丫头从出生开始就比哥哥要劳心操神的！因为是吃的艾草粑中毒吧！全身长满红点点！特别是脚窝关节处长满疹子，痒的时候被丫头自己抓出血了！所以就自己炼鸡蛋油给她擦！
1.准备十个鸡蛋，煮熟，放凉！只需蛋黄！蛋黄用勺子碾碎！
2.锅烧热用小火熬蛋油，用勺子不停的翻炒！因为熬鸡蛋油的过程，确实让人得武装好自己！手套，手袖，围裙，帽子，全上阵！哈哈…因为会有溅到身上，到处都是！
我用十个鸡蛋的量！熬好要保存好！因为我用保鲜膜密封，所以我就用碗装！哈哈！其实瓶子保存更好！
希望丫头赶紧好起来！不需要再熬这鸡蛋油了！因为每次熬，全身都好难闻！出去别人都说身上什么味，这么难闻<捂脸><捂脸><捂脸><捂脸>
不用一滴油，孩子抢疯了！这东西我从不在外买，自己做才放心！娃对甜品这东西真的是没有抵抗力，但外面买的真不敢给娃多吃，高油高糖还高热量。
都说做蛋糕难，还要准备一个烤箱。别担心，平底锅版舒芙蕾来了~你就用家里的平底不粘锅，同样能做出松软可口的蛋糕来。
平底锅舒芙蕾 参考月龄：8M+
准备食材：蛋黄：2个，蛋清：2个，柠檬：适量，米粉：适量，配方奶：15克，低筋面粉：20克
食材分量只代表 *** 量，不代表宝宝添加量
1.蛋黄倒入碗中，加入配方奶，搅拌均匀。
2.蛋黄液中筛入低筋面粉，画Z字搅拌均匀。
3.蛋清中滴入柠檬汁，低速打发至提起蛋白有小尖峰。
?柠檬汁是用来去腥的。
4.取三分之一蛋白霜混至蛋黄糊中，炒菜的手法翻拌均匀。
5.再把上一步拌好的蛋糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。然后装入裱花袋。
6.建议用平底不粘锅，然后挤入蛋糊。小火煎至底部凝固，然后翻面。加少量水，盖盖子焖2分钟。
?可以在锅底稍微刷点油，会更香。
7.这样就完成了，不需要烤箱就能轻松搞定。吃起来松软可口，更佳下午茶~
*** 要点
●这道舒芙蕾建议现做现吃，味道更佳哦。
●装蛋清的碗，一定要无水无油，不然会影响蛋清打发。
●如果大月龄的宝宝吃，可以在蛋糊中加10克白糖，味道会更好。
80岁奶奶支妙招：鸭蛋太阳下晒一晒，蛋黄会自动“流油”，真实用导语：80岁奶奶支妙招：鸭蛋在太阳下晒一晒，蛋黄会自动“流油”，真实用！
“等闲识得东风面，姹紫嫣红总是春”，对于吃货而言，春天是一年中最为美好的季节，不但能品尝到各种山珍美味，还能享受到新鲜的海鲜，而且还是腌制鸭蛋的好季节。清代诗人袁枚《随园食单?小菜单》中有这样的描述：有“腌蛋”一条，腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，由此可见腌制鸭蛋更高境界就是蛋黄会自动“流油”，很多人都知道，但是做起来那是真难，所以80岁奶奶支妙招：鸭蛋太阳下晒一晒，蛋黄会自动“流油”，真实用！
追溯历史，咸鸭蛋最早出现于南北朝，据《齐民要术》中记载：“浸鸭子一月。煮而食之，酒食具用”。咸鸭蛋又叫“腌鸭蛋”、“青蛋”，古称“咸杬子”，它富含蛋白质、氨基酸、钙，还含有磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钾和铁等营养物质，具有良好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，而且口味比新鲜的鸭蛋要好上数倍。
判断鸭蛋腌得好不好的标准很简单，那就是鸭蛋黄，如果蛋黄颜色红亮，流油翻砂，那绝对是上品，这种现象专业上也叫“盐析”，就是盐分侵入蛋内，盐可以降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来。作为乳化剂的蛋白质被“盐析”以后，会缓慢地变凝固，使那些原来分散的小油滴，重新相互凝聚，变成了大油滴，就形成了蛋黄油。
道理明白， *** 也懂，但是很多人腌制的咸鸭蛋就是不出油，关键还是少了一步，80岁奶奶支妙招：鸭蛋在太阳下晒一晒，蛋黄会自动“流油”，真实用！我们一起看一下奶奶是怎么操作的吧。
1、洗鸭蛋：
买回来的鸭蛋表皮一般都会很脏，所以一定要清洗干净，通常正确的操作 *** 是：一盆水中滴入几滴醋，再放入鸭蛋进行清洗，可以用铁刷擦洗，这样基本上是无障碍的清洗。加醋的目的是溶解一部分蛋壳中的钙，让蛋壳变得更薄一些，也能让鸭蛋更快地入味！
2、晒鸭蛋
清洗后鸭蛋擦拭干净，然后放到阳光下暴晒4~6小时，这一步的目的是暴晒可以去除鸭蛋表面的细菌和病菌，而且还能使蛋黄变得更凝结，这样腌制时才会各个“流油”。
3、腌鸭蛋
根据鸭蛋量来烧盐水，比例是5:1，也就是5斤水对应1斤盐，并加花椒、香叶、八角，烧开后盛出晾凉；把暴晒好的鸭蛋装入无水无油的罐子里，然后倒入盐水，再加3两高度白酒封口，盖紧盖子密封起来，放在阴凉处保存，在室温20~25度左右时大约20天左右，就可以煮着尝尝了。
奶奶腌咸鸭蛋可谓是“一绝”，不仅是咸淡合适，而且个个流油、起沙。80岁奶奶支妙招：鸭蛋在太阳下晒一晒，蛋黄会自动“流油”，真实用！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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腌咸鸭蛋，不用盐水不用泥巴，奶奶教我土 *** ，30天起沙流油腌咸鸭蛋，不用盐水不用泥巴，奶奶教我土 *** ，30天起沙流油
咸鸭蛋，虽然在现在看来，是一种非常普通的食物，但是在我小时候，可是一种好东西，吃饭的时候如果有一个咸鸭蛋的话，我能开心一整天，就算是配着白粥、搭配馒头吃，都相当美味。
咸鸭蛋，现在其实很多人家，都不常腌制了，想吃随时都可以出去买，省下了不少精力。但是我不喜欢，之前买过几次，都特别踩雷，要不就是太咸了，齁咸的那种，根本吃不下去。要不就是味道很淡，没腌到时候，蛋黄一点油都没有，不诱人。
要想做出来好吃，我还是推荐自己做，没有想得那么复杂，也不像很多人所说的那样，又是泡盐水，又是裹泥巴的。
腌咸鸭蛋，奶奶教我了一个土 *** ，我觉得非常简单，并且30天就可以起沙流油。
【腌制咸鸭蛋】
准备食材：新鲜鸭蛋、细盐、高度白酒、保鲜膜、保鲜袋/密封瓶
操作 *** ：
一，正巧之前去赶集的时候，看到有位老人家在卖鸭蛋，就买了几斤回来，拿来做咸鸭蛋刚刚好，首先我们要把鸭蛋洗干净。
二，洗净之后，很多人的做法就是，直接拿来准备腌制了，其实这里还有一步没做。洗好的鸭蛋，上面不是还有水吗，我们直接拿去外面，进行晾晒，更好放到太阳下，太阳不错的话，晒半个小时就行，不太好的话晒1个小时。
三，为啥要这样晒一下呢，很多人挺疑惑的其实，而且会担心这样晒得话，不会把鸭蛋晒裂吗？这就是为啥，我只让大家晒半个小时的原因，一定不能太久了，那么这样晒的目的是什么呢？晒一下，鸭蛋腌制时，会更容易出油。
四，接着拿2个大碗，一个里面盛放细盐，一个里面倒上高度白酒。先把鸭蛋放在白酒中，这样滚一圈以后，上面比较湿，再将其放到盐里，能更好、更均匀的裹上食盐，食盐尽量裹得厚一些。
五，以上步骤全部完成后，取一块保鲜膜，将鸭蛋给包起来，必须没有一丝缝隙。每一个鸭蛋，全都包好之后，咱们把它们装到保鲜袋，或者直接放到瓶子里密封起来，等上30天拿出来，煮熟后就能吃了。
谁跟我一样？想吃咸蛋黄酱，又觉得太多油了，心理负担重啊！ 这次，我大概是有食神突然附体哈哈哈哈搞成了这款超级低脂又好吃得停不下来的抹酱！而且颜色金黄，颜值也很可以啊！ 非常适合用来充当各类抹酱，馒头、吐司中西通吃！也可以炒干一点直接作为面包夹馅，咸口的，太美妙了！ 走，快点去看看简单得不需要任何厨艺的操作吧！
By 小俗大人
用料- 咸蛋黄 3个
- 生南瓜 75克
- 淡奶油 25克
- 奶粉 25克
1、咸蛋黄、南瓜片一切蒸熟。我蒸了15分钟。 （我的南瓜片喝咸蛋黄都是冻的）
2、蒸熟之后直接倒进不粘锅。加入其余材料，全程中小火边炒边把咸蛋黄和南瓜压碎。
3、看你想怎么用这个酱来决定浓稠度：如果是抹酱，可以稍微稀一点（当然，水分越大保质期也越短，好在份量小）；如果是包馅，可以炒干一点点，能够抱团的程度出锅。
4、放凉之后还会更凝固一点点。注意：放一会儿会有出油的现象，不要担心，正常~就是咸蛋黄自己的油，吃的时候一拌就均匀了。
小贴士1.这玩意儿太快手了！不需要什么技术含量，随便造！你肯定不会失败的哈哈！ 2.我一般是当天炒完放小碗里盖个保鲜膜，第二天抹酱或者包馅用，最多放两天也就消耗完了。份量很小的，也建议大家小分量即用即做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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普通食用油就可以做的蛋黄酥！对新手很友好哦！快来试试吧- 蛋黄酥 -
配方能做22个
1 / 水油皮面团：250g中筋面粉?100g水?30g糖?80g玉米油混合均匀揉成光滑面团，如果不光滑就醒一会儿再揉很容易就光滑了。揉完密封备用。注意一定要密封，不然一会儿面团不容易擀。
2 / 油酥面团：200g低筋面粉?90g玉米油揉成面团。密封备用。
3 / 水油皮面团和油酥面团分别各分成22份，图中是22个水油皮小面团?22个油酥小面团。
4 / 600g红豆沙表面洒面粉分成22份，每个里面包一个咸蛋黄搓圆，作为馅料。共包22个红豆沙咸蛋黄馅。
5 / 拿出一个水油皮面团擀成皮，包一个油酥面团。
6 / 捏紧搓圆，22个都包好。
7 / 拿出一个面团，擀成牛舌状，从一端卷起来。22个都这样做。
8 / 步骤再重复一次！拿出刚才卷好的之一个卷，按压一下再吃擀成牛舌状卷起来！22个都这样再重复一次！这样层次丰富！
9 / 拿出一个卷擀成片装，包一个豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢收拢，底部捏紧，然后翻过来就包好了。
10 / 都包好摆入烤盘，表面涂抹蛋黄液，撒上黑芝麻。
11 / 烤箱提前预热，180度烤30分钟。
12 / 出炉啦！
13 / 层次分明，酥香掉渣！
小贴士
我买的豆沙是一包300g，所以用了两包，就是600g。如果你买的是一包500g装的，就用500g也可以，平均分一下就可以了
咸蛋还在只会配米粥吃?大错特错!看过来，学会这4种方式，吃出意想不到的美味！
天气渐渐地冷起来了，秋天里结的很多果实都有些吃不完，但是又不容易保存。还有的蔬菜就是在这个季节吃的，过了这个时节就吃不到了，那么人们都会想一些办法将这些美味的蔬菜腌制一下，或者晒一下，这样即容易保存，也可以在过了这个时节也能吃到这个菜。
除了蔬菜，像鸡蛋鸭蛋也可以通过不同的方式腌制，变成另一种风味。我就特别喜欢吃腌制的咸鸭蛋，腌制好的咸鸭蛋，蛋黄“富得流油”，那金灿灿的蛋黄油特别香。今天我们就来用这个咸蛋黄给大家做几道美食，不要再只会咸鸭蛋配白米粥啦!
一、 芦笋咸蛋
准备食材：芦笋、咸鸭蛋、大蒜、
*** 方式：
1、 芦笋清洗干净，去除表面的老茎，然后切成斜刀片;
2、 要选择生的咸鸭蛋，咸蛋黄比较硬，要先将咸蛋黄用刀切一下，切成细碎，放在蛋液中搅拌均匀;
3、 大蒜切成末;
4、 起锅烧油，油热后，将大蒜放入锅中煸炒香，然后倒入芦笋翻炒一下;
5、 接着倒入搅匀的咸鸭蛋，转动锅，让芦笋都裹上蛋液;
6、 因为咸鸭蛋油有咸度，就可以不用放盐了，出锅前可以淋入少许香油。
二、 咸蛋拌豆干
准备食材：咸蛋、豆干、香菇
*** 方式：
1、 咸蛋煮熟，将蛋白分离开，蛋白切成小丁;
2、 豆干也切成小丁，过一下热水，沥干水分;
3、 香菇清洗干净，煮熟，然后切成小丁;
4、 最后将蛋白、豆干和香菇丁，都混合在一起，加入白糖、生抽、少许醋，搅拌均匀，咸蛋白有咸味，可以不放盐;
5、 最后淋入香油装盘。
三、 咸蛋黄玉米粒
准备食材：咸蛋、玉米粒
*** 方式：
1、 玉米粒尽量多过几遍水，将表面附着的皮去除，沥干水分备用;
2、 咸蛋煮熟，蛋黄蛋白分离，将蛋黄尽可能地切成碎碎;
3、 起锅烧油，油热下入咸蛋黄粒，边铲边压，一会蛋黄融化后，就成了蛋黄糊糊;
4、 之后将玉米粒加入咸蛋黄中，翻炒均匀，可以加入少许盐。
四、“蟹黄”豆腐
准备食材：咸蛋、内脂豆腐、玉米粒、豌豆粒、香菜、生姜、淀粉
*** 方式：
1、 咸鸭蛋煮熟，将蛋白蛋黄分离，分别都切成细碎，越碎越好;
2、 内脂豆腐取出，切成小块状;玉米粒和豌豆粒都洗干净;生姜切细丝;
3、 锅里烧开水，水开后加入玉米粒和豌豆粒，煮熟捞出沥水备用;
4、 起锅烧油，油热下入咸蛋黄，按压翻炒出油，放入姜丝去腥;
5、 接着将玉米粒和豌豆放进去，炒均匀，然后加入水煮开;
6、 煮开后，加入咸蛋白，轻轻推动一下;
7、 煮5分钟后，将豆腐下锅里，再煮3分钟，最后淋入淀粉溶液，让汤汁更加的粘稠;
8、 可以尝一下咸味，根据自己的口味调节，最后加入香菜。
一颗普通的咸蛋，变成了各种下饭的菜和汤!赶紧回家去找找冰箱里有没有吃剩下的咸蛋了，回家动手做一做吧!(丹丹)
御华麟：菠萝油的做法取一菠萝皮放手心并压扁成薄片。右手将发酵好的面包面团放左手菠萝皮上，捏紧收口朝下放置于垫有锡纸的烤盘上，进行最后发酵等小面团发酵至两倍大时，用小刀在菠萝皮上切出格子纹路再涮上蛋液，送进预热至400F的烤箱，烤15分钟即可。
原料：无盐黄油45克、糖粉40克、蛋黄1个、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克
1.黄油置于大碗中，室温软化后，加入糖粉；
2.用打蛋器搅打成发白的糊状；
3.蛋黄打散；
菠萝油
4.分两到三次加入黄油糊中，每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液，如果一次性加入蛋液过多，会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离；
5.将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状；
6.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛，筛入黄油蛋糊中；
7.用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态；
8.包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上，即成为菠萝酥皮材料
御华麟的菠萝包和 *** 奶茶是其两大拳头产品， *** 工艺师承于有53年 *** 奶茶和菠萝包 *** 经验的75岁的香港老师傅。秉承香港传统的烘焙工艺和拉茶工艺，在传承经典的同时大胆创新，开发出 *** 奶茶系列产品和菠萝包汉堡系列产品，深受老中青幼各类人群的喜爱，特别是受到年轻人、办公室工作人群的疯狂追捧。御华麟 *** 奶茶的受欢迎程度不输于任何咖啡和新式茶饮，御华麟菠萝包更是锁客产品，至今零差评，吃过的人必复购，被顾客称为“好吃到哭的菠萝包”。
咸鸭蛋流油是加了“神秘物质”吗？可以放心吃切开一枚咸鸭蛋，一汪亮红的油脂从蛋黄中渗流出来的样子，常让人忍不住垂涎欲滴。咸鸭蛋如此好看又美味，咸盐自然功不可没。但也有不少人发现，很多油脂丰富的咸鸭蛋吃起来并不是特别咸，于是就猜测是不是添加了什么未知的“神秘物质”。事实果真如此吗？
中国食品科学技术学会理事、吉林大学食品科学与工程学院博士生导师刘静波教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示，咸鸭蛋的油其实就是它本身的油脂，鸭蛋黄的脂肪含量非常高，一枚鸭蛋中的脂肪几乎99%都集中在了蛋黄，而蛋黄中所含的脂肪大约占蛋黄重量的30%-36%，咸鸭蛋流的油脂，就来源于这些含量丰富的脂肪。
为什么没有经过腌制的新鲜鸭蛋煮熟时，我们看不到冒出来的油脂呢？这是因为新鲜的鸭蛋，蛋黄中的蛋白质和脂肪共同形成了一个乳剂系统。其中蛋白质作为乳化剂，可以把脂肪分成很小的油滴包裹起来，所以在新鲜的鸭蛋中，油脂是分散的、不可见的。而腌制咸鸭蛋的过程中，咸盐的添加可以破坏原本稳定的乳剂系统结构，达到“破乳”作用。简单来讲，就是因为随着腌制时间变长，蛋清中盐的含量升高，蛋黄中的水分会逐渐流向蛋清，导致蛋黄中的原有水分含量变少而逐渐凝固，并开始出现分离的油脂。特别是咸鸭蛋加热煮熟后，蛋清中的蛋白质发生变性，没有办法再乳化油脂，原本分散的“小油滴”就会逐渐融合成“大油滴”，油就渗出来了。
用盐腌过的鸭蛋，蛋黄质感丰富又有油脂的香味，蛋清往往很咸。这主要有两方面的原因：一是盐首先是渗透到蛋清，而扩散到蛋黄部分要慢一些；二是蛋黄的含水量低、脂质含量高，而盐较难溶解在油脂中。近年来，人们逐渐开始尝试改进鸭蛋的腌制 *** ， *** 出蛋清咸度适宜、蛋黄绵香流油的咸鸭蛋，在满足消费者的口感需求的同时，也满足低钠少盐的健康需求。刘静波教授解释说，过去腌制鸭蛋，大多是用干的食盐及稻谷壳掩埋腌制，等到蛋黄出油，蛋清就已经很咸了。而现在一般采用卤水法，就是用盐水浸泡咸鸭蛋，盐水中的盐份很快就渗透到蛋黄。所以蛋黄出油，蛋白也不咸。此外，放白酒也是咸鸭蛋多出油的关键，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使得蛋黄内的油被挤出来。
所以，蛋黄美味、蛋清不咸，并不是添加了什么不该添加的东西，完全可以放心吃。当然，因为咸鸭蛋含有大量的盐分，蛋白质、脂肪和胆固醇的含量也比较高，建议大家 *** 食用，特别是高血压患者、心血管疾病患者、肝病患者等特殊人群应谨慎食用。
来源：中国消费者报
新闻线索爆料通道：应用市场下载“晨视频”客户端，进入“晨意帮忙”专题；或拨打晨视频新闻热线0。
最详细的蛋黄酥教程工作室经常被客户好评的配方，总结了详细教程奉献出来，拿走不谢。深夜扣字不易，喜欢点赞 个人觉得日式冻顶乌龙馅味道太香了，特别是刚出炉的那时候，茶香很浓，但又很舒服的味道，喜欢茶系的一定要试试这个口味的，巨好吃 此配方是18个的量，馅的话，自己准备喜欢的馅就好
By 馋哭隔壁家的小孩
用料- 油皮：
- 中筋面粉 170克
- 猪油 60克
- 水 70克
- 白砂糖 35克
- 油酥：
- 猪油 72克
- 面粉（中，低都可） 144克
- 馅 450克
- 咸蛋黄 18个
- 酒精 适量
1、跳过处理新鲜的过程。。。。 然后就是泡花生油，这样咸蛋黄红油比较多，当然为了追求完美你可以这么做，也可以直接忽略这个步骤
2、接下来准备油酥，油皮的材料
3、油皮就是所有食材先用刮刀伴匀，然后再拿出来放垫子上揉。。。。 一直揉，揉到刚出手套膜的状态更佳，这时候稍微一撤就容易破了，光滑有弹性 然后包好放冰箱冷藏30分钟
4、油酥也是先用刮刀拌匀，再用手揉 包好放冰箱冷藏30分钟
5、咸蛋黄表面喷酒精，烤箱150度，4-5分钟，表面风干，注意不要烤出油来。
6、馅25克，包上一个咸蛋黄，自己喜欢得馅包18个
7、油皮称18克，油酥12克
8、油皮包油酥，搓圆，按扁，然后一上一下擀2次就好，卷起来静置30分钟
9、静置好后第2次压平，擀卷，然后再静置30分钟
10、主要看视频吧，收尾的过程
11、刷上蛋液，撒上黑芝麻
12、送入烤箱，170度， 30分钟，参考下 （我可能稍微有点烤过了一点点，）
13、真的真的很酥脆，放3天都还酥脆
小贴士1.油皮揉到刚起薄膜的状态更佳， *揉不到位，油皮比较硬 *揉过了，也就是揉到很薄手套膜，后面油皮容易破，就混酥了。 2.全程记得保护好油皮，保鲜膜包好，不要风干了，容易破皮。 3.密封保存的成品蛋黄酥3天内口感更佳。 4.面粉买五得利雪花粉，延展性较好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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