸡精 生抽 老抽 胡椒粉 翻炒入味 再放入葱花 翻炒入味 给盛出 美味好吃的干煸鲫鱼就做好了
乌鸡
乌鸡是人们很熟知的一种，具有非常多的营养价值的食物。在日常生活中，对于重伤患者或者身体不好的人们熬乌鸡汤进行滋补。乌鸡之所以是黑颜色是因为乌鸡皮中有大量的黑色素，跟人体皮肤颜色没有直接的关系，所以大家不用相信。
推荐食谱：【乌鸡汤】
所需食材：乌鸡 红枣 枸杞
1、准备一只新鲜的乌鸡，先给乌鸡处理一下，乌鸡表面的绒毛给处理干净，接着再给乌鸡内脏洗净，然后再给乌鸡剁成小块，不要弄得太大了，不然炖煮的时候 不是很入味
2、准备一些生姜 切成姜片，再准备一些大葱 切成葱段，接着再给洗净的乌鸡块冷水下锅 大火烧开，再把表面的浮沫给撇出来，然后再继续炖2分钟左右
3、准备一口砂锅，把焯水的乌鸡放进砂锅里面，接着再放入生姜 大葱 再放入桂圆干 ，还可以放入一些自己的菌菇
4、再准备一些红枣 洗净，用面粉水清洗，接着再准备一些山药片 给洗净 接着再放入砂锅里面，接着再倒入足量的清水，然后再给大火顿开，转小火炖1小时
5、炖到入味的时候 打开盖子 再添加盐 接着再放入一些胡椒粉调味，搅拌入味 给盛出 美味好喝的乌鸡汤就弄好了。
蒜苔
提起蒜苔，不知道你都能想到哪些有关蒜苔的菜，蒜苔炒羊肉、蒜苔炒牛肉、蒜苔炒鸡肉还是蒜苔炒蛋、蒜苔炒鸭胗。常吃蒜苔，是可以帮助我们提高免疫力的。蒜苔中却含有大量的蛋白质，且蛋白质还是帮助身体维持免疫力的重要营养素，也是构成抗体和白血球的主要成分
推荐食谱：【蒜苔炒肉】
所需食材：蒜薹 肉 葱姜蒜 辣椒
1、准备一些蒜薹 先给蒜薹摘一下，把蒜薹冒子给弄掉，接着再给洗净，然后给蒜薹洗净，然后再给整理整齐，接着给切成蒜薹碎，尽量切得碎一点，把切好的蒜薹碎 再给放进碗中备用
2、切好的蒜薹碎给放进碗中，接着再放入一些盐，充分的搅拌均匀 给蒜薹腌制一下，这样也是比较入味好吃的
3、接下来再准备一些肉，我这里准备的是四分肥六分瘦的猪肉，先给猪肉切成小块，再给剁成肉末，不要弄得太碎了 不然吃起来没有颗粒感 弄好的肉末再给盛入碗中备用
4、接下来再准备一些大葱 切成葱花 ，生姜切成姜丝，接着给弄成姜末，再准备一些大蒜 剁成蒜碎 再准备一些小米辣 给切成辣椒碎 再给放进碗中备用
5、接下来起锅烧油放入肉末给炒一炒 煸炒出里面的油脂，接着再继续炒，翻炒入味 然后再给 放入葱姜蒜爆香
6、翻炒入味 再放入腌制好的 蒜薹继续炒一炒， 翻炒均匀 再给添加一些盐 鸡精 生抽 老抽 胡椒粉 翻炒入味 给盛出 美味好吃的蒜薹炒肉就做好了。
这做法的羊肉你无法抗拒不吃，砂锅干煸羊肉冬天做个暖洋洋吧，自从做出来这羊肉深受家人喜爱，超级下饭好吃简直是太香了，今天迫不及待分享给大家 喜欢吃肉就选羊后腿肉，喜欢吃带些骨的就选羊排肉部位根据自己喜欢来选哈，不喜欢吃羊脑可以不要哦 香油最后我就会以字形式教大家，做法我就不放上来了
By 虹爸光妈
用料- 半个后腿羊肉 大概2斤
- 羊脑 2-3个
- 干煸香料
- 玉米油 大汤勺1勺
- 五香南乳（鱼乡牌 一块
- 胡椒粉 1勺小汤勺
- 高度白酒二锅头 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 耗油 适量
- 清水 200mla
1、市场上买的新鲜剁好后腿羊肉洗干净食
2、砂锅洗干净下入洗好的羊肉，所有酱料跟清水，先万不要把羊脑加进去，羊脑比较容易熟所以加太快汤汁收干了羊脑就烂掉了
3、盖上盖子大火烧开，然后开盖翻炒我的砂锅比较小所以我只能用筷子翻拌了，中大火不停煮中途记得翻炒下以免锅底肉糊锅，直到汤汁剩下一半再盖盖子小火慢炖10-15分钟左右直到羊肉熟透断生
4、一直煮到汤汁剩少量翻拌下，然后加入羊脑，盖上盖子小火煮至羊脑熟透大概8-10分钟汤汁也差不多干了，因为羊脑容易熟所以不用担心，直到汤汁收干后就可以出锅了
5、铛，家庭版砂锅干煸羊肉煲就做好了，羊脑轻轻翻动就容易烂了
6、发个图片看下想吃吗，非常下饭好吃羊脑吃起来嫩嫩的非常好吃，常吃羊脑可以促进伤口愈合，还补脑健脑，偏头痛等功效哦
小贴士做这道羊肉煲不建议大家放生姜了，因为这道羊肉煲胡椒粉比较重，两者一起吃担心会串味破坏羊肉味道所以不建议大家放。 南乳更好选用老牌名：鱼乡牌五香南乳哦，其他牌子觉得没有鱼乡牌的香 香油做法：玉米油下锅烧热加入，洋葱半个，5-6个蒜头沫，大蒜粉，葱少量五香粉，烧至香味出来然后把所有这些渣捞出来，放入炒好的熟白芝麻即可。这是好吃干煸羊肉香油做法 不说了不懂评论区留言，喜欢赶紧试试吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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比烧烤还好吃的爆炒孜然羊肉，做法超简单，收藏起来分享给朋友吧用料：
羊肉500g，洋葱半个，青椒3个，干辣椒3个，姜4片，蒜5-6瓣，孜然粉1大勺，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，盐1-2茶匙，糖少许。
步骤：
1、先把羊肉洗净切片，放到盆里，倒入料酒、生抽、老抽、孜然、盐，抓拌均匀后盖上保鲜膜放到冰箱里腌制3-4小时入味；
2、烧热炒锅，倒入少量油，温热后把腌好的羊肉片倒进去，不停翻炒炒出水分后继续炒，把羊肉炒至略干即可盛盘备用；
3、锅里留少许底油，放入洋葱丝炒出香味来，放入姜片、蒜片、干辣椒段，炒出香气；
4、把青椒片放入锅里，炒至断生，随后把炒好的羊肉倒回锅里一起翻炒，放入糖、孜然粉提鲜调味，就可以出锅啦！
让美食变得家常，与家人一起分享，唯爱与美食不可辜负！
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葱爆是羊肉最家常的做法之一，羊肉滑嫩，葱香浓郁，入口无比满足美食就是生活，生活就是故事，让我们一起品味美食，享受生活！大家好，我是爱美食的Kk，今天和大家分享一道“葱爆羊肉”的做法和技巧，喜欢的朋友可以收藏一下。
葱爆是羊肉最家常的做法之一，羊肉嫩滑，葱香浓郁，汤汁中蕴含着葱香和羊肉的味道，入口后令人无比满足。
【原料】
主料：羊里脊200克，大葱1根
调料：干辣椒2个，黄酒10克，酱油15克，白糖10克，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，蒜，淀粉适量
【做法】
之一步：
1、羊肉顶刀切片（图1）
2、放少许盐抓匀，然后加水淀粉抓匀，最后放入少许蛋液抓匀，蒜切片备用（图2）
第二步：
大葱切马耳朵片备用（图3）
第三步：
1、锅烧热，倒油，放入干辣椒炸至呈棕红色（图4）
2、然后放入羊肉片和蒜片炒至羊肉片变色（图5）
3、加黄酒、酱油、盐、白糖和胡椒粉翻炒均匀，放入大葱炒10秒钟即可出锅（图6）
【诀窍和重点】
▲ 不要将干辣椒炸糊，否则菜会有苦味。
▲ 爆炒必须全程用大火。
▲ 大葱不宜久炒，出锅后挺拔一些更好。
▲ 炒的过程中可能会出汤，可以在最后勾一点儿芡。
做葱爆羊肉时，大葱和羊肉一起炒还是分开炒，厨师长教你正确做法大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
葱爆羊肉是一道非常好吃的家常菜，今天做得有点不一样，先爆炒羊肉、再爆葱丝，羊肉滑嫩，葱丝香味十足，腌制过的羊肉不膻气。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：羊肉
辅料：大蒜、生姜、大葱
调料：食盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻香油、老抽
【葱爆羊肉】—— 嫩滑饱满
1.下面开始准备食材
首先，我们准备一块羊肉，去除多余的筋膜，大家可以买稍微带点油的羊肉，这样炒出来味道更香。
把羊肉切成均匀薄片，切到最后剩个肉头的时候，可以平刀片成薄片，这样既不会伤到手，肉片又很薄很均匀。
2.下面把羊肉腌制一下
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
准备生姜一块，切成姜末。
把蒜末、姜末和羊肉放在一起，葱、姜能起到去腥增香的作用，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，料酒10克去腥，再淋入一些芝麻香油，增加肉片嫩滑的口感。
顺着一个方向快速搅拌2分钟给肉片上劲，让羊肉在拉力作用下吸收料汁入味，并且吸饱料汁的肉片变得非常嫩滑饱满，然后放在一边腌制10分钟。
准备一根大葱，切成均匀的滚刀块，这样切更容易炒出香味。
3.下面开始烹饪
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止羊肉粘锅，把羊肉倒入锅中，开中火煸炒至断生，肉片发白、闻到肉香味以后倒出来。
锅内再烧油，油温五成热时，放入葱段翻炒出葱香味，再把羊肉倒入锅中颠锅翻炒均匀，让羊肉吸收葱的香味，淋入一点老抽把颜色调得红润一些，翻炒均匀后即可出锅装盘。
好了，一道鲜香嫩滑的葱爆羊肉就做好了。
技术要点：
1.羊肉一定要充分搅拌至上劲，这样吃起来更加嫩滑入味。
2.大葱一定要单独爆香，这样葱香味更加浓郁。
3.羊肉先炒至断生，再和葱段一起炒，能够充分吸收葱的香味，也不会炒老。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
